De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Agneau aux raisins secs et aux amandes - Lamsvlees met rozijnen en amandelen

Ingrediënten:: arachideolie, blanke amandelen, gemberpoeder, honing, kaneel, lamsnek, lamsschouder, peper, plantaardige olie, rozijnen, saffraan, zilveruitjes en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Ontbijt uit De Joodse keuken:

Shorba bi djaj - Kippensoep met rijst

Ingrediënten:: bleekselderij, citroensap, groene kardemompeulen, kaneel, kippenvleugel, kurkuma, risottorijst, selderijblad en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Dodail - Romige rijstepudding met kokos uiot Calcutta

Ingrediënten:: amandelschaafsel, blanke amandelen, kardemompoeder, javaanse suiker, kokosmelk, palmsuiker, pistaches, rijstemeel, rozenwater en water
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegan

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Haring-appelsalade

Ingrediënten:: gemarineerde haring, mierikswortel, ontzoute haring, zure appel en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: salade / vis

Recept uit De Joodse keuken:

Groentestoofpot

Ingrediënten:: bladpeterselie, courgette, foelie, gele paprika, gemberpoeder, kaneel, kippenbouillon, knoflook, koriander, nieuwe aardappels, oranje pompoen, peper, piment, prei, raapjes, rode paprika, tomaten, ui, witte kool, wortel en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Oshi tos kadu - Gevulde pompoen

Ingrediënten:: citroensap, koriander, langkorrelrijst, oranje pompoen, plantaardige olie, rozijnen, saffraandraadjes, saffraanpoeder, suiker, ui, zout en zure appels
Keuken:: Sefardisch / Joods / Oezbeeks
Soort:: vegan

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Torta di mandorle e spinaci - Taart van amandelen en spinazie

Ingrediënten:: blanke amandelen, eidooier, eiwit, poedersuiker, spinazie en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Wilde paddenstoelen met zure room met pasta

Ingrediënten:: boleten, cantharellen, farfel, fruitige witte wijn, ganzenvet, peper, plantaardige olie, shii-takes, ui, zout en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta/noodles / paddenstoelen

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Marokkaanse salade van gebakken aubergine en paprika

Ingrediënten:: aubergines, gezouten citroen, groene paprika, knoflook, olijfolie, rode paprika, wijnazijn en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Bij de koffie uit De Joodse keuken:

Rugelach - Noten met rozijnenmaantjes

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, kaneel, kwark, rozijnen, suiker, walnoten, zout en zure room
Keuken:: Amerikaans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Khalta barsh - In een zakje gekookte rijst met vlees uit Bikhara

Ingrediënten:: basmatirijst, gehakt, kalfslever, kippenlever, koriander, peper en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Oezbeeks

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Tarte feuilletée au fromage - Kaastaart van filodeeg

Ingrediënten:: boter, cheddar, cottagecheese, dille, edammer, ei, eidooier, filodeeg, goudse kaas, munt, nootmuskaat, sesamzaad en zonnebloemolie
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Kobeba hamda - Gemalen rijstballetjes in hamudsaus met rijst

Ingrediënten:: rijst, mager lamsgehakt, mager rundgehakt, peper, piment, rijstballetjes, rijstmeel, roz ou hamud bouillon en zout
Keuken:: Syrisch / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Gribenes - Kaantjes van gans of kip

Ingrediënten:: ganzenvel, kippenvel, peper en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: garnituur

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Oignons caramélisés - Zoetzure gekarameliseerde uien

Ingrediënten:: citroensap, extra vergine olijfolie, sjalot, suiker, zilveruitjes en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Caveos di aman - Salade van vermicelli, olijven en hardgekookte eieren

Ingrediënten:: citroensap, ei, extra vergine olijfolie, peper, spaghettini, vermicelli, zout en zwarte olijf
Keuken:: Bulgaars / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Caldero - Vissoep met rijst

Ingrediënten:: arboriorijst, bladpeterselie, cayennepeper, citroensap, eidooier, extra vergine olijfolie, gedroogde paprika, harissa, heek, knoflook, knoflookmayonaise, koriander, laurier, mul, paprikapoeder, pastis, poon, raki, rode snapper, saffraanpoeder, schelvis, sinaasappelschil, tomaten, visgraten, zonnebloemolie, zonnevis en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Algerijns
Soort:: soep/bouillon / vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gele-spliterwtensoep met frankfurters

Ingrediënten:: citroensap, frankfurters, gele spliterwten, kippenbouillon, laurier, peper, plantaardige olie, runderbouillon, selderijblad, ui, wortel en zout
Keuken:: Joods
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Crème d'amandine - Abrikozencrème

Ingrediënten:: amandelen, citroensap, crème fraîche, gedroogde abrikozen, kaimak, mascarpone, oranjebloesemwater, pistaches, slagroom, suiker, water en yoghurt
Keuken:: Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Granita au melon- Granita van meloen

Ingrediënten:: citroensap, meloen, oranjebloesemwater en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Bijgerecht / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Viskuitkaviaar

Ingrediënten:: citroensap, haringkuit, karperkuit, olijfolie, plantaardige olie, snoekkuit, ui en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mahasha - Indiase gevulde paprika's

Ingrediënten:: arachideolie, citroensap, gember, kipfilet, kippendijen, knoflook, kurkuma, langkorrelrijst, munt, paprika, peper, plantaardige olie, suiker en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Filodeeg

Ingrediënten:: azijn, boter, durumbloem, eidooier, olie en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: beslag/deeg / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gekookte of gestoomde rijst

Ingrediënten:: water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: rijst

Recept uit De Joodse keuken:

Apam - Broodpudding met kokosmelk

Ingrediënten:: amandelschaafsel, boterhammen, donkere rozijnen, ei, kokosmelk, santen, suiker, vanille-essence en water
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten