Recept uit De Dikke van Dam:
Picadasaus
- Ingrediënten:
- picada en wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De dikke van Dam & de kleine Johannes set, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Er is nog leven na DEDIKKEVANDAM. Wat sommigen verdacht veel op een encyclopedie vonden lijken, was immers een bundel van zo’n beetje alles wat Johannes van Dam de afgelopen vijfentwintig jaar schreef. Maar hij is verre van uitgeschreven. Bijvoorbeeld over de zo belangrijke smaakbalans in gerechten. Maar ook hoe hij zelf erwtensoep maakt, en ‘daar kan niets tegenop’. En aansluitend hoe lekker soep van verse doperwten in de de zomer is. Een favoriet als cassoulet komt nu uitgebreid aan bod en natuurlijk de door sommigen gemiste pastinaak, die freudiaans was blijven liggen. Maar er is nog meer. De hoofdstukken in dekleinejohannes variëren van bergamot en galanga via linzenstaart, ossenstaartsoep en uiensoep in vele gedaanten tot vlierbloesem, warka en zuiggeit. Een aantal onderwerpen uit DEDIKKEVANDAM wordt plezierig aangevuld (de pocheertruc!) en een enkele verschrijving of misverstand wordt opgeruimd, als dat niet al in een van de vele herdrukken gebeurd is.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Recept uit De Dikke van Dam:
Aromatische wortel
- Ingrediënten:
- citroen, groentebouillon, olijfolie en waspeen
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Rabarbersoep
- Ingrediënten:
- broodkruim, cayennepeper, croutons, kippenbouillon, rabarber, ui, varken en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Courgettesla
- Ingrediënten:
- citroen, courgette, knoflook, marjolein en olijfolie
- Soort:
- salade
Recept uit De Dikke van Dam:
Dressing van gedroogde tomaat
- Ingrediënten:
- basilicum, knoflook, koriander, laurier, munt, olijfolie, oregano, peperkorrels, pijnboompitten, spaanse peper en tomaat
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Rouget en papillotte Baumanière
- Ingrediënten:
- ansjovisboter, hollandaise, laurier, mul en varken
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Gambereddi eu mugghiu
- Ingrediënten:
- citroen, gamba, olijfolie en oregano
Recept uit De Dikke van Dam:
Ingelegde biet
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, biet, ciderazijn, kookvocht van biet, suiker en ui
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Dikke koek
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, boter, ei, melk, rozijnen, sukade en zelfrijzend bakmeel
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Abrikozencompote
- Ingrediënten:
- abrikoos, maïzena, oranjebloesemwater, saffraan en suiker
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Haas a la Royale
- Ingrediënten:
- bouquet garni, haas, knoflook, kruidnagel, rode wijn, sjalot, tijm, ui, varken en wortel
- Soort:
- wild
Recept uit De Dikke van Dam:
Salade van rauwe Spruiten en kaas
- Ingrediënten:
- boerenkaas, mosterdvinaigrette en spruiten
- Soort:
- salade
Recept uit De Dikke van Dam:
Tempurabeslag
- Ingrediënten:
- bloem, ei en ijswater
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit De Dikke van Dam:
Aardbeienfool
- Ingrediënten:
- aardbeien en slagroom
Recept uit De Dikke van Dam:
Sofrito
- Ingrediënten:
- knoflook, koriander, olie, spaanse pepers, tijm, tomaat en ui
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Pan forte
- Ingrediënten:
- amandel, foelie, hazelnoot, honing, kaneel, nootmuskaat, suiker, sukadesnippers, vijgen en walnoten
- Soort:
- chocolade
Recept uit De Dikke van Dam:
Andijviesalade
- Ingrediënten:
- boter, krulandijvie, notenolie, varken en witte bonen
- Soort:
- salade
Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:
Vistimbaaltje
- Ingrediënten:
- ei, gember, saffraan en schelvis
Recept uit De Dikke van Dam:
Flamri
- Ingrediënten:
- arrowroot, bloedsinaasappel, citroen, ei, griesmeel, rozemarijn, suiker en witte wijn
Recept uit De Dikke van Dam:
Tapenade vlgs Elizabeth David
- Ingrediënten:
- ansjovis, citroen, cognac, kappertjes, olijf, olijfolie en tonijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Eitaart met kip
- Ingrediënten:
- bieslook, ei, kip, marjolein, peterselie en ui
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:
Dame Blanche
- Ingrediënten:
- aalbessen, amandelmelk ijs, boter, chocolade, chocoladesaus, citroenijs, melk en perzik
Recept uit De Dikke van Dam:
Andijviepuree
- Ingrediënten:
- aardpeer, andijvie, bechamelsaus, boter en jus de veau
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Balkenbrij
- Ingrediënten:
- boekweitmeel, bouillon, foelie, laurier, nootmuskaat, rommelkruid, salie, tijm en varken
- Soort:
- worst
Recept uit De Dikke van Dam:
Oefs a la Impératrice
- Ingrediënten:
- ei, kaas en ui
- Soort:
- ei/omelet/frittata