De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Pasteles en pastelikos de handrajo - Auberginepasteitjes uit Thessaloniki

Ingrediënten:: aubergines, basis piedeeg 1, ei, eidooier, olijfolie, peper, sesamzaad, tomaten, ui en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch / pastei

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Aliyah met gomi - Gestoofde kip met tomaten en koriander en maïsmeelpap

Ingrediënten:: basilicum, kip, kipfilet, knoflook, koriander, laurier, maïsmeel, peper, plantaardige olie, tamarindepasta, tomaten, ui, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Georgisch
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Boulette de poisson à la sauce tomate - Visballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroen, ei, foelie, gember, kaneel, knoflook, koriander, kurkuma, matsemeel, nootmuskaat, peper, piment, saffraan, tomatensaus, wit broodkruim, witvisfilet en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Bulemas kon keso - Kaasspiralen

Ingrediënten:: boter, ei, eidooier, feta, filodeeg en gruyère
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Ferik - Stoofpot met hele groene tarwekorrels

Ingrediënten:: ei, jonge groene tarwe, kaneel, lamsschenkel, lamsschouder, peper, piment, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Carciofi alla giudia - Joodse artisjokken

Ingrediënten:: citroensap, frituurolie, kleine artisjokken, peper, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Sheikh el mahshi tamatem - Tomaten gevuld met vlees, noten en rozijnen

Ingrediënten:: bladpeterselie, kaneel, mager rundgehakt, peper, pijnboompitten, piment, rozijnen, tomaten, ui, walnoten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Egyptisch / Sefardisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Shorba van tabyit - Dikke soep van kip met rijst

Ingrediënten:: gemalen kardemom, gemalen kruidnagel, gemberpoeder, kaneel, kippenhart, kippenlever, kippenmaag, langkorrelrijst, nootmuskaat, peper, peterselie, piment, radijs, soepkip, tomaten, tomatenpuree, tomatensalade, ui, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Triglie alla mosaica - Mul in tomatensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, brasem, extra vergine olijfolie, knoflook, mul, peper, red snapper, suiker, tomaten en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Cholent met uienschillen

Ingrediënten:: aardappel, doorregen runderlappen, gedroogde witte bonen, knoflook, mergpijp, parelgerst, peper, plantaardige olie, ui, uienschillen en zout
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: rundvlees / eenpansgerecht

Ontbijt uit De Joodse keuken:

Mufarka - Kruidige spinazie met roerei

Ingrediënten:: arachideolie, cayennepeper, chilipoeder, ei, gember, knoflook, kurkuma, plantaardige olie, ui, wilde spinazie en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch / groente

Recept uit De Joodse keuken:

Hamantashen

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, eidooier, maanzaadvulling, melk, pruimenvulling, suiker, vanille-essence en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Challeknaidlach

Ingrediënten:: challe, ei, kippenvet, peper en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: noedels

Recept uit De Joodse keuken:

Shkemba - Pens in rode saus

Ingrediënten:: azijn, chilipeper, knoflook, komijn, olijfolie, paprikapoeder, pens, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Algerijns
Soort:: stoofgerecht / orgaanvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Borscht - Koude bietensoep

Ingrediënten:: aardappel, bieten, citroensap, eidooier, peper, suiker, zout en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poisson aux citrons confits - Vis met gezouten citroen

Ingrediënten:: arachideolie, brasem, gezouten citroen, koriander, kurkuma, paprikapoeder, peper, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Citroenwaterijs

Ingrediënten:: citroensap, limoensap, suiker en water
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Croquettes de poisson - Pikante gefrituurde viskoekjes

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, broodkruim, citroen, ei, gemalen komijn, gemalen koriander, knoflook, koriander, matsemeel, olijfolie, plantaardige olie, witte peper, witvis en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Berengena kon keso al horno - Auberginehelften met kaas en aardappel

Ingrediënten:: aardappel, aubergine, cottagecheese, ei, feta, gedroogde munt, kashkavalkaas, nootmuskaat, olie, parmezaanse kaas, peper en zout
Keuken:: Turks / Balkan / Sefardisch / Joods

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Instant couscous

Ingrediënten:: arachideolie, middelgrote couscous, water en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salade de tomates et poivrons grillés - Salade van gegrilde tomaten en paprika's

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie, groene paprika, knoflook, peper, rode paprika, tomaten, wijnazijn en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde kwartel

Ingrediënten:: citroensap, hashwa, knoflook, kwartel, peper, plantaardige olie en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Abrikozensiroop

Ingrediënten:: abrikozenleer en water
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / siroop

Recept uit De Joodse keuken:

Chermoula

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, citroensap, extra vergine olijfolie, gemalen komijn, knoflook, koriander, paprikapoeder, wijnazijn en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / saus / marinade

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Filikas de balabak - Kleine driehoekjes met pompoen

Ingrediënten:: ei, eidooier, feta, filodeeg, oranje pompoen en zonnebloemolie
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten