Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

The Breakfast Egg: Fried Egg Foam with Coffee Butter, Sweet Spice Blend, Compressed Green Apple and Egg Yolk Confit

Ingrediënten:: brioche, eidooierconfit, meringue, gerookt esdoornsiroop, koffieboter, groene appel, zoet specerijenmengsel en zoutvlokken
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Remoulade Sauce

Ingrediënten:: bieslook, birds-eye chilipeper, citroensap, dijonmosterd, grove mosterd, hot sauce, knoflook, mayonaise, peterselie, selderij, selderijblad, worcestershiresaus, zoete hongaarse paprikapoeder en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Dehydrated Garlic Chips

Ingrediënten:: canola-olie, magere melk en olifantknoflook
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Foie Gras a la Vapeur: Sous Vide Foie Gras with Duck Broth with Vanilla and Bay Leaf, Braised Napa Cabbage, Compressed Muscat Grapes and Spiced Walnut Gel

Ingrediënten:: foie gras, chinese kool, groene walnoot, kruidige walnoot-gel, muscatdruiven en szechuanpeper
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Smoked Lettuce

Ingrediënten:: ijsbergsla en vloeibare rook (hickory)
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Skate in Black Butter: Skate Pave with Bread Crust, Brown Butter Fumet, Black Butter Emulsion, Caper Droplets, Meyer Lemon, Carbonated Golden Raisins and Toasted Bread

Ingrediënten:: bruine boterfumet, citruscurd, kappertje, gele rozijnen, rogpave met broodkorst en zwarte boter emulsie
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Candied Puffed Oats

Ingrediënten:: cacao nibs, haver, honing, quatre épices, trehalose en zuiveringszout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet, Sour and Savory Glaze

Ingrediënten:: blanke runderfond, kooknat van korte rib, koriander, palmsuiker, steranijs, tamarindepasta en thaise basilicum
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Okra

Ingrediënten:: chilipoeder, kikkererwtenmeel, limoensap, okra en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple

Ingrediënten:: batter bind® s, boter, bottarga van harder, frituurvet, gellan laag acyl, gember, iota carrageen, japanse stengelui, water, kookvocht van scheermessen, lente-ui, limoensap, methylcellulose k100m, mutsu-appel, panko, room, sake, scheermessen, ultra sperse 3®, zeekraal en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Triple Dungeness Crab and Pork Stock Infusion

Ingrediënten:: druivenpitolie, dungenesskrab, kaneelstokje, kippenvleugels, lente-ui, prei, sake, sjalot, steranijs, suiker, tomatenpuree, varkensgehakt, venkel, water, wortel en zwarte peperkorrels
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pyrenees Ham infusion

Ingrediënten:: bruine varkensfond, gedroogde ham, knoflook, olijfolie, prei, tijm, ui en zwarte peper
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Caramelized creme fraiche

Ingrediënten:: crème fraîche, knoflook en ultra sperse 3®
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Red-Eye Gravy

Ingrediënten:: avicel cc-200® microkristallijn cellulose, bruine varkensfond, esdoornsiroop, gerookt zout, koffiebonen, steranijs, ui en varkensvet
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Milk foam

Ingrediënten:: champignons, knoflook, knolraap, magere melk, methylcel® f50, prei, sucro, tijm en ui
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Omelet Base

Ingrediënten:: albuminepoeder, ei, eidooier, eidooierpoeder, paddestoel en room
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Chestnut Confit

Ingrediënten:: kastanjes en reuzel
Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Figs

Ingrediënten:: balsamicoazijn, citroen, gember, kaneelstokje, kardemompeul, rode wijnazijn, steranijs, suiker, witte balsamicoazijn, zwarte gedroogde vijgen en zwarte peperkorrels
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pain d'epices powder

Ingrediënten:: anijszaad, foelie, gemberpoeder, gesproeidroogd honingpoeder, kaneelstokje, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, sinaasappelzest, steranijs en zout
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked SturgeonRilletes

Ingrediënten:: bieslook, dragon, kervel, mayonaise, selderijblad, sjalot en ultra sperse 3®
Soort:: groente

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]