Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Beef Tenderloin with Jus de Roti

Ingrediënten:: appelzuur, bruine runderfond, d-ribose, fructose, gelatine, karamelkleurstof, koji-aji, microkristallijn cellulose, ossenhaas, rundermerg en runderniervet
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Modernist Bechamel

Ingrediënten:: bloem, boter, lambda® carrageen, melk, nootmuskaat en ultra sperse 3®
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Deep-Fried Hollandaise

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, citroenzuur, ei, eidooier, frituurvet, gelatine, gellan, laag-acyl, natriumhexametafosfaat, paneermeel van muffin, ultra-sperse® en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Green Tea Cake

Ingrediënten:: boter, cakemeel, ei, isomalt, magere melkpoeder, matcha groene theepoeder, methylcellulose sga 7c®, suiker, vanillemerg, water en zout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Air

Ingrediënten:: limoensap, sojalecithine, suiker, xanthaangom en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggs Benedict

Ingrediënten:: bacon, eidooier, eiwit, engelse muffins, geklaarde boter, olie, hollandaise en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cheeseburger cheese slice

Ingrediënten:: citras, comté, emmentaler, iota® & kappa® carrageen, water en witbier
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Deviled Eggs

Ingrediënten:: bottarga, cayennepeper, champagne-azijn, dragon, ei, mosterd, olijfolie en walnootolie
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sauce Allemande

Ingrediënten:: boter, eidooier, kippenfond, nootmuskaat, paddestoelenjus en room
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mozzarella Balloons

Ingrediënten:: mexicaanse basilicum, room, tomatenwater, verse kaaswrongel, volle melk, water, xanthaangom en zout
Soort:: spherificatie

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Scallop Mochi

Ingrediënten:: frituurvet, gedroogde coquilles, sint-jakobsschelp, glucosesiroop, rijstbloem, water en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Modernist Burrata

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, gelatine, olijfolie, room, seizoenkruiden, verse kaaswrongel, volle melk en zout
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Everything Bagel Broth

Ingrediënten:: gellan laag acyl, bagel, sesamzaad, komkommersap, maanzaad, natriumhexametafosfaat, rode uiensap, rode wijnazijn, tomatensap en uienvlokken
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Mackerel with Spicy Tomato Skin with blood orange-fennelsalad

Ingrediënten:: bloedsinaasappel-venkelsalade en makreel
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sour Cream Spaetzle (Csipetke)

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, geklaarde boter, gelatine, ricotta, water, wei proteine isolaat, zout en zure room
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]: