Robert Kranenborg

Robert Kranenborg (Amersfoort, 12 oktober 1950) is een Nederlandse culinaire consultant. Kranenborg was jarenlang werkzaam bij restaurants als La Cravache d’Or in Brussel, Corona in Den Haag en La Rive in het Amsterdamse Amstel Hotel. Hij behaalde daar twee Michelinsterren. Hij was mede-uitbater van het later failliet gegane restaurant Vossius en daarna werkzaam bij theaterrestaurant Le Cirque van Joop van den Ende in Scheveningen. Momenteel is hij zelfstandig culinair consultant en sinds 2009 is hij als televisiekok betrokken bij diverse programma’s als Over de Kook, Topchef en The Taste.

(van http://nl.wikipedia.org/)

Boeken van Robert Kranenborg

Recepten van Robert Kranenborg

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Groentebouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, champignon, koriander, laurier, peper, prei, tijm, water, witte wijn, wortel en zeezout

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Bechamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans / Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Farce fine

Ingrediënten:

foie gras, kippenborst, peper, room en zout

Soort:

gevogelte

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Crabe à l'Anglaise

Ingrediënten:

cayennepeper, mosterd, noordzeekrab, olijfolie en witte wijnazijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Saus fleurette

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroen, crème fraîche, dragon, kipkarkassen, kippenbouillon, noilly prat, peper, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Canard à la presse

Ingrediënten:

boter, cognac, eend, barbarie, eendenjus, eendensap uit de pers, knoflook, pekel, rode wijn, rozemarijn en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Poularde en vessie

Ingrediënten:

bresse-kip, doperwten, foie gras, gedroogde varkensblaas, kippenbouillon, knolraap, knolselderij, saus fleurette, wortel en zwarte truffel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Botercrème

Ingrediënten:

banketbakkersroom, boter en hazelnootpasta

Keuken:

Frans

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Haggisworst

Ingrediënten:

buikspek, chilivlokken, chipotlepeper, knoflook, sinaasappelschil, varkensbloed, varkensdarm, varkenshart, varkensnier, varkensschouder, whiskey, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands / Schots

Soort:

worst

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Warka (Brikdeeg)

Ingrediënten:

bloem, olijfolie, water en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Pekel

Ingrediënten:

allspice, bruine basterdsuiker, citroenschil, ijsblokjes, jeneverbessen, korianderzaad, kruidnagel, laurier, rozemarijn, tijm, water, zout en zwarte peperkorrels

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Cervelas de fruits de mer

Ingrediënten:

basilicum, boter, ei, eidooier, gerookte zalm, kreeft, kunstdarm, langoest, piment d'espelette, pistaches, room, sint-jakobsnoten, snoekbaarsfilet, wintertruffel, zalm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Tête de veau

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, bouquet garni, eidooier, eiwit, grof zeezout, kalfswang, knoflook, rode wijn, rode wijnazijn, rozemarijn, tijm, ui, water, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Truffe sous la cendre

Ingrediënten:

aardappel, aardappelzetmeel, boter, peper, tijm, zout en zwarte truffel

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Boeuf Wellington

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, champignons, eidooier, farce fine, kruidenflensje, madeirasaus, olijfolie, ossenhaas, pasteideeg, peper, sjalot en zout

Keuken:

Brits

Soort:

rundvlees

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Sauce XO

Ingrediënten:

arachideolie, bruine suiker, cognac, droge sherry, gedroogde bot, gedroogde garnalen, gedroogde garnalenkuit, gedroogde pepertjes, gedroogde rode peper, gedroogde sint-jakobsschelpen, gember, gezouten visjes, ibericoham, japanse sesamolie, knoflook, rawitpeper, sjalot, ui, zeezout en zwarte bonen met knoflooksaus

Keuken:

Aziatisch

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Timpano

Ingrediënten:

artisjokharten, bloem, citroenschil, ei, gehakt, knoflook, pancetta, parmezaanse kaas, pecorino, penne, provolone, salami, tomaten, ui, water, worstjes en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / paddenstoelen

Recept uit DWDD kookt met Kranenborg:

Ingelegde sinaasappel

Ingrediënten:

grof zeezout, kaneelstokje, sinaasappels, steranijs en zonnebloemolie

Keuken:

Marokkaans

Soort:

conserven

Bijgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Aardappel in ganzenvet

Ingrediënten:

ganzenvet, hooi, ratte-aardappel en vitelote-aardappelen

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit DWDD kookt met Kranenborg:

Ham uit de hooikist

Ingrediënten:

bouillon, graanjenever, ham, hooi, jeneverbes, kruidnagel, laurier, limburgse appelstroop, pekel en rietsuiker

Keuken:

Nederlands