Drinken uit De Dikke van Dam:
Nootmuskaatbrandewijn
- Ingrediënten:
- cognac en nootmuskaat
- Soort:
- drank (alcoholisch)
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De dikke van Dam & de kleine Johannes set, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Er is nog leven na DEDIKKEVANDAM. Wat sommigen verdacht veel op een encyclopedie vonden lijken, was immers een bundel van zo’n beetje alles wat Johannes van Dam de afgelopen vijfentwintig jaar schreef. Maar hij is verre van uitgeschreven. Bijvoorbeeld over de zo belangrijke smaakbalans in gerechten. Maar ook hoe hij zelf erwtensoep maakt, en ‘daar kan niets tegenop’. En aansluitend hoe lekker soep van verse doperwten in de de zomer is. Een favoriet als cassoulet komt nu uitgebreid aan bod en natuurlijk de door sommigen gemiste pastinaak, die freudiaans was blijven liggen. Maar er is nog meer. De hoofdstukken in dekleinejohannes variëren van bergamot en galanga via linzenstaart, ossenstaartsoep en uiensoep in vele gedaanten tot vlierbloesem, warka en zuiggeit. Een aantal onderwerpen uit DEDIKKEVANDAM wordt plezierig aangevuld (de pocheertruc!) en een enkele verschrijving of misverstand wordt opgeruimd, als dat niet al in een van de vele herdrukken gebeurd is.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Recept uit De Dikke van Dam:
Scialatielli
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, ei, melk, harde pecorino en peterselie
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit De Dikke van Dam:
Kippenbouillon
- Ingrediënten:
- foelie, kruidnagel, laurier, lavaswortel, peperkorrels, peterselie, prei, selderij, soepkip en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Oliebollen van Wannée
- Ingrediënten:
- appel, bloem, citroen, ei, gist, krenten, melk, noten, poedersuiker, rozijnen, stemgember, suiker en sukadesnippers
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Mandarijnenpannenkoekjes
- Ingrediënten:
- bloem, sesamolie en water
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Arroz de pollo (kip met rijst)
- Ingrediënten:
- bouillon, doperwten, kip, knoflook, olijfolie, paprika, rijst, tomaat en ui
- Soort:
- gevogelte
Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:
Eierbal
- Ingrediënten:
- ei, frituurvet, kroketmassa en paneermeel
Recept uit De Dikke van Dam:
Churros
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Dulce de leche
- Ingrediënten:
- gecondenseerde melk
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Vroegsoep
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, bouillon, ei, havermoutvlokken, slagroom en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Bouillabaise
- Ingrediënten:
- beerkreeften, cigale, knoflook, laurier, olie, olijfolie, peterselie, prei, saffraan, sinaasappel, tomaat, ui, venkel, vis en zwemkrabben
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Sauce Royale
- Ingrediënten:
- cognac, gans, haas, knoflook en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Peking-eend
- Ingrediënten:
- eend, honing en kruiden
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De Dikke van Dam:
Filet americain - toast kannibaal
- Ingrediënten:
- ansjovis, augurk, bieslook, brood, ei, kappertjes, mierikswortel, mosterd, paprika, peterselie, rund, sjalot, tabasco en worcestersaus
Recept uit De Dikke van Dam:
Andijviesalade
- Ingrediënten:
- boter, krulandijvie, notenolie, varken en witte bonen
- Soort:
- salade
Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:
Viskoekjes
- Ingrediënten:
- aardappel, beschuit, boter, ei, foelie, nootmuskaat, peterselie, ui en vis
Recept uit De Dikke van Dam:
Epices Francais
- Ingrediënten:
- cayennepeper, korianderzaad, kruidnagel, laurier, marjolein, peper en rozemarijn
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit De Dikke van Dam:
Bocconcini Rustice
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, bloem, boter, crème fraîche, ei, kip, marjolein, marsala, pruimen en salie
Recept uit De Dikke van Dam:
Pastaschelpen met spruitjes
- Ingrediënten:
- knoflook, majoraan, schelppasta, spruitjes, tomaat, ui en varken
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit De Dikke van Dam:
Trachana
- Ingrediënten:
- bulgur, griesmeel en karnemelk
- Soort:
- meel
Recept uit De Dikke van Dam:
Polpettine di spinaci (spinazieballetjes)
- Ingrediënten:
- broodkruim, ei, nootmuskaat, olie, parmezaanse kaas en spinazie
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Konijn met slakken
- Ingrediënten:
- knoflook, konijn, olijfolie, paprika, picada, saffraan, selderij, tijm, tomaat, ui, wijngaardslakken en witte wijn
- Soort:
- wild
Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:
Carpaccio
- Ingrediënten:
- citroen, cognac, mayonaise, melk, mierikswortel, rund en worcestersaus
- Soort:
- vlees
Recept uit De Dikke van Dam:
Trachanasoep
- Ingrediënten:
- bouillon, kaas, knoflook, knoflookcroutons, koriander, peterselie en trachana
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Saltimbocca
- Ingrediënten:
- boter, kalf, salie, varken en witte wijn
- Soort:
- vlees