Recept uit Baru Belanda:
Langoustines
- Ingrediënten:
- langoustines, olijfolie en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
We hebben 226 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Baru Belanda, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
In Baru Belanda gaat sterrenchef Pascal Jalhay terug naar zijn roots en het land van zijn vader. De Indische keuken is naar zijn mening toe aan vernieuwing. Aan de hand van verhalen uit zijn jeugd en gerechten van gastchefs slaat hij een brug: met behoud van het goede van toen en gebruikmakend van de creativiteit en kennis van nu wil hij de Indische keuken weer modern maken.
Baru Belanda is een culinaire ode aan de Indische keuken van toen én nu. In dit monumentale boek geeft Pascal Jalhay zijn visie op de Indische keuken met de culinaire passie en creativiteit waar hij al sinds jaar en dag om wordt geroemd.
Met medewerking en recepten van Anita Boerenkamp (Spandershoeve), Arjuna Besenboem (Restaurant Nakal), Betty van Bokhoven (De Sawa), Danny Jansen (24Kitchen), Dennis Huwaë (Restaurant Daalder), Eduard Roesdi (Iboe Tsjilik), Frank Deuning (Restaurant The Raffles), Hans van Triest (Restaurant Kerckebosch), Jaimie van Heije (Jaimie van Heije), Jeff Keasberry, Jermain De Rozario (De Rozario*), Jimmy Lohamzah (Bali James), Lonny Gerungang (Di Roemah), Syrco Bakker (Pure C**).
Aantekeningen bij dit boek
Bij de indexering heb ik er voor gekozen om de recepten die bekend zijn (of duidelijk afgeleid zijn) van gerechten die hun oorsprong kennen in het huidige Indonesië als Indonesisch te labelen. In het boek wordt consequent gesproken van Indische gerechten. Daarmee wordt gedoeld op de keuken die in Nederland is gegroeid binnen de gemeenschap van (nakomelingen van) de voormalige bewoners van Nederlands Indië die naar Nederland kwamen toen Indonesië zelfstandig werd. Die keuken is in mijn ogen voornamelijk nog gebaseerd op traditionele Indonesische recepten, maar in een aantal gevallen ook sterk beïnvloed door Nederlandse en internationale keukens. Welke term ook wordt gebruikt; dit boek bevat een zeer interessante verzameling van eigentijdse interpretaties van gerechten uit een van 's werelds interessantste culinaire tradities
Advertentie
Recepten uit Baru Belanda
Een greep uit de 226 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Baru Belanda:
Acar - Zoetzuur
- Ingrediënten:
- citroenblaadjes, gemalen geelwortel, kruidnagels, natuurazijn, peperkorrels en suiker
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- condiment
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Sambal Goreng - Gebakken sambal met tempé
- Ingrediënten:
- arachideolie, biefstuk, extra zoete sojasaus, glasnoedels, javaanse suiker, knoflook, komkommer, laoswortel, rode chilipepers, rode ui, roerbakgroenten, runderbouillonblokje, salamblaadjes, tempé, witte rijst en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Baru Belanda:
Emulsie van selderij
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gepasteuriseerd eiwit, groente, sushi-azijn, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht / dessert uit Baru Belanda:
Kokossouflé met een crémeux van mais, kokoscoulis en frozen meringue
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, crémeux van mais, eiwit, frozen meringue, kokoscoulis, kokosrasp, maïzena en suiker
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Lawar cumi-cumi Gianyar - Salade van pijlstaartinktvis uit Gianyar
- Ingrediënten:
- chilipepers, garnalenpasta, geelwortel, gemberwortel, kemirinoten, kentjur, knoflook, kokosvruchtvlees, kousenband, krokant gebakken uitjes, laoswortel, pijlstaartinktvis, plantaardige olie, rawit, sjalot en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- salade / vis
Recept uit Baru Belanda:
Zoetzure marinade
- Ingrediënten:
- citroengras, dressing, gemberwortel, korianderzaden, natuurazijn, rode chilipeper, suiker, water en witte peperkorrels
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / marinade
Recept uit Baru Belanda:
Gepofte witte rijst
- Ingrediënten:
- pandanblad, plantaardige olie, rijst en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / rijst
Recept uit Baru Belanda:
Kipvulling voor bapao
- Ingrediënten:
- bosui, cashewnoten, kipgehakt, knoflook, kokosolie, laoswortel, salamblad, zoete sojasaus en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Baru Belanda:
Kruidenpastagelei
- Ingrediënten:
- gelatine en kruidenpasta
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Baru Belanda:
Soto ayam - Kippensoep
- Ingrediënten:
- bernagie, bosui, citroenblaadjes, citroengras, geelwortel, gemberwortel, kemirinoten, kippenbouillon, kippenvleugels, knoflook, korianderpoeder, laoswortel, sjalot, sojaolie, taugé, witte peper, zeekraal en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- soep/bouillon / gevogelte
Recept uit Baru Belanda:
Kruidenpasta voor steak tartaar
- Ingrediënten:
- citroengras, ei, garnalenpasta, knoflook, kokosolie, sjalot, tomaat, witte wijnazijn en zoete sojasaus
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / condiment
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Ayam tuturuga dengan nasi jaha - Kip in milde kokossaus met kleefrijstrolletjes
- Ingrediënten:
- boter, bumbu voor ayam tuturuga, ganzenvet, gemberwortel, kastanjechampignons, kippenbouten, kippenvet, kleefrijsrolletjes, kokossaus, sereh en zoete aardappel
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Baru Belanda:
Pindacrunch
- Ingrediënten:
- gefruite uitjes en pinda
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan
Recept uit Baru Belanda:
Vinaigrette met zeevenkeltopjes
- Ingrediënten:
- peper, plantaardige olie, zeevenkelazijn, zeevenkelknopjes en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / vinaigrette
Recept uit Baru Belanda:
Sambal goreng telor
- Ingrediënten:
- citroenblaadjes, citroengras, garnalenpasta, javaanse suiker, knoflook, kwarteleieren, laoswortel, rode chilipepers, rode sjalot en tomaten
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / saus
Recept uit Baru Belanda:
Langoustines
- Ingrediënten:
- citroenrasp, langoustines en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Baru Belanda:
Pindamayonaise
- Ingrediënten:
- mayonaise, pindakaas en zoete sojasaus
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- saus
Recept uit Baru Belanda:
Parels
- Ingrediënten:
- pandanblad, tapiocaparels en water
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- garnituur / vegan
Recept uit Baru Belanda:
Kruidenpasta
- Ingrediënten:
- garnalenpasta, gemberwortel, kemirinoten, knoflook, laoswortel, rode chilipeper, rode ui, sjalot, tamarinde, tomaten en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub