Recept uit Sous vide:
Gratin van schorseneren, duxelles van trompettes-de-la-mort en glacage van ingelegde Meyer-citroenen
- Ingrediënten:
- citroenen, glacage van ingelegde, schorseneren, gratin van en trompettes de la mort
- Soort:
- sous-vide / groente
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit à la minute van wilde steur
- Ingrediënten:
- confit à la minute van wilde steur, koolzaadolie, rundvet, rundvet, steur en steurlende zonder vel
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Runderbouillon
- Ingrediënten:
- knoflook, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, bladpeterselie, prei, runderbotten, tijm, spaanse ui, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Spaanse makreel met serranoham
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, brioche, makreel, spaanse, serranoham en transglutaminase
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Siroop à la bordelaise
- Ingrediënten:
- bordelaisesaus, vloeibare glucose, suiker en rode wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Winnimere kaaskroketten
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, brioche, cornflakes, ei, kaas, rauwmelkse en mascarpone
- Soort:
- sous-vide / kaas
Recept uit Sous vide:
Krulsla
- Ingrediënten:
- eendenvet, krulsla, suiker en rode wijnazijn
- Soort:
- salade / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Winnimere kaaskroketten met aardappelconfit, roergebakken Savooijekool en ahornsiroop
- Ingrediënten:
- aardappelconfit, ahornsiroop, kaaskroketten en groene kool
- Soort:
- sous-vide / kaas
Recept uit Sous vide:
Snijbiet
- Ingrediënten:
- knoflook, laurier, olijfolie, snijbietstengels en tijm
- Soort:
- sous-vide / azijn
Recept uit Sous vide:
Cremeux van chocolade
- Ingrediënten:
- chocolaatjes, 65% cacao, eiwit, gelatine, room en suiker
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Russische dressing
- Ingrediënten:
- augurk, augurkensap, geklaarde boter, eidooier, dragon, mierikswortel, tomaat en tomatenmarmelade
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Konijnenlevermousse
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, inmaakmengsel voor foie gras, knoflook, konijnenlever, koolzaadolie, sauvignon blanc, sjalot en tijm
- Soort:
- sous-vide / wild
Recept uit Sous vide:
Garnituur
- Ingrediënten:
- aubergine, balsamicoazijn, basilicum, basilicumzaad, fleur de sel, olijfolie, niçoise olijven, pijnboompitten en tomaat
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Toast met Tellicherry-peper
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, brioche en tellicherrypeper
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Pocheervocht
- Ingrediënten:
- suiker en witte wijn
- Soort:
- sous-vide / condiment
Recept uit Sous vide:
Musquée de Provence
- Ingrediënten:
- groentebouillon, laurier, olijfolie, muskaatpompoen en salie
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Blanquette de veau (zwezerik en kalfsvlees met roomsaus en wortelgarnituur)
- Ingrediënten:
- kalfsvlees, roomsaus, wortelgarnituur en zwezerik
- Soort:
- stoofgerecht / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
In boter gepocheerde kreeftenstaart met eikhazen, merg, Rode-wijn-kreeft saus, zoete wortel en pareluitjes
- Ingrediënten:
- eikhazen, kervel, kreeftenstaart, merg, parelui, rood, geglaceerd, rode-wijn-kreeft saus, sel gris, wortel, zilverui en maldon zeezout
- Soort:
- sous-vide / schaal- en schelpdieren
Recept uit Sous vide:
Rode-wijn-kreeft saus
- Ingrediënten:
- champignons, kalfsfond, kreeft, laurier, sjalot, tijm, ui, rode wijn en wortel
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Musquee de Provence
- Ingrediënten:
- kristalsuiker, olijfolie en muskaatpompoen
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gegratineerde candele pasta
- Ingrediënten:
- boter, candele pasta, kalfsfond, blank, koolzaadolie en mornaysaus
- Soort:
- sous-vide / pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Met Moulard eendenlever gevulde kwartel, geserveerd met cipollini, vijgen en portglazuur
- Ingrediënten:
- cipollini, eendenlever, kwartel, portglazuur, ui en vijgen
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Cashewnotenijs
- Ingrediënten:
- siroop, cashewnoten, eidooier, glucose, geatomiseerd, koolzaadolie, melk, melkpoeder, room en suiker
- Soort:
- sous-vide / ijs
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
ln melk gepocheerde kalfslever met geglaceerde cipollini, Granny Smith, Dijonmosterd en sauce laurier
- Ingrediënten:
- granny smith, bieslook, kalfslever, mosterdblad, rood, mosterdbloemen, olijfolie, sauce laurier en ui, cipollini
- Soort:
- sous-vide / orgaanvlees
Recept uit Sous vide:
Gerookt spek
- Ingrediënten:
- boter, kalfsfond, blank, koolzaadolie, sherryazijn, sjalot en gerookt spek
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide