Deens

Lunch / snack of tussendoortje uit Wereldbroodjes:

SMØRREBRØD

Ingrediënten:: bieslook, biet, boter, danish blue, dille, haringen, limoensap, mierikswortel, peer, bacon, rode ui, roggebrood en rosbief
Keuken:: Deens
Soort:: vlees / brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Diner / lunch / voorgerecht uit Culinaria Europese specialiteiten - deel I:

Paling in kerriesaus - Al i karrysovs

Ingrediënten:: appel, kerriepoeder, paling, paprikapoeder, suiker, tomaat, ui, verse peterselie, witte wijn en zout
Keuken:: Europees / Deens
Soort:: vis

Recept uit Koude keuken:

Kopenhaagse forellen

Ingrediënten:: andijvie, citroensap, gemberpoeder, gerookte forelfilet, italiaanse slasaus, mierikswortel, peper, sinaasappel, suiker, tomaat, yoghurt en zout
Keuken:: Deens
Soort:: vis

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Groenejeneverbessenolie

Ingrediënten:: onrijpe groenejeneverbessen en raapzaadolie
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: condiment / conserven

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Gezouten onrijpe kruisbessen

Ingrediënten:: onrijpe kruisbessen en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: conserven

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gegrilleerde snoek met spitskool

Ingrediënten:: aalbessenwijn, bot, boter, dille, dilleolie, druivenpitolie, honing, ijzerhardkruid, minispinazie, rucolabloemen, snoekgraten, snoeksteaks, spitskoolbaderen, tijm, water, witte wijn, zevenblad en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: groente / vis

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Roomijs van onrijpe jeneverbessen met rabarber

Ingrediënten:: agar-agar, berkensiroop, bladgelatine, citroensap, druivensuiker, groenejeneverbessenolie, guargom, invertsuiker, mager melkpoeder, melk, onrijpe jeneverbessen, rabarber, room, roomse kervel, suiker, water en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: fruit / vegetarisch

Diner / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Snippers kabeljauwlever met knapperige melk

Ingrediënten:: citroentijm, druivenpitolie, hooi, houtkrullen, jeneverbes, kabeljauwlever, kelp, korianderzaad, laurierblad, melk, vloeibare stikstof, water en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: hartige hapjes / vis / zuivel

Recept uit Koude keuken:

Kaascrème Kopenhagen

Ingrediënten:: camembert, danish blue, eidooier, paprikapoeder, peper, samsø kaas, slagroom en zout
Keuken:: Deens
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Koude keuken:

Deense appelsoep

Ingrediënten:: aardappelmeel, bosbessencompote, citroen, kaneel, kruidnagel, room, suiker, water, witte wijn en zure appels
Keuken:: Deens
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gegrilleerde asperges en malse spar

Ingrediënten:: dennenazijn, dennenolie, dennentakje, druivenpitolie, groene asperge, room, rozemarijn, sparrennaalden, spinazie, witte asperge en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Bieten met mout en zuring

Ingrediënten:: 00-bloem, appelbalsamico, bier, biet, citroensap, dilleolie, donker moutmeel, druivenpitolie, groene appelsap, groente, lievevrouwebedstro, raapzaadolie, sjalot, water, zout en zuring
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vegan / veganistisch / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Roomijs van aardperen

Ingrediënten:: aardperen, appelbalsamico, appelsap, bloem, boter, bruine boter, bruine suiker, citroensap, dextrose, donker moutmeel, druivenpitolie, gellan, guargom, invertsuiker, majoraan, melk, melkpoeder, mout, room, suiker, tijm, topas-appel, witte wijn en zout spek
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: ijs

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Perenboom

Ingrediënten:: bladgelatine, citroentijm, citroenzuur, clara frijs-peer, druivenpitolie, eidooier, fondant, heidebloemen, ijzerhardkruid, jeneverbes, peer, perenaquavit, room, sparrennaalden, sparrenolie, sparrentak, suiker, tijmolie, velletjes van onrijpe jeneverbes, venkelgroen, water en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Zwoerd en zwarte bessen

Ingrediënten:: bruine boter, brun farin, dennennaalden, druivenpitolie, eekhoorntjesbroodolie, zout en zwoerd
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vlees / fruit / beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Ossenstaart met bosbessen

Ingrediënten:: appel, appelbalsamico, bosbessen, bruine boter, citroentijm, croutons, donker bier, druivenpitolie, engelwortelzaad, laurierblad, ossenstaart, rode wijn, schildbladzuring, sleepruim, tuinkers, ui, vlierkappertjes, water, waterkers, wortel, zout en zuringstelen
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vlees / fruit

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Doyenné-peren en witlof met runderwang

Ingrediënten:: appelbalsamico, bessenwijn, boter, bruine boter, citroensap, daslookkappertjes, doyenne du comice peer, honing, hooi, ijzerhardkruid, kippenglacé, minispinazie, mosterdkers, perensap, peterselie, runderwang, sjalot, spinazie, tijm, witlof en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vlees / groente

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Fudge uit botten

Ingrediënten:: appelbalsamico, boter, druivenpitolie, glucose, merg, mergpijp, room, suiker en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: zoet

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestoomde molsla met geglaceerde haas

Ingrediënten:: appelbalsamico, bindslastelen, bot, boter, citroentijm, citruskruim, druivenpitolie, hazenbotten, hazenpoten, hazenzadel, ijzerhardkruid, jeneverbes, jeneverbessenolie, kippenglacé, korianderzaad, laurierblad, lievevrouwebedstro, melganzenvoet, molsla, nieuw-zeelandse spinazie, paardenbloemstelen, pruim, sjalot, walnoten, water, waterkersstelen, witte wijn, zevenbladblaadjes, zout en zwarte thee
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vlees / wild

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Ijskoude sleepruim met ganache van bruine kaas

Ingrediënten:: 00-bloem, agar-agar, amandelpoeder, appelbalsamico, bladgelatine, boter, bramen, bruine kaas, bruine suiker, druivenpitolie, eidooier, iota, melk, poedersuiker, pruimpitten, room, sleepruimensap, suiker en yoghurtwei
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: zoet / hartige hapjes

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gebakken peren met bloedworst 'bolognese'

Ingrediënten:: 00-bloem, appelbalsamico, berkenbier, boter, chilipoeder, citroentijm, conferenceperen, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, ei, ijslands mos, jeneverbes, kippenglacé, kippenlever, knoflookpuree, leverragout, perenazijn, rendierbloed, rendierbloedworst, rendiermos, rode wijn, room, sjalot, tijmolie, trompettes de la mort, ui, varkensdarm, varkensvet, water, witlof, witte as en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Traaggebakken selderij en truffelsaus

Ingrediënten:: boter, ciderazijn, citroentijm, druivenpitolie, geitenboter, intvisseninkt, kippenglacé, miniselderijknol, paddenstoelenbouillon, raapzaadolie, rozemarijn, salieblaadjes, truffel, truffelolie, water, waterkersstelen, zout en zuringstelen
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Gefermenteerde erwtenpuree

Ingrediënten:: aspergillus oryzae, gele erwten, parelgort en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: conserven

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Hooiolie

Ingrediënten:: druivenpitolie en hooi
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Doperwten met knoflook en zwezerik

Ingrediënten:: bot, bruine boter, citroensap, citroentijm, daslookbloemen, doperwt, druivenpitolie, erwtenscheuten, groente, kippenglacé, knoflookscheuten, oost-indische kers, roomse kervel, roomse kervelstelen, tijmolie, waterkersstelen, zout en zwezerik
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vlees

Diner / nagerecht uit Noma: a work in progress:

Geschaafde onrijpe aardbeien met slawortels

Ingrediënten:: appelbalsamico, appelsap, bindsla, bladgelatine, druivenpitolie, groenejeneverbessenolie, ijzerhardkruid, lievevrouwebedstro, onrijpe witte aardbeien, zout, zuringsap en zwartebessenblad
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: fruit

Deens

Zoek naar Deens in jouw eigen kookboeken

Deens koken? De lekkerste recepten:

SMØRREBRØD

Paling in kerriesaus - Al i karrysovs

Kopenhaagse forellen

Groenejeneverbessenolie

Gezouten onrijpe kruisbessen

Gegrilleerde snoek met spitskool

Roomijs van onrijpe jeneverbessen met rabarber

Snippers kabeljauwlever met knapperige melk

Kaascrème Kopenhagen

Deense appelsoep

Gegrilleerde asperges en malse spar

Bieten met mout en zuring

Roomijs van aardperen

Perenboom

Zwoerd en zwarte bessen

Ossenstaart met bosbessen

Doyenné-peren en witlof met runderwang

Fudge uit botten

Gestoomde molsla met geglaceerde haas

Ijskoude sleepruim met ganache van bruine kaas

Gebakken peren met bloedworst 'bolognese'

Traaggebakken selderij en truffelsaus

Gefermenteerde erwtenpuree

Hooiolie

Doperwten met knoflook en zwezerik

Geschaafde onrijpe aardbeien met slawortels

Deens

Zoek naar Deens in jouw eigen kookboeken

Deens koken? De lekkerste recepten:

Advertentie

Advertentie

Advertentie

Advertentie

Advertentie