Recepten van Paul Child

Overzicht van de recepten

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Pithiviers - Amandelcrème in frans korstgebak

Ingrediënten:

amandelen, amandelessence, bloem, boter, bruine rum, ei, eierglazuur, klassiek bladerdeeg, suiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Koude soep van groene tuinkruiden

Ingrediënten:

bloem, boter, dragon, eidooier, gedroogde dragon, kervel, lente-ui, melk, peterselie, prei, rijst, sjalot, slagroom, water, waterkers, witte peper, zout en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé au café - Koffiesoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, koffiebonen, melk, oploskoffie, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Robert - Bruine mosterdsaus

Ingrediënten:

boter, bruine saus, dijonmosterd, droge witte wijn, olie, peterselie, suiker, ui, vet en vleesnat

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Vegetarische flensjes

Ingrediënten:

flensjesbeslag en olie

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quiche au camembert - Quiche met camembert

Ingrediënten:

bieslook, boter, brie, camembert, cayennepeper, ei, gruyère, lente-ui, mon chou, peper, slagroom, taartbodem en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Conventioneel brood gebakken in een niet-afgedekte vorm - Witbrood

Ingrediënten:

bloem, gedroogde gist, melk, suiker, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Galettes au fromage - Kaaswafeltjes, warm of koud

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, ei, gruyère, peper, water en zout

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce suprême pimenté - Saus van witte wijn en paprika

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, citroensap, kookvocht van kip, rode paprika uit pot, slagroom, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / bijgerecht / voorgerecht / basisrecept / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Risotto, pilaf, pilau

Ingrediënten:

boter, bruine bouillon, kippenbouillon, kooknat van champignons, laurier, peper, peterselie, rijst, tijm, ui, visbouillon, water, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rijst

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gegratineerde snijbiet met ui

Ingrediënten:

bloem, knoflook, melk, olijfolie, peper, slagroom, snijbiet, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Geklaarde eenvoudige fond

Ingrediënten:

cognac, dragon, eenvoudige fond, eiwit, kervel, lente-ui, madeira, mager rundvlees, peper, peterselie, port, preigroen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Donkere en blanke eendenbouillon

Ingrediënten:

blanke fond, bruine fond, eendenharten, eendenlever, eendenmaagjes, eendenvleugeltopjes, kippenbouillon, laurier, olie, peterselie, reuzel, runderbouillon, tijm, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / bouillon

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte aux pommes / Tarte aux poires - Appel- of perentaart

Ingrediënten:

abrikozenjam, crème anglaise, crème chantilly, ei, golden delicious, handperen, suiker, taartbodem van bladerdeeg, uitlekvocht van het fruit en water

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte Normande aux poires - Normandische perentaart

Ingrediënten:

bloem, calvados, cognac, deegbodem van zoet pasteideeg, ei, kaneel, peren, poedersuiker, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Charlotte malakoff aux framboise - Amandelpudding met verse frambozen

Ingrediënten:

aardbeiensaus, amandelessence, boter, crème chantilly, frambozen, gemalen amandelen, lange vingers, sinaasappellikeur, slagroom, tafelsuiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Îles flottante - Karamen-amandelsoufflé

Ingrediënten:

crème anglaise, eiwit, fijne tafelsuiker, praliné, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pistouille - Gebakken aubergine met tomaten, paprika's, knoflook en basilicum

Ingrediënten:

aubergine, groene paprika, olie, olijfolie, peper, peterselie, pistou, tomaten, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Navets et navets de Suède - Meiknollen en koolraap

Ingrediënten:

meiknolletjes, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filets de poisson pochés au vin blanc - Visfilets gepocheerd in witte wijn

Ingrediënten:

boter, lente-ui, peper, sjalot, tongfilet, visbouillon, visfilet, water, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Canard braisé avec choux rouges - Gesmoorde eend met rodekool

Ingrediënten:

eend, gesmoorde rodekool, olie, peper, peterselie, reuzel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Cornets et rouleaux - Roomhoorns en roomrollen

Ingrediënten:

bladerdeeg, chantilly meringuée, crème chantilly, crème saint-honoré, glazuur, likeur, praliné, suiker, vanille en walnoten

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Vegetarische romige champignonsoep

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroensap, dragon, melk, peterselie, slagroom, ui, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Veau poêlé à la matignon- In de pan gebraden kalfsvlees met dobbelsteentjes groente

Ingrediënten:

arrowroot, boter, bruine fond, kalfsvlees, laurier, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, tijm, truffel, ui, vet spek, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Choux de Bruxelles à la crême - Gehakte spruiten in room gesmoord

Ingrediënten:

boter, peper, peterselie, slagroom, spruiten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Reine de saba - Chocolade-amandeltaart

Ingrediënten:

amandelessence, bittere chocolade, bloem, boter, eidooier, eiwit, gemalen amandelen, koffie, rum, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Choux de Bruxelles étuvés à la crème - Spruiten met room

Ingrediënten:

boter, peper, slagroom, spruiten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Chair à saucisse - Worstvlees voor worsten,vullingen, patés enz

Ingrediënten:

épices fines, mager varkensvlees, rugvet, varkensvet, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Fond blanc - Blanke fond, kalfsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, kalfsbotten, kalfsschenkel, prei, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Gekookte mosselen

Ingrediënten:

droge witte wijn, lente-ui, mosselen, peper, peterselie en sjalot

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre à l'oeuf - Eierdooierboter

Ingrediënten:

bieslook, boter, eidooier, gemengde groene kruiden, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Steak au poivre - Biefstuk met pepersaus en cognac

Ingrediënten:

biefstuk, boter, cognac, fond, gemengde peperkorrels, lente-ui, runderbouillon, sjalot, waterkers, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Bij de koffie uit De kunst van het koken:

Galette sablées - Koekjes met suiker en kaneel

Ingrediënten:

deeg voor zandgebak, ei, kaneel, suiker, water en zoet pasteideeg

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

La suprise du Vésuve - Omelet Vesuvius

Ingrediënten:

bisquitgebak, cognac, eiwit, génoise, kirsch, poedersuiker, rum, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits pois frais à l'Anglaise - Doperwten met boter voor jonge malse doperwten

Ingrediënten:

boter, doperwten, peper, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Roti de porc poêlé - In de pan gebraden varkensvlees

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, fond, knoflook, laurier, marinade, olie, peterselie, reuzel, sauce diable, sauce piquante, sauce poivrade, sauce robert, sauce tomate, tijm, ui, varkensbraadvlees en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quiche Lorraine - Quiche met room en spek

Ingrediënten:

boter, ei, eidooier, mager spek, melk, nootmuskaat, peper, slagroom, taartbodem, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche

Diner / lunch / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Quenelles de poisson - Visquenelles

Ingrediënten:

heilbotfilet, koolvisfilet, nootmuskaat, pollakfilet, slagroom, soezendeeg, truffel, visfond, wijtingfilet, witte peper, zeeduivelfilet, zeepalingfilet en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Noisette de veau, Périgourdine - Afzonderlijk gevulde lende-oesters met foie gras en truffels

Ingrediënten:

boter, brunoise, foie gras en bloc uit blik, geklaarde boter, kalfsfond, kalfsnoisettes, kalfsribkotelet, madeira sercial, marinade van cognac en truffels, runderbouillon, runderfond, truffel, varkensnet en vulling van gemalen varkensvlees met ham truffels en foie gras

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Oeufs en croustades à la Béarnaise - Gepocheerde eieren met champignons en Bearnaisesaus

Ingrediënten:

béarnaisesaus, bloem, boter, champignons, choronsaus, ei, lente-ui, madeira, peper, port, sjalot, slagroom, taartbodem en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits oignons persillés - Witte uitjes met peterselie

Ingrediënten:

blanke fond, boter, droge witte wijn, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, tijm, water, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce moutarde - Koude mosterdsaus met kruiden

Ingrediënten:

citroensap, dijonmosterd, groene kruiden, mosterd, olie, olijfolie, peper, peterselie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vinaigrette / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé démoulé aux macarons - Bitterkoekjessoufflé met rum

Ingrediënten:

boter, bruine rum, crème anglaise met koffiesmaak, eidooier, eiwit, karamel, melk, suiker, verkruimelde bitterkoekjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Baba au rhum, classique - Traditionele baba's in rum

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, babas in rum, bruine rum en gekonfijte kersen

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filets de poisson Bercy aux champignons - Visfilets gepocheerd in witte wijn met champignons

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroensap, gruyère, peper, slagroom, tongfilet, tongscharfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce poivrade - Bruine wildsaus

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, bruine fond, geklaarde boter, marinade, olie, orgaanvlees van wild, peper, reuzel, runderbouillon, tomatenpuree, ui, vlees van wild, wildbotten, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Blettes gratinées - Snijbiet in kaassaus gegratineerd

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, eidooier, groente, kookvocht van snijbietstelen, melk, parmezaanse kaas, peper, slagroom, snijbietblad, snijbietstelen, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage aux champignons île de France - Romige champignonsoep

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroensap, dragon, kippenbouillon, melk, peterselie, slagroom, ui, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Oie rôti à l'Alsacienne - Geroosterde gans met een vulling van worst en appel

Ingrediënten:

appel, boter, cognac, gans, ganzenbouillon, kaneel, peper, port, runderbouillon, salie, suiker, varkensworstjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Langue de boeuf en feuilletons aux champignons - Rundertong in plakken met champignons

Ingrediënten:

boter, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, laurier, maïzena, olijfolie, peper, runderbouillon, rundertong, tijm, varkensnet, varkensspek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees / orgaanvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Purée freneuse - Puree van rijst, meiknolletjes, kruiden en knoflook

Ingrediënten:

boter, knoflook, laurier, meiknolletjes, melk, peterselie, rijst, slagroom, tijm, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Quiche à la tomate Niçoise - Quiche met verse tomaten, ansjovis en olijven

Ingrediënten:

ansjovis uit blik, basilicum, cayennepeper, ei, eidooier, gruyère, knoflook, olijfolie, oregano, paprikapoeder, parmezaanse kaas, peper, peterselie, taartbodem, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans

Soort:

quiche

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Choux de Bruxelles à la Mornay, gratinés - Gegratineerde spruiten in kaassaus

Ingrediënten:

boter, gruyère, peper, sauce mornay, spruiten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Matelotes, meurettes, pauchouses - Bourgondisch visgerecht met wijn, uien, spek en champignons

Ingrediënten:

bacon, bloem, boter, champignons, doorregen varkensvlees, gemengde vis met graten, gezouten spek, kleine witte uitjes, knoflook, laurier, olie, peterselie, pinot blanc, reuzel, rode côte du rhones, sint-jakobsschelpen, tijm, ui, visbouillon, witte côte du rhone, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / varkensvlees / vis

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe à l'oeuf, Provençale - Knoflooksoep met gepocheerde eieren

Ingrediënten:

ei, gruyère, knoflook, kruidnagels, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, salie, stokbrood, tijm, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Chou-fleur aux tomates fraîches - Gegratineerde bloemkool met kaas en tomaat

Ingrediënten:

bloemkool, boter, broodkruim, gruyère, peper, tomaten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quiche aux endives - Witlofquiche

Ingrediënten:

boter, citroensap, ei, gruyère, nootmuskaat, peper, slagroom, taartbodem, water, witlof en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / vegetarisch / boter en olie

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Poireaux braisés au beurre - Gesmoorde prei

Ingrediënten:

boter, peterselie, prei, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Pistou

Ingrediënten:

basilicum, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, knoflook en peterselie

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegan / saus

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte à choux - Soezenbeslag

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, nootmuskaat, peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Fond de cuisine simple - Eenvoudige vleesfond

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, gevogeltekarkas, gevogelte-organen, gevogelteresten, kalfsbotten, prei, runderbotten, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / rundvlees / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

La paupiette de gargantua - Gigantische gevulde vleesrol

Ingrediënten:

bacon, boter, broodkruim, dijonmosterd, droge witte wijn, ei, épice fines, fond, ham, knoflook, kool, laurier, maïzena, niervet, olie, peper, peterselie, reuzel, rosbief, runderbouillon, runderkogel, snijbiet, spinazie, tijm, ui, varkensnet, vet varkensspek, waterkers, worstvlees, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits oignons persillés - Witte uitjes met peterselie

Ingrediënten:

boter, donkere bouillon, droge witte wijn, laurier, olie, peper, peterselie, rode wijn, tijm, water, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Caramel - Karamel

Ingrediënten:

suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / suikerwerk

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte Normande aux pommes - Normandische appeltaart

Ingrediënten:

bloem, calvados, cognac, deegbodem van zoet pasteideeg, ei, golden delicious, kaneel, poedersuiker, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet en gelée - Kip in aspic

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, dragon, droge witte wijn, gelatinepoeder, kip, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, prei, tijm, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de ris de veau - Gegratineerde zwezerik

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, droge witte wijn, ei, gruyère, kalfszwezerik, melk, oregano, pasta, peper, rijst, slagroom, taartbodem, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Gemarineerd fruit voor gevulde flensjes

Ingrediënten:

aardbeien, banaan, cognac, frambozen, kirsch, sinaasappellikeur en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / fruit

Recept uit De kunst van het koken:

Appel voor gevulde flensjes

Ingrediënten:

appel, boter, crème pâtissière, kaneel en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Courgettes sautées, maître d'hôtel - In boter gebakken courgettes met citroensap en peterselie

Ingrediënten:

boter, citroensap, courgette, olijfolie, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Gemarineerde perzik

Ingrediënten:

citroensap, fruit, kirsch, perzik, rum en suiker

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Waterzooi de poulet - In witte wijn gepocheerde kip met groente, room en eiersaus

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, kip, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, prei, slagroom, tijm, turffel, ui, waterkers, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Gâteau à l'orange ou citron - Sinaasappel- of citroentaart

Ingrediënten:

bloem, citroenrasp, citroensap, eidooier, eiwit, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, taart en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pommes de terre sautées, Calabraise - Gebakken aardappel met citroen en knoflook

Ingrediënten:

aardappelblokjes, aardappelschijfjes, basilicum, boter, citroenrasp, citroensap, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, peterselie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quiche au fromage de gruyère - Quiche met gruyère

Ingrediënten:

boter, ei, eidooier, gruyère, melk, nootmuskaat, peper, room, taartbodem, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Meringue-notentaart met variaties voor de vulling

Ingrediënten:

amandel-aardbeimengsel malakoff, amandelen, amandelessence, bloem, boter, chocoladecrème, chocoladeglazuur, eiwit, amandel, maïzena, mokkacrème, mokkaglazuur, mousse au chocolat, mousseline au chocolat, praliné, pure chocolade, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Courgette aux épinard - Geraspte courgette met spinazie

Ingrediënten:

boter, courgette, knoflook, olijfolie, peper, sjalot, spinazie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Paté en croûte in een klemvorm

Ingrediënten:

boter, cognac, ei, gelatinepoeder, laurier, pâté à croustade, patémengsel, port, reepjes vlees, runderbouillon, tijm en vers spekvet

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Pouding Alsacien - Gegratineerde appels

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, golden delicious, kaneel, poedersuiker, pruimenjam, roggebroodkruim, rum, suiker, volkorenbroodkuimels en zout

Keuken:

Frans

Lunch uit De kunst van het koken:

Piperade - Open omelet gegarneerd met ui, paprika, tomaat en ham

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, ei, gemengde groene kruiden, groene paprika, ham, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rode paprika, tomaten, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs sur le plat, oeufs miroir à la crème - Spiegeleieren met room

Ingrediënten:

boter, ei, peper, room en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Fonds brun - Bruine fond

Ingrediënten:

bleekselderij, bouqet garni voor fond, kalfsbotten, runderbotten, runderschenkelvlees, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage de la fontaine dureau - Romige bloemkool-waterkerssoep, warm of koud

Ingrediënten:

bloem, bloemkool, boter, melk, prei, slagroom, ui, water, waterkers, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe aux moules - Mosselsoep

Ingrediënten:

boter, eidooier, kervel, melk, mosselen in een saus, peterselie en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Bouchées Parmentier au fromage - Aardappel-kaasstaafjes

Ingrediënten:

aardappel, bloem, boter, cayennepeper, ei, gruyère, nootmuskaat, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Homard à l'Americain - Kreeft in wijn, tomaten, knoflook en kruiden gekookt

Ingrediënten:

boter, cognac, diepvrieskreeftstaarten, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, rijst, glace de viande, knoflook, kreeft, kreeftencorail, lente-ui, olijfolie, peper, peterselie, risotto, sjalot, tomaten, tomatenpuree, ui, visbouillon, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de pommes de terre Provençal - Gegratineerde aardappelen met uien, tomaten, ansjovis, tuinkruiden en knoflook

Ingrediënten:

aardappelen, ansjovis uit blik, basilicum, gruyère, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, tijm, tomaten, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Foie de veau à la moutarde - Lever met mosterd, kruiden en broodkruim

Ingrediënten:

bloem, boter, broodkruim, dijonmosterd, kalfslever, knoflook, lente-ui, olie, peper, peterselie, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Gateau aux noix / Le saint-André - Walnoottaart

Ingrediënten:

bloem, boter, chocoladesaus, crème chantilly, ei, gekarameliseerde walnoten, geraspte chocolade, kirsch, suiker, walnoten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte sucrée aux jaunes d'oeuf - Zoet pasteideeg met eidooier

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poularde en soutien-gorge, coq en pâte - poularde en croûte - Half ontbeende kip, gevuld en in pasteideeg

Ingrediënten:

boter, bruine kippenbouillon, crème fraîche, droge port, droge vermout, droge witte vermouth, ei, évocation d albuféra vulling, half ontbeende kip, kippenbouillon, kookvocht van knoflook, lente-ui, madeira sercial, maïzena, pasteideeg, runderbouillon, sjalot, slagroom, water en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Crème au beurre, ménagère - Eenvoudige botercrème met poedersuiker

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, eidooier, kirsch, poedersuiker, rum, sinaasappellikeur, sterke koffie en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / condiment

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Carottes à la Concierge - Stoofgerecht van wortelen in room met ui en knoflook

Ingrediënten:

bloem, donkere fond, eidooier, groente, knoflook, melk, nootmuskaat, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, slagroom, suiker, ui, wortelen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Biscuit à la cuiller - Lange vingers

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Crèmevulling met gruyère, champignons en kippenlever

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, champignons, eidooier, gruyère, kippenlevers, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, room en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Marmite aux fruits de mer - Marmite Dieppoise - Chaudrée Normande - Normandische visschotel met zeetong en schaaldieren in wittewijnsaus

Ingrediënten:

bieslook, garnalen, vis, heilbot, kreeft, mosselschelpen, peterselie, saus voor normandische visschotel, sint-jakobsschelpen, tongfilet, mossel en visbouillon

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage au potiron - Pompoensoep

Ingrediënten:

boter, broodkruim, gruyère, kippenbouillon, laurier, nootmuskaat, peper, peterselie, pompoen, salie, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Navets à l'étuvée - In boter gesmoorde meiknolletjes

Ingrediënten:

boter, meiknolletjes, peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce duxelles - Bruine champignonsaus

Ingrediënten:

boter, bruine saus, champignons, droge witte wijn, groene kruiden, lente-ui, olie, peper, peterselie, sjalot, tomatenpuree en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage crème d'oseille - Romige zuringsoep

Ingrediënten:

blanke fond, bloem, boter, eidooier, kippenbouillon, lente-ui, slagroom, ui, zout en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Niet-vegetarische omeletvariaties

Ingrediënten:

boter, ei, garnalen, ham, kippenlever, krab, kreeft, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Aubergines à la Greque - In aromatische bouillon gekookte aubergines

Ingrediënten:

aubergine, citroensap, court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce brune au cari - Bruine kerriesaus

Ingrediënten:

boter, bruine saus, citroensap, kerriepoeder, peper, peterselie, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Coukis de tomates à la Provençale - Verse tomatenpuree met knoflook en kruiden

Ingrediënten:

bloem, gedroogde basilicum, gedroogde sinaasappelschil, knoflook, korianderzaad, laurier, olijfolie, peterselie, saffraan, suiker, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, venkelzaad en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Pilaf de mouton à la Catalane - Stoofpot van lams- of schapenvlees met rijst, uien en tomaten

Ingrediënten:

bacon, droge witte wijn, fond, knoflook, lamsschouder, lamsvoorpoot, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rijst, runderbouillon, saffraan, tijm, tomaat, ui en zout

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

schapenvlees / lamsvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbales de foie de volaille - Kippenlevermousse in vormpjes

Ingrediënten:

béarnaisesaus, bloem, boter, cognac, eidooier, kippenlever, madeira, melk, peper, port, sauce aurore, sauce brune à lestragon, sauce madère, sauce périgeux, slagroom, tuffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crème plombière aux fruits - Plombière met verse aardbeien of frambozen

Ingrediënten:

aardbeien, bloem, boter, cake, cognac, eidooier, eiwit, frambozen, kirsch, koffie, lange vingers, melk, pudding, suiker, vanille, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Courgettes sautées à la Provençale - In olie gebakken courgettes met knoflook en peterselie

Ingrediënten:

broodkruim, courgette, knoflook, olijfolie, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Roti de porc aux choux - In de pan gebraden varkensvlees met kool

Ingrediënten:

boter, groene kool, karwijzaad, knoflook, laurier, marinade sèche, olie, peper, peterselie, reuzel, sauce diable, sauce piquante, sauce poivrade, sauce robert, sauce tomate, tijm, ui, varkensbraadvlees, witte kool, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Potage aux courgettes - Courgettesoep

Ingrediënten:

boter, courgette, dille, dragon, gedroogde dragon, griesmeel, kippenbouillon, lente-ui, peterselie, sjalot, ui, water, wijnazijn, witte peper, zout en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau au piperade - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes met piperade

Ingrediënten:

boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, groene paprika, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, kruiden, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm, tomaten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Oignons farcis au riz - Gevulde uien met rijst, kaas en tuinkruiden

Ingrediënten:

basilcum, boter, broodkruim, crème fraîche, dragom, droge witte wijn, gedroogde basilicum, gedroogde dragon, gedroogde oregano, gedroogde salie, gele ui, kookvocht van ui, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rode ui, runderbouillon, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rijst

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Brocoli sautés à la Niçoise - Gebakken broccoli met uien, bacon en broodkruim

Ingrediënten:

bacon, broodkruim, geblancheerde brocoli, knoflook, olijfolie, ontbijtspek, peper, ui, voorgerecht en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gegratineerde courgetteblokjes met kaas, magerder versie

Ingrediënten:

bloem, boter, courgette, dragon, gedroogde dragon, lente-ui, melk, peterselie, sjalot, slagroom, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Farce aux rognons - Vulling van niertjes en rijst voor gevulde kalfsborst

Ingrediënten:

blanke fond, boter, kippenbouillon, knoflook, peper, rijst, rozemarijn, salie, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Gekarameliseerde walnoten

Ingrediënten:

suiker, walnoten en water

Keuken:

Frans

Soort:

noten

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gekruide aspic voor ham met peterselie en aspic

Ingrediënten:

eiwit, gedroogde dragon, gelatine, gelatinepoeder, hamkookvocht, knoflook, munt-aspic, peper, peterselie, prei, verse dragon, wijnazijn, zout en zwoerd

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Concombres à la mornay - Komkommer in kaassaus

Ingrediënten:

basilicum, boter, dille, gruyère, komkommer, lente-ui, peper, sauce mornay, suiker, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé démoulé, mousseline - Gestorte soufflé

Ingrediënten:

bloem, eidooier, eiwit, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, tomatenpuree, tomatensaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch / boter en olie

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Tarte au fromage frais - Kaastaart

Ingrediënten:

boter, ei, nootmuskaat, roomkaas, suiker en taartdeegbodem

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Fondue de poulet à la crème - Kip met uien-roomsaus

Ingrediënten:

boter, braadkip, calvados, citroensap, cognac, droge witte vermouth, droge witte wijn, kerriepoeder, madeira, peterselie, port, slagroom, ui, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Navets glacés à brun - Geglaceerde meiknolletjes

Ingrediënten:

boter, ganzenvet, meiknolletjes, olie, peterselie, reuzel, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Canapés

Ingrediënten:

bacon, cognac, foie gras, geklaarde boter, madeira, peper, port, vogellever, witbrood en zout

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de pommes de terre Crécy - Gegratineerde aardappelen met room en worteltjes

Ingrediënten:

aardappelen, boter, gruyère, lente-ui, peper, sjalot, slagroom, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Oie braisée aux marrons - Gesmoorde gans met een vulling van kastanjes en worstjes

Ingrediënten:

bloem, droge witte wijn, gans, ganzenbouillon, ganzenhart, ganzenlever, ganzennek, ganzenvet, kastanjes, kastanjes uit blik, olie, port, reuzel, runderbouillon, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage velouté aux champignons - Romige champignonsoep

Ingrediënten:

blanke fond, bloem, boter, champignons, citroensap, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, kervel, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, slagroom, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Haricots verts, sauce crème - Sperziebonen in roomsaus

Ingrediënten:

bonenkruid, boter, champignons, dragon, lente-ui, peper, peterselie, sauce crème, sjalot, sperziebonen, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de potiron d'Arpajon - Gratin van pompoenpuree en witte bonen

Ingrediënten:

bleekselderij, bonen uit blik, boter, ei, gruyère, knoflook, laurier, pompoen, slagroom, tijm, ui, water, witte bonen, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Bloemkool met bruine botersaus

Ingrediënten:

beurre noir, bloemkool, broodkruim, eidooier en peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Aubergines en tranches, gratinées au fromage - Gebakken of gegrilleerde en gegratineerde plakjes aubergine met kaas

Ingrediënten:

aubergines, broodkruim, herbes de provence, knoflook, lente-ui, olie, olijfolie, oude geraspte kaas, peper, peterselie, sjalot, tomaten en zout

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Diepgevroren doperwten

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, lente-ui, peper, sjalot, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbales d'épinards - spinazietimbaal

Ingrediënten:

boter, broodkruim, coulis de tomates, ei, gruyère, melk, nootmuskaat, olie, sauce aurore, sauce chivry, sauce mornay, sauce mousseline, sauce tomate, spinazie, ui en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Kaasvulling voor roomhoorntjes, tompoezen en kroketten met champignons

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, duxelles, ei, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, slagroom, tabasco en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / kaas

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Doperwten uit blik of glas

Ingrediënten:

boter, champignonbouillon, kookvocht van champignons, lente-ui, peper, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pommes de terre Sarladais - In de oven gebakken aardappeltaart met truffel

Ingrediënten:

aardappelen, boter, peper, truffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / lunch / buffet / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Oeufs en gelée - Gepocheerde eieren in gelei

Ingrediënten:

dragon, foie gras, gelatine, ei, ham, ingelegde dragon, sla, truffel en vleesgelei

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Bavarois au chocolat - Chocoladebavarois

Ingrediënten:

bittere chocolade, bruine rum, crème anglaise, crème chantilly, eidooier, eiwit, gelatinepoeder, maïzena, melk, sinaasappel, sinaasappellikeur, sinaasappelpartjes, slagroom, sterke koffie, suiker, suikerklontjes, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pudding

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé de volaille - Gevogeltesoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, gruyère, kalkoen, kip, lente-ui, marjolein, melk, oregano, parmezaanse kaas, peper, sjalot, tomatenpuree, zalm uit blik en zout

Soort:

gevogelte / soufflé

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gevulde rivierkreeftjes

Ingrediënten:

rivierkreeftschalen, rivierkreeft staartvlees en visbouillon

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Met suiker romig geklopte boter

Ingrediënten:

boter en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage crème d'épinards - Romige spinaziesoep

Ingrediënten:

blanke fond, bloem, boter, eidooier, kippenbouillon, lente-ui, slagroom, spinazie, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / lunch / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Fonds d'artichauts au gratin - Gevulde gegratineerde artisjokbodems

Ingrediënten:

boter, farce naar keuze, gekookte artisjokbodems en gruyère

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Recept uit De kunst van het koken:

Dillesaus

Ingrediënten:

citroensap, dille, eidooier, slagroom, vinaigrette en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vinaigrette / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Ganzenvet

Ingrediënten:

ganzenvet en water

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Frikadellen met saus naar keuze

Ingrediënten:

basilicum, bloem, boter, coulis de tomates à la provençale, droge witte wijn, gekookte ham, hamvet, kalfsgehakt, knoflook, melk, olie, oud witbroodkruim, peper, peterselie, rijst, sauce brune à lestragon, sauce brune aux fines herbes, sauce duxelles, sauce madère, sauce robert, tijmsaus, tomaten, ui, varkensspek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet en bourride - Kipboullabaise met aioli

Ingrediënten:

cayennepeper, droge witte wijn, eidooier, kip, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, prei, saffraan, sinaasappelschil, tijm, tomaten, ui, venkelzaad, vers broodkruim, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quiche aux champignons - Champignonquiche

Ingrediënten:

boter, champignons, citroensap, ei, gruyère, lente-ui, madeira, nootmuskaat, peper, port, sjalot, slagroom, taartbodem, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / vegetarisch / boter en olie

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Le Saint-Cyr, glacé - Bevroren chocolademousse met meringues

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, bruine rum, créme anglaise, crème chantilly, eiwit, meringues, suiker, vanille-essence, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Concombres à la Greque - In aromatische bouillon gekookte komkommer

Ingrediënten:

court-bouillon, gemengde groene kruiden, komkommer, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Saus bij Normandische visschotel

Ingrediënten:

bouillon, cayennepeper, citroensap, ei, roux, slagroom, visbouillon, visingewanden, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Savarin frangipane

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, amandelen, angelica, babadeeg, boter, frangipane, gekonfijte kersen, kirsch, poedersuiker en suikerstroop

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Poireaux gratinés au fromage- Gegratineerde prei met kaas

Ingrediënten:

boter, broodkruim, gruyère, peterselie, prei, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Coq au vin - Kip in rode wijn met uien, champignons en bacon

Ingrediënten:

bacon, beaujolais, bloem, boter, braadkip, bruine kippenbouillon, bruin geglaceerde witte uitjes, champignons, cognac, knoflook, laurier, peper, peterselie, rode bourgogne, rode côte du rhône, runderbouillon, tijm, tomatenpuree en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Paupiettes de boeuf Niçoise - Rundvleesrolletjes, gevuld met olijven, pepertjes, knoflook en kruiden

Ingrediënten:

broodkruim, dijonmosterd, droge witte wijn, fond, knoflook, olie, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, reuzel, rode pepers, runderbouillon, runderbovenbil, runderkogel, salie, spek, tijm, varkensspek, wijnazijn, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Bisque de homard à l'Américaine - Bisque van kreeft

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cayennepeper, cognac, croutons, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, kervel, knoflook, kreeftenborststuk, kreeftenboter, kreeftenpoten, kreeftenschalen, laurier, melbatoast, olijfolie, peper, peterselie, rijst, runderbouillon, schelpdiervocht, slagroom, stokbrood, tomaten, ui, visbouillon, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Le Génoise électrique - Luchtig eiergebak om te vullen en voor petitsfours

Ingrediënten:

bloem, citroenrasp, ei, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch / boter en olie

Recept uit De kunst van het koken:

Confit d'oie - Ingemaakte gans, in stukken verdeeld en ingemaakt in eigen vet

Ingrediënten:

épices fines, gans, ganzenvet, grof zeezout, jeneverbessen, kaliumchloride, laurier, suiker, tijm, varkensniervet, water en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Diepgevroren sperziebonen

Ingrediënten:

boter, diepvriessperziebonen, kippenbouillon, lente-ui, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Suprêmes de volaille archiduc- Kipfilet in roomsaus met paprika en ui

Ingrediënten:

blanke kippenbouillon, boter, bruine kippenbouillon, citroensap, droge witte vermouth, kipfilet, kleine witte uitjes, madeira, paprikapoeder, peper, peterselie, port, runderbouillon, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Le Marly / La riposte - Aardbeiengebak met in rum geweekte brioche

Ingrediënten:

aardbeien, abrikozenjam, boter, brioche finedeeg, bruine rum, crème chantilly, kirsch, pain briochedeeg, poedersuiker, slagroom, suiker, vanille-essence en water

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Colbert - Colbertsaus

Ingrediënten:

boter, dragon, droge witte wijn, eidooier, glace de viande, lente-ui, peper, peterselie, sjalot, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Tournedos sautés aux champignons - Haasbiefstuk met champignons

Ingrediënten:

arrowroot, boter, champignons, dragon, fond, geklaarde boter, haasbiefstuk, kervel, lente-ui, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, spek, tomatenpuree, witbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Vulling van kalfsborst met varkensgehakt en ham

Ingrediënten:

broodkruim, ham, snijbiet en varkensgehakt

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Lunch / buffet uit De kunst van het koken:

Suprêmes de volaille en chaud-froid, blanche neige - Kipfilet in chaud-froid

Ingrediënten:

blanke kippenfond, boter, dragon, droge witte vermouth, gedroogde dragon, gelatine, gelatinepoeder, heldere kippensoep uit blik, kipfilet, peterselie, slagroom, tijm, truffel, ui, waterkers, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Langue de boeuf en piperade - Rundertongstoofpot met paprika en tomaat

Ingrediënten:

basilicum, bloem, boter, fond, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, groene paprika, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, rundertong, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / rundvlees / orgaanvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Pannenkoekenbeslag voor pannenkoeken met paprika, ui, tomaat en kaas

Ingrediënten:

bloem, ei, melk, olie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Fondue au gruyère - Crèmevulling met gruyère

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, eidooier, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, room en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filet de boeuf en feuilletons aux matignon - Runderhaas in plakken met gestoofde groenten

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, droge port, droge witte vermouth, fond, ham, laurier, maïzena, olijfolie, peper, runderbouillon, runderhaas, tijm, ui, varkensnet, varkensspek, wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte aux fruits - Vruchtentaart

Ingrediënten:

abrikozen, banaan, cognac, crème pâtissière, druiven, frambozen, gepocheerde perzik, glazuur, kirsch, peren uit blik, pruimen, rodebessengelei, suiker, zandgebakdeeg en zoet pasteideeg

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Haricots verts gratinés à la mornay - Gegratineerde sperziebonen in kaassaus

Ingrediënten:

boter, gruyère, peper, sauce mornay, sperziebonen, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Tranches de jambon Morvandelle - Gebakken plakken ham met madeira-roomsaus

Ingrediënten:

blanke fond, bloem, boter, bruine fond, cognac, gekookte ham, hamfond, lente-ui, madeira, olie, peper, port, runderbouillon, sjalot, slagroom, spinazie en tomatenpuree

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Geglaceerde sinaasappel- of citroenschil

Ingrediënten:

citroenschil, sinaasappelschil, suiker, vanille-essence en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Courgettes farcie aux riz et aux poivrons - Courgettes gevuld met rijst en paprika

Ingrediënten:

courgette, ei, groene paprika, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rijst, tomaten, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Tranches de jambon à la crème - Gebakken plakken ham in roomsaus

Ingrediënten:

boter, cognac, dijonmosterd, fond, gekookte ham, lente-ui, madeira, olie, peper, port, sjalot, slagroom, spinazie, tomatenpuree en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Zwezerik blancheren

Ingrediënten:

citroensap, water, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Bifteck sauté Béarnaise - In de pan geroosterde biefstuk met Béarnaisesaus

Ingrediënten:

béarnaisesaus, biefstuk, boter, bruine fond, droge witte wijn, gebakken aardappels, niervet, olie, peper, rode wijn, runderbouillon, water, waterkers en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Ragout de veau, printanier - Kalfsstoofschotel met worteltjes, uien, nieuwe aardappelen en groene erwtjes

Ingrediënten:

basilicum, beurre manié, bieslook, bloem, boter, bruine kalfsfond, champignons, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, erwtjes, fond, kalfsstoofvlees, kippenbouillon, kippenfond, kleine witte uitjes, laurier, nieuwe aardappelen, olie, olijfolie, oregano, peper, peterselie, runderbouillon, slagroom, tomaten, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / kalfsvlees / bouillon

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Biscuit au beurre - Biscuitgebak

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, bloem, boter, chocoladeglazuur, eidooier, eiwit, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre de moutarde - Mosterdboter

Ingrediënten:

boter, dijonmosterd, gemengde groene kruiden, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Daube de boeuf à la Provençale - Rundvlees met knoflook en ansjovis uit de kasserol

Ingrediënten:

ansjovisfilet op olie, champignons, cognac, droge rode wijn, droge witte wijn, eau de vie, fond, kappertjes, knoflook, laurier, magere bacon, mager rundvlees, mager spek, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, ui, wijnazijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Concombres à la crème - Komkommer in roomsaus

Ingrediënten:

basilicum, boter, dille, komkommer, lente-ui, peper, peterselie, slagroom, suiker, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Kougloff (kugelhopf) - Brioche met rozijnen, tulband

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, boter, ei, gedroogde gist, melk, rozijnen, suiker, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Crème pâtissière - Vanillecrème

Ingrediënten:

amandelessence, bittere chocolade, bloem, boter, cognac, eidooier, gemalen amandelen, kirsch, melk, oploskoffie, pudding, rum, sinaasappellikeur, suiker, vanille-essence en verkruimelde bitterkoekjes

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Vegetarische croûtes au fromage - Geroosterde sneetjes stokbrood met kaas

Ingrediënten:

gruyère, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas en stokbrood

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Mousse aux fruit, glacée - Sorbet van diepvriesfruit

Ingrediënten:

citroensap, diepvriesfruit, eiwit en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / sorbet

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits oignons aigre-doux - Zoetzure uitjes met rozijnen - warm en koud

Ingrediënten:

kippenbouillon, knoflook, laurier, mosterdpoeder, olijfolie, peper, rozijnen, runderbouillon, suiker, tijm, tomaat, water, wijnazijn, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Fonds d'artichauts à blanc - Gekookte artisjokbodems

Ingrediënten:

artisjokbodem, bloem, citroensap, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Paté de foie de volaille - Kippenleverpaté of -spread

Ingrediënten:

boter, champignons, cognac, épices fines, foelie, kippenlevertjes, kippenvet, roomkaas, tijm, ui, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

worst

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs sur le plat, oeufs miroir au beurre noir- Spiegeleieren met bruine botersaus

Ingrediënten:

bruine botersaus, ei, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit De kunst van het koken:

Fleurons - Baksels van bladerdeeg als versiering en als garnituur en Petites bouchées - Bladerdeegbakjes voor borrelhapjes

Ingrediënten:

bladerdeeg en ei

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Clafoutis à la bourdaloue - Kersen of perenflan met amandelen

Ingrediënten:

amandelen, amandelessence, kersenflan en perenflan

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Couques - Kattentongen van bladerdeeg

Ingrediënten:

bladerdeeg en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner uit De kunst van het koken:

Visbouillon bij Normandische visschotel

Ingrediënten:

droge witte wijn, mosselvocht, vis, visafval en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / schaal- en schelpdieren / vis

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pommes de terre sautées - Gebakken aardappelen

Ingrediënten:

aardappelen, bieslook, boter, dragon, geklaarde boter, krielaardappelen, olie, peper, peterselie, tuinkruiden en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Variaties op aardappel-preisoep met meegekookte groenten

Ingrediënten:

aardappelen, bieslook, bonen, boter, erwten, koolraap, linzen, peterselie, prei, slagroom, tomaten, tomaten uit blik, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits pois à la Française - Doperwten gesmoord met uien en sla voor iets grotere jonge doperwten

Ingrediënten:

boter, doperwten, kleine witte uitjes, lente-ui, peper, peterselie, sjalot, sla, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Gelee - Gelei, aspic

Ingrediënten:

consommé uit blik, fond uit blik, geklaarde kalfsfond, geklaarde kippenfomd, geklaarde visfond en gelatine

Keuken:

Frans

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Céleri à la Greque - In aromatische bouillon gekookte bleekselderij

Ingrediënten:

bleekselderij, court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe à la Victorine - Gebonden bonensoep met een vulsel van aubergine en tomaat

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, bieslook, boter, doorregen schouderlap, gedroogde witte bonen, kippenbouillon, knoflook, laurier, mager spek, olijfolie, oregano, peperkorrels, peterselie, prei, salie, tijm, ui, vleestomaten, water, worstjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau à la crème - Kalfskoteletten met champignon-roomsaus

Ingrediënten:

basilicum, champignon-roomsaus, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet au porto - Gebraden of gegrilde kip in een roomsaus met champignons en port

Ingrediënten:

boter, champignons, citroensap, cognac, kip, kip, kookvocht van champignons, lente-ui, maïzena, peper, port, sjalot, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filet de boeuf à la bourgeoise - Runderhaas met uien, champignons en olijven

Ingrediënten:

boter, bouillon, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, kleine witte uitjes, laurier, lente-ui, maïzena, olijfolie, ontpitte groene olijven, peper, runderbouillon, runderhaas, sjalot, tijm, tomaat, ui, varkensspek, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Pâte sablée - Zandgebak

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, plantaardig vet, suiker, vanille-essence en water

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Courgette rapées sautées à la Provençale- Geraspte courgette gebakken in olijfolie met knoflook

Ingrediënten:

courgette, knoflook, lente-ui, olijfolie, sjalot, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf en piperade - Runderstoofpot met paprika en tomaat

Ingrediënten:

basilicum, bloem, boter, fond, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, groene paprika, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, rundvlees, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Brocoli étuvés à la crème - Fijngehakte broccoli in roomsaus

Ingrediënten:

geblancheerde brocoli, maïzena en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Endives à la Flamande - Gesmoord brussels lof

Ingrediënten:

boter, citroensap, peterselie, water, witlof en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Fricassée de poulet à l'indienne - Kipfricassee met kerriesaus

Ingrediënten:

blanke kippenbouillon, bleekselderij, bloem, boter, champignons à blanc, citroensap, droge witte wijn, eidooier, geglaceerde witte uitjes, kerriepoeder, kip, laurier, nootmuskaat, peterselie, slagroom, tijm, ui, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte brisée fine - Zeer fijn pasteideeg

Ingrediënten:

bloem, boter, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Soufflébasis

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, ei, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crème brûlée

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bruine suiker, eierdooiers, maïzena, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

custard / vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbales de choux de Bruxelles - Spruitentimbaal

Ingrediënten:

boter, broodkruim, coulis de tomates, ei, geblancheerde spruiten, gruyère, melk, nootmuskaat, olie, sauce aurore, sauce chivry, sauce mornay, sauce mousseline, sauce tomate, ui en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage aux herbes panachées - Soep van groene tuinkruiden

Ingrediënten:

bloem, boter, dragon, eidooier, gedroogde dragon, kervel, lente-ui, melk, peterselie, prei, rijst, sjalot, slagroom, water, waterkers, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé à l'orange - Sinaasappelsoufflé met cointreau, curaçao of grand marnier

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, poedersuiker, sinaasappel, sinaasappellikeur, suiker, suikerklontjes, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Vulling voor lamsschouder met duxelles en spinazie

Ingrediënten:

bacon, basilicum, boter, bouillon, broodkruim, champignons, ei, fond, gedroogde rozemarijn, gedroogde tijm, hamvet, knoflook, lente-ui, melk, olie, peper, sjalot, spinazie, vet spek en zout

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Paté de veau et porc avec gibier - Wildpaté van konijn, haarwild, patrijs, fazant, eend en ander wild

Ingrediënten:

bacon, cognac, gezouten spek, laurier, lente-ui, peper, sjalot, tijm, truffel, truffelvocht, vet spek, vlees van wild, vulling van varkens- en kalfsvlees en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Variaties op aardappel-preisoep met na het pureren toegevoegde groenten

Ingrediënten:

aardappelen, bieslook, bloemkool, boter, broccoli, courgette, doperwt, komkommer, kool, okra, peterselie, prei, sla, slagroom, sperziebonen, spinazie, tomaten, water, zout en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Brocoli gratinés au fromage ou à la Milanaise - Gegratineerde broccoli met kaas

Ingrediënten:

boter, geblancheerde broccoli, parmezaanse kaas, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin Savoyard - Gegratineerde plakjes aardappel met bouillon, kaas en een vleugje knoflook

Ingrediënten:

aardappelen, boter, gruyère, knoflook, vleesbouillon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Pommes calvados - Gevulde appels

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, abrikozenjam, appelafsnijsel, appelsaus, arrowroot, boter, broodkruim, calvados, cognac, eiwit, fruit, geklaarde boter, amandel, gestoofde appel, meringue, rum, suiker, verkruimelde bitterkoekjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé

Recept uit De kunst van het koken:

SAuce crème à la moutarde - Mosterd-roomsaus

Ingrediënten:

boter, donkere runderbouillon, mosterd, peterselie en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Petits savarins - kleine savarins

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, babadeeg, kirsch, suikerstroop en vullling naar keuze

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de brocoli, Mornay - Gegratineerde brocoli in kaassaus

Ingrediënten:

bloem, boter, gruyère, melk, parmezaanse kaas, sauté de brocoli, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce aux câpres - Kappertjessaus

Ingrediënten:

kappertjes en sauce bâtarde

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce à la crème - Roomsaus voor bloemkool

Ingrediënten:

boter, citroensap, peterselie, slagroom, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Foie de volaille en aspic - Kippenlevers in aspic

Ingrediënten:

boter, cognac, kippenlevers, lente-ui, madeira, olie, peper, port, sjalot, truffel, vleesgelei en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei / gevogelte / orgaanvlees

Diner uit De kunst van het koken:

Potage crème aux oignons - Romige uiensoep

Ingrediënten:

bloem, boter, droge witte wijn, kerriepoeder, kervel, kippenbouillon, laurier, melk, peper, peterselie, rijst, slagroom, ui, voorgerecht, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Caneton braisé aux marrons - Gesmoorde eend met een vulling van kastanjes en worstjes

Ingrediënten:

bloem, droge witte wijn, eend, eendenbouillon, eendenharten, eendenlever, eendennek, eendenvet, kastanjes, kastanjes uit blik, olie, port, reuzel, runderbouillon, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Brioche en couronne - Ringvormige brioche

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gedroogde gist, suiker, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet en cocotte bonne femme - Gebraden kip met bacon, uien en aardappelen

Ingrediënten:

aardappelen, bacon, boter, kip, kleine witte uitjes, krieltjes, laurier, peterselie, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Endive gratinés - Gegratineerde lof met kaas

Ingrediënten:

bechamelsaus met kaas, boter, gruyère, sauce crème, sauce mornay en witlof

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Champignons farcis - Gevulde champignons

Ingrediënten:

boter, broodkruim, champignonhoedjes, dragon, gruyère, lente-ui, madeira, olie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, sjalot, slagroom, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Vanillesuiker

Ingrediënten:

suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Recept uit De kunst van het koken:

Tomatensaus bij gevulde kool

Ingrediënten:

bouillon, ganzenvet, knoflook, maïzena, olie, peper, reuzel, salie, tomaten, tomatensap, tomaten uit blik, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Suprêmes de volaille à l'ecossaise - Kipfilet met groenten en room

Ingrediënten:

blanke kippenbouillon, bleekselderij, boter, bruine kippenbouillon, citroensap, droge witte vermouth, kipfilet, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, slagroom, ui, winterwortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf à la Catalane - Runderstoofpot met rijst, uien en tomaten

Ingrediënten:

bacon, droge witte wijn, fond, knoflook, laurier, mager rundvlees, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rijst, runderbouillon, saffraan, tijm, tomaat, ui en zout

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

rundvlees

Bij de koffie uit De kunst van het koken:

Palmiers - Gekarameliseerde en gesuikerde koekjes van bladerdeeg in de vorm van palmbladeren

Ingrediënten:

frans bladerdeeg en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Moutarde à la Normande - Mosterdsaus met room

Ingrediënten:

boter, ciderazijn, dijonmosterd, mosterdpoeder, peperkorrels, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Marinade sèche - Droge marinade voor varkensvlees

Ingrediënten:

knoflook, laurier, peper, salie, tijm en zout

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De kunst van het koken:

Crème Anglaise met een smaakje

Ingrediënten:

bittere chocolade, cognac, crème anglaise, kirsch, oploskoffie, rum, sinaasappellikeur en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

custard / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé au chocolat - Chocoladesoufflé

Ingrediënten:

bittere chocolade, bloem, boter, crème anglaise, eidooier, eiwit, melk, melkchocolade, poedersuiker, slagroom, sterke koffie, suiker, vanille-essence, vanilleroomijs en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Savarin aux fruits

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, amandelen, angelica, babadeeg, boter, kirsch, poedersuiker, suikerstroop en vruchten

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce mousseline sabayon - Hollandaisesaus met room en visfumet op basis van witte wijn

Ingrediënten:

boter, citroensap, eidooier, slagroom, visfumet, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Crêpes farcies et roulées au velouté - Opgerolde gevulde flensjes met velouté-vulling

Ingrediënten:

flensjes, kipvelouté, room en schaaldierenvelouté

Keuken:

Frans

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Crêpes fines sucrées - Luchtig beslag voor crépes Suzette

Ingrediënten:

bloem, boter, brandy, eidooier, melk, rum, sinaasappellikeur, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Saucisson en croûte - Worst in pastei- of bladerdeeg

Ingrediënten:

demi-feuilletée, paté brisée à lóeuf en worst naar keuze

Keuken:

Frans

Soort:

pastei

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Moules au beurre d'escargots/moules à la Provençale - Gegratineerde mosselen met kruidenboter

Ingrediënten:

boter, knoflook, lente-ui, mosselen, paneermeel, peper, peterselie, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Bifteck sauté au beurre - In de pan geroosterde biefstuk

Ingrediënten:

biefstuk, boter, droge witte wijn, fond, niervet, olie, peper, rode wijn, runderbouillon, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau au pistouille - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes met aubergine, tomaat, paprika, knoflook en basilicum

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, groene paprika, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm, tomaten, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Parisienne - Parisiennesaus

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, eidooier, gruyère, melk, pocheervocht vis, slagroom, witte peper en zout

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Les truffes au chocolat - Chocoladetruffels

Ingrediënten:

cacaopoeder, chocoladeboter, oploskoffie, sinaasappellikeur en sterke koffie

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / bonbons

Recept uit De kunst van het koken:

L'omelette aux fines herbes - Omelet met tuinkruiden

Ingrediënten:

bieslook, boter, dragon, ei, kervel, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce Béchamel - Witte bechamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, melk en zout

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Rognons de veau à la Bordelaise - Kalfsniertjes in rodewijnsaus met merg

Ingrediënten:

boter, bruine saus, jonge rode wijn, kalfsniertjes, laurier, lente-ui, maïzena, peper, peterselie, runderbouillon, rundermerg, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce ravigote - Vinaigrette met kruiden, kappertjes en ui

Ingrediënten:

bieslook, dragon, kappertjes, kervel, lente-ui, peper, peterselie, sjalot, vinaigrette en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vinaigrette

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Savarin Saint-Honoré

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, amandelen, angelica, babadeeg, boter, crème saint-honoré, gekonfijte kersen, kirsch, poedersuiker en suikerstroop

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Choux de Bruxelles blanchis - Geblancheerde spruiten

Ingrediënten:

spruiten, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quenelle aux huitres - Visquenelles met oesters

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, lente-ui, mengsel voor visquenelles, oesters, peper, sjalot, vis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Crèmevulling met wild

Ingrediënten:

bloem, boter, champignonvocht, dragon, droge witte wijn, eidooier, gedroogde dragon, gedroogde oregano, gruyère, kervel, lente-ui, madeira, melk, peper, sherry, sjalot, slagroom, visfond, wild en zout

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Worst in briochedeeg met een vulling van kippenlever

Ingrediënten:

bruine saus, gekookte worst naar keuze, pain de briochedeeg en paté à brioche

Keuken:

Frans

Soort:

hartige taarten, pasteien en pizza’s

Recept uit De kunst van het koken:

Gelée de groseilles - Rodebessenglazuur

Ingrediënten:

bessengelei en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / glazuur

Recept uit De kunst van het koken:

Abricot - Abrikozenglazuur

Ingrediënten:

abrikozencompote en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / glazuur

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé de thon - Tonijnsoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, gruyère, lente-ui, marjolein, melk, oregano, parmezaanse kaas, peper, sjalot, tomatenpuree, tonijn, tonijn uit blik, zalm uit blik en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vis

Recept uit De kunst van het koken:

Crème Anglaise - Custard of eiercrèmesaus

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, eierdooiers, maïzena, melk en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

custard / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pommes Anna - In de oven gebakken aardappeltaart

Ingrediënten:

aardappelen, boter, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Lapin de saupiquet - Konijn stoven

Ingrediënten:

bloem, gemarineerd konijn, jonge rode wijn, kalfsfond, konijnenlever, lardons, marinade, olijfolie, runderfond en ui

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Recept uit De kunst van het koken:

Chou-fleur à la Mornay, gratiné - Gegratineerde bloemkool met kaassaus

Ingrediënten:

bloemkool, boter, broodkruim, gruyère, peper, sauce mornay en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Rijst met uien

Ingrediënten:

boter, ui, water, witte rijst en zout

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de quenelles de poisson - Visquenelles gegratineerd in witte wijnsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, gruyère, melk, slagroom, visfond op basis van witte wijn, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Moules à la mariniére 1 - Mosselen gekookt in wijn met kruiden

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, laurier, lente-ui, mosselen, peper, peterselie, sjalot en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Escalopes de veau chasseur - Gebakken kalfsoesters met champignons en tomaten

Ingrediënten:

arrowroot, basilicum, boter, bruine fond, bruine saus, champignons, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, kalfsoester, knoflook, lente-ui, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, tomaten, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Vulling voor kalfsborst met snijbiet of spinazie met rijst, kalfsvlees en ham

Ingrediënten:

ei, ganzenvet, gekookte ham, rijst, hamvet, kalfsvlees, kippenvet, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, reuzel, snijbietblad, spinazie en ui

Soort:

kalfsvlees

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Pâte à baba et babas - Babadeeg en babas

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gedroogde gist, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce aïoli - Provençaalse knoflookmayonaise

Ingrediënten:

citroensap, dipsaus, eidooier, knoflookteen, melk, olijfolie, oud witbrood, peper, visfond, water, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Koude gevulde koolrolletjes

Ingrediënten:

bruine fond, ei, ganzenvet, gekookte ham, groente, karwijzaad, knoflook, komkommer, kookvocht van kool, koolbladeren, kummel, mager gerookt spek, olie, peper, peterselie, reuzel, rijst, rozemarijn, runderbouillon, salie, tomaat, ui, verse worst, vinaigrettesaus, waterkers, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Canard braisé avec choucroute - Gesmoorde eend met zuurkool

Ingrediënten:

eend, zuurkool, olie, peper, peterselie, reuzel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Quartiers de fond d'artichats au beurre - In vieren gesneden artisjokbodems in boter gesmoord

Ingrediënten:

boter, gekookte artisjokbodems, lente-ui, peper, peterselie, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Poireaux à la Mornay- Gegratineerde prei in kaassaus

Ingrediënten:

boter, gruyère, peterselie, prei, sauce mornay, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Brocoli étuvés au beurre - Broccoli in boter gesmoord

Ingrediënten:

boter, geblancheerde broccoli, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Mayonnaise aux fine herbes - Mayonaise met groene kruiden

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, dragon, kervel, mayonaise, oregano en peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbales d'asperges - Aspergetimbaal

Ingrediënten:

boter, broodkruim, ei, gekookte asperges, gruyère, melk, nootmuskaat, olie, sauce chivry, sauce mornay, sauce mousseline, ui, witte asperge uit blik en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Crabe ou homard en chaud-froid, blanche neige - Krab of kreeft in chaud-froid

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, cognac, dragon, dragonblaadjes, droge mosterd, droge witte vermouth, gegeleerde fond, gegratineerd schaaldierenvlees, gelatine, gelatinepoeder, krabschalen, krabvlees, kreeftschalen, kreeftvlees, lente-ui, peper, sint-jakobsschelpen, sjalot, slagroom, truffel, visfond op basis van witte wijn, vocht van schaaldieren, witte wijnfond en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gigot de pré-salé rôti - Gebonden lamsbout

Ingrediënten:

boter, bruine lamsfond, knoflook, lamsbout, niervet, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, sauce ragoût, ui, waterkers, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte à brioche fine - Briochedeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gedroogde gist, suiker, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé aux épinards et champignons - Spinaziesoufflé met champignons

Ingrediënten:

boter, champignons, diepvriesspinazie, ei, gruyère, lente-ui, peper, sjalot, soufflébasis, spinazie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Langues de boeuf, de veau, de porc et de mouton - Rundertong, kalfstong, varkenstong en schaapstong

Ingrediënten:

knoflook, laurier, peperkorrels, peterselie, tijm, tong, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / schapenvlees / varkensvlees / rundvlees / lamsvlees / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé de saumon - Zalmsoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, gekookte zalm, gruyère, inmaakvocht van zalm in blik, lente-ui, marjolein, melk, oregano, parmezaanse kaas, peper, sjalot, tomatenpuree, zalm uit blik en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vis

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte au citron ou aux limettes - Citroen- iflimoensoufflétaart

Ingrediënten:

citroenrasp, citroensap, eidooier, eiwit, limoenrasp, limoensap, poedersuiker, suiker, zanddeegbodem en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Perzikijs

Ingrediënten:

citroensap, crème chantilly, eiwit, kirsch, perzik en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / sorbet

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Farce évocation d'albuféra - Alternatieve vulling voor poularde à la d'Alburéra met rijst, champignons, kippenlever en knoflookpuree

Ingrediënten:

boter, champignons, droge madeira, droge port, droge witte wijn, ei, kerrie, kippenbouillon, kippenlevers, knoflook, kookvocht van knoflook, lente-ui, olie, oregano, paprikaboter, peper, rijst, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Marinade au laurier - Wijnmarinade met laurier, ongekookt

Ingrediënten:

laurier, olijfolie, peperkorrels, rode wijn, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

marinade

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre d'ail - Knoflookboter

Ingrediënten:

boter, gemengde groene kruiden, knoflook, peper, peterselie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Recept uit De kunst van het koken:

Farce pour patés, terrines et galantines - Vulling van varkens- en kalfsvlees

Ingrediënten:

boter, cognac, ei, knoflook, madeira, mager kalfsvlees, mager varkensvlees, peper, port, tijm, ui, vet spek, vulling voor paté en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Verbeterde runderbouillon uit blik

Ingrediënten:

bleekselderijblad, droge witte wijn, laurier, peterselie, rode wijn, runderbouillon uit blok, tijm, tomatenpuree, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Confit d'abricots en sirop - Abrikozensaus van abrikozen uit blik

Ingrediënten:

abrikozen op zware siroop, citroenrasp, citroensap, cognac, kirsch en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Aubergines en persillade, gratinées - Gebakken aubergines met knoflook, broodkruim en bechamelsaus

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, bechamelsaus, boter, broodkruim, knoflook, lente-ui, olijfolie, oregano, peterselie, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé aux blanc d'oeufs - Kaassoufflé met alleen eiwitten

Ingrediënten:

bloem, boter, eiwit, kaas, gruyère, nootmuskaat, peper, room en zout

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de porc Charcutière - In verse tomatensaus gesmoorde varkenskarbonades met augurk en kappertjes

Ingrediënten:

augurk, basilicum, bloem, boter, bruine fond, droge witte wijn, kappertjes, knoflook, marinade voor varkensvlees, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, varkenskarbonade en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Glaçage au chocolat - Chocoladeboterglazuur

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, koffie en rum

Keuken:

Frans

Soort:

glazuur / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet rôti - Gebraden kip

Ingrediënten:

boter, bruine kippenbouillon, lente-ui, panklaar kuiken, peper, runderbouillon, sjalot, ui, wortels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poitrine de veau, farcie - Gevulde en gesmoorde kalfsborst, warm of koud

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, ganzenvet, kalfsbotten, kalfsfond, kippenbouillon, kippenfond, laurier, maïzena, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, tijm, ui, uitgebeende kalfsborst, varkensspek, vulling voor kalfsborst, waterkers, wijn, wortelen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quiche au roquefort - Quiche met roquefort

Ingrediënten:

bieslook, boter, cayennepeper, ei, gruyère, lente-ui, mon chou, peper, roquefort, slagroom, taartbodem, uiengroen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau bonne femme - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes met lardons, ui en aardappel

Ingrediënten:

aardappel, bacon, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, kleine witte uitjes, krieltjes, kruiden, laurier, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Vulling van champignons en niertjes voor gevulde kalfsborst

Ingrediënten:

boter, champignons, cognac, foie gras, kalfsgehakt, kalfsniertjes, lente-ui, madeira, mousse de foie, olijfolie, peper, port, rozemarijn, sjalot, tijm, truffel, vers broodkruim en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Snack of tussendoortje uit De kunst van het koken:

Frittons / grattons - Ganzenkaantjes

Ingrediënten:

bruine deeltjes uit ganzenvet, peper, piment en uiezout

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Oranges glacées - Geglaceerde sinaasappelen

Ingrediënten:

geglaceerde angelica, navelsinaasappel, sinaasappellikeur, sinaasappelschillen, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Tranches de jambon en pipérade - Met tomaten, uien en paprika gebakken plakken ham

Ingrediënten:

cayennepeper, gerookte gekookte ham, groene paprika, hamvet, knoflook, olijfolie, peterselie, salie, tijm, tomaten en ui

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Crème au beurre, au sucre cuit - Botercrème met suikerstroop

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, ei, eidooier, kirsch, rum, sinaasappellikeur, sterke koffie, suiker, vanille-essence en water

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / condiment

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Tripes à la Niçoise - Gebakken tripe met ui, tomaat, wijn en provençaalse kruiden

Ingrediënten:

bacon, droge witte wijn, kalfsbotten, kalfsbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, pens, peperkorrels, runderbouillon, sinaasappelschil, tijm, tomaten, tomaten uit blik, ui, varkenszwoerd, venkelzaad, zout, zwarte olijven en zwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / rundvlees / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet sauté chasseur - Gebakken kip in tomaten-champignonsaus

Ingrediënten:

arrowroot, basilicum, boter, bruine fond, bruine saus, champignons, dragon, droge witte wijn, kip, knoflook, maïzena, olie, peper, runderbouillon, sjalot, tomaten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Champignons sautés, sauce madère - Gebakken champignons in maderasaus

Ingrediënten:

arrowroot, boter, bruine saus, champignons, lente-ui, madeira, maïzena, olie en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Vegetarische omeletvariaties

Ingrediënten:

aardappel, artisjokharten, aspergepunten, boter, champignons, ei, oud witbrood, peper, spinazie, truffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Ris de veau au gratin - Gratin van zwezerik

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, bruine champignonsaus, bruine saus, champignon-roomsaus, ham, laurier, peper, peterselie, roomsaus, tijm, ui, wortel, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbales de broccoli - Broccolitimbaal

Ingrediënten:

boter, broodkruim, ei, gekookte broccoli, gruyère, melk, nootmuskaat, olie, sauce chivry, sauce mornay, sauce mousseline, ui en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau aux herbes - Met kruiden gesmoorde kalfskoteletten

Ingrediënten:

basilicum, boter, bouillon, dragon, droge witte wijn, fond, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, olie, peper, room, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Thon ou espadon à la Provençale - Tonijn of zwaardvis (en andere vissoorten) met wijn, tomaten en kruiden

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, droge witte wijn, franse kwark, glace de viande, heilbot, kabeljauw, knoflook, koolvis, olijfolie, oregano, peper, peterselie, tijm, tomatenpuree, tonijn, ui, vleestomaten, zout en zwaardvis

Soort:

vis

Snack of tussendoortje uit De kunst van het koken:

Petits choux au fromage - Kaassoesjes

Ingrediënten:

ei, gruyère en soezenbeslag

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé praliné - Soufflé met gekarameliseerde amandelen of bitterkoekjes

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, poedersuiker, praliné, suiker, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quenelles de veau - Kalfsquenelles

Ingrediënten:

kalfsfond, kalfsvlees, nootmuskaat, slagroom, soezendeeg, truffel, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Vis koken

Ingrediënten:

peterselie, vis, visbouillon en water

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Groentesoufflé

Ingrediënten:

artisjokharten, aspergepunten, boter, broccoli, champignons, ei, gruyère, lente-ui, peper, sjalot, soufflébasis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Pain de mie aux raisins - Rozijnenbrood

Ingrediënten:

bloem, gedroogde gist, melk, rozijnen, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Épinards à la Basquaise - Gegratineerde spinazie met aardappel en ansjovis

Ingrediënten:

aardappelen, ansjovis, ansjovispasta, boter, broodkruim, gruyère, peper en spinazie

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Carottes glacées - Geglaceerde wortelen

Ingrediënten:

boter, donkere fond, peper, peterselie, runderbouillon, suiker en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Courgette étuvées à la crème - Gegratineerde courgetteblokjes met kaas

Ingrediënten:

boter, courgette, crème fraîche, dragon, gedroogde dragon, lente-ui, peterselie, room, sjalot, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau dans leur jus - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes

Ingrediënten:

boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Zoet pasteideeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin Dauphinois aux endives - Gegratineerde aardappelen met witlof

Ingrediënten:

aardappelen, boter, citroensap, gruyère, lente-ui, sjalot, witlof, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Hollandaisesaus met kruiden

Ingrediënten:

bieslook, boter, citroensap, dragon, eidooier, peterselie, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Vruchtensaus met jam of gelei: aardbei-bessen

Ingrediënten:

aardbeienjam, bessengelei, cognac, fruit en kirsch

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Maltaise - Hollandaisesaus met sinaasappel

Ingrediënten:

boter, citroensap, eidooier, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gebonden boullabaise met Sint-Jacobsschelpen

Ingrediënten:

aardappelen, aïoli, bouquet garni, coquilles, eidooier, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, prei, rouille, saffraan, tomaten, tomatensap, ui, vermicelli, visbouillon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren / vis

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs brouillés aux truffes - Roereieren met truffels

Ingrediënten:

boter, eidooier, melk, peper, slagroom, truffel, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

1

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Oie rôtie aux pruneaux - Gebraden gans met een vulling van pruimedanten en foie gras

Ingrediënten:

boter, foie gras, gans, ganzenbouillon, ganzenlever, kookvocht van pruimen, lente-ui, leverpastei, peper, pimentpoeder, port, pruimedanten, runderbouillon, sjalot, tijm, vers broodkruim, water, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau sauce Robert - Kalfskoteletten met bruine saus met mosterd en uien

Ingrediënten:

basilicum, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sauce robert, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Koude aspergesoep

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, groene asperges, melk, peper, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Kaasvulling voor roomhoorntjes, tompoezen en kroketten met ham

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, ei, gruyère, ham, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, slagroom, tabasco en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kaas

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Mousseline de jambon - Hammousse

Ingrediënten:

blanke bouillon, boter, bouquet garni, champignons, cognac, droge witte wijn, gekookte ham, gelatine, gelatinepoeder, heldere kippensoep uit blik, kippenbouillon, lente-ui, madeira, nootmuskaat, peper, selderij, sjalot, slagroom, tomatenpuree, truffel, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Paté en croûte zonder klemvorm

Ingrediënten:

boter, cognac, ei, gelatinepoeder, laurier, paté à croustade à l envers, patémengsel, port, reepjes vlees, runderbouillon, tijm, vers spekvet en vet

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte à crèpes - Flensjesbeslag

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Bouquet garni voor bruine saus met bloem

Ingrediënten:

laurier, peterselie en tijm

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Sole à la Dieppoise - Visfilets met mosselen en grote garnalen of gamba's

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, eidooier, gekookte gambas, garnaal, in witte wijn gekookte mosselen, kookvocht van mosselen, kookvocht van vis, kruiden, melk, peper, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe aux choux (Garbure) - Maaltijdsoep van kool

Ingrediënten:

aardappelen, bleekselderij, chilipoeder, gedroogde witte bonen, hamschijf, knoflook, kool, kruidnagel, laurier, majoraan, ontbijtspek, peperkorrels, peterselie, raapjes, rookspek, stokbrood, tijm, ui, water, witte bonen, witte bonen uit blik, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Champignon-roomsaus met eidooiers

Ingrediënten:

champignons, eidooier, lente-ui, madeira, maïzena, marc de bourgogne, olie, peper, port, sjalot, slagroom, smoorvocht van ham en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Pièce de boeuf à la cuillère - Kleingesneden gesmoord rundvlees, geserveerd in een rundvleescroûte

Ingrediënten:

arrowroot, bacon, boontjes, broodkruim, champignons, ei, fond, gebakken aardappels, gesmoorde sla, gesmoorde uitjes, gesmoorde wortel, ham, kalfspoot, kleine witte uitjes, lente-ui, madeira, maïzena, marinade voor boeuf à la mode, olie, parmezaanse kaas, peterselie, port, reuzel, runderbouillon, sjalot, tomaat, varkensspek, vleesjus, water en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Feuilles de chou farci / Petits choux farcis - Gevulde koolrolletjes / Gevulde koolballetjes

Ingrediënten:

bruine fond, ei, ganzenvet, gekookte ham, groente, karwijzaad, knoflook, kookvocht van kool, koolbladeren, kummel, mager gerookt spek, olie, peper, peterselie, reuzel, rijst, rozemarijn, runderbouillon, salie, tomatensaus voor gevulde kool, ui, verse worst, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Recept uit De kunst van het koken:

Biscuitgebak met poedersuiker of glazuur

Ingrediënten:

biscuigebak en chocoladeglazuur

Keuken:

Frans

Soort:

glazuur / gebak, koek, taart, pudding

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Tomates farcies duxelles - Tomaten gevuld met champignons

Ingrediënten:

boter, bruine fond, champignons, lente-ui, madeira, olie, sjalot, vleestomaten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Savarin Anglaise

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, amandelen, angelica, babadeeg, boter, crème anglaise, gekonfijte kersen, kirsch, poedersuiker en suikerstroop

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Potage magali - Mediterrane tomatensoep met rijst

Ingrediënten:

basilicum, kervel, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, prei, rijst, saffraandraadjes, suiker, tijm, tomatenpuree, ui, venkelzaad, vleestomaten, water en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Farce Normande aux boudins blancs - Vulling van gemalen vlees en champignons voor gevulde kalfsborst

Ingrediënten:

boudin blanc, droge port, duxelles van champignons, lente-ui, madeira sercial, peper, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Warm geserveerde asperges met bijpassende sauzen

Ingrediënten:

asperges, beurre au citron, sauce crème, sauce hollandaise, sauce maltaise, sauce mousseline, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau dans gratinée au fromage - Met kaas gegratineerde kalfskoteletten of -biefstukjes

Ingrediënten:

boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, gruyère, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Bij de koffie uit De kunst van het koken:

Le quatre quarts - Gele boterkoek

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, ei, sinaasappelrasp en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / boter en olie

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Courgettes gratinées en persillade - Gebakken courgettes met knoflook en peterselie in een bechamelsaus

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, broodkruim, citroensap, courgette, knoflook, olijfolie, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Brocoli au beurre noir - Geblancheerde broccoli met bruine boter

Ingrediënten:

broccoli, citroensap, geklaarde boter, peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Geflambeerde abrikozen- of perziktaart

Ingrediënten:

abrikozentaart, cognac, kirsch, perziktaart en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gigot é la moutarde - Gebraden lamsbout in een mosterdlaagje

Ingrediënten:

dijonmosterd, gemberpoeder, ketjap asin, knoflook, lamsbout, olijfolie, rozemarijn, sojasaus en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce madère, sauce au porto - Bruine madeirasaus of portsaus

Ingrediënten:

boter, bruine saus, glace de viande, madeira en port

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gateau de crêpes à la Florentine - Flensjestaart gevuld met spinazie, zachte kaas en champignons

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, ei, flensjes, gruyère, kwark, lente-ui, melk, nootmuskaat, oude geraspte kaas, peper, roomkaas, sjalot, slagroom, spinazie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Babas au Rhum - Baba's in rum

Ingrediënten:

babas, bruine rum, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Crème au citron of crème à l'orange - Citroen- of sinaasappelcrème

Ingrediënten:

boter, citroenrasp, citroensap, ei, maïzena, poedersuiker, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé à la vanille - Vanillesoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Crêpes soufflées - Gerezen beslag voor gevulde flensjes

Ingrediënten:

bloem, boter, brandy, eidooier, eiwit, melk, rum, sinaasappellikeur, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Thermidor

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, eidooier, kooknat van kreeft, kreeftencorail, mosterd en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Fricadelles de veau à la Niçoise - Frikadellen met tomaten, uien en kruidenkruidenroomsaus

Ingrediënten:

basilicum, bloem, boter, dragon, droge witte wijn, fond, gekookte ham, hamvet, kalfsgehakt, knoflook, melk, olie, oud witbroodkruim, peper, peterselie, rijst, slagroom, tijmsaus, tomaten, ui, varkensspek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Fondant - Glazuur voor taarten, petitfours, napoleons

Ingrediënten:

glucosesiroop, kirsch, rum, sinaasappellikeur, sterke koffie, suiker, vanille-essence en water

Keuken:

Frans

Soort:

glazuur / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Pain Français - Stokbrood, baguettes, bâtards, ficelles, boules, petits pains, pain de ménage, pain miche, pain boulot - Frans brooddeeg en daarvan gemaakte broodvormen

Ingrediënten:

bloem, gedroogde gist, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe au pistou - Provençaalse groentesoep met knoflook en kruiden

Ingrediënten:

aardappel, basilicum, gedroogde witte bonen, knoflook, oud witbroodkruim, parmezaanse kaas, peper, prei, saffraan, spaghetti, sperziebonen, tomatenpuree uit blik, ui, vermicelli, verse tomatenpuree, verse witte bonen, water, witte bonen uit blik, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Choux de Bruxelles étuvés au beurre - In boter gesmoorde spruiten

Ingrediënten:

boter, peper, spruiten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Mousse aux pêche, glacée - Perziksorbet

Ingrediënten:

citroensap, eiwit, kirsch, perzik en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / sorbet

Bijgerecht / basisrecept uit De kunst van het koken:

Farce duxelles - Champignonvulling voor kip

Ingrediënten:

boter, champignons, dragon, kippenlever, kippenmaagjes, lente-ui, madeira, olie, peper, peterselie, roomkaas, sjalot, vers broodkruim en zout

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Champignons sautés au beurre - Gebakken champignons

Ingrediënten:

boter, champignons, lente-ui, olie, peper, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

La tarte des demoiselles Tatin - Omgekeerde appeltaart

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, golden delicious, kaneel, poedersuiker, slagroom, suiker en zoet pasteideeg

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre pour excargots - Slakkenboter

Ingrediënten:

boter, knoflook, lente-ui, peper, peterselie, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Crêpes à la levure - Gistbeslag voor gevulde flensjes

Ingrediënten:

bloem, boter, brandy, eidooier, gedroogde gist, melk, rum, sinaasappellikeur, suiker, gist en water

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé de homard, soufflé de crabe, soufflé de crevettes - Kreeft-, krab- of garnalensoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, droge witte vermouth, droge witte wijn, eidooier, eiwit, garnalen, gruyère, krab, kreeft, lente-ui, madeira, melk, mousseline-sabayonsaus, peper, sherry, sjalot, slagroom, visvocht en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Puree de pommes de terre à l'ail - Aardappelpuree met knoflook

Ingrediënten:

aardappelen, bloem, boter, knoflook, melk, peper, peterselie, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Tarte aux cerises flambée - Geflambeerde kersentaart

Ingrediënten:

citroensap, cognac, crème patissière, diepvrieskersen, donkere kersen, frangipane, kersen uit blik, kirsch, rode wijn, suiker, uitlekvocht van kersen uit blik en zoete taartbodem

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Saucisson à cuire, saucisson de ménage, Saucisson de Toulouse, Saucisson à l'ail, Saucisson truffé, Cervelas de Paris - Gepocheerde worstjes

Ingrediënten:

cognac, épice fines, gemalen kruiden, knoflook, peperkorrels, pistachenoten, truffel, truffelvocht, varkenslende, varkensschouder, varkensvet, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / worst

Recept uit De kunst van het koken:

Champignon-roomsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, lente-ui, madeira, marc de bourgogne, olie, peper, port, sjalot, slagroom, smoorvocht van ham en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gnocchi variaties 1

Ingrediënten:

aardappelgnocchi, champignons en verse groene kruiden

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits oignons en garniture - Witte uitjes in een groentemengsel

Ingrediënten:

artisjokhartjes, blanke fond, boter, droge witte wijn, gebakken aardappelen, wortel, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, tijm, water, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs pochés - Gepocheerde eieren

Ingrediënten:

azijn, ei, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Pissaladière Niçoise - Uientaart met ansjovis en zwarte olijven

Ingrediënten:

ansjovis uit blik, bouquet garni, brooddeeg, knoflook, kruidnagelpoeder, olijfolie, peper, taartbodem, ui, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans

Soort:

hartige taart

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Savarin chantilly

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, amandelen, angelica, babadeeg, boter, crème chantilly, gekonfijte kersen, kirsch, poedersuiker en suikerstroop

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Pêches cardinal - Perzikcompote met frambozensaus

Ingrediënten:

diepvriesframbozen, frambozen, fruit, munt, perziken, suiker, vanille-essence, vanillestokje en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Duxelles - Duxelles van champignons

Ingrediënten:

boter, bruine fond, champignons, lente-ui, madeira, olie, peper, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Pommes soufflées, calvados: gestoofde appels

Ingrediënten:

boter, citroen, droge witte wijn, golden delicious, kaneelstokje en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Celeri-rave braisé - Gestoofde knolselderij

Ingrediënten:

boter, donkere fond, droge witte wijn, ontbijtspek, peper, peterselie, runderbouillon, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Sauce brune - Bruine saus met bloem

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, bouquet garni, bruine fond, geklaarde boter, gekookte ham, mager spek, olie, peper, reuzel, runderbouillon uit blik, tomatenpuree, ui, wortels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Purée d'épinards simple - Geblancheerde gehakte spinazie/spinaziepuree

Ingrediënten:

boter, nootmuskaat, peper, spinazie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Bifteck haché à la Lyonnaise - Biefstuk tartaar met ui en kruiden

Ingrediënten:

bloem, boter, droge witte wijn, ei, fond, mager rundvlees, merg, niervet, olie, peper, runderbouillon, spek, tijm, ui, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte aux pommes - Appeltaart

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, abrikozenjam, boter, calvados, citroenrasp, citroensap, cognac, crème fraîche, golden delicious, kaneel, pasteideegbodem, rum, sinaasappelrasp, slagroom, suiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Ris de veau à la crème, Ris de veau Mareéchale - Zwezerik in roomsaus

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, citroensap, groene kruiden, ham, laurier, peper, peterselie, slagroom, tijm, ui, wortel, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Gratin d'aubergines Provençal - Auberginegratin met tomatensaus en kaas

Ingrediënten:

aubergines, gruyère, olijfolie en tomatensaus

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Soupe à l'oignon gratinée - Gegratineerde uiensoep

Ingrediënten:

boter, stokbrood, gruyère, olijfolie, parmezaanse kaas, ui en uiensoep

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce Mornay - Kaassaus

Ingrediënten:

bechamèlsaus, boter, cayennepeper, gruyerekaas, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, veloutésaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Amuse / diner / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Amuse-gueules au roquefort - Roquefort-balletjes, koud

Ingrediënten:

bieslook, blauwschimmelkaas, bleekselderij, boter, broodkruim, cayennepeper, cognac, lente-ui, peper, peterselie, roquefort en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Romige champignonsoep met extra garnering

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroensap, dragon, gecanneleerde champignonhoedjes, kruiden, kippenbouillon, melk, peterselie, slagroom, ui, water, witte peper, zout en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quenelles de volaille - Gevogeltequenelles

Ingrediënten:

kalkoen, kip, kippenfond, nootmuskaat, slagroom, soezendeeg, truffel, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Fonds d'artichauts à la Greque - In aromatische bouillon gekookte artisjokbodems

Ingrediënten:

artisjokbodems, court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pommes duchesse - Aardappelpuree voor garnering

Ingrediënten:

aardappelen, boter, crème fraîche, eidooier, nootmuskaat, slagroom, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe de poisson - Vissoep

Ingrediënten:

aardappelen, basilicum, diepgevroren vis, gedroogde sinaasappelschil, gemengde vis met graten, ei, gruyère, knoflook, laurier, olijfolie, pantsers, parmezaanse kaas, peper, peterselie, prei, rouille, saffraan, schelpen, spaghetti, stokbrood, tijm, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, venkelzaad, vermicelli, vissenkoppen, vleestomaten, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vis

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Rognons de veau en casserole - Kalfsniertjes gebakken in boter met mosterd en peterselie

Ingrediënten:

boter, citroensap, dijonmosterd, kalfsniertjes, lente-ui, peper, peterselie, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Farce aux olives - Vulling van lamsgehakt met olijven

Ingrediënten:

broodkruim, ei, fond, knoflook, kruiden, mager lamsgehakt, peper, ui, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Brooddeeg zonder boter

Ingrediënten:

bloem, gedroogde gist, melk, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Fonds d'artichauts au beurre - Hele artisjokbodems in boter

Ingrediënten:

boter, gekookte artisjokbodems, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Langue de boeuf braisées au madère - Gesmoorde rundertong in madeirasaus met groentegarnituur

Ingrediënten:

arrowroot, boter, champignons, droge madeira, kalfsbotten, kleine witte uitjes, knoflook, laurier, maïzena, meiknolletjes, olie, peper, peterselie, runderbotten, runderbouillon, rundertong, sjalot, tijm, tomaat, ui, varkensspek, varkenszwoerd, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees / orgaanvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Concombres au beurre - Gebakken komkommer

Ingrediënten:

basilicum, boter, dille, komkommer, lente-ui, peper, suiker, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Jambon braisé au madère - In Madeira gesmoorde ham

Ingrediënten:

arrowroot, boter, champignons, fond, gekookte ham, laurier, madeira, maïzena, olie, peterselie, poedersuiker, runderbouillon, tijm, truffel uit blik, truffelvocht, ui, wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Le succès / Le progrès, la dacquise - Meringue-notentaart met een vulling van crème au beurre

Ingrediënten:

amandelen, amandelessence, bloem, boter, botercrème, eiwit, amandel, maïzena, praliné, pure chocolade, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Épinards en suprise - Spinazie verborgen onder een reuzenpannenkoek

Ingrediënten:

champignons, crèpe, gruyère, ham en spinazie in room

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Recept uit De kunst van het koken:

L'omelette roullée - Gerolde omelet

Ingrediënten:

boter, ei en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Tournedos Henri IV - Haasbiefstuk met artisjokbodems en bearnaisesaus

Ingrediënten:

artisjokbodems, aspergepunten, béarnaisesaus, boter, droge witte vermouth, droge witte wijn, fond, gebakken aardappelballetjes, geklaarde boter, haasbiefstuk, madeira, olie, peper, runderbouillon, spek, witbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Petits pots de crème - Karamelcrème in vormpjes

Ingrediënten:

ei, eidooier, karamel, melk, suiker, vanille-essence en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Carottes à la forestière - Wortelen met artisjokbodems en champignons

Ingrediënten:

artisjokbodems, bieslook, boter, champignons, donkere fond, kervel, lente-ui, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Mousse glacée, pralinée aux noix - appareil à bombe - Walnoot-karamelijs of vulling voor bombes glacées

Ingrediënten:

bruine rum, eidooier, gekarameliseerde walnoten, karamel, kirsch, melk, praliné en room

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Sauté de boeuf à la Parisienne - Gebakken runderbiefstuk in roomsaus met champignons

Ingrediënten:

boter, bruine fond, champignons, lente-ui, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, runderhaas, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Champignons sautés à la Bordelaise - Gebakken champignons met sjalot, knoflook en tuinkruiden

Ingrediënten:

bieslook, boter, champignons, dragon, kervel, knoflook, lente-ui, olie, peper, peterselie, sjalot, wit broodkruim en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf à la Provençale - Runderstoofpot met knoflook en ansjovis

Ingrediënten:

ansjovis, bloem, boter, fond, kalfsbotten, kappertjes, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, rundvlees, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Tomates à la Provençale - Tomaten gevuld met broodkruim, tuinkruiden en knoflook

Ingrediënten:

basilicum, broodkruim, knoflook, lente-ui, olijfolie, peper, peterselie, sjalot, tijm, vleestomaten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Sole bonne femme - Tongfilets met champignons

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroensap, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, gekookte gambas, kookvocht van vis, kruiden, melk, peper, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout

Soort:

vis

Recept uit De kunst van het koken:

Cailletes - Gayettes - Worstjes van varkensvlees met lever en groente

Ingrediënten:

bonenkruid, chinese kool, diepvriesandijvie, diepvriesspinazie, dooregen varkensschouder, épices fines, ham, kalfshart, knoflook, lamshart, lamslever, olijfolie, peper, reuzel, runderlever, snijbiet, ui, varkenshart, varkenslende, varkenslever, vers spekvet, wilde spinazie, witte peper, worst en zout

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Deksel voor een vol-au-vent

Ingrediënten:

bladerdeeg en eierglazuur

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Suprêmes de volaille à brun au truffes - In boter gebakken kipfilets met truffelsaus

Ingrediënten:

bruine kippenbouillon, geklaarde boter, kipfilet, lente-ui, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, sjalot, truffel uit blik en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Langue de boeuf au gingembre - Rundertongstoofpot met gember, kappertjes en kruiden

Ingrediënten:

basilicum, bloem, boter, dragon, fond, gember, gemberkoekjes, gemberpoeder, kalfsbotten, kappertjes, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, pain d'epices, peper, peterselie, runderbouillon, rundertong, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / rundvlees / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soep van asperges uit pot of blik

Ingrediënten:

asperges uit blik, bloem, boter, eidooier, kippenbouillon, melk, peper, prei, slagroom, ui, ve-tsin en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Carottes à la crème- Wortelen in roomsaus

Ingrediënten:

bieslook, boter, kervel, peterselie, slagroom, suiker, water, witte peper, wortelen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Escalopes de veau à l'estragon - Gebakken kalfsoesters met bruine dragonsaus

Ingrediënten:

arrowroot, boter, bruine fond, bruine saus, champignons, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, kalfsoester, lente-ui, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Farce Normande aux boudins blanc - Vulling van gemalen vlees en champignons voor half-ontbeende kip

Ingrediënten:

boudin blanc, droge port, duxelles van champignons, lente-ui, madeira sercial, peper, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Riz au beurre - Rijst met boter 2

Ingrediënten:

peper, rijst, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rijst / vegetarisch / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gesmoorde en gevulde runderrolletjes à la Bourguignon

Ingrediënten:

bacon, bloem, boter, champignons, fond, geglaceerde witte uitjes, knoflook, laurier, mager kalfsgehakt, mager rundvlees, mager varkensgehakt, olie, peper, peterselie, reuzel, rode wijn, runderbouillon, spek, spekzwoerd, tijm, tomatenpuree, ui, varkensspek, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Pain de mie - Casinobrood, witbrood voor sandwiches, canapés en croutons

Ingrediënten:

bloem, gedroogde gist, melk, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pommes duchesse au fromage - Aardappelpuree met kaas voor garnering

Ingrediënten:

aardappelen, boter, crème fraîche, eidooier, nootmuskaat, parmezaanse kaas, slagroom, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Oignons à la Greque - In aromatische bouillon gekookte ui

Ingrediënten:

court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin Dauphinois - Gegratineerde plakjes aardappel met melk, kaas en een vleugje knoflook

Ingrediënten:

aardappelen, boter, gruyère, knoflook, melk en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte sablée / pâte sèche - zoet pasteideeg voor koekjes, taarten en gebak - speciaal voor bodems

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, reuzel, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gnocchi variaties 2

Ingrediënten:

aardappelgnocchi, ham, kippenlevers en spek

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Fricassée de poulet à l'ancienne - Grootmoeders kipfricassee met roomsaus, uien en champignons

Ingrediënten:

blanke kippenbouillon, bleekselderij, bloem, boter, champignons à blanc, citroensap, droge witte wijn, eidooier, geglaceerde witte uitjes, kip, laurier, nootmuskaat, peterselie, slagroom, tijm, ui, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Chou-fleur en verdure - Bloemkoolpuree met waterkers en room

Ingrediënten:

asemwater, bechamelsaus, bloemkool, broodkruim, gruyère, peper, slagroom, waterkers en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Clafoutis - Kersenflan

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, kersen, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Crêpes - Flensjes

Ingrediënten:

flensjesbeslag, varkenszwoerd en vet spek

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Choux brocoli blanchis - Geblancheerde broccoli

Ingrediënten:

broccoli, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Moules à la poulette - Mosselen poulette

Ingrediënten:

bloem, boter, champignonsteeltjes, citroensap, droge witte wijn, eidooier, laurier, lente-ui, mosselen, peper, peterselie, sjalot, slagroom en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Galette au camembert - Camembertkoekjes

Ingrediënten:

bloem, boter, brie, camembert, cayennepeper, ei, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Fonds d'artichauts farcis, froids / Fonds d'artichats en suprise - Koud voorgerecht van gevulde artisjokbodems

Ingrediënten:

artisjokken, champignons, citroensap, crème fraîche, dragon, ei, lente-ui, mayonaise, oeufs mollets, peper, peterselie, sjalot, sla, slagroom, water, waterkers, zout en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

1

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Suprêmes de volaille à brun - In boter gebakken kipfilets met bruine wijnsaus

Ingrediënten:

bruine kippenbouillon, geklaarde boter, kipfilet, lente-ui, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Homard, crabe ou crevettes en aspic - Kreeft, krab of garnalen in aspic

Ingrediënten:

boter, cognac, garnalen, krabvlees, kreeftenvlees, lente-ui, madeira, olie, peper, port, sjalot, sla en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Farce aux rognons - Vulling van niertjes en rijst

Ingrediënten:

blanke fond, boter, kippenbouillon, knoflook, lamshart, lamslever, lamsniertjes, olie, peper, rijst, rozemarijn, salie, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Gepocheerde schaaldieren

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, garnalen, gepocheerde garmalen of gambas, kreeft, lente-ui, peper, rivierkreeft, sjalot en zout

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Potage Parmentier - Aardappel-preisoep

Ingrediënten:

aardappelen, bieslook, boter, peterselie, prei, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Courgettes farcie aux amandes - Courgettes gevuld met amandelen en kaas

Ingrediënten:

boter, broodkruim, courgette, ei, geblancheerde amandelen, gruyère, kruidnagel, olijfolie, peper, slagroom, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Oeufs sur canapés / Oefs en croustade - Gepocheerde eieren op canapés, artisjokbodems, champignonhoedjes of taartbodempjes

Ingrediënten:

artisjokbodem, canapé, champignonhoedjes, ei en taartbodem

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Bourride - Provençaalse vissoep met aïoli

Ingrediënten:

aïoli, gebonden bouillon, vis, stokbrood en visbouillon

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vis

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Paupiettes de boeuf, roulades de boeuf, petits ballotines de boeuf - Gesmoorde en gevulde runderrolletjes

Ingrediënten:

bacon, bloem, boter, dijonmosterd, droge witte wijn, fond, knoflook, laurier, mager kalfsgehakt, mager rundvlees, mager varkensgehakt, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, slagroom, spek, tijm, ui, varkensspek, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Crêpes de pommes de terre - Aardappelpannenkoeken

Ingrediënten:

aardappelen, bieslook, bloem, boter, champignons, ei, gruyère, ham, kervel, kippenlevers, olie, peper, peterselie, roomkaas, slagroom, tuinkruiden, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / aardappelgerecht

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs sur le plat, oeufs miroir piperade - Spiegeleieren met piperade

Ingrediënten:

boter, ei, groene paprika, peper, slagroom, tomaten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crème plombière au chocolat - KChocoladecrème

Ingrediënten:

bittere chocolade, bloem, boter, cake, eidooier, eiwit, koffie, lange vingers, melk, pudding, rum, suiker, vanille, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Mousse à l'abricot, glacée - Abrikozensorbet

Ingrediënten:

abrikozensaus, abrikozen uit blik, amandelessence, citroensap, eiwit en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / sorbet

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Hersenen blancheren

Ingrediënten:

citroensap, hersenen, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Caneton rôti - Gebraden eend

Ingrediënten:

boter, bruine eendenbouillon, eend, peper, port, runderbouillon, salie, tijm, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Vulling voor kalfsborst met duxelles en spinazie

Ingrediënten:

bacon, basilicum, boter, broodkruim, champignons, ei, fond, gedroogde rozemarijn, gedroogde tijm, hamvet, knoflook, lente-ui, melk, olie, peper, sjalot, spinazie, vet spek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Diplomate pouding de cabinet - Diplomatenpudding

Ingrediënten:

aardbeiensaus, abrikozenjam, bigarreaux, bruine rum, ei, eidooier, gekonfijte abrikozen, gekonfijte ananas, gekonfijte angelica, kirsch, lange vingers, melk, rozijnen, sinaasappelrasp en water

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Ris de veau au gratin - Gratin van zwezerik

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, emmenthaler, gruyère, ham, laurier, peper, peterselie, tijm, ui, wortel, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Pain de veau - Kalfsbrood

Ingrediënten:

frikadel, spek en tomatensaus

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Bouquet garni voor fond de cuisine

Ingrediënten:

knoflook, kruidnagel, peterselie en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

kruiden

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs sur le plat, oeufs miroir - Spiegeleieren

Ingrediënten:

boter, ei, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Purée de marrons - Kastanjepuree

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, bruine bouillon, kastanjes, laurier, peper, peterselie, slagroom, suiker, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / noten

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Velouté de Saint-Jaques - Romige soep met sint-jakobsschelpen

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, droge witte vermouth, droge witte wijn, eidooier, kerriepoeder, kervel, knoflook, laurier, melk, peperkorrels, peterselie, sint-jakobsschelpen, slagroom, tijm, ui, venkelzaad, water, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Foie de veau sauté - Gebakken kalfslever

Ingrediënten:

bloem, boter, coulis de tomate, groente, kalfslever, knoflookboter, kruidenboter, mosterdboter, olie, peper, peterselie, sauce à la italienne, sauce brune aux fines herbes, sauce crème à la moutarde, sauce robert, waterkers en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Charlotte malakoff au chocolat - Amandelpudding met chocolade

Ingrediënten:

aardbeiensaus, amandelessence, bittere chocolade, boter, crème anglaise, crème chantilly, gemalen amandelen, lange vingers, sinaasappellikeur, slagroom, sterke koffie, tafelsuiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Endives ou fenouil à la Greque - In aromatische bouillon gekookte witlof of venkel

Ingrediënten:

court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie, venkel, witlof en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

La purée, châteaux en suède - Puree van koolraap

Ingrediënten:

bloem, boter, ganzenvet, kookvocht van koolraap, koolraap, peper, peterselie, reuzel, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Variaties op gepocheerde eieren met champignons en Bearnaisesaus

Ingrediënten:

artisjokbodems, béarnaisesaus, bloem, boter, champignonhoedjes, champignons, choronsaus, ei, lente-ui, madeira, peper, port, sjalot, slagroom, tomaten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Vulling voor poularde à la d'Alburéra - Kippenlevers en rijst-vulling

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, ei, kippenbouillon, kippenhart, kippenlevers, laurier, peper, rijst, saffraan, ui en zout

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filets de poisson en soufflé - Op een schaal gebakken vissoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, droge witte wijn, eidooier, eiwit, gruyère, lente-ui, melk, mousseline-sabayonsaus, nootmuskaat, peper, scholfilet, sjalot, tongfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vis

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage au cresson - Waterkerssoep

Ingrediënten:

aardappelen, bieslook, boter, peterselie, prei, slagroom, water, waterkers en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Koude komkommersoep

Ingrediënten:

boter, dille, dragon, gedroogde dragon, griesmeel, kippenbouillon, komkommer, lente-ui, peterselie, sjalot, ui, water, wijnazijn, witte peper, zout en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte aux fraises - Aardbeientaart

Ingrediënten:

aardbeien, cognac, crème pâtissière, glazuur, kirsch, rodebessengelei, suiker, zandgebakdeeg en zoet pasteideeg

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Kreeftenboter

Ingrediënten:

boter en kreeftenschaal

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Karamelstroop

Ingrediënten:

karamel en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / siroop

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage Célestine - Aardappelsoep met bleekselderij, prei of ui en rijst

Ingrediënten:

aardappelen, bleekselderij, boter, croutons, dragon, gedroogde dragon, kervel, kippenbouillon, peterselie, preiwit, rijst, suiker, ui, melk, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quiche au fruit de mer - Quiche met garnalen, krab of kreeft

Ingrediënten:

boter, ei, garnalen, gekookte garnalen uit blik, gruyère, krab, krab uit blik, kreeft uit blik, lente-ui, madeira, peper, sjalot, slagroom, taartbodem, tomatenpuree en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Fricadelles de veau Mentonnaise - Frikadellen met tonijn en ansjovis

Ingrediënten:

ansjovispuree, basilicum, bloem, boter, bruine fond, gekookte ham, hamvet, kalfsgehakt, knoflook, melk, olie, oud witbroodkruim, peper, peterselie, rijst, runderbouillon, tijmsaus, tomaten, tonijn uit blik, ui, varkensspek en zout

Keuken:

Provençaals / Italiaans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Gepocheerde oesters

Ingrediënten:

oesters en oestervocht

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce au cari - Lichte kerriesaus

Ingrediënten:

blanke fond, bloem, boter, citroensap, kerriepoeder, melk, peper, peterselie, slagroom, ui, visfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Champignons grillés - Gegrilleerde champignonhoedjes

Ingrediënten:

beurre maître d'hôtel, beurre pour escargots, boter, champignons, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Zoet soezenbeslag

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, nootmuskaat, peper, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs en cocotte aux fine herbes - Eieren in potjes met tuinkruiden

Ingrediënten:

bieslook, boter, dragon, ei, kervel, peper, peterselie, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Mousseline au chocolat/Mayonaise au chocolat/Fondant au chocolat - Chocolademousse

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, crème anglaise, eidooier, eiwit, gezoete slagroom, oranjesnippers, sinaasappellikeur, sterke koffie, suiker, vanille-essence, vanillesuiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Epice fines voor verse worst, paté of vullingen of voor te drogen worst

Ingrediënten:

épice fines, kruidenmengselspecerijenmengselkruidenpastamarinaderub en zout

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Diepgevroren sperziebonen, koud

Ingrediënten:

diepvriessperziebonen, kippenbouillon, lente-ui, olijfolie, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce chivry/sauce à l'estragon - Witte wijnsaus met kruiden, dragonsaus

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, dragon, droge witte wijn, gedroogde kruiden, kervel, lente-ui, peterselie, roomsaus, sjalot, veloutésaus en verse groene kruiden

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gigot ou épaule de pré-salé, farci - Gevulde lamsbout of lamsschouder

Ingrediënten:

droge witte wijn, farce aux herbes, farce aux olives, farce aux rognons, farce de porc, farce de porc 2, farce duxelles, farce mentonnaise, fond, knoflook, lamsbotten, laurier, olie, peper, peterselie, reuzel, rode wijn, rozemarijn, runderbouillon, salie, tijm, tomatenpuree, ui, winterwortel, witte bonen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Brésiliens - Kleine amandelmeringues - petitfours

Ingrediënten:

amandelen, amandelessence, bloem, boter, botercrème, eiwit, amandel, maïzena, praliné, pure chocolade, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Hollandaise - Hollandaisesaus van eidooier en boter met citroensap

Ingrediënten:

boter, citroensap, eidooier, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Worstpastei in een cakevorm

Ingrediënten:

pain de briochedeeg, pasteideeg en worst naar keuze

Keuken:

Frans

Soort:

pastei

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte aux fruit - Taart met andere fruitsoorten

Ingrediënten:

abrikozen, abrikozenjam, abrikozen uit blik, crème anglaise, crème chantilly, ei, ontpitte kersen, perzik, perzik uit blik, pruimen, suiker, taartbodem van bladerdeeg, uitlekvocht van het fruit en water

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce brune aux fines herbes - Bruine kruidensaus

Ingrediënten:

basilicum, boter, bruine saus, dragon, droge witte wijn, gedroogde basilicum, gedroogde dragon, gedroogde kervel, gedroogde oregano, gedroogde peterselie, gedroogde rozemarijn, kervel, lente-ui, oregano, peterselie, rozemarijn, sjalotje en kruiden

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits oignons à la crème - Witte uitjes in roomsaus

Ingrediënten:

blanke fond, boter, droge witte wijn, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, sauce crème, tijm, water, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé aux épinards et jambon - Spinaziesoufflé met ham

Ingrediënten:

boter, diepvriesspinazie, ei, gruyère, ham, lente-ui, peper, sjalot, soufflébasis, spinazie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé

Recept uit De kunst van het koken:

Fond o.b.v. kippenbouillon uit blik

Ingrediënten:

bleekselderij, heldere kippen-groentesoep, kippenbouillon uit blik, laurier, peterselie, tijm, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Koude spinaziesoep

Ingrediënten:

boter, citroensap, diepvriesspinazie, eidooier, kippenbouillon, melk, nootmuskaat, peper, rijst, slagroom, spinazie, ui, zout en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Chaud-froid saus

Ingrediënten:

dragon, droge witte vermouth, gelatine, gelatinepoeder, slagroom, visfond, witte peper en zout

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Terrine de foie de porc - Varkensleverpaté

Ingrediënten:

cayennepeper, cognac, ei, épice fines, kalfslever, laurier, nootmuskaat, panade, peper, runderlever, tijm, truffel uit blik, truffelvocht, varkenslever, vet spek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / paté/terrine

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Artichauts braisés à la Provençal - Artisjokken gesmoord in wijn, knoflook en Prvencaalse kruiden

Ingrediënten:

artisjokken, droge witte wijn, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, tijm, ui, water, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf en daube à la Provençale - Kasserol van rundvlees in wijn, tomaten en Provençaalse kruiden

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bacon, bloem, bouquet garni uit de marinade, dikke borst, dikke lende, dunne runderborst, fond, ganzenvet, gerookte ham, groenten uit marinade, kalfsbotten, lardons, marinade, marinadevocht, olijfolie, reuzel, runderbovenbil, runderkogel, runderschouder, runderspierstuk, sinaasappelschil, soepbeen, spek, tomaten, varkenszwoerd en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Oeufs à la fondue de fromage - Gepocheerde eieren op canapés met kaasfonduesaus

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, fond, geklaarde boter, ei, gruyère, knoflook, lente-ui, maïzena, nootmuskaat, peper, runderbouillon, sjalot, slagroom, witbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce Aurore - Bechamel of Veloutésaus met tomaat

Ingrediënten:

basilicum, bechamèlsaus, boter, dragon, kervel, peterselie, roomsaus, tomatenpuree en veloutésaus

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Mousse à l'abricot, chantilly - Abrikozensorbet met slagroom

Ingrediënten:

abrikozensaus, abrikozen uit blik, amandelessence, citroensap, crème chantilly, eiwit en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / sorbet

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Oignons glacés à blanc - Geglaceerde, gesmoorde witte uitjes

Ingrediënten:

blanke fond, boter, droge witte wijn, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, tijm, water, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de porc sauce Nénette - Varkenskarbonade met mosterd, room en tomatensaus

Ingrediënten:

basilicum, boter, kervel, knoflook, marinade au vin, mosterd, olie, peper, peterselie, reuzel, slagroom, tomatenpuree, varkenskarbonade en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau champvallon, gratinées - Met aardappelen gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes

Ingrediënten:

aardappelen, boter, dragon, droge witte wijn, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, lardons, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Eieren in potjes met sauzen

Ingrediënten:

boter, bruine sau met kruiden tomaat of champignons, ei, peper, sauce au cari, sauce soubise, tomatensaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sinaasappel- of citroenboter

Ingrediënten:

boter, citroenlikeur, citroenrasp, citroensap, ei, eidooier, sinaasappellikeur, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Recept uit De kunst van het koken:

Mayonnaise verte - Groene kruidenmayonaise

Ingrediënten:

bladpeterselieblaadjes, dragon, gedroogde dragon, kervel, lente-ui, sjalot, spinazieblaadjes, water en waterkersblaadjes

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gebakken courgette met tomaten, paprika's, knoflook en basilicum

Ingrediënten:

courgette, groene paprika, olie, olijfolie, peper, peterselie, pistou, tomaten, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Concombres aux champignons et à la crème - Komkommer in roomsaus met champignons

Ingrediënten:

basilicum, boter, champignons, dille, komkommer, lente-ui, maïzena, peper, peterselie, slagroom, suiker, water, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Choux de Bruxelles à la Millanaise - Gegratineerde spruiten met kaas

Ingrediënten:

boter, gruyère, parmezaanse kaas, peper, spruiten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Bisque de crabes - Bisque van krab

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cayennepeper, cognac, croutons, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, kervel, knoflook, krab, krabboter, laurier, melbatoast, olijfolie, peper, peterselie, rijst, runderbouillon, schelpdiervocht, slagroom, stokbrood, tomaten, ui, visbouillon, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin d'endives - Witlofgratin met ham

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, ei, gekookte ham, room en witlof

Keuken:

Frans

Soort:

crumble/gratin

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pommes de terre Parisiennes - Aardappelballetjes in boter gebakken

Ingrediënten:

bieslook, boter, dragon, geklaarde boter, olie, peper, peterselie, tuinkruiden, uitgestoken aardappelballetjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

L'omelette broullée - Roeromelet

Ingrediënten:

boter, ei en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin Jurassien - Gegratineerde aardappelen met room en kaas

Ingrediënten:

aardappelen, boter, gruyère, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Diepgevroren sperziebonen, vegetarisch

Ingrediënten:

boter, diepvriessperziebonen, kookvocht van champignons, lente-ui, sjalot, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Bombe glacée à l'abricot - Abrikozensorbet met een andere sorbet of roomijs

Ingrediënten:

abrikozensaus, abrikozen uit blik, amandelessence, ananassorbet, citroensap, citroensorbet, eiwit, poedersuiker en vanille-ijs

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / sorbet

Recept uit De kunst van het koken:

1

Recept uit De kunst van het koken:

Pain brioché aux raisins - Eierbrood met rozijnen

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gedroogde gist, melk, rozijnen, suiker, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Charlotte aux pommes - Appelcharlotte

Ingrediënten:

abrikozenjam, boter, bruine rum, crème anglaise, crème chantilly met rum en poedersuiker, geklaarde boter, golden delicious, suiker, vanille-essence en witbrood

Keuken:

Frans

Soort:

pudding

Recept uit De kunst van het koken:

Rivierkreeftboter

Ingrediënten:

boter en rivierkreeftschalen

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Clafoutis aux mûres ou myrtilles à la liqueur - bramen- of bosbessenflan met likeur

Ingrediënten:

bloem, bosbessen, boter, bramen, cognac, ei, kirsch, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gigot ou épaule de pré-salé braisé (Aux haricots) - Gesmoorde lamsbout of lamsschouder met haricots verts

Ingrediënten:

droge witte wijn, farce, fond, knoflook, lamsbotten, lamsbout, lamsschouder, laurier, olie, peper, peterselie, reuzel, rode wijn, rozemarijn, runderbouillon, salie, tijm, tomatenpuree, ui, water, winterwortel, witte bonen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Clafoutis aux mûres ou myrtilles - bramen- of bosbessenflan

Ingrediënten:

bloem, bosbessen, boter, bramen, ei, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre de crustacés - Schaaldierenboter

Ingrediënten:

boter, gekookte ongepelde garnalen, gekookte schaaldieren, schaaldierenvlees en tomatenpuree

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Haricots mange-tout à l'étuvé - Wasbonen gesmoord in room met uien en sla

Ingrediënten:

basilicum, bonenkruid, boter, dragon, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, sla, slagroom, tijm, ui, wasbonen en zout

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Marinade voor boeuf à la mode

Ingrediënten:

bleekselderij, brandy, cognac, jonge rode wijn, knoflook, kruidnagel, laurier, olijfolie, peper, peterselie, tijm, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

marinade

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Porc Sylvie - Met kaas gevulde varkenshaas

Ingrediënten:

boter, cognac, gruyère, laurier, madeira, marinade voor varkensvlees, olie, olijfolie, peper, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, varkenshaas, vet spek, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Homard aux aromates - Kreeft gekookt in wijn met kruiden

Ingrediënten:

bloem, boter, dragon, gekookte kreeft voor homard thermidor, kervel, kookvocht van kreeft, peterselie en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Farce aux herbes - Vulling met knoflook en kruiden

Ingrediënten:

gemberpoeder, knoflook, lente-ui, peper, peterselie, rozemarijn, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce Parisienne (Sauce Allemande) - Parissienesaus (Duitse saus)

Ingrediënten:

boter, citroensap, eidooier, slagroom, veloutésaus, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Vegan croûtes - Geroosterde sneetjes stokbrood

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie en stokbrood

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / vegan

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf à la Bourguignon - Runderstoofpot met rode wijn, spek, ui en champignons

Ingrediënten:

bacon, bloem, boter, bruine fond, champignons, dikke lende, geglaceerde witte uitjes, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, rode wijn, rosbief, runderbouillon, runderbovenbil, runderkogel, runderspierstuk, spek, spekzwoerd, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce tomate - Tomatensaus

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, fond, gekookte ham, knoflook, laurier, mager spek, olie, peterselie, runderbouillon, suiker, tijm, tomaten, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Pâté de canard en croûte/Galantine de canard - Uitgebeende eend in pasteideeg

Ingrediënten:

bloem, boter, cognac, eend, ei, groentebouillon, olie, peper, port, suiker, truffel uit blik, truffelvocht, vulling van varkens- en kalfsvlees, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet rôti à la Normande - Gebraden kip met room en een vulling van kruiden en ingewanden

Ingrediënten:

bacon, boter, citroensap, donkere kippenbouillon, dragon, kippenhart, kippenlevers, kippenmaagjes, lente-ui, olie, panklaar kuiken, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, slagroom, tijm, ui, vers broodkruim, wortels, zachte roomkaas en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Vegetarische variaties op eieren in potjes

Ingrediënten:

artisjokharten, asperges, boter, champignons, ei, peper, slagroom, spinazie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce rémoulade - Remouladesaus, mayonaise met ansjovis, augurk, kappertjes en kruiden

Ingrediënten:

ansjovispasta, bieslook, dragon, kappertjes, mayonaise, peper, peterselie, zout en zure augurken

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bij de koffie uit De kunst van het koken:

Le cake - Rijke cake met rum, rozijnen en gekonfijte vruchtjes

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, bruine rum, ei, eidooier, gekonfijte vruchten, rozijnen, suiker en zelfrijzend bakmeel

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Canard à l'orange - Gebraden eend met sinaasappelsaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, eend, geblancheerde sinaasappelschil, madeira, navelsinaasappel, oranjebitter, peper, port, sinaasappellikeur, sinaasappelsaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Tourte Limousine - Aardappeltaart met tuinkruiden en room

Ingrediënten:

aardappelen, basilicum, boter, ei, gedroogde oregano, gedroogde salie, kervel, kruimeldeeg, paté brisée, peper, sjalot, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs brouillés aux fines herbes - Roereieren met tuinkruiden

Ingrediënten:

boter, dragon, eidooier, kervel, melk, peper, peterselie, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Caneton aux cerises / caneton montmorency - Gebraden eend met kersen

Ingrediënten:

boter, citroensap, eend, kersensaus, madeira, peper, port, rode kersen, zout en zwarte kersen

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poularde à la d'Alburéra - Half-ontbeende kip met foie gras, truffels, kippenlevers en rijst; gesmoord in witte wijn, met een sauce suprême pimentée

Ingrediënten:

cognac, dragon, foie gras uit blik, kip, lente-ui, madeira sercial, port, rijst-levervulling, sauce suprêne pimenté, sjalot, tijm, truffel uit blik en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Tournedos sautés chasseur - Haasbiefstuk met champignons en madeirasaus

Ingrediënten:

arrowroot, boter, champignons, dragon, fond, geklaarde boter, haasbiefstuk, kervel, lente-ui, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, spek, tomatenpuree, witbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Courgette rapées à la crème - Geraspte courgette in roomsaus

Ingrediënten:

boter, courgette, crème fraîche, lente-ui, olijfolie, sjalot, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crème plombière à l'ananas- Plombière met ananas

Ingrediënten:

ananas uit blik, bloem, boter, cake, cognac, eidooier, eiwit, inmaakvocht van ananas, kirsch, koffie, lange vingers, melk, suiker, vanille, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Lapin de saupiquet - Opdienen

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, bouillon, cognac, croutons, fleurons, fond, gebakken lever, gedroogde pruimen, geklaarde boter, gestoofd konijn en peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Charlotte Basque - Amandelpudding met chocolade

Ingrediënten:

amandelessence, boter, cognac, crème anglaise, crème chantilly, kirsch, lange vingers, rum en sinaasappellikeur

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch / chocolade

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Chicorée braisés - Gestoofde andijvie

Ingrediënten:

andijvie, bacon, boter, droge witte wijn, laurier, ontbijtspek, peper, peterselie, spekzwoerd, tijm, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / bouillon / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Panade au riz - Panade met rijst

Ingrediënten:

bindmiddel voor paté, boter, runderfond en witte rijst

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Bouquet garni voor pissaladière

Ingrediënten:

kruiden, laurier, peterselie en tijm

Soort:

vegan / kruiden

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de poireaux - Gegratineerde prei met ham

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, ei, gekookte ham, gruyère, mornaysaus, peper, prei, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

crumble/gratin

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Carbonades à la Flamande - Rundvlees gesmoord met uien en bier

Ingrediënten:

arrowroot, azijn, bier, bruine suiker, fond, knoflook, laurier, mager rundvlees, maïzena, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Gigot en chevreuil - Lams- of schapenbout gemarineerd in rode wijn

Ingrediënten:

boter, lamsbout, marinade cuite, marinade de laurier, niervet, olie, reuzel, sauce poivrade, sauce venaison en schapenbout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau à l'estragon - Kalfskoteletten met bruine dragonsaus

Ingrediënten:

basilicum, bruine dragonsaus, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Ananas uit blik voor gevulde flensjes

Ingrediënten:

ananassiroop, ananas uit blik, crème pâtissière en suikersiroop

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé d'abat - Orgaanvleessoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, gruyère, hersenen, lente-ui, marjolein, melk, oregano, parmezaanse kaas, peper, sjalot, tomatenpuree, zalm uit blik, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Aïgo bouïdo - Knoflooksoep

Ingrediënten:

eidooier, gruyère, knoflook, kruidnagels, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, salie, stokbrood, tijm, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Crème chantilly - Licht geslagen en stijfgeslagen slagroom

Ingrediënten:

slagroom en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / zuivel

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage untel - Groene soep van meiknolletjes

Ingrediënten:

boter, citroensap, diepvriesspinazie, eidooier, griesmeel, groen van meiknollen, kippenbouillon, meiknol, melk, peper, spinazie, suiker, water, zout en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce tartare - Mayonaise met hardgekookte eieren

Ingrediënten:

bieslook, citroensap, dragon, hardgekookte eidooiers, hardgekookte eiwitten, kappertjes, mosterd, olie, peper, peterselie, wijnazijn, zout en zure augurken

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filets de poisson à la Bretonne - Visfilets gepocheerd in witte wijn met een julienne van groenten

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, champignons, citroensap, gruyère, peper, prei, slagroom, tongfilet, tongscharfilet, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Tarte au fromage frais et aux pruneaux- Kaastaart met pruimen

Ingrediënten:

amandelessence, amandelmeel, boter, ei, gedroogde pruimen, nootmuskaat, pruimedanten, roomkaas, suiker en taartdeegbodem

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau sauce madère - Kalfskoteletten met bruine madeirasaus

Ingrediënten:

basilicum, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sauce madère, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Marinade cuite - Gekookte wijnmarinade

Ingrediënten:

gin, jeneverbessen, knoflook, kruidnagels, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterselie, rodewijnazijn, rozemarijn, ui, volle rode wijn, winterwortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

marinade

Recept uit De kunst van het koken:

Vruchtensaus met jam of gelei: framboos-bessen

Ingrediënten:

bessengelei, cognac, frambozenjam, fruit en kirsch

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Lunch uit De kunst van het koken:

Omelettes gratinées à la tomate - Omeletten met tomaat, gegratineerd met room en kaas

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, ei, gruyère, slagroom en tomatenpuree

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Melba toast

Ingrediënten:

pain de mie

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce mousseline / Sauce chantilly - Hollandaisesaus met geslagen room

Ingrediënten:

boter, citroensap, eidooier, slagroom, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Courgette rapées sautées - Gebakken, geraspte courgette

Ingrediënten:

boter, courgette, lente-ui, olijfolie, sjalot, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Glaçage à l'abricot - Abrikozenglazzuur met amandelen of gekonfijte vruchtjes

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, gekonfijte vruchten en gemalen amandelen

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / glazuur

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé de poisson - Vissoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, droge witte wijn, eidooier, eiwit, gepocheerde scholfilet, gepocheerde tongfilet, gruyère, lente-ui, melk, mousseline-sabayonsaus, peper, sjalot, slagroom, visvocht en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vis

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Galette de pommes de terre au fromage - Aardappeltaart met kaas

Ingrediënten:

aardappelen, geklaarde boter, gruyerekaas, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Moules à la marinière 2 - Mosselen gekookt met wijn, kruiden en broodkruim

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, laurier, mosselen, oud witbroodkruim, peper, peterselie, tijm en ui

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Riz à L'Indienne, riz à la vapeur - Gestoomde rijst

Ingrediënten:

rijst, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / rijst

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Chaussons - variaties

Ingrediënten:

crèmevulling, ei, korstdeeg, mengsel voor gemalen vlees, slagroom en vleesmengsels voor paté

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Farce Mentonnaise - Vulling van zalm en ansjovis

Ingrediënten:

ansjovis in olie, boter, knoflook, kruiden, mager lamsgehakt, peper, ui, zalm uit blik en zout

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbaal variaties

Ingrediënten:

aspergepunten, béarnaisesaus, bloem, boter, champignons, cognac, eidooier, ham, kalkoen, kip, kreeft, madeira, melk, peper, port, sauce aurore, sauce brune à lestragon, sauce madère, sauce périgeux, sint-jakobsschelpen, slagroom, spinazie, truffel, zalm, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Poireaux à la Greque - In aromatische bouillon gekookte prei

Ingrediënten:

court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie, prei en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Rognons de veau flambés - In cognac geflambeerde kalfsniertjes met champignon-roomsaus

Ingrediënten:

boter, bruine saus, champignons, cognac, dijonmosterd, kalfsniertjes, lente-ui, madeira, maïzena, peper, runderbouillon, sjalot, slagroom, worcestershiresaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Broccoli met bijpassende sauzen

Ingrediënten:

beurre au citron, geblancheerdde broccoli, sauce hollandaise, sauce maltaise en sauce mousseline

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre colbert - Dragonboter met glace de viande

Ingrediënten:

dragonboter en glace de viande

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Bavarois aux fruits - Bavarois van aardbeien, frambozen of andere vruchten

Ingrediënten:

aardbeien, aardbeiensap, aardbeiensaus, abrikozenpuree, bloedsinaasappelsap, eidooier, eiwit, frambozen, frambozensap, frambozensaus, gekarameliseerde peer, gelatinepoeder, maïzena, melk, perzikpuree, slagroom, suiker, suikerklontjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crème plombière pralinée - Karamelcrème met amandelen

Ingrediënten:

bloem, boter, cake, eidooier, eiwit, koffie, lange vingers, melk, praliné, rum, suiker, vanille, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poularde pochée à l'estragon - Gesmoorde kip met een saus van witte wijn en dragon

Ingrediënten:

boter, dragonsaus, droge witte wijn, drragon, gedroogde dragon, gepocheerde champignons, kip, kippenbouillon, kippenhart, kippenlever, kippenmaag, kippennekken, kippensleutelbeen, kippenvleugelpunten, laurier, peterselie, truffel, ui, waterkers, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Courgettes gratinées à la Milanaise - Gegratineerde courgetteblokjes met kaas

Ingrediënten:

boter, courgette, gruyère, olijfolie en parmezaanse kaas

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Veau en feuilletons - Gevuld en in plakken gesneden, gebraden kalfsvlees

Ingrediënten:

boter, cognac, dikke lende van kalf, droge port, ganzenvet, kalfsbotten, kalfsfond, kalfsoesters, kippenbouillon, laurier, madeira sercial, maïzena, marinade voor kalfsvlees, olie, peper, peterselie, runderbouillon, runderfond, tijm, ui, varkensvet, vulling van gemalen varkensvlees met ham truffels en foie gras, waterkers, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

La terrine verte/Pâté sans porc - Paté zonder varkensvlees

Ingrediënten:

cognac, ei, épices fines, ganzenvet, kalfshersenen, kalfsniervet, kipfilet, kippenbouillon, kippenlevertjes, kippenvet, kippenvlees, knoflook, lamshersenen, mager kalfsvlees, melk, nootmuskaat, peper, runderhersenen, rundervet, spinazie, tijm, ui, vers broodkruim en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Escalopes de veau à la crème - Gebakken kalfsoesters met champignons en room

Ingrediënten:

arrowroot, boter, bruine fond, champignons, droge witte vermouth, droge witte wijn, kalfsoester, lente-ui, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte demi-feuilletée - Eenvoudig bladerdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, slaolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Oignons glacés à brun - Bruin geglaceerde witte uitjes

Ingrediënten:

boter, donkere bouillon, droge witte wijn, laurier, olie, peper, peterselie, rode wijn, tijm, water, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin d'aubergines farcies - Schotel van aubergine, tomaat en restjes vlees

Ingrediënten:

aubergines, basilicum, boter, broodkruim, ei, gedroogde sinaasappelschil, gekookte ham, gruyère, kalfsvlees, kalkoenvlees, knoflook, laurier, maïzena, olijfolie, oregano, peper, peterselie, rozemarijn, saffraandraadjes, tijm, tomatensap, tomatensaus, tomaten uit blik, ui, varkensvlees, vleesjus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crème au beurre à la meringue Italienne - Meringue-botercrème met koffie

Ingrediënten:

boter, chocoladefondant, génoise, italiaans schuim, kirsch, oploskoffie en rum

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Sauce ragoût - Bruine saus met bloem en orgaanvlees

Ingrediënten:

bloem, botten, bouquet garni, bruine fond, droge witte wijn, geklaarde boter, olie, orgaanvlees, peper, reuzel, rode wijn, runderbouillon, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / saus

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Velouté de crustaces - Romige soep van schaaldieren - met krab uit blik of diepgevroren krab of kreeft

Ingrediënten:

bloem, boter, dragon, droge witte wijn, eidooier, krabvlees, krabvlees uit blik, kreeftenvlees, kreeftenvlees uit blik, lente-ui, melk, peper, sjalot, slagroom, ui, visbouillon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Carottes étuvées au beurre - Wortelen in boter gestoofd

Ingrediënten:

boter, suiker, water, witte peper, wortelen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Veau prince Orloff - Met uien en champignons gegratineerd kalfsvlees

Ingrediënten:

boter, champignons, dikke veloutésaus, gruyère, kalfsvlees, lente-ui, olie, peper, rijst met uien, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Pain brioché, brioche commune, pain Louis XV - Eierbrood - om met boter en jam te eten, voor sandwiches met mousse of foie gras, voor toast; alternatief voor worst in brioche

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gedroogde gist, melk, suiker, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Bavarois praliné - Amandelbavarois

Ingrediënten:

amandelessence, bruine rum, crème anglaise, crème chantilly, eidooier, eiwit, gelatinepoeder, maïzena, melk, praliné, slagroom, sterke koffie, suiker, suikerklontjes, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Bouillabaisse de poulet - In wijn gepocherde kip met groenten en herbes de Provence

Ingrediënten:

cayennepeper, droge witte wijn, kip, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, peper, prei, saffraan, sinaasappelschil, tijm, tomaten, ui, venkelzaad en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Charlotte chantilly aux fraises/Charlotte chantilly aux framboise - Aardbeien- of frambozenpudding

Ingrediënten:

aardbeien, eidooier, frambozen, lange vingers, pudding, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Riz au blanc - Gekookte rijst voor hors d'oeuvres en salades

Ingrediënten:

rijst, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rijst

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Canapés aux epinards - Canapés met spinazie en kaas

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, broodkruim, gruyère, peper, spinazie, water, witbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crème renversée au caramel - Karamelcrème

Ingrediënten:

ei, eidooier, karamel, melk, suiker, vanille-essence en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Mouclades - Mosselen in een saus, geserveerd in grote schelpen

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, droge witte wijn, eidooier, kerriepoeder, knoflook, laurier, lente-ui, mosselen, peper, peterselie, sjalot, slagroom, tijm en venkel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Grosse brioche à tète - Grote brioche met bolvormige kop

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gedroogde gist, suiker, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Mayonnaise collée - Gelatinemayonaise voor garneren van koude schotels

Ingrediënten:

gelatine, kippenbouillon, mayonaise, peper, runderbouillon, visfond, wijnazijn, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Salade de moules - Mosselen in een marinade van olie en kruiden

Ingrediënten:

boter, citroensap, droge witte vermouth, droge witte wijn, gemengde groene tuinkruiden, laurier, lente-ui, mayonaise, mosselen, olijfolie, peper, peterselie, sjalot en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Koud geserveerde gestoofde bleekselderij

Ingrediënten:

bacon, bleekselderij, boter, droge witte wijn, laurier, madeira, ontbijtspek, peper, peterselie, port, spekzwoerd, tijm, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / bouillon / groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Moussaka - Ovenschotel van lamsvlees en aubergine

Ingrediënten:

aubergine, champignons, ei, jus lié, knoflook, lamsvlees, lente-ui, olijfolie, peper, rozemarijn, sauce brune, sauce ragoût, sjalot, tijm, tomatenpuree, tomatensaus, ui en zout

Keuken:

Grieks / Frans

Soort:

lamsvlees

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Pâte brisée sucrée - Zoet pasteideeg

Ingrediënten:

bloem, boter, plantaardig vet, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Gâteau fourré à la crème d'orange ou de citron - Met sinaasappel- of citroenboter gevulde taart

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, amandelen, bloem, citroenboter, citroenrasp, citroensap, eidooier, eiwit, gekonfijte citroenschil, gekonfijte sinaasappelschil, sinaasappelboter, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, taart en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Riz en couronne - Rijstrand

Ingrediënten:

boter, bruine bouillon, kippenbouillon, kooknat van champignons, laurier, peper, peterselie, rijst, tijm, ui, visbouillon, water, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rijst

Recept uit De kunst van het koken:

Vulling van gemalen varkensvlees met ham, truffels en foie gras voor kalfsvlees

Ingrediënten:

boter, dragon, ei, gekookte ham, mager kalfsvlees, mager varkensvlees, marinade van cognac en truffels, peper, sjalot, varkensvet en zout

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Marinade van cognac en truffels voor kalfsvlees

Ingrediënten:

cognac en truffel uit blik

Keuken:

Frans

Soort:

marinade

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de poisson - Gegratineerde zalm of andere vis met room

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, droge witte wijn, ei, gebakken zalm, gekookte zalm, gruyère, inmaakvocht van zalm in blik, melk, mosselen uit blik, oregano, peper, slagroom, taartbodem, tonijn uit blik, ui, zalm uit blik en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Buffet uit De kunst van het koken:

Suprêmes et mousse de volaille en chaud-froid, blanche neige - Kipfilet en kippenmousse in chaud-froid

Ingrediënten:

blanke kippenfond, boter, dragon, droge witte vermouth, gedroogde dragon, gelatine, gelatinepoeder, heldere kippensoep uit blik, kipfilet, kippenmouse, mousse van kippenlever, peterselie, slagroom, tijm, truffel, ui, waterkers, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Marinade voor runderhaas Prince Albert

Ingrediënten:

basilicum, cognac, droge witte wijn, franse kwark, lente-ui, madeira, peperkorrels, peterseliesap, sjalot, tijm, truffels, truffelsap en zout

Keuken:

Frans

Soort:

marinade

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte brisée ordinaire - Gewoon pasteideeg

Ingrediënten:

bloem, boter, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Artichauts au naturel - Gekookte artisjokken

Ingrediënten:

artisjokken, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin d'épinards aux oignons - Gegratineerde spinazie met ui

Ingrediënten:

bloem, knoflook, melk, olijfolie, peper, slagroom, spinazie, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Pommes soufflées, calvados; soufflebasis

Ingrediënten:

abrikozenjam, afsnijsel van appel, calvados, cognac, eidooier, gestoofde appel, rode voedselkleurstof, room, rum, suiker, vanille-essence en water

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / soufflé

Diner / lunch / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Coquilles St.-Jacques à la Parisienne - Sint-Jakobsschelpen en champignons in witte wijnsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroensap, droge witte wijn, eidooier, gruyère, laurier, lente-ui, melk, peper, sint-jakobsschelpen, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gebonden bonensoep met een vulsel van venkel en tomaat

Ingrediënten:

bieslook, boter, doorregen schouderlap, gedroogde witte bonen, knoflook, laurier, lente-ui, mager spek, olijfolie, peper, peperkorrels, prei, salie, sjalot, tijm, tomaten, ui, venkel, water, worstjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Rôti de porc aux navets - In de pan gebakken varkensvlees met meiknolletjes

Ingrediënten:

marinade sèche, meiknolletjes, olie, peper, peterselie, reuzel, varkensvlees en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Crème Saint-Honoré - Vanillecrème met stijfgeslagen eiwit

Ingrediënten:

crème pâtissière, eiwit, pudding, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Ris de veau braisés à l'Italienne - Gesmoorde zwezerik met bruine champignonsaus

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, champignons, dragon, droge witte vermouth, droge witte wijn, ham, kervel, laurier, maïzena, peper, peterselie, tijm, tomatenpuree, ui, wortel, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Tartelettes - Kleine taartbodempjes

Ingrediënten:

boter, farce, kaas en korstdeeg

Keuken:

Frans

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbale de courgettes - Courgettetimbaal met uien en kaas

Ingrediënten:

boter, broodkruim, courgette, ei, geklaarde boter, gruyère, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, slagroom, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Aubergines en tranches, gratinées - Gebakken of gegrilleerde en gegratineerde plakjes aubergine

Ingrediënten:

aubergines, broodkruim, herbes de provence, knoflook, lente-ui, olijfolie, peper, sjalot, tomaten en zout

Soort:

vegan / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Bechamelsaus voor aubergines

Ingrediënten:

bloem, boter, melk, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Puree de navets parmentier - Puree van meiknolletjes en aardappel

Ingrediënten:

aardappelpuree, boter, meiknolletjes, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Langue de boeuf au pistou - Rundertongstoofpot met kruiden, kaas en knoflook

Ingrediënten:

basilicum, bloem, boter, fond, gedroogde basilicum, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, pepersaus, peterselie, runderbouillon, rundertong, stoofvocht, tabasco, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / rundvlees / orgaanvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs brouillés - Roereieren

Ingrediënten:

boter, eidooier, melk, peper, peterselie, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Flans aux prunes/Clafoutis aux prunes - Gebakken pruimen in een eiercrème

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, citroensap, cognac, crème chantilly, ei, kaneel, kirsch, kookvocht van pruimen, pruimen, room, rum, suiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Koude romige soep met sint-jakobsschelpen

Ingrediënten:

bieslook, bloem, droge witte vermouth, droge witte wijn, eidooier, kerriepoeder, kervel, knoflook, laurier, melk, peperkorrels, peterselie, room, sint-jakobsschelpen, slagroom, tijm, ui, venkelzaad, water, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Biefstuk tartaar in andere sauzen

Ingrediënten:

bloem, boter, champignonsaus, coulis de tomate, ei, mager rundvlees, merg, niervet, olie, peper, rodewijnsaus, sauce brune à lestragon, sauce brune au cari, sauce brune aux fines herbes, sauce madère, sauce poivrade, sauce robert, sauce tomate, spek, ui, wittewijnsaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Hollandaisesaus uit de blender

Ingrediënten:

boter, citroensap, eidooier, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Haricots verts à la crème - Sperziebonen met room

Ingrediënten:

bonenkruid, boter, dragon, peper, peterselie, slagroom, sperziebonen, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Crèpes à la piperade - Pannenkoeken met paprika, ui, tomaat en kaas

Ingrediënten:

basilcum, gedroogde oregano, groene paprika, gruyère, knoflook, olijfolie, pannenkoekenbeslag, peper, peterselie, tomaten, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage crème de cresson - Romige waterkerssoep

Ingrediënten:

blanke fond, bloem, boter, eidooier, kippenbouillon, lente-ui, slagroom, ui, waterkers en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Marinade simple

Ingrediënten:

citroensap, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, salie, tijm en zout

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De kunst van het koken:

Gezoete slagroom

Ingrediënten:

likeur, poedersuiker rum, slagroom, stijfgeslagen slagroom en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / zuivel

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce brune à l'estragon - Bruine dragonsaus

Ingrediënten:

boter, bruine saus, dragon, droge witte wijn, lente-ui, peterselie en sjalotje

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Gegeleerde fond - aspic gelée

Ingrediënten:

fond, gepekeld varkenszwoerd, kalfsbotten, kalfspoten en varkenszwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Poires au gratin - Gegratineerde peren met bitterkoekjes

Ingrediënten:

abrikozen, boter, droge vermout, droge witte wijn, peren, perensap uit blik, peren uit blik en verkruimelde bitterkoekjes

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de porc poêlées - In de braadpan gebakken varkenskarbonade

Ingrediënten:

boter, bruine fond, droge witte wijn, knoflook, marinade au vin, olie, reuzel, runderbouillon en varkenskarbonade

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Glace de viande

Ingrediënten:

fond

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Marrons braisés - Hele gestoofde kastanjes

Ingrediënten:

arrowroot, bruine fond, kastanjes, madeira, maïzena, port en runderbouillon

Keuken:

Frans

Soort:

noten

Recept uit De kunst van het koken:

Coupelles, langues de chats - Gebakken oubliebakjes voor ijs, fruit en luchtige pudding

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, eiwit, kristalsuiker, olie en sinaasappelrasp

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Mille-feuilles - Napoleons, dunne plakjes bladerdeeg met banketbakkersroom of slagroom, bedekt met glazuur of poedersuiker

Ingrediënten:

abrikozenjam, bittere chocolade, boter, chantilly meringuée, crème patissière, crème saint-honoré, eenvoudig bladerdeeg, kirsch, klassiek bladerdeeg, melkchocolade, oploskoffie, poedergelatine, suiker, water en wit fondant

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Riz à LAnglaise - Rijst met boter 1

Ingrediënten:

boten, peper, rijst, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rijst / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sinaasappelsaus bij canard à lórange

Ingrediënten:

arrowroot, donkere eendenbouillon, geblancheerde sinaasappelschil, madeira, maïzena, port, suiker en wijnazijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Krabboter

Ingrediënten:

boter, krabpoten en resten van krabpoten -schaal en -borststuk

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet mornay, gratiné - Gepocheerde kip met een kaassaus

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, dragon, droge witte wijn, emmentaler, gruyère, kip, kippenbouillon, laurier, nootmuskaat, peterselie, prei, tijm, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits navets sautées en garniture - Meiknolletjes in boter gebakken

Ingrediënten:

boter, meiknolletjes, olijfolie, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Jambon farci et braisé - Gesmoorde ham met champignonvulling

Ingrediënten:

champignons, gekookte ham, lente-ui, madeira, mousse de foie d oie, mousse de foie gras, peper, port, salie, sjalot, tijm, truffel uit blik en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / boter en olie

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte brisée à l'oeuf / Pâte à croustade - Eierkorstdeeg voor taartbodems, bakjes en chaussons

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Langue de boeuf à la bourgeoise - Rundertong met uien, champignons en olijven

Ingrediënten:

boter, bouillon, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, kleine witte uitjes, laurier, lente-ui, maïzena, olijfolie, ontpitte groene olijven, peper, runderbouillon, rundertong, sjalot, tijm, tomaat, ui, varkensspek, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees / orgaanvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Riz à l'ipératrice - Bavarois van rijst en vruchten

Ingrediënten:

aardbeiensaus, abrikozenpuree, angelica, bigarreaux, boter, cognac, eidooier, frambozensaus, gekonfijte vruchten, gelatinepoeder, kirsch, maïzena, melk, olie, oranjesnippers, pudding, rijst, slagroom, suiker, vanille-essence en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Utilisation des rognures - Van restjes bladerdeeg weer bladerdeeg maken

Ingrediënten:

bladerdeeg, bloem en boter

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Ris de veau braisés - Gesmoorde zwezerik

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, bruine saus, donkere runderbouillon, droge witte wijn, ham, laurier, lichte bouillon, peper, peterselie, roomsaus, tijm, ui, wortel, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Feuilletons de veau en croûte - Gevuld, gebraden en in deeg gebakken kalfsvlees

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, briochedeeg, cognac, dikke lende van kalf, droge port, ganzenvet, kalfsbotten, kalfsfond, kalfsoesters, kippenbouillon, laurier, madeira sercial, maïzena, marinade voor kalfsvlees, olie, peper, peterselie, runderbouillon, runderfond, tijm, ui, varkensvet, vulling van gemalen varkensvlees met ham truffels en foie gras, waterkers, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Glaçage à la crème au beurre

Ingrediënten:

biscuigebak en crème au beurre

Keuken:

Frans

Soort:

glazuur / gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crêpes fourrées et flambées - Geflambeerde flensjes met sinaasappel-amandelboter

Ingrediënten:

amandelen, amandelessence, boter, cognac, crêpebeslag, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, sinaasappelschil, suikerklontjes en verkruimelde bitterkoekjes

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Mayonaise uit de blender

Ingrediënten:

citroensap, ei, eidooier, mosterd, mosterdpoeder, olie, olijfolie, peper, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Gekookte vis bij Normandische visschotel

Ingrediënten:

bloem, boter, mossel, gekookt kreeftenvlees, vis, visbouillon, water en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Fricassée de poulet au paprika - Kipfricassee met paprikasaus

Ingrediënten:

blanke kippenbouillon, bleekselderij, bloem, boter, champignons à blanc, citroensap, droge witte wijn, eidooier, geglaceerde witte uitjes, kip, laurier, nootmuskaat, paprikapoeder, peterselie, slagroom, tijm, ui, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Koude aardappel-bleekselderijsoep

Ingrediënten:

aardappelen, bleekselderij, croutons, dragon, gedroogde dragon, kervel, kippenbouillon, peterselie, preiwit, rijst, slagroom, suiker, ui, melk, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Carottes aux fines herbes - Wortelen met tuinkruiden

Ingrediënten:

bieslook, boter, kervel, peterselie, suiker, water, witte peper, wortelen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Celeris braisés - Gestoofde bleekselderij

Ingrediënten:

aardappelmeel, arrowroot, bacon, bleekselderij, boter, droge witte wijn, laurier, madeira, maïzena, ontbijtspek, peper, peterselie, port, spekzwoerd, tijm, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / bouillon / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Paté de campagne - Paté van varkensvlees en lever, met kalfs- of kippenvlees

Ingrediënten:

boter, chair de saucisse, cognac, ei, épices fines, kippenvlees, knoflook, laurier, lever, mager kalfsvlees, panade, peper, reuzel, spek, tijm, ui, varkenslende, varkensschouder en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Caneton rôti à l'Alsacienne - Geroosterde eend met een vulling van worst en appel

Ingrediënten:

appel, boter, bruine eendenbouillon, cognac, eend, kaneel, peper, port, runderbouillon, salie, suiker, varkensworstjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Flans of Clafoutis met andere vruchten

Ingrediënten:

abrikozen, bloem, boter, citroenrasp, citroensap, cognac, crème chantilly, ei, kaneel, kirsch, kookvocht van fruit, perzik, room, rozijnen, rum, suiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Croissants

Ingrediënten:

bloem, boter, eierglazuur, gedroogde gist, melk, olie, suiker, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Bijgerecht / snack of tussendoortje uit De kunst van het koken:

La tentation de bramafam - Kaviaar van aubergine met walnoten

Ingrediënten:

aubergine, gemberpoeder, knoflook, olijfolie, peper, ve-tsin, walnoten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Pilaf de moules - Mosselen met saus in een rijstrand

Ingrediënten:

mosselen in een saus

Keuken:

Frans

Soort:

risotto

Recept uit De kunst van het koken:

Geblancheerde spruiten met boter of room

Ingrediënten:

boter, slagroom, spruiten, tuinkruiden, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Bevroren chocolademousse met praliné

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, bruine rum, créme anglaise, crème chantilly, eiwit, praliné, suiker, vanille-essence, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Mousseline de volaille - Mousse van kip, kalkoen, eend of wild gevogelte

Ingrediënten:

blanke bouillon, boter, bouquet garni, cognac, droge witte wijn, eend, foie gras, gelatine, gelatinepoeder, heldere kippensoep uit blik, kalkoen, kip, kippenbouillon, kippenlevers, lente-ui, leverpastei, madeira, nootmuskaat, peper, selderij, sjalot, slagroom, truffel, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

wild / gevogelte

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Vruchtengebak met in rum geweekte brioche

Ingrediënten:

abrikozen, abrikozenjam, ananas, banaan, boter, bramen, brioche finedeeg, bruine rum, crème chantilly, diepvriesvruchten, frambozen, geroosterde geschaafde amandelen, kirsch, pain briochedeeg, perzik, poedersuiker, slagroom, suiker, vanille-essence en water

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Gevulde kool met een vulling van rundvlees en ham

Ingrediënten:

broodkruim, bruine fond, ei, ganzenvet, gekookte ham, groente, knoflook, kookvocht van kool, mager gerookt spek, olie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, reuzel, rozemarijn, runderbouillon, saus bij gevulde kool, savooiekool, slagroom, tijm, ui, witte kool, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Civet de mouton - Lams- of schapenstoofpot met rode wijn, spek, ui en champignons

Ingrediënten:

bacon, bloem, bruine fond, champignons, dikke lende, geglaceerde witte uitjes, knoflook, lamsborst, lamskotelet, lamsnek, lamsschouder, laurier, olijfolie, peper, rode wijn, runderbouillon, spek, spekzwoerd, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schapenvlees / lamsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Boudin blanc - worst van blank vlees: kip en kalf of kip en varkensvlees

Ingrediënten:

broodkruim, ei, eiwitten, kalfslende, kalfsschouder, kippenborstfilet, melk, nootmuskaat, slagroom, truffel, truffelvocht, ui, varkenslende, varkensschouder, varkensvet, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

worst

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Sauté de boeuf à la Bourguignonne

Ingrediënten:

bacon, beurre manié, boter, champignons, fond, gesmoorde uitjes, knoflook, mager spek, olie, peper, peterselie, rode wijn, runderbouillon, runderhaas, tijm, tomatenpuree en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Ris de veau à la crème et aux champignons - Zwezerik in roomsaus met champignons

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, champignons, citroensap, groene kruiden, ham, laurier, peper, peterselie, slagroom, tijm, ui, wortel, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

IJsvariaties obv chantilly meringuée

Ingrediënten:

aardbeienpuree, abrikozensaus, chocoladesaus, eiwit, frambozenpuree, geglaceerde kastanjes, gekarameliseerde walnoten, gekonfijte vruchten, gemarineerde perzik, kirsch, rum, suiker, vanille-essence en walnoten

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Aardbeien- of frambozenijs

Ingrediënten:

aardbeien, citroensap, crème chantilly, eiwit, frambozen en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Daube de boeuf, estoufade de boeuf, terrine de boeuf - Rundvlees met wijn en groenten uit de kasserol

Ingrediënten:

champignons, cognac, droge rode wijn, droge witte wijn, eau de vie, fond, knoflook, laurier, magere bacon, mager rundvlees, mager spek, olijfolie, peper, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Tomatensaus voor auberginegratin met tomaat en kaas

Ingrediënten:

gedroogde sinaasappelschil, knoflook, laurier, olijfolie, oregano, saffraandraadjes, tijm, tomaten uit blik, ui en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Warme gekookte artisjokken met sauzen

Ingrediënten:

artisjokken, beurre au citron, beurre fondu, peterselie, sauce hollandaise, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe de poisson - Vissoep

Ingrediënten:

aardappelen, basilicum, diepgevroren vis, gedroogde sinaasappelschil, gemengde vis met graten, ei, gruyère, knoflook, krab, kreeft, laurier, mosselen, olijfolie, pantsers, parmezaanse kaas, peper, peterselie, prei, rouille, saffraan, schelpen, sint-jakobsschelpen, stokbrood, tijm, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, venkelzaad, vermicelli, vissenkoppen, vleestomaten, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren / vis

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Paupiettes de boeuf à l'ail de madame Cassiot - Rundvleesrolletjes, gevuld met ijst- en knoflookvulling met kruiden

Ingrediënten:

bacon, dijonmosterd, droge witte wijn, fond, knoflook, olie, olijfolie, oregano, peper, peterselie, reuzel, rijst, runderbouillon, runderbovenbil, runderkogel, spek, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Riz à l'orientale - Vegetarische rijst

Ingrediënten:

aubergine, boter, kerstomaat, knoflook, olie, omelet, peper, peterselie, rijst, tuinkruiden, ui, walnoten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rijst

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Koude doperwtensoep

Ingrediënten:

aardappel, bloem, doperwten, doperwtpeulen, lente-ui, melk, prei, sjalot, slabladeren, slagroom, suiker, ui, water, witte peper, zout en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Koude romige champignonsoep

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroensap, dragon, kippenbouillon, melk, peterselie, slagroom, ui, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre maître d'hôtel, beurre de fines herbes, beurre d'estragon - Peterselieboter, gemengde kruidenboter, dragonboter

Ingrediënten:

boter, citroensap, dragon, gedroogde dragon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Vruchtencompote met frambozensaus

Ingrediënten:

abrikozen, diepvriesframbozen, frambozen, fruit, munt, peren, suiker, vanille-essence, vanillestokje, vruchten uit blik en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Oeufs en gelée - Gepocheerde eieren in gelei

Ingrediënten:

dragon, foie gras, ei, ham, sla en truffel

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte brisée à l'oeuf - Licht knapperig deeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits crèpes d'épinards - Spinaziepannenkoekjes

Ingrediënten:

beslag voor pannenkoek en spinazie

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Babas aux fruits - Baba's met vruchten

Ingrediënten:

aardbeien, babas in rum, bosbessen, crème chantilly, poedersuiker, rum en uitlekvocht van babas in rum

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

La charlotte Africaine - Chocoladecharlotte van restjes cake

Ingrediënten:

bloem, boter, bruiloftstaart, bruine rum, cake, chantilly meringuée, chocolade, crème au beurre, crème chantilly, eidooier, eiwit, lange vingers, melk, resten gebak, sinaasappellikeur, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Verse mosselen bij Normandische visschotel

Ingrediënten:

droge witte wijn en mosselen

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Fond blanc de volaille- Blanke gevogeltefond

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, kalfsbotten, kalfsschenkel, prei, soepkip, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Le potiron tout rond - Gevulde pompoen en pompoensoep, in de uitgeholde pompoen geserveerd

Ingrediënten:

boter, broodkruim, gruyère, laurier, nootmuskaat, peper, pompoen, salie, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Niet-vegetarische variaties voor spiegeleieren

Ingrediënten:

boter, ei, niertjes, peper, worstjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Recept uit De kunst van het koken:

Marinade au vin - Wijnmarinade

Ingrediënten:

basilicum, dragon, droge witte wijn, jeneverbessen, knoflook, korianderzaad, laurier, munt, olijfolie, peperkorrels, tijm, ui, wijnazijn, wortel en zout

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Crèpes à la piperade - Pannenkoeken met paprika, ui, tomaat en kaas met extra vulling naar keuze

Ingrediënten:

crèpes à la piperade, ei, kip, ei, ham, kaassaus, kalfsvlees, tomatensaus, varkensvlees, vis en worst

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce crème - Roomsaus o.b.v. bechamel

Ingrediënten:

bechamelsaus en room

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pommes de terre à l'huile - Aardappelsalade in olie-azijnsaus

Ingrediënten:

aardappel, azijn, citroensap, droge witte wijn, groene kruiden, lente-ui, mosterd, olijfolie, peper, peterselie, sjalot, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegan / aardappelgerecht

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Champignons uit blik of pot

Ingrediënten:

boter, champignons uit pot, lente-ui, madeira, peper, port, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pommes de terre au basilic - Aardappelen met room en basilic

Ingrediënten:

aardappelen, basilicum, bloem, boter, gedroogde basilicum, knoflook, melk, peterselie, slagroom, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Veloutésaus bij blanquette à l'ancienne

Ingrediënten:

bloem, champignonhoedjes, citroensap, eidooier, fond, kalfsfond, room, stoofvochtboter, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Moules à la Béarnaise - Mosselen Béarnaise

Ingrediënten:

béarnaisesaus, bloem, citroensap, droge witte wijn, laurier, lente-ui, mosselen, peper, peterselie, sjalot, slagroom en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / drinken / aperitief uit De kunst van het koken:

Feuilletée au fromage / Jalousie au fromage - Kaastaart van Frans bladerdeeg

Ingrediënten:

blauwschimmelkaas, crème fraîche, eenvoudig bladerdeeg, ei, eierglazuur, kaasvulling, peper, roquefort, slagroom, tabasco en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Volaille en gelée à l'estragon - Gevogelte met dragon in aspic

Ingrediënten:

boter, braadkip, dragon, duif, fazant, gedroogde dragon, kalkoen, kippengelei, madeira, olie, parelhoen, port en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei / gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Roereieren met niet- vegetarische garnering

Ingrediënten:

boter, eidooier, ham, melk, peper, slagroom, spek, water, worstjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs mollets - Zachtgekookte eieren

Ingrediënten:

ei en water

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crème anglaise pralinée

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, eierdooiers, maïzena, praliné, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

custard / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quiche aux oignons - Uienquiche

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eidooier, gruyère, nootmuskaat, olie, peper, slagroom, taartbodem, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Garniture de volaille, financière

Ingrediënten:

bloem, boter, bouchees, champignons, citroensap, dragon, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, kip gestoofd met aromatische groenten, kippenbouillon, kipquenelles, laurier, madeira sercial, melk, peper, peterselie, slagroom, tijm, truffels uit blik, truffelvocht, vol-au-vent, wijn, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / pastei

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage crème d'asperges vertes - Crèmesoep van groene asperges

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, groene asperges, melk, peper, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbales de chou-fleur - Bloemkooltimbaal

Ingrediënten:

boter, broodkruim, coulis de tomates, ei, gekookte bloemkool, gruyère, melk, nootmuskaat, olie, sauce au cari, sauce chivry, sauce mornay, sauce mousseline, ui en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Fondue de fromage pour cornets, rouleaux, mille feuilles et croquettes - Kaasvulling voor roomhoorntjes, tompoezen en kroketten

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, ei, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, slagroom, tabasco en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / kaas

Recept uit De kunst van het koken:

Hollandaisesaus met gepureerde ingrediënten

Ingrediënten:

artisjokharten, aspergepunten, bieslook, boter, champignons, citroensap, dragon, eidooier, gekookte schaaldieren, peterselie, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Cornets - Hoorntjes van bladerdeeg en roomhoorntjes

Ingrediënten:

eenvoudig bladerdeeg en water

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Asperges au naturel - Gekookte asperges, warm of koud

Ingrediënten:

asperges, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Randen, nestjes of bergjes van pommes duchesse

Ingrediënten:

boter, gruyère, parmezaanse kaas en pommes duchesse

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Riz des hespérides - Sinaasappel-rijstpudding met gekonfijte vruchtjes

Ingrediënten:

boter, citroensap, cognac, crème anglaise, crème chantilly, gekonfijte vruchten, amandel, melk, nootmuskaat, oranjesnippers, poedergelatine, rijst, sinaasappelen, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, suiker, vanille-essence, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pudding

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet sauté - Gebakken kip

Ingrediënten:

basilicum, boter, bruine kippenbouillon, dragon, droge witte wijn, gedroogde kruiden, kip, lente-ui, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Chocolade-ijs obv chantilly meringuée

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, bruine rum, eiwit, oploskoffie, slagroom, suiker, vanille-essence, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Galettes de pommes duchesse - Aardappelkoekjes

Ingrediënten:

broodkruim, geklaarde boter en pommes duchessemengsel

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Carottes Vichy - Vichy-wortelen

Ingrediënten:

boter, peper, peterselie, suiker, vichy-water en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Recept uit De kunst van het koken:

Bouquet garni voor bouillabaise met sint-jakobsschelpen

Ingrediënten:

gedroogde basilicum, gedroogde sinaasappelschil, laurier, peterselie en tijm

Soort:

kruiden

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Crêpes farcies et roulées - Opgerolde gevulde flensjes

Ingrediënten:

crèmevulling, flensjes, kaas en peterselie

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Épinards à la mornay, gratinés - Gegratineerde spinazie met kaassaus

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, broodkruim, champignons, gruyère, peper, sauce mornay, spinazie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Dragonsaus bij gesmoorde kip

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, kookvocht van kip, slagroom, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Vol-au-vent en bouchées - Grote en kleine pasteibakjes

Ingrediënten:

klassiek bladerdeeg

Keuken:

Frans

Soort:

hartige taarten, pasteien en pizza’s / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Haricots verts à l'Anglaise - Sperziebonen met boter

Ingrediënten:

boter, sperziebonen, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Pommes é la Sévillane - Gestoofde appel in boter met sinaasappelsaus

Ingrediënten:

appel, bessengelei, boter, canapé, citroensap, cognac, crème anglaise, droge vermout, sinaasappelschil, slagroom, suiker, water en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filet de boeuf poêlé - Gebraden runderhaas met groenten

Ingrediënten:

boter, droge port, droge witte vermouth, fond, laurier, maïzena, olijfolie, peper, runderbouillon, runderhaas, tijm, tomaat, ui, varkensspek, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce spéciale à l'ail pour gigot - Knoflooksaus voor gebraden lam

Ingrediënten:

bruine lamsfond, knoflook, melk, peper, rijst, rozemarijn, runderbouillon, tijm, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Épinards au jambon - Spinazie met ham

Ingrediënten:

boter, croutons, ham, peper, spinazie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Mousseline de crustacés, blanc neige -Schaaldierenmousse en chaud-froidsaus

Ingrediënten:

boter, champignons, chaud-froid saus, droge witte vermouth, garnalen, gelatine, gelatinepoeder, halfdroge witte wijn, krab, kreeft, laurier, peterselie, slagroom, tijm, truffel, visfond op basis van witte wijn, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gesmoorde en gevulde runderrolletjes à la Flamande

Ingrediënten:

arrowroot, azijn, bacon, bloem, boter, bruine suiker, fond, knoflook, laurier, mager kalfsgehakt, mager rundvlees, mager varkensgehakt, maïzena, olie, peper, peterselie, pils, reuzel, runderbouillon, spek, tijm, ui, varkensspek, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Vychyssoise - Koude aardappel-preisoep

Ingrediënten:

aardappelen, bieslook, blanke fond, kippenbouillon, preiwit, slagroom, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Navets persillés - Meiknolletjes met peteselie

Ingrediënten:

boter, citroensap, meiknolletjes, peper, peterselie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Velouté - Witte veloutésaus

Ingrediënten:

blanke fond, bloem, boter, kalfsfond, kippenfond, visfond, witte wijn en zout

Soort:

saus

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce chasseur - Bruine champignonsaus met verse tomaten, knoflook en kruiden

Ingrediënten:

arrowroot, basilicum, boter, bruine fond, bruine saus, champignons, dragon, droge witte wijn, knoflook, maïzena, olie, peper, runderbouillon, sjalot, tomaten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Meringues

Ingrediënten:

bloem, boter, eiwit, suiker, vanille-essence, water en zout

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Les tous nus/Quenelles de boeuf provançales - Provençaalse worstjes van restjes gesmoord rundvlees en groenten

Ingrediënten:

bloem, bonenkruid, cayennepeper, chinese kool, cognac, ei, épice fines, foelie, gesmoord rundvlees, knoflook, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, pepersaus, snijbiet, tomatensaus, ui, water, wilde spinazie, worstjes, worstvlees en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Bifteck sauté Bercy - In de pan geroosterde biefstuk met sjalot en witte wijnsaus

Ingrediënten:

beurre bercy, biefstuk, boter, droge witte wijn, lente-ui, merg, peper, peterselie, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Paté de veau et porc avec foie - Paté van varkens- en kalfsvlees met lever

Ingrediënten:

bacon, cognac, gezouten spek, kalfslever, kippenlever, lamslever, laurier, lente-ui, peper, runderlever, sjalot, tijm, truffel, truffelvocht, varkenslever, vet spek, vlees van wild, vulling van varkens- en kalfsvlees en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé au fromage - Kaassoufflé

Ingrediënten:

eiwit, gruyère, parmezaanse kaas, soufflébasis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filets de poisson pochés gratinés à la Parisienne - Visfilets gepocheerd in witte wijn en een roomsaus

Ingrediënten:

boter, lente-ui, peper, sauce parisienne, sjalot, tongfilet, visbouillon, visfilet, water, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit De kunst van het koken:

Saucisson truffé au foie gras ou aux foies de volaille - Worstjes van varkens- en kalfsvlees met truffel en foie gras of met kippenlevertjes - speciaal om in brioche of in pasteideeg te bakken, of als vulling voor patés, kip, chaussons

Ingrediënten:

boter, broodkruim, chair de saucisse, cognac, droge port, ei, épices fines, foie gras, kippenlevers, kippenvet, lente-ui, madeira sercial, mager kalfsvlees, melk, nootmuskaat, peper, pistachenoten, reuzel, sjalot, spek, tijm, truffel, truffelvocht, varkenslende, varkensschouder, vers hamvlees, witte peper, worst en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees / orgaanvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Hollandaise avec blanc d'oeufs - Hollandaisesaus met geklopte eiwitten

Ingrediënten:

boter, citroensap, eidooier, eiwit, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Ontbijt / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Pain d'epices - Kruidkoek of honingbrood

Ingrediënten:

amandelen, amandelessence, anijszaad, bakpoeder, donkere rum, foelie, gekonfijte vruchten, honing, kaneelpoeder, kruidnagelpoeder, natriumbicarbonaat, roggemeel, suiker, tarwebloem, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte aux abricots ou aux pêches - Verse abrikozen- of perziktaart

Ingrediënten:

abrikozen, abrikozenglazuur, amandelschaafsel, boter, perziken, suiker, water en zoet pasteideeg

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Chaud-frois de poulet, morvandelle - Kip chaud-froid

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, citroensap, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, kip, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, prei, slagroom, tijm, turffel, ui, waterkers, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Coquelets sur canapés - Jonge geroosterde haantjes of ander gevogelte op een canapé met champignons

Ingrediënten:

bacon, boter, bruine kippenbouillon, champignons, gedroogde dragon, jonge duif, jonge haan, jonge kwartel, jonge patrijs, knoflook, lente-ui, madeira, olie, peper, peterselie, port, runderbouillon, sjalot, waterkers en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de volaille - Gegratineerd gevogelte met room

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, droge witte wijn, ei, gruyère, kalkoen, kip, kippenfond, kippensaus, melk, oregano, pasta, peper, rijst, sjalot, slagroom, taartbodem en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Bifteck sauté marchand de vin - In de pan geroosterde biefstuk met sjalot en rode wijnsaus

Ingrediënten:

beurre bercy, biefstuk, boter, lente-ui, peper, peterselie, rode wijn, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Charlotte malakoff aux fraises - Amandelpudding met verse aardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, aardbeiensaus, amandelessence, boter, crème chantilly, gemalen amandelen, lange vingers, sinaasappellikeur, slagroom, tafelsuiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pommes de terre au tarragon - Aardappelen met room en dragon

Ingrediënten:

aardappelen, bloem, boter, dragon, gedroogde dragon, knoflook, melk, peterselie, slagroom, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre Bercy - Sjalottenboter met witte wijn

Ingrediënten:

boter, bruine fond, glace de viande, lente-ui, peper, peterselie, runderbouillon, rundermerg, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Blaquette de veau à l'ancienne - Kalfsstoofschotel met uien en champignons

Ingrediënten:

blanke fond, bleekselderij, boter, kalfsstoofvlees, kippenbouillon, kruidnagel, laurier, peterselie, peterselietakjes, sjalot, stoofvocht, tijm, ui, veloutésaus, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Caneton aux pêches - Gebraden eend met perzik

Ingrediënten:

boter, citroensap, cognac, eend, peper, perziken, perziken uit blik, port, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé panaché - Half om half soufflé

Ingrediënten:

amandelsoufflé, bitterkoekjessoufflé, koffiesouflé, sinaasappellikeur, sinaasappelsoufflé, vanillesoufflé en verkruimelde bitterkoekjes

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Biefstuk tartaar in roomsaus met samengestelde boter

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, citroensap, dragon, ei, fond, kervel, knoflookboter, kruidenboter, mager rundvlees, merg, mosterdboter, niervet, nootmuskaat, olie, peper, peterselie, peterselieboter, runderbouillon, sjalottenboter, slagroom, slakkenboter, spek, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner uit De kunst van het koken:

Soupe à l'oignon - Uiensoep

Ingrediënten:

bloem, boter, cognac, donkere fond, droge witte wijn, gruyère, olie, parmezaanse kaas, peper, runderbouillon, stokbrood, suiker, ui, voorgerecht en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Suprêmes de volaille à la milanaise - Gebakken kipfilets, gepaneerd met parmezaanse kaas en broodkruim

Ingrediënten:

bloem, broodkruim, citroensap, ei, geklaarde boter, kipfilet, lente-ui, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Fricadelles de veau duxelles - Frikadellen met champignons

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, gekookte ham, hamvet, kalfsgehakt, knoflook, melk, olie, oud witbroodkruim, peper, peterselie, rijst, tijmsaus, tomaten, ui, varkensspek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Donkere en blanke kippenbouillon

Ingrediënten:

blanke fond, bruine fond, kipafsnijsel, kippenbouillon, kippenhart, kippenmaagjes, kippennekken, laurier, olie, peterselie, reuzel, runderbouillon, tijm, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet poché au vin blanc - In witte wijn gestoofde kip met kruiden en groente

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, dragon, droge witte wijn, kip, kippenbouillon, laurier, peterselie, prei, tijm, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crème sainte-Anne au caramel - Bitterkoekjespudding in vormpjes

Ingrediënten:

boter, ei, eidooier, karamel, melk, suiker, vanille-essence, vanillestokje en verkruimelde bitterkoekjes

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Fondue de crustacés - Crèmevulling met schaaldieren

Ingrediënten:

bloem, boter, champignonvocht, dragon, droge witte wijn, eidooier, gedroogde dragon, gedroogde oregano, gruyère, kervel, lente-ui, madeira, melk, peper, schaaldieren, sherry, sjalot, slagroom, visfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Poivrons à la Greque - In aromatische bouillon gekookte paprika

Ingrediënten:

court-bouillon, gemengde groene kruiden, paprika, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Jambon braisé Morvandelle - In wijn gesmoorde ham in champignon-roomsaus

Ingrediënten:

blanke fond, boter, bruine fond, chablis, champignon-roomsaus, champignon-roomsaus met eidooier, gekookte ham, hamvet, kruidnagel, olie, peterselie, poedersuiker, poully-fuissé, tijm, ui, witte bourgogne en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet à la broche - Geroosterde kip aan het spit

Ingrediënten:

bacon, boter, bruine kippenbouillon, lente-ui, panklaar kuiken, peper, runderbouillon, sjalot, ui, wortels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Crèmevulling met gruyère en ham

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, eidooier, gruyère, ham, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, room en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet sauté aux herbes de Provence -Gebakken kip in kruidensaus met knoflook

Ingrediënten:

basilicum, boter, citroensap, droge witte wijn, eidooier, herbes de provence, kip, knoflook, peper, peterselie, rozemarijn, tijm, venkelzaad en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Cassoulet de porc et de mouton - Bonen gebakken met varkensfilet, schapen- of lamsschouder en worst

Ingrediënten:

armagnac, broodkruim, bruine fond, cognac, droge witte wijn, fricandeau, ganzenvet, gedroogde witte bonen, gepekeld varkensvlees, knoflook, kruidnagelen, lamsborst, lamsbotten, lamsschouder, laurier, mager varkensvlees, marinade sèche, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, schaapsborst, schaapsschouder, schapenbotten, spek, tijm, tomaten, tomatenpuree, tomatenpuree uit blik, truffel uit blik, truffelvocht, ui, uitgebakken varkensvet, varkensbotten, varkensbraadvet, varkenslende, varkenszwoerd, vet spek, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / schapenvlees / varkensvlees / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filets de sole farcis - Gevulde tongfilets

Ingrediënten:

champignons, mengsel voor visquenelles, peper, sauce dieppoise, slagroom, tongfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crêpes fourrées, frangipane - Flensjes met amandel-vanilecrème

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, crêpebeslag, frangipane en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits pois aux oignons - Doperwten met boter en witte uitjes

Ingrediënten:

boter, doperwten, kleine witte uitjes, lente-ui, peper, sjalot, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Chantilly meringuée - Slagroom met meringues (als vulling)

Ingrediënten:

aardbei, chocoladerasp, eiwit, framboos, geglaceerde kastanjes, gekarameliseerde walnoten, gekonfijt fruit, kirsch, perzik, praliné, rum, slagroom, suiker, vanille-essence, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De kunst van het koken:

Épices fines - Worstkruiden

Ingrediënten:

basilicum, bonenkruid, foelie, kaneel, knoflook, kruidnagel, laurier, marjolein, nootmuskaat, oregano, paprikapoeder, salie, tijm en witte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Artichauts printaniers - Gesmoorde artisjokken met wortel, ui, meiknolletjes en champignons

Ingrediënten:

artisjokken, boter, champignonhoedjes, droge witte wijn, kleine witte uitjes, knoflook, laurier, meiknolletjes, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, tijm, ui, water, wijnazijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Recept uit De kunst van het koken:

Jus lié - Bruine saus zonder roux

Ingrediënten:

arrowroot, bruine fond, cognac, madeira, maïzena, port en verbeterde runderbuillon uit blik

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quenelles de crustacés - Quenelles van garnelen, kreeft of krab

Ingrediënten:

garnalen, garnalen uit blik, krab, krab uit blik, kreeft, kreeft uit blik, nootmuskaat, slagroom, soezendeeg, tomatenpuree, truffel, visfond, vissaus, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Aardbeiensaus van verse aardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, citroensap, cognac, kirsch en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / fruit / saus

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Koude paté en brioche met aspic

Ingrediënten:

vleesgelei

Keuken:

Frans

Soort:

pastei

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Poularde en chaud-froid / Poularde en gelée - Koude kip met chaud-froid en kip in aspic

Ingrediënten:

bouillon, dragon, gesmoorde kip, room-eiersaus en room-gelatinesaus

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Croutons

Ingrediënten:

geklaarde boter en oud witbrood

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Poires meringuées au sabayon - In wijn gepocheerde peren, gebakken meringue en schuimige wijnsaus

Ingrediënten:

boter, canapé, citroenschil, côtes du rhône, eidooier, eiwit, amandel, kookvocht van peren, kruidnagels, maïzena, peren, poedersuiker, sinaasappellikeur, sinaasappelschil, suiker, vanille-essence, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Suprêmes de volaille aux champignons - Kipfilet met champignons en room

Ingrediënten:

blanke kippenbouillon, boter, bruine kippenbouillon, champignons, citroensap, droge witte vermouth, kipfilet, lente-ui, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Escalope de ris de veau ou d cervelles sautés - In boter gebakken zwezerik - Kalfshersenen in bruine botersaus

Ingrediënten:

bloem, bruine botersaus, bruine saus met tomaten, champignons, citroensap, ham, kappertjes, kruiden, lamshersenen, olie, olijfolie, peper, peterselie, sauce à la italienne, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce à la moutarde - Mosterdsaus

Ingrediënten:

boter, mosterd en sauce bâtarde

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce aux anchois - Ansjovissaus

Ingrediënten:

ansjovispasta, ansjovis uit blik en sauce bâtarde

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Champignons à blanc - Champignons é blanc gekookt

Ingrediënten:

boter, champignons, citroensap, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Galette de pommes de terre aux tomates - Gebakken aardappelen met tomaat en kruiden

Ingrediënten:

aardappelschijfjes, tuinkruiden, gezouten spek, herbes de provence, knoflook, mager gerookt spek, olie, olijfolie, peper, tomaten, ui, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De kunst van het koken:

Crèmevulling met gruyère, knoflook en wijn

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, droge witte vermouth, eidooier, gruyère, knoflook, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, room, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Visfilets gepocheerd in witte wijn en een roomsaus met garnering van schaaldieren

Ingrediënten:

boter, mossel, gepocheerde garmalen of gambas, gepocheerde kreeft, oester, gepocheerde rivierkreeftjes, lente-ui, peper, sauce parisienne, sjalot, tongfilet, visbouillon, visfilet, water, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Veau poêlé - In de pan gebraden kalfsvlees

Ingrediënten:

boter, kalfsvlees, laurier, olie, peper, peterselie, tijm, ui, vet spek, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre blanc, beurre Nantais - Witte botersaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, lente-ui, sjalot, witte peper, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Veau Sylvie - Met ham en kaas gebraden kalfsvlees

Ingrediënten:

boter, cognac, gekookte ham, gruyère, kalfsvlees, laurier, madeira, olie, olijfolie, peper, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, vet spek, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Vulling voor worstjes gebakken in briochedeeg

Ingrediënten:

basismengsel van kippenlevertjes, roomkaas, vers broodkruim en worstvulling

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Cervelles au beurre noir - Kalfshersenen in bruine botersaus

Ingrediënten:

bloem, bruine botersaus, bruine saus met tomaten, champignons, citroensap, ham, kalfshersenen, kappertjes, kruiden, lamshersenen, olie, olijfolie, peper, peterselie, sauce à la italienne en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Cochon de lait farci à la Trébizonde - Gebraden speenvarken gevuld met rijst, worstjes, abrikozen en rozijnen

Ingrediënten:

boter, droge madeira, droge port, droge witte vermouth, droge witte wijn, gedroogde abrikozen, kalfsbouillon, kalfsfond, kalfslever, kippenbouillon, kippenlever, knoflook, krenten, laurier, mosterd, olie, olijfolie, oregano, peper, rozijnen, runderbouillon, runderfond, saffraandraadjes, sjalot, speenvarken, speenvarkenhart, speenvarkenlever, speenvarkenniertjes, tijm, ui, varkensworstjes, venkelzaad, water, witte peper, witte rijst, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Tarte à l'ananas - Ananastaart

Ingrediënten:

amandelschaafsel, ananas in blik, ananassap, cognac, crème patissière, groene bagirreaus, kirsch, rode bagirreaus, rodebessengelei, taart en zanddeegbodem

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pommes de terre sautées en dés - Plakjes aardappel in boter gebakken

Ingrediënten:

aardappelblokjes, aardappelschijfjes, bieslook, boter, dragon, geklaarde boter, olie, peper, peterselie, tuinkruiden en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Navets à la champenoise - Stoofschotel met meiknolletjes

Ingrediënten:

bloem, boter, mager gerookt spek, meiknolletjes, peper, peterselie, runderbouillon, salie, suiker, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Flamiche / Quiche aux poireaux - Preiquiche

Ingrediënten:

boter, ei, gruyère, nootmuskaat, peper, preiwit, slagroom, taartbodem, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / vegetarisch / boter en olie

Recept uit De kunst van het koken:

Roereieren met vegetarische garnering

Ingrediënten:

aardappelen, artisjokhart, asperges, aubergine, boter, champignons, courgette, eidooier, erwtjes, gegrilde tomaten, melk, peper, piperade, slagroom, tomatensaus, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Koude geblancheerde broccoli

Ingrediënten:

geblancheerde brocoli, mayonaise en vinaigrettesaus

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte à croustade à l'envers- Deeg voor paté en croûte

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, ijswater, reuzel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Clafoutis aux pommes - Appelflan

Ingrediënten:

appel, bloem, boter, bruine rum, calvados, cognac, ei, kaneel, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Potée Normande, pot-au-feu - Gekookt rundvlees met varkensvlees, kip en groenten

Ingrediënten:

bleekselderij, coulis de tomates à la provençale, dikke lende, fond, ingewanden, kalfsbotten, kip, kippenkarkas, knoflook, kruidnagel, laurier, meiknolletjes, peperkorrels, peterselie, prei, rosbief, runderbotten, runderbovenbil, runderkogel, runderspierstuk, sauce alsacienne, sauce nénette, sauce suprême, sauce tomate, tijm, ui, varkensfricandeau, varkensschouder, verse worst, vleesafsnijsel en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / varkensvlees / rundvlees / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Navarin printanier - Stoofpot van lam met voorjaarsgroenten

Ingrediënten:

aardappelen, bloem, bruine lamsfond, doperwten, knoflook, lamsborst, lamskotelet, lamsnek, lamsschouder, laurier, meiknolletjes, olie, peper, reuzel, rozemarijn, runderbouillon, runderfond, sperziebonen, suiker, tijm, tomaten, tomatenpuree, water, winterwortelen, witte uien en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Selle d'agneau persillade - Gebraden lamszadel met peterselie en goudgebakken broodkruim

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, geklaarde boter, knoflook, lamszadel, lente-ui, peper, peterselie, runderbouillon, runderfond, sjalot, tomaat, ui, vers broodkruim, winterwortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Suprêmes de volaille à blanc - Kipfilet in roomsaus

Ingrediënten:

blanke kippenbouillon, boter, bruine kippenbouillon, citroensap, droge witte vermouth, kipfilet, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Salade Niçoise - Mediterrane gemengde salade

Ingrediënten:

aardappelsalade in olie-azijnsaus, ansjovis uit blik, ei, haricots verts, kropsla, tomaten, tonijn uit blik, verse groene kruiden, vinaigrette met kruiden en zwarte olijven

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Recept uit De kunst van het koken:

Potage aux concombres - Romige komkommersoep

Ingrediënten:

boter, dille, dragon, gedroogde dragon, griesmeel, kippenbouillon, komkommer, lente-ui, peterselie, sjalot, ui, water, wijnazijn, witte peper, zout en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Rouille - Saus van knoflook, spaanse peper en paprika

Ingrediënten:

aardappel, basilicum, hete soep, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, rood spaans pepertje, salie, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Cornets, rouleaux et mille-feuilles à la fondue de fromage - Met kaas gebakken roomhoorntjes, bladerdeegrolletjes en tompoezen

Ingrediënten:

bladerdeegrolletjes, bladerdeegvellen, gruyère, kaasvulling, parmezaanse kaas en roomhoorntjes

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Langue de boeuf braisèe, Calcutte - In plakken gesneden verse rundertong, gesmoord in kerriesaus

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, kerriepoeder, knoflook, kookvocht van rundertong, laurier, olie, peper, peterselie, rozijnen, runderbouillon, rundertong, slagroom, tijm, ui, zout en zure appel

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees / bouillon / orgaanvlees

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Variaties voor gepocheerde eieren op canapés met kaasfonduesaus

Ingrediënten:

artisjokbodems, boter, champignonhoedjes, droge witte wijn, fond, geklaarde boter, ei, gruyère, ham, knoflook, lente-ui, maïzena, nootmuskaat, peper, runderbouillon, sjalot, slagroom, spinazie, taartbodem, witbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Selle d'agneau Milanaise - Gebraden lamszadel met parmezaanse kaas en gebakken broodkruim

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, knoflook, lamszadel, parmezaanse kaas, peper, runderbouillon, runderfond, tomaat, ui, vers broodkruim, winterwortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits pois étuvés au beurre - Doperwten met boter voor iets grotere jonge doperwten

Ingrediënten:

boter, doperwten, munt, peper, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Riz duxelles - Rijst met champignons en boter

Ingrediënten:

boter, champignons, lente-ui, olie, peper, peterselie, riz à la vapeur, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de cervelles - Gegratineerde hersenen

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, droge witte wijn, ei, gruyère, hersenen, melk, oregano, pasta, peper, rijst, slagroom, taartbodem, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits pois - Doperwten

Ingrediënten:

doperwten, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Périgeux - Bruine madeirasaus met truffel

Ingrediënten:

boter, bruine saus, glace de viande, madeira, port en truffel uit blik

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Le glorieux - Rijke luchtige chocoladetaart

Ingrediënten:

bloem, boter, chantilly meringuée, chocolade, chocoladeboter, chocoladevulling, crème au beurre, crème chantilly, ei, geraspte chocolade, italiaanse meringue, maïzena, sinaasappellikeur, sinaasappelrasp, slagroom, suiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Biefstuk met kruidenboter

Ingrediënten:

biefstuk, boter, droge witte wijn, fond, knoflookboter, kruidenboter, mosterdboter, niervet, olie, peper, peterselieboter, rode wijn, runderbouillon, sjalottenboter, slakkenboter, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Visbouillon voor bourride

Ingrediënten:

droge witte wijn, gedroogde sinaasappelschil, gemengde stevige vis, knoflook, laurier, olijfolie, preiwit, saffraan, tijm, tomaten, venkelzaad, vis, visafval, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / vis

Recept uit De kunst van het koken:

Garnalenboter

Ingrediënten:

boter, garnalen en garnalenschalen

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Recept uit De kunst van het koken:

Fumet de poisson au vin blanc - Visfond op basis van witte wijn

Ingrediënten:

champignonsteeltjes, citroensap, droge witte wijn, heilbot, peper, peterselietakjes, schaaldieren, tong, ui, vis, visafsnijdsel, visgraten, viskoppen, wijting en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / bouillon / vis

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs en cocotte - Eieren in potjes

Ingrediënten:

boter, ei, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Garniture Dieppoise / Garniture aux fruits de mer - Vulling van vis, schaal- en schelpdieren in roomsaus

Ingrediënten:

bouchees, citroensap, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, peper, truffels uit blik, truffelvocht, vis en vol-au-vent

Keuken:

Frans

Soort:

pastei / schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Farce de volaille à gratin -Vulling van kippenlever

Ingrediënten:

boter, champignons, cognac, épices fines, foelie, kippenlevertjes, kippenvet, tijm, ui, vet spek, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

worst

Recept uit De kunst van het koken:

Épinards étuvés au beurre - Spinazie met boter

Ingrediënten:

boter, peper, spinazie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf à la mode - In rode wijn gesmoord rundvlees

Ingrediënten:

arrowroot, bacon, fond, kalfspoot, kleine witte uitjes, madeira, maïzena, marinade voor boeuf à la mode, olie, peterselie, port, reuzel, runderbouillon, rundvlees, varkensspek en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Aardappel-uisoep

Ingrediënten:

aardappelen, bieslook, boter, peterselie, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Potage à la Florentine - Romige spinaziesoep

Ingrediënten:

boter, citroensap, diepvriesspinazie, eidooier, kippenbouillon, melk, nootmuskaat, peper, rijst, slagroom, spinazie, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Épinards gratiné au fromage - Gegratineerde spinazie met kaas

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, broodkruim, gruyère, peper, spinazie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / bijgerecht uit De kunst van het koken:

Râpée Morvandelle - Gegratineerde aardappelen met ham, eieren en uien

Ingrediënten:

aardappelen, bieslook, boter, ei, gekookte ham, gruyère, kervel, knoflook, melk, olijfolie, peper, peterselie, room, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

crumble/gratin / ovenschotel

Recept uit De kunst van het koken:

Filet de boeuf en feuilletons aux champignons - Runderhaas in plakken met champignons

Ingrediënten:

boter, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, laurier, maïzena, olijfolie, peper, runderbouillon, runderhaas, tijm, varkensnet, varkensspek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Salade de riz - Rijstsalade

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, broccoliroosjes, citroensap, dragon, rijst, ham, kervel, kropsla, olie, peper, sjalot, sperziebonen, wijnazijn, wortel, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans

Soort:

salade / rijst

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Bearnaise - Bearnaisesaus

Ingrediënten:

boter, dragon, droge witte wijn, eidooier, lente-ui, peper, peterselie, sjalot, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Terrine de porc, veau et jambon - Paté van varkens- en kalfsvlees met ham

Ingrediënten:

bacon, cognac, gezouten spek, laurier, lente-ui, magere gekookte ham, magere kalfslende, peper, sjalot, tijm, truffel, truffelvocht, vet spek, vulling van varkens- en kalfsvlees en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Sole à la Nantua - Tongfilet met rivierkreeftjes

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, eidooier, kookvocht van vis, kreeftenboter, kruiden, melk, peper, rivierkreeftjes, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout

Soort:

vis

Recept uit De kunst van het koken:

Botercrème voor meringue-notentaart

Ingrediënten:

boter, bruine rum, eidooier, kirsch, melk, sterke koffie, suiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Rôti de porc grand'mère - In de pan gebakken varkensvlees met aardappelen en uien

Ingrediënten:

aardappelen, marinade sèche, olie, peper, peterselie, reuzel, ui, varkensvlees en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Peer voor gevulde flensjes

Ingrediënten:

crème pâtissière, rodewijnsiroop en verkruimelde bitterkoekjes

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Vruchtensaus met jam of gelei: sinaasappel-abrikoos

Ingrediënten:

abrikozencompote, cognac, fruit, kirsch en sinaasappelmarmelade

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Oeufs en croustades au fondue de crustacés - Gepocheerde eieren met crème van schaaldieren

Ingrediënten:

bloem, boter, choronsaus, crème van schaaldieren, ei, hollandaisesaus, lente-ui, madeira, peper, port, sjalot, slagroom, taartbodem en zout

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Bisque de crevettes - Bisque van garnalen

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cayennepeper, cognac, croutons, dragon, droge witte wijn, garnalenboter, gedroogde dragon, kervel, knoflook, laurier, melbatoast, olijfolie, peper, peterselie, rauwe ongepelde garnalen, rijst, runderbouillon, schelpdiervocht, slagroom, stokbrood, tomaten, ui, visbouillon, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe gratinée des trois gourmandes - Luxe gegratineerde uiensoep

Ingrediënten:

cognac, eidooier, gegratineerde uiensoep en worcestershiresaus

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte aux poires à la Bourdaloue - Perentaart met amandelen

Ingrediënten:

amandelschaafsel, citroensap, frangipane, kaneelpoeder, kaneelstokje, kirsch, peren, rode bessengelei, rode wijn, suiker, water en zanddeegbodem

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet poêlé à l'estragon - Gebraden kip met dragon

Ingrediënten:

boter, champignonfarce, dragon, gedroogde dragon, kip, kippenbouillon, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, port, runderbouillon, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Kreeft voor normandische visschotel

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, droge witte wijn, eidooier, kreeft, laurier, olijfolie, peterselie, peterseliewortel, prei, slagroom, tijm, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Broodkruimpanade

Ingrediënten:

bindmiddel voor paté, broodkruim en melk

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Laitues braisés - Stoofsla

Ingrediënten:

bacon, boter, droge witte wijn, kropsla, laurier, ontbijtspek, peper, peterselie, spekzwoerd, tijm, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / bouillon / groente

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf à la mode en gelée - Koud gesmoord rundvlees in aspic

Ingrediënten:

bruine fond, cognac, consommé uit blik, gelatine, ui, gesmoorde wortel, gesmoord rundvlees, peper, peterselie, port, slabladen, waterkers en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Perzik, abrikoos of pruim voor gevulde flensjes

Ingrediënten:

abrikoos, crème pâtissière, perzik, pruim en suikersiroop

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Kruidenvinaigrette

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, citroensap, dragon, gedroogde kruiden, mosterd, mosterdpoeder, olie, olijfolie, peper, peterselie, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vinaigrette

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Galettes de pommes de terre farcies - Gevulde aardappelkoekjes

Ingrediënten:

broodkruim, champignons, geklaarde boter, gruyère, ham, lente-ui, peper, pommes duchessemengsel, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce vinaigrette - Vinaigrette

Ingrediënten:

citroensap, mosterd, mosterdpoeder, olie, olijfolie, peper, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Le Pèlerin en timbale - Amandelpudding

Ingrediënten:

abrikozenjam, abrikozensaus, amandelen, bisquitgebak, boter, cake, crème chantilly, eidooier, kirsch, melk, poedergelatine, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Volailles en escabèche - Koud gevogelte in citroengelei

Ingrediënten:

blanke fond, bleekselderij, braadkip, citroen, droge witte wijn, duif, fazant, gevogeltehart, gevogeltemaagjes, groene paprika, heldere kippensoep uit blik, knoflook, laurier, olijfolie, patrijs, peperkorrels, peterselie, piepkuiken, rode paprika, rozemarijn, stoofkip, tijm, wijnazijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gegratineerde lof met kaas met ham

Ingrediënten:

bechamelsaus met kaas, boter, gruyère, ham, sauce crème, sauce mornay en witlof

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé Rothschild - Soufflé met gekonfijte vruchtjes en kirsch

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, gekonfijte vruchten, kirsch, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Sauté de veau Marengo - Bruine kalfsstoofschotel met tomaten en champignons

Ingrediënten:

basilicum, bloem, champignons, dragon, droge witte wijn, kalfsstoofvlees, knoflook, maïzena, olijfolie, peper, peterselie, sinaasappelschil, tijm, tomaten, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / kalfsvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Clafoutis à la liqueur - Kersenflan met likeur

Ingrediënten:

bloem, boter, cognac, ei, kersen, kirsch, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Champignons sautés à la crème - Champignons in roomsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, lente-ui, madeira, olie, peper, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Mousse d'orange à l'ananas - sinaasappelmousse met ananas en oranjesnippers

Ingrediënten:

ananas, ananassap, citroensap, crème anglaise, crème chantilly, eidooier, eiwit, kirsch, maïzena, poedergelatine, sinaasappelen, sinaasappelsap, sinaasappelschil, suiker, suikerklontjes, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

fruit

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé aux épinards - Spinaziesoufflé

Ingrediënten:

boter, diepvriesspinazie, ei, eiwit, gruyère, lente-ui, peper, sjalot, soufflébasis, spinazie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce venaison - Bruine saus voor hert of ree

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, bruine fond, geklaarde boter, marinade, olie, orgaanvlees van wild, peper, reuzel, rodebessengelei, runderbouillon, slagroom, tomatenpuree, ui, vlees van wild, wildbotten, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Pralin - Gekarameliseerde amandelpraliné

Ingrediënten:

amandelen, suiker en water

Soort:

vegan / noten

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Paupiettes de boeuf à la Catalane - Rundvleesrolletjes, gevuld met paprika, ui en mosterd

Ingrediënten:

bacon, dijonmosterd, droge witte wijn, ei, fond, herbes de provence, knoflook, laurier, olie, olijfolie, oregano, paprika, peper, reuzel, roggebrood, runderbouillon, runderbovenbil, runderkogel, spek, tijm, ui, volkorenbrood en zout

Keuken:

Frans / Catalaans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Choucroute garnie - Zuurkoolschotel met vlees of gevogelte

Ingrediënten:

bacon, blanke fond, boter, droge witte wijn, eend, fazant, gans, ganzenvet, gebraden worsstjes, gerookt spek, ham, jeneverbessen, kippenbouillon, koteletten, laurier, peper, peperkorrel, peterselie, ui, varkensvlees, verse zuurkool, wortel en zout

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs sur le plat, oeufs miroir gratinés - Spiegeleieren, met kaas gegratineerd

Ingrediënten:

boter, ei, kaas, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Aïoli - Knoflookmayonaise

Ingrediënten:

cayennepeper, eidooier, knoflook, olijfolie, oud witbroodkruim, wijnazijn, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs brouillés au fromage - Roereieren met kaas

Ingrediënten:

boter, eidooier, gruyère, melk, peper, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Vegetarische citroen-botersaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, groentefond, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte aux fruits - vruchtentaartvariaties

Ingrediënten:

abrikoos, abrikozenglazuur, amandelschaafsel, banaan, boter, peren, pruimen, suiker, vruchten uit blik, water en zoet pasteideeg

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Charlotte Jamaïque en flammes - Gekarameliseerde geflambeerde rumcake

Ingrediënten:

bisquitgebak, brioche-biscuit, bruine jamaicarum, ei, gekonfijte vruchten, krenten, melk, suiker, suikerklontjes, vanille-essence en water

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Paté de foie et de porc en brioche - Varkensleverpalté in briochedeeg

Ingrediënten:

broodkruim, cognac, épice fines, kalfslever, knoflook, laurier, pain briochedeeg, peper, runderlever, slagroom, tijm, ui, varkenslende, varkenslever, varkensschouder, varkensspek, waterei en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / orgaanvlees / paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Jambon farci en croûte - Gevulde in deeg gebakken ham

Ingrediënten:

champignons, gekookte ham, lente-ui, madeira, mousse de foie d oie, mousse de foie gras, pasteideeg, peper, port, salie, sjalot, tijm, truffel uit blik en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / boter en olie

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Brocoli au citron - Geblancheerde broccoli met citroen

Ingrediënten:

broccoli, citroen, peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Saucisson de Morteau - Gerookte gepocheerde worstjes

Ingrediënten:

cognac, épice fines, gemalen kruiden, knoflook, peperkorrels, pistachenoten, truffel, truffelvocht, varkenslende, varkensschouder, varkensvet, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / worst

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Choux de Bruxelles aux marrons - Spruiten met kastanjes

Ingrediënten:

boter, gestoofde kastanjes, peper, spruiten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Lunch / buffet uit De kunst van het koken:

Suprêmes de volaille en chaud-froid à l'ecossaise - Kipfilet in chaud-froid met dobbelsteentjes groente

Ingrediënten:

blanke kippenfond, bleekselderij, boter, champignons, dragon, droge witte vermouth, gedroogde dragon, gelatine, gelatinepoeder, heldere kippensoep uit blik, kipfilet, peterselie, slagroom, tijm, truffel, ui, waterkers, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gigot à l'anglaise - Gepocheerde lamsbout met uien en kappertjes of een tomatensaus

Ingrediënten:

boter, coulis de tomates à la provençale, peterselie, sauce aux câpres, sauce soubise, voorjaarslamsbout, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Eieren in potjes met foie gras

Ingrediënten:

boter, ei, foie gras, peper, slagroom, truffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte brisée - Korstdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Caneton poêlé aux navets - In de pan gebraden eend met meiknolletjes

Ingrediënten:

eend, laurier, meiknolletjes, olie, peper, peterselie, reuzel, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Gateau à l'orange et aux amandes- Sinaasappeltaart met amandelen

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, amandelessence, bloem, eidooier, eiwit, gemalen amandelen, poedersuiker, sinaasappelboter, sinaasappelrasp, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gigot farci en croûte - Uitgebeende en gevulde lamsbout in pasteideeg

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, briochedeeg, bruine saus, champignons, cognac, ei, foie gras, lamsbout, lamsniertjes, lente-ui, madeira, mager lamsgehakt, mousse de foie, olijfolie, peper, port, rozemarijn, sjalot, tijm, vers broodkruim en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees / pastei

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf en caisse, suprise - Gevuld gesmoord rundvlees in een vleescroûte

Ingrediënten:

champignons, ei, ganzenvet, gerookte ham, knoflook, olie, peper, reuzel, rundvlees, tijm, ui, varkensnet, varkensspek, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Salaison à sec - Zelfgezouten varkensvlees

Ingrediënten:

épices fines, grof zeezout, jeneverbessen, kaliumchloride, laurier, suiker, tijm, varkensbuikspek, varkenskinnebakkenspek, varkensschouder, varkenszwoerd, verse ham en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte à croustade / pâte à paté - Deeg voor paté of vlees

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, ijswater, reuzel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit De kunst van het koken:

Fondue de volaille - Crèmevulling met gevogelte

Ingrediënten:

bloem, boter, champignonvocht, dragon, droge witte wijn, eend, eidooier, gedroogde dragon, gedroogde oregano, gruyère, kalkoen, kervel, kip, lente-ui, madeira, melk, peper, sherry, sjalot, slagroom, visfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Alsacienne / Sauce de sorges - Kruidenmayonaise met zachtgekookte eieren

Ingrediënten:

basilicum, citroensap, dille, dragon, ei, eiwit, kappertjes, kippenfond, lente-ui, mosterd, olie, peper, peterselie, runderfond, sjalot, slagroom, visfond, wijnazijn, zout en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Fricadelles de veau à la Niçoise - Frikadellen met tomaten, ui en kruiden

Ingrediënten:

basilicum, bloem, boter, bruine fond, gekookte ham, hamvet, kalfsgehakt, knoflook, melk, olie, oud witbroodkruim, peper, peterselie, rijst, runderbouillon, tijm, tomaten, ui, varkensspek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Vulling van champignons en niertjes voor gevulde lamsbout

Ingrediënten:

boter, champignons, cognac, foie gras, lamsgehakt, lamsniertjes, lente-ui, madeira, mousse de foie, olijfolie, peper, port, rozemarijn, sjalot, tijm, truffel, vers broodkruim en zout

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Eieren in potjes met schaaldieren

Ingrediënten:

boter, ei, garnaal, krab, kreeft, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre noir / beurre noisette - Bruine botersaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, kappertjes, peper, peterselie, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau au pistou - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes met pistousaus

Ingrediënten:

basilicum, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, gedroogde basilicum, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, pepersaus, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tabasco, tijm, tomatenpuree en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Mousse aux fraise ou framboise, glacée - Aardbeien- of frambozensorbet

Ingrediënten:

aardbeien, citroensap, eiwit, frambozen en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / sorbet

Recept uit De kunst van het koken:

Épinards au jus - Spinazie in bouillon gesmoord

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, ei, peper, spinazie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gnocchi Mornay - Gnocchi met kaassaus gegratineerd

Ingrediënten:

aardappelen, bloem, boter, gruyère, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, soezenbeslag en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Mousseline de poisson, blanc neige - Vismousse met schaaldieren en chaud-froidsaus

Ingrediënten:

boter, champignons, chaud-froid saus, droge witte vermouth, garnalen, gelatine, gelatinepoeder, halfdroge witte wijn, krab, kreeft, laurier, peterselie, scholfilet, slagroom, tijm, tongfilet, truffel, visfond op basis van witte wijn, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Tomates grillées au four - In de oven gebakken hele tomaten

Ingrediënten:

franse kwark, olijfolie, peper, peterselie, tomatensap, tuinkruiden en zout

Soort:

vegan / groente

Lunch / bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gnocchi de pommes de terre - Aardappelgnocchi

Ingrediënten:

aardappelen, gruyère, parmezaanse kaas, peper, soezenbeslag en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Épaule d'agneau farcie, Viroflay - Gebraden gevulde lamsschouder

Ingrediënten:

bacon, basilicum, boter, bouillon, broodkruim, bruine fond, champignons, droge witte wijn, ei, fond, ganzenvet, hamvet, knoflook, lamsbotten, lamsschouder, laurier, lente-ui, maïzena, melk, olie, peper, peterselie, reuzel, rozemarijn, sjalot, spinazie, tijm, ui, varkenszwoerd, vet spek, waterkers, wijn, winterwortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Ossobuco - Gesmoorde kalfsschenkel met wijn, tomaten, citroen en sinaasappel

Ingrediënten:

basilicum, bloem, citroenschil, dragon, droge witte wijn, kalfsfond, kalfsschenkel, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, laurier, oregano, peper, runderbouillon, sinaasappelschil, tomaten, ui en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

kalfsvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Koude waterkerssoep

Ingrediënten:

aardappelen, bieslook, blanke fond, kippenbouillon, preiwit, slagroom, waterkers, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filet de boeuf braisé prince Albert - Gesmoorde runderhaas gevuld met foie gras en truffel

Ingrediënten:

arrowroot, bleekselderij, boter, bruine fond, bruine saus, cognac, foie gras, gekookte ham, laurier, lente-ui, madeira, maïzena, marinade voor runderhaas, mousse de foie, olie, peper, peterselie, runderbouillon, runderhaas, sjalot, tijm, truffel uit blik, ui, ver spek, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte au citron et aux amandes - Citroen-amandeltaart

Ingrediënten:

amandelessence, citroenrasp, citroensap, ei, gemalen amandelen, meyercitroenen, suiker, vanille-essence, waterei en zanddeegbodem

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / buffet / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Salade de boeuf à la Parisienne - Koude salade van rundvlees en aardappelen

Ingrediënten:

aardappelsalade in olie-azijnsaus, bietjes, bloemkool, broccoli, ei, haricots verts, kropsla, tomaten, ui, verse groene kruiden, vinaigrette met kruiden en waterkers

Keuken:

Frans

Soort:

salade / rundvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Variaties voor gevulde flensjestaart met saus

Ingrediënten:

aspergepunten, aubergine, bruine madeirasaus, champignons, crèmevulling, sauce soubise, saus met ham, saus met kalfsvlees, saus met kip, saus met kippenlever, saus met schaaldieren, saus met vis, spinazie, tomaten en tomatensaus

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Ratatouille - Stoofschotel van aubergine, tomaat, ui, paprika en courgette

Ingrediënten:

aubergine, courgette, groene paprika, knoflook, olie, olijfolie, peper, peterselie, ui, vleestomaten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vegan / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Fonds d'artichauts mirepoix - In boter gesmoorde artisjokbodems met kleingesneden groenten

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, gekookte artisjokbodems, gekookte ham, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Recept uit De kunst van het koken:

Frangipane - Amandel-vanillecrème

Ingrediënten:

amandelessence, bloem, boter, ei, eidooier, gemalen amandelen, kirsch, melk, pudding, suiker, vanille-essence en verkruimelde bitterkoekjes

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Fonds d'artichauts Mornay - Gegratineerde artisjokbodems in kaassaus

Ingrediënten:

boter, champignons, gekookte artisjokbodems, kip, gruyère, ham en sauce mornay

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Mousseline de saumon - Zalmmousse

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, cognac, droge witte wijn, gelatine, gelatinepoeder, lente-ui, madeira, nootmuskaat, peper, selderij, sjalot, slagroom, truffel, ui, visfond op basis van witte wijn, wortel, zalm, zalm uit blik en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit De kunst van het koken:

Kersensaus bij caneton aux cerises

Ingrediënten:

boter, citroensap, cognac, donkere eendenbouillon, port, rode kersen, suiker en zwarte kersen

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau braisées aux champignons - Met champignons en room gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes

Ingrediënten:

boter, champignons, citroensap, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, groente, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kippenbouillon, kippenfond, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, slagroom, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Saus Bâtarde / Sauce au beurre - Namaakhollandaise

Ingrediënten:

blanke fond, bloem, boter, citroensap, eidooier, kookwater van groente, slagroom, water, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé aux amandes - Amandelsoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, geroosterde gemalen amandelen, melk, poedersuiker, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce diable - Gepeperde bruine saus

Ingrediënten:

boter, bruine saus, cayennepeper, droge witte wijn, gemengde groene kruiden, lente-ui, peterselie, sjalot, vet, vleesnat en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Aubergines farcies duxelles - Gevulde aubergines met champignons

Ingrediënten:

aubergines, basilicum, boter, broodkruim, champignons, gruyère, olijfolie, peper, peterselie, roomkaas, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Petites brioches à tète - Kleine brioches met bolvormige kop

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gedroogde gist, suiker, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce vin blanc - Hollandaisesaus met visfumet op basis van witte wijn

Ingrediënten:

boter, eidooier, visfond op basis van witte wijn, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Ramequin du juste milieu - Ongare binnenkant van vol-au-vent met kaas als voorgerecht of in plaats van aardappelen

Ingrediënten:

ei, melk, nootmuskaat, ongaar vol-au-vent deeg, parmezaanse kaas, paul child, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / pastei

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Rivièra / Beurre Montpellier - Groene kruidenmayonaise met boter of zachte roomkaas, augurken, kappertjes en ansjovis

Ingrediënten:

ansjovispasta, ansjovis uit blik, bladpeterselieblaadjes, boter, dragon, gedroogde dragon, groene kruidenmayonaise, kappertjes, kervel, lente-ui, mon chou, sjalot, spinazieblaadjes, water, waterkersblaadjes en zure augurken

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Flan des îles - Ananaspudding zonder vorm

Ingrediënten:

ananassiroop, ananas uit blik, bloem, citroensap, cognac, crème anglaise, ei, karanel en kirsch

Keuken:

Frans

Soort:

pudding

Recept uit De kunst van het koken:

Cou d'oie farci - Gevulde ganzennek

Ingrediënten:

ganzenhart, ganzenlever, ganzennek, lever, peper, truffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Soubise - Gesmoorde uienrijst

Ingrediënten:

boter, gele ui, gruyère, peper, peterselie, rijst, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Koud geserveerde asperges met bijpassende sauzen

Ingrediënten:

asperges, mayonaise, mayonaise met gepureerde asperge, mayonaise met tuinkruiden, sauce alsacienne, sauce moutarde, sauce ravigotte, sauce vinagrette à la crème, sauce vinaigrette, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Frambozensaus van verse frambozen

Ingrediënten:

citroensap, cognac, frambozen, kirsch en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Petits chaussons au roquefort - Chaussons met roquefort

Ingrediënten:

bieslook, blauwschimmelkaas, boter, cognac, ei, eidooier, kirsch, korstdeeg, lente-ui, peper, roquefort en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Crôutes - Geroosterde broodbakjes

Ingrediënten:

boter, farce, gruyère en witbrood

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Oie braisée aux marrons - Gesmoorde gans met een vulling van kastanje en worstjes

Ingrediënten:

bloem, boter, droge witte wijn, gans, ganzenbouillon, ganzenhart, ganzenlever, ganzenmaag, ganzennek, ganzenvet, ganzenvleugel, kastanjes, kastanjes uit blik, olie, peper, port, reuzel, runderbouillon, ui, vulling van gemalen kalfs- en varkensvlees, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Choron - Choronsaus

Ingrediënten:

boter, dragon, droge witte wijn, eidooier, lente-ui, peper, peterselie, sjalot, tomatenpuree, verse tomatenpuree, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Oeufs à la Bourguignonne - In rode wijn gepocheerde eieren

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine fond, cayennepeper, ei, geklaarde boter, jonge rode wijn, knoflook, laurier, lente-ui, peper, peterselie, rodebessengelei, runderbouillon, sjalot, tijm en witbrood

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf aux olives - Runderstoofpot met olijven en aardappelen

Ingrediënten:

aardappelen, ansjovisgarnituur, beurre manié, fond, groene oliijven, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, peper, peterselie, piperadegarnituur, pistou-garnituur, runderbouillon, rundvlees, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn, water, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Vegetarische variaties voor spiegeleieren

Ingrediënten:

aspergepunten, boter, champignons, ei, gegrilde tomaten, peper, tomatensaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Fricassée de poulet à l'estragon - Kipfricassee met dragonsaus

Ingrediënten:

blanke kippenbouillon, bleekselderij, bloem, boter, champignons à blanc, citroensap, dragon, droge witte wijn, eidooier, gedroogde dragon, geglaceerde witte uitjes, kip, laurier, nootmuskaat, peterselie, slagroom, tijm, ui, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Oeufs sur le plat, oeufs miroir aux fines herbes- Spiegeleieren met kruidenboter

Ingrediënten:

dragonboter, ei, kruidenboter, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Langues de boeuf à l'aigre-douce - Gekookte rundertong met zoetzure saus, witte uitjes en rozijnen

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, dijonmosterd, droge witte wijn, ham, kleine witte uitjes, laurier, maïzena, peper, rozijnen, runderbouillon, tong, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees / orgaanvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Courgettes gratinées, mornay - Gegratineerde courgettes in kaassaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, courgette, mornaysaus, olijfolie, oude geraspte kaas, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Mousse de foies de volailles - Kippenlevermousse

Ingrediënten:

boter, cognac, geklaarde gelei, kippenlevers, lente-ui, madeira, peper, sjalot, slagroom, tijm en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Choucroute braissée à l'Alsacienne - Zuurkool op Elzasser manier

Ingrediënten:

bacon, blanke fond, boter, droge witte wijn, ganzenvet, gerookt spek, jeneverbessen, kippenbouillon, laurier, peper, peperkorrel, peterselie, ui, verse zuurkool, wortel en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf au pistou - Runderstoofpot met kruiden, kaas en knoflook

Ingrediënten:

basilicum, bloem, boter, fond, gedroogde basilicum, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, pepersaus, peterselie, runderbouillon, rundvlees, stoofvocht, tabasco, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Crème au beurre, l'Anglaise - Botercrème op basis van vanillecrème

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, eidooier, kirsch, melk, rum, sinaasappellikeur, sterke koffie, suiker, vanille-essence en zuivel

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Diepgevroren spinazie

Ingrediënten:

boter, diepvriesspinazie, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Fonds d'artichauts à la crème - Artisjokbodems in roomsaus

Ingrediënten:

citroensap, gekookte artisjokbodems, peper, peterselie, slagroom en zout

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau Provençale - In wijn gesmoorde kalfskoteletten of -biefstukjes op z'n Provencaals

Ingrediënten:

ansjovisfilet, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, kalfsbiefstuk, kalfsfond, kalfskotelet, kappertjes, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, provençaalse kruiden, runderbouillon, sjalot, tijm, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf aux oignons - Runderstoofpot met uien en rode wijn

Ingrediënten:

bloem, boter, fond, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, peper, peterselie, runderbouillon, rundvlees, stoofvocht, tijm, tomaat, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Galette au roquefort - Roquefortkoekjes

Ingrediënten:

blauwschimmelkaas, bloem, boter, eidooier, roquefort en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Jalousie - Jalouzie- of vruchtentaart van Frans bladerdeeg

Ingrediënten:

aardbeienjam, abrikozenjam, abrikozenssaus, ananas uit blik, appel, banaan, crème anglaise, crème chantilly, crème fraîche, eenvoudig bladerdeeg, eierglazuur, frambozenjam, amandel, inn wijn gesmoorde pruimen, vruchtenmousse en walnoten

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Bevroren chocolademousse met gekarameliseerde walnoten

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, bruine rum, créme anglaise, crème chantilly, eiwit, gekarameliseerde walnoten, suiker, vanille-essence, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Le kilimanjaro, glace de chocolat, pralinée - Chocolade-amandelijsberg

Ingrediënten:

amandelen, bittere chocolade, crème chantilly, oploskoffie, praliné, slagroom, suiker, vanille-essence en water

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre au citron - Citroen-botersaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, visfond, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Bifteck sauté à la Bordelaise- In de pan geroosterde biefstuk met sjalot en bordelaisesaus

Ingrediënten:

beurre bercy, biefstuk, boter, lente-ui, merg, peper, peterselie, rode wijn, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Chou rouge à la Limousine - Rode kool met rode wijn en kastanjes

Ingrediënten:

bacon, boter, bruine fond, ganzenvet, gepelde kastanjes, gerookt spek, jonge rode wijn, knoflook, kruidnagel, laurier, peper, peterselie, reuzel, rode kool, runderbouillon, ui, wortel, zout en zure appel

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Sauté de boeuf à la Provençale - Gebakken runderhaas met tomatensaus, kruiden en olijven

Ingrediënten:

boter, dikke tomatensaus, droge witte wijn, groene kruiden, olie, peper, runderhaas, tomaten uit blik, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soufflé Vendôme - Soufflé met gepocheerde eieren

Ingrediënten:

eiwit, ei, gruyère, parmezaanse kaas, soufflébasis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Ragout de veau aux champignons - Kalfsstoofschotel met tomaten, champignons en room

Ingrediënten:

basilicum, beurre manié, bieslook, bloem, bruine kalfsfond, champignons, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, kalfsstoofvlees, kippenbouillon, kippenfond, knoflook, laurier, olie, olijfolie, oregano, peper, peterselie, runderbouillon, slagroom, tomaten, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / kalfsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Farce de porc 2 - Vulling van varkensvlees met kruiden 2

Ingrediënten:

boter, broodkruim, ei, fond, knoflook, mager varkensgehakt, peper, peterselie, reuzel, rozemarijn, runderbouillon, salie, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Daube de mouton - Gestoofd lams- en schapenvlees met wijn, champignons, wortel, ui en kruiden

Ingrediënten:

champignons, cognac, droge rode wijn, droge witte wijn, eau de vie, fond, knoflook, lamsschouder, lamsvoorpoot, laurier, magere bacon, mager spek, olijfolie, peper, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schapenvlees / lamsvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quiche aux épinards - Spinaziequiche

Ingrediënten:

boter, diepvriesspinazie, ei, gruyère, lente-ui, nootmuskaat, peper, sjalot, slagroom, spinazie, taartbodem, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / vegetarisch / boter en olie

Recept uit De kunst van het koken:

Fumet de champignons - Fond van champignons

Ingrediënten:

kookvocht van gekookte champignons

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Aubergines en pistouille, froides - Koude aubergines à la greque, met tomaat en basilicum

Ingrediënten:

aubergines, basilicum, citroensap, gedroogde basilicum, knoflook, korianderzaad, laurier, lente-ui, olijfolie, peterselie, sjalot, tijm, tomaten, water en zout

Keuken:

Grieks / Frans / Provençaals

Soort:

vegan / groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Tian de courgette au riz - Gratin van courgettes, rijst, uien en kaas

Ingrediënten:

bloem, courgette, courgettevocht, knoflook, melk, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rijst, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Farce duxelles - Vulling van ham en champignons

Ingrediënten:

boter, champignons, ham, hamvet, kruiden, peper, ui, ver spek en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gekookte tong met olie- en azijn sauzen

Ingrediënten:

rundertong, sauce de sorges, sauce moutarde, sauce ravigotte-vinaigrette, vinaigrette à la crème, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees / orgaanvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Court-bouillon - Aromatische bouillon

Ingrediënten:

bouquet garni, citroensap, lente-ui, olijfolie, sjalot, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Fricadelles de veau à la crème - Frikadellen met kruidenroomsaus

Ingrediënten:

basilicum, bloem, boter, dragon, droge witte wijn, fond, gekookte ham, hamvet, kalfsgehakt, knoflook, melk, olie, oud witbroodkruim, peper, peterselie, rijst, slagroom, tijmsaus, tomaten, ui, varkensspek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Concombres persillés - Komkommer met peterselie

Ingrediënten:

basilicum, boter, dille, komkommer, lente-ui, peper, peterselie, suiker, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Clafoutis aux poires - Perenflan

Ingrediënten:

bloem, boter, cognac, ei, kirsch, melk, peren, poedersuiker, suiker, vanille-essence, zoete witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Crème au beurre à l'orange - Sinaasappelcrèmeglazuur

Ingrediënten:

boter, geglaceerde sinaasappelschil en sinaasappelboter

Keuken:

Frans

Soort:

glazuur / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbale de crêpes - Flensjes in een vorm met verschillende vullingen

Ingrediënten:

crèmevulling, flensjes, kaassaus en tomatensaus

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Soufflé d'aubergines en persillade - Auberginesoufflé

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, bechamelsaus, boter, broodkruim, coulis de tomates, eidooier, eiwit, knoflook, lente-ui, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peterselie, sjalot, tijm, tomatensaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gnocchi gratinés au fromage - Met kaas gegratineerde gnocchi

Ingrediënten:

aardappelen, boter, gruyère, parmezaanse kaas, peper, soezenbeslag en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Cervelles en matelote - Kalfshersenen in rode wijn met champignons en uien

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, croutons, donkere bouillon, jonge rode wijn, kalfshersenen, kleine witte uitjes, knoflook, laurier, peper, peterselie, tijm, tomatenpuree en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filet de boeuf en feuilletons, duxelles - In plakken gesneden en gevulde runderhaas

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, eidooier, foie gras, ganzenvet, gedroogde dragon, gekookte gerookte ham, hamvet, lente-ui, leverpastei, madeira sercial, peper, reuzolie, runderhaas, sjalot, varkensnet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Gebakken of gegrilleerde en gegratineerde plakjes aubergine met kaassaus

Ingrediënten:

aubergines, boter, broodkruim, herbes de provence, kaassaus, knoflook, lente-ui, olijfolie, oude geraspte kaas, peper, sjalot, tomaten en zout

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tuiles aux amandes - Amandelwafels

Ingrediënten:

amandelen, amandelessence, amandelschaafsel, bloem, boter, eiwit, suiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Crèmes frites, fondues, cromesquis - Kroketten

Ingrediënten:

bloem, boter, crèmevulling, ei, eidooier, eiwit, frituurolie, melk, nootmuskaat, olie, peper, water, witbroodkruim en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Sole à la Normande - Tongfilets met schaaldieren en champignons

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroensap, croutons, eidooier, gekookte gambas, garnaal, in witte wijn gekookte mosselen, kookvocht van mosselen, kookvocht van vis, kruiden, melk, oesters, peper, rivierkreeftjes, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Savarin aux macédoine de fruits

Ingrediënten:

abrikozen, abrikozenglazuur, amandelen, ananas, angelica, babadeeg, boter, gekonfijte kersen, kersen, kirsch, peren, poedersuiker, suikerstroop en vruchten uit blik

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Céleri-rave rémoulade - Knolselderij in mosterdsaus

Ingrediënten:

citroensap, dijonmosterd, knolselderij, olijfolie, peper, peterselie, verse gemengde kruiden, water, wijnazijn en zout

Soort:

vegan

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Oignons farcis au riz - Gevulde uien met rijst, kaas en tuinkruiden

Ingrediënten:

basilicum, boter, broodkruim, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, gedroogde salie, gele ui, gsdroogde dragon, kookvocht van uien, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rode ui, runderbouillon, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Les croquets denison - Walnoot- en amandelsoesjes

Ingrediënten:

amandelen, citroenrasp, eiwit, kirsch, poedersuiker en walnoten

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre d'anchois - Ansjovisboter

Ingrediënten:

ansjovispasta, ansjovis uit blik, boter, citroensap, gemengde groene kruiden, peper en peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Pommes Normande en belle vue - Appel-karamelpudding

Ingrediënten:

boter, brandy, cakvados, citroenrasp, cognac, crème anglaise, ei, eiwit, golden delicious, kaneel, karamel, poedersuiker, rum, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / pudding

Recept uit De kunst van het koken:

Épinards blanchis - Geblancheerde gehakte spinazie

Ingrediënten:

spinazie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Ondersteboven gebakken taartbodems

Ingrediënten:

boter en eierkorstdeeg

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crêpes Suzette - Geflambeerde flensjes met sinaasappelsaus

Ingrediënten:

boter, cognac, crêpebeslag, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, sinaasappelschil en suikerklontjes

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quenelles de saumon - Zalmquenelles

Ingrediënten:

nootmuskaat, slagroom, soezendeeg, tomatenpuree, truffel, visfond, vissaus, witte peper, zalm, zalm uit blik en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Koude gekookte artisjokken met sauzen

Ingrediënten:

artisjokken, mayonaise, peterselie, sauce alsacienne, sauce moutarde, sauce ravigotte, sauce vinaigrette, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Gekookte kreeft voor homard thermidor

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, champignons, citroensap, dragon, droge witte wijn, kreeft, laurier, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Pointes d'asperges au beurre - Aspergepunten in boter gesmoord

Ingrediënten:

aspergepunten, boter, peper, water en zout

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Épinards au jus - Spinazie in room gesmoord

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, peper, room, spinazie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Lunch / bijgerecht uit De kunst van het koken:

Salade de poivrons, Provençale

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, paprika en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Tournedos Rossini - Haasbiefstuk met foie gras, truffels en madeirasaus

Ingrediënten:

arrowroot, boter, champignonvocht, foie gras, fond, gekookte artisjokbodems, haasbiefstuk, madeira, maïzena, peper, runderbouillon, truffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Jambon persillé - Ham met peterselie in aspic

Ingrediënten:

bleekselderij, bouillon van hambot, dragon, droge witte wijn, gekruide aspic, kippenbouillon, knoflook, laurier, runderbouillon, tijm, ui, water, wortel en zelfgezouten ham

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Filet de boeuf en croûte - In korstdeeg gebakken runderhaas, beef wellington brioché

Ingrediënten:

bloem, brioché-deeg, bruine saus, droge port, ei, ganzenvet, madeira sercial, olie, reuzel, runderhaas, sauce ragoût en water

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce suprème - Roomsaus o.b.v. velouté

Ingrediënten:

room en veloutésaus

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit De kunst van het koken:

Saucisson de Lyon - Gedroogde gepocheerde worstjes

Ingrediënten:

cognac, épice fines, gemalen kruiden, knoflook, peperkorrels, pistachenoten, truffel, truffelvocht, varkenslende, varkensschouder, varkensvet, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / worst

Recept uit De kunst van het koken:

Aspic de pommes - Appelen met rum in aspic

Ingrediënten:

angelica, appel, bigarreaux, bruine rum, citroensap, crème anglaise, gekonfijte vruchten, olie, pudding, sinaasappelsnippers, suiker en water

Keuken:

Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Marinade voor boeuf en daube

Ingrediënten:

grof zout, knoflook, laurier, majoraan, olijfolie, oregano, peperkorrels, rode wijnazijn, tijm, ui, venkelzaad, volle jonge rode wijn en wortel

Soort:

marinade

Recept uit De kunst van het koken:

Pâte feuilletée fine - Klassiek Frans bladerdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet grillé à la diable - Kip geroosterd met mosterd, kruiden en broodkruim

Ingrediënten:

basilicum, boter, cayennepeper, dijonmosterd, dragon, kip, lente-ui, olie, peper, sjalot, tijm, vers broodkruim en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Snack of tussendoortje uit De kunst van het koken:

Frittons / grattons - Ganzenkaantjes

Ingrediënten:

bruine deeltjes uit ganzenvet, peper, piment en uiezout

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Clafoutis aux prunes - Pruimenflan

Ingrediënten:

bloem, boter, cognac, ei, kirsch, melk, poedersuiker, pruimen, suiker, vanille-essence en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Donkere en blanke ganzenbouillon

Ingrediënten:

blanke fond, bruine fond, ganzenhart, ganzenlever, ganzenmaagjes, ganzennek, ganzenvleugel, kippenbouillon, laurier, olie, peterselie, reuzel, runderbouillon, tijm, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / bouillon

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Bisque d'écrivisses - Bisque van rivierkreeftjes

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cayennepeper, cognac, croutons, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, kervel, knoflook, laurier, melbatoast, olijfolie, peper, peterselie, rijst, rivierkreeftboter, rivierkreeftjes, rivierkreeft staartvlees, runderbouillon, schelpdiervocht, slagroom, stokbrood, tomaten, ui, visbouillon, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de porc Robert - In verse tomatensaus gesmoorde varkenskarbonades

Ingrediënten:

basilicum, bloem, boter, bruine fond, droge witte wijn, knoflook, marinade voor varkensvlees, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, varkenskarbonade en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Crêpes soufflées à la levure- Gerezen gistbeslag voor gevulde flensjes

Ingrediënten:

bloem, boter, brandy, eidooier, eiwit, gedroogde gist, melk, rum, sinaasappellikeur, suiker, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Croûtes au fromage - Geroosterde sneetjes stokbrood met kaas

Ingrediënten:

gruyère, jus, knoflook, parmezaanse kaas en stokbrood

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur

Recept uit De kunst van het koken:

Croûtes - Geroosterde sneetjes stokbrood

Ingrediënten:

jus, knoflook en stokbrood

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Brocoli à la Polonaise / broccoli met gepocheerde eieren- Broccoli met gebakken broodkruim en ei

Ingrediënten:

brocoli au beurre noir, broodkruim, geblancheerde broccoli, geklaarde boter, ei, groente, ei, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Lunch / bijgerecht uit De kunst van het koken:

Haricots verts à la Provençale - Sperziebonen met tomaat, knoflook en tuinkruiden

Ingrediënten:

basilicum, bonenkruid, dragon, knoflook, kruidnagel, laurier, olijfolie, peper, peterselie, sperziebonen, tijm, tomaten, tomatensap, ui, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de pommes. Normande/Clafoutis aux pommes - Schijfjes gebakken appel met rum, rozijnen eieren en room

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine rum, ei, fruit, golden delicious, kaneel, room, rozijnen en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gegratineerde kool met ui

Ingrediënten:

bloem, knoflook, kool, melk, olijfolie, peper, slagroom, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pois frais en braisage - Doperwten met boter voor grote doperwten

Ingrediënten:

boter, doperwten, lente-ui, sla, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Bavarois à l'orange - Sinaasappelbavarois

Ingrediënten:

eidooier, eiwit, gelatinepoeder, maïzena, melk, sinaasappel, sinaasappellikeur, sinaasappelpartjes, slagroom, suiker, suikerklontjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / bijgerecht uit De kunst van het koken:

Gratin de pommes de terre aux anchois - Gegratineerde aardappelen, uien en ansjovis

Ingrediënten:

aardappelen, ansjovis uit blik, bechamelsaus, boter, ei, gruyère, olie van ansjovis, peper, slagroom, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

crumble/gratin

Recept uit De kunst van het koken:

Mayonnaise - Mayonaise van eidooier en olie

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, mosterd, mosterdpoeder, olie, olijfolie, peper, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Le vrai gratin Dauphinois - Authentieke gratin Dauphinois

Ingrediënten:

aardappelen, boter, knoflook, melk en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Salade à la d'Argenson - Salade van rijst of aardappelen met bieten

Ingrediënten:

aardappelen, ansjovis, appel, asperges, bieten, bloemkool, broccoli, brodd, ei, erwtjes, groene mayonaise, groene olijven, haricots verts, kip, lente-ui, mayonaise met groene kruiden, peper, peterselie, raapjes, riz au blanc, sjalot, tonijn uit blik, vinaigrette, walnoten, waterkers, wortel, zalm uit blik, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans

Soort:

salade / kalfsvlees / rundvlees / vis

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Canapés / Croutons - Ongebakken of gebakken rondjes brood

Ingrediënten:

farce, geklaarde boter, gruyère en witbrood

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Sole Walewska - Tongfilet met schaaldieren en truffel

Ingrediënten:

bloem, citroensap, eidooier, garnalen, garnaal, kookvocht van vis, kreeftenboter, kreeftenvlees, kreeftscharen, kruiden, melk, peper, rivierkreeftjes, slagroom, tongfilet gepocheerd in witte wijn, truffel en zout

Soort:

vis

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gnocchi de semoule avec pâte à choux - patalina - Griesmeelgnocchi

Ingrediënten:

boter, griesmeel, gruyère, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, soezendeeg, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Selle d'agneau rôtie - Gebraden lamszadel

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, knoflook, lamszadel, peper, runderbouillon, runderfond, tomaat, ui, winterwortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Gebakken plakken ham met madeira-roomsaus en champignons

Ingrediënten:

blanke fond, bloem, boter, bruine fond, champignons, cognac, gekookte ham, hamfond, lente-ui, madeira, olie, peper, port, runderbouillon, sjalot, slagroom, spinazie en tomatenpuree

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Farce de porc - Vulling van varkensvlees met kruiden

Ingrediënten:

boter, broodkruim, fond, gemberpoeder, knoflook, mager varkensgehakt, peper, reuzel, runderbouillon, ui en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Porc braisé avec choucroute - Met zuurkool gesmoord varkensvlees

Ingrediënten:

marinade sèche, peper, varkensbraadvlees, zout en zuurkool

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce piquante - Bruine saus met augurken en kappertjes

Ingrediënten:

augurk, kappertjes en sauce diable

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Lapin de saupiquet - Konijn marineren

Ingrediënten:

jeneverbessen, knoflook, konijn, laurier, olijfolie, oregano, peperkorrels, rode wijnazijn, tijm en ui

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Petits oignons en garniture - Witte uitjes in een groentemengsel

Ingrediënten:

blanke fond, boter, droge witte wijn, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, tijm, water, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Vruchten op een voorgebakken taartbodem

Ingrediënten:

bladerdeegtaartbodem, fruit, pasteideegtaartbodem, rode bessengelei, slagroom, vanillesaus en vruchtenvuling naar keuze

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Haricots verts à la maître d'hôtel - Sperziebonen met boter, citroensap en peterselie

Ingrediënten:

boter, citroensap, peper, peterselie, sperziebonen, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauce soubise - Uiensaus

Ingrediënten:

blanke fond, bloem, boter, melk, nootmuskaat, peper, slagroom, ui, visfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe belle potagère - Doperwtensoep

Ingrediënten:

aardappel, bloem, boter, doperwten, doperwtpeulen, lente-ui, melk, prei, sjalot, slabladeren, slagroom, suiker, ui, water, witte peper, zout en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner uit De kunst van het koken:

Gratin de pommes de terre et saucisson - Gegratineerde aardappelen, uien en worstjes

Ingrediënten:

aardappelen, bechamelsaus, boter, ei, gruyère, peper, rauwe worst, slagroom, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

crumble/gratin

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Gâteau de crêpes à la Normande - Geflambeerde flensjestaart met appel

Ingrediënten:

amandelessence, amandelschaafsel, appel, boter, bruine rum, calvados, cognac, flensjes, gemalen amandelen, slagroom, suiker en verkruimelde bitterkoekjes

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Chou-fleur blanchi - Geblancheerde bloemkool

Ingrediënten:

bloemkool, melk en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Aubergines en persillade, sautées - Gebakken aubergines met knoflook, broodkruim en tuinkruiden

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, broodkruim, knoflook, lente-ui, olijfolie, oregano, peterselie, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Vinaigrette à la crème - Zure roomsaus

Ingrediënten:

bieslook, citroensap, dragon, eidooier, kervel, peterselie, pimpernel, slagroom, vinaigrette en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

vinaigrette / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe Catalane aux poivrons - Catalaanse paprika-preisoep

Ingrediënten:

bloem, bonenkruid, eidooier, gerookte ham, groene paprika, kippenbouillon, knoflook, mager rookspek, olijfolie, pastafiguurtjes, peper, prei, rijst, rode paprika, runderbouillon, saffraandraadjes, ui, vermicelli, water en zout

Keuken:

Catalaans

Soort:

soep/bouillon

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Champignons à la Greque - In aromatische bouillon gekookte champignons

Ingrediënten:

champignons, court-bouillon, gemengde groene kruiden, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau sauce duxelles - Kalfskoteletten met bruine saus met champignons en kruiden

Ingrediënten:

basilicum, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Bloemkool met bijpassende sauzen

Ingrediënten:

beurre au citron, bloemkool, sauce bâtarde, sauce crème, sauce hollandaise en sauce mousseline

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Riz étuvé au beurre - Rijst met boter 3

Ingrediënten:

boter, peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rijst / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Filet de boeuf en feuilletons aux champignons - Runderhaas in plakken met champignons

Ingrediënten:

boter, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, laurier, maïzena, olijfolie, peper, runderbouillon, runderhaas, tijm, varkensnet, varkensspek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Savarin met vers fruit

Ingrediënten:

abrikozenglazuur, babadeeg, boter, gemarineerde aardbeien, gemarineerde frambozen, gepocheerde kersen in rodewijnsiroop, kirsch, poedersuiker en suikerstroop

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Bij de koffie uit De kunst van het koken:

Le Saint-André aux abricots - Walnoottaart met abrikozenvulling en glazuur

Ingrediënten:

abrikozenjam, abrikozenvulling, gekarameliseerde walnoten, kirsch, poedergelatine, praliné van walnoten, suiker, walnoottaart, walnoten en witte fondant met kirsch

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Soupe a l'ail aux pommes de terre - Knoflooksoep met aardappelen en saffraan

Ingrediënten:

aardappelen, gruyère, knoflook, kruidnagels, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, saffraan, salie, stokbrood, tijm, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Porc braisé aux choix rouges - Met rodekool gesmoord varkensvlees

Ingrediënten:

gesmoorde rodekool, marinade sèche, peper, varkensbraadvlees en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Homard Thermidor - Kreeft thermidor, in de schaal gegratineerd

Ingrediënten:

boter, cognac, kreeft, gruyère, parmezaanse kaas en sauce thermidor

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Suprêmes de volaille à brun - In boter gebakken kipfilets met bruine botersaus

Ingrediënten:

bruine kippenbouillon, citroensap, geklaarde boter, kipfilet, lente-ui, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Blanquette d'agneau - Gestoofd voorjaarslam met uien en champignons

Ingrediënten:

blanke fond, bleekselderij, boter, kippenbouillon, kruidnagel, lamsstoofvlees, laurier, peterselie, peterselietakjes, sjalot, stoofvocht, tijm, ui, veloutésaus, veloutésaus met champignons, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / lamsvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Diepgevroren spruiten

Ingrediënten:

boter, diepvriesspruiten, peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Mousse à l'orange - Sinaasappelmousse

Ingrediënten:

angelica, citroen, eidooier, eiwit, gekonfijte sinaasappelsnippers, maïzena, munt, sinaasappel, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, slagroom, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet sauté à la crème - Gebakken kip in roomsaus

Ingrediënten:

basilicum, boter, dragon, droge witte wijn, gedroogde kruiden, kip, lente-ui, olie, peper, peterselie, sjalot, slagroom, tijm, verse groene kruiden en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Les Saint-jacques en bouillabaisse - Boullabaise met Sint-Jacobsschelpen

Ingrediënten:

bouquet garni, coquilles, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, prei, saffraan, tomaten, tomatensap, ui, visbouillon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren / vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Ris de veau à la financière - Gesmoorde zwezerik, gegarneerd met quenelles, truffels, champignons en olijven

Ingrediënten:

aromatische groenten, bloem, boter, bouchees, champignons, citroensap, eidooier, fond, gecanneleerde champignonhoedjes, groene olijven, kalfsfond, kalfsquenelles, kippenfond, kipquenelles, laurier, madeira sercial, melk, peper, quenelles uit blik, slagroom, smoorvocht van zwezerik, tijm, truffels uit blik, truffelvocht, vol-au-vent, wijn, witte peper, witte wijn, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

pastei / orgaanvlees

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Gepocheerde eieren op canapés met mornaysaus

Ingrediënten:

boter, geklaarde boter, ei, gruyère, mornaysaus en witbrood

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Haricots verts blanchis - Sperziebonen blancheren

Ingrediënten:

sperziebonen, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Bouquet garni voor court-bouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, gedroogde tijm, korianderzaad, peperkorrels, peterselie, peterseliewortel, selderijzaad, tijm, venkel en venkelzaad

Soort:

vegan / kruiden

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Sauté de brocoli - Fijngehakte broccoli in boter gebakken

Ingrediënten:

boter, geblancheerde broccoli, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De kunst van het koken:

Beurre marchand de vins - Sjalottenboter met rode wijn

Ingrediënten:

boter, bruine fond, glace de viande, lente-ui, peper, peterselie, rode wijn, runderbouillon, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau sauce tomate - Kalfskoteletten met tomatensaus

Ingrediënten:

basilicum, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sjalot, tijm, tomatensaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Coquilles St.-Jaques à la Provençale

Ingrediënten:

bloem, boter, droge witte wijn, gruyère, knoflook, laurier, lente-ui, olijfolie, peper, sint-jakobsschelpen, sjalot, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce mousseline sabayon - Hollandaisesaus met room en visfumet op basis van witte wijn

Ingrediënten:

boter, eidooier, room, visfond op basis van witte wijn, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Le Marquis - Chocoladetaart

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, chocoladeglazuur, eidooier, eiwit, sterke koffie, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Vegetarische Parissienesaus (Duitse saus)

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, citroensap, eidooier, slagroom, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Bitokes à la Russe - Biefstuk tartaar in roomsaus

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, citroensap, dragon, ei, fond, kervel, mager rundvlees, merg, niervet, nootmuskaat, olie, peper, peterselie, runderbouillon, slagroom, spek, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crêpes gevuld met jam of gelei

Ingrediënten:

aardbeienjam, abrikozenjam, boter, cognac, crèpe, frambozenjam, kersenjam, kirsch, likeur, poedersuiker, rodebessengelei, sinaasappellikeur en verkruimelde bitterkoekjes

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

L'omelette aux fromage - Omelet met kaas

Ingrediënten:

boter, ei, gruyère, parmezaanse kaas, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch