Keukenhandboek garneertechnieken recepten

Overzicht van alle recepten

Diner / voorgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Aardappelmandjes met wilde paddenstoelen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, balsamicoglazuur, bladpeterselie, boter, broccoliroosjes, gerapste vastkokende aardappelen, parmaham, wilde paddenstoelen en zout

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Boterkrullen en -balletjes

Ingrediënten:

roomboter en smaakmakers

Soort:

garnituur / vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groentebundeltjes

Ingrediënten:

groene aspergepunten, peultjes, prosciutto, sperziebonen en sugarsnaps

Soort:

varkensvlees / groente

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Blokjes

Ingrediënten:

courgette, gele paprika, koolraap, rode paprika, tomaat, ui en winterwortel

Soort:

vegan / groente

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groentebolletjes

Ingrediënten:

bataat, biet, groente, koolrabi, pompoen, schorseneren en winterwortel

Soort:

vegan / groente

Snack of tussendoortje uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Blini's met rosbief en radijsroosjes

Ingrediënten:

bladpeterselie, blinis, mierikswortel, radijs, rosbief en zwarte peper

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Kabeljauw met gefrituurde groentebolletjes

Ingrediënten:

crème fraîche, gefrituurde groentebolletjes, kabeljauwfilet, kappertjes en zwart sesamzaad

Soort:

vis

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groentecirkels

Ingrediënten:

haricots verts, prei, sperziebonen en winterwortel

Soort:

vegan / groente

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Appelbladerdeegtaartje

Ingrediënten:

appelbladerdeegtaartje, chocoladeblaadjes, chocoladekrullen en poedersuiker

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Hartige meringue

Ingrediënten:

bietjes, gedroogd eiwit, suiker en zeezout

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Rode paprikasaus

Ingrediënten:

boter, groentebouillon, knoflook, peper, rode paprika, sjalot, venkelzaad, witte wijnazijn en zout

Soort:

saus / vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Wortelgelei

Ingrediënten:

gelatineblaadjes en winterwortel

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Chocoladesierfiguren

Ingrediënten:

chocolade

Soort:

chocolade

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Suikerstengels en -spiralen

Ingrediënten:

suikersiroop

Soort:

garnituur / vegan

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Radijsroosjes

Ingrediënten:

radijs

Soort:

vegan / groente

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Kruidenboeketjes

Ingrediënten:

azijn, bieslook, citroensap en tuinkruiden

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Rijsttimbaal met garnalen 1

Ingrediënten:

boter, dressing, erwtenscheuten, langkorrelrijst, ongepelde grote garnalen en wilde rijst

Soort:

rijst / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groentecroûte met rode mul

Ingrediënten:

geraspte groente, groene asperge, rode mulfilet, rode paprikasaus, rucola, waterkers en zeezout

Soort:

boter en olie / vis

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Chocoladevlokken met vanilleroomijs en ananas

Ingrediënten:

ananas, chocoladevlokken, mango en vanilleroomijs

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groentesorbet

Ingrediënten:

bietensap, eiwit, pastinaaksap, pompoensap en tomatensap

Soort:

vegetarisch

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

In karamel gedoopt fruit

Ingrediënten:

aardbeien, decoratie, frambozen, mango, perzik en suikerstroop

Soort:

vegan / fruit / bonbons

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Tortillabakjes

Ingrediënten:

decoratie, frituurolie en tortilla

Soort:

vegan

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Frambozensorbet met vruchtengelei

Ingrediënten:

bosbessen, bosvruchtengelei, bramen, frambozensorbet, munt en zwarte bessen

Soort:

ijs

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Vanille-ijs met chocolade

Ingrediënten:

bosvruchten, cacaopoeder, chocoladekrullen, chocoladevierkantjes met bladgoud, mango en vanilleroomijs met witte chocolade

Soort:

vegetarisch

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Aardappelmandjes

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, boter, decoratie, gerapste vastkokende aardappelen en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Chocoladevlokken

Ingrediënten:

chocolade

Soort:

vegan / chocolade

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Broodcroûte

Ingrediënten:

balsamicoreductie, extra vergine olijfolie, heel brood, olijfolie en paddenstoelensaus

Soort:

garnituur

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Gesuikerde bloemen

Ingrediënten:

citroen, eetbare bloemen, eiwit, fijne kristalsuiker en zout

Basisrecept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Suikersiroop

Ingrediënten:

suiker en water

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Forel met gefrituurde garneringen

Ingrediënten:

aardappel, citroen, gefrituurde krulpeterselie en rivierforel

Soort:

vis

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Geroosterde trostomaatjes en andere groente

Ingrediënten:

aubergine, courgette, minipaprika, minitrostomaten en olijfolie

Soort:

vegan / groente

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Frambozenijs met suikerstengels

Ingrediënten:

frambozen, frambozencoulis, frambozenijs, suikerstengel en walnootagrodolce

Soort:

vegetarisch

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Vruchtengeleitjes

Ingrediënten:

bosvruchten, decoratie, gelatineblaadjes, suiker en wijn

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

komkommerlotusblad

Ingrediënten:

komkommer

Soort:

vegan / groente

Snack of tussendoortje uit Keukenhandboek garneertechnieken:

In chocolade gedoopt fruit

Ingrediënten:

aardbeien, frambozen, mango, perzik en pure chocolade

Soort:

vegan / fruit / bonbons

Snack of tussendoortje uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Quenelles van zachte kaas

Ingrediënten:

roomkaas, verse gemengde kruiden, zout en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Schol met kruidenboter

Ingrediënten:

peterselieboter en scholfilet

Soort:

vis

Snack of tussendoortje uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Filobakjes of -wafeltjes met gerookte zalm

Ingrediënten:

bietenwafeltjes, crème fraîche, dille, filobakjes, filowafeltjes, gerookte zalm, komkommer en paprikapoeder

Soort:

vis

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Gefrituurde mienestjes

Ingrediënten:

basilicum, eiermie, frituurolie en mihoen

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Suikerzand

Ingrediënten:

karamel

Soort:

garnituur / vegan

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Gearomatiseerde meringue

Ingrediënten:

bietensap, frambozenpuree, hartige meringue, spinaziesap en zeezout

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Chocoladebloemen met fruit

Ingrediënten:

aardbeiencoulis, chocoladebloemen, chocoladewafel, frambozen, munt en poedersuiker

Soort:

vegan

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Chocoladevierkanten

Ingrediënten:

bladgoud en chocolade

Soort:

garnituur / vegan

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Citrusdecoraties

Ingrediënten:

citroen en limoen

Soort:

vegan / fruit

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Zeebaars met geroosterde tomaatjes

Ingrediënten:

basilicum, trostomaatjes en zeebaars

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Wafelttorentje

Ingrediënten:

chocolademousse, frambozen, frambozencoulis, geglazuurde abrikozen, roomijs, slagroom en wafeltjes

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Filomandjes

Ingrediënten:

boter en filodeeg

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Fruitwafeltjes

Ingrediënten:

aardbei, abrikoos, appel, citroenwater, peer en vijg

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Suikerscherven

Ingrediënten:

suikersiroop

Soort:

garnituur / vegan

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Italiaanse meringue met frambozen en bramen

Ingrediënten:

bramenmousse, citroen, eiwit, frambozen, frambozenmousse, granaatappelpitten, popcorn, suiker en zout

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Getourneerde groente

Ingrediënten:

aardappel, courgette en wortel

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Paaslam met groenterolletjes

Ingrediënten:

groenterolletje, lamsvlees en winterwortel

Soort:

stoofgerecht / lamsvlees

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Appel met boterquenelles

Ingrediënten:

ahornsiroop, gekarameliseerde appels, poedersuiker en roomboter

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Aardappelwafeltjes

Ingrediënten:

aardappel en frituurolie

Soort:

vegan / aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Roomijs met suikerscherven

Ingrediënten:

amandel, roomijs en suikerscherven

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Frambozenmousse met suikersiroopgarnering

Ingrediënten:

frambozen, frambozenmousse, italiaanse meringue, karamelsiroop, pistache en popcorn

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Filobakjes en -wafeltjes

Ingrediënten:

boter en filodeeg

Soort:

vegetarisch

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Deeghoepels

Ingrediënten:

bloem en zoet gebakdeeg

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Biefstuk met bonbon met foie gras

Ingrediënten:

biefstuk, bonbon met foie gras, peterselie en rösti

Soort:

gevogelte / rundvlees / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Lamskoteletjes met kruidenboeketjes

Ingrediënten:

azijn, bieslook, citroensap, lamskoteletjes, sperziebonen en tuinkruiden

Soort:

lamsvlees

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Strofrietjes

Ingrediënten:

aardappel en frituurolie

Soort:

vegan / aardappelgerecht

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Deegraster

Ingrediënten:

bloem en zoet gebakdeeg

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Boterquenelles

Ingrediënten:

ahornsiroop, poedersuiker en roomboter

Soort:

garnituur / samengestelde boter

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Rijsttimbaal

Ingrediënten:

boter, langkorrelrijst en wilde rijst

Soort:

rijst / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Biefstuk met bonbon met duxelles van bospaddenstoelen

Ingrediënten:

biefstuk, bospaddenstoelen, frituurolie, peterselie, rösti, vastkokende aardappel en zout

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Lamsvlees met spaghetti van groenten

Ingrediënten:

aardappel, bataat, courgette, daikon, dragonroomsaus, koolrabi, lamsvlees, pastinaak, tijm en winterwortel

Soort:

lamsvlees / groente

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Chocoladebloemen

Ingrediënten:

chocolade en slagroom

Soort:

vegetarisch / chocolade

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groentejulienne

Ingrediënten:

groenten

Soort:

vegan

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Suikermandjes

Ingrediënten:

karamelsiroop

Soort:

garnituur / vegan

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groentecroûte met saus om te bedruppelen

Ingrediënten:

bouillonreductie, geraspte groente, portreductie, rode paprikasaus, salsa verde en zeezout

Soort:

garnituur / boter en olie

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Spaghetti van groenten

Ingrediënten:

aardappel, bataat, courgette, daikon, koolrabi, pastinaak en winterwortel

Soort:

vegan / groente

Diner / voorgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Forel met bietenmeringue

Ingrediënten:

bietenmeringue, bietentaartje en gemarineerde forelfilet

Soort:

vis

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Kruidenboterschijfjes

Ingrediënten:

citroenrasp, peterselie, roomboter, zout en zwarte peper

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Suikermandje met ijs en cacao

Ingrediënten:

amandelen, cacaopoeder, frambozen, mango, suikermandje en witte chocolade-roomijs

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groentevierkantjes

Ingrediënten:

groente en olijfolie

Soort:

vegan / groente

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Deegdriehoekjes

Ingrediënten:

ei en zoet gebakdeeg

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Andijvietorentje

Ingrediënten:

andijvie, citrusrasp, dressing, olijfolie en saladedressing

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Kip met gedroogde tomaat, paprikapuree en spinazie-basilicumschuim

Ingrediënten:

kip, rode paprikapuree, spinazie-basilicumschuim en zongedroogde tomaten

Soort:

gevogelte

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Deegmandjes en -bakjes

Ingrediënten:

bloem, glansmiddel en zoet gebakdeeg

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Aardappeltorentje

Ingrediënten:

aardappelpuree en boter

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Geitenkaasquenelles met paprika

Ingrediënten:

bieslook, geitenroomkaas, kapperappeltjes, karamel van zongedroogde tomaat en olijf, kervel, rode paprika en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Bonbon met foie gras

Ingrediënten:

foie gras, frituurolie, vastkokende aardappel en zout

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Geleitjes

Ingrediënten:

bietjes, gelatine, rode paprika, spinazie en winterwortel

Soort:

groente

Basisrecept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Suikersiroop

Ingrediënten:

suiker en water

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Gefrituurde garneringen

Ingrediënten:

korianderblaadjes, krulpeterselie en olijfolie

Soort:

garnituur / vegan

Basisrecept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Italiaanse meringue

Ingrediënten:

citroen, eiwit, suiker en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Parmezaannestjes

Ingrediënten:

decoratie en parmezaanse kaas

Soort:

garnituur / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Geroosterde kip met groentebundeltjes

Ingrediënten:

boter, groentebundeltje, kerstomaat, kip en spinazietagliatelle

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Gevulde kipfilet met aardappeltorentjes

Ingrediënten:

aardappeltorentje, gevulde kipfilet, kervel, kool en rodewijnreductie

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Rijsttimbaal met garnalen 2

Ingrediënten:

boter, gamba's, langkorrelrijst, limoensalsa en wilde rijst

Soort:

rijst / schaal- en schelpdieren

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Chocoladebakjes

Ingrediënten:

chocolade en witte chocolade

Soort:

vegan / chocolade

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Tuiledeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, fijne tafelsuiker en vloeibare glucose

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Gevulde chocoladebakjes

Ingrediënten:

ananas, chocoladebakjes, frambozen en mango

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Gespoten groentepuree

Ingrediënten:

aardappel, bataat, broccoli, koolraap, koolrabi, spinazie en winterwortel

Soort:

vegan / groente

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groentebedje

Ingrediënten:

aardappel, paprika, groente, komkommer en spinazie

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Knolkselderijwafeltjes

Ingrediënten:

frituurolie en knolselderij

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Lamshaas met groentebolletjes

Ingrediënten:

aardappel, bladpeterselie, courgette, koolrabi, lamshaas, rodebessensaus en winterwortel

Soort:

lamsvlees / groente

Snack of tussendoortje uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Gamba's met komkommerlotusblad

Ingrediënten:

chinese garnalen, komkommer, komkommergelei en munt

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Olijvenbrood met parmaham

Ingrediënten:

balsamicoglazuur, broodcroûte met olijfolie, feta, granaatappel, parmaham en vijgen

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Borddecoratie van suiker

Ingrediënten:

karamelsiroop

Soort:

garnituur / vegan

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Tuilevormpjes

Ingrediënten:

tuiledeeg

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groentepuree

Ingrediënten:

biet, fijne tafelsuiker, groente en winterwortel

Soort:

vegan

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Fruitwaaiers

Ingrediënten:

aardbeien, appel, avocado, banaan, citroenwater, decoratie, peer en perzik

Soort:

vegan / fruit

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Butterscotchroomschuim

Ingrediënten:

chocoladesaus, donkere maïsstroop, muntmacaron, roomschuim, suikerspiraal en suikerzand

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Chocoladeblaadjes

Ingrediënten:

chocolade en fruitboomblaadjes

Soort:

vegan / chocolade

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Stilleven van babygroenten

Ingrediënten:

babypatisson, babyrodekool en minivenkel

Soort:

vegan / groente

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Gefrituurde groentebolletjes

Ingrediënten:

aardappelen, frituurolie, prei, winterwortel en zout

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Wortel met boterballetjes

Ingrediënten:

chantenaywortel, roomboter en smaakmakers

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Biefstuk op groentebedje met groenteblokjes

Ingrediënten:

biefstuk, courgetteblokjes, koolraapblokjes, peterselie, spinazie en wortelblokjes

Soort:

rundvlees

Snack of tussendoortje uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Gesuikerde abrikozen

Ingrediënten:

abrikozen uit blik, siroop van abrikozen uit blik en suiker

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Bonbon met schaaldieren

Ingrediënten:

frituurolie, schaaldieren, vastkokende aardappel en zout

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Ondervierkantjes

Ingrediënten:

bataat, bietjes, suiker en winterwortel

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Zalmfilet

Ingrediënten:

aardappelpuree, bladpeterselie, groene asperge en zalmfilet

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Aardappelspiralen met paprika en paddenstoelensaus

Ingrediënten:

aardappelspiralen, erwtenscheuten, paddenstoelensaus, rode paprika en rode ui

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Tagliatelle met tomatensaus, garnalen en groenteblokjes

Ingrediënten:

courgette, gele paprika, gepelde grote garnalen, groene tagliatelle, koolraap, rode paprika, tomaat, tomatensaus, ui en winterwortel

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Wafeltjes

Ingrediënten:

poedersuiker en zoet gebakdeeg

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Roomschuim

Ingrediënten:

gelatineblaadjes, munt en slagroom

Soort:

schuim/mousse/gelei / zuivel

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groentesorbet

Ingrediënten:

eiwit, suiker, winterwortel en zeezout

Soort:

vegetarisch / sorbet

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Romige aardappelpuree

Ingrediënten:

bloemige aardappel, boter, zout en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Vis à la meunière

Ingrediënten:

boter, citroen, gekruide bloem en vis

Soort:

vis

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Citruskrullen

Ingrediënten:

citroen, limoen, sinaasappel en suikerstroop

Soort:

vegan / fruit

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Suikerkooitje met aardbeienijs

Ingrediënten:

aardbeien, mangosaus en suikerkooitje

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Mousse au chocolat met bordecoratie

Ingrediënten:

karamelsiroop, mousse au chocolat en roomquenelle

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Mosterdsaus

Ingrediënten:

boter, groentebouillon, knoflook, laurier, mosterd, sjalot, witte wijnazijn, zout en zwarte peper

Soort:

saus / vegetarisch

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Aardappel- en groentespiralen

Ingrediënten:

aardappel, frituurolie, knolselderij en koolrabi

Soort:

vegan

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Frambozenmousse met suikerzand

Ingrediënten:

frambozen, frambozenmousse, muntsiroop, pistaches en suikerzand

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Wildpaté met groentecirkels

Ingrediënten:

prei, sperziebonen, wildpaté en winterwortel

Soort:

wild

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Vegetarische groentebundeltjes

Ingrediënten:

bieslook, groene aspergepunten, omeletreepjes, peultjes, sperziebonen en sugarsnaps

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groentereepjes

Ingrediënten:

bietjes, knolselderij, pastinaak en winterwortel

Soort:

vegan / groente

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Suikerkooitje

Ingrediënten:

karamelsiroop

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Rijst gestoomd in bananenblad

Ingrediënten:

bananenblad en rijst

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Bonbon met duxelles van bospaddenstoelen

Ingrediënten:

bospaddenstoelen, frituurolie, vastkokende aardappel en zout

Soort:

vegan

Diner / nagerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Zwartebessenmousse met suikerwafeltjes

Ingrediënten:

granaatappelzaden, italiaanse meringue, sinaasappel, suikersiroop, suikerwafeltje, suikerzand en zwartebessenmousse

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Groente-kruidenschuim

Ingrediënten:

bonen, extra vergine olijfolie, sojalecithine en spinazie

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegan

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Gerolde groentetorentjes

Ingrediënten:

bladgroenten en savooiekool

Soort:

vegan / groente

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Tomaatroosjes

Ingrediënten:

tomaten

Soort:

vegan / groente

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Slatorentje

Ingrediënten:

dressing, olijfolie en slablaadjes

Soort:

vegan

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Suikerwafeltjes

Ingrediënten:

suikersiroop

Soort:

garnituur / vegan

Snack of tussendoortje uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Geroosterd vlees met tomaatroosjes

Ingrediënten:

geroosterd vlees, parmezaanse kaas en tomaten

Soort:

vlees