Recepten van Jonah Freud

Overzicht van de recepten

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Kreukels, krenten, kappers en zeekat

Ingrediënten:

alikruiken, inktvis, kappers, krenten, olijfolie, pastis, peper, venkelknollen, venkelzaad, witte port en zeekat

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / sous-vide

Recept uit De banketbakker:

Fraisier

Ingrediënten:

aardbeien, biscuitdeeg, botercrème en poedersuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Gembercake (Gingerbread)

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, ei, ingelegde gember, kristalsuiker, melk en roomboter

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Rijstebrij

Ingrediënten:

kaneel, melk, rijst, roomboter, gele rozijnen, bruine suiker en vanillestokje

Recept uit De banketbakker:

Fudge

Ingrediënten:

melk, roomboter en suiker

Soort:

suikerwerk

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Vanilleroomrijs

Ingrediënten:

eidooier, melk, slagroom, suiker en vanillestokje

Soort:

ijs

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / bij de koffie uit Rijksmuseum kookboek:

Klassieke appeltaart

Ingrediënten:

bloem, custardpoeder, ei, jonagold appel, kaneel, paneermeel, roomboter, rozijn, suiker, water, zoetzure appel en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Perzikensalade

Ingrediënten:

kristalsuiker, perzik, sinaasappel en vanillestokje

Recept uit De banketbakker:

Mokkaslagroom

Ingrediënten:

hazelnootpaté, mokka-extract en slagroom, gezoet

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Boerenjongens

Ingrediënten:

brandewijn, kaneelstokje, suiker en sultana's

Soort:

likeuren en gedestilleerd

Recept uit De banketbakker:

Boterschelpen

Ingrediënten:

bloem, ei, poedersuiker, boter en vanillesuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht / dessert uit Rijksmuseum kookboek:

Flan van citroen met bloedende aardbeien en griesmeelkroketjes

Ingrediënten:

aardbei, aardbeien lambada, citroen, citroensap, geconfijte gember, gelatine, gember, gembersiroop, griesmeel, melk, paneermeel, room, suiker, water en zonnebloemolie

Keuken:

Nederlands / Brits

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding / pudding

Recept uit De banketbakker:

Oriënt

Ingrediënten:

amandelschaafsel, witte basterdsuiker, blanke stroop, noten, roomboter en slagroom

Soort:

snoep

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Karamelvla

Ingrediënten:

custardpoeder, eidooier, volle melk, suiker en water

Recept uit De banketbakker:

Vruchtentaart

Ingrediënten:

abrikozenmoes, banketbakkersroom, kapseldeeg, trempeerlikeur, fruit en victoriabeslag

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Flan

Ingrediënten:

bladerdeeg, custardpoeder, eidooier, volle melk, suiker en vanillestokje

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Kabinetpudding

Ingrediënten:

bitterkoekjes, cake, eidooier, ei, lange vingers, melk, roomboter, rozijn, slagroom, suiker en vanillestokje

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit De banketbakker:

Crème Suisse

Ingrediënten:

banketbakkersroom en slagroom, gezoet

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Bladerdeeg

Ingrediënten:

bloem, roomboter en water, koud

Soort:

beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Andijviestamppot

Ingrediënten:

aardappel, andijvie, boter, melk, peper, spekblokjes en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

stamppot / aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Broeder in de pot

Ingrediënten:

bloem, citroenzest, ei, gist, krenten, melk, boter en rozijnen

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Dessertkroketten

Ingrediënten:

banketbakkersroom, eiwit, paneermeel, rozijnen, rum en zonnebloemolie

Recept uit De banketbakker:

Mokkacrème

Ingrediënten:

botercrème, hazelnootpaté en mokka-extract

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Roomtaart uit de Champagne

Ingrediënten:

bloem, ei, harde wenerdeeg, slagroom, suiker en vanillestokje

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Garneerglazuur

Ingrediënten:

eiwit en poedersuiker

Soort:

glazuur

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Fazant met 24-uurszuurkool

Ingrediënten:

aardappel, boter, fazantenborst, fazantenpoten, jeneverbes, laurierblad, nicola aardappel, peper, tijm, witte kool, wittewijnazijn, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands

Soort:

inmaak / sous-vide / wild / gevogelte / aardappelgerecht

Recept uit De banketbakker:

Penséetaart

Ingrediënten:

abrikozenmoes, amandelspijs, harde wenerdeeg en waterglazuur

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Nierbroodjes

Ingrediënten:

bladerdeeg, bloem, eidooier, ei, kalfsbouillon, kalfsnier, madeira, roomboter, slagroom en ui

Soort:

brood en broodgerecht

Fondue / gourmet/steengrill/fondue uit Rijksmuseum kookboek:

Hollandse kaasfondue

Ingrediënten:

belegen boerengatenkaas, belegen goudse kaas, droge witte wijn, kirsch, knoflook, maïzena, nootmuskaat en peper

Keuken:

Nederlands

Soort:

kaas

Recept uit De banketbakker:

Karrewielen

Ingrediënten:

bakpoeder, witte basterdsuiker, cacao poeder, roomboter en zeeuwse bloem

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Appeltaartje, eenpersoons

Ingrediënten:

amandelspijs, appel, bladerdeeg, kaneelsuiker en roomboter

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Speculaaspop

Ingrediënten:

amandel, bakpoeder, gele basterdsuiker, ei, boter, speculaaskruiden, water en zeeuwse bloem

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Tomaat, yoghurtsorbet, crumble en specerijensiroop

Ingrediënten:

amandelpoeder, bloem, boter, cherrytomaten, citroenmelisse, ijswater, jeneverbes, kaneelsiroop, kardemompeul, korianderzaad, steranijs, suiker, vanillestokje, venkelzaad, water, witte basterdsuiker, yoghurt en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet

Recept uit De banketbakker:

Krakelingen

Ingrediënten:

bladerdeeg en kristalsuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Amandeltulband

Ingrediënten:

amandelspijs, bloem, eidooier, eiwit, roomboter en tafelsuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Broodschoteltje

Ingrediënten:

brood, eidooier, ei, melk, rietsuiker, roomboter, rozijnen, slagroom, suiker en vanillestokje

Recept uit De banketbakker:

Kerstcake

Ingrediënten:

gedroogde abrikozen, amarenekersen, bakpoeder, bloem, bruine basterdsuiker, cognac, dadels, ei, hazelnoot, kaneel, kardemom, krenten, nootmuskaat, boter, rozijnen, rum, gekonfijte sinaasappelschil, sultana's en vanillesuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Snack / snack of tussendoortje uit Rijksmuseum kookboek:

Warme chocoladetartelette met limoencrème, geschaafde rouwe champignons, Taggiasche olijven en dragonsiroop

Ingrediënten:

bloem, dragonblad, ei, kastanjechampignon, lemoncurd, limoen, maïzena, olijfolie, pure chocolade, slagroom, suiker, taggiasche olijf, water en zure room

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Passievruchtenpudding

Ingrediënten:

gelatine, kristalsuiker, passievruchtenpuree, slagroom, suiker en water

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Traktatie uit Rijksmuseum kookboek:

Piccalilly-oliebollen

Ingrediënten:

azijn, bloem, boter, ei, gembersiroop, gist, groentemix, groenten, kaneelstokje, kruidnagel, kurkuma, laurierblad, melk, mosterd, mosterdpoeder, olie, sambal oelek, suiker, water en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

hartige hapjes / groente / feestdagen

Recept uit De banketbakker:

Crème chiboust-taart

Ingrediënten:

banketbakkersroom, bladerdeeg, cognac, gelatine, grand marnier, italiaans schuim, rietsuiker, rum en water

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Fruitcake

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, citroensap, ei, fruit, boter en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / bijgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Aardappelpuree met gember en Zaanse mosterd

Ingrediënten:

aardappel, boter, fleur de sel, gemberwortel, la ratte aardappel, melk, zaanse mosterd en zeezout

Keuken:

Nederlands

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit De banketbakker:

Vruchtenflans

Ingrediënten:

abrikozenmoes, banketbakkersroom, bladerdeeg, ei, poedersuiker, roomboter en fruit

Soort:

brood en broodgerecht

High tea / bij de koffie uit Rijksmuseum kookboek:

Worteltjestaart

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, bruine basterdsuiker, ei, poedersuiker, roomkaas, rozijn, sinaasappelrasp, walnoten, wortel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding / groente

Recept uit De banketbakker:

Gekarameliseerde gele room

Ingrediënten:

custardpoeder, eidooier, volle melk, suiker, vanillestokje en water

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Marsepein

Ingrediënten:

blanke amandelen en suiker

Soort:

amandelwerk

Snack of tussendoortje uit De banketbakker:

Bitterballen

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, eidooier, eiwit, gelatine, mager kalfsvlees, maggi, mosterd, nootmuskaat, paneermeel, fijn, paneermeel, grof, peperkorrel, peterselie, roomboter, slagroom, water en zonnebloemolie

Recept uit De banketbakker:

Croissants

Ingrediënten:

witte basterdsuiker, bloem, ei, gist, melk, roomboter, boter en water, koud

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Scones

Ingrediënten:

bakpoeder, witte basterdsuiker, bloem, ei, melk, roomboter en rozijnen

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Druivenpudding

Ingrediënten:

druiven, witte druivensap en gelatine

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner uit Rijksmuseum kookboek:

Hazenpeper

Ingrediënten:

boter, bouillon, cranberry, hazenbout, jeneverbes, kruidnagel, laurierblad, milde azijn, ontbijtkoek, peper, pruimen, rode wijn, sleedoornbessen, spekblokjes, suiker, ui, venkel, verjus, zilverui, vossenbessen, wijnazijn en wortel

Keuken:

Nederlands

Soort:

wild

Recept uit De banketbakker:

Harde-Wenerdeeg

Ingrediënten:

bakpoeder, witte basterdsuiker, citroenzest, ei, boter en zeeuwse bloem

Soort:

beslag/deeg

Recept uit De banketbakker:

Cheesecake met rood fruit

Ingrediënten:

aalbessen, aardbeien, koekjes, eidooier, ei, fijne tafelsuiker, frambozen, frambozenjam, boter en roomkaas

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Zwarte bessengelei

Ingrediënten:

gelatine, suiker, water en zwarte bessen

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Moorkoppen

Ingrediënten:

chocoladefondant, slagroom, gezoet en soezenbeslag

Soort:

brood en broodgerecht

Snack of tussendoortje uit De banketbakker:

Kaastruffels in roggebrood

Ingrediënten:

zachte geitenkaas, pistache, roggebroodkruim en boter

Recept uit De banketbakker:

Hazelnootpasta

Ingrediënten:

melkchocolade, blanke hazelnoten en suiker

Soort:

noten en zaden

Recept uit De banketbakker:

Glutenvrije Goudse moppen

Ingrediënten:

witte basterdsuiker, bloem, glutenvrij, kristalsuiker, melk en boter

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Chocolade-notentaart

Ingrediënten:

honing, noten, geroosterd, sacherbeslag, slagroom en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Bossche bolglazuur

Ingrediënten:

pure chocolade, suiker en water

Soort:

glazuur

Recept uit De banketbakker:

Paris-Brest

Ingrediënten:

amandel, mokkaslagroom, poedersuiker en soezenbeslag

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Schwarzwalder-kirschtaart

Ingrediënten:

bloem, cacao poeder, chocoladekrullen, puur, ei, kersen op siroop, maïzena, poedersuiker, slagroom, suiker en trempeerlikeur

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Paneermeel

Ingrediënten:

oud witbrood

Soort:

brood en broodgerecht

Snack of tussendoortje uit De banketbakker:

Kaasstrikken

Ingrediënten:

bladerdeeg, kerrie, oude kaas en boter

Recept uit De banketbakker:

Aardbeiencoulis

Ingrediënten:

aalbessen, aardbeien, frambozen, witte peper, suiker en tabasco

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / lunch / voorgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Erwtensoep

Ingrediënten:

afkokers, bladselderij, hamschijf, laurierblad, peper, prei, rookspek, rookworst, selderijknol, spliterwten, varkenspoot, water en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De banketbakker:

Biscuitbeslag

Ingrediënten:

bloem, eidooier, eiwit, maïzena en suiker

Soort:

beslag/deeg

Recept uit De banketbakker:

Pepernoten

Ingrediënten:

gemalen anijszaad, bakpoeder, bruine basterdsuiker, honing, roggebloem en water

Soort:

snoep

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Gegrilde spitskool met anchoïade

Ingrediënten:

ansjovis op olie, basilicum, citroen, dragon, knoflook, mosterd, peper, pernod, spitskool, waterkers, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis

Recept uit De banketbakker:

Rabarbertaart

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Panna cotta

Ingrediënten:

gelatine, melk, slagroom, suiker en vanillestokje

Recept uit De banketbakker:

Frangipane (luchtige spijsvulling)

Ingrediënten:

amandelspijs, bloem, ei en boter

Soort:

amandelwerk

Recept uit De banketbakker:

Bretonse appeltaart

Ingrediënten:

abrikozenmoes, amandelspijs, jonagold appel, eidooier, ei, fonceerdeeg, maïzena, boter, tafelsuiker en vanillestokje

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Chocolademousse

Ingrediënten:

ei, pure chocolade, slagroom, suiker en water

Diner / bijgerecht / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / traktatie uit Rijksmuseum kookboek:

Pasteitjes met ragout van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bladerdeeg, bloem, eekhoorntjesbrood, eidooier, gemalen amandelen, groentebouillon, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, roomboter, sjalot, sojasaus, water en zout

Keuken:

Frans / Nederlands

Recept uit De banketbakker:

Clafoutis

Ingrediënten:

fruit, bloem, ei, melk, poedersuiker, slagroom, suiker en vanillestokje

Soort:

brood en broodgerecht

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit Rijksmuseum kookboek:

Ontbijtkoek of peperkoek

Ingrediënten:

abrikozenmoes, amandelen, bakpoeder, bruine basterdsuiker, citroen, gedroogde abrikoos, geleisuiker, honing, koekkruiden, piment, roggemeel, roomboter, suiker, sukade en water

Keuken:

Nederlands

Soort:

koek en gebak

Bij de koffie uit Rijksmuseum kookboek:

Limburgse kersenvlaai

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, basterdsuiker, bloem, droge gist, kersen uit blik, maïzena, melk, roomboter, suiker, water en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Snack of tussendoortje uit De banketbakker:

Gevulde eieren

Ingrediënten:

ansjovis, ei, garnaal, gevulde eieren met garnalen, maggi, peterselie, boter en slagroom

Traktatie uit Rijksmuseum kookboek:

Stroopkoeken

Ingrediënten:

bakpoeder, boter, bruine basterdsuiker, ei, kaneel, keukenstroop, witte basterdsuiker, zeeuwse bloem en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet / koek en gebak

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Pruimen in rode wijn

Ingrediënten:

gedroogde pruimen, rode wijn en suiker

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Kabeljauw met hete bliksem, gerookte palingen beurre blanc van zuurkool en merg

Ingrediënten:

aardappel, boter, droge witte wijn, kruidnagel, laurierblad, merg, olijfolie, paling, peper, peperkorrel, sjalotten, zoete appel, zout, zure appel en zuurkool

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / aardappelgerecht / vis

Diner / bijgerecht / snack of tussendoortje uit Rijksmuseum kookboek:

Kibbeling met ravigottesaus

Ingrediënten:

bieslook, bloem, dijonmosterd, dragon, ei, kabeljauwwangen, kappers, kervel, melk, olie, peper, peterselie, wittewijnazijn, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis

Recept uit De banketbakker:

Chocoladecrème

Ingrediënten:

botercrème en pure chocolade

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Schuimslagroomtaart

Ingrediënten:

hollands schuim, nougat, slagroom en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Italiaans schuim

Ingrediënten:

eiwit, kristalsuiker, tafelsuiker en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Captains's dinner pekelvlees

Ingrediënten:

bruine suiker, grof zeezout, knoflook, kruidnagel, laurierblad, peperkorrel en salpeter

Bijgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Captains's dinner appelmoes

Ingrediënten:

appel, citroenschil, goudrenet en suiker

Keuken:

Nederlands

Soort:

fruit / zoet

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Op brood gebakken kabeljauw met rode biet, mierikswortel, old Amsterdam-flan, basilicumcrème en selderijolie

Ingrediënten:

agar-agar, azijn, basilicum, biet, bladselderij, chardonnayazijn, crème fraîche, druivenpitolie, eiwit, focaccia, geklaarde boter, gelatine, gevogeltebouillon, gevogeltefond, kabeljauwfilet, lota, melk, mierikswortelpuree, mini-biet, mosterd, old amsterdam, peper, room, xantana en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

brood en broodgerecht / brood/sandwiches/crostini/bruschetta / vis

Bijgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Ansjovis inleggen

Ingrediënten:

ansjovis, grof zeezout en olijfolie

Keuken:

Nederlands / Zweeds

Soort:

inmaak / vis / pekel en marinades

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Marc de champagnebavarois

Ingrediënten:

eidooier, ei, gelatine, marc de champagne, slagroom, gezoet en suiker

Traktatie uit Rijksmuseum kookboek:

Volkoren oliebollen

Ingrediënten:

amandelspijs, appel, arachideolie, bloem, ei, elstar appel, goudrenet, kardemom, poedersuiker, rietsuiker, roomboter, rozijnen, rum, gist, volkorenmeel, water en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet / frituur / feestdagen

Recept uit De banketbakker:

Bethmännchen

Ingrediënten:

amandel, amandelspijs, ei en marsepein

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Stroopsaus

Ingrediënten:

roomboter en stroop

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Bretonse-tulband

Ingrediënten:

bloem, pure chocolade, citroenzest, eidooier, eiwit, roomboter en tafelsuiker

Soort:

bindmiddel

Diner / bijgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Mosselen in het groen

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, bladpeterselie, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, kippenbouillon, mossel, peper, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit De banketbakker:

Boterkoek

Ingrediënten:

witte basterdsuiker, bloem, ei, kristalsuiker en roomboter

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Lof met ham en kaas

Ingrediënten:

belegen kaas, ei, ham, peper, room, witlof en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

groente

Recept uit De banketbakker:

Stroopwafels

Ingrediënten:

bruine basterdsuiker, witte basterdsuiker, ei, gist, kaneel, melk, roomboter, stroop en zeeuwse bloem

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Everzwijnworst

Ingrediënten:

buikspek, jeneverbes, knoflook, olijfolie, peper, varkensdarm, venkelzaad, vetspek, wildzwijnsrug, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands

Soort:

vlees / wild / hartige hapjes

Recept uit De banketbakker:

Flensjes (Crêpe)

Ingrediënten:

bloem, ei, melk, roomboter, boter, suiker en vanillesuiker

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Snack of tussendoortje uit Rijksmuseum kookboek:

Kalfstong-peterseliecroquetten

Ingrediënten:

bloem, boter, eiwit, gelatine, kalfsbouillon, kalfstong, knoflook, olijfolie, paneermeel, peper, savora-mosterd, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

kalfsvlees / frituur

Recept uit De banketbakker:

Hollandaise

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, laurier, peperkorrels, zwart, boter, sjalot, wijnazijn en witte wijn

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Sachertaart

Ingrediënten:

abrikozenmoes, bloem, pure chocolade, pure chocolade, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, frambozenjam, ganache, poedersuiker en boter

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Garnalenragout

Ingrediënten:

bloem, cayennepeper, eidooier, hollandse garnalen, melk, peterselie, roomboter, sjalot, slagroom, tabasco en water

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Appelflappen

Ingrediënten:

abrikozenmoes, jonagold appel, bladerdeeg, kaneel, krenten, rozijnen en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Bitterkoekjesvla

Ingrediënten:

bitterkoekjes, custardpoeder, eidooier, volle melk, suiker en vanillestokje

Recept uit De banketbakker:

Dragant

Ingrediënten:

gelatine, poedersuiker en water

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Amandelspijs

Ingrediënten:

blanke amandelen, citroenzest, ei en suiker

Soort:

amandelwerk

Recept uit De banketbakker:

Kalfsragout

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, eidooier, mager kalfsvlees, maggi, mosterd, nootmuskaat, peperkorrel, peterselie, roomboter, slagroom en water

Soort:

saus/dressing/jus

Snack / diner / bijgerecht / snack of tussendoortje uit Rijksmuseum kookboek:

Klassiek bereide alikruiken

Ingrediënten:

aioli, alikruiken, brood, droge witte wijn, laurierblad, peper, prei, ui, water, winterwortel en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit De banketbakker:

Tuiles

Ingrediënten:

bloem, eiwit, poedersuiker, boter en vanillesuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Snack / snack of tussendoortje uit Rijksmuseum kookboek:

Poffertjes

Ingrediënten:

bloem, boekweitmeel, boter, melk, poedersuiker, suiker, verse bakkersgist en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

hapjes / zoet / pannenkoeken en flensjes

Lunch / bijgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Zuurdesemtosti van caulils

Ingrediënten:

bosui, etivaz, prei, rode ui, wilde weidekaas en zuurdesembrood

Keuken:

Nederlands

Soort:

brood en broodgerecht / brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Recept uit De banketbakker:

Walnoten met marsepein

Ingrediënten:

kristalsuiker, marsepein en walnoten

Soort:

bonbons

Recept uit De banketbakker:

Meringues

Ingrediënten:

eiwit, fijne tafelsuiker en poedersuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Mayonaise

Ingrediënten:

azijn, bouillon, citroensap, ei, mosterd en zonnebloemolie

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Bossche bol

Ingrediënten:

bossche bolglazuur, slagroom, gezoet en soezenbeslag

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Quiche met pekelvlees

Ingrediënten:

belegen kaas, geraspt, bloem, eidooier, eiwit, nootmuskaat, pekelvlees, peterselie, roomboter en slagroom

Soort:

quiche

Diner / bijgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, fijn zout, nootmuskaat, roomboter, volle melk en zeezout

Keuken:

Nederlands

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit De banketbakker:

Garnalenragout in bladerdeeg

Ingrediënten:

bladerdeeg, ei, garnalenragout en gelatine

Recept uit De banketbakker:

Linzertaart

Ingrediënten:

amandelspijs, bakpoeder, bloem, ei, frambozenjam, kruidnagelpoeder, boter en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Crêpe Suzette

Ingrediënten:

citroensap, flensjes, grand marnier, roomboter, sinaasappelsap en suiker

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Bijgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Captains's dinner piccalilly

Ingrediënten:

azijn, bloemkool, cayennepeper, flespompoen, gemberpoeder, komkommer, kurkuma, maïzena, mosterdpoeder, nootmuskaat, rietsuiker, sperziebonen, water, zeezout en zilverui

Keuken:

Brits

Soort:

groente

Recept uit De banketbakker:

BroodPudding

Ingrediënten:

jonagold appel, eidooier, ei, melk, paneermeel, rozijnen, slagroom, suiker, vanillestokje en witbrood

Soort:

boter en olie

Recept uit De banketbakker:

Appelbeignets

Ingrediënten:

goudreinet, bladerdeeg, kaneel, kristalsuiker en zonnebloemolie

Soort:

brood en broodgerecht

Bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Rijksmuseum kookboek:

Cranberrypaté

Ingrediënten:

boter, cranberry, kruidnagel, laurierblad, meiknollen, peper, peterselie, prei, sjalot, varkenskop, varkensnek, varkenspoten, wortels en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

hartige hapjes / paté/terrine

Ontbijt / lunch / bijgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Fries roggebrood

Ingrediënten:

gebroken rogge, water en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

brood en broodgerecht / brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Recept uit De banketbakker:

Frambozenmousse

Ingrediënten:

frambozen, gelatine, slagroom en water

Soort:

fruit

Recept uit De banketbakker:

Profiteroles-showstuk

Ingrediënten:

banketbakkersroom, fonceerdeeg, ganache en soesjes

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Crêpe Normande

Ingrediënten:

appel, flensjes en kaneelsuiker

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit De banketbakker:

Mokkataart

Ingrediënten:

banketbakkersroom, hazelnoot, kapseldeeg, mokkacrème en trempeerlikeur

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Karamelsaus

Ingrediënten:

karamel, slagroom en water

Soort:

saus/dressing/jus

Diner uit Rijksmuseum kookboek:

Viscurry in een pannenkoek van Jean

Ingrediënten:

boter, garam masala, gemberwortel, kardemompeul, knoflook, kokosmelk, koriander, kruidnagel, kurkuma, limoensap, mangochutney, paprika, ui, vis, visfilet, zeezout, zoete aardappel en zonnebloemolie

Keuken:

Indiaas

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Jan in de zak

Ingrediënten:

bloem, boekweitmeel, ei, gist, krenten, melk, rozijnen en suiker

Recept uit De banketbakker:

Chocolademelk

Ingrediënten:

pure chocolade, volle melk en suiker

Soort:

frisdrank

Recept uit De banketbakker:

Fonceerdeeg

Ingrediënten:

bakpoeder, witte basterdsuiker, bloem, ei, roomboter en water

Soort:

beslag/deeg

Recept uit De banketbakker:

Gekleurde fondant

Ingrediënten:

fondant en kleurstof naar keuze

Soort:

suikerwerk

Recept uit De banketbakker:

Kniepertjes

Ingrediënten:

witte basterdsuiker, bloem, ei, boter, vanillesuiker en water

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Citrusschilletjes konfijten

Ingrediënten:

citrusschil, fijne tafelsuiker, suiker en water

Soort:

fruit

Recept uit De banketbakker:

Brioche

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, ei, gist en boter

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Snoepjes van oma

Ingrediënten:

azijn, bruine basterdsuiker, sterke koffie en roomboter

Soort:

snoep

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Foccacia met zee-eik en zee-eikolie

Ingrediënten:

harde tarwebloem, grof zeezout, olijfolie, verse bakkersgist, water, zee-eik en zeezout

Keuken:

Nederlands

Recept uit De banketbakker:

Bessensap

Ingrediënten:

aalbessen, suiker en water

Soort:

fruit

Recept uit De banketbakker:

Tarte au Roquefort

Ingrediënten:

bladerdeeg, crème fraîche, ei, gruyère, melk en roquefort

Soort:

quiche

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Koffiepudding

Ingrediënten:

custardpoeder, eidooier, sterke koffie, slagroom, suiker en vanillestokje

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit De banketbakker:

Amandelbroodjes

Ingrediënten:

amandelspijs, bladerdeeg en kristalsuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Oubliewafels

Ingrediënten:

bloem, eiwit, poedersuiker, boter en vanillesuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Hollandse Noordzeeschol met limoen, koolrabi, licht gerookte aardappelspinaziepuree, een salade van lamsoortjes en jus van dille

Ingrediënten:

boter, citroenrasp, crème fraîche, dille, fleur de sel, gemalen zwarte peper, gevogeltefond, knoflook, koolrabi, kruimige aardappel, lamsoor, limoenrasp, maïzena, melk, olijfolie, peper, rode ui, roomboter, scholfilet, spinazie, sushi-azijn en zout

Keuken:

Nederlands / Hollands

Soort:

aardappelgerecht / vis

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Karamelbavarois

Ingrediënten:

eidooier, ei, gelatine, slagroom, slagroom, suiker, tafelsuiker en water

Recept uit De banketbakker:

Kapseldeeg

Ingrediënten:

bloem, citroenzest, ei, maïzena en suiker

Soort:

beslag/deeg

Recept uit De banketbakker:

Gangmaker

Ingrediënten:

amandelspijs, bakpoeder, bloem, ei, fonceerdeeg, gedroogde pruimen, boter en thee

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / voorgerecht uit De banketbakker:

Gevulde tomaten met garnalen

Ingrediënten:

cognac, hollandse garnalen, mayonaise, sherry en tomaat

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / bijgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Pommes dauphine

Ingrediënten:

aardappelpuree, bloem, boter, ei, olie, peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De banketbakker:

Oubliehoorn

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Rondo's of kano's

Ingrediënten:

amandel, amandelspijs, bakpoeder, witte basterdsuiker, ei, patentbloem, roomboter en zeeuwse bloem

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Wildragout

Ingrediënten:

bloem, boter, champignon, knoflook, laurierblad, peper, rode wijn, rookspek, rozemarijn, ui, wild, wildfond, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

wild

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Sabayon

Ingrediënten:

eidooier, fijne tafelsuiker en marsala

Recept uit De banketbakker:

Quiche met spek

Ingrediënten:

belegen kaas, geraspt, bloem, eidooier, eiwit, nootmuskaat, peterselie, roomboter, slagroom en uitgebakken spek

Soort:

quiche

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Pasta met kokkels

Ingrediënten:

droge witte wijn, knoflook, kokkel, olijfolie, peper, peterselie, rode peper, spaghetti en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

pasta/noodles / schaal- en schelpdieren

Recept uit De banketbakker:

Citroenmeringue

Ingrediënten:

citroen, eiwit, fijne tafelsuiker, fonceerdeeg, frangipane, gelatine, roomboter, sinaasappel, slagroom en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Rijksmuseum kookboek:

Boerenjongens

Ingrediënten:

brandewijn, kaneelstokje, rozijn, suiker en sultana's

Soort:

zoet

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Advocaatpudding

Ingrediënten:

advocaat, brandewijn, eidooier, ei, gelatine, slagroom, suiker en water

Diner / nagerecht / dessert uit Rijksmuseum kookboek:

Wafels met advocaat en slagroom

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, brandewijn, ei, eidooier, melk, rietsuiker, slagroom, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Recept uit De banketbakker:

Vijgentaartje uit de Gascogne

Ingrediënten:

amandelspijs, banketbakkersroom, filodeeg, kristalsuiker, boter, suikerstroop en vijgen

Soort:

fruit

Recept uit De banketbakker:

Gateau Dyonaise

Ingrediënten:

eiwit, fijne tafelsuiker, ijs, poedersuiker, slagroom en fruit

Soort:

brood en broodgerecht

Bijgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Gekookte mosselen

Ingrediënten:

bladselderij, boter, knoflook, mossel, peper, preiwit, ui, witte wijn en zeezout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Crème brûlée

Ingrediënten:

eidooier, rietsuiker, slagroom, suiker en vanillestokje

Recept uit De banketbakker:

Slagroomtruffels

Ingrediënten:

cacao poeder, pure chocolade, poedersuiker, roomboter, slagroom en vanillestokje

Soort:

bonbons

Recept uit De banketbakker:

Boerenmeisjes

Ingrediënten:

gedroogde abrikozen, brandewijn, suiker en vanillestokje

Soort:

likeuren en gedestilleerd

Recept uit De banketbakker:

Saint Honoré

Ingrediënten:

banketbakkersroom, fonceerdeeg, lange vingers, mokkafondant, mokkaslagroom, soezenbeslag en trempeerlikeur

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Muffins met appel

Ingrediënten:

appel, bakpoeder, bloem, citroensap, ei, suiker, vanillesuiker, dikke yoghurt, zonnebloemolie en zuiveringszout

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Aardappelsoufflé

Ingrediënten:

aardappelpuree, eiwit en roomboter

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De banketbakker:

Sneeuwballen

Ingrediënten:

banketbakkersroom, poedersuiker, gele rozijnen en soezenbeslag

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Vanillesaus

Ingrediënten:

eidooier, melk, slagroom, suiker en vanillestokje

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Roomkaastaartje

Ingrediënten:

banketbakkersroom, fonceerdeeg, meringue, poedersuiker en roomkaas

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Iles flottantes in vanillesaus

Ingrediënten:

iles flottantes en vanillesaus

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Mokkaroomijs

Ingrediënten:

eidooier, hazelnootpaté, melk, mokka-extract, slagroom en suiker

Soort:

ijs

Recept uit De banketbakker:

Paaseitjes

Ingrediënten:

chocolade, kristalsuiker, noten, gemengd, gerooosterd, poedersuiker, suiker en water

Soort:

chocolade

Recept uit De banketbakker:

Kletskoppen

Ingrediënten:

amandel, witte basterdsuiker, kaneel, melk, boter en zeeuwse bloem

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Gegrilde kreeft

Ingrediënten:

asperge, azijn, boter, castric, droge witte wijn, eidooier, fleur de sel, gezouten roomboter, hazelnootolie, kippenbouillon, kreeft, olijfolie, boter, oosterscheldekreeft, peper, peperkorrel, sjalot, snelkooktarwe, ui, water, zeekool, zeekraal, zeeuwse kooktarwe, zout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Klassieke hutspot

Ingrediënten:

aardappel, bloem, klapstuk, laurierblad, olijfolie, pastinaak, peper, rookworst, rundvet, slagroom, ui, water, winterpeen, winterwortel en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

stamppot / aardappelgerecht

Recept uit De banketbakker:

Oubliebakjes

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Chocoladefondant

Ingrediënten:

cacao poeder, fondant en rode levensmiddelenkleurstof

Soort:

suikerwerk

Recept uit De banketbakker:

Driekoningentaart

Ingrediënten:

amandel, amandelspijs, banketbakkersroom, bladerdeeg en ei

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Boerenkool, pastinaak, witte chocolade en zwezerik

Ingrediënten:

azijn, bloem, boerenkool, boter, kalfszwezerik, kippenbouillon, melk, olie, paneermeel, pastinaak, peper, steranijs, ui, water, witte chocolade en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vlees / groente

Recept uit De banketbakker:

Haagse broodjes

Ingrediënten:

aardbeien, bladerdeeg, kristalsuiker, slagroom en tafelsuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Champagnetruffels

Ingrediënten:

melkchocolade, pure chocolade, marc de champagne, poedersuiker en slagroom

Soort:

bonbons

Recept uit De banketbakker:

Babbelaars

Ingrediënten:

azijn, bruine basterdsuiker, kristalsuiker, roomboter en water

Soort:

snoep

Recept uit De banketbakker:

Polonaise

Ingrediënten:

eiwit, fijne tafelsuiker, fruit, ijs, poedersuiker en slagroom

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert / bij de koffie uit Rijksmuseum kookboek:

Honingnotentaart met honingtijmsorbet

Ingrediënten:

blanke amandelen, bloem, donkere rum, ei, hazelnoot, honing, kaneelpoeder, kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker, macadamianoten, melk, pistachenoten, roomboter, slagroom, tijm, vanillestokje en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Recept uit De banketbakker:

Karamel

Ingrediënten:

suiker en water

Soort:

zoetstoffen

Recept uit De banketbakker:

Crêpe Royal

Ingrediënten:

banketbakkersroom, flensjes en meringue

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Fruitgratin

Ingrediënten:

eidooier, seizoensfruit, slagroom, suiker en vruchtenlikeur

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Gerookte paling

Ingrediënten:

hardhout, hooi, paling, water en zeezout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit De banketbakker:

Jam van rood fruit

Ingrediënten:

citroensap, geleisuiker en rood fruit

Soort:

jam

Recept uit De banketbakker:

Koninginnerol

Ingrediënten:

abrikozenmoes, bloem, citroenzest, eidooier, ei, frambozenjam, gekonfijte vruchten, maïzena, boter, suiker en waterglazuur

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Macarons

Ingrediënten:

amandelpoeder, eiwit, kristalsuiker, poedersuiker, vanillesuiker en water

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Tompoestaart

Ingrediënten:

abrikozenmoes, banketbakkersroom, bladerdeeg, fondant, slagroom, gezoet en rode levensmiddelenkleurstof

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Pasteibakjes (Vol-au-vent)

Ingrediënten:

bladerdeeg en ei

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Captains's dinner zure uitjes

Ingrediënten:

azijn, inmaakazijn, laurierblad, mosterdzaad, peperkorrel, sjalot, suiker, zilverui en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

inmaak / groente

Recept uit De banketbakker:

Appelbollen

Ingrediënten:

amandelspijs, appel, bladerdeeg, kaneelsuiker en kristalsuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Chocoladekrullen

Ingrediënten:

pure chocolade

Soort:

chocolade

1 notitie

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Mosterd

Ingrediënten:

mosterdzaad, peper, wittewijnazijn en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

condiment

Recept uit De banketbakker:

Pan forte

Ingrediënten:

amandel, ananas, geconfijt, bloem, citroenzest, gedroogde dadels, hazelnoot, honing, kaneel, korianderpoeder, kruidnagelpoeder, poedersuiker, roomboter, suiker en gedroogde vijgen

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Gemberbolussen

Ingrediënten:

amandelspijs, bruine basterdsuiker, witte basterdsuiker, bloem, ei, ingelegde gember, gembersiroop, gist, kaneel, kaneelsuiker, melk, boter en boter

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Groninger mosterdsoep met blokjes kabeljauw en een weide-eitje

Ingrediënten:

arachideolie, azijn, ei, grove groninger mosterd, kabeljauwfilet, room en visbouillon

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Gebakken scholletjes

Ingrediënten:

bloem, peper, roomboter, schol en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis

Snack of tussendoortje uit De banketbakker:

Kalfsragoutbroodjes

Ingrediënten:

bladerdeeg, ei en kalfsragout

Recept uit De banketbakker:

Croquembouche

Ingrediënten:

banketbakkersroom, soezenbeslag, suiker en water

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Kugelhopf

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, eidooier, eiwit, gist, kirsch, melk, poedersuiker, boter, gele rozijnen, gekonfijte sinaasappel en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Lunch / traktatie uit Rijksmuseum kookboek:

Dunne pannenkoeken

Ingrediënten:

boter, ei, tarwebloem, volle melk, witte basterdsuiker en zeezout

Keuken:

Nederlands

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit De banketbakker:

Tarte Tatin

Ingrediënten:

jonagold appel, kaneelsuiker, paté sucrédeeg en roomboter

Soort:

brood en broodgerecht

Snack of tussendoortje uit Rijksmuseum kookboek:

Kalfskroketten

Ingrediënten:

bladpeterselie, bloem, eidooier, eiwit, gelatine, kalfsvlees, lavas, maggi, mosterd, nootmuskaat, paneermeel, peperkorrel, peterselie, prei, roomboter, slagroom, water, wortel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / kalfsvlees / frituur

Recept uit De banketbakker:

Marasquinsaus

Ingrediënten:

marasquin, vanillesaus en rode levensmiddelenkleurstof

Soort:

saus/dressing/jus

Traktatie uit Rijksmuseum kookboek:

Weespermoppen

Ingrediënten:

citroenrasp, ei, spaanse amandelen en suiker

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet / koek en gebak

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Poffertjes van aardappel en oester met bieslookmayonaise

Ingrediënten:

aardappel, aardappelzetmeel, arachideolie, bieslook, eidooier, maïzena, oester, peper, wittewijnazijn en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

pannenkoeken en flensjes / aardappelgerecht

Recept uit De banketbakker:

Kerstkrans

Ingrediënten:

abrikozenmoes, amandel, amandelspijs, amarenekersen, bladerdeeg, eidooier en gekonfijte sinaasappelschil

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Lamsham in hooi, onder een hooikorst in de oven bereid

Ingrediënten:

bier, bloem, eiwit, grof zeezout, hooi, knoflook, lamsbout, peper, roomboter, water, wijn en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vlees / lamsvlees

Recept uit De banketbakker:

Hazelnootschuimtaart

Ingrediënten:

botercrème, eiwit, fijne tafelsuiker, hazelnoot, hazelnoot, hazelnootpaté, mokka-extract en poedersuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Quadrille

Ingrediënten:

amandelspijs, bloem, citroenzest, eidooier, eiwit, poedersuiker, roomboter en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Congolaisetaartje

Ingrediënten:

chocoladecrème, chocoladekrullen, ganache en hollands schuim

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Mayonaise maken volgens de truc van Joop Braakhekke

Ingrediënten:

azijn, ei, mosterd, peper, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

condiment

Recept uit De banketbakker:

Mokkanootjes

Ingrediënten:

duits schuim, mokkacrème en mokka-extract

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Advocaatsaus

Ingrediënten:

advocaat, slagroom en suiker

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Peperkoekhuisje

Ingrediënten:

bakpoeder, snoep, garneerglazuur, honing, koekkruiden, roggebloem, water en zeeuwse bloem

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Spruitjes met kastanjes

Ingrediënten:

boter, kastanje, nootmuskaat, peper, spruitjes en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Harder met gepekelde walnoten, geitenhangop en krokante boekweit

Ingrediënten:

amandelolie, boekweit, dille, dilleolie, droge witte wijn, geitenyoghurt, groene walnoot, harderfilet, olie, peper, rietsuiker, turf, venkelzaad, walnoot-edik en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis

Recept uit De banketbakker:

Schelpen van bladerdeeg

Ingrediënten:

banketbakkersroom, bladerdeeg, kristalsuiker en fruit

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Pâte sucrédeeg

Ingrediënten:

bloem, ei, roomboter en suiker

Soort:

beslag/deeg

Traktatie uit Rijksmuseum kookboek:

Speculaasjes

Ingrediënten:

bakpoeder, karnemelk, lichtbruine basterdsuiker, roomboter, speculaaskruiden, zeeuwse bloem en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

koek en gebak

Recept uit De banketbakker:

Croustade de pommes

Ingrediënten:

goudreinet, jonagold appel, bladerdeeg, geleisuiker en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Brioche met Maroilles

Ingrediënten:

witte basterdsuiker, bloem, ei, gist, maroilles en boter

Soort:

quiche

Recept uit De banketbakker:

Arnhemse meisjes

Ingrediënten:

bladerdeeg en kristalsuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Huzarensalade

Ingrediënten:

aardappel, gekookt, jonagold appel, augurk, ei, kalfsvlees, mayonaise, sla en ui

Soort:

salade

Recept uit De banketbakker:

Kokoskoekjes

Ingrediënten:

abrikozenmoes, blanke stroop, bloem, ei, fijne tafelsuiker, kokosrasp, melk en roomboter

Soort:

brood en broodgerecht

Ontbijt / lunch uit Rijksmuseum kookboek:

Roggebrood

Ingrediënten:

boter, gebroken rogge, stroop en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

brood en broodgerecht

Traktatie uit Rijksmuseum kookboek:

Gevulde speculaas

Ingrediënten:

amandelen, amandelspijs, blanke amandelen, citroenrasp, dubbelkoolzure soda, ei, kristalsuiker, melk, patentbloem, roomboter, speculaaskruiden, witte basterdsuiker, zeeuwse bloem en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

koek en gebak / feestdagen

Recept uit De banketbakker:

Schuimroomtaart

Ingrediënten:

banketbakkersroom, bladerdeeg, eiwit, rood fruit en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Klassieke appeltaart

Ingrediënten:

abrikozenmoes, amandelspijs, jonagold appel, harde wenerdeeg, kaneel, krenten, roomboter, rozijnen en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Pavlova

Ingrediënten:

meringue, rood fruit en slagroom

Diner / lunch uit Rijksmuseum kookboek:

Huzarensalade

Ingrediënten:

aardappel, appel, augurk, ei, mayonaise, peper, sjalot, slablad, vlees, wortel en zout

Keuken:

Russisch

Soort:

kalfsvlees / hartige hapjes / aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Stamppot van raapstelen

Ingrediënten:

aardappel, bosui, boterroom, knoflook, laurierblad, lente-ui, peper, raapstelen en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

stamppot / aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Gebakken appel

Ingrediënten:

amandelspijs, jonagold appel, calvados, kaneel, roomboter en suiker

Recept uit De banketbakker:

Frambozengelei

Ingrediënten:

frambozenpuree, gelatine, suiker en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Le gateau battu

Ingrediënten:

bloem, eidooier, ei, gist, melk, boter en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Kaassoezen

Ingrediënten:

belegen kaas, geraspt, ei, grof zeezout en soezenbeslag

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Engelse boerenpastei

Ingrediënten:

ei, mager rookspek, peterselie, piedeeg en slagroom

Soort:

quiche

Snack of tussendoortje uit De banketbakker:

Garnalenragoutbroodjes

Ingrediënten:

bladerdeeg, ei en garnalenragout

Recept uit De banketbakker:

Hazelnootschuim met slagroom

Ingrediënten:

ei, fijne tafelsuiker, hazelnoot, hazelnoot, hazelnootpaté, mokka-extract, poedersuiker, slagroom en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Blanc manger

Ingrediënten:

gelatine, marsepein, melk, slagroom en vanillestokje

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit De banketbakker:

Amandelkrullen, glutenvrij

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, glutenvrij, ei, roomboter, suiker, vanillesuiker en water

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Amandelspijs-boterkoek

Ingrediënten:

amandel, amandelspijs, boterkoek en ei

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Haagse hopjes

Ingrediënten:

blanke stroop, sterke koffie, kristalsuiker, roomboter en slagroom

Soort:

snoep

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Warme perenbollen

Ingrediënten:

amandelspijs, bladerdeeg, ei, peer en rozijnen

Recept uit De banketbakker:

Spoorbanket

Ingrediënten:

amandelspijs, bladerdeeg, ei en melk

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Gekarameliseerde citroentaart

Ingrediënten:

citroensap, citroenzest, eidooier, ei, fonceerdeeg, kristalsuiker, rietsuiker en boter

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Haagse bluf

Ingrediënten:

bessensap, eiwit en tafelsuiker

Recept uit De banketbakker:

Banketletter

Ingrediënten:

amandelspijs, bladerdeeg, eidooier en melk

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Harder uit de oven

Ingrediënten:

bladvenkel, citroen, harder, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, roomboter, tomaat, ui en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Recept uit De banketbakker:

Passievruchtengelei

Ingrediënten:

gelatine, passievrucht, suiker en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Kaaskletskoppen

Ingrediënten:

belegen kaas, geraspt, eiwit, maïzena, paprikapoeder en slagroom

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Baba au rhum

Ingrediënten:

bloem, eidooier, ei, gist, melk, boter, rozijnen, rum, suiker en water

Diner / lunch / voorgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Consommé van duif met morieljes en gevulde ravioli

Ingrediënten:

bleekselderij, bosui, duiven, eiwit, kruidnagel, laurierblad, madeira, morielje, olijfolie, pastadeeg, peper, peperkorrel, peterselie, prei, room, water, winterwortel, wontonvellen en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

bouillon

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Citroensorbet

Ingrediënten:

citroen, ei, suiker en water

Soort:

ijs

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Terrine van varkenskop in savooiekool

Ingrediënten:

bleekselderij, citroen, dijonmosterd, dragon, droge witte wijn, ei, knoflook, krulpeterselie, laurierblad, olijfolie, pistachenoten, savooiekool, tijm, ui, varkenskop, water, winterpeen en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vlees / groente

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Iles flottantes

Ingrediënten:

eiwit en tafelsuiker

Diner / nagerecht / dessert uit Rijksmuseum kookboek:

Zanddeeg met amandelfondant, gembercustard en verse aardbeien

Ingrediënten:

aardbei, amandelpoeder, boter, ei, eidooier, fruitpuree, gember, maïzena, melk, poedersuiker, room, suiker, taart, tarwebloem en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Haringsalade met aardappel, augurk, kappertjes, dille, ui en zureroommayonaise

Ingrediënten:

aardappel, augurk, azijn, dille, ei, haring, kappertje, mayonaise, peper, ui, zout en zure room

Keuken:

Nederlands

Soort:

aardappelgerecht / vis

Recept uit De banketbakker:

Cakejes van Stella

Ingrediënten:

abrikozenmoes, appel, bakpoeder, witte basterdsuiker, bloem, cakeversiering, eidooier, ei, maïzena, boter en rozijnen

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Advocaat

Ingrediënten:

brandewijn, eidooier, suiker en vanillestokje

Soort:

likeuren en gedestilleerd

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Poire Belle Hélène

Ingrediënten:

ganache, peer, suiker, vanilleroomijs, vanillestokje en water

Recept uit De banketbakker:

Ganache (Chocoladecrreme)

Ingrediënten:

pure chocolade, melk, roomboter, slagroom en suiker

Soort:

chocolade

Recept uit De banketbakker:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, eidooier, nootmuskaat, roomboter en slagroom

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De banketbakker:

Waterglazuur

Ingrediënten:

poedersuiker, kleurstof en water

Soort:

glazuur

Recept uit De banketbakker:

Botercrème (Crème au beurre)

Ingrediënten:

banketbakkersroom, boter en suiker

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Parijse soezen

Ingrediënten:

bloem, ei, poedersuiker, roomboter, slagroom, gezoet en water

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Vanillesoufflé

Ingrediënten:

banketbakkersroom, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker en vanillestokje

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Dikkertjes

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, ei, melk, poedersuiker, roomboter, gele rozijnen, suiker, vanillesuiker en vruchtenlikeur

Recept uit De banketbakker:

Kokossterren

Ingrediënten:

blanke stroop, ei, amarenakers, kokosrasp, melk en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Krokante dessertplakken

Ingrediënten:

filodeeg, boter en suiker

Recept uit De banketbakker:

Torenschuim

Ingrediënten:

eiwit, fijne tafelsuiker en poedersuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Piedeeg

Ingrediënten:

bloem, melk, niervet en reuzel

Soort:

beslag/deeg

Recept uit De banketbakker:

Vruchtencoulis

Ingrediënten:

rood fruit, suiker en water

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Broodpudding

Recept uit De banketbakker:

Tropische fruittaart

Ingrediënten:

abrikozenmoes, fonceerdeeg, frangipane, roomboter en fruit

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Taaitaai

Ingrediënten:

gemalen anijszaad, bakpoeder, bruine basterdsuiker, ei, honing, roggebloem en zeeuwse bloem

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Vlaflip

Ingrediënten:

limonadesiroop, slagroom, vanillevla en yoghurt

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet

Recept uit De banketbakker:

Gevulde koeken

Ingrediënten:

amandel, amandelspijs, eidooier, ei en harde wenerdeeg

Soort:

brood en broodgerecht

Snack of tussendoortje uit De banketbakker:

Kaaskroketten

Ingrediënten:

bloem, eiwit, kaasragout, paneermeel, fijn en paneermeel, grof

Recept uit De banketbakker:

Vanillesaus (Crème Anglaise)

Ingrediënten:

eidooier, melk, slagroom, suiker en vanillestokje

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Aardbeientaart

Ingrediënten:

aardbeienjam, fonceerdeeg, frangipane, poedersuiker en roomboter

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Soezenbeslag

Ingrediënten:

bloem, ei, melk, roomboter en water

Soort:

beslag/deeg

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Perziken uit de oven

Ingrediënten:

amandelspijs, eidooier, marsala, perzik, poedersuiker en boter

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Ei-melk pudding

Ingrediënten:

bruine basterdsuiker, ei, honing, volle melk en vanillestokje

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Gevulde sinaasappels

Ingrediënten:

citroensap, gelatine, sinaasappelpartjes, sinaasappelsap, sinaasappelschil, slagroom, slagroom en suiker

Recept uit De banketbakker:

Aardbeienmousse

Ingrediënten:

aardbeien, gelatine, slagroom en water

Soort:

fruit

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Trommelkoek

Ingrediënten:

bloem, boekweitmeel, boter, ei, gist, krenten, melk, paneermeel, boter, rozijnen, stroopsaus en suiker

Recept uit De banketbakker:

Bananensoezen

Ingrediënten:

banaan, banketbakkersroom, cacao poeder, fondant, slagroom, gezoet en soezenbeslag

Soort:

brood en broodgerecht

Amuse / diner / voorgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Klassieke garnalencocktail

Ingrediënten:

citroen, cognac, hollandse garnaal, ketchup, mayonaise, peper, piment d'espelette, sherry, sla, slagroom, tabasco, worcestersaus en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit De banketbakker:

Cantuccini

Ingrediënten:

amandel, bakpoeder, bloem, ei, poedersuiker en vanillesuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Kokkels in vinaigrette van tarwegras met lamsoor en blad van oost-indische kers

Ingrediënten:

chardonnayazijn, droge witte wijn, kokkel, komkommer, lamsoor, olijfolie, oost-indische kers blad, peper, tarwegrassap, visbouillon en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Snack of tussendoortje uit De banketbakker:

Kaastruffels in notenmantel

Ingrediënten:

amandel, zachte geitenkaas, pistache en boter

Bijgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Rookworst

Ingrediënten:

foelie, mager varkensvlees, peper, piment, varkensdarm, vet varkensvlees en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vlees / varkensvlees

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Marsalabavarois

Ingrediënten:

bitterkoekjes, eidooier, ei, gelatine, marsala, slagroom, suiker en water

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Tiramisu

Ingrediënten:

cacao poeder, cognac, ei, sterke koffie, lange vingers, marsala, mascarpone, suiker en vanillestokje

Recept uit De banketbakker:

Trempeerlikeur

Ingrediënten:

cognac, kirsch, marasquin, marc de champagne, rum, suiker, vanillestokjes en water

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Karamels

Ingrediënten:

blanke stroop, kristalsuiker, roomboter, slagroom en vanillestokje

Soort:

snoep

Recept uit De banketbakker:

Slagroomtaart

Ingrediënten:

abrikozenmoes, fijne tafelsuiker, kapseldeeg, slagroom en fruit

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Zalmsalade

Ingrediënten:

kappertjes, kropsla, mayonaise en rode zalm uit blik

Soort:

salade

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Griesmeelpudding

Ingrediënten:

gelatine, griesmeel, melk, slagroom, gezoet, suiker en vanillestokje

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / lunch / snack of tussendoortje uit Rijksmuseum kookboek:

Dunne pannenkoeken

Ingrediënten:

boter, fijn zeezout, tarwebloem, volle melk en witte basterdsuiker

Keuken:

Nederlands

Recept uit De banketbakker:

Marmercake

Ingrediënten:

bakpoeder, witte basterdsuiker, bloem, cacao poeder, ei en roomboter

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Sneeuweieren

Ingrediënten:

eiwit, fijne tafelsuiker en kristalsuiker

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Wentelteefjes

Ingrediënten:

witte basterdsuiker, oud brood, ei, melk, roomboter, suiker en vanillestokje

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Drie in de pan

Ingrediënten:

bloem, citroensap, ei, gist, krenten, melk, poedersuiker, roomboter en rozijnen

Recept uit De banketbakker:

Aardbeienjs

Ingrediënten:

slagroom en suiker

Soort:

fruit

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Profiteroles

Ingrediënten:

banketbakkersroom, ganache en soezenbeslag

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Stamppot met boerenkool en rookworst

Ingrediënten:

aardappel, boerenkool, boter, grove mosterd, melk, peper, rookworst en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

stamppot / aardappelgerecht

Recept uit De banketbakker:

Kersttruffels

Ingrediënten:

pure chocolade, kirsch, poedersuiker, boter en slagroom

Soort:

bonbons

Recept uit De banketbakker:

Mokkagelei

Ingrediënten:

bruine suiker, sterke espresso en nescafé

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Klassiek mosterdsoep

Ingrediënten:

bouillon, knolselderij, peper, prei, slagroom, ui, wortel en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

soep/bouillon / mosterd

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Champagnesabayon

Ingrediënten:

eidooier, ei, marc de champagne, slagroom, suiker en vanillestokje

Recept uit De banketbakker:

Pommes Dauphine

Ingrediënten:

aardappel, nootmuskaat, roomboter, slagroom, soezenbeslag en zonnebloemolie

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De banketbakker:

Eierkoeken

Ingrediënten:

ammonium, bloem, eidooier, ei, maïzena, melk, roomboter, suiker en vanillesuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Hazelnootpàte

Ingrediënten:

blanke hazelnoten en suiker

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Gebraden kip in eendenleversaus met gebakken spitskool en wilde paddenstoelen

Ingrediënten:

bladpeterselie, cantharellen, citroen, fond, gevogeltefond, kalfsfond, kip, knoflook, laurierblad, peper, pieds de mouton, roomboter, sherryazijn, sjalot, spitskool, suiker, tijm, trompettes de la mort, vlees, water, wild, witte wijn en zeezout

Keuken:

Nederlands

Soort:

gevogelte / groente

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Poffertjes

Ingrediënten:

bloem, ei, gist, melk, poedersuiker en boter

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Chocoladepudding

Ingrediënten:

pure chocolade, eidooier, ei, gelatine, melk, slagroom, gezoet, suiker en water

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Chipolattapudding

Ingrediënten:

bitterkoekjes, eidooier, ei, fruit, gelatine, marasquin, rum, slagroom, gezoet, suiker en water

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Crème karamel

Ingrediënten:

crème karamel en karamel

Recept van De Banketbakker:

Kaascroquetten maken met Cees & Stella - YouTube

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Captains's dinner gehaktballetjes

Ingrediënten:

ei, half-om-halfgehakt, mosterd, peper, roomboter, ui en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vlees

Recept uit De banketbakker:

Marsepeinfiguren

Ingrediënten:

cacao poeder, garneerglazuur, wit, marsepein en voedselkleurstof, oranje

Soort:

snoep

Recept uit De banketbakker:

Speculaasjes

Ingrediënten:

bakpoeder, gele basterdsuiker, karnemelk, roomboter, speculaaskruiden en zeeuwse bloem

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Banketbakker:

Kaaskroketten

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Tartaartje van haring, haringkaviaar, komkommerbernagiegelei, aardappeljenevermayonaise en zeekraalvinaigrette

Ingrediënten:

aardappelpuree, agar-agar, bernagieblaadjes, borage cress, citroensap, haring, haringkaviaar, jenever, komkommer, mayonaise, olijfolie, peper, ui, water, zeekraal en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

azijn / vis

Recept uit De banketbakker:

Kaas-soufflé

Ingrediënten:

bloem, eidooier, eiwit, gruyère, melk, nootmuskaat, roomboter en slagroom

Soort:

ei/omelet/frittata

Snack of tussendoortje uit De banketbakker:

Kalfskroketten

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, eidooier, eiwit, gelatine, mager kalfsvlees, maggi, mosterd, nootmuskaat, paneermeel, fijn, paneermeel, grof, peperkorrel, peterselie, roomboter, slagroom, water en zonnebloemolie

Recept uit De banketbakker:

Normandische appeltaart

Ingrediënten:

jonagold appel, bloem, roomboter en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Traktatie uit Rijksmuseum kookboek:

Stroopwafels

Ingrediënten:

boter, bruine basterdsuiker, ei, kaneel, keukenstroop, melk, verse bakkersgist, witte basterdsuiker, zeeuwse bloem en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

koek en gebak

Recept uit De banketbakker:

Appelstrudel

Ingrediënten:

abrikozenmoes, jonagold appel, custardpoeder, filodeeg, hazelnoot, kaneel, krenten, paneermeel, poedersuiker, boter, rozijnen, rum en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Bretonse tulband

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Koffiebroodjes

Ingrediënten:

abrikozenmoes, banketbakkersroom, witte basterdsuiker, bloem, ei, gist, krenten, melk, boter, rozijnen en waterglazuur

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Geroosterde kalfswang, noordzeekrab, palmkool, grapefruit, saus met nieren, bergamot en munt, en parelgort

Ingrediënten:

bergamot, droge witte wijn, grapefruit, kalfsnier, kalfswang, kippenbouillon, knoflook, laurierblad, munt, noilly prat, noordzeekrabbenpoten, olie, olijfolie, palmkool, parelgort, peper, peterselie, prei, roomboter, selderij, tabasco, ui, wittewijnazijn, wortel en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vlees / kalfsvlees

Recept uit De banketbakker:

Roomborstplaat

Ingrediënten:

fondant, kristalsuiker, slagroom, vanillestokje en water

Soort:

suikerwerk

Snack of tussendoortje uit De banketbakker:

Saucijzenbroodjes

Ingrediënten:

bladerdeeg, oudbakken bruinbrood, eidooier, ei, kalfsgehakt, maggi, melk, mosterd en nootmuskaat

Recept uit De banketbakker:

Lange vingers

Ingrediënten:

bloem, custardpoeder, eidooier, eiwit en fijne tafelsuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Snack of tussendoortje uit De banketbakker:

Garnalenkroketten

Ingrediënten:

bloem, eiwit, garnalenragout, gelatine, paneermeel, fijn, paneermeel, grof en zonnebloemolie

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Omelette Sibérienne

Ingrediënten:

cake, eiwit, suiker, trempeerlikeur en vanilleroomijs

Recept uit De banketbakker:

Eclairs met mokkaglazuur

Ingrediënten:

banketbakkersroom, fondant, mokka-extract en soezenbeslag

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Cake

Ingrediënten:

bakpoeder, witte basterdsuiker, bloem, ei en boter

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Kaasragout

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, ei, gelatine, oude kaas, maggi, mosterd, nootmuskaat, peterselie, roomboter en water

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Brownies

Ingrediënten:

bloem, pure chocolade, ei, ganache, hazelnoot, maïzena, roomboter, rozijnen, suiker en vanillesuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Duits schuim

Ingrediënten:

eiwit en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Champagneparfait

Ingrediënten:

eidooier, marc de champagne, slagroom, gezoet, suiker en water

Soort:

ijs

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Stracciatella-ijs

Ingrediënten:

pure chocolade, eidooier, melk, slagroom, suiker en vanillestokje

Soort:

ijs

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Asperges op Limburgse wijze

Ingrediënten:

boter, ei, fleur de sel, gegrilde achterham, krieltjes, peterselie, room, witte asperge en zout

Keuken:

Nederlands / Limburgs

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Sorbetijs van zwarte bessen

Ingrediënten:

aalbessen, eiwit, suiker, water en zwarte bessen

Soort:

ijs

Diner / voorgerecht uit De banketbakker:

Kalfsragout in bladerdeeg

Ingrediënten:

bladerdeeg, ei en kalfsragout

Soort:

kaas

Recept uit De banketbakker:

Toffees

Ingrediënten:

honing, kristalsuiker, melk, roomboter, slagroom en vanillestokje

Soort:

snoep

Recept uit De banketbakker:

Zandtaartjes

Ingrediënten:

bakpoeder, witte basterdsuiker, citroenzest, roomboter en zeeuwse bloem

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Ananas, gekonfijt

Ingrediënten:

ananas, suiker en water

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit De banketbakker:

Kaasragout in bladerdeeg

Ingrediënten:

bladerdeeg, ei en kaasragout

Soort:

kaas

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

In bouillon van kombu geserveerde en gepocheerde kabeljauwfilet, verpakt in wakame, met een garnituur van kokkels, scheermessen en een suikerspin van visdraadwier op zeeuwse asperges

Ingrediënten:

asperge, citroen, focaccia, kabeljauwmoot, kokkel, kombu, scheermessen, visdraadwier, wakame en zee-eikolie

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schaal- en schelpdieren

Recept uit De banketbakker:

Quiche met gerookte zalm

Ingrediënten:

belegen kaas, geraspt, bloem, eidooier, eiwit, nootmuskaat, peterselie, roomboter, slagroom en gerookte zalm

Soort:

quiche

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Koffiebavarois

Ingrediënten:

gelatine, koffiebavarois, sterke koffie, slagroom en suiker

Recept uit De banketbakker:

Vruchtencake

Ingrediënten:

bakpoeder, witte basterdsuiker, bloem, ei, gedroogde kersen, noten, gekonfijte sinaasappelschil, boter en rozijnen

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Pruimentaart

Ingrediënten:

abrikozenmoes, crème fraîche, ei, fonceerdeeg, gedroogde pruimen, suiker, thee en vanillestokje

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Hollands schuim

Ingrediënten:

eiwit, poedersuiker en tafelsuiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Karnemelksepap

Ingrediënten:

bloem, karnemelk en keukenstroop

Recept uit De banketbakker:

Stroopkoeken

Ingrediënten:

bakpoeder, bruine basterdsuiker, witte basterdsuiker, ei, kaneel, roomboter, stroop en zeeuwse bloem

Soort:

brood en broodgerecht

Traktatie uit Rijksmuseum kookboek:

Boerenhoofdkaas met sauce gribiche

Ingrediënten:

augurk, basilicum, citroengras, citroensap, kappertje, koolrabi, kruidnagel, laurierblad, meiknol, olijfolie, peper, peterselie, prei, rozemarijn, salie, selderijblad, sjalot, tijm, ui, varkenskop, varkenspoot, varkensschenkel, varkenstong, vlees, wortel en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

hartige hapjes / broodbeleg / mosterd

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Eton mess

Ingrediënten:

aardbeien, meringue, slagroom en suiker

Recept uit De banketbakker:

Fondant

Ingrediënten:

suiker, water, witte stroop en zonnebloemolie

Soort:

suikerwerk

Recept uit De banketbakker:

Chocoladebatons

Ingrediënten:

bloem, cacao poeder, pure chocolade, eiwit, fijne tafelsuiker, kristalsuiker, roomboter en water

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Appelcake

Ingrediënten:

abrikozenmoes, jonagold appel, bakpoeder, bloem, ei, kaneel, roomboter en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Crème

Ingrediënten:

eidooier, ei, melk, slagroom, suiker en vanillestokje

Traktatie uit Rijksmuseum kookboek:

Oliebollen

Ingrediënten:

bloem, citroenrasp, ei, gist, melk, poedersuiker, roomboter, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet / frituur / feestdagen

Recept uit De banketbakker:

Fries Suikerbrood

Ingrediënten:

witte basterdsuiker, bloem, citroenzest, gist, witte kandijsuiker, kaneel, melk en roomboter

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Appelmandje

Ingrediënten:

amandelspijs, jonagold appel, bladerdeeg, kaneelsuiker, kristalsuiker en slagroom, gezoet

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Madeleines

Ingrediënten:

amandelpoeder, bloem, eiwit, fijne tafelsuiker, boter en vanillesuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Crêpe Parisienne

Ingrediënten:

banketbakkersroom, bitterkoekjes, flensjes, marasquin, poedersuiker en rum

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit De banketbakker:

Horperwielen

Ingrediënten:

bakpoeder, witte basterdsuiker, bloem, ei, fijne tafelsuiker, gemengde noten, geroosterd, honing, roomboter, vanillesuiker en zeeuwse bloem

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Mokka harde Wenertaart

Ingrediënten:

harde wenerdeeg, mokkacrème en noten, geroosterd

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Rabarbertaart

Ingrediënten:

aardbeien, amandelspijs, bakpoeder, witte basterdsuiker, bloem, eidooier, eiwit, frambozenjam, rabarber, roomboter, tafelsuiker en zeeuwse bloem

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Aardbeienijs

Ingrediënten:

water

Soort:

ijs

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Fries suikerbrood

Ingrediënten:

bloem, citroenrasp, gist, kaneel, melk, roomboter, witte basterdsuiker, witte kandijsuiker en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

brood en broodgerecht / zoet

Lunch / traktatie uit Rijksmuseum kookboek:

Dikke pannenkoeken, ook wel drie-in-de-pan

Ingrediënten:

bakpoeder, boter, ei, eiwit, schenkstroop, tarwebloem, volle melk en witte basterdsuiker

Keuken:

Nederlands

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit De banketbakker:

Harde Wenertaart

Ingrediënten:

abrikozenmoes, banketbakkersroom, frambozenjam, gekonfijte vruchten, harde wenerdeeg en waterglazuur

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Vanillesaus, koud

Ingrediënten:

banketbakkersroom, melk, slagroom, gezoet en vanillestokje

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Nougat

Ingrediënten:

amandelschaafsel, roomboter, suiker en water

Soort:

snoep

Diner / nagerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Hangop

Ingrediënten:

slagroom, vanillesuiker en yoghurt

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet / zuivel

Recept uit De banketbakker:

Kerststol

Ingrediënten:

amandelspijs, bloem, citroenzest, ei, gist, hazelnoot, kaneel, kardemompoeder, melk, witte peper, poedersuiker, boter, rozijnen, rum, gekonfijte sinaasappelschil, suiker en vanillesuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Kokostaartje

Ingrediënten:

abrikozenmoes, amandelschaafsel, basterdsuiker, bloem, ei, kokosrasp, melk en roomboter

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Abrikozenmeisjes

Ingrediënten:

gedroogde abrikozen, abrikozenmoes, amandelspijs, bladerdeeg en kristalsuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Amuse / diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Rons garnalen-gastrobar

Ingrediënten:

agar-agar, bloem, bosui, chardonnayazijn, cherry-tomaat, citroen, droge sherry, eiwit, hollandse garnaal, kropsla, mosterd, paprikachips, peper, piment d'espelette, tomatenketchup, water, worcestersaus, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit De banketbakker:

Oliebollen

Ingrediënten:

jonagold appel, bloem, citroenzest, ei, gist, krenten, melk, poedersuiker, boter, rozijnen en zonnebloemolie

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Banketbakkersroom (gele room)

Ingrediënten:

custardpoeder, eidooier, volle melk, suiker en vanillestokje

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De banketbakker:

Abrikozensaus

Ingrediënten:

gedroogde abrikozen, citroensap, suiker en water

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht / dessert uit Rijksmuseum kookboek:

Vanillevla

Ingrediënten:

eidooier, maïzena, melk, slagroom, suiker en vanillestokje

Keuken:

Nederlands

Soort:

zoet / pudding / zuivel

Recept uit De banketbakker:

Gemberboterkoek

Ingrediënten:

boterkoek, ei en ingelegde gember

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Mokkafondant

Ingrediënten:

fondant en mokka-extract

Soort:

suikerwerk

Recept uit De banketbakker:

Blauwe kaasmousse

Ingrediënten:

blauwschimmelkaas, gelatine, honing, rode port en slagroom

Soort:

kaas

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Rosé gebraden reebout met gekarameliseerde kastanjes en rode bietjes

Ingrediënten:

boter, bundelzwammen, kastanje, knolselderij, laurier, nootmuskaat, peper, reebout, rode biet, rode wijn, room, sjalot, suiker, tijm, wild, wildfond en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vlees / wild

Recept uit De banketbakker:

Koffiegelei

Ingrediënten:

gelatine, koffie en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Franse appeltaart uit de Gers

Ingrediënten:

amandelspijs, jonagold appel, ei, fonceerdeeg, kaneelsuiker en roomboter

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Zoute amandelen

Ingrediënten:

blanke amandelen, roomboter en zout

Soort:

noten en zaden

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Hachee met spruitjes

Ingrediënten:

bloem, buikspek, gele ui, kruidnagel, laurierblad, nootmuskaat, riblappen, rodewijnazijn, roomboter, spruit, water, witte peper, zout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands

Soort:

vlees / groente

Recept uit De banketbakker:

Abrikozenmoes

Ingrediënten:

gedroogde abrikozen, geleisuiker, suiker en water

Soort:

fruit

Recept uit De banketbakker:

Gevulde speculaastaart

Ingrediënten:

amandel, amandelspijs, ei, boter en speculaasdeeg

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Zoete aardappeltaart

Ingrediënten:

aardappelpuree, amandelspijs, eidooier, eiwit en kristalsuiker

Recept uit De banketbakker:

Zeeuwse bolussen

Ingrediënten:

witte basterdsuiker, bloem, citroenzest, gist, kaneelsuiker, boter en water

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Perentaart

Ingrediënten:

abrikozenmoes, amandelschaafsel, amandelspijs, crème fraîche, ei, fonceerdeeg, peer en rum

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Moskovische tulband

Ingrediënten:

bloem, citroenzest, eidooier, eiwit, krenten, maïzena, poedersuiker, roomboter, rozijnen en tafelsuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Misérable

Ingrediënten:

amandelpoeder, bloem, botercrème, cacao poeder, eiwit, poedersuiker en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De banketbakker:

Aardappelkroketjes

Ingrediënten:

aardappel, eidooier, eiwit, nootmuskaat, paneermeel, fijn, paneermeel, grof, roomboter, slagroom en zonnebloemolie

Soort:

aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Vanillevla

Ingrediënten:

custardpoeder, eidooier, volle melk, suiker en vanillestokje

Recept uit De banketbakker:

Dadels, gevulde

Ingrediënten:

amandelspijs en dadels

Soort:

bonbons

Diner / nagerecht uit De banketbakker:

Omelette Vesuvius

Ingrediënten:

cognac en omelette sibérienne

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

'Knien in 't zoer', konijn op zijn Limburgs

Ingrediënten:

bloem, boter, droge witte wijn, jeneverbes, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurierblad, peterselie, rinse appelstroop, tam konijn, wild konijn, winterpeen, witte wijnazijn, zilverui, zout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands / Limburgs

Soort:

wild