Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Het krokettenboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Na zijn magistrale naslagwerk Dedikkevandam wilde Van Dam in Het krokettenboek alles wat hij wist vastleggen over één van zijn grootste genoegens: de kroket, en waarom die een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder. Met de research en het schrijven was hij al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben het boek op basis van zijn gegevens voltooid.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Suppli al telefono; risottokroketten

Ingrediënten:: boter, broodkruim, ei, frituurolie, kippenbouillon, mozzarella, parmezaanse kaas, risottorijst, saffraan, ui en witte wijn
Keuken:: Italiaans

Ontbijt uit Het krokettenboek:

Schots ei variant- Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:: ansjovis, ei, frituurvet, gehakt, ham, olie, paneermeel, peper en zout
Keuken:: Schots

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Zuurkoolbitterballen - Chef Thor, 2019

Ingrediënten:: bloem, edelgistvlokken, fijn paneermeel, grof paneermeel, jeneverbessen, kokosmelk, peper, plantaardige margarine, zout, zuurkool en zuurkoolvocht
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegan

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van de visser 3; kreeft - Gaston Clément, 1958

Ingrediënten:: aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, kaas, kreeft, paneermeel, peper, peterselie, tomatensaus en zout
Keuken:: Belgisch

Recept uit Het krokettenboek:

Auberginekroketten - Polly Tyrer, 2002

Ingrediënten:: aubergine, bloed, ei, frituurolie, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, ricotta, wit broodkruim, zout en zwarte peper
Keuken:: Brits
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de Camembert - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bloem, boter, camembert, ei, eiwit, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, rijstmeel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Bechamelsaus

Ingrediënten:: bloem, boter en melk
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kreeftkroketten - Ferry van Houten, 2014

Ingrediënten:: arachideolie, bechamelsaus, broodkruim, cognac, dille, dragon, ei, eidooier, grove zaanse mosterd, kervel, kreeftenvlees, limoensap, spaanse peper en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bombardement van Adrianopel; gevulde rijstballetjes - Marinetti & Fillia, 1932

Ingrediënten:: boter, frituurolie, gepekelde ansjovisfilet, kappertjes, melk, mozzarella, paneermeel, rijst, zout, zwarte olijven en zwarte peper
Keuken:: Italiaans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eier croquetten - Blom, 1891

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, melk, paneermeel, parmezaanse kaas, peper en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kipkroketten - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, gebonden kippensoep, gevogeltevlees, kippenvlees, magere gekookte ham, broodkruimels, paneermeel en truffel
Keuken:: Frans

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van de visser 2; zalm - Gaston Clément, 1958

Ingrediënten:: aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, kaas, paneermeel, peper, peterselie, tomatensaus, zalm en zout
Keuken:: Belgisch

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Dessertcroquet van romoge rijst met gewelde abrikozen, gekonfijte sinaasappelzestes en kardemom - Edwin Kats, 2006

Ingrediënten:: bloed, dessertrijst, eiwit, frituurolie, gedroogde abrikozen, gelatineblaadjes, kardemompeulen, melk, paneermeel, room, sinaasappelsap, sinaasappelzeste, suiker en sushirijst
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de chapon - Kapoenkroketten, B. Albert, 1822

Ingrediënten:: broodkruim, ei, frituurolie, kapoenragout, peper, peterselie en zout
Keuken:: Frans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Maïskroketten - Catenius-van der Meijden, 1912

Ingrediënten:: amandelen, boter, ei, eiwit, maïs, meel, melk, olie, paneermeel en plantaardige olie
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Vegetarische paddenstoelenkroketten - Johan Freud

Ingrediënten:: aardappelpuree, boter, ei, frituurolie, paddenstoelen, paneermeel, panko, peper, sjalot en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Leche frita - Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:: bloem, citroenschil, ei, fijn broodkruim, frituurolie, kaneelstokjes, maïzena, suiker en volle melk
Keuken:: Spaans
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Dessertkroket van peer met kaneel en amandelspijs - Edwin Kats, 2006

Ingrediënten:: amandelspijs, bloem, citroen, eiwit, peer, kaneel, paneermeel en peer
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Brandadekroketjes - Adriaan van Raab van Canstein, 2019

Ingrediënten:: aardappel, bakkeljauw, bloem, extra vierge olijfolie, frituurvet, kabeljauw, klipvis, knoflook, laurier, paneermeel, prei, witte wijn, wortel en zwarte peper
Keuken:: Nederlands
Soort:: vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kastanjekroketjes - Mari Maris, 2013

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, gare kastanjes, groentebouillon, knoflook, paneermeel, peper, salie, tijm, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / noten

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kastanjekroketjes (niet vegetarisch) - Mari Maris, 2013

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, gare kastanjes, kalfsbouillon, knoflook, paneermeel, peper, salie, tijm, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: noten

Diner / bijgerecht / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten 1- Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: bruine ragoutsaus, ei, frituurolie, kerrie, kruidnagel, oude geraspte kaas, paneermeel, rijst, water en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: bouillon

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Chocoladeganachekroketten - Tineke Nieuwenhuizen

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, bittere chocolade, custardpoeder, eidooier, eiwit, gelatine, melk, paneermeel, suiker en vanillestokje
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

IJskroketten - Boukamp, 1948

Ingrediënten:: abrikozensaus, eiwit, grof paneermeel, kirsch, paneermeel en zonnebloemolie
Soort:: vegetarisch / roomijs

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Rice croquettes - Mrs Beeton, 1861

Ingrediënten:: bittere amandelen, broodkruim, citroenschil, ei, melk, reuzel, rijst, suiker en vanille
Keuken:: Brits
Soort:: vegetarisch

Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten