Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Aardappelwafels met crème met gebrande boter en gezouten karamel
- Ingrediënten:
- aardappel, crème met gebruinde boter, fijne tafelsuiker en gezouten karamel
- Soort:
- vegetarisch
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Kikkerbillenschnitzel met daslook blanc-manger
- Ingrediënten:
- agar-agar, daslook, gevogeltebouillon, hazelnootolie, melk, melk, peper, schapenmelk, schnitzelkruim, sjalot en zout
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken / cocktails uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Omgekeerde kir
- Ingrediënten:
- aardbeienlikeur, ananassap, eiwit, rosé champagne, sojalecithine en vloeibaar stikstof
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
In miso gemarineerde makreel met pekelcitroen en raapje
- Ingrediënten:
- boter, bruine misopasta, crème van gerookte ansjovis, kasha, makreelfilet, mirin, mosterd, oesterblad, olijfolie, pekelcitroen, sake, suiker en wit raapje
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Langoustinefumet
- Ingrediënten:
- citroen, citroengras, knoflook, langoustines, olijfolie, peper, sojalecithine, suiker, ui, water, witte wijn en zout
- Soort:
- soep/bouillon / schuim/mousse/gelei
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Pompoensoep met kiriroom
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, kiri-kaasjes, peper, pompoen, slagroom en zout
- Soort:
- soep/bouillon / schuim/mousse/gelei / brood en broodgerecht / vegetarisch
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Geitenkaascrumble met venkelmousse
- Ingrediënten:
- beschuit, methylcellulose a15c, pecannoten, peper, rozijnen, tomme de chèvre en venkelknol
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Filet en hammetje van gevogelte met morieljes en vin jaune, aardappelmousse
- Ingrediënten:
- aardappelmousse, gevogeltefilet, gevogeltemedaillons, morielje, peper, saus van morieljes en vin jaune en zout
- Soort:
- gevogelte
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Konijnsamosa's met luchtige mosterdsaus
- Ingrediënten:
- boter, brickdeeg, droge cider, ei, konijn, mosterd, olijfolie, peper en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gnocchi van zwarte tarwe met bloedworst en heldere bouillon
- Ingrediënten:
- bloedworst, citroenschil, gember, gnocchi van zwarte tarwe, groentebouillon, grof zout, peperkorrels en sinaasappelschil
Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:
Humus van witte bonen bij broodstengels met rookspek
- Ingrediënten:
- broodstengels, citroensap, dipsaus, knoflook, olijfolie, peper, piment d'espelette, rookspek, water, witte bonen en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Lamsschouder
- Ingrediënten:
- lamsschouder, peper, tijm, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Dry martini-bol
- Ingrediënten:
- angosturabitter, droge franse vermout, droge gin, kalkarm water, natriumalginaat en rietsuikersiroop
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Tomatenboter
- Ingrediënten:
- gekonfijte tomaten, gezouten boter, tabasco, tomatenpuree en zout
Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:
Rundergehaktballetjes met muntroom
- Ingrediënten:
- broodkruim, ei, munt, olijfolie, peper, peterselie, rundergehakt, slagroom, ui en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Tiramisu totaal, koffie-amarettoparels, mascarponecrème op lange vingers
- Ingrediënten:
- amaretto, cacao, calciumzout, ei, espressokoffie, fijne tafelsuiker, lange vingers, mascarpone, natriumalginaat, sinaasappelmarmelade en water
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Emulsie van sinaasappel
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie van arbequina olijven en sinaasappelsap
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Tagadawodka
- Ingrediënten:
- slagroom, tagada-snoepjes en wodka
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Banketbakkersroom
- Ingrediënten:
- bloem, eidooier, halfvolle melk, suiker en vanillestokje
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Lichte bisque met noedels
- Ingrediënten:
- agar-agar, bleekselderij, bloem, cognac, gelatineblaadjes, kreeft, olijfolie, peterselie, slagroom, tijm, tomatenpuree, udonnoedels, ui, visfumet, witte wijn en wortel
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / pasta/noodles