Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rijstpilav
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, langkorrelrijst, laurier, peper, tijm, ui, water en zout
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- rijst / vegetarisch
Terug naar B. van Leuven.
Recepten van B. van Leuven
Overzicht van de recepten
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Eendenlever, gebakken, met salade
- Ingrediënten:
- dressing, gebakken eendenlever en sla
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- salade / gevogelte / orgaanvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Fazantenpastei
- Ingrediënten:
- bruine fazantenfond, cognacboter, ei, fazantenlever, fazantenvlees, ganzenlever, jeneverbessen, kalfsvlees, laurier, madeira, peper, plakjes spekvet, rode wijn, sjalot, spekvet, truffel, varkenslever, varkensvlees, vet, vierkruidenmengsel, voorgerecht en zout
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees / pastei
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gepocheerde rog in court-bouillon
- Ingrediënten:
- boter, citroen, court-bouillon, kervel, korianderzaad, lavas en rogvleugels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Roomsoes met chocolade
- Ingrediënten:
- advocaat, bloem, chocolade, crème chantilly, grand marnier, in suikersiroop gepocheerde peer, olie, pâte à choux, room en roomijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gefruite goujonette (gepaneerde visreepjes) van tong met tartaarsaus
- Ingrediënten:
- eiwit, olijfolie, paneermeel, peper, tartaarsaus, tongreepjes en zout
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Truffels
- Ingrediënten:
- cacaopoeder, cognac, eidooier, roomboter, slagroom en vanillesuiker
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch / bonbons / chocolade
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Blanke fazantenbouillon
- Ingrediënten:
- bouquet garni, fazantenpoten, parures van fazant, peperkorrels, prei, selderij, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Uitsmijter
- Ingrediënten:
- brood, ham, kaas, peper, rosbief, ei en zout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Comédie Française
- Ingrediënten:
- boter, flensjes, poedersuiker, sinaasappellikeur, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, suikerklontjes en vanilleijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Spruitjes met kaasssaus
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, broodkruim, gekookte spruiten, groente en mornaysaus
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gepocheerde perzik met groene peper
- Ingrediënten:
- citroen, groene peperkorrels, internationaal, perzik, suiker, vanillestokje en water
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Civet à la Flamande
- Ingrediënten:
- bloem, bouillon, bouquet garni, bruine suiker, champignons, cognac, gerookt spek, hazenbillen, hazenbloed, hazenpoten, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rode bessengelei, rode wijn, suiker, toast, vet spek, water, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- wild
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Spinazie met room
- Ingrediënten:
- boter, nootmuskaat, peper, room, spinazie en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Linzen als garnituur
- Ingrediënten:
- bouquet garni, droge witte wijn, gezouten spek, kervel, knoflook, kruidnagel, linzen, olijfolie, peper, peterselie, reuzel, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rijst bij kip met bakbanaan
- Ingrediënten:
- boter, kippenbouillon, langkorrelrijst, laurier, peper, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- rijst
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gegrilde oesters met selderij
- Ingrediënten:
- appel, boter, champignons, oesters, room, selderij, selderijblad en spek
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Saumon à l'oseille
- Ingrediënten:
- boter, ei, rauwe zalm, room, visconsommé en zuring
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Vlaamse bouilli
- Ingrediënten:
- aardappelen, aardappelzetmeel, arrowroot, bouquet garni, grof zeezout, knoflook, kruidnagels, laurier, mosterd, peper, peperkorrels, peterselie, prei, room, runderribstuk, selderij, suiker, tijm, ui, water, wortelen en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- rundvlees / bouillon
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Cerises jubilé
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, kersen, kirsch, kristalsuiker, sinaasappelsap, vanilleijs en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gemacereerd zomerfruit
- Ingrediënten:
- aardbeien, bosbessen, citroen, frambozen, munt, rode bessen, rode wijn en suikersiroop
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Sluimererwten (Peultjes)
- Ingrediënten:
- boter, jonge peultjes, peper, suiker, ui, water en zout
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Cherry pudding
- Ingrediënten:
- boter, cakerozijnen, ei, international, kirsch, melk, ontpitte kersen, sabayon en suiker
- Soort:
- vegetarisch
Lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Truffel met roerei
- Ingrediënten:
- boter, ei, kervel, peper, room, truffel, wolfstanden en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfskotelet Orloff
- Ingrediënten:
- basilcum, broodkruim, kalfskotelet, koriander, mornaysaus, soubisepuree en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnalenkroketten
- Ingrediënten:
- arachideolie, bloem, boter, cayennepeper, citroensap, eidooier, eiwit, garnalensap, kleine gepelde garnalen, olijfolie, paneermeel, room en zout
- Keuken:
- Frans / Nederlands / Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Paling in het groen
- Ingrediënten:
- basilicum, blond bier, bonenkruid, boter, citroenmelisse, citroensap, dragon, droge witte wijn, eidooier, kervel, paling, peterselie, pimpernel, room, salie, sjalot, spinazie en zuring
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade van duivenborst
- Ingrediënten:
- duivenborst, ganzenlever, gerookte eendenborst, noten, sla en zoete vinaigrette
- Soort:
- salade / gevogelte
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pastei van forel
- Ingrediënten:
- eiwit, forelfilet, gekruide mayonaise, groentecoulis, panade, peper, prei, ricard, room, sjalot, snoek, snoekbaars, spek, spinaziebladeren, tuinkers, venkelzaad, vincentsaus en zout
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- pastei / vis
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Selderijpuree
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, citroensap, knolselderij, nootmuskaat, peper, selderijblad, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Panade
- Ingrediënten:
- boter, eidooier en melk
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- condiment
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Duif op een erwtenbed
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, bouquet garni, doperwten, peper, peterselie, spek, suiker, tamme duif, zilveruitjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfskotelet met basilicum
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, droge witte wijn, kalfsjus en kalfskotelet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Scotch woodcock
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, cayennepeper, roerei en toast
- Keuken:
- Schots
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Truffelboter
- Ingrediënten:
- boter, peper, truffelparures, truffelsap en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / samengestelde boter
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Haring met jenever
- Ingrediënten:
- anijs, citroen, dille, haringfilet, jeneverbessen, karwij, kruidnagel, laurier, suiker, ui, water, wijnazijn, witte peperkorrels, wortel en zwarte peperkorrels
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Plumpudding (Kerstpudding)
- Ingrediënten:
- amandelen, appel, bloem, boter, broodkruim, citroensap, ei, gekonfijt fruit, gember, kaneel, krenten, niervet, rozijnen, rum en suiker
- Keuken:
- Brits
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pasta met eendenlever
- Ingrediënten:
- gebakken eendenlever, truffel en verse noedels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pasta/noodles / gevogelte
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Vis in gravad lax-stijl
- Ingrediënten:
- dille, gravlaxsaus, kabeljauw, makreel, olie, suiker, witte peperkorrels, zalmforel en zeezout
- Keuken:
- Zweeds
- Soort:
- vis
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kaassoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, kaas, melk, nootmuskaat, peper, room en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gekookte scampi met cocktailsaus
- Ingrediënten:
- cocktailsaus zonder mayonaise en court-bouillon
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Artisjokbodems als bijgerecht
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, azijn, bloem, citroensap, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Zakouski
- Ingrediënten:
- groene kruiden, pumpernickel, radijs en verse kaas
- Keuken:
- Russisch
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Zoete rijst à l'impératrice
- Ingrediënten:
- condé-rijst, crème anglaise, crème chantilly, frambozencoulis, gekonfijt fruit en room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Artisjok met aardappel, koud
- Ingrediënten:
- artisjokbodem, garnalen, groene kruiden, in de schil gekookte aardappelen, kreeft, mosselen, vinaigrette en vis
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnituur voor selderijroomsoep
- Ingrediënten:
- brunoise van knolselderij en selderijblad
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Geflambeerde peren
- Ingrediënten:
- amandelijs, boter, citroensap, doyenne du comice peer, eau de vie poire williams, griessuiker, sinaasappelsap en vanilleijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Koude amuses of receptiehapjes: kleine schaaldieren op ijs
- Ingrediënten:
- geparkeerde mosselen, ijs en oesters
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bechamelsaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, melk, nootmuskaat, peper, room en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tweemaal geklaarde consommé
- Ingrediënten:
- kaviaar en visconsommé
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Marmelade
- Ingrediënten:
- appelsap, sinaasappel en suikerklontjes
- Soort:
- vegan / chutney/pickle/jam/compote
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Mosselsoep
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, mosselsap, prei, room, saffraan, selderij, tomaat en wortel
- Keuken:
- Nederlands / Belgisch
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gestoofde selderij met tomaat
- Ingrediënten:
- boter, ham, merg, parmezaanse kaas, pasta, selderij en tomatensaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Truite au bleu
- Ingrediënten:
- aromatische groenten, azijn, court-bouillon, forel en peterselie
- Keuken:
- Frans / Duits / Zwitsers
- Soort:
- vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Goulasj
- Ingrediënten:
- aardappel, bloem, bouquet garni, paprikapoeder, reuzel, rundvlees, tomaat, ui en zout
- Keuken:
- Hongaars
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees / bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Irish stew
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, knoflook, lamsborst, lamskotelet, lamsnek, laurier, peper, peterselie, prei, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Iers
- Soort:
- stoofgerecht / lamsvlees
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Scampi fritti
- Ingrediënten:
- broodkruim, eiwit, frituurolie, scampi, tartaarsaus en tomaten-basilicumcoulis
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Entrecôte minute
- Ingrediënten:
- entrecotes, grof zeezout, knoflook, laurier, olijfolie, rozemarijn, sjalot en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Spaans spiegelei
- Ingrediënten:
- gefruite uitjes, gegrilde tomaten en ei
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / lunch / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hollandse omelet
- Ingrediënten:
- gerookte zalm en omelet
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Duif met aardappel en truffel
- Ingrediënten:
- aardappel, gebraden duif, olijfolie, peper, truffel, truffelsap en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Crème van aardbeien
- Ingrediënten:
- aardbeien, poedersuiker en witte alcohol 60 procent
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gerookte paling met mierikswortelroom
- Ingrediënten:
- aardappel, aquavit, gerookte palingfilet, gerookte zalmfilet, jenever, malt whisky, mierikswortelpuree, peper, room, warme toast en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kers met eend
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, eendenborst, kalfsjus, kersen, kirsch, kristalsuiker, laurier, peper, sjalot, tijm, water, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hutspot met varkensvlees
- Ingrediënten:
- braadworst, knoflook, laurier, mosterd, peper, peterselie, prei, raap, savooiekool, selderij, spruiten, tijm, ui, varkensoren, varkenspoten, varkenstong, varkensvet, varkensvlees, water, wit vers spek, wortel en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- stoofgerecht / varkensvlees
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Crèpes Suzette (The original)
- Ingrediënten:
- boter, curaçao, flensjes, mandarijnsap, mandarijnschil, poedersuiker, sinaasappelsap en sinaasappelschil
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Drinken / cocktails uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bloody Mary
- Ingrediënten:
- peper, tabasco, tomatensap en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Champignons à la Grecque
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, kleine champignons, koriander, korianderzaad, laurier, olijfolie, suiker, tijm, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Grieks
- Soort:
- garnituur
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Geglaceerde wortelen
- Ingrediënten:
- boter, jonge worteltjes, suiker, water en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gratin van aardappel en ui
- Ingrediënten:
- boter, emmentaler, gruyère, knoflook, melk, nootmuskaat, peper, room, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Flensjes met kruiden
- Ingrediënten:
- boter, olie, ongezoet flensjesbeslag en verse tuinkruiden
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Mornaysaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, emmentaler, gruyère en witte cheddar
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bonenroomsoep (Crème Bretonne)
- Ingrediënten:
- bouillon, bouquet garni, kervel, peper, preiwit, reuzel, room, spekzwoerd, tomatenpuree, witte bonen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Smaakvariaties voor vanilleroomijs
- Ingrediënten:
- amandelen, fruitpuree, groene asperges, honing, marsepein, pistachenoten, truffel en vanilleroomijs
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / chocolade
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Selderijroomsoep
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouquet garni, citroensap, garnituur voor selderijroomsoep, knolselderij, lichte bouillon, peper, preiwit, rijstcrème, room en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Oesters met witlof en korstjes
- Ingrediënten:
- azijn, bloem, broodkorst, dille, noten, oesters, olie, olijfolie, peper, spek, witlof en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Ragout van kip en peren met vanille
- Ingrediënten:
- boter, kip, kippenbouillon, knoflook, laurier, peer, peper, sjalot, tijm, vanillestokjes, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Estouffade
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, bruine fond, champignons, knoflook, mager spek, peper, rode wijn, schouderstuk, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Maltese asperges
- Ingrediënten:
- asperge, sinaasappelrasp en sinaasappelsap
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- vegan / groente
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Blini's
- Ingrediënten:
- boter, flensjesbeslag met gist, gerookte zalm, kaviaar, olie en zure room
- Keuken:
- Russisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Vinaigrette voor vis uit zoutkorst
- Ingrediënten:
- azijn, basilicum, knoflook, olijfoliebrood, peper, sjalot en tomaat
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / vinaigrette
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Peren belle Hélène
- Ingrediënten:
- chocolade, in witte wijn gepocheerde peer, slagroom en vanilleijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Asperge met eieren, lauw
- Ingrediënten:
- asperges, ei en vinaigrette
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch / groente
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Blini variaties
- Ingrediënten:
- blini, garnaaltjes, ei en groene asperge
- Keuken:
- Russisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Duif met honing
- Ingrediënten:
- azijn, boter, bouillon, tamme duif en vloeibare honing
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Soep met rijst
- Ingrediënten:
- boter, champignons, ei, kervel, kippenbouillon, kortkorrelrijst, parmezaanse kaas, peper, sjalot en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rauwe zalm
- Ingrediënten:
- bieslook, champagne, grof zeezout, kaviaar, olijfolie, peper, sjalot, toast, wijnazijn, zalmfilet, zout en zure room
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hertenfilet
- Ingrediënten:
- boter, hertenfilet, mosterd, peper, reefilet, roomsaus en zout
- Soort:
- wild
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gekarameliseerde appel met ijs
- Ingrediënten:
- appel, boter, kaneelijs, suiker en vanille-ijs
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Omelet met spinazie
- Ingrediënten:
- boter, ei, peper, spinazieblaadjes en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Forel op Luxemburgse wijze
- Ingrediënten:
- aromatische groenten, azijn, boter, court-bouillon, forel, kervel en room
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Crèpes Suzette modern (geflambeerd)
- Ingrediënten:
- boter, flensjes, poedersuiker, sinaasappellikeur, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker en suikerklontjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Diner / lunch / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bretonne
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, champignons, ei, prei en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfshersenen, gebakken
- Ingrediënten:
- bloem, geklaarde boter, groene tuinkruiden, kalfshersenen, knoflook, olijfolie, peper, sjalot, toast, veldsla, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Duif in ovenpotjes
- Ingrediënten:
- boter, duivenborst, gevogeltelever, kalfsfarce, ontbeende duivenpootjes, peper, savooiekool, truffel, wortel en zout
- Soort:
- gevogelte
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gemarineerde gerookte haring
- Ingrediënten:
- augurk, azijn, gerookte haring, kappertjes, kervel, mosterd, olie, peper, peterselie en ui
- Soort:
- vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Potage Parmentier
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, bouillon, broodkorst, kervel, melk, room, stokbrood en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kabeljauw meunière
- Ingrediënten:
- bloem, boter, kabeljauw, knoflook, laurier, peper, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Terrine van bloemkool en spinazie
- Ingrediënten:
- basilicum, bloemkool, boter, broccoli, ei, gevogeltebouillon, nootmuskaat, peper, room, spinaziebladeren, tomatencoulis, wortel en zout
- Keuken:
- Belgisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Beignet van perzik
- Ingrediënten:
- beignetdeeg, bloemsuiker, cognac, frituurvet, perzik en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beignets / vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tomaat met garnalen
- Ingrediënten:
- grijze garnalen, latuwsla, mayonaise, patates frites en tomaat
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Warme amuses of receptiehapjes: Kroketjes
- Ingrediënten:
- garnaalkroketjes, kaaskroketjes, kipkroketjes en olijfolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gepocheerde griet
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, citroensap, droge witte wijn, griet, spinazieblaadjes, tomaat, visfumet en yoghurt
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Geflambeerde perzik
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eau de vie van kirsch, eau de vie van mirabel, eau de vie van perzik, kristalsuiker, munt, perzik en vanilleijs
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hachis parmentier
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, belegen geraspte kaas, boter, gehakt en paneermeel
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tong meunière
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, geklaarde boter, peper, peterselie, tong en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bloemkoolpuree
- Ingrediënten:
- bloemkool, boter, groente, peper en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gekookte kreeft
- Ingrediënten:
- azijn, cayennepeper, cocktailsaus, kropsla, laurier, lavas, mayonaise, peperkorrels, selderij, tijm, ui, water, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Sinaasappel- of mandarijnsoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, bloemsuiker, boter, eidooier, eiwit, grand marnier, maïszetmeel, mandarijnzest, melk, sinaasappelzeste, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bruine kippenbouillon
- Ingrediënten:
- bakresidu, kipkarkassen, knoflook, laurier, olie, tijm, tomatenpuree, water en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Café glacé
- Ingrediënten:
- ijs, koffie, melk, room, suikerklontjes, vanillesuiker en water
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegan / ijs
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gepocheerd ei
- Ingrediënten:
- ei, water en witte azijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Warme amuses of receptiehapjes: Sint Jakobsnoten in spek
- Ingrediënten:
- citroen, dille, dipsaus, dragon, gerookt spek, peper, sinaasappelpartjes en sint-jakobsnoten
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Snelle varkenshaas
- Ingrediënten:
- boter, jenever, mosterd, peper, room, sjalot, varkenshaas en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- varkensvlees
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gestoofde varkensvlees met prei
- Ingrediënten:
- achterham, donkere sojasaus, droge sherry, gember, olie, olijfolie, peper, prei, rijst, suiker, ui, water, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- stoofgerecht / varkensvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Noedeldeeg
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, olijfolie en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Omelet
- Ingrediënten:
- boter, ei, peper en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfsjus
- Ingrediënten:
- kalfsbotten, kalfsparures afsnijdsel, kalfsschenkel, knoflook, laurier, prei, selderij, tijm, ui, water en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Coq au vin
- Ingrediënten:
- bloem, bruine kippenbouillon, in stukken verdeelde kip of haan en marinade
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / gevogelte
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnituur voor consommé
- Ingrediënten:
- groentejulienne, rijst, tapioca, kruiden, visballetjes en zoute profiteroles
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- garnituur
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Noedels met basilicum en ham
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, gekookte ham, pasta, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, room, tomaten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Snack met kalfshersenen
- Ingrediënten:
- basilicum, gepocheerde kalfshersenen, olijfolie en tomaat
- Keuken:
- Italiaans
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Aardappelgnocchi
- Ingrediënten:
- aardappel, bloem, boter, ei, kaas, peper en zout
- Keuken:
- Midden-europees / Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Court-bouillon
- Ingrediënten:
- azijn, grof zeezout, laurier, peper, selderij, tijm, ui en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / bouillon
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Schwarzwalder Kirschentorte
- Ingrediënten:
- bloem, cacaopoeder, chocolademousse, chocoladeschilfers, ei, kersen, kersen in siroop, kersen uit blik, kirsch, maïsmeel, sap van kersen uit blik, slagroom, suiker en taart
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnituur voor gebraiseerde tong
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, champignons, kervel, prei, raapjes, spruitjes, suiker, ui, waterkers, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / bouillon / vegetarisch / groente
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Mousse van eend
- Ingrediënten:
- cognac, eendenborst, eendenlever, gelatineblaadjes, gevogeltebouillon, madeira, marinade, peper, room, roux, sjalot, toast, tuinkers, vet spek, wilde eend en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / gevogelte
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Haring bij de borrel
- Ingrediënten:
- azijn, groene kruiden, korianderzaad, laurier, mineraalwater, sprotfilet, tijm en ui
- Keuken:
- Internationaal
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Condérijst
- Ingrediënten:
- boter, citroenzest, dessertrijst, eidooier, melk, sinaasappelzest, suiker, vanillestokje en zout
- Soort:
- rijst / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Spinazie met gepocheerd ei
- Ingrediënten:
- ei, kaassaus en spinazie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Prei in rode wijn
- Ingrediënten:
- blanke bouillon, boter, groente, merg, peper, prei, rode bordeauxwijn, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Marinade voor coq au vin
- Ingrediënten:
- laurier, rode wijn, selderij, tijm, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / marinade
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Sinaasappelcocktails; Orange Blossom
- Ingrediënten:
- apricot brandy, ijs, limonade en wodka
- Keuken:
- Amerikaans
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Lamscurry
- Ingrediënten:
- appel, bloem, bouquet garni, droge witte wijn, kerriepoeder, kokosmelk, lamsschouder, peper, room, tomaat, ui, vleesbouillon en zout
- Keuken:
- Indiaas
- Soort:
- stoofgerecht / lamsvlees
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Stoofperen
- Ingrediënten:
- azijn, stoofperen, suiker en wijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / fruit
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfskotelet Milanaise met garnituur van pasta met julienne van tong, ham en champignons
- Ingrediënten:
- broodkruim, champignons, geklaarde boter, gerookte ham, kalfskotelet, kalfstong, olijfolie, parmezaanse kaas, pasta, tomaat, tomatencoulis, tomatensaus en truffel
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bruine fazantenbouillon
- Ingrediënten:
- blanke bouillon, boter, fazantenkarkas, fazantenpoten, knoflook, laurier, parures van fazant, peperkorrels, selderij, tijm, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Varkenskotelet boulangère
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, knoflook, laurier, peper, peterselie, reuzel, selderie, tijm, ui, varkenskotelet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / bouillon
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gravad lax
- Ingrediënten:
- dille, gravlaxsaus, olie, suiker, witte peperkorrels, zalmmoten en zeezout
- Keuken:
- Zweeds
- Soort:
- vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Zwart noedeldeeg
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, inktvisinkt, olijfolie en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- noedels
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Court-bouillon voor lamshersenen
- Ingrediënten:
- laurier, peperkorrels, selderij, tijm, ui, water, witte azijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade met roggenlever
- Ingrediënten:
- azijn, boter, glaceerazijn, grof zeezout, olie, olijfolie, peper, peterselie, roggenlever, sjalot en sla
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- orgaanvlees / vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Estouffade Provençale
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, bruine fond, knoflook, mager spek, olijven, peper, schouderstuk, tomaten, ui, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Ragout van coquilles
- Ingrediënten:
- bloem, champignons, gerookt spek, japanse sojasaus, knoflook, koriander, olijfolie, peper, taugé, zilveruitjes en zout
- Keuken:
- Frans / Nederlands / Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Paling in roomsaus
- Ingrediënten:
- boter, champignons, citroen, dragon, droge witte wijn, knoflook, laurier, paling, peper, prei, room, selderij, sjalot, tijm, wortel en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Matelote van paling of andere vis
- Ingrediënten:
- beurre manie, boleten, boter, champignons, gebakken broodkorst, gekookte rivierkreeftjes, gerookt spek, grondel, knoflook, lamprei, laurier, paling, peper, peterselie, prei, rode wijn, suiker, tijm, uitjes, zeepaling en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vis
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Custard cream
- Ingrediënten:
- ei, melk, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Fazant Souvaroff
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, bloem, boter, bruine jus, cognac, fazantenborst, ganzenlever, peper, port, room, selderij, truffel, ui, wild en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Groen noedeldeeg
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, olijfolie, spinazie en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Spinazie voor bereidingen en croute
- Ingrediënten:
- boter, nootmuskaat, peper, spinazie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Saus bij gepocheerde vis
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, kooknat, room en yoghurt
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Buffet uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Koude tarbot
- Ingrediënten:
- chaud-froid saus en gepocheerde tarbot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gebakken steak
- Ingrediënten:
- biefstuk, boter, peper en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Omeletten met klassieke garnituur
- Ingrediënten:
- champignons, garnalen, omelet, tomaat en ui
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Mousse van tomaten
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, droge witte wijn, gelatine, lavas, olijfolie, peper, room, tomaat, ui en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Cocktailsaus zonder mayonaise
- Ingrediënten:
- cayennepeper, cognac, ketchup, room, sherry, whisky, worcestershiresaus en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tartaarsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, hardgekookte eidooiers, mayonaise, olie, peper, ui, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Vinaigrette
- Ingrediënten:
- azijn, bieslook, dragon, kappertjes, kervel, olie, peper, peterselie, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kabeljauw en papillote
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, boter, champignons, droge witte wijn, kabeljauw, knoflook, peper, sjalot, tomaten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Confit de canard
- Ingrediënten:
- appel, champignons, eendenvet, erwten, ganzenvet, grof zout, knoflook, laurier, peper, tamme eend, tijm en zout
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rode kool, koud
- Ingrediënten:
- azijn, knoflook, laurier, olie, peper en rode kool
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / vegan
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Zalm in papillot
- Ingrediënten:
- aardappelen, beurre blanc, bieslook, boter, champagne, champignons, citroenkruid, citroenrasp, dragon, droge witte wijn, gerookt spek, grof zeezout, kervel, koriander, nootmuskaat, peper, prei, wortel, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- barbecue/grill / vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rodewijn-saus
- Ingrediënten:
- boter, laurier, rode wijn, sjalot, suiker en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gekookte erwtjes
- Ingrediënten:
- boter, doperwten, water en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
azTomatensoep voor de kinderen
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouillon, bouquet garni, eidooier, groene kruiden, olijfolie, preiwit, rijst, room, selderij, tomaat, tomatenpuree, vleesballetjes en voorgerecht
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- soep/bouillon / aardappelgerecht
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Flensjes met spinazie
- Ingrediënten:
- flensjesdeeg zonder suiker, kaasvulling, olie, spinazieblaadjes en visvulling
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnituur bij hert of ree
- Ingrediënten:
- fruit, gefrituurde aardappel, groentepuree, wilde boschampignons en witlof
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Spinazie(-taart) op zijn Florentijns
- Ingrediënten:
- in boter gestoofde spinazie, kalfshersenen, mornaysaus en taartbodem
- Keuken:
- Italiaans
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade met spek
- Ingrediënten:
- azijn, croutons, gemengde slasoorten, pijnboompitten, spekvet, uitgebakken spek en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Koude amuses of receptiehapjes: haringen in het zuur
- Ingrediënten:
- haring in het zuur
- Keuken:
- Noord-west-Europees / Asjkenazisch
- Soort:
- vis
Dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
IJsthee variatie met rozemarijn
- Ingrediënten:
- citroenmelisse, citroensap, griessuiker, honing, kruidenbloemen, rozemarijn en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Aalbessengelei
- Ingrediënten:
- aalbessen, citroensap, poedersuiker, suiker en water
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegan / condiment
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfstong met aan andere saus
- Ingrediënten:
- azijn, bieslook, bouquet garni, kalfstong, kappertjes, kruidnagel, olie, peperkorrels, prei, selderij, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Ravioli
- Ingrediënten:
- beurre blanc, pastadeeg en raviolivulling
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Koude amuses of receptiehapjes: toast met foie gras
- Ingrediënten:
- boter, foie gras, muskaatdruif en toast
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Irish coffee
- Ingrediënten:
- ierse whisky, room, suiker en verse sterke koffie
- Keuken:
- Iers
- Soort:
- vegan
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Lavendelijs
- Ingrediënten:
- eidooier, lavendelzaad, melk en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gepocheerde vijgen met marsepeinijs
- Ingrediënten:
- citroen, eidooier, kaneel, kruidnagel, marsepein, melk, rode wijn, room, sinaasappel, suiker, vanillestokje en vijgen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gevogeltepastei
- Ingrediënten:
- champignons, droge witte wijn, eiwit, kalfsvlees, kippenlever, kippenvlees, laurier, peper, room, sjalot, spek, tijm, vet, zout en zwarte truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / paté/terrine
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Artisjokbodems met rodewijnboter en gepocheerd ei
- Ingrediënten:
- artisjokbodem, boter, boter, peper, rode wijn, room, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Côte de boeuf
- Ingrediënten:
- béarnaisesaus, peper, waterkers en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- barbecue/grill / rundvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Warme amuses of receptiehapjes: Roerei-hapjes
- Ingrediënten:
- aardappel, ei, garnalen, groene kruiden en kaviaar
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / eieren, kaas en zuivel
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kabeljauw met ratatouille
- Ingrediënten:
- aubergine, bloem, citroenkruid, courgette, droge witte wijn, frituurvet, groene kruiden, grof zeezout, kabeljauwfilet met huid, knoflook, laurier, olijfolie, olijven, peper, peterselie, rozemarijn, spaanse peper, tijm, tomaten, tomatensap, ui, vastkokende aardappels en zoete paprika
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- vis
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Truffel met grof zout
- Ingrediënten:
- brood, grof zout, rode wijn en zwarte truffel
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kruidenomelet
- Ingrediënten:
- bieslook, citroenkruid, dille, dragon, ei, koriander, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tweemaal gemarineerde haring
- Ingrediënten:
- azijn, eenmaal gemarineerde haring, mineraalwater, olie, peperkorrels, suiker en vis
- Keuken:
- Belgisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Stamppot van spinazie of zuring met zachtgekookte eieren
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, melk, nootmuskaat, peper, spinazie, water, zachtgekookt ei, zout en zuring
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Terrine van ganzenlever
- Ingrediënten:
- armagnac, ganzenlever, peper, port, wit spekvet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees / paté/terrine
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Ragout van tong en uien
- Ingrediënten:
- blond bier, boter, gerookt spek, knoflook, marjolein, peper, suiker, tongfilet, uitjes en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gebakken kalfszwezerik
- Ingrediënten:
- bloem, erwtjes clamart, erwtjes jardinière, geklaarde boter, kalfszwezerik, paneermeel en rodewijnsaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Steak à l'américaine
- Ingrediënten:
- eidooier, kappertjes, mayonaise, peper, peterselie, worcestershiresaus en zout
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hazenpastei
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, ei, foie gras, hazenfilet, hazenlever, hazenvlees, laurier, peper, pistaches, sjalotten, spek, tijm, varkensvet, vierkruidenmengsel en zout
- Soort:
- wild / varkensvlees / pastei
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Uienconfituur
- Ingrediënten:
- frambozenazijn, olijfolie, peper, rozijnen, suiker, ui en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegan / condiment
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Aardappel met uien - Pommes Boulangère
- Ingrediënten:
- aardappel, bouquet garni, peper, reuzel, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnituur voor bouillon van garnalen
- Ingrediënten:
- kaas, kleine gepelde garnalen, koriander, olijfolie, prei, stokbrood en ui
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- garnituur
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Linzensoep
- Ingrediënten:
- boter, gerookt spek, kervel, laurier, linzen, peper, preigroen, room, selderij, tijm, ui, varkenspoot, varkensschenkel, water, zout en zwoerd
- Keuken:
- Europees
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade van asperges en scampi
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, asperges, basilicum, bloem, extra vergine olijfolie, frambozenazijn, hazelnootolie, olijfolie, peper, scampi, water en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pannenkoek met gekarameliseerde appel - Crèpe Normande caramélisée
- Ingrediënten:
- boter, cassonadesuiker, flensjesbeslag, geklaarde boter, golden delicious en griessuiker
- Keuken:
- Frans / Nederlands
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rouille
- Ingrediënten:
- broodkruim, cayennepepers, eidooier, extra vergine olijfolie, knoflook, saffraan, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / lunch / snack of tussendoortje / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pannenkoek met appel of ananas
- Ingrediënten:
- ananasschijven op siroop, appelschijven en flensjesbeslag
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Wortelstamp met braadworst
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, bouquet garni, braadworst, kervel, lichte bouillon, nootmuskaat, peper, ui, water en zout
- Keuken:
- Nederlands / Belgisch
- Soort:
- stamppot
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Charcutière
- Ingrediënten:
- augurk, bloem, boter, bouillon, demi-glace, droge witte wijn, ham, knoflook, laurier, mosterd, peper, selderij, suiker, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Zalm met zuring (Saumon à l'oseille)
- Ingrediënten:
- beurre blanc, zalm en zuring
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade van asperges en langoustine
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, asperges, basilicum, bloem, extra vergine olijfolie, frambozenazijn, hazelnootolie, olijfolie, peper, scampi, water en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Appel met honing
- Ingrediënten:
- appel, boter, honing, kaneel en vanille-ijs
- Keuken:
- Europees
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Peer met advocaat
- Ingrediënten:
- advocaat, in suikersiroop gepocheerde peer, slagroom en vanilleijs
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Frambozencoulis
- Ingrediënten:
- citroensap, frambozen, internationaal, suiker en water
- Soort:
- vegan / condiment
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kreeft à l'Américaine (oorsponkelijk l'armoricaine)
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, cognac, dragon, droge witte wijn, koraal van kreeft, kreeft, noedels, olijfolie, peterselie, rijst, sjalot, tomaten, tomatenpuree en visfumet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Boerenomelet
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, citroenkruid, dille, dragon, ei, koriander, peper, peterselie, spek, tomaat, ui en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Risotto met truffel
- Ingrediënten:
- bouillon, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, risottorijst, room, ui, witte truffel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- risotto
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Sinaasappelcocktails; Sour
- Ingrediënten:
- citroensap, ijs, sinaasappel, sinaasappelsap en whiskey
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- vegan
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rode wijnsaus
- Ingrediënten:
- boter, gestoofde prei, kristalsuiker, laurier, peper, rode bordeauxwijn, sjalot, tijm, visbouillon en zout
- Soort:
- saus
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Beurre blanc
- Ingrediënten:
- boter, champagne, droge witte wijn, laurier, peper, room, sjalot, tijm, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gekookte gamba
- Ingrediënten:
- court-bouillon, gamba en mayonaise
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gerechten met warme spinazie
- Ingrediënten:
- ei, vis, hollandaisesaus en warme spinazie
- Keuken:
- Internationaal
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Flan of quiche met spinazie
- Ingrediënten:
- boter, champignons, ei, ham, knoflook, nootmuskaat, peper, room, spek, spinazie, taartbodem, ui en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Artisjokbodems met schaaldieren en cocktailsaus
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, azijn, bloem, broodkruim, citroensap, cocktailsaus zonder mayonaise, eiwit, frituurvet, garnalen, olijfolie, rivierkreeftjes, voorgerecht, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente / schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Consommé traditionelle
- Ingrediënten:
- eiwit, laurier, peterseliestengels, prei, selderij, snoekvlees, visfumet, wijtingvlees en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / vis
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Ratafia van aardbeien
- Ingrediënten:
- aardbeienpulp, eau de vie, kaneel, kristalsuiker en kruidnagel
- Keuken:
- Spaans / Frans / Italiaans
- Soort:
- vegan / likeuren en gedestilleerd
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Soufflé-pudding
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenzest, eau de vie, eiwit, melk en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnalenbouillon voor coulis
- Ingrediënten:
- bleekselderij, cayennepeper, droge witte wijn, garnalensap, knoflook, laurier, olijfolie, peterselie, rauwe ongepelde garnalen, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, water en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Ossobuco
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, citroensap, droge witte wijn, kalfsschenkel, olijfolie, peper, peterselie, tomaat, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- stoofgerecht / kalfsvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfsjus
- Ingrediënten:
- arrowroot, bouquet garni, deglaçage, gevogeltepoten, kalfsbotten, kalfsschenkel, olie, peperkorrels, ui, water, wortel en zout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Terrine van zeetong en groenten
- Ingrediënten:
- bieslook, boontjes, eiwit, grietfilet, groene kruiden, peper, room, snoekbaarsfilet, spinaziebladwortel, zeetongfilets en zout
- Soort:
- vis / paté/terrine
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gegrilde zalm met prei
- Ingrediënten:
- marinade, peper, rodewijnsaus, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- barbecue/grill / vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Met vlees of vis gevulde savooiekool
- Ingrediënten:
- gekruid kalfsgehakt, savooiekool, spek, water en zalm
- Keuken:
- Belgisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Chantillyroom
- Ingrediënten:
- poedersuiker, room met hoog vetgehalte en vanillestokje
- Soort:
- vegetarisch / zuivel
Diner / lunch / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rauwe truffel
- Ingrediënten:
- boter, brood, grof zout en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gekookte schorseneren
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, kalfsvet, niervet, schorseneren, water, witte azijn en zout
- Keuken:
- Belgisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pêche dame Blanche
- Ingrediënten:
- ananas, crème chantilly, gepocheerde perzik, kirsch, marasquin en vanilleijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bearnaisesaus
- Ingrediënten:
- boter, dragon, eidooier, kervel, laurier, peperkorrels, sjalot, tijm, witte azijn en witte wijn
- Soort:
- saus / vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Aardappelpuree
- Ingrediënten:
- aardappelen, melk, nootmuskaat, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gekookte schorseneren - vegetarisch
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, schorseneren, water, witte azijn en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Koude soufflé
- Ingrediënten:
- cointreau, eidooier, gekonfijt fruit, lange vingers, slagroom, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Truite en papillote
- Ingrediënten:
- boter, champignons, droge witte wijn, forel, knoflook, kruidenboter, peper, prei, sjalot, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gestoofde prei
- Ingrediënten:
- boter, bouquet garni, peper, prei en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- bouillon / groente
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tournedos en chateaubriand Rossini
- Ingrediënten:
- braadjus, ganzenlever, brood, kalfsjus, madeira, pommes noisette, truffel en truffelsap
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- barbecue/grill / rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Civet van hert
- Ingrediënten:
- arrowroot, bloem, champignons, hertenschouder, jeneverbessen, laurier, raapjes, rode wijn, selderij, spek, ui, wildfond en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / wild
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Schorseneren met bechamelsaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, groente en schorseneren
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnituur voor witloofsoep
- Ingrediënten:
- gebakken witloof, groene kruiden, kip, peper, suiker en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- garnituur
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Zoete rijstkroket
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree, arachideolie, bloem, condé-rijst, ei en paneermeel
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Flensjesdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, ei, melk, suiker, vanillesuiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Roggenvlerken met bruine boter
- Ingrediënten:
- champignons, citroensap, geklaarde boter, groene olijven, kappertjes, knoflook, olijfolie, peterselie, rogvleugel en tomaat
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gepocheerde peren
- Ingrediënten:
- citroensap, peren, suiker, vanillestokje, water en witte wijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / fruit
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Banketbakkersroom
- Ingrediënten:
- bloem, eidooier, maïzena, melk, suiker, vanillestokjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gravlaxsaus
- Ingrediënten:
- citroensap, dillesap, milde mosterd, olie, peper, sterke mosterd, suiker, witte azijn en zout
- Keuken:
- Zweeds
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Banaanbeignets
- Ingrediënten:
- banaan, bloem, blond bier, ei, eiwit, frituurolie en zout
- Keuken:
- Indonesisch / Nederlands
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tarbotpastei
- Ingrediënten:
- boter, cocktailsaus, eiwit, gebakken tarbot, groene kruiden, peper, prei, room, tarbotstaartvlees, tartaarmayonaise, water en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- pastei / vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tournedos en chateaubriand Henri VI
- Ingrediënten:
- artisjokbodem, béarnaisesaus, brood en pommes noisette
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- barbecue/grill / rundvlees
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Uiensoep, gebonden
- Ingrediënten:
- aardappel, blanke bouillon, bleekselderij, boter, bouquet garni, garnituur voor uiensoep, preiwit, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Perensalade Guerard
- Ingrediënten:
- kippenborst, peer en spinazie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Haring met tomaat en venkel
- Ingrediënten:
- azijn, basilicum, haringfilet, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, ui, venkel, vis en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- ovenschotel
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Peer met kaneelijs
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, in rode wijn gepocheerde peer, kaneelijs en pocheervocht
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Waterzooi van Noordzeevis
- Ingrediënten:
- aardappel, basilicum, cayennepeper, champignons, courgette, grietbot, kervel, koriander, langoustine, laurier, mosselen, mosselsap, olijfolie, peper, prei, room, saffraan, sint jakobsschelpen, staartvis, tijm, tong, ui, visfumet, wortel, zalm en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gamba alla plancha
- Ingrediënten:
- citroensap, gamba, grof zeezout, knoflook, olijfolie en peper
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Artisjokken met zeetong en champignons
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, basilicum, champignons, knoflook, olijfolie, peper, tomaat, ui, zeetongfilets en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gestoomde rijst
- Ingrediënten:
- kortkorrelrijst, sake, water en zout
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegan / rijst
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Erwtjes jardinière
- Ingrediënten:
- boter, bouquet garni, doperwten, gerookt spek, kropsla, peper, suiker, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / groente
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Snack met kalfshersenen
- Ingrediënten:
- basilicum, kalfshersenen, olijfolie en tomaat
- Keuken:
- Belgisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tarbotsalade
- Ingrediënten:
- croutons, noten, olijfolie, tarbotstukjes en voorgerecht
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade / vis
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Consommé
- Ingrediënten:
- eiwit, laurier, peterseliestengels, prei, selderij, visfumet en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Genuees deeg
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, deeg, ei en kristalsuiker
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rolmops
- Ingrediënten:
- haringfilet, jeneverbessen, kruidnagel, peperkorrels, rode ui, suiker, water en zout
- Keuken:
- Noord-west-Europees
- Soort:
- inmaak / vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kip archiduc
- Ingrediënten:
- boter, groentebrunoise, kip, port, roux, sherry, truffel, whisky en witte kippenbouillon
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Vanilleroomijs
- Ingrediënten:
- eidooier, kristalsuiker, melk, room en vanillestokjes
- Soort:
- ijs
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rood noedeldeeg
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, olijfolie, tomaat en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnituur voor gegrilde kip
- Ingrediënten:
- knoflook, olijf, olijfolie, peper, tomaat, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur
Bijgerecht / snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Frieten, pommes allumettes, pommes pont-neuf
- Ingrediënten:
- aardappelen, olie, olijfolie en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Chateaubriand en papillote
- Ingrediënten:
- boter, chateaubriand, glace de viande, merg en selderij
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Schotse broodpudding
- Ingrediënten:
- boter, ei, eidooier, eiwit, melk, seizoensfruit, suiker, vanille en witbrood
- Keuken:
- Schots
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade van schorseneren
- Ingrediënten:
- appel, citroenmelisse, ei, eikenbladsla, grijze garnalen, peper, rauwe schorseneren, selderij, tomaat, vinaigrette, wortel en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade / schaal- en schelpdieren
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Heldere uiensoep
- Ingrediënten:
- garnituur voor uiensoep, geklaarde runderbouillon en oude geraspte kaas
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Banaan op zijn Noors
- Ingrediënten:
- banaan, banaanijs, flambeerlikeur, italiaanse meringue en schilferijs
- Keuken:
- Noors
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Fazant à la crème of à la fine champagne
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bruine jus, cognac, fazantenborst, peper, port, room, selderij, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gevulde parelhoen
- Ingrediënten:
- boter, garnituur bij parelhoen, geblancheerde kool, parelhoenborstfilet, parelhoenfarce, parelhoenjus, port en spek
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Crème Brésilliene
- Ingrediënten:
- amandelen, banketbakkersroom, cognac, espressokoffie, melk en vanillesuiker
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Mozarella-snack
- Ingrediënten:
- basilicum, mozzarella, olijfolie en tomaat
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Eendenlever, gebakken
- Ingrediënten:
- bloem, boter, foie gras van eend, olie, peper en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Paddenstoelensoep
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, ei, kalfsconsommé, koriander, paddenstoelen, prei en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Clarif
- Ingrediënten:
- eiwit, mager rundvlees, peperkorrels, prei, selderij, tomatenpuree, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gegratineerde aardappelen
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, belegen geraspte kaas, boter en paneermeel
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Stoofpot van vis
- Ingrediënten:
- aromaten, boter, groente, kruiden, visconsommé en vismoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Waterkerscoulis
- Ingrediënten:
- boter, room en waterkers
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / bouillon / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kipfilet met dragon
- Ingrediënten:
- bloem, boter, dragon, droge witte wijn, kipfilet, kippenbouillon, peper, room, selderij, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Engelse broodpudding
- Ingrediënten:
- boter, ei, krenten, melk, rozijnen, suiker, vanillestokje, wit brood zonder korst en zout
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Oesters met curry
- Ingrediënten:
- boter, champagne, citroensap, kerrie, oesters, room, sjalot, spinazie en visfumet
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Artisjokbodems met bearnaise
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, azijn, bearnaisessaus, bloem, broodkruim, citroensap, eiwit, frituurvet, olijfolie, voorgerecht, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Banaan in papillote
- Ingrediënten:
- banaan, bloedsinaasappelsap, boter, boterpapier, citroensap, likeur, munt, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gamba met groente en rijst
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, gamba, groene kruiden, groentebrunoise, grof zeezout, knoflook, laurier, olijfolie, peper, rijst en tijm
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gevulde ui
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, ei, kalfsgehakt, nootmuskaat, peper, peterselie, ui en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pâte à choux (soezendeeg)
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, kristalsuiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Warm geitenkaasje met gekarameliseerde appel
- Ingrediënten:
- acaciahoning, appel, boter, cider, crottin de chavignol, crottin de méan, extra vergine olijfolie, honingazijn, pijnboompitten, rozemarijn, suiker, tijm, veldsla en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gebraiseerde kalfstong
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroen, donkere kalfsjus, garnituur voor tong, ham, kalfstong, knoflook, laurier, peperkorrels, preien, selderijjus, tijm, tomatencoulis, wortels en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / kalfsvlees / bouillon
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bourdaloue-peren
- Ingrediënten:
- bitterkoekjes, frangipane-creme, harde wenerdeeg en in vanillesiroop gepocheerde peren
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Erwtjes Clamart
- Ingrediënten:
- boter, doperwten, dragon, kippenfond, kropsla, munt, peper, peterselie, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / groente
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Velouté
- Ingrediënten:
- bloem, boter, gelatine en witte gevogeltebouillon
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Witloof met Sint-Jacobsmosselen
- Ingrediënten:
- bloem, boter, droge sherry, koriander, olijfolie, peper, sint-jacobsmosselen, sjalot, witloof en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Selderijsalade
- Ingrediënten:
- citroensap, mayonaise, peper, platte kaas, room, selderijknol, water, yoghurt en zout
- Soort:
- salade / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kreeft met vanille
- Ingrediënten:
- boter, groentebrunoise, kreeft, kreeftenkop, olijfoliekoekjes, peper, vanille, visbouillon, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Noedels met basilicum en langoustines
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, pasta, knoflook, langoustines, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, room, tomaten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gestoomde kipfilet
- Ingrediënten:
- basilicum, blanke bouillon, boter, kipfilet, peper, yoghurt en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gestoofde witloof
- Ingrediënten:
- boter, bruine bouillon, groente, peper, suiker, water, witloof en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Beignets van schorseneren
- Ingrediënten:
- arachideolie, deeg, gekookte schorseneren, olijfolie en tomatensaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beignets / vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gevulde duif
- Ingrediënten:
- armagnac, eendenlever, ham, kalfsgehakt, ontbeende duif, peper, pistachenoten, port, truffel, truffelolie, truffelsap en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Varkenskotelet charcutière
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, charcutièresaus, peper, varkenskotelet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- barbecue/grill / varkensvlees
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bloemkool als snack
- Ingrediënten:
- bloemkoolroosjes en cocktailsaus
- Keuken:
- Internationaal
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Koffiepudding
- Ingrediënten:
- bloem, bloemsuiker, boter, crème anglaise, eidooier, eiwit, espressokoffie, internationaal, melk en suiker
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Varkenskotelet Cross and Blackwell
- Ingrediënten:
- boter, peper, peterselie, piccalilly, room, varkenskotelet, wijn en zout
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- varkensvlees
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnituur bij parelhoen
- Ingrediënten:
- aardappel, groene kool, nootmuskaat, peper, raapjes, reuzel, groene kool, spek, suiker, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Linzenpuree
- Ingrediënten:
- boter, gerookt spek, groente, laurier, linzen, olijfolie, peper, preigroen, room, selderij, tijm, ui, varkenspoot, varkensschenkel, water, zout en zwoerd
- Keuken:
- Frans
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gnocchi
- Ingrediënten:
- boter, ei, griesmeel, groene kruidensaus, kaassaus, melk, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, tomatensaus, water en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gekookte scampi
- Ingrediënten:
- court-bouillon, mayonaise en scampi
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Franse broodpudding
- Ingrediënten:
- boter, ei, eidooier, eiwit, melk, suiker, vanille en witbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Artisjok met aardappel, warm
- Ingrediënten:
- artisjokbodem, boter en in de schil gekookte aardappelen
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kip met bakbanaan
- Ingrediënten:
- banaan, banaanbeignet, bloem, boter, braadkip, droge witte wijn, gebakken banaan, groene kruiden, kerriepoeder, kippenbouillon, kokospoeder, laurier, peper, rijst bij kip met bakbanaan, room, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- stoofgerecht / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bouillon van garnalen
- Ingrediënten:
- cayennepeper, droge witte wijn, garnalenkoppen, knoflook, laurier, look, olijfolie, saffraan, selderij, tijm, tomatenpuree, ui, water en zout
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Sinaasappelcocktails; Bronx
- Ingrediënten:
- droge vermout, gin, ijs, sinaasappelsap en sinaasappelschil
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade van oesters met gemarineerde zalm en witloof
- Ingrediënten:
- azijn, bieslook, oesters, olie, peper, sjalot, witlof, zalm, zout en zure room
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Frangipane-crème
- Ingrediënten:
- bitterkoekjes, bloem, boter, ei, eidooier, melk, suiker, vanillestokje en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rauwe coquilles Saint-Jacques
- Ingrediënten:
- citroensap, coquilles, extra vergine olijfolie, zeezout en zwarte peper
- Keuken:
- Nederlands / Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Aziatische rijst
- Ingrediënten:
- boter, bruine rijst, bruine suiker, kaneelstokje, kruidnagels, ui, water en zout
- Keuken:
- Aziatisch
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gegrilde tomaten
- Ingrediënten:
- knoflook, rozemarijn en tomaat
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- barbecue/grill
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Perensalade Guerard en croute
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, bruine gevogeltejus, kippenborst, peer, port en spinazie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / gevogelte
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Maatjesharing
- Ingrediënten:
- bieslook, groene bonen, hollandse nieuwe, nieuwe aardappelen en vis
- Keuken:
- Nederlands / Belgisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnituur voor witte-bonensoep
- Ingrediënten:
- boter, kervel, prei, raap, room, toast, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / vegetarisch
Lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Spiegelei à l'Anversoise
- Ingrediënten:
- hopscheuten, roomsaus en ei
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gestoofde selderij à la crème
- Ingrediënten:
- boter, ham, parmezaanse kaas, pasta, room en selderij
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Luxe blini
- Ingrediënten:
- blini, gerookte zalm, kaviaar en zure room
- Keuken:
- Russisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Witloofsoep
- Ingrediënten:
- aardappel, bleekselderij, bloem, boter, garnituur voor witloofsoep, gerookt spek, gevogeltebouillon, preiwit, reuzel, rijstcrème, runderbouillon, ui en witloof
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Crepinette met lamskotelet
- Ingrediënten:
- champignons, crepinette, doperwten, geklaarde boter, ham, jus, kalfstong, knoflook, lamskotelet, munt, sla en tuinkruiden
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
IJscoupes: Coupe Monte-Carlo
- Ingrediënten:
- aardbeien, meringue, room en vanilleroomijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Parelhoenjus
- Ingrediënten:
- bouillon, knoflook, laurier, olie, parelhoenkarkas, parures van groenten, tijm en water
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kip demi-deuil met basilicum i.p.v. truffel
- Ingrediënten:
- basilicum, bladpeterselie, gevogeltebouillon, kip met vel, knoflook, kruidnagel, peper, prei, selderij, tijm, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Meringue
- Ingrediënten:
- eiwit en suiker
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Stoofpot van paling met Koninck-bier
- Ingrediënten:
- aardappel, asperges, bloemkool, boter, champignons, de koninck bier, knoflook, laurier, paling, peper, peultjes, raapjes, tijm, tomaten, ui, visfumet, witlof, wortel en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- stoofgerecht / vis
Diner / buffet / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Truite en belle-vue
- Ingrediënten:
- court bouillon, forel en regenboogforel
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Stamppot van savooiekool
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, nootmuskaat, peper, savooiekool, spek en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Ganzenlever of kalfslever met warme appel
- Ingrediënten:
- appel, boter, ganzenlever en kalfslever
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / orgaanvlees
Basisrecept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Jus van garnalen
- Ingrediënten:
- garnalenkoppen, laurier, selderij, tijm en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Slasaus van hardgekookte eieren
- Ingrediënten:
- azijn, eidooier, eiwit, mosterd, olie, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tomatensorbet
- Ingrediënten:
- brandewijn van selderij, citroensap, selderij, suikersiroop en tomatenpulp
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- ijs
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Truite meunière
- Ingrediënten:
- bloem, citroen, forel, geklaarde boter, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Vanilleroomijs
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, room, suiker en vanillestokjes
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Witloof met gepocheerd ei
- Ingrediënten:
- boter, ei, mousselinesaus, peper, suiker, witloof, wolfstanden en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Konijn met mosterd en wortel
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, knoflook, konijn, laurier, mosterd, peper, room, sjalot, tijmsaus, wortelen en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- wild / bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Samengestelde salades; haringsalade
- Ingrediënten:
- aardappel, azijn, haring, kervel, maatjes, olie, peterselie, ui en witloof
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- salade / vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hofmeesterboter
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, peper, peterselie en zout
- Soort:
- vegetarisch / samengestelde boter
Amuse / diner uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Koude amuses of receptiehapjes: toast met kaviaar
- Ingrediënten:
- boter, kaviaar, peterselie, toast en ui
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Licht flensjesdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, eiwit, melk, suiker, vanillesuiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Zuurkool
- Ingrediënten:
- aardappelen, bouquet garni, elzasser witte wijn, frankfurter worst, ganzenvet, gerookte worst, gerookt varkensvlees, hamvet, jeneverbessen, kruidnagel, peper, reuzel, ui, varkensborstspek, witte bouillon, wortel, zout en zuurkool
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Parfait met gekarameliseerde noten
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, karamel, noten, room, rum en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Niertjes op zijn Luiks
- Ingrediënten:
- bessenjenever, broodkorst, jeneverbessen en niertjes
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- stoofgerecht / orgaanvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Beurre blanc
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, room, sjalot en visbouillon
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Lamszadel
- Ingrediënten:
- boter, bouquetière, broodkruim, jus, lamszadel, mosterd, peper, peterselie, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rauwe oesters
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, donker brood, oester en peper
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Entrecôte Bordelaise
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, entrecotes, kalfsjus, kristalsuiker, laurier, merg, peper, rode bordeauxwijn, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Crème brûlée
- Ingrediënten:
- cassonadesuiker, eidooier, kristalsuiker, room en vanillestokjes
- Keuken:
- Frans / Brits
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kruidenpannenkoek-reepjes met spek als garnituur in bouillon
- Ingrediënten:
- boekweitbloem, ei, melk, spek, suiker, vanillesuiker, verse tuinkruiden en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Warme coquilles Saint-Jacques
- Ingrediënten:
- boter, coquilles en olie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Fazant met witloof
- Ingrediënten:
- boter, bruine jus, fazant, peper, peterselie, selderij, suiker, witlof en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- wild / gevogelte
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Creoolse rijst
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, bouquet garni en langkorrelrijst
- Keuken:
- Surinaams / Cajun / Caraïbisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gebakken champignons
- Ingrediënten:
- boter, champignons, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / paddenstoelen
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Borsjtsj
- Ingrediënten:
- biet, bietensap, bleekselderij, boter, chipolataworstjes, consommé, eend, marjolein, peterselie, prei, runderborst, savooiekool, ui en venkel
- Keuken:
- Oost-Europees / Asjkenazisch
- Soort:
- soep/bouillon
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Koude artisjok met vinaigrette
- Ingrediënten:
- artisjok, azijn, bieslook, citroensap, mayonaise, mosterd, olijfolie, peper, room, voorgerecht, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Parelhoen met savooiekool
- Ingrediënten:
- boter, gerookt spek, jeneverbessen, ui, laurier, nootmuskaat, parelhoen, peper, savooiekool, tijm, vastkokende aardappel, water, zilveruien en zout
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Saus met truffel en champagne
- Ingrediënten:
- boter, champagne, consommé, groentebrunoise, kalfsjus, room, sjalot, truffels en truffelsap
- Keuken:
- Frans
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Mengsel voor klaren van soep (Clarif)
- Ingrediënten:
- eiwit, knoflook, laurier, mager rundvlees, peterseliestengels, prei, selderij, tijm, tomatenpuree, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Milanese asperges
- Ingrediënten:
- asperges, boter, eigeel en parmezaanse kaas
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rode kool à la Flamande, warm
- Ingrediënten:
- azijn, boter, bruine suiker, goudrenet, kaneel, nootmuskaat, peper, poedersuiker, rode kool, ui, water en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Blini's
- Ingrediënten:
- bloem, boekweitbloem, eidooier, eiwit, geklaarde boter, gist, melk, olijfolie, room en zout
- Keuken:
- Russisch
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Duchesse-aardappelen
- Ingrediënten:
- aardappelen, eidooier, nootmuskaat, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hertenbout - Gigue
- Ingrediënten:
- appel, azijn, bessen, bloed, bruine jus, hertenbout, jeneverbessen, kastanjes, kool, laurier, raapjes, rode bessengelei, rode wijn, selderij en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Lamskotelet gegrild met garnituur
- Ingrediënten:
- beurre maître d'hôtel, flageolets, haricots verts, lamskotelet, peterselie en tomaat
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- barbecue/grill / lamsvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Wilde eend met boschampignons
- Ingrediënten:
- appel, boter, kers, knoflook, peterselie, port, sjalot, veenbessen, wijnazijn, wilde champignons en wilde eend
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Choesels
- Ingrediënten:
- boter, bouquet garni, champignons, geuze, kalfsborstvlees, kalfsnier, kalfstestikels, kalfszwezerik, olie, ossenstaart, peper, rundertestikels, ui, vleesballetjes en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- stoofgerecht / kalfsvlees / rundvlees / orgaanvlees
Dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Sorbet van munt en verveine
- Ingrediënten:
- munt, suikersiroop, verveine en water
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegan / koffie en thee / ijs
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Haring tegen een kater
- Ingrediënten:
- dijonmosterd, groene kruiden, maatjesharing, olijfolie, room, suiker, water, witte azijn en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Carpaccio
- Ingrediënten:
- citroensap, extra vergine olijfolie, parmezaanse kaas, peper, roquette, runderhaas, witte truffel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rood noedeldeeg 2
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, olijfolie, rode peper en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Amuse / diner uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Koude amuses of receptiehapjes: gerookte vis met kaviaar
- Ingrediënten:
- gerookte paling, gerookte zalm en kaviaar
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Steak au poivre
- Ingrediënten:
- boter, cognac, room, steaks, witte peperkorrels en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Boerenpastei
- Ingrediënten:
- cognac, ei, kaneel, kruidnagel, laurier, nootmuskaat, peper, spekvet, tijm, ui, varkenslever en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / paté/terrine
Diner / lunch / snack of tussendoortje / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pannenkoek met suiker
- Ingrediënten:
- boter, cassonadesuiker en pannenkoek
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bloemkool
- Ingrediënten:
- groente, mornaysaus, mousselinesaus, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Wolfstanden (Dents de loup)
- Ingrediënten:
- boter en witbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Blanke kippenbouillon
- Ingrediënten:
- bouquet garni, kippenbouten, kippenkarkas, kippennekken, kruidnagel, peperkorrels, prei, selderij, soepkip, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Soepje van aardbeien
- Ingrediënten:
- aardbeien, bladerdeeg, eau de vie de fraises, internationaal, munt, suikersiroop, vanilleijs en witte wijn
- Soort:
- vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kruidenbeignets
- Ingrediënten:
- bloem, blond bier, eidooier, eiwit, frituurvet, olie, tomatensaus en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- beignets / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Asperge met eieren
- Ingrediënten:
- asperges, boter, ei en nootmuskaat
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hopscheuten met gepocheerd ei
- Ingrediënten:
- azijn, bloem, cayennepeper, citroensap, eidooier, geklaarde boter, ei, hollandaisesaus, hopscheuten, nootmuskaat, peper, room, toast, truffel, water en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Vlaamse karbonade
- Ingrediënten:
- boter, bruine bouillon, cassonadesuiker, laurier, mager rundvlees, mosterd, peper, rodenbach, stout bier, tijm, trappistenbier, ui, witbrood en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gegrilde gemarineerde kipfilet
- Ingrediënten:
- garnituur voor gegrilde kip, olijfolie, peper en rozemarijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- barbecue/grill / gevogelte
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Prei op zijn Grieks
- Ingrediënten:
- citroenrasp, citroensap, knoflook, koriander, korianderzaad, krenten, laurier, olijfolie, preiwit, rozijnen, suiker, tijm, tomaat, witte wijn en zout
- Soort:
- garnituur / vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Soufflé glacé met mokkakoffie en rum
- Ingrediënten:
- bruine rum, crème anglaise, meringue, room en sterke espresso
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tomatenchutney
- Ingrediënten:
- appel, azijn, gember, groene tomaten, knoflook, kristalsuiker, kruidnagels, mosterd, rozijnen, ui en zout
- Keuken:
- Indiaas
- Soort:
- chutney
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gratin van aardbeien
- Ingrediënten:
- aardbeien, eidooier, internationaal, room en suiker
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Sorbets
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, champagne, citroensap, frambozenpuree, meringue, perzikpuree, port, rode bessenpuree, suiker, vruchtensap, water en wijn
- Keuken:
- Iraans / Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Ganzenlever met grof zout
- Ingrediënten:
- ganzenlever en grof zout
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Haggis
- Ingrediënten:
- citroensap, haverbloem, kooknat, nootmuskaat, runderniervet, schapenlever, schapenlong, schapenmaag, ui, water en zout
- Keuken:
- Schots
- Soort:
- stoofgerecht / schapenvlees / orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Lamskotelet gebraden met garnituur
- Ingrediënten:
- beurre maître d'hôtel, boter, flageolets, haricots verts, lamskotelet, peterselie en tomaat
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Risotto met wilde paddenstoelen
- Ingrediënten:
- bouillon, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, risottorijst, room, ui, wilde paddenstoelen en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- risotto / paddenstoelen
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tarbot, gepocheerd
- Ingrediënten:
- boter, grof zeezout, laurier, lavas, mousselinesaus, mousselinesaus met dijonmosterd, peperkorrels, peterselie, selderij, tarbotmoten, tijm, ui, water en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade van kreeft
- Ingrediënten:
- avocado, bieslook, dille, frambozenazijn, groene asperges, honing, honingazijn, kreeft, mayonaise, notenolie, olijfolie, peer, perzik, rode krulsla en veldsla
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade / schaal- en schelpdieren
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Smaakcombinaties met tomaat
- Ingrediënten:
- basilicum, gepocheerde kalfshersenen, mozzarella, olijfolie, peper, tomaat en zout
- Keuken:
- Internationaal
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Beurreck met kaas
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, eidooier, flensjes zonder suiker, kaas, melk, nootmuskaat, olijfolie, paneermeel, peper, room en zout
- Keuken:
- Turks
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Visterrine
- Ingrediënten:
- asperge, ei, eiwit, frisse salade, gelatine, gepocheerde rog, groene kruiden, groene kruidenmayonaise, kappertjes, laurier, peperkorrels, pocheervocht, prei, selderij, tijm, tomatenpuree, visbouillon, water, wortel en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis / paté/terrine
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Sinaasappelsalade
- Ingrediënten:
- gekonfijte sinaasappelzeste, rietsuikersiroop, sinaasappel en sinaasappelsap
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Truite aux amandes
- Ingrediënten:
- amandelschilfers, bloem, citroen, forel, geklaarde boter, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gigot
- Ingrediënten:
- boter, lamsbout, olie, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rumpsteak au poivre
- Ingrediënten:
- biefstuk, cognac, kalfsjus, room, verse groene pepers en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gebraiseerde zwezerik
- Ingrediënten:
- bouquet garni, kalfsfond, madeira, port, prei, selderij, tomaat, ui, witte wijn, wortel en zwezerik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / kalfsvlees / orgaanvlees
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Sinaasappelcocktails; Orange fizz
- Ingrediënten:
- champagne, ijs en sinaasappelsap
- Keuken:
- Amerikaans
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Mosselen met witloof
- Ingrediënten:
- boter, mossel, mosselsap, room en witlof
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Prei als garnituur
- Ingrediënten:
- olijfolie, peper, prei, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / groente
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Zeebaars of zalmforel in zoutkorst
- Ingrediënten:
- dille, eiwit, knoflook, laurier, olijfolie, peper, tijm, vinaigrette, zalmforel, zeebaars en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tomatensoep, koud (Gazpacho)
- Ingrediënten:
- broodkruim, knoflook, komkommer, olijfolie, peper, spaanse peper, tomaat en zout
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- soep/bouillon / vegan
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Peren in rode wijn
- Ingrediënten:
- citroensap, honing, kaneel, peer, rode wijn en vanille
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / fruit
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Siberische asperges
- Ingrediënten:
- asperges, ijs en mayonaise
- Keuken:
- Russisch
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bonne femme soep
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, bouillon, melk, prei, stokbrood en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Spinaziesoep
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, bouquet garni, croutons, eidooier, lichte bouillon, prei, room, selderij, spinazie, ui en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Geflambeerde banaan
- Ingrediënten:
- banaan, bloem, boter, citroensap, ei, grand marnier, kirsch, sinaasappelsap, suiker en vanilleijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Labbonen (Tuinbonen)
- Ingrediënten:
- blanke bouillon, bonenkruid, dubbelgedopte tuinbonen, knoflook, laurier, peper, peterselie, room, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Duif in een stoofpot
- Ingrediënten:
- boter, champignons, droge witte wijn, duif, knoflook, laurier, nieuwe aardappels, peper, peterselie, spek, tijm, uitjes en zout
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Oesters met champagne
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, champagne, citroensap, groentebrunoise, hollandaisesaus, oesters, oestersap, room, sjalot en visfumet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade van mosselen
- Ingrediënten:
- appel, frambozenazijn, mossel, groene krulsla, haricots verts, koriander, olijfolie, peper, rauwe champignons, rode krulsla en zout
- Keuken:
- Nederlands / Belgisch
- Soort:
- salade / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gegrilde forel
- Ingrediënten:
- beurre blanc, bloem, citroen, forel, olie, peper, peterselie, ricard, venkeltakken, venkelzaad en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- barbecue/grill / vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Duivenbouillon
- Ingrediënten:
- knoflook, laurier, prei, selderij, tamme duif, tijm, wilde duif en wortel
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfstong
- Ingrediënten:
- basilicum, bouquet garni, groene kruiden, kalfstong, kookvocht van tong, kruidnagel, peperkorrels, prei, selderij, spinazie, ui, water, wortel, yoghurt en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Erwtensoep
- Ingrediënten:
- boter, croutons, gerookt spek, laurier, peper, preigroen, selderij, spliterwten, tijm, ui, varkenspoot, varkensschenkel, water, zout en zwoerd
- Keuken:
- Europees
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gratin van citrus
- Ingrediënten:
- eidooier, griessuiker, mandarijn, pompelmoes, room en sinaasappel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tartaar van rauwe zalm
- Ingrediënten:
- bieslook, dille, limoensap, olijfolie, peper, zalm en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Beurreck met garnalenvulling
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, citroensap, eidooier, eiwit, flensjes, garnalencoulis, garnalensap, kleine gepelde garnalen, room en zout
- Keuken:
- Turks
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Worteltaart
- Ingrediënten:
- bieslook, bladerdeeg, ei, eidooier, nootmuskaat, peper, room, selderijcoulis, water, waterkerscoulis, wortel en zout
- Keuken:
- Frans / Zwitsers / Brits
- Soort:
- garnituur / bouillon / groente
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Grootvaders cassoulet
- Ingrediënten:
- azijn, ham, knoflook, kruidnagel, laurier, olie, peper, prei, spekjes, tijm, ui, varkensoor, varkenspoot, varkenszwoerd, water, witte bonen, wortel en zout
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- stoofgerecht
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Uitjes op z'n Grieks
- Ingrediënten:
- droge wijn, korianderblaadjes, korianderzaad, laurier, olijfolie, suiker, tijm, tomatenpuree, uitjes, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Grieks
- Soort:
- vegan
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Wenerdeeg (fonceerdeeg)
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, poedersuiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / buffet / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
In court-bouillon gepocheerde zalmmoten
- Ingrediënten:
- azijn, dijonnaisesaus, laurier, peperkorrels, selderij, tijm, ui, water, witte wijn, wortel, zalm en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gekookte champignons
- Ingrediënten:
- boter, champignons, citroensap, peper, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / saus / vegetarisch / paddenstoelen
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfsfilet met bier en asperges
- Ingrediënten:
- asperges, bloem, bosui, cayennepeper, citroensap, de koninck bier, dragon, eidooier, geklaarde boter, kalfsfilet, kalfsjus, kasteelbier, nieuwe aardappel, nootmuskaat, palmbier, peterselie, prei, raapjes, room, sjalot, water, worteltjes en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Crème Anglaise
- Ingrediënten:
- eidooier, gelatineblaadjes, melk en suiker
- Soort:
- saus
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnituur voor coq au vin
- Ingrediënten:
- champignons, peterselie, spek en uitjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Flan van paling en spinazie
- Ingrediënten:
- beurre blanc, boter, citroensap, ei, gebakken paling, groene tuinkruiden, nootmuskaat, peper, room, sjalot, spinazie, visfumet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Granité van Beaujolais
- Ingrediënten:
- beaujolais, cassispuree, citroensap, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / ijs
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Warme amuses of receptiehapjes: lucifers
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, bladerdeeg, ei, herbes de provence en melk
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tiramisu
- Ingrediënten:
- amaretto, cacaopoeder, cognac, eidooier, eiwit, mascarpone, room, sterke espressokoffie, suiker en tia maria
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bavarois van yoghurt en aardbeien
- Ingrediënten:
- aardbeien, aardbeienpulp, bloemsuiker, citroensap, coulis van aardbeien, crème anglaise, crème chantilly, gelatine, munt, olie, room, suikerwater en yoghurt
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- siroop
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnalenbeignets
- Ingrediënten:
- frituurbeslag, frituurolie, garnalen, tartaarsaus en tomaten-basilicumcoulis
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beignets / schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hertenpastei
- Ingrediënten:
- bouillon, champignonsap, cognac, consommé, ganzenlever, hertenfilet, hertenlever, hertenvlees, jeneverbessen, laurier, peper, port, sjalot, spekvet, tijm, truffelsap, varkenslever, vierkruidenmengsel, witte droge wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild / varkensvlees / pastei
Ontbijt / lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Roerei
- Ingrediënten:
- boter, ei, kruiden, peper, room, truffel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gepocheerd fruit met vanille
- Ingrediënten:
- abrikozen, citroen, perzik, suiker, vanillestokjes, vijgen en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Carpaccio van rauwe zalm met roze peperkorrels
- Ingrediënten:
- bieslook, citroensap, extra vierge-olijfolie, gedroogde roze peperkorrels, grof zout, peper, zalm en zure room
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vis
Diner / lunch / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Russisch ei
- Ingrediënten:
- groentemacedoine, ei, kropsla en mayonaise
- Keuken:
- Frans / Noord-west-Europees
- Soort:
- salade / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pannenkoek met confiture
- Ingrediënten:
- bloemsuiker, confituur en flensjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Terrine van konijn met pruimen
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, ei, ganzenlever, gedroogde pruimen, jeneverbessen, konijn, konijnenkarkas, kruidnagels, laurier, peper, pruimenbrandewijn, sjalot, spek, tijm, ui, water, wit vers spek, wortel en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- wild / paté/terrine
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Flan van schorseneren met coulis van waterkers
- Ingrediënten:
- boter, consommé, ei, eidooier, gekookte schorseneren, nootmuskaat, peper, room, runderbouillon, waterkerscoulis en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gebraden patrijs met druivenblad
- Ingrediënten:
- boter, druivenblad, peper, spek, wilde patrijs en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pot au feu van fazant
- Ingrediënten:
- fazantenlever, fazantvlees, kervel, kool, merg, prei, raapjes, spruiten, witte fazantenbouillon en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Spiegelei of spiegelei met spek
- Ingrediënten:
- boter, ei, gebakken spek, peper en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Geflambeerde flensjes
- Ingrediënten:
- boter, flensjes, grand marnier, sinaasappelsap en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kip in zeezout
- Ingrediënten:
- eiwit, kip, truffel, kruiden en zeezout
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Magret van eend à l'orange
- Ingrediënten:
- deglaçage, demi-glace, eendenfilet, frambozenazijn, gekonfijte sinaasappelschil, grand marnier, kalfsjus, laurier, sinaasappelpartjes, sinaasappelsap, sjalot, suiker, tijm, water, wijnazijn en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gestoofde niertjes
- Ingrediënten:
- aardappel, champignons, niertjes, spek en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / orgaanvlees
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Crêpe soufflé
- Ingrediënten:
- eiwit, flensjes, fruitcoulis en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Roggenlever
- Ingrediënten:
- azijn, boter, grof zeezout, olie, peper, peterselie, roggenlever, sjalot en toast
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- orgaanvlees / vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hazenrug met room
- Ingrediënten:
- appel, boter, gemalen jeneverbessen, hazenrug, jeneverbessen, knoflook, laurier, mirepoix van groente, mosterd, olie, parures van haas, peper, rode bessengelei, room, selderij, tijm, veenbessen, wildfumet, wortel en zout
- Soort:
- wild
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Warme spinazie
- Ingrediënten:
- boter, nootmuskaat, peper, spinazie en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Aardbeien met korianderbloemen
- Ingrediënten:
- aardbeien, citroensap en korianderbloemen
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfshersenen, gekookt
- Ingrediënten:
- azijn, bouquet garni, dressing, kalfshersenen, peperkorrels, prei, selderij, tartaarsaus, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / kalfsvlees / orgaanvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Witte bonensoep
- Ingrediënten:
- boter, garnituur voor witte-bonensoep, ham, knoflook, kruidnagel, laurier, peperkorrels, prei, raapjes, selderij, tijm, ui, water, witte bonen, wortel en zout
- Keuken:
- Europees
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Wilde paddenstoelen
- Ingrediënten:
- boter, cantharellen, girolles, knoflook, peterselie, ridderzwammen en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / vegetarisch / paddenstoelen
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hazenrug met peertjes
- Ingrediënten:
- boter, bruine kandijsuiker, citroen, cognac, gedroogde jeneverbessen, gestoofde appel, hazenbotjes, hazenrug, kaneel, kipkroketjes, knolselderijpuree, kruidnagel, laurier, mosterd, parures van haas, rode bessengelei, rode wijn, room, selderij, sjalot, stoofpeertjes, tijm, ui, vanillestokje, water, witlof en wortel
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- wild
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Erwtenpuree
- Ingrediënten:
- boter, gerookt spek, groente, laurier, olijfolie, peper, preigroen, room, selderij, spliterwten, tijm, ui, varkenspoot, varkensschenkel, water, zout en zwoerd
- Keuken:
- Frans
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Steak tartare
- Ingrediënten:
- kappertjes, peper, peterselie, sauce tartare en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Polenta
- Ingrediënten:
- boter, maïsbloem, parmezaanse kaas, tomatensaus, water en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Sorbet van perzik
- Ingrediënten:
- citroensap, gepocheerde perzik, suiker, vanillestokje en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Dame Blanche
- Ingrediënten:
- amandelijs, citroenijs, gepocheerde perzik en witte bessen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pannenkoekjes met perzik
- Ingrediënten:
- bloemsuiker, boter, citroensap, eau de vie, flensjes, perzik, suiker, vanilleijs en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Scampi met curry
- Ingrediënten:
- appel, bloem, boter, droge witte wijn, kerrie, kervel, knoflook, kokosmelk, kokosschilfers, laurier, peper, room, scampi, tijm, tomaat, ui en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gebakken paling à la meunière
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, palingmoten, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Italiaanse meringue
- Ingrediënten:
- eiwit, suiker en suikerstroop
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / lunch / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Eekhoorntjesbrood
- Ingrediënten:
- boter, eekhoorntjesbrood, knoflook, peterselie, sjalot en tarwebrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / paddenstoelen
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Paté en croûte
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cognac, ei, eidooier, fazantenvlees, fazantfilet, kippenlever, laurier, madeira, marinade, peper, sjalot, spek, spekvet, tijm, truffel, vierkruidenmengsel, vleesgelei, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees / paté/terrine
Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade van erwtjes
- Ingrediënten:
- bieslook, doperwten, langoustine, mayonaise, scampi, sint jakobsschelpen en sjalot
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gekookte mosselen
- Ingrediënten:
- laurier, mosselen, peper, peterselie, selderij, tijm, ui en witte wijn
- Keuken:
- Nederlands / Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tomatensaus
- Ingrediënten:
- bloem, bouillon, ham, knoflook, laurier, peper, selderij, suiker, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tarbotfilet
- Ingrediënten:
- boter, champignons, citroensap, droge witte wijn, garnalen, mosselen, peper, room, tarbotfilet, tomaat, vis, visfumet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kruiden
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Cassoulet
- Ingrediënten:
- bouquet garni, broodkruim, buikspek, knoflook, kruidnagels, lamsbout, lamsschouder, paneermeel, peper, prei, rauwe knoflookworst, tomaten, tomatenpuree, ui, varkensribbetjes, water, witte bonen, wortel, zout en zwoerd
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kaaskroket
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, eidooier, kaas, melk, nootmuskaat, olijfolie, paneermeel, peper, room en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Spoom met appelen en champagne
- Ingrediënten:
- appelpuree, champagne, meringue, munt, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Provençaalse vissoep
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, droge witte wijn, knoflook, kreeft, laurier, middelandse zeevis, olijfolie, prei, saffraandraadjes, tijm, tomaten, venkelzaad, water, zeepaling en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tomatensoep, warm
- Ingrediënten:
- olijfolie, peper, sjalot, tomatenpulp en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Witloofsalade
- Ingrediënten:
- azijn, croutons, garnalen, olie, peper, spekreepjes, veldsla, witloofbladen en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Asperge met eieren, warm
- Ingrediënten:
- asperges, ei en mousselinesaus
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
st geertruid pizza
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bouillabaisse
- Ingrediënten:
- aardappel, bonenkruid, brood, krabbetjes, langoestines, laurier, look, olijfolie, pastis 51, peper, peterselie, prei, rode poon, rouille, saffraan, schorpioenvis, tijm, tomaten, ui, venkelzaad, wijting, zeeduivel, zeepaling, zonnevis en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gebakken eendenlever met garnituur
- Ingrediënten:
- gekarameliseerde appels, raapjes en zilverui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Geel noedeldeeg
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, olijfolie, saffraan en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bouquet garni
- Ingrediënten:
- laurier, peterselie en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Witloof met kip met lichte currysaus
- Ingrediënten:
- appel, boter, bouquet garni, droge witte wijn, kerriepoeder, kervel, kippenborst, kippenbouillon, parelhoenborst, peper, room, sjalot, ui, witloof en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Chocoladesaus (voor ijs)
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, melk, room en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus / vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Boterbonen
- Ingrediënten:
- boter, gele boterbonen, peterselie, ui, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Stamppot van prei
- Ingrediënten:
- aardappel, blanke bouillon, boter, bouquet garni, nootmuskaat, peper, preigroen, preiwit, ui, water en zout
- Keuken:
- Belgisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kabeljauw Florentine
- Ingrediënten:
- beurre manie, boter, citroensap, droge witte wijn, eidooier, gruyère, kabeljauwmoten, laurier, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, room, sjalot, spinazie, tijm, visfumet en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vis
Diner / buffet / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rog in 't zuur
- Ingrediënten:
- gelatineblaadjes, gepocheerde rog en pocheervocht
- Soort:
- azijn / vis
Lunch / snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Licht gekookte truffel
- Ingrediënten:
- boter, brood, consommé, grof zout, madeira, port en truffel
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gevulde kruidenpannenkoek met spek
- Ingrediënten:
- boekweitbloem, ei, groentepuree, melk, pasteivulling, spek, suiker, vanillesuiker, verse tuinkruiden en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rog tartare
- Ingrediënten:
- augurk, azijn, basililcum, bieslook, citroensap, extra vergine olijfolie, gepocheerde rog, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, radijs, tomaat en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Mousse van ham
- Ingrediënten:
- eendenlever, ganzenlever, gekookte ham, gelatine, gerookte ham, kippenlever, room en velouté
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Jonge opgevulde kip met truffel
- Ingrediënten:
- boter, champignons, eiwit, foie gras, ham, kalfsfond, kipfilet, kippenbouillon, kippendijvlees, peper, rode wijn, room, selderij, truffel, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfslever
- Ingrediënten:
- citroensap, hofmeesterboter, kalfslever, olie, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- barbecue/grill / kalfsvlees / orgaanvlees
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Spinaziestamp
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, bouillon, nootmuskaat, peper, room, spinazie, ui, water en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- stamppot
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gegrilde vis in mierikswortelblad
- Ingrediënten:
- dille, mierikswortelbladeren, olie, peper, vis en zout
- Soort:
- barbecue/grill / vis
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gebraiseerde groene kool
- Ingrediënten:
- groene kool, groente, kruidnagel, reuzel, spek, ui, water en wortel
- Keuken:
- Belgisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Wilde eend met groene peper
- Ingrediënten:
- boter, bruine jus, groene peper, rode bessengelei, rode wijnazijn, sjalot, wilde eend en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Risotto met zeevruchten
- Ingrediënten:
- bouillon, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, risottorijst, room, ui, zeevruchten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- risotto / schaal- en schelpdieren
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Garnituur voor uiensoep
- Ingrediënten:
- boter, peper, peterselie, stokbrood, suiker, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bouquetière
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, bloemkoolroosjes, doperwtjes, geglaceerde raapjes, geglaceerde worteltjes, haricots verts en hollandaisesaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Cocktailsaus
- Ingrediënten:
- cayennepeper, droge sherry, engelse saus, ketchup, mayonaise, peper, room, whisky en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Fazant in cocotte
- Ingrediënten:
- boter, bruine jus, champignons, fazant, ui, peper, peterselie, selderij, spek, suiker en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Perzik chateau Lafitte
- Ingrediënten:
- chateau lafitte, frambozen, perzik, rode bessengelei en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Toast met oester en kaviaar
- Ingrediënten:
- kaviaar, oester, oestersap en toast
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Winterse uiensoep
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, brood, olijfolie, peper, selderij, spliterwten, tomatenpulp, ui, vers brood, vet spek, water en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Paling in het groen
- Ingrediënten:
- bieslook, bonenkruid, citroen, citroenmelisse, dragon, droge witte wijn, eidooier, kervel, knoflook, laurier, lavas, marjolein, palingmoten, peper, peterselie, pimpernel, room, salie, sjalot, spinazie, tijm, zout en zuring
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Omelet chasseur
- Ingrediënten:
- champignons, kippenlever, madeirasaus en omelet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kreeftenflan met spinazie
- Ingrediënten:
- beurre blanc, boter, citroensap, ei, gekookt kreeftenvlees, groene tuinkruiden, nootmuskaat, peper, room, sjalot, spinazie, visfumet en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Flan van asperge
- Ingrediënten:
- aspergepunten, aspergepuree, bieslook, boter, ei, nootmuskaat, peper, room en zout
- Soort:
- custard / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Chocolademousse
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit, pure chocolade, slagroom, suiker en vanillesuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Bisque van garnalen
- Ingrediënten:
- armagnac, ingekookte garnalenbouillon, garnaal en room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Visfumet
- Ingrediënten:
- boter, champignons, citroen, laurier, peperkorrels, peterselie, selderij, tijm, ui, visgraten, vissenkoppen, water en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / vis
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Aspergeroomsoep
- Ingrediënten:
- aspergepunten, asperges, bleekselderij, bloem, boter, bouillon, bouquet garni, peterselie, preiwit, rijstcrème, room, water en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Rauwe mosselen
- Ingrediënten:
- citroen en mosselen
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
IJscoupes: Dame Blanche
- Ingrediënten:
- citroenijs, gepocheerde perzik, roomijs van amandelmelk en witte bessen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Soep van rode vruchten à la Bourguignonne
- Ingrediënten:
- frambozen, ontpitte kersen, rode bessen, sabayon en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Griesmeelpudding
- Ingrediënten:
- abrikozencoulis, boter, eidooier, eiwit, frambozencoulis, griesmeel, melk, room, suiker en zout
- Keuken:
- Oost-Europees
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Brussels spiegelei
- Ingrediënten:
- andijvie, roomsaus, ei en witloof
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Crepinette met lamskotelet en broodkruim
- Ingrediënten:
- bonenkruid, boter, broodkruim, champignons, crepinette, doperwten, geklaarde boter, ham, haricots verts, jus, kalfstong, knoflook, lamskotelet, mosterd, munt, peper, peterselie, sla, tomaat, tuinkruiden, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Voetselderij
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, bouillon, peper, water en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- groente
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kruidenpeper
- Ingrediënten:
- bonenkruid, gedroogde tijm, marjolein, rozemarijn, witte peper en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gestoofd witloof met ham
- Ingrediënten:
- boter, bruine bouillon, citroensap, groente, nootmuskaat, peper, suiker, water, witloof en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfszwezerik blancheren
- Ingrediënten:
- water, zout en zwezerik
- Keuken:
- Internationaal
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tagliatelli met witte truffel en ganzenlever
- Ingrediënten:
- boter, ganzenlever, nootmuskaat, peper, tagliatelle, truffelsap, witte truffel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kippenborst met tijm
- Ingrediënten:
- boter, champignons, groge witte wijn, kippenborst, knoflook, water, peper, peterselie, room, sjalot, tijm, tijmthee en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfsnier met mosterd en dragon
- Ingrediënten:
- boter, dragon, jenever, kalfsjus, kalfsnier, mosterd, niervet, peper, rijstpilav, room, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Koffieparfait
- Ingrediënten:
- calvados, eidooier, room, sterke koffie en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Lamshersenen in court-bouillon
- Ingrediënten:
- boter, court-bouillon, lamshersenen, olijfolie, peper, peterselie, sjalotjes en toast
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees / orgaanvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Perenjam
- Ingrediënten:
- citroensap, gember, kruidnagels, peren, pijpkaneel, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / chutney/pickle/jam/compote
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Spoom van brut en rosé champagne
- Ingrediënten:
- brut champagne, citroensap, eiwit, fruit, munt, rosé champagne, sinaasappelsap, suiker en water
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Eenmaal gemarineerde haring
- Ingrediënten:
- azijn, haringfilet, mineraalwater en zout
- Keuken:
- Belgisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kalfsconsommé
- Ingrediënten:
- clarif, kalfsbotten, kalfsvlees, knoflook, laurier, peperkorrels, prei, selderij, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Peren met flan
- Ingrediënten:
- amandelschilfers, eau de vie poire williams, ei, in siroop gepocheerde peren, melk, room, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Parelhoenfarce
- Ingrediënten:
- eiwit, ijsblokjes, parelhoenlever, parelhoenpoten, zonder bot, peper, pistachenoten, room en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hazenpeper
- Ingrediënten:
- bloem, bouillon, bouquet garni, champignons, cognac, gerookt spek, hazenbillen, hazenbloed, hazenpoten, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rode wijn, suiker, toast, vet spek, water en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Artisjok op Provençaalse wijze
- Ingrediënten:
- citroen, droge witte wijn, knoflook, laurier, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm, uitjes, violet poivrade artisjok, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Omelet châtelaine
- Ingrediënten:
- kastanjes, omelet en uiensaus
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Fruitsalade met perzik
- Ingrediënten:
- aalbessen, bosaardbeien, frambozen, frambozencoulis en perzik
- Soort:
- vegan / fruit
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pêche Melba
- Ingrediënten:
- frambozencoulis, gepocheerde perzik, amandel en vanilleroomijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Zalm met limoen
- Ingrediënten:
- appel, artisjok, avocado, balsamicoazijn, dille, fleur de sel, groene asperges, grof zeezout, haricots verts, limoen, olijfolie, peper, sjalot en zalmfilet
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kaastaart
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, bloem, citroensap, ei, frambozen, fruitcoulis, gelatineblaadjes, kristalsuiker, magere platte kaas, room en vette platte kaas
- Keuken:
- Belgisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Soubisepuree
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, peper, suiker, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gepocheerde perzik
- Ingrediënten:
- citroensap, kristalsuiker, perzik, vanillestokje, water en witte wijn
- Soort:
- vegan / fruit
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Varkenshaasje, gevuld
- Ingrediënten:
- boter, crépinette, gehakt, groenten, tuinkruiden en varkenhaas
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Artisjok op Romeinse wijze
- Ingrediënten:
- artisjok en frituurvet
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegan / groente
Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Welsh rabbit
- Ingrediënten:
- ale, chesterkaas, roerei en toast
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pudding van rood fruit
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, eau de vie, frambozen, ontpitte kersen, rode bessen, slagroom, suiker en water
- Keuken:
- Duits / Noord-west-Europees
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tagliatelli met truffel en ganzenlever
- Ingrediënten:
- boter, ganzenlever, nootmuskaat, peper, tagliatelle, truffelsap, zout en zwarte truffel
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Coupe Elizabeth
- Ingrediënten:
- kaneelpoeder, kersenlikeur, kirsch, mousse van rode bessen en siroop
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Aardbeien met groene peper
- Ingrediënten:
- aardbeien, beaujolais, citroen, groene peper, kruidnagel, munt, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Abrikozenpuree
- Ingrediënten:
- abrikozen, citroensap en suikersiroop
- Soort:
- vegan / condiment
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Azijn met bieslook
- Ingrediënten:
- bieslook, bieslookbloemen en witte wijnazijn
- Soort:
- azijn
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Romanoffaardbeien
- Ingrediënten:
- aardbeien, cassislikeur, citroensap, room, suiker en wodka
- Keuken:
- Russisch
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kabeljauw met tomatencoulis en rozemarijninfusie
- Ingrediënten:
- aardappelrozemarijn, bloem, boter, courgette, kabeljauwmoten, knoflook, knolselderij, olijfolie, peper, sjalot, tomaten, wortel en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Demi-glace
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ham, jus de veau, knoflook, laurier, olie, peperkorrels, peterseliestengels, selderij, spek, suiker, tijm, tomatenpulp en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Pilav
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, bouquet garni, langkorrelrijst en ui
- Keuken:
- Midden-Oosten / Iraans / Indiaas
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Chaud-froid saus
- Ingrediënten:
- citroensap, gelatine, peper, room, roux, visbouillon en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Choesels met madeirasaus
- Ingrediënten:
- boter, bouquet garni, champignons, kalfsborstvlees, kalfsnier, kalfstestikels, kalfszwezerik, madeira, olie, ossenstaart, peper, rundertestikels, tomaat, ui, vleesballetjes en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- stoofgerecht / kalfsvlees / rundvlees / orgaanvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gekookte boontjes
- Ingrediënten:
- boter, peper, peterselie, sperziebonen, ui, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade van maatjesharing
- Ingrediënten:
- appel, dille, aardappel, jonge haring, maatjesharing, peper, room en voorgerecht
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade / vis
Amuse / diner uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Koude amuses of receptiehapjes: toast met kaviaar, zalmeitjes en zure room
- Ingrediënten:
- kaviaar, zalmeitjes en zure room
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Consommé geparfumeerd met lavaskruid-infusie
- Ingrediënten:
- consommé, water en lavas
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- garnituur
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade met peren
- Ingrediënten:
- eendenlever, gemengde slasoorten, gerookte eendenborst, hazelnootolie, kippenlever, marjolein, noten, peer en walnootolie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- salade
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Poolse asperges
- Ingrediënten:
- asperges, boter, broodkruim en eigeel
- Keuken:
- Pools
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Aardappel in zijn jas met garnaal en roerei
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, boter, ei, garnalen, nootmuskaat, peper, room en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Charlotte van sinaasappel
- Ingrediënten:
- gekonfijte sinaasappelzeste, gelatine, genuees deeg, munt, room, sinaasappelcoulis, sinaasappellikeur, sinaasappelpartjes, sinaasappelsap, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Mierikswortelroom
- Ingrediënten:
- mierikswortel, peper, room en zout
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gepocheerde kabeljauw
- Ingrediënten:
- aardappel, citroen, court-bouillon, geklaarde boter, kabeljauw en peterselie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Raviolivulling
- Ingrediënten:
- boter, gerookte zalm, groentebrunoise, koriander en mascarpone
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hollandaisesaus
- Ingrediënten:
- cayennepeper, citroensap, eidooier, geklaarde boter, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Omelet met wilde paddenstoelen
- Ingrediënten:
- boter, cantharel, eieren, girolles, knoflook, peper, peterselie, ridderzwammen, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- garnituur / ei/omelet/frittata / vegetarisch / paddenstoelen
Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade van spinazie
- Ingrediënten:
- azijn, croutons, duivenborst, ganzenlever, krulsla, noten, olie, paardenbloemblad, spek, spinazieblaadjes, truffel, tuinkruiden en veldsla
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Tarbot gegrild
- Ingrediënten:
- béarnaisesaus, beurre de montpellier, bloem, grof zeezout, hofmeesterboter, mousselinesaus, mousselinesaus met dijonmosterd, olijfolie, peper en tarbotmoten
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- barbecue/grill / vis
Diner / buffet / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
In court-bouillon gepocheerde zalm
- Ingrediënten:
- azijn, laurier, mayonaise, peperkorrels, selderij, tartaarsaus, tijm, ui, vincentsaus, water, witte wijn, wortel, zalm en zout
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Kreeft in de oven
- Ingrediënten:
- beurre blanc, boter, champagne, droge witte wijn, groene kruiden, kreeft, peper, sjalot, stoofvocht en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Gepocheerde tong
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, peper, sjalot, tong, visbouillon, water, witte wijn en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Sorbet o.b.v. ijsthee
- Ingrediënten:
- ijsthee en suikersiroop
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / ijs
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Zomerse aardappelsalade
- Ingrediënten:
- appel, citroensap, dille, haring, nieuwe aardappeltjes, peper, room en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Salade Niçoise
- Ingrediënten:
- aardappel, ansjovis, boontjes, kappertjes, olijven, peper, tomaat, tonijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Waldorf-salad
- Ingrediënten:
- goudreinet, knolselderij, mayonaise en walnoten
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- salade / vegetarisch
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Hamburger
- Ingrediënten:
- boter, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Entrecôte forestière
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, champignons, entrecotes, morilles, peterselie en spek
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Klassiek Frans flensjesdeeg
- Ingrediënten:
- amandelmelk, bitterkoekjes, bloem, boter, cognac, deeg, ei, melk, poedersuiker, room en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Appeltaart van de zussen Tatin
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, golden delicious, kaneelpoeder, suiker, vanille-ijs en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Ontbijt / diner / lunch / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Oeufs en cocotte - Eitje in een ovenpotje
- Ingrediënten:
- boter, ei, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Doperwten à la Française
- Ingrediënten:
- boter, doperwten, latuwsla, peper, peterselie, suiker, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente