Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Spot Prawns with Foie Gras Nage

Ingrediënten:: anijshop, appel, pink lady, bruine groentefond, garnaal, kervel, limoensap, lychee, geroosterde pindas, propyleenglycolalginaat, rauwe foie-gras, witte miso en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Cherries

Ingrediënten:: amarenesiroop, foie gras, gelatine, gellan laag acyl, kersenpuree, pekel voor kersen, xanthaangom en zure kersensap

Amuse / diner uit Modernist Cuisine [4]:

Edible Earth

Ingrediënten:: cichoreipoeder, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, gedroogd roggebrood, amandelmeel, gerstmoutpoeder, gevriesdroogde shiitakepoeder, karamelkleurstof, n-zorbit m® en pompoenpitolie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Green Pea Yuba

Ingrediënten:: doperwt, gemberolie, kervel, mierikswortel en sojamelk
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot and cold fluid gel

Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Bacon Powder Squares

Ingrediënten:: gerookt spekvet en n-zorbit m®
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cure for miso-cured egg yolks

Ingrediënten:: miso, sake en suiker
Soort:: condiment

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Eggless Citrus Curd

Ingrediënten:: boter, citroen, citroensap, citroenzest, grapefruitsap, grapefruitzest, honing, limoensap, limoenzest, propyleenglycolalginaat, suiker en water

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Milk Foam

Ingrediënten:: melk en sucro
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Skyr

Ingrediënten:: magere melk, melkzuur en yoghurtcultuur
Soort:: zuivel

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Grapefruit and Black Pepper sorbet with Grapefruit-mousse

Ingrediënten:: citroensap, cognac, dragon, siroop, grapefruitmousse, roze grapefruit en sorbet van grapefruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Fish sauce

Ingrediënten:: honing, limoen, rijstazijn, vissaus en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sweet Pea Clusters

Ingrediënten:: doperwten, doperwtensap, hambouillon, methylcellulose, munt, walnootolie en xanthaangom
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Tapioca Starch Cracker

Ingrediënten:: frituurvet, schaal- en schelpdieren, tapiocacrackers, schaaldieren, tapiocazetmeel, varkensgehakt en water
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Microwaved Pistachio Sponge Cake

Ingrediënten:: bloem, eidooier, eiwit, isomalt, pistacheboter en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Geoduck with Seawater Foam

Ingrediënten:: bosui, ijskruidblad, natriumcaseinaat, sojalecithine, mosselnat, water, witte sojasaus en zwanenhalsmossel
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]: