De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Ajlouk de courgettes - Salade van gepureerde courgettes

Ingrediënten:: citroensap, courgette, extra vergine olijfolie, gemalen koriander, knoflook, zout en zwarte olijven
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Pasteideeg als alternatief voor filodeeg in purdah pilau

Ingrediënten:: bloem, olie, water en zout
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / beslag/deeg

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Kasha - Boekweit

Ingrediënten:: boter, bouillon, boekweit, kippenvet, plantaardige olie, water, zout en zure room
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Bamia bei tamarhendi - Syrische okra's met tamarinde

Ingrediënten:: knoflook, okra, olijfolie, peper, piment, suiker, tamarindepasta, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: groente

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Filikas de balabak - Kleine driehoekjes met pompoen

Ingrediënten:: ei, eidooier, feta, filodeeg, oranje pompoen en zonnebloemolie
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Megadarra - Bruine linzen en rijst

Ingrediënten:: bruine linzen, langkorrelrijst, olijfolie, peper, ui en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Kruimeltaart

Ingrediënten:: abrikozentaart, bloem, boter, pruimentaart en suiker
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Marinades en sauzen voor kebabs en shaslik - Marokkaanse marinade

Ingrediënten:: citroen, gedroogde munt, olie, peper en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: marinade

Lunch / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Marcoude de pommes de terre - Aardappelomelet

Ingrediënten:: aardappel, bladpeterselie, citroensap, ei, knoflook, kurkuma, olijfolie, peper, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods / Algerijns
Soort:: ei/omelet/frittata

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salade de poivrons grillés - Salade van gegrilde paprika's

Ingrediënten:: azijn, citroensap, extra vergine olijfolie, gele paprika, groene paprika, knoflook, rode paprika en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Bagels

Ingrediënten:: droge gist, ei, eiwit, patentbloem, plantaardige olie, suiker, water en zout
Keuken:: Pools / Duits / Amerikaans / Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Confiture de cheveux d'ange - Spaghettipompoenjam

Ingrediënten:: citroensap, cox-appels, crème fraîche, golden delicious, granny smith, rozenwater, suiker, water en yoghurt
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: chutney/pickle/jam/compote / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Iraakse kaasparteitjes

Ingrediënten:: ei, eidooier, kaas, pitabrooddeeg, venkelzaad en witte peper
Keuken:: Syrisch / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Uevos kon keso - Eieren met kaas

Ingrediënten:: ei, halloumi, kashkavalkaas, peper, tomaten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Ingelegde zalm

Ingrediënten:: grof zeezout en zalmfilet
Keuken:: Frans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Bessara - Soep van gedroogde tuinbonen

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, citroensap, croutons, gedroogde tuinbonen, knoflook, komijn, koriander, kurkuma, olijfolie, paprikapoeder en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Beignets de paques à l'orange - Matsebeignets in sinaasappelstroop

Ingrediënten:: citroensap, ei, frituurolie, sinaasappelsap, suiker en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: beignets / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Bocca di dama - Amandel-biscuitgebak

Ingrediënten:: blanke amandelen, bloem, citroenrasp, ei, eidooier, poedersuiker en suiker
Keuken:: Portugees / Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Chufleticos - Gevulde preirolletjes in bouillon

Ingrediënten:: bloem, kaneel, olie, peper, piment, prei, rundergehakt, suiker, tamarindepasta, tomatenpuree en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: bouillon

Recept uit De Joodse keuken:

Suikerstroop

Ingrediënten:: citroensap, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker en water
Keuken:: Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kippensoep met gerst

Ingrediënten:: bleekselderij, kippeningewanden, kippenkarkas, parelgerst, peterselie, prei, raapje, selderijblad, soepkip, ui, vermicelli, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Joodse keuken:

Bamia hamud - Zoetzuur vlees met okra's

Ingrediënten:: citroensap, gedroogde munt, knoflook, koriander, lamsvlees, okra, peper, rundvlees, suiker, tamarinde, tomaten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Recept uit De Joodse keuken:

Ghorayebah - Boterkoekjes

Ingrediënten:: amandelen, amandelmeel, bloem, boter, hazelnootmeel, kaneel, poedersuiker en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Hongaarse paddenstoelen

Ingrediënten:: boleten, cantharellen, citroensap, knoflook, paprikapoeder, plantaardige olie, rode peper, rode wijn, shii-takes, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Hongaars / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / paddenstoelen

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Kersenstrudel

Ingrediënten:: boter, filodeeg, gemalen amandelen, kaneel, plantaardige olie, poedersuiker, suiker en zure morellen
Keuken:: Midden-europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten