Jacob-Jan Boerma

Over Jacob-Jan Boerma

Chefkok Jacob-Jan Boerma en Kim Veldman openden in 2002 restaurant De Leest in Vaassen. In 2003 ontving De Leest zijn eerste Michelinster. In 2006 volgde een tweede en inmiddels telt De Leest al geruime tijd ook op internationaal niveau mee. De voornamelijk biologische keuken kenmerkt zich door het gebruik van onder andere groenten uit eigen tuin en producten uit de regio.

Boeken van Jacob-Jan Boerma

Recepten van Jacob-Jan Boerma

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Biefstukjes met boontjes en blokjes krokante aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, aardappelzetmeel, biefstuk, boerenham, chinese kool, eidooier, fijn zeezout, fleur de sel, haricots verts, kippenbouillon, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, rode port, roomboter, sperziebonen, tournedos en verse peterselie

Soort:

vlees

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit Down to earth:

Champignonsoep op twee manieren

Ingrediënten:

champignons, citroen, crème fraîche, groentebouillon, kippenbouillon, olijfolie, room, roomboter, verse tijm, vers laurierblaadje en witte wijn

Soort:

soep/bouillon / gevogelte / vegetarisch

Recept uit Down to earth:

Gemarineerde tomaat met parmaham

Ingrediënten:

balsamicoazijn, fleur de sel, olijfolie, parmaham en vleestomaat

Basisrecept uit Down to earth:

Groentebouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, citroenschil, dille, knoflook, koriander, kruidnagel, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterselie, prei, rozemarijn, steranijs, tijm, tomaat, ui, venkel en wortel

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Down to earth:

Karbonade met mozzarella

Ingrediënten:

basilicumolie, cress, fleur de sel, kippenbouillon, knoflook, knoflookolie, marjolein, mozzarella, olijfolie, oregano, paksoi, schouderkarbonade, shiitake en ui

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Varkenshaasbiefstukjes met cantharellensaus

Ingrediënten:

bieslook, citroenrasp, crème fraîche, kippenbouillon, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, rode ui, room, sjalot, spitskool, tijm, varkenshaasbiefstukjes, verse cantharellen en witte wijn

Soort:

vlees

Basisrecept uit Down to earth:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, champignon, citroenschil, jeneverbes, kip, knoflook, knolselderij, nootmuskaat, peperkorrels, prei, rozemarijn, sjalot, tijm, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht uit Down to earth:

Gemarineerde zalm met limoen, mierikswortelhangop en verse groenten

Ingrediënten:

bieslook, biet, boerenyoghurt, bosuitjes, citroenschilletjes, crème fraîche, dressing, fleur de sel, gele wortel, jonge prei, kerriepoeder, koolrabi, limoen, mierikswortel, olijfolie, oranje wortel, radijsjes, sjalot, yoghurt, zalm en zoetzuur

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Down to earth:

IJsbergsla met eiersalade en krokant spek

Ingrediënten:

crème fraîche, dille, dragon, ei, fleur de sel, gerookt spek, ijsbergsla, mayonaise, rode ui, sjalot en tomaat

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Eend met bosui, taugé en soja-sesamdressing

Ingrediënten:

bloem, bosuitjes, bruine basterdsuiker, citroensap, ei, gembervocht, ketjap manis, limoensap, melk, oestersaus, olie, olijfolie, rode peper, roomboter, sesamzaadjes, sojasaus, tamme eendenborst, taugé en wasabipasta

Soort:

wild en gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Dorade in zeezout

Ingrediënten:

citroen, dorades, eiwit, grof zeezout en witte peperkorrels

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Snack of tussendoortje uit Down to earth:

Tosti

Ingrediënten:

kaas, ketchup, olijfolie, smeerkaas en witbrood

Basisrecept uit Down to earth:

Knoflookolie

Ingrediënten:

knoflook en zonnebloemolie

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit Down to earth:

Oventomaten met geitenkaas en knoflook

Ingrediënten:

citroenrasp, fleur de sel, harde geitenkaas, knoflookolie en trostomaten

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Down to earth:

Gezonde snack van koolrabi met rund

Ingrediënten:

augurk, citroen, cress, dragon, fleur de sel, gepekeld rund, granny smith appel, grove mosterd, koolrabi, mayonaise, olijfolie en wittewijnazijn

Soort:

hartige hapjes

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Blauwe-bessenparfait

Ingrediënten:

blauwe bessen, blauwe bessenmarmelade, bosbessen, bosbessensiroop, crème de cassis, crème fraîche, eiwit, gelatine, slagroom, suiker en zuurstok

Soort:

fruit / zoet / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Down to earth:

Gamba's op een stokje met spicy crème

Ingrediënten:

bulgaarse yoghurt, crème fraîche, eiwit, fijn zeezout, gamba's, harissa, kerrie madras, limoensap, mayonaise, panko en wasabi

Soort:

schaal- en schelpdieren / frituur

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Madeleines met limoen

Ingrediënten:

amandelpoeder, bloem, eiwit, limoenrasp, poedersuiker en roomboter

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Down to earth:

Krokante wonton met rosbief, zoetzure komkommer en sojamayonaise

Ingrediënten:

bloemen, fleur de sel, ijsbergsla, komkommer, limoensap, mayonaise, olijfolie, peultjes, rosbief, sojasaus, wontonvelletjes en zoetzuur

Soort:

vlees

Ontbijt / brunch / lunch / bijgerecht uit Down to earth:

Ambachtelijk brood in een uur

Ingrediënten:

bloem, olijfolie en gist

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch