Modernist Cuisine [3]

Animals and Plants

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 940 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [3], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [3]

Een greep uit de 940 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Microwaved Beef Jerky

Ingrediënten:: runderbavette, sojasaus, vissaus en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Brown Rice risotto

Ingrediënten:: boter, bruine rijst, grana padano, groentebouillon, room, roomkaas en ui
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, very crisp

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna-Escolar checker board

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, botermakreel en tonijn
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cauliflower florets

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Winter Squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Sweetbreads with Sour Mango Powder

Ingrediënten:: amchoor, geklaarde boter, gevriesdroogd wortelpoeder, blanke groentefond, kalfszwezerik en zoethout
Soort:: orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef and Oyster Tartare with horse-radish cream

Ingrediënten:: bavette van waygurund, citroensap, hete saus, crystal, heinz ketchup, limoensap, mierikswortel, oester, olijfolie, orleans mosterd, rijstazijn, room, philadelphia en worcestersaus
Soort:: vlees / schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide Clam and Oat Risotto

Ingrediënten:: champagne-azijn, gember, havermout, montpellier-boter, mosseljus, olijfolie, prei, radijs, rucola en zwanenhalsmossel
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberryglass, crisp

Ingrediënten:: frambozenpuree en frambozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, very crisp

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Carrot

Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Geoduck Sous Vide

Ingrediënten:: zwanenhalsmossel
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Suckling Pig Shoulder

Ingrediënten:: olijfolie en speenvarkenschouder
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

19th-Century-Style Lobster

Ingrediënten:: boter en kreeftenstaart
Soort:: schaal- en schelpdieren

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Cromesquis

Ingrediënten:: broodkruim, crème fraîche, ei, eidooier, foie gras van eend, frituurvet, gelatine, gellan, iota carrageen, rode port, truffeljus, ultra sperse 3®, zout en zwarte truffel

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]: