Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Emulsie van groene olijven
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie, groene olijven zonder pit en inmaakvocht van groene olijven
- Soort:
- vegan / saus
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Verleidelijke oester
- Ingrediënten:
- calciumzout, frambozenazijn, natriumalginaat, oesters, rietsuikersiroop, rode voedselkleurstof en water
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Oesterzwammenmousse
- Ingrediënten:
- kruimige aardappelen, melk, oesterzwammen, olijfolie, peterselie, rookspek, ui en witte wijn
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / paddenstoelen
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Schelvismousse met pastinaakfrites
- Ingrediënten:
- carrageen, crème fraîche, gerookte schelvis, halfvolle melk, olijfolie, pastinaken, peper, tijm en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Aardappelwafels met crème met gebrande boter en gezouten karamel
- Ingrediënten:
- aardappel, crème met gebruinde boter, fijne tafelsuiker en gezouten karamel
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Selderijrisotto
- Ingrediënten:
- boter, clementine, feta, knolselderij, mascarpone, volle melk en water
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Dry martini-bol
- Ingrediënten:
- angosturabitter, droge franse vermout, droge gin, kalkarm water, natriumalginaat en rietsuikersiroop
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Noord-Zuid gazpacho, gazpacho van aardbeien met pesto en cider, aardbeiencoulis
- Ingrediënten:
- aardbeien, basilicum, ciderazijn, madeleines, olijfolie, pijnboompitten, tafelsuiker en zoete cider
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Rijst met langoustines
- Ingrediënten:
- doperwten, gedroogde groene peper, gerookt paprikapoeder, groene asperges, jonge ui, langoustinebouillon, langoustine-olie, langoustines, morieljes, rondkorrelrijst, saffraanpoeder, tomatensaus, tuinbonen, wortel en zout
- Soort:
- rijst / schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Pistachewafels met mascarpone-frambozencrème
- Ingrediënten:
- boter, fijne tafelsuiker, frambozenjam, glucose, maltodextrine, mascarponecrème, melk, pistachenoten en pistache-olie
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Emulsie van pijnboompitten
- Ingrediënten:
- olijfolie van argudell olijven en pijnboompittenpasta
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Lamscarré met bloemkoolmousse
- Ingrediënten:
- bloemkool, boter, gemalen komijn, kruimige aardappelen, lamscarré en melk
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / lamsvlees
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gesouffkeerde garnalen met garnalenkruim en yoghurts van tomaat, inktvis en wasabi
- Ingrediënten:
- eiwit, frituurolie, garnaal, inktvisinkt, kroepoek, olijfolie, peper, tomatenpoeder, wasabipasta, yoghurt en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Blini's met gerookte zalm
- Ingrediënten:
- bloem van zwarte tarwe, ei, gerookte zalm, melk, olie en zalmeitjes
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Bijenkorfje. honingparels, camembert uit de oven
- Ingrediënten:
- agar-agar, camembert, vloeibare honing, water en zonnebloemolie
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Tong met mediterrane smaken
- Ingrediënten:
- brembloemen, emulsie van bergamot, emulsie van groene olijven, emulsie van pijnboompitten, emulsie van sinaasappel, emulsie van venkel, gekonfijte sinaasappelschil, oliekaramel, pijnboompitten, tong en venkelbloemen
- Soort:
- vis
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Pisé du lot
- Ingrediënten:
- kaas en vloeibare stikstof
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Roggebrood
- Ingrediënten:
- bakkersgist, roggedesem, roggemeel, water en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegan
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Japanse vinaigrette
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, groene voedingskleurstof, kokosmelk, olijfolie, wasabipoeder en witte chocolade
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Komkommerrolletjes met geitenkaasroom
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, komkommer, koriander, peper, romige geitenkaas en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch