Yotam Ottolenghi

We hebben 17 boeken van Yotam Ottolenghi waarvan 10 boeken mét recepten.

Over Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi (Jeruzalem, 14 december 1968) is een Israëlisch-Britse kok en auteur van kookboeken.

Hij is de zoon van Michael, een in Italië geboren professor in de chemie en Ruth, een Duitse schooldirectrice. Hij groeide op in Israël. Hij begon als journalist voor Haaretz werd verliefd op de student, Noam Bar. Samen weken ze uit in 1995 naar Amsterdam.

Ottolenghi verhuisde naar Londen in 1997 en volgde een Franse kookopleiding aan de Londense school Le Cordon Bleu gedurende zes maanden. Daarna begon hij in sterrenrestaurant The Capital in Knightsbridge en vervolgens in het Kensington Place restaurant en Launceston Place restaurant. Daar werkte hij onder chef-kok Rowley Leigh. Daarna werkte hij in Baker and Spice in Chelsea waar hij Sami Tamimi ontmoette. Met Tamimi begon hij de restaurants en schreef hij de boeken.

Samen met Noam Bar en Sami starten ze de eerste Ottolenghi deli in Notting Hill in 2002. Door het succes kwam Cornelia Staeubli mee in de zaak. Na verschillende afhaalrestaurants is er sinds 2011 ook een echt restaurant “Nopi”. In 2012 verkreeg hij de Britse nationaliteit.

Hij is gekend voor zijn vegetarische kookkunsten en schreef recepten voor The Guardian tussen 1996 en 2010.

Boeken van Yotam Ottolenghi

Recepten van Yotam Ottolenghi

Bij de koffie uit Sweet:

Festive fruit cake

Ingrediënten:

amandelpoeder, bicarbonaat, bloem, boter, brandy, citroenrasp, donkerbruine basterdsuiker, donkere molasse, ei, gedroogde abrikoos, gesuikerde citrusschil, kaneelpoeder, kers, krenten, kruidenmix, marsepein, medjooldadels, nootmuskaat, pruim, rozijn, rum, sinaasappelmarmelade, sinaasappelrasp en treacle

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Gebakken eendeborst met bloedsinaasappel en steranijs

Ingrediënten:

anijssterren, bloedsinaasappels, eendenborstfilets, gedroogde chilivlokken, gedroogde rode chilipeper, gemalen komijn, grof zeezout, rode wijn, sherryazijn, venkelzaad en zwarte peper

Soort:

wild / gevogelte

Picknick / diner / lunch / buffet / bijgerecht / voorgerecht uit Plenty more:

Pomelosalade

Ingrediënten:

anijssterren, arachideolie, gemberwortel, kaneelstokje, koriander, limoensap, mango, munt, oranjebloesemwater, palmsuiker, pinda's, pomelo's, rijstazijn, rode chilipeper, thaise sjalotjes, waterkers, zout en zwart sesamzaad

Soort:

salade / vegetarisch

2 notities

Lunch / avondmaal uit Jeruzalem:

Gespleten tarwe & snijbiet met granaatappelmelasse

Ingrediënten:

boter, granaatappelmelasse, griekse yoghurt, kippenbouillon, lichtbruine basterdsuiker, olijfolie, prei, snijbiet, tarwekorrels, zout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Ottolenghi het kookboek:

Bruschetta met geroosterde paprika en cannellinibonen

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bosui, cannellinibonen, citroen, knoflook, lichte rietsuiker, olijfolie, paprika's, peper, tijm, witbrood en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Gekarameliseerd witlof met serranoham

Ingrediënten:

boter, fijne kristalsuiker, grof zeezout, olijfolie, parmezaanse kaas, peterselie, serranoham, slagroom, tijm, witlof, zuurdesembroodkruim en zwarte peper

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Plenty:

Zoete-aardappelparten en crème fraîche met citroengras

Ingrediënten:

citroengras, crème fraîche, gemalen korianderzaad, gember, koriander, limoen, olijfolie, rode chilipeper, zeezout en zoete aardappel

Soort:

vegetarisch

Recept uit Simpel:

Orzo met garnalen, tomaten en gemarineerde feta

Ingrediënten:

basilicum, chilivlokken, feta, groentebouillon, knoflook, orzo, garnaal, sinaasappelschil, tomatenblokjes uit blik en venkelzaad

Soort:

pasta/noodles

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Etti's kruidensalade

Ingrediënten:

amandelen, basilicum, boter, citroen, dille, dragon, grof zeezout, koriander, olijfolie, peterselie, rucola en zwarte peper

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Jeruzalem:

Chocolade krantzcakes

Ingrediënten:

bloem, boter, cacao, citroen, ei, fijne kristalsuiker, instantgist, pecannoten, poedersuiker, pure chocolade, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit Plenty:

Polenta met paddestoelen en kruiden

Ingrediënten:

boter, dragon, paddestoel, groentebouillon, kervel, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, polenta, rozemarijn, taleggio, tijm, truffelolie, zout en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Gestoofde ossenstraat met pompoen en kaneel

Ingrediënten:

anijsster, citroen, flespompoen, kaneelstokje, knoflook, laurier, olijfolie, ossenstaart, peterselie, rode wijn, rozemarijn, sinaasappel, sjalot, tijm, tomatenblokjes uit blik, winterpompoen, wortel, zout en zwarte peper

Soort:

stoofgerecht / vlees

Lunch / bijgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Tamara's gevulde wijnbladeren

Ingrediënten:

citroen, gedroogde munt, geitenyoghurt, gemalen piment, ingemaakte wijnbladeren, kaneel, krenten, kruidnagelpoeder, olijfolie, peterselie, pijnboompitten, rondkorrelrijst, ui, volle yoghurt, zout en zwarte peper

Soort:

rijst / vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / snack of tussendoortje / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Plenty:

Auberginekroketten

Ingrediënten:

aubergine, bloemige aardappel, citroensap, dragon, feta, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, raapzaadolie, scharrelei, scharreleidooier, wittebroodkruim, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Plenty more:

Sperziebonen met freekeh en tahin

Ingrediënten:

ahornsiroop, aleppochilivlokken, citroensap, gebroken freekeh, gedroogde munt, haricots verts, kervelblaadjes, knoflook, olijfolie, tahinpasta, walnoten en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Nopi:

Hertenfilet met dadel-labneh, bramen en pindacrumble

Ingrediënten:

basilicum, basilicumcress, boter, bramen, cacao nibs, dadelsiroop, fijne kristalsuiker, granaatappelmelasse, griekse yoghurt, grof zeezout, hertenfilets, jeneverbessen, knoflook, ongezouten pindas, port, rode wijn, rodewijnazijn, rozemarijn, stemgember, tijm, zonnebloemolie en zwarte peper

Soort:

wild

Diner / voorgerecht uit Nopi:

Watermeloen-fetasalade met gemarineerde olijven en ingemaakte citroen

Ingrediënten:

basilicum, feta, grof zeezout, ingemaakte citroenschil, knoflook, munt, olijfolie, rode chilipeper, rozemarijn, tijm, watermeloen, zoetzure watermeloenschil en zwarte kalamataolijven

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Jeruzalem:

Risotto van gort met gemarineerde feta

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, chilivlokken, citroen, feta, gerookt paprikapoeder, groentenbouillon, karwijzaad, knoflook, laurier, olijfolie, oregano, parelgort, passata, sjalot, tijm, tomaat in blik en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

risotto / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Plenty:

Knapperige pappardelle

Ingrediënten:

bimi, broccoletti, champignons, choisum, citroen, fijne kristalsuiker, knoflook, laurier, olijfolie, panko, pappardelle, peterselie, slagroom, tijm, witte wijn, zout en zwarte peper

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Sweet:

Lemon, yoghurt and juniper berry ice cream

Ingrediënten:

basterdsuiker, citroen, double cream, gedroogde jeneverbessen, griekse yoghurt en laurierblad

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta