Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Pot-au-Feu with Beef Shank Rillette, Sous Vide Veal Tongue, Rare Flatiron Steak, Microwave-Fried Parsley and Carrot Tops, Sous Vide Root Vegetables, Glazed Oxtail and Crispy Ravigote

Ingrediënten:: ossenstaart, ingemaakte kalfstong, kruidnagelolie, wortel, pot-au-feu consommé, flat iron steak, ravigote beignet, rillette van runderschenkel en wortelgroenten
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Red Coleslaw

Ingrediënten:: groen appelsap, honing, ingemaakt mosterdzaad, rode kool, rode koolsap, rode wijnazijn en zwarte peper
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Foie Gras Cherry

Ingrediënten:: amarene kersensiroop, foie gras parfait, gelatine, gellan laag acyl, inmaakvocht van gepekelde kersen, zwarte kersen, xanthaangom en zure kersensap
Soort:: orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Pigeon en Salmis first Course: Boudin Noir Bread Pudding, Foie Gras and Hazelnut Ganache, Maple Vinegar Gastrique and Candied Puffed Oats

Ingrediënten:: crème van foie gras en hazelnoot, esdoorn-azijn gastrique, haver en quatre épices
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Goan Curry Sauce

Ingrediënten:: geel mosterdzaad, gember, ghee, groene kardemompeul, knoflook, komijn, korianderzaad, laurier, limoensap, rietsuiker, rietsuikerazijn, tomatenpuree, turmeric, ui, venkelzaad en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Coffee Butter

Ingrediënten:: boter en koffiebonen
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Ragout of Grains

Ingrediënten:: bruine kippenjus, champignons, citroensap, druivenpitolie, eendenvet, foie gras van eend, foie gras van gans, bospaddestoel, parelgort, quinoa, shiitake, sjalot, spelt, water en zilvervliesrijst-spruiten
Soort:: pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fermented shrimpsheets

Ingrediënten:: activa® rm, activa ti, garnaal, garnalenpuree en kokosmelk
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spring Garlic Consommé

Ingrediënten:: boter, eendengehakt, groene knoflookstengels, limoensap, witte ui, wortel en zwarte peperkorrels
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet Pea and Young Ginger Fricassee

Ingrediënten:: citroenzest, doperwten, druivenpitolie, gember en kropsla
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Constructed Red Wine Glaze

Ingrediënten:: appelzuur, bosbes, boter, bramen, eikenhoutchips, fructose, pekel van ingemaakte kalamata-olijven, tanninepoeder, tartaarzuur en verjus
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Clam Juice

Ingrediënten:: laurier, sjalot, tijm en venusschelp
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Bing Cherry

Ingrediënten:: kers, rode wijnazijn, suiker, water en zure kersensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Condrieu Butter

Ingrediënten:: boter, condrieu, geklaarde boter, lycheesap, osmanthusazijn, rozenolie, sinaasappelbloesemolie en sjalot
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Remoulade Sauce

Ingrediënten:: bieslook, birds-eye chilipeper, citroensap, dijonmosterd, grove mosterd, hot sauce, knoflook, mayonaise, peterselie, selderij, selderijblad, worcestershiresaus, zoete hongaarse paprikapoeder en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Hawaiian Poke: Tuna and Escolar Checkerboard with Passion Fruit Granita, Roasted Candlenuts, Marinated Ogo and Sweet Onion Salsa

Ingrediënten:: botermakreel, ogo-zeewier, kemirinoot, koriander, passievruchtengranita, passievruchtzaad, zoete ui, sesamolie, tonijn en yamboonknol
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pate a Choux

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, methylcellulose k100m, olijfolie, suiker en volle melk
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Paella Valenciana with Rabbit, Puffed Wild Rice, Paella Stock, Smoked Bomba Rice, Freeze Dried Piquillo Pepper, Blood Sausage, Sous vide Braised Snails, Sofrito, Sous Vide Artichoke, Horchata Foam, Soccarat Tuile and Seared Langoustine Tails

Ingrediënten:: aardpeerschuim, artisjok, bloedworst, slak, konijnlende, langoustinestaart, paellabouillon, paellarijst, soccarat tuile en sofrito
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Goat's Milk Ricotta Dumpling

Ingrediënten:: frituurvet, geitenmelkricotta, room en ultratex 4®
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Hamburger glaze

Ingrediënten:: bruine runderfond, gerookt zout, reuzel en gekonfijte tomaten
Soort:: saus/dressing/jus

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]