Diner / nagerecht uit Retour Japan:
Tempura van vanille-ijs met aardbeien en frambozen
- Ingrediënten:
- aardbeien, crème de cassis, dragon, frambozen, kokos, olie, tempurameel, vanille-ijs en vanillesuiker
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegetarisch
We hebben 86 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Retour Japan, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Op uitnodiging van sojasaus-brouwer Kikkoman reisden drie Nederlandse chef-koks, een fotograaf, een gids en een tekstschrijver, in letterlijke sneltreinvaart door Japan. Doel van de reis was een indruk te krijgen van de Japanse culinaire cultuur. Een zoektocht naar culinaire schoonheid, en die hebben we gevonden. We aten eerlijke sushi op de Tsukiji-vis-markt in Tokyo, we dineerden in stijl bij de kok van de keizeer, we slurpten zelfgemaakte boekweitnoedels op het Japanse platteland en bewonderden de plek waar Kikkoman naar eeruwnoud recept de sojasaus voor het keizerlijk hof brouwt. De korte maar fascinerende en inspirerende reis heeft geleid tot dit boek.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Retour Japan
Een greep uit de 86 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Krokant gebakken kalfszwezerik op spinazie met goma shio, aardappelgnocchi gevuld met kastanjes
- Ingrediënten:
- bloem, bloemige aardappelen, boter, ei, geklaarde boter, goma shio, kalfsfond, kalfszwezerik, kastanjes, spinazie, wit sesamzaad en witte wijn
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Lasagna van ei met gamba's en tofu en een tomatendressing
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, ei, gamba's, knoflook, plantaardige olie, sjalot, sojasaus, spinazie, tofu, tomaten, visbouillon en zoete sojasaus
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Salade van runderschenkel gemarineerd in sojasaus, steranijs en chili met krokante groentesalade en sesam-rijstkoekjes
- Ingrediënten:
- bosui, daikonkers, komkommer, rijstazijn, rode chilipeper, runderschenkel, sesam-rijstkoekjes, sojasaus, steranijs, taugé, winterpeen en zonnebloemolie
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Eenpansgerecht van kleine haantjes, ui, knoflook, gekonfijte aubergine, grote garnalen en mosseltjes
- Ingrediënten:
- boerenbrood, boter, garnaal, gekonfijte japanse berggroenten, gevogeltefond, haan, knoflook, koriander, kruidnagelpoeder, mosseltjes, nootmuskaat, olijfolie, jonge prei, sojasaus en ui
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Licht gepekelde eendenborst, gevuld met duxelles van bospaddestoelen en gemeste eendelever, met een wasabi-jus
- Ingrediënten:
- bospaddestoelen, bosworteltjes, boter, doperwten, eendenlever, franse sperzieboontjes, jus van eend, keukenzout, knoflook, kruiden, nieuwe aardappelen, peultjes, rozemarijn, sinaasappelschil, sjalot, sojasaus, tamme-eendenborsten, tijm en wasabi
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- wild en gevogelte
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Cappuccino van knoflooksoep met in sojasaus en rijstwijn gemarineerde gamba's
- Ingrediënten:
- boter, gamba's, halfvolle melk, kippenbouillon, knoflook, melk, rijstwijn, sinaasappelschil, sojasaus en tijm
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Onderhuids met bospaddestoelen en miso 'getruffeerde' scharrelkip met kleine groenten, en een jus met teriyaki
- Ingrediënten:
- boerenscharrelkip, bospaddestoelen, boter, eendenlever, gevogeltejus, kastanjes, knoflook, misopasta, rozemarijn, selderijknol, sjalot, sobanoedels, spruitjes, teriyakisaus en tijm
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Gelakt piepkuiken met rijstazijn en knoflook, gesmoorde sojabonen en gemberdressing
- Ingrediënten:
- boter, honing, jonge gemberwortel, knoflook, piepkuiken, rietsuiker, rijstazijn, sojabonen, sojaolie, szechuanpeper, taugé en ui
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Retour Japan:
Bavarois van Calpis met een zoete-bonensorbet, gekonfijte citroenschilletjes en gefrituurde vermicelli
- Ingrediënten:
- calpis, cellofaannoedels, citroensap, citroenschil, eidooier, eiwit, gelatine, olie, poedersuiker, slagroom, suiker, suikersiroop, tonic en zoete rode bonen
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- zoet / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Gegrilleerde portobello met citroenpolenta en tijm, saus van zwarte boter en rijstazijn
- Ingrediënten:
- boter, citroen, fijn polentameel, lichte sojasaus, melk, olie, portobello, rijstazijn en tijm
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegetarisch
Amuse / diner uit Retour Japan:
Witlofpuntje met een salade van kreeft, crème fraîche en gesnipperd zeewier
- Ingrediënten:
- citroensap, crème fraîche, koriander, kreeftenstaart, mayonaise, witlof, zeewier en zeezout
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht uit Retour Japan:
Lycheesalade met hangop en slagroom, Chinees 5-kruidenpoeder en citroenmelisse
- Ingrediënten:
- chinees vijfkruidenpoeder, citroenhoning, citroenmelisse, lychees, slagroom en volle yoghurt
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Geroosterde zeebrasem met paddestoelen, basilicum en misosaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, champignons, honing, kippenbouillon, mihoen, miso, oesterzwammen, olijfolie, paddestoelen, shii-take, sojasaus, taugé en zeebrasemfilet
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Krokant gebakken oesters met kleeftrijst, andijvie en gember-sojasaus
- Ingrediënten:
- andijvie, bloem, boter, eidooier, gember, kleefrijst, notenolie, oesters, panko, rode chilipeper, slagroom en sojasaus
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Retour Japan:
Domino's van pikante aardappelschijfjes, zomerbietjes met sesamolie, tofu en mangochutney
- Ingrediënten:
- aardappel, mangochutney, olijfolie, sambal, sesamolie, shisokers, tofu, zeezout en zomerbietjes
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:
Tournedos van ossenhaas met soja-uienconfit, gedroogd spek en kruidenjus
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, boter, katenspek, kervel, knoflook, penne, peterselie, rozemarijn, runderfond, sojasaus, tournedos en ui
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vlees
Basisrecept uit Retour Japan:
Basisrecept voor suikersiroop
- Ingrediënten:
- citroenschil, glucosesiroop, suiker, vanillestokje en water
- Soort:
- vegetarisch
Amuse / diner uit Retour Japan:
Gevulde kleine eitjes met roerei, paling en kaviaar
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, ei, henneneitjes, kaviaar, palingfilet en room
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht uit Retour Japan:
Sabayon van pruimenwijn met perzik en amandelroomijs
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelspijs, eidooier, fijne kristalsuiker, japanse pruimenwijn, melk, perzik, room, steranijs, vanillestokje en witte wijn
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- zoet / vegetarisch