Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Zoete sabayon
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, eidooier en suiker
- Keuken:
- Italiaans
We hebben 413 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Groot handboek sauzen, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Basissauzen, bereidingswijzen en recepten
Bechamelsaus, hollandaise, Aziatische vinaigrette, kreeftenboter, vleesjus, pindasaus, all’arrabiata, salsa verde, kersensaus, sabayon, chocoladesaus, appel-karamelsaus… In dit lijvige handboek staat écht alles over de bereiding van sauzen en fonds. De sauzen zijn ondergebracht in verschillende hoofdstukken: sauzen voor vlees, wild, gevogelte, vis en zeevruchten, pastasauzen, sauzen voor bij groenten, aardappelen en salade en ten slotte zoete sauzen voor bij desserts en fruit. Bij elk recept wordt stap voor stap beschreven hoe u te werk moet gaan. Samen met de bereiding van de saus krijgt u steeds een recept voor een gerecht waar u de saus bij kunt serveren. Als toegift krijgt u ook nog uitvoerige keukenhulp bij ‘ongelukjes’. Met tips en trucs om moeilijke situaties en onverwachte probleempjes op te lossen. En achter in het boek staat een tabel met een overzicht van alle sauzen om snel de passende saus terug te vinden. Kortom, dit boek is een onmisbare keukenhulp voor iedereen die van koken houdt!
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd vanuit de oorspronkelijke Duitstalige uitgave; Das Teubner Handbuch Saucen. Voor alle duidelijkheid: Teubner is niet de auteur maar de uitgever die voor deze voortreffelijke serie redactieteams samenstelde die verantwoordelijk zijn voor de receptuur, de fotografie en de warenkennis in de serie. In de weergave van de receptuur voor Heerlijk Zoeken ging ik uit van de primaire recepten. Eventuele alternatieven, waarbij binnen de recepten meerdere mogelijkheden werden verwerkt, heb ik buiten beschouwing gelaten om verwarring te voorkomen. Eventuele vertaalfouten zijn geheel aan mij toe te schrijven. Net als de andere delen uit de serie kan ik deze zeer nauwkeurige en volledige kookboeken van harte aanbevelen.
m.vr.gr., Thom de Beer
Advertentie
Recepten uit Groot handboek sauzen
Een greep uit de 413 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Cantharel-terrine met Duitse saus
- Ingrediënten:
- cantharellen, duitse saus, frambozenazijn, gevogeltefarce, peper, peterselie, sjalot en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- paddenstoelen
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Crema Fritta met kriekensaus
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, geklaarde boter, kriekensaus, melk, paneermeel, pepermuntblad, plantaardige olie, poedersuiker, suiker, vanillemerg en zout
- Keuken:
- Italiaans
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Puree van zoete aardappel
- Ingrediënten:
- boter, knolselderij, nootmuskaat, olie, peper, room, sjalot en zoete aardappel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Snoekbaars met aardappelcurry en rode wijnsaus
- Ingrediënten:
- citroensap, kerriepoeder, olijfolie, peper, peren, rodewijnsaus, sinaasappelsap, snoekbaars, suiker, vastkokende aardappel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Dijonmosterdsaus bij speenvarkenrug en gesmoorde kool
- Ingrediënten:
- boter, kool, grove dijonmosterd, kalfsjus, sjalot, speenvarkenrug, suiker en witte wijnazijn
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Ananasbeignets met kokossaus
- Ingrediënten:
- ananas, arachideolie, bloem, distelolie, kokossaus, melk, rode port, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
Recept uit Groot handboek sauzen:
Yoghurt-dressing
- Ingrediënten:
- appelazijn, bieslook, crème fraîche, frambozenazijn, knoflook, lenteuien, peper, suiker, yoghurt en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kaassaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, comté, eidooier, melk, nootmuskaat, peper, room en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Chili-kruidenboter
- Ingrediënten:
- bieslook, grof zeezout, knoflook, korianderblaadjes, limoenrasp, limoensap, rode chilipeper, roomkaas, sjalot en witte peper
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit Groot handboek sauzen:
Peperkoeksaus
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, boter, kruidenkoek, peperkoekkruiden, rode port en wildfond
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
visfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, laurier, peterseliewortel, prei, sjalotten, tijm, viskarkas, witte peperkorrels en witte wijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Recept uit Groot handboek sauzen:
Daslook-pesto
- Ingrediënten:
- daslook, gladde peterselie, olijfolie, parmezaanse kaas, pecorino, pijnboompitten en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
Recept uit Groot handboek sauzen:
Beurre Maître d'hotel bij lam en konijn
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, knoflook, munt en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bretonse saus
- Ingrediënten:
- bonenkruid, boter, kalfsjus, knoflook, rode wijn en tomatenpuree
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Rostzwiebeln - Geroosterde uien
- Ingrediënten:
- boter, groente, ui en zonnebloemolie
- Keuken:
- Duits
Recept uit Groot handboek sauzen:
Appel-karamelsaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, cox orange, droge cider, geklaarde boter, heldere kalfsfond, peper, rode chilipeper, sjalot, suiker, vruchtenazijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Koolraapragout met paddenstoelen-citroensaus
- Ingrediënten:
- bruine champignons, hollandaisesaus, kalfsjus, koolraap, koolraapragout, nootmuskaat, peper, peterselie en suiker
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Recept uit Groot handboek sauzen:
Montpellierboter
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, augurk, boter, citroensap, dijonmosterd, kappertjes, kervel, knoflook, olijfolie, peterselie, spinazieblad, waterkers, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Ratatouille
- Ingrediënten:
- aubergine, basilcum, gele paprika, gevogeltefond, groene courgette, kerstomaat, knoflook, olijfolie, peper, pijnboompitten, rode paprika, rozemarijn, tijm, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente