Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

East Texas BBQ Sauce

Ingrediënten:: ancho-chilipasta, azijn, boter, cayennepeper, chilipoeder, citroensap, gele ui, heinz ketchup, knoflook, laurier, mosterdpoeder, suiker en worcestershiresaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Garlic nougatine

Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Farce Royal

Ingrediënten:: bruine duivenfond, duivenpoot, foie gras vet, gelatine, hazelnoot, insta cure® 1, knoflook, nutrifos® 088, pancetta en porcini
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pate a Choux

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, methylcellulose k100m, olijfolie, suiker en volle melk
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

"stryrofoam"cup

Ingrediënten:: gelatine, water en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet Pea and Young Ginger Fricassee with Crispy Goat's Milk Ricotta Dumpling, Cinnamon-Scented Pea Juice, Pickled Lemon and Pea Vine Salad

Ingrediënten:: doperwten, doperwtscheuten, erwtenbloesem, erwtensap met kaneelgeur, gember, ingemaakte citroen, jonge gember en salade van erwtenscheuten
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Carbonated Golden Raisins

Ingrediënten:: gele rozijnen, verjus en water
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Halibut Cheek Gel Base

Ingrediënten:: blanke visfond, citras, gellan hoog acyl, gellan laag acyl, heilbotwangen en moutazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crab and Ginger Marble

Ingrediënten:: activa® rm, bieslook, gember, gestoomd krabvlees, sesamoliepoeder en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Boudin Noir Bread Pudding

Ingrediënten:: brioche, duivenbloed, eidooier, frituurvet, gelatine, gele ui, glucosesiroop de40, nederlandse cacao-poeder, quatre épices, room, spekvet, trehalose, volle melk en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Cassoulet Toulousain (Autumn) with Braised Lamb Shoulder, garlic sausage, Sous Vide Duck Confit Pavé, Tarbais beans, Crispy duck tongues and Pyrenees Ham infusion

Ingrediënten:: hambouillon, eendenconfit-pave, lamsschouder, eendentongetjes, knoflookconfit, knoflookworst toulouse, laurier, tarbais bonen en tijm
Soort:: stoofgerecht / vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Stuffed Smoky Braised Eggplant

Ingrediënten:: aubergine, chilipoeder, gedroogde kokosnoot, gembersap, pinda, ghee, kerrieblad, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, limoensap, rietsuiker, rietsuikerazijn, tamarindepasta, tomaat, venkelzaad, water, zwarte peperkorrels en zwart uienzaad
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Short Ribs

Ingrediënten:: blanke runderfond en korte rib met bot
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Rare Flatiron Steak

Ingrediënten:: activa® rm en flat iron steak
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Salted Cucumber

Ingrediënten:: komkommer en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Beef and Shallot Salad

Ingrediënten:: birds-eye chilipeper, bosui, canola-olie, hartige zoetzure glazuur, koriander, korianderstengels, rundvlees, limoensap, limoenzest, munt, rode sjalot en thaise basilicum
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Baby Beet

Ingrediënten:: babybietjes, olijfolie en water
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Paella Valenciana with Rabbit, Puffed Wild Rice, Paella Stock, Smoked Bomba Rice, Freeze Dried Piquillo Pepper, Blood Sausage, Sous vide Braised Snails, Sofrito, Sous Vide Artichoke, Horchata Foam, Soccarat Tuile and Seared Langoustine Tails

Ingrediënten:: aardpeerschuim, artisjok, bloedworst, slak, konijnlende, langoustinestaart, paellabouillon, paellarijst, soccarat tuile en sofrito
Soort:: rijst

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Lobster Americaine: Poached Lobster Tail with Coconut-Lobster Emulsion, Lobster Mushroom Confit and Glazed Carrot

Ingrediënten:: wortel, kreeftenstaart, kreeftenstaart, japanse peperboomtakken, kokosnoot-kreeft emulsie, kokosroompoeder, kreeft-paddestoelen confit, mandarijnpartjes en schaaldierenbouillon
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fermented shrimpsheets

Ingrediënten:: activa® rm, activa ti, garnaal, garnalenpuree en kokosmelk
Soort:: vis

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]