Bijgerecht uit Bouillon:
Zuurdesemtoast met rouille
- Ingrediënten:
- cayennepeper, eidooier, knoflook, olijfolie, oud witbrood, saffraan, wittewijnazijn en zuurdesembrood
- Soort:
- brood en broodgerecht
We hebben 161 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Bouillon, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Nederlands
Het succes van veel gerechten zit ’m in de bouillon
Een perfecte bouillon is de basis van veel gerechten – of dat nou een soep, een saus of een gerecht is. In dit boek lees je alles over do’s en don’ts, tips en tricks van de chef. Eindelijk weer zo’n boek waarop je teruggrijpt, eentje dat no-nonsense is en nooit teleurstelt.
Jean Beddington onthult de geheimen achter zo’n perfecte bouillon. Of het er nu een is op basis van groente, gevogelte of vis; in dit boek staan ze allemaal. Want als de bouillon goed is, dan ligt het succes van het gerecht binnen handbereik.
Maak de gebakken kabeljauwhaas met risotto van gamba’s, little gem en tomaten-kappertjessaus, bereid de tomaten- en rode pruimensoep met ricotta en bieslook of probeer de groene groenten in bouillon met couscous, yoghurt en harissasaus.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Bouillon
Een greep uit de 161 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / voorgerecht uit Bouillon:
Koude kip met szechuan-peper
- Ingrediënten:
- chilipeper, chinese kool, kip, korianderblaadjes, lente-ui, rijstazijn, sesamolie, sojasaus, szechuanpeper, zeezout en zonnebloemolie
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Japanse boekweitnoedels met shitakes, oesterzwammen en misoboter
- Ingrediënten:
- bimi, boter, gemberwortel, lente-ui, oesterzwam, paddenstoelenbouillon, shiitake, shisoblaadjes, sobanoedels, sojabonenpasta, sojasaus, tahini, waterkers, witte miso, zijdetofu en zwart sesamzaad
- Soort:
- groente / paddenstoelen
Diner / voorgerecht uit Bouillon:
Ghawan mushi; Japanse gestoomde custard
- Ingrediënten:
- blanke kippenbouillon, dashi, edamamebonen, ei, gamba, kippendijfilet, lichte sojasaus, mirin, shiitake, waterkers en wortel
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Ravette met saus van hardgekookt ei en chorizo
- Ingrediënten:
- bavette (vlees), bieslook, boter, chorizo, ei, kropsla, longhaas, olie, olijfolie, runderfond, volle rode wijn en wittewijnazijn
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht uit Bouillon:
Vichyssoise-koude aardappel-preisoep
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, blanke kippenbouillon, boter, crème fraîche, laurier, prei, tijm, uien, volle melk, witte peper en zonnebloemolie
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Bouillon:
Koude avocadosoep met salsa
- Ingrediënten:
- avocado, blanke kippenbouillon, groene tabasco, karnemelk, koriander, limoensap, olijfolie, rode peper, tomaat en witte peper
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Gegrilde kalfstong met saus van lente-ui en groene paprika
- Ingrediënten:
- bleekselderij, droge witte wijn, groene paprika, groene tabasco, kalfstong, knoflook, laurier, lente-ui, limoen, olijfolie, peterselie, uien, winterpeen en zwarte peperkorrels
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Hazenpeper pot pie met oester
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, bleekselderij, bloem, boter, ei, guinness, hazenpeper, maanzaad, oester, olijfolie, ui en wildbouillon
- Soort:
- wild
Basisrecept uit Bouillon:
Bruine kippenbouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, kipkarkassen, kippenvleugel, knoflook, laurier, peterselie, prei, tomaat, uien, winterpeen en zwarte peperkorrels
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / lunch / voorgerecht uit Bouillon:
Oosterse salade met runderschenkel
- Ingrediënten:
- geroosterde sesamolie, komkommer, rijstazijn, rode peper, runderschenkel, shiso paars kers, sojasaus, steranijs, taugé, winterpeen, wit sesamzaad en zonnebloemolie
- Soort:
- salade / rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Kipfilet met aalbessen en limoensaus
- Ingrediënten:
- boter, bruine kippenfond, droge witte wijn, kipfilet, limoen, rode aalbessen, sjalot en zonnebloemolie
- Soort:
- gevogelte
Basisrecept uit Bouillon:
Visbouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, droge witte wijn, laurier, peterseliestelen, prei, uien, visgraat, viskoppen, zonnebloemolie en zwarte peperkorrels
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Kalfsborst met salsa verde en schorseneren
- Ingrediënten:
- ansjovis, bieslook, bladpeterselie, blanke kalfsbouillon, bleekselderij, bloem, boter, citroen, citroensap, dijonmosterd, droge witte wijn, ei, kalfsborst, kappers, knoflook, laurier, maïzena, olijfolie, pancetta, rodewijnazijn, rucola, schorseneer, uien en winterpeen
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Rollade met porchetta-kruiden
- Ingrediënten:
- boter, chilivlokken, citroenschil, droge witte wijn, knoflook, maldon zeezout, pijnboompitjes, rozemarijn, tijm, varkensbouillon, varkensbuik, varkenslende, venkelzaad en zwarte peperkorrels
- Soort:
- varkensvlees
Basisrecept uit Bouillon:
Ossenstaartbouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, foelie, korianderzaad, laurier, ossenstaart, ui, winterpeen en zwarte peperkorrels
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit Bouillon:
Erwtensoep met kastanjes, spruitjes en bacon
- Ingrediënten:
- aardappel, ahornsiroop, bacon, kastanje, laurier, olie, pastinaak, prei, spliterwten, spruit, uien en varkensbouillon
- Soort:
- soep/bouillon / varkensvlees
Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:
Assortiment van vis, schaal- en schelpdieren voor bouillabaisse, met rouille en croutons
- Ingrediënten:
- bouillabaisse bouillon, chilipeper, eidooier, gamba, knoflook, mossel, olijfolie, pijlstaartinktvis, rode mul, saffraan, schaaldieren, schelpdieren, schelvisfilet, stokbrood, vis, witbrood, wittewijnazijn en zonnebloemolie
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Basisrecept uit Bouillon:
Schaal- en schelpdierenbouillon
- Ingrediënten:
- brandy, cognac, droge witte wijn, garnalenkoppen, garnalenpantsers, krabkarkassen, laurier, peterselie, prei, tomatenpuree, uien, venkel, winterpeen, zonnebloemolie en zwarte peperkorrels
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / lunch / voorgerecht uit Bouillon:
'Chowder' van gerookte schelvis
- Ingrediënten:
- aardappel, ei, gerookte schelvisfilet, laurier, olie, peterselie, slagroom, tijm, ui, venkelknol, visbouillon, volle melk en witbrood
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren