Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Shank Rillette

Ingrediënten:: agar-agar, blanke runderfond, gelatine, niervet en runderschenkel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem, eidooier, eiwit, garnalenvlees, gember, gerookte witte sojasaus, japans aardappelzetmeel, lotuswortel, moutsiroop, reuzel, rijstmeel, sake, steurgarnaal, wodka, witte sojasaus en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Rack of Lamb with Pickled Garlic, Seaweed tapenade, garlic nougatine, caramelized creme fraiche and Oyster-beignet

Ingrediënten:: crème fraîche, knoflook, knoflook, knoflooknougatine, lam-knoflookjus, lamsrack, oesterbeignet, rozemarijn en zeewier tappenade
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cryopoached Dill Meringue

Ingrediënten:: dille, eiwit, isomalt, komkommersap, limoensap, pectine lm, wodka en water
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tarbais beans

Ingrediënten:: bacon, bruine lamsfond, bruine varkensfond, calciumchloride, eendenvet, lamsschouder, knoflook, lamsschouder, tijm, ui, witte tarbais bonen en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Pigeon en Salmis first Course: Boudin Noir Bread Pudding, Foie Gras and Hazelnut Ganache, Maple Vinegar Gastrique and Candied Puffed Oats

Ingrediënten:: crème van foie gras en hazelnoot, esdoorn-azijn gastrique, haver en quatre épices
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Constructed Red Wine Glaze

Ingrediënten:: appelzuur, bosbes, boter, bramen, eikenhoutchips, fructose, pekel van ingemaakte kalamata-olijven, tanninepoeder, tartaarzuur en verjus
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Bing Cherry

Ingrediënten:: kers, rode wijnazijn, suiker, water en zure kersensap
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Ossa Bucco Milanese with bone marrow and coffee custard, Squash Glaze, Braised Pine Nuts with winter squash, Pickled Butternut squash, Gremolata crisp and tomato-vinegar foam

Ingrediënten:: beenmergcustard met koffie, gremolatakrokant, ingemaakte butternutpompoen, kalfsschenkel, pompoenglazuur, schuim van tomaten-azijn en tomatenconfit
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Strawberry Gazpacho

Ingrediënten:: aardbeien, aardbeienconsommé, appelzuur, balsamicoazijn, knoflook, komkommer, limoensap, olijfolie, rode paprika, ui en witte balsamicoazijn
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Chestnut Puffs

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, frituurolie, gelatine, kastanjepuree, kruidkoekmelange, spekvet en volle melk
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Stuffed Clams

Ingrediënten:: amerikaanse venusschelp, boter, champignons, knoflook, knoflookconfit, laurier, paneermeel, peterselie, sjalot, tijm en witte wijn
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Fish and Chips: Halibut Cheeks with Halibut Cheek Gel Base in Siphoned Tempura Batter, Sea Urchin Tartar Sauce and Pommes Souffées

Ingrediënten:: aardappel, heilbotwangen, heilbotwangen, tempurabeslag en zee-egeltartaarsaus
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sunday sous-vide Pork Belly

Ingrediënten:: frituurvet, roze pekel, varkensbuik en water
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Figs

Ingrediënten:: balsamicoazijn, citroen, gember, kaneelstokje, kardemompeul, rode wijnazijn, steranijs, suiker, witte balsamicoazijn, zwarte gedroogde vijgen en zwarte peperkorrels
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Smoked Potato Confit

Ingrediënten:: olijfolie, aardappel en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Red Wine Cabbage

Ingrediënten:: ananas, ananassap, boter, korianderzaad, limoenrasp, limoensap, rode kool, rode koolsap, rode wijn, rode wijnazijn en rode uiensap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Restructured Emmenthal Slices

Ingrediënten:: citras, comté, emmentaler, iota carrageen, kappa® carrageen en witbier
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Centrifuged BBQ Sauce

Ingrediënten:: bacon, bruine vleesjus, cayennepeper, donkere molasse, gele ui, gerookt esdoornsiroop, gerookte hongaarse paprikapoeder, mosterdpoeder, moutazijn, tomatenconfit, ve-tsin, vloeibare rook, wild turkey bourbon en worcestershiresaus
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Sauerkraut

Ingrediënten:: ganzenvet, groentebouillon, jeneverbes, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, muskaatwijn, riesling, ui, zuurkool van koolraap, zuurkool en zwarte peperkorrels
Soort:: vlees / groente

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]