Recept uit Noma:
Sint-jakobsschelpen en zee-egels, duindoorn en muikku
- Ingrediënten:
- citroensap, duindoornbessen, muikko, raapzaadolie, sint-jakobsschelp, suiker, zee-egels, zout en zoutvlokken
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
René Redzepi
We hebben 5 boeken van René Redzepi waarvan 2 boeken mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van René Redzepi? Registreren is gratis!
Boeken van René Redzepi
Kijk voor meer boeken.
Recepten van René Redzepi
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:
Roomijs van onrijpe jeneverbessen met rabarber
- Ingrediënten:
- agar-agar, berkensiroop, bladgelatine, citroensap, druivensuiker, groenejeneverbessenolie, guargom, invertsuiker, mager melkpoeder, melk, onrijpe jeneverbessen, rabarber, room, roomse kervel, suiker, water en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Snippers kabeljauwlever met knapperige melk
- Ingrediënten:
- citroentijm, druivenpitolie, hooi, houtkrullen, jeneverbes, kabeljauwlever, kelp, korianderzaad, laurierblad, melk, vloeibare stikstof, water en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- hartige hapjes / vis / zuivel
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Kruidenboeket met zwarte mieren
- Ingrediënten:
- boerenkool, crème fraîche, druivenpitolie, gele dovenetels, minibindsla, oost-indische kers blad, vogelmuurstelen, waterkersstelen, zeekraalpoeder en zwarte mieren
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- groente
Recept uit Noma:
Bouillon van gestoomd berkenhout, cantharellen en verse hazelnoten
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, berkenhout, boter, bouillon, cantharellen, eekhoorntjesbrood, eiwitten, gedroogde verbena, gedroogd lievevrouwebedstro, hazelnoten, kippenbouillon, levensboomkegeltjes, witte wijn, zout en zwarte theebladeren
- Soort:
- soep/bouillon / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Vintage blauwe wortelen met warm zuringsap
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, citroentijm, druivenpitolie, geitenboter, groene appelsap, hooiolie, kamillebloem, rosettekers, salie, wortel en zuring
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit Noma:
Oesters en moutolie, appel en tapioca
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, appels, dilletakjes, druivenpitolie, moutpoeder, oesters, room, tapiocaparels, volle melk en water
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Traaggebakken selderij en truffelsaus
- Ingrediënten:
- boter, ciderazijn, citroentijm, druivenpitolie, geitenboter, intvisseninkt, kippenglacé, miniselderijknol, paddenstoelenbouillon, raapzaadolie, rozemarijn, salieblaadjes, truffel, truffelolie, water, waterkersstelen, zout en zuringstelen
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Gegrilleerde asperges en malse spar
- Ingrediënten:
- dennenazijn, dennenolie, dennentakje, druivenpitolie, groene asperge, room, rozemarijn, sparrennaalden, spinazie, witte asperge en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit Noma:
Tong en groene aardbeien, zeekool en nieuwe aardappeltjes
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, boter, daslookkappertjes, groene aardbeien, grof zeezout, kippengelei, lavas, nieuwe aardappelen, oost-indische kers, peterselie, sjalot, tong, water en zeekool
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Noma:
Eikhaas en bloedpuree
- Ingrediënten:
- boter, ciderazijn, druivenpitolie, eikhaas, gemalen karwijzaad, kippengelei, klaverzuring, mineraalwater, raapzaadolie, rode bosbessen, room, suiker, varkensbloed en zout
- Soort:
- vlees / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Aan tafel gebakken eieren
- Ingrediënten:
- appelbalsamico, boter, citroentijm, daslookblad, daslookbloemen, druivenpitolie, eendenei, fingerling-aardappelen, hooi, kippenglacé, look-zonder-look, raapzaadolie, spinazieblad, vogelmuur, water, zevenblad, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Aromatische berkenstroop met melk en gerst
- Ingrediënten:
- anijszaad, appelbalsamico, berkensiroop, dextrose, guargom, invertsuiker, klaverzuring, melk, melkpoeder, parelgort, room, roomse kervel, suiker, tijmbloemen, vloeibare stikstof, water, zoethout en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- zuivel
Recept uit Noma:
Aardappelchipjes en yoghurt
- Ingrediënten:
- aardappelen, gelatine, karnemelk, olie, yoghurt en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Mutsu-appels en rendiertong
- Ingrediënten:
- 00-bloem, appel, appelsap, appelschil, boter, bruine boter, citroentijm, druivenpitolie, engelwortelzaad, hooi, jeneverbes, kippenbouillon, kippenglacé, korianderzaad, laurierblad, lavasstelen, moutmeel, mutsu-appel, peterseliestelen, rendierbot, rendiertong, rode wijn, rozenbottelblaadjes, sjalot, zoutwatervisfilet en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vlees / fruit
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Pap van graan met gerookte paling
- Ingrediënten:
- appelbalsamico, boekweitvlokken, bruin mosterdzaad, druivenpitolie, ei, emmermeel, gerst, haver, kamutmeel, knoflook, lavas, melk, mosterd, paling, peterselie, raapzaadolie, spelt, tuinkers, water, waterkers, zonnebloempitten en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- vis
Basisrecept uit Noma: a work in progress:
Venkelolie
- Ingrediënten:
- druivenpitolie en venkelgroen
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- condiment
Recept uit Noma:
Topaz-appel, verse hazelnoten en marjolein
- Ingrediënten:
- appel-balsamicoazijn, appels, blanke hazelnoten, druivenpitolie, gelatine, marjolein, poedersuiker, water en zeezout
- Soort:
- vegetarisch
Basisrecept uit Noma: a work in progress:
Dennenolie
- Ingrediënten:
- dennennaalden, druivenpitolie en peterselie
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- condiment / conserven
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Lisdodden met yoghurt
- Ingrediënten:
- bessenwijn, druivenpitolie, hazelnoot, lisdoddestengel, yoghurt en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- zuivel