Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Poulet rôti - Gegrilde kip
- Ingrediënten:
- boter, citroen, kip, kruidenboter, peper, bladpeterselie, rozemarijn, tijm, ui, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Les Halles kookboek
formules, recepten en technieken voor klassieke bistro-gerechten
Een boek van Anthony Bourdain
★
★
★
★
★
We hebben 122 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Les Halles kookboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Nee, dit is geen Frans kookboek maar wel een kookboek over de Franse keuken. Dat zit zo: Ondanks zijn Franse naam is Anthony Bourdain een volbloed Amerikaan. Voordat hij bekend werd als kookschrijver en filmmaker was hij chef in het New Yorkse restaurant Les Halles. Zoals de naam al suggereert een zaak waar traditionele Parijse brasseriekeuken centraal stond. De prachtige gerechten uit die traditie zijn helder beschreven en vaak helemaal niet zo moeilijk als ze lijken .
Voor wijlen Anthony Bourdain bekend werd als culinair journalist, boekenschrijver en filmaker kookte hij bij Les Halles. Nee, niet in Parijs maar in New York. Volgens hem de meest authentieke Franse Bistrot/Brasserie in de VS. De recepten die in dit boek staan zijn in elk geval puur Frans en zouden in Les Halles in Parijs destijds niet uit de toon vallen.
Kortom een prima kookboek voor wie authentieke Franse streek-gerechten wil nakoken maar niet in de valkuilen van de over-complexe haut-cuisine terecht wil komen.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Les Halles kookboek
Een greep uit de 122 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:
Chocolademousse
- Ingrediënten:
- boter, chocolade, eidooier, eiwit, grand marnier, munt, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Champignonsoep
- Ingrediënten:
- boter, champignons, kippenbouillon, peper, bladpeterselie, sherry, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Bouillabaisse met aioli
- Ingrediënten:
- aardappel, aioli, bouquet garni, citroensap, dorade, garnalen, knoflook, olijfolie, peper, pernod, prei, red snapper, rode poon, rogvleugel, romatomaat, saffraan, schorpioenvis, sinaasappelschil, stokbrood, ui, venkel, wijting, zeebaars, zeebrasem, zeeduivel, zeepaling, zeewolf en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vis
Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Tartiflette
- Ingrediënten:
- aardappel, peper, plantaardige olie, reblochon, spek, ui, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ovenschotel
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Choucroute garni - Zuurkool garni
- Ingrediënten:
- boudin blanc, casselerrib, eendenvet, grove mosterd, jeneverbes, kalfsworstjes, knakworst, knoflook, korianderzaad, laurier, nieuwe aardappel, peper, riesling, ui, varkensbuik, zout en zuurkool
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees / groente
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Sauce nanua - Rivierkreeftsaus
- Ingrediënten:
- bloem, cognac, rivierkreeft, slaolie, tomatenpuree, ui en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Palette de porc à la bière - Varkensschouder met bier
- Ingrediënten:
- bier, bloem, boter, broodkruim, ciderazijn, dijonmosterd, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, ui, varkensschouder met bot, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:
Crème brulée
- Ingrediënten:
- bruine suiker, eidooier, slagroom en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Salade van asperges en haricots verts
- Ingrediënten:
- citroensap, groene asperge, haricots verts, navelsinaasappel en olijfolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Geroosterde kalfskotelet
- Ingrediënten:
- bouquet garni, demi glace, kalfsribkotelet, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, ui, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Rog Grenobloise
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroen, citroensap, croutons, kappertjes, bladpeterselie, rogvleugel, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Béchamelsaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, melk, nootmuskaat, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Kippenlevervinaigrette
- Ingrediënten:
- boter, kippenlever, olijfolie, peper, rode wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Civet de sanglier - Ragout van wild zwijn
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouquet garni, kalfsbouillon, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, prei, pure chocolade, rode wijn, rode wijnazijn, ui, wild zwijnschouder, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Recept uit Les Halles kookboek:
Quenelles de brochet - Quenelles van snoek
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk, peper, slagroom, snoek en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Blanquette de veau
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, boter, bouquet garni, champignons, citroensap, eidooier, kalfsnek, kalfsschouder, ui, witte peper, wortel, zilverui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Gesmoorde kalfsschenkel
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, bloem, boter, bouquet garni, citroenschil, kalfsschenkel, kalfspoot, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, tomatenpuree, ui, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Pistou
- Ingrediënten:
- basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Salade d'onglet - salade van gemarineerde longhaas met gember-sojasaus
- Ingrediënten:
- longhaas, gember-sojasaus, gemengde bladsla, rode-wijnvinaigrette en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / vlees