Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Gegrilde witte asperges met kamille en kreeftolie
- Ingrediënten:
- asperges, kamille en kreeftolie
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Story on a Plate
The Delicate Art of Plating Dishes
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 155 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Story on a Plate, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Fraai fotoboek met illustraties van de opmaak van moderne gerechten door topchefs van over de hele wereld. Nederland is vertegenwoordigd door Stefan van Sprang (Aan de poel) en Merijn van Berlo (Choux). Bij het indexeren worden de namen van de gerechten genoemd maar niet de ingrediënten aangezien in het boek geen gedetailleerde recepten zijn afgedrukt. In de verschillende hoofdstukken worden gereedschappen, kleur, structuur, keramiek, aroma en vorm behandeld en worden enkele toonaangevende chefs geportretteerd. Een van de koks die een belangrijke bijdrage leverde is Ronny Emborg. Een Deense chef die tegenwoordig een toprestaurant in de VS leidt. Emborg schreef in 2014 The Wizard’s Cookbook (niet te verwarren met gelijknamige uitgaven in de Harry Potterreeks).
Dit kookboek is alleen nog tweede hands verkrijgbaar tegen zeer hoge prijzen. Het complete boek is digitaal te lezen op https://issuu.com/bonnelycke/docs/the_wizards_cookbook_issuu. Ik heb daarvan gebruik gemaakt om bij enkele recepten van Emborg een volledige lijst van ingredienten toe te voegen.
Advertentie
Recepten uit Story on a Plate
Een greep uit de 155 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Langzaam gegaard rundvlees met roze peperkorrels
- Ingrediënten:
- chipotlepeper in abodosaus, fijne rib, gegrilde mais, kippenbouillon, knoflook, komijnpoeder, komkommer, koriander, laurier, limoen, radijs, rode ui, rode wijnazijn, roze peperkorrels en vioolblaadjes
- Keuken:
- Mexicaans / Internationaal
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Klipvis met yoghurt en inktvisinkt
- Ingrediënten:
- inktvisinkt, klipvis en yoghurt
- Keuken:
- Internationaal / Italiaans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
3 bereidingen van duif: duivenleverparfait, gekonfijte duivenpoot en duivenborst met een korst van Kampot-peper
- Ingrediënten:
- duif, kampot-peper, paddenstoelen, witlof en witte truffel
- Keuken:
- Aziatisch / Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Chocolade en karamelvarianties
- Ingrediënten:
- chocolade-karamelsnoepjes, kruiden, marshmallows, mascarpone-ijs en suikerballon
- Keuken:
- Nederlands / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Story on a Plate:
Oesters, peterselie-emulsie en tapioca-crackers met een infusie van inktvisinkt
- Ingrediënten:
- inktvisinkt, oesters, peterselie, tapiocacrackers en voorgerecht
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Story on a Plate:
Walnootsaus
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kaneel, walnoten en zachte geitenkaas
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Vijgenblad
- Ingrediënten:
- vijgenbladeren, vijgenbladgranita en zwarte vijgen
- Keuken:
- Internationaal / Brits
- Soort:
- vegan
Recept uit Story on a Plate:
Gouden chirashizushi taco
- Ingrediënten:
- bloemen, dashi-omelet, goma, goudstof, japanse pickles, kaviaar, nori, sushirijst, zalm, zalmeitjes en zeeegels
- Keuken:
- Internationaal / Australisch
- Soort:
- crossover
Recept uit Story on a Plate:
Mignardises
- Ingrediënten:
- sinaasappelbloesem
- Keuken:
- Thais / Internationaal
- Soort:
- vegan / bonbons
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Gevulde mandarijn
- Ingrediënten:
- gemarineerde zalmeitjes, mandarijn en zee-egelkuit
- Keuken:
- Japans / Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Nest egg
- Ingrediënten:
- ei, eierschaal, gerookte boter, ongzouten boter, paddenstoelen, peterselie, rook en slagroom
- Keuken:
- Internationaal / Brits
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Papaya, foie gras en cacao
- Ingrediënten:
- cacao, foie gras, papaya en toast
- Keuken:
- Internationaal / Italiaans
Bijgerecht uit Story on a Plate:
koolsla
- Ingrediënten:
- bieslook, broccolisteel, groene radijs, mosterddressing, oranje-paarse wortel, radijs, rode kool, rode wortel, witte kool en wortel
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:
Langoustine
- Ingrediënten:
- beurre blanc, bieslook, gefermenteerde knolselderij, kool, langoustines en tapioca
- Keuken:
- Zweeds / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Story on a Plate:
Nigiri sushi met dille en citroenrasp
- Ingrediënten:
- citroenrasp, dille, sushirijst en visfilet
- Keuken:
- Japans / Internationaal
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Groene kool, kweepeer, miso van paarse tarwe met gedroogde gerst
- Ingrediënten:
- gedroogde gerst, groene kool, groente, kweepeer, miso van paarse tarwe en salade
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- vegan
Recept uit Story on a Plate:
Duindoornpuree
- Ingrediënten:
- agar-agar, citras, duindoorn en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Groene scheuten met marinade van coquiles
- Ingrediënten:
- eetbare bloemen, sla, marinade van coquilles en salade
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- groente / schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Gebrande zoethoutwortel
- Ingrediënten:
- anijs, marshmallow, slagroom, witte chocolade, zoethout en zoethoutparfait
- Keuken:
- Internationaal / Brits
- Soort:
- vegetarisch