Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Croustillants von Gambas mit Soja-Ingwer-Sauce und Thaisspargel / Krokant van tijgergarnalen met soja-gembersaus en thaise asperges

Ingrediënten:: boter, gamba's, gembersiroop, groene aspergepunten, kataifideeg, kerrie, koriander, lente-ui, peultjes, rode paprika, schaaldierenfond, soja-gembersaus, sojaolie, sojasaus, vijfkruidenpoeder, wortel, zeezout en zwarte peper
Keuken:: Aziatisch / Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Lichee-Granité

Ingrediënten:: citroensap en lichees uit blik
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / ijs

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Chocoladecrumble

Ingrediënten:: bloem, boter, bruine suiker, bruispoeder met citroensmaak, cacaopoeder, hazelnoot, tarwezetmeel, volle melkcouverture en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Balsamicosaus

Ingrediënten:: bleekselderij, knoflook, lamsfond, laurier, olijfolie, oude balsamicoazijn, peper, prei, rode wijn, rozemarijn, sjalotten, tijm en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Cantharellen als bijlage

Ingrediënten:: boter, cantharellen, bladpeterselie, sjalotten, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Garnituur bij schorseneren-Velouté

Ingrediënten:: bloem, boter, eendenlever, fleur de sel, ingelegde groene walnoten, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / orgaanvlees / noten

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Geglaceerde peren

Ingrediënten:: citroensap, druivensuiker, eau de vie de poires williams, gezouten boter, boter, room, suiker, tahiti-vanillepeul en williams-peren
Keuken:: Frans
Soort:: fruit / vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Ananas-mango-chutney

Ingrediënten:: ananasblokjes, boter, cayennepeper, mangoblokjes, mango, rode ui, roze peper en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / chutney

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Polenta

Ingrediënten:: boter, fleur de sel, melk, polenta-griesmeel, zwarte olijven en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Sorbet van peer en jeneverbessen

Ingrediënten:: druivensuiker, jeneverbessen, perenpuree met 10 procent suiker en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / sorbet

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Korianderpuree

Ingrediënten:: boter, fleur de sel, ingelegde citroenschil, koriander, limoenschil, nootmuskaat, room en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: kruiden

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mayonaise`van gedroogde uitgeperste tomaten (Dollase)

Ingrediënten:: citroensap, fleur de sel, olijfolie, peper en uitgeperste tomaten
Keuken:: Frans

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Pesto van wilde kruiden

Ingrediënten:: daslook, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten, rucola, waterkers en zuring
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Moules Marinière (Dollase)

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, droge witte wijn, peterselie, sjalot, tijm, wortel en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Groentegarnituur

Ingrediënten:: boter, gevogeltefond, kievitsbonen, olijfolie, suiker, tuinbonen, witte bonen, witte ui, wortel met groen, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Gebratene Gambas an würziger Krustentierbutter mit roten und grünen Peperoni / Gebakken gambas op schaaldierenboter met rode en groene pepers

Ingrediënten:: chinese garnalen, groene spaanse peper, koriander, kreeftcorail, lente-ui, rode spaanse peper en schaaldierenboter
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Koffiegelei met knapperig chocoladekruim (Dollase)

Ingrediënten:: espressopoeder, gehomogeniseerde melk, kappa, suiker, verkruimelde chocoladekoek en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Chocolade-zandgebak

Ingrediënten:: amandelmeel, bloem, boter, cacaopoeder, maïzena, poedersuiker, speculaaskruiden en zout
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

tomatencompotte

Ingrediënten:: fleur de sel, groene olijven, mosterdzaad, pommerymosterd, prei, tomaten en zwarte peperkorrels
Keuken:: Frans
Soort:: groente / boter en olie

Een recept uit Harald Wohlfahrt - 45 geniale rezepten

Recept uit 45 geniale rezepten:

Koffiegranité

Ingrediënten:: amandelsiroop, amaretto, koffiesiroop, suikersiroop en warme koffie
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / ijs

Toon alle 207 recepten in dit boek