Recepten van Ronald Timmermans

Overzicht van de recepten

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Konijn met cantharellen en mosterdsaus

Ingrediënten:

boter, cantharel, duinkonijn, knoflook, laurier, peper, port, room, sjalot, tijm, wildglace, witte wijn, zaanse mosterd en zout

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Fazant met port

Ingrediënten:

boter, citroensap, fazanthen, olijfolie, paprikapoeder, peper, port, slagroom en zout

Soort:

wild / gevogelte

Recept uit Wild:

Wildterrine van gans en ander wild

Ingrediënten:

armagnac, calvados, citroen, cognac, eendenborst, ei, fazant, ganzenfilet, ganzenvet, jeneverbes, kalfsgehakt, kippenlever, knoflook, laurier, ontbijtspek, peper, rode peperkorrels, rode wijn, room, rozemarijn, salie, spek, speklappen, tijm, wildfond, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

wild / gevogelte / paté/terrine

Diner / basisrecept / hoofdgerecht uit Wild:

Basisrecept duif

Ingrediënten:

jonge duif, olijfolie, peper, roomboter en zeezout

Soort:

wild / gevogelte

Diner / voorgerecht / basisrecept / hoofdgerecht uit Wild:

Basisrecept eend

Ingrediënten:

jonge wilde eend, olijfolie, peper, roomboter en zout

Soort:

wild / gevogelte

Recept uit Wild:

Witlofsaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, gevogelteglace, peper, slagroom, suiker, witlof en zout

Soort:

saus/dressing/jus / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Wild zwijn met schelpen

Ingrediënten:

knoflook, kokkels, peentjes, peper, peterselie, piri-piri, reuzel, rode peper, spek, venusschelp, wild zwijn, witte wijn en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / wild

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Jong Konijn op z’n Hollands

Ingrediënten:

aardappel, appelmoes, boter, jong duinkonijn, laurier, olijfolie, peper en zout

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Wild:

Ragout van fazant

Ingrediënten:

boter, cognac, demi-glace, fazant, ganzenlever, laurier, paddestoelen, peper, peterselie, rode wijn, sjalot, tijm, truffel, truffelolie, ui, wortel en zout

Soort:

stoofgerecht / wild / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Een eend van het gras

Ingrediënten:

boter, citroensap, eendenjus, eendenvet, jonge raapjes, karkas van eend, knoflook, knolselderij, knolselderijpuree, limoensap, madeira, melk, moerasspirea, moerasspirea-azijn, pistachenoten, port, prei, rode wijn, rozemarijn, smient, tijm, wortel en zout

Soort:

wild / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Fazant in zijn geheel gebraden

Ingrediënten:

boter, fazant, olijfolie, peper en zout

Soort:

wild / gevogelte

Drinken uit Wild:

Sloegin

Ingrediënten:

gember, gin, kaneelstokje, kruidnagel, sleedoornbessen, steranijs, suiker en vanillestokje

Soort:

drank (alcoholisch)

Recept uit Wild:

Duivelssaus

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, demi-glace, sjalot, witte wijn en worcestersaus

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Eendenborst met rode kool

Ingrediënten:

balsamicoazijn, boter, cranberries, eendenborst, goudreinet, jeneverbes, koekkruiden, lichtbruine suiker, peper, rode kool, rode ui, rode wijn, sinaasappelsap en zout

Soort:

wild / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Spies van wildzwijn

Ingrediënten:

citroensap, knoflook, paprika, sojasaus, spek, tijm, wild zwijnsvlees en zonnebloemolie

Soort:

barbecue/grill / wild

Recept uit Wild:

Jagerssaus

Ingrediënten:

boter, champignon, demi-glace, dragon, droge witte wijn, kervel, olie, peper, peterselie, sjalot, tomaat en zout

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Wild:

Patrijs met chips van Bloemendaalse kool

Ingrediënten:

bessen, bloemendaalse kool, boter, gember, groene kruiden, kaneel, patrijs, peper, peperkorrels, roze peperkorrels, sinaasappelsap, spek, suiker en zout

Soort:

wild / gevogelte

Recept uit Wild:

Demi- glace

Ingrediënten:

aardappelmeel, boter, madeira en wildfond

Soort:

saus/dressing/jus / wild

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Konijn op z’n Belgisch

Ingrediënten:

bruin bier, duinkonijn, gevogeltebouillon, honing, jeneverbes, laurier, paarswitte pruim, peper, rode pruim, rode wijnazijn, roomboter, rozemarijn, sjalot, tijm, zonnebloemolie en zout

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Balkenbrij van wild zwijn en bramen

Ingrediënten:

boekweitmeel, boter, paddestoelen, peper, rietsuiker, rozijnen, spekblokjes, water, wilde bramen, wildfond, wildkruiden, wild zwijnsvlees en zout

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

wildzwijnsbraad

Ingrediënten:

boleten, boter, botten van zwijn, cognac, droge marinade, kruiden, madeira, olijfolie, peper, port, vet spek, wildbouillon, wildzwijnbout, witte wijn en zout

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Duif met doperwtjes

Ingrediënten:

boter, citroensap, droge witte wijn, erwten, granaatappelpitten, jonge duif, peper, peterselie, room, sjalot en zout

Soort:

wild / gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Wild:

Wildsaté

Ingrediënten:

citroensap, ketjap manis, knoflook, suiker, ui, wild, zonnebloemolie en zout

Soort:

barbecue/grill / wild

Basisrecept uit Wild:

Fond van wild

Ingrediënten:

botten van wild, bouquet garni, mirepoix, wijn en zout

Soort:

soep/bouillon / wild

Basisrecept uit Wild:

Marinade voor wildsaté

Ingrediënten:

djinten, droge sherry, honing, ketoembar, knoflook, peper, sjalot, sojasaus en zout

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Hachee van wild varken

Ingrediënten:

bloem, boter, groentebouillon, knoflook, kruidnagel, laurier, olijfolie, paprikapoeder, peper, peterselie, rode wijn, tijm, ui, wildbouillon, wild zwijnsvlees en zout

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Wild:

Hachee van gans

Ingrediënten:

bloem, boter, ganzenbout, gevogeltebouillon, kruidnagel, laurier, nootmuskaat, peper, rode wijnazijn, ui en zout

Soort:

stoofgerecht / wild / gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Wild:

Eend met sinaasappel-sabayon

Ingrediënten:

boter, eendenborst, eierdooier, grand marnier, peper, sinaasappelsap en zout

Soort:

wild / gevogelte

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Wild:

Shepherds Pie

Ingrediënten:

aardappel, belegen kaas, bloem, boter, cheddar, lamsgehakt, melk, olijfolie, peper, rode wijn, rozemarijn, runderbouillon, rundergehakt, tijm, tomatenpuree, ui, wijnazijn, worcestersaus, wortel en zout

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Hertenrug

Ingrediënten:

boter, hertenrug, marinade voor rood wild, olijfolie, peper en zout

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Reerugfilet met
 gratin dauphinois en morieljes

Ingrediënten:

aardappel, boter, jeneverbes, knoflook, marjolein, melk, morielje, nootmuskaat, olijfolie, peper, reerug, room, tijm en zout

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Wild:

Confit van gans

Ingrediënten:

boter, ganzepoten, gevogeltebouillon, knoflook, laurier, olijfolie, peper, piment, rozemarijn, tijm, wildkruiden, witte wijn en zout

Soort:

stoofgerecht / wild / gevogelte

Basisrecept uit Wild:

Marinade voor haarwild

Ingrediënten:

jeneverbes, knoflook, kruidnagel, laurier, olijfolie, peperkorrels, rode wijn, selderij, sjalot, tijm, ui en wortel

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Wildzwijnskoteletten

Ingrediënten:

boter, knoflook, kotelet van wild zwijn, paddestoelen, peper, rozemarijn, salie, spek, tijm, ui en zout

Soort:

wild

Recept uit Wild:

Roomsaus

Ingrediënten:

mosterd, peper, room, wildjus, witte wijn en zout

Soort:

saus/dressing/jus / wild

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Wild:

Hazenrug, hazenpeper en hazenbloedworst

Ingrediënten:

aardappel, bloem, bloemendaalse kool, boter, briochebrood, buikspek, calvados, crème fraîche, eau de vie, ei, gemberpoeder, hazenbloed, hazenbout, hazenvlees, jenever, kaneel, karkas van haas, knoflook, kruidnagel, laurier, majoraan, nitrietzout, olijfolie, peterselie, rode peperkorrels, roggemeel, room, boter, tijm, ui, varkensdarm, wildfond, witte peper, witte wijn, zout en zwarte peper

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Ragout van damhert en ander wild

Ingrediënten:

bloem, boter, damhert, edelhert, marinade voor rood wild, peper, ree, tomatenpuree en zout

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Eend in de klei

Ingrediënten:

bramen, klei, peper, wilde eend en zout

Soort:

wild / gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Wild:

Fazant met zuurkool

Ingrediënten:

aardappel, boter, fazant, ganzenvet, gerookte casselerrib, goudreinet, jeneverbes, kruidnagel, laurier, reuzel, rode peperkorrels, rode ui, rookworst, speklappen, wildbouillon, witte wijn, zuurkool, zuurkoolspek en zwarte peperkorrels

Soort:

wild / gevogelte

Basisrecept uit Wild:

Marinade voor roodwild en ree

Ingrediënten:

jeneverbes, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, peperkorrels, peterselie, peterseliewortel, piment, prei, rode wijn, ui, wijnazijn en wortel

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

wildzwijnsbout

Ingrediënten:

marinade voor rood wild, peper, wild zwijnbout en zout

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild

Recept uit Wild:

Bruine saus

Ingrediënten:

balsamicoazijn, boter, bruine roux, bruine suiker, citroensap, gevogelteglace, honing, mosterd, peper, rode wijn, sjalot, tijm, water, wijnazijn, wildglace en zout

Soort:

saus/dressing/jus / wild

Recept uit Wild:

Rillette van gans

Ingrediënten:

ganzenbout, ganzenvet, jeneverbes, knoflook, laurier, rozemarijn, tijm, witte peperkorrels, witte wijn en zeezout

Soort:

stoofgerecht / wild / gevogelte / paté/terrine

Basisrecept uit Wild:

Duivenbouillon

Ingrediënten:

karkas van duif, karkas van gevogelte, knoflook, knolselderij, korianderzaad, laurier, noilly prat, olijfolie, peper, prei, rozemarijn, tijm, ui, water, winterwortel en zout

Soort:

soep/bouillon / wild / gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Wild:

La Bécasse

Ingrediënten:

boter, cantharel, casinobrood, citroensap, cognac, eendenlever, eierdooier, ganzenlever, houtsnip, mosterd, peper, room, wildbouillon en zout

Soort:

wild / gevogelte

Basisrecept uit Wild:

Roux

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon en fond

Soort:

saus/dressing/jus / wild