De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Boulettes de poulet pour le couscous - Couscous met kipballetjes

Ingrediënten:: bladpeterselie, ei, kaneel, kipfilet, kippenpoten, knoflook, peper, piment, suiker, tomaten, tomaten uit blik, witbrood en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Kasha - Boekweit

Ingrediënten:: boter, bouillon, boekweit, kippenvet, plantaardige olie, water, zout en zure room
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Djaj meshwy - Gegrilde kip

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, extra vergine olijfolie, kaneel, kip, knoflook, peper, venkelzaad en zout
Keuken:: Libanees / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Ragout de morue - Gestoofde zoute vis

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, cayennepeper, extra vergine olijfolie, frituurolie, gedroogde gezouten vis, knoflook, knoflookmayonaise, laurier, nieuwe aardappels, saffraanpoeder, tomaten, ui, zout en zwarte peper
Keuken:: Spaans / Portugees / Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Carpe a la Juivre Polish Style - Karper in gelei

Ingrediënten:: karper, laurier, pastinaak, peterselie, selderie, suiker, ui, wijnazijn, witte peper, witte peperkorrels, wortel en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Komshuyani - Vlees met kweeperen

Ingrediënten:: citroensap, gember, kweeperen, lamsvlees, peper, piment, suiker, tomaten, ui, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods / Georgisch / Iraaks
Soort:: stoofgerecht

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Les fila au fromage - Met kaas gevulde driehoekjes of sigaartjes

Ingrediënten:: boter, cheddar, cottagecheese, dille, edammer, ei, eidooier, filodeeg, goudse kaas, munt, nootmuskaat, sesamzaad en zonnebloemolie
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Salade d'oranges

Ingrediënten:: kaneel, oranjebloesemwater en sinaasappel
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Birmese gegrilde gehaktballetjes

Ingrediënten:: bladpeterselie, doorregen rundgehakt, gember, koriander, lamsgehakt, munt, peper, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Birmees
Soort:: barbecue/grill

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Granita van sinaasappel

Ingrediënten:: sinaasappelsap, suiker en water
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Iraaakse of Marokkaanse marsepein

Ingrediënten:: amandelessence, fijne tafelsuiker, gemalen amandelen, mandarijnsap, sinaasappelrasp, sinaasappels en suiker
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vegan / amandelwerk

Recept uit De Joodse keuken:

Teiglach - Deegklompjes gekookt in honing

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem, citroenrasp, ei, gemberpoeder, honing, olie, walnoten en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Reiz kugel - Rijstpudding

Ingrediënten:: appel, citroenrasp, eidooier, eiwit, gedroogde kersen, kaneel, melk, nootmuskaat, risottorijst, rumkrenten, suiker, sukade, vanille-essence en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Matseknaidlach

Ingrediënten:: ei, kippenvet, matsemeel, peper en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: noedels

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Abrikozentaart

Ingrediënten:: abrikozen, boter, cognac, ei, margarine, poedersuiker, suiker en zelfrijzend bakmeel
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poolse holishkes

Ingrediënten:: citroensap, gemberpoeder, honing, olie, peper, rozijnen, rundergehakt, savooiekool, suiker, tomaten, tomaten uit blik, ui, witte kool, zout en zure appel
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: rijst / rundvlees / groente

Picknick / diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Zeroa - Koud geserveerde lamsschouder

Ingrediënten:: lamsschouder, water en zout
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Concia di zucchine - Gemarineerde courgette

Ingrediënten:: basilicum, courgette, knoflook, munt, olijfolie, peper, wijnazijn en zout
Keuken:: Siciliaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gefillte helzel - Gevulde ganzenhals variant 6

Ingrediënten:: brood, ganzenlever, kippenlever, matsemeel en vel van ganzenhals
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte

Ontbijt / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Perzisch ei en tomaat

Ingrediënten:: ei, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, yoghurt, zonnebloemolie, zout en zure room
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: eieren, kaas en zuivel

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Polpette alla giudea - Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:: azijn, basilicum, bladpeterselie, brood, citroenrasp, ei, gehakt, knoflook, nootmuskaat, peper, suiker, tomaten, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans

Recept uit De Joodse keuken:

Sabbatcake met griesmeel en kokos van Bene Israel

Ingrediënten:: blanke amandelen, boter, bruine suiker, gemalen kardemom, kokosnootvruchtvlees, griesmeel, javaanse suiker, kokosmelk, rozijnen, santen en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Meyoyo con agristada - Hersenen met eier-citroensaus

Ingrediënten:: eier-citroensaus, kalfshersenen, lamshersenen, water en zout
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: azijn / orgaanvlees

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Zoete aardappellatkes

Ingrediënten:: aardappel, ei, olie, poedersuiker en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mattar paneer - Curry met doperwten en kaas

Ingrediënten:: boter, chilipoeder, doperwten, gemalen kardemom, gemalen koriander, gember, kaneel, knoflook, kurkuma, mozzarella, peper, tomaten, ui en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: curry / vegetarisch

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten