De kunst van het koken

alle technieken en bereidingswijzen : alle hoogtepunten uit de Franse keuken

Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, J. Child, S. Coryn, P. Child, Sidonie Coryn, Paul Child en L. Bertholle

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De kunst van het koken is hét standaardwerk over de Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring verwerkt. Hierdoor is ‘De kunst van het koken’ zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie nog steeds een van de meest gewaardeerde en gebruikte boeken over de klassieke Franse keuken.

‘De kunst van het koken’zal vreugde brengen in het hart van alle goede koks… en is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud.’

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Mousse aux pêche, glacée - Perziksorbet

Ingrediënten:: citroensap, eiwit, kirsch, perzik en poedersuiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / sorbet

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Mousse glacée, pralinée aux noix - appareil à bombe - Walnoot-karamelijs of vulling voor bombes glacées

Ingrediënten:: bruine rum, eidooier, gekarameliseerde walnoten, karamel, kirsch, melk, praliné en room
Keuken:: Frans
Soort:: ijs

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce mousseline sabayon - Hollandaisesaus met room en visfumet op basis van witte wijn

Ingrediënten:: boter, eidooier, room, visfond op basis van witte wijn, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet grillé à la diable - Kip geroosterd met mosterd, kruiden en broodkruim

Ingrediënten:: basilicum, boter, cayennepeper, dijonmosterd, dragon, kip, lente-ui, olie, peper, sjalot, tijm, vers broodkruim en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Veau poêlé à la matignon- In de pan gebraden kalfsvlees met dobbelsteentjes groente

Ingrediënten:: arrowroot, boter, bruine fond, kalfsvlees, laurier, madeira, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, tijm, truffel, ui, vet spek, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Savarin Saint-Honoré

Ingrediënten:: abrikozenglazuur, amandelen, angelica, babadeeg, boter, crème saint-honoré, gekonfijte kersen, kirsch, poedersuiker en suikerstroop
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Pommes duchesse - Aardappelpuree voor garnering

Ingrediënten:: aardappelen, boter, crème fraîche, eidooier, nootmuskaat, slagroom, water, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: aardappelgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Quartiers de fond d'artichats au beurre - In vieren gesneden artisjokbodems in boter gesmoord

Ingrediënten:: boter, gekookte artisjokbodems, lente-ui, peper, peterselie, sjalot en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Vulling voor lamsschouder met duxelles en spinazie

Ingrediënten:: bacon, basilicum, boter, bouillon, broodkruim, champignons, ei, fond, gedroogde rozemarijn, gedroogde tijm, hamvet, knoflook, lente-ui, melk, olie, peper, sjalot, spinazie, vet spek en zout
Keuken:: Frans

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:

Chaussons - variaties

Ingrediënten:: crèmevulling, ei, korstdeeg, mengsel voor gemalen vlees, slagroom en vleesmengsels voor paté
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Poulet rôti - Gebraden kip

Ingrediënten:: boter, bruine kippenbouillon, lente-ui, panklaar kuiken, peper, runderbouillon, sjalot, ui, wortels en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Ananas uit blik voor gevulde flensjes

Ingrediënten:: ananassiroop, ananas uit blik, crème pâtissière en suikersiroop
Keuken:: Frans
Soort:: fruit / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crêpes fourrées et flambées - Geflambeerde flensjes met sinaasappel-amandelboter

Ingrediënten:: amandelen, amandelessence, boter, cognac, crêpebeslag, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, sinaasappelschil, suikerklontjes en verkruimelde bitterkoekjes
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Moules à la poulette - Mosselen poulette

Ingrediënten:: bloem, boter, champignonsteeltjes, citroensap, droge witte wijn, eidooier, laurier, lente-ui, mosselen, peper, peterselie, sjalot, slagroom en tijm
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het koken:

Crème au beurre, ménagère - Eenvoudige botercrème met poedersuiker

Ingrediënten:: bittere chocolade, boter, eidooier, kirsch, poedersuiker, rum, sinaasappellikeur, sterke koffie en vanille-essence
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / condiment

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Pain de veau - Kalfsbrood

Ingrediënten:: frikadel, spek en tomatensaus
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Pommes soufflées, calvados; soufflebasis

Ingrediënten:: abrikozenjam, afsnijsel van appel, calvados, cognac, eidooier, gestoofde appel, rode voedselkleurstof, room, rum, suiker, vanille-essence en water
Keuken:: Frans
Soort:: fruit / soufflé

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Clafoutis aux poires - Perenflan

Ingrediënten:: bloem, boter, cognac, ei, kirsch, melk, peren, poedersuiker, suiker, vanille-essence, zoete witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf au pistou - Runderstoofpot met kruiden, kaas en knoflook

Ingrediënten:: basilicum, bloem, boter, fond, gedroogde basilicum, kalfsbotten, knoflook, lardons, laurier, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, pepersaus, peterselie, runderbouillon, rundvlees, stoofvocht, tabasco, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, varkenszwoerd, volle jonge rode wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / rundvlees