Groot handboek koken

kooktechnieken van A tot Z

Een boek van Claudia Bruckmann, Teubner en Dorothee Godert

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 176 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Groot handboek koken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

In dit lijvige handboek vindt u meer dan 1200 werkwijzen die stap voor stap worden beschreven aan de hand van duidelijke foto's. De technieken voor de voorbereiding en verwerking van de ingre-diënten zijn ondergebracht in verschillende hoofdstukken van A tot Z: groenten, fruit, eieren en zuivelproducten, vis en zeevruchten, vlees, gevogelte en wild, pasta en granen, kruiden en specerijen. Zo leest u onder andere hoe u artisjokken bereidt, hoe u de pitjes uit een granaatappel verwijdert, zalm fileert, oesters openmaakt en een wildbout lardeert… Bovendien bevat dit handboek een ex-tra hoofdstuk waarin de bereiding van de belangrijkste fonds en sauzen wordt besproken. Kortom, een keukenbijbel voor alle liefhebbers van de kookkunst!

De serie grote handboeken die in Nederland wordt uitgegeven door Delta is vertaald uit het Duits. Daar heet het de Teubner Handbucher. De grote kwaliteit van deze kookboeken zit in de combinatie van goede duidelijke fotografie en zeer nauwkeurige en betrouwbare recepten. Het indexeren is gedaan aan de hand van de Duitse uitgave waardoor kleine verschillen kunnen bestaan met de Nederlandse vertaling.

Tip: Deze handboeken zijn momenteel (maart 2019) ruim te vinden als ramsj bij bv Bol.com of op boekenbeurzen. De moeite waard.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Groot handboek koken

Een greep uit de 176 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Runderrollade

Ingrediënten:: augurk, bleekselderij, gerookt spek, knoflook, kogelbiefstuk, olie, paprikapoeder, peper, peterseliewortel, prei, rode wijn, runderbouillon, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vlees

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Perzikparfait

Ingrediënten:: citroensap, eidooier, melk, perzik, slagroom, suiker en vanillescheut
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegetarisch / ijs

Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Griesmeel"nockerl"soep

Ingrediënten:: bieslook, boter, ei, griesmeel, groentebouillon, kippenbouillon, peterselie en runderbouillon
Keuken:: Duits
Soort:: soep/bouillon

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Cumberlandsaus

Ingrediënten:: aalbesgelei, cayennepeper, citroenschil, mosterdmeel, sinaasappelsap, sinaasappelschil en zout
Keuken:: Brits
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Gebakken aardappel

Ingrediënten:: aardappel, olie, peper, reuzel, ui en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: aardappelgerecht

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Yoghurtdressing

Ingrediënten:: citroensap, kruiden, peper, yoghurt en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Serviettenknödel

Ingrediënten:: boter, eidooier, eiwit, groene kruiden, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, ui en zout
Keuken:: Midden-europees
Soort:: vegetarisch / noedels

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Gevulde aardappelknoedels

Ingrediënten:: bloem, bloemige aardappel, croutons en eidooier
Keuken:: Duits
Soort:: aardappelgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Appel-mierikswortelsaus

Ingrediënten:: appel, mierikswortel, slagroom, suiker, zout en zure room
Keuken:: Midden-europees
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Sinaasappelsaus

Ingrediënten:: gevogeltefond, maïzena, sinaasappelsap, sinaasappelschil, suiker, witte wijn, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Italiaans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Frambozensorbet

Ingrediënten:: frambozen, sinaasappelsap, suiker en water
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegetarisch / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Pizza Calzone

Ingrediënten:: ansjovisfilet, bloem, eidooier, eiwit, gist, kappertjes, olijfolie, oregano, pecorino, peper, peterselie, tomaten, ui, water, zout en zwarte olijven
Keuken:: Italiaans
Soort:: pizza

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Walnootsaus

Ingrediënten:: olijfolie, room, walnoten, water, witbrood en zout
Keuken:: Italiaans
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Kruidenboter

Ingrediënten:: basilicum, bieslook, boter, knoflook, lavas, limoensap, oregano, peper, peterselie, sjalot, tijm en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegetarisch / boter en olie