De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Rodanchas de berengena - Grote spiraal met auberginevulling

Ingrediënten:: aardappel, aubergines, boter, ei, eidooier, feta, filodeeg, gruyère, nootmuskaat en witte peper
Keuken:: Grieks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Walnootvulling voor menena

Ingrediënten:: kaneel, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker en walnoten
Keuken:: Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gegrild piepkuiken

Ingrediënten:: citroen, extra vergine olijfolie, gemalen kardemom, kaneel, komijnzaad, korianderzaad, peper, piepkuiken, ui en zout
Keuken:: Libanees / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Polpettone di pollo - Galantine van kip

Ingrediënten:: ei, kalfsgehakt, kalfsvlees, kip, knoflook, nootmuskaat, olijven, pistachenoten, radijs, witte peper en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Indiase gevulde tomaten

Ingrediënten:: arachideolie, citroensap, gember, kipfilet, kippendijen, knoflook, kurkuma, langkorrelrijst, munt, peper, plantaardige olie, suiker, tomaat en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods

Ontbijt / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Beid bi banadoura - Ei en tomaat

Ingrediënten:: ei, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: eieren, kaas en zuivel

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde kwartel

Ingrediënten:: citroensap, hashwa, knoflook, kwartel, peper, plantaardige olie en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Breix aux dattes

Ingrediënten:: amandelen, citroensap, dadels, eidooier, filodeeg, honing, kaneel, poedersuiker, sinaasappelrasp, suikerstroop en vanille-essence
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Hlou aux marrons et potiron - Kastanjes en pompoen voor bij couscous

Ingrediënten:: arachideolie, citroensap, kastanjes, oranje pompoen, plantaardige olie, suiker en ui
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Tomatensaus

Ingrediënten:: arachideolie, cayennepeper, chilipeper, knoflook, plantaardige olie, suiker, tomaten en tomatenpuree
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / saus

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Dattes fourées - Dadels gevuld met amandelpasta

Ingrediënten:: amandelpasta, dadels, groene voedingskleurstof, karamelsiroop, marsepein, poedersuiker en suiker
Keuken:: Noord-Afrikaans / Joods
Soort:: vegan / koek en gebak

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Gehakte haring met zure room

Ingrediënten:: bruinbrood, ciderazijn, citroensap, ei, gele ui, haringfilet, wijnazijn, zonnebloemolie, zure appel en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods / Oekraiens
Soort:: vis

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Hlou aux abricots et potiron - Abrikozen en pompoen voor bij couscous

Ingrediënten:: abrikozen, arachideolie, citroensap, gedroogde abrikozen, oranje pompoen, plantaardige olie, suiker en ui
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Picknick / diner / buffet / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Ajji bi lahma - Vleesomeletten

Ingrediënten:: bladpeterselie, ei, kalfsgehakt, lamsgehakt, peper, piment, plantaardige olie, rundergehakt, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Oshi tos kadu - Gevulde pompoen

Ingrediënten:: citroensap, koriander, langkorrelrijst, oranje pompoen, plantaardige olie, rozijnen, saffraandraadjes, saffraanpoeder, suiker, ui, zout en zure appels
Keuken:: Sefardisch / Joods / Oezbeeks
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Agneau aux raisins secs et aux amandes - Lamsvlees met rozijnen en amandelen

Ingrediënten:: arachideolie, blanke amandelen, gemberpoeder, honing, kaneel, lamsnek, lamsschouder, peper, plantaardige olie, rozijnen, saffraan, zilveruitjes en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Recept uit De Joodse keuken:

Pita - Khubz - Lavash

Ingrediënten:: bloem, olijfolie, suiker, verse bakkersgist, volkorenmeel, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: brood en broodgerecht / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Tomatensaus voor blintzes

Ingrediënten:: olie, peper, suiker, tomaten, tomaten in blik, tomatenpuree, water en zout
Keuken:: Joods
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kippensoep met ei

Ingrediënten:: bleekselderij, ei, kippeningewanden, kippenkarkas, peterselie, prei, raapje, selderijblad, soepkip, ui, vermicelli, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Zucca disfatta - Pompoenpuree

Ingrediënten:: bladpeterselie, gekonfijte citroenschil, kaneel, oranje pompoen, suiker, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Roz bi halib - Arabische rijstepudding

Ingrediënten:: mastiek, melk, risottorijst, rozenwater, suiker en water
Keuken:: Sefardisch / Joods / Arabisch
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Shalgham helu - Raapjes met dadelstroop

Ingrediënten:: bruine suiker, dadelstroop, water, witte raapjes en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / groente

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Roz bil shaghria - Rijst met vermicelli

Ingrediënten:: kikkererwten, kurkuma, langkorrelrijst, saffraan, ui, vermicelli, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Arabisch
Soort:: vegan

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kippensoep met knaidlach (matseballen)

Ingrediënten:: bleekselderij, kippeningewanden, kippenkarkas, knaidlach, parelgerst, peterselie, prei, raapje, selderijblad, soepkip, ui, vermicelli, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Joodse keuken:

Avas - Gestoofde witte boontjes

Ingrediënten:: citroen, citroensap, gedroogde witte bonen, knoflook, lamsvlees, olijfolie, peper, rundvlees, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Grieks / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten