Noma

tijd en plaats in de Nordic keuken

Een boek van Ditte Isager en René Redzepi

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 96 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Noma, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Vormgeving

Dit betoverende kookboek geeft een exclusief kijkje in een van de interessantste restaurants ter wereld, Noma, en zijn invloedrijke chef-kok Rene Redzepi. Het onthult de filosofie en de processen achter dit Kopenhaagse restaurant met twee Michelinsterren. Dit boek bevat een unieke en bijzondere collectie van ruim 90 recepten, elk gemaakt door Redzepi en in Noma geserveerd met meer dan 200 unieke fotos van de gerechten, het restaurant, de leveranciers en het inspirerende Noordse landschap.

Aantekeningen bij dit boek

Noma is meer dan een kookboek. Alleen de fotografie al is prachtig. Maar laat staan als je die recepten voor je hebt en ze in het echt mag belijken en proeven. Ik ben er nog niet aan toe gekomen, maar binnenkort trek ik er een weekend voor uit om een menu uit dit mooie boek te maken.

Recepten uit Noma

Een greep uit de 96 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Noma:

Varkensbuik en zwoerdjes, bladeren, scheuten, stengels en bloemen van daslook

Ingrediënten:: aardappel, babykomkommer, bloem, boter, daslookbladeren, daslookbloemen, daslookscheuten, druivenpitolie, kippenbouillon, kippengelei, melk, raapzaadolie, ui, varkensbuik, varkenszwoerd en zout
Soort:: vlees

Recept uit Noma:

Lamsborst en mosterdolie en søren's vele slabladeren

Ingrediënten:: allesbinder, amsoi, appel-balsamicoazijn, bindsla, bloemkool, boter, daslookkappertjes, druivenpitolie, ei, kippengelei, knoflook, lamsborst, lamsgelei, peterselie, raapzaadolie, radicchio, rucola, sjalot, water, waterkers en zout
Soort:: vlees / gevogelte

Recept uit Noma:

De uienfamilie

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, berkenwijn, boteremulsie, citroensap, donker bier, druivenpitolie, eiwitten, honing, kippenbouillon, laurierblaadjes, look-zonder-look, peterselie, prästost, sjalotjes, tapiocaparels, tijm, uien, witte uien, zittauer-uien en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Noma:

Tarbotvin en -wangetjes, asperges en verbena

Ingrediënten:: boter, honing, rodebessenwijn, spinazie, tabotvin, tarbotwang, verbenablaadjes, water, witte asperges en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Oesters en moutolie, appel en tapioca

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, appels, dilletakjes, druivenpitolie, moutpoeder, oesters, room, tapiocaparels, volle melk en water
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Noma:

Flødeboller met duindoorn en rode biet

Ingrediënten:: bloem, boter, cacaopoeder, citroenzuur, couverturechocolade, duindoornbessensap, eidooier, eiwitpoeder, gelatine, glucose, moutmeel, pectine, rodebietensap, suiker, water en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Verse garnalen en ingelegde zeesla, zeekustkruiden en rabarbersap

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, azijn, bietensap, diepzeegarnalen, druivenpitolie, rabarber, rabarbersap, suikersiroop, vetkruidblaadjes, water, zeeraketblaadjes, zeesla, zout en zoutmeldeblaadjes
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Kippenvel en roggebrood, gerookte kaas en snotolfkuit

Ingrediënten:: boter, gerookte kaas, ingelegde dille, kippenvellen, roggebrood, room, snotolfkuit, volle melk en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / gevogelte

Recept uit Noma:

Scheermesjes en peterselie, mierikswortel en mosselvocht

Ingrediënten:: agar-agar, citroensap, dille, droge witte wijn, druivenpitolie, gelatine, jonge spinazie, karnemelk, maïzena, melk, mierikswortel, mineraalwater, mosselen, peterselie, scheermesjes, sjalotjes, tijm, zout en zoutvlokken
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Muskusosvlees en verse jonge knoflook, melkvel en gekaramelliseerde knoflook

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, boter, cress, daslookkappertjes, druivenpitolie, jonge knoflook, kippengelei, knoflookscheuten, muskusoslende, peterselie, proteïnepoeder, room, sjalot, volle melk en zout
Soort:: vlees / gevogelte

Recept uit Noma:

Gerookt beenmerg en ui, tijmbloemen en kalfsborst

Ingrediënten:: beenmerg, citroensap, daslookkappertjes, druivenpitolie, eiwitten, kalfsborst, kippenbouillon, peterselie, tijm, tijmbloempjes, water, zittauer-uien, zout en zoutvlokken
Soort:: vlees

Recept uit Noma:

Eikhaas en bloedpuree

Ingrediënten:: boter, ciderazijn, druivenpitolie, eikhaas, gemalen karwijzaad, kippengelei, klaverzuring, mineraalwater, raapzaadolie, rode bosbessen, room, suiker, varkensbloed en zout
Soort:: vlees / gevogelte

Recept uit Noma:

Deense pijlinktvis, groene aardbeien en verbenaolie

Ingrediënten:: boter, dille, dragon, druivenpitolie, groene aardbeien, melk, peterselie, pijlinktvis, poedersuiker, roggebrood, room, verbena en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Varkensstaarten en aardappelschillen, eekhoorntjesbroodolie en houtsnippers

Ingrediënten:: aardappelen, appelhoutsnippers, berkenwijn, bleekselderij, boter, champignons, donker bier, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eiwitten, gedroogde paddenstoelen, gedroogde verbena, hooi, kippenbouillon, prei, tijm, ui, varkensstaarten, vitelote-aardappelen, water en wortel
Soort:: vlees

Diner / nagerecht uit Noma:

Karamel en mout

Ingrediënten:: bier, bloem, boter, eidooier, fijn zout, gelatine, hazelnootpoeder, invertsuiker, melk, melkpoeder, moutmeel, room, skyr en suiker
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Melkvel en schorseneren, raapzaadsaus en truffelpuree

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, kippenbouillon, kippengelei, melk, proteïnepoeder, raapzaadolie, room, schorseneren, truffelolie, truffels van gotland, wilde kruiden, witbrood en zout

Recept uit Noma:

Aardappelen, lavas en wei

Ingrediënten:: aardappelen, boter, citroenmelisse, dilleblaadjes, druivenpitolie, kervel, lavas, melganzenvoet, prästost, water, yoghurt en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Radijsjes in een pot

Ingrediënten:: allesbinder, bier, bieslook, bloem, boter, dragon, fijn zout, hazelnootpoeder, kappertjes, kervel, mayonaise, moutmeel, peterselie, radijsjes, sjalot, suiker, yoghurt en zeezout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Pijlinktvis en gemarineerde zeekustkruiden, ingelegde koolrabi en peterselie

Ingrediënten:: aardappelen, appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, koolrabi, olie, peterselie, pijlinktvis, spinazie, water, zeekustkruiden, zeesla en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Zwezerik en groentestengels, peterselie en zeewier

Ingrediënten:: bleekselderij, bloemkool, boter, eendenvet, honing, jeneverbessen, kalfszwezerik, kippengelei, laurierblaadjes, peper, peterselie, preistengels, rodebessenwijn, rood zeewier, tijm, water, waterkers, wittewijnazijn, wortelstengels, zeesla en zout
Soort:: vlees / gevogelte

Toon alle 96 recepten in dit boek

Noma

tijd en plaats in de Nordic keuken

Een boek van Ditte Isager en René Redzepi

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Noma