Recept uit Koken in een duinpan:
Consommé de boeuf - Runderbouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, knoflook, laurier, mergpijpen, peperkorrels, prei, runderschenkel, tijm, ui, water en winterwortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees / bouillon
We hebben 161 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Koken in een duinpan, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Het is 1986. In heel Nederland zijn nog geen 50 restaurants met een michelin ster. Slecht 6 restaurants mogen 2 sterren voeren en 3 sterren bestaat nog niet in de lage landen. De Bokkendoorns in Overveen kregen hun ster in 1978 en staan sindsdien zonder onderbreking in de michelin erelijst. Sinds begin jaren ’90 zelfs met 2 sterren. In 1986 stond Gerrit Greveling aan het fornuis. Later bekend onder andere van zijn restaurant Chalet Royal in ’s-Hertogenbosch.
In ’86 werd het repertoire van de Bokkendoorns in boekvorm uitgebracht. De gerechten hebben dan een duidelijke basis in de Franse klassieke keuken maar de invloeden van de Nouvelle Cuisine is goed af te lezen in een lichtere stijl met veel verse producten en zonder de zware sauzen uit de oude school.
De recepten zijn zo geredigeerd dat ook de gemiddelde amateur er, met enige moeite, mee uit de voeten kan.
Advertentie
Recepten uit Koken in een duinpan
Een greep uit de 161 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Râble de lièvre aux girolles - Gebraden hazenrug met cantharellen
- Ingrediënten:
- boter, cantharellen, hazenrug, peper, rode wijn, sjalot, slagroom, spruitjes, tijm, wild, wildbouillon en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Salade tiède de saumon et pommes Elstar - Lauwe salade van zalm en appel
- Ingrediënten:
- appeldressing, bieslook, elstar appel, rode biet, lievevrouwebedstro, peper, zalmeitjes, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade
Recept uit Koken in een duinpan:
Saus bij speenvarken
- Ingrediënten:
- boter, jus de veau, knoflook, peper, rode wijn, shiitake, sjalot, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Aardbeienbavarois
- Ingrediënten:
- bosaardbeienlikeur, bosaardbeitjes, eiwit, gelatineblaadjes, slagroom, suiker en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Charlotte russe aux groseilles rouges - Charlotte russe met aalbessen
- Ingrediënten:
- bavarois, lepelbiscuit en mangosaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Marbré de volaille et ris de veau au foie gras d'oie - Terrine van kip, kalfszwezerik en ganzenlever
- Ingrediënten:
- bleekselderij, droge witte wijn, ganzenlever, gelatineblaadjes, kalfszwezerik, kipfilet, mosterdsaus, peper, peperkorrels, portsaus, prei, spinazieblaadjes, tijm, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / orgaanvlees
Recept uit Koken in een duinpan:
Portdressing
- Ingrediënten:
- honing, maïsolie, peper, rode port, rode wijnazijn, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Panaché de poissons - Vis varié
- Ingrediënten:
- beurre blanc, bleekselderij, boter, droge witte wijn, grietfilet, olie, peper, prei, sint-jacobsschelpen, tongfilet, ui, vis, visbouillon, wortel, zalmfilet, zeeduivelmoten en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Croquembouche aux fraises des bois - Bavarois van bosaardbeitjes met soesjes
- Ingrediënten:
- aardbeienbavarois, bosaardbeien, munt, poedersuiker en soesjes
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Entrecôte de veau à la moelle - Kalfsentrecote met merg
- Ingrediënten:
- boter, kalfsentrecote, peper, rodewijnsaus, rundermerg, witbroodkruim en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit Koken in een duinpan:
Limoendressing
- Ingrediënten:
- citroenmelisse-azijn, dijonmosterd, droge witte wijn, honing, limoensap, limoenschil, maïsolie, peper, sjalot, yoghurt en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Morieljesdressing
- Ingrediënten:
- dijonmosterd, inweekvocht van morieljes, maïsolie, peper, rode sjalot, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit Koken in een duinpan:
Basilicumsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, lamsbouillon, peper, rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Mariage de mangue en glace caramel - Mango met mangosaus en karamelijs
- Ingrediënten:
- bosbessen, karamelijs, mango, mangosaus, munt en rode bessen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Crème de volaille au foie gras d'oie - Romige kippensoep met ganzenlever
- Ingrediënten:
- boter, ganzenlever, grotchampignons, kipfilet, kippenbouillon, peper, preien, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Koken in een duinpan:
Flensjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, maïsolie, melk, suiker, vanillemerg en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Mousseline de homard - Kreefttimbaaltje
- Ingrediënten:
- boter, cognac, kreeft, kreeftensaus, noilly prat, peper, peperkorrels, sjalot, slagroom, visfumet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Koken in een duinpan:
Frambozensorbet
- Ingrediënten:
- citroensap, frambozen, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / ijs
Recept uit Koken in een duinpan:
Ananassaus
- Ingrediënten:
- ananas, citroensap en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus