Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Sorbet
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, eau de vie en fruitpuree naar keuze
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit La Mère Brazier:
Bouillabaisse
- Ingrediënten:
- brood, knoflook, kreeft, laurier, olijfolie, peterselie, saffraan, schorpioenvis, tomaat, ui, venkel, wijting, zeeduivel en zonnevis
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Forel van de admiraal
- Ingrediënten:
- beurre manié, boter, champignons, citroen, double cream, forel, rivierkreeftboter, truffel en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Rundergehaktballen in Sancerre
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouquet garni, kalfsvlees, mager rundvlees, peterselie, sancerre, sjalot, spekvet, ui en varkensnek
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip bonne femme
- Ingrediënten:
- aardappel, bacon, boter, kip, kippenlever, melk, peterselie, saucijsvlees, varken, spekvet, ui en witbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit La Mère Brazier:
Beslag voor frituren
- Ingrediënten:
- bier, bloem, cognac, ei, eiwit, kirsch, melk, olie en rum
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit La Mère Brazier:
Millas (Gelaagde vanilletaart)
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, eidooier, ei, kersen, kirsch, korstdeeg, melk, peer en rum
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit La Mère Brazier:
Genoise biscuits
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, ei, gist en maïzena
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit La Mère Brazier:
Suprêmesaus
- Ingrediënten:
- boter, double cream, kalfslap, kalfspoot en kip
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Meringue
- Ingrediënten:
- cacao, eiwit, koffie-extract en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kreeft, gegrild met kerrie
- Ingrediënten:
- kerrie, kreeft en olijfolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip "Jacquard"
- Ingrediënten:
- cognac, double cream, dragon, bressekip, prei, selderij, truffel, varkensblaas en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Mosselen in saffraanroom
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, double cream, mosselen, peterselie, saffraan en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip met rivierkreeftjes
- Ingrediënten:
- beurre manié, bloem, boter, cayennepeper, cognac, double cream, kip, maïzena, olijfolie, rivierkreeft, sjalot, tomatenpuree, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit La Mère Brazier:
Beurre manié
- Ingrediënten:
- bloem en boter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bindmiddel
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Mosselen met witte wijn en sjalot
- Ingrediënten:
- boter, mosselen, peterselie, sjalot, tijm en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit La Mère Brazier:
Champignons, gevuld
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, godiveauworstvlees, sjalot en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit La Mère Brazier:
Crêpes Suzette
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, boter, cognac, grand marnier, pannenkoekbeslag, sinaasappel en suikerklontjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Rivierkreeft, gegratineerd
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, champignons, court-bouillon, kreeftboter, rivierkreeft, room en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Mosselen met poulettesaus
- Ingrediënten:
- beurre manié, boter, citroensap, eidooier, double cream, mosselen, peterselie, sjalot en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren