Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Kreplach - pasta gevuld met kippenlever (Varenikes)
- Ingrediënten:
- ei, kippenlever, olie, pastadeeg, peper, ui en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- noedels
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De Joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Ingrijpend herziene uitgave
De Joodse keuken vertelt de geschiedenis van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. In twee verschillende delen beschrijft Claudia Roden in dit boek de smaken en de ontwikkeling van de Asjkenazische keuken, waarvan de wortels in West- en Oost-Europa en Rusland liggen, enerzijds en van de Sefardische keuken (mediterrane landen en Azië) anderzijds.
De 800 recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar verzamelde uit de diaspora. Ze proefde de gerechten en sprak met koks, marktkooplieden en mensen die de recepten uit de overlevering kennen. Het resultaat zijn de magnifieke verhalen en recepten in dit monumentale boek.
Dit boek geeft het complete beeld van de veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur zoals die zich in de loop der eeuwen heeft gevormd.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Recept uit De Joodse keuken:
Israelische caviare d'aubergines
- Ingrediënten:
- aubergine, bladpeterselie, chilipeper, citroensap, extra vergine olijfolie, groene paprika, lente-ui, tomaat en zout
- Keuken:
- Israëlisch / Sefardisch / Joods
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Kamfounata - Marokkaanse ratatouille
- Ingrediënten:
- aubergines, bladpeterselie, courgette, knoflook, koriander, munt, olijfolie, paprika, peper, suiker, tomaten, ui, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht / vegan / groente
Recept uit De Joodse keuken:
Derbali - Kruidige Noord-Afrikaanse stoofpot van pens
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, cayennepeper, chilipoeder, citroensap, gemalen kaneel, gemalen karwijzaad, gemalen koriander, gezouten citroen, harissa, knoflook, nieuwe aardappel, olijfolie, paprikapoeder, pens, plantaardige olie, ui en zout
- Keuken:
- Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht / orgaanvlees
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Hongaarse zoetzure rozijnensaus voor tong
- Ingrediënten:
- amandelen, bouillon van tong, citroen, gemberpoeder, honing, kaneel, kippenvet, pastinaken, plantaardige olie, rode wijnazijn, rozijnen, suiker, ui, witte wijnazijn, wortel en zout
- Keuken:
- Hongaars / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- saus/dressing/jus
Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:
Roomkaasvulling voor piroshki
- Ingrediënten:
- bieslook, dille, ei, kwark, roomkaas, witte peper, zout en zure room
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Pasteles en pastelikos de carne - Vleespasteitjes uit Thessaloniki
- Ingrediënten:
- basis piedeeg 1, bladpeterselie, ei, eidooier, mager rundgehakt, peper, sesamzaad, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Grieks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- pastei
Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Roz bi halib - Arabische rijstepudding
- Ingrediënten:
- mastiek, melk, risottorijst, rozenwater, suiker en water
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Arabisch
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:
Arook thayin - Birmese kipkroketjes
- Ingrediënten:
- bloem, ei, gember, groene chilipeper, kipfilet, koriander, kurkuma, lente-ui, plantaardige olie en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Birmees
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Gebakken plakken courgette met yoghurt
- Ingrediënten:
- courgette, dille, munt, olijfolie, peper, plantaardige olie, yoghurt en zout
- Keuken:
- Turks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Gestoofde abrikozen op brood
- Ingrediënten:
- abrikozen, abrikozenjam, boerenbrood, briochebrood, citroensap, crème fraîche, kaimak, mascarpone, slagroom en yoghurt
- Keuken:
- Turks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Kokopsj
- Keuken:
- Joods
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Tarte feuilletée au fromage - Kaastaart van filodeeg
- Ingrediënten:
- boter, cheddar, cottagecheese, dille, edammer, ei, eidooier, filodeeg, goudse kaas, munt, nootmuskaat, sesamzaad en zonnebloemolie
- Keuken:
- Orientaals / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Riz au saffran - Rijst met saffraan
- Ingrediënten:
- basmatirijst, langkorrelrijst, saffraanpoeder, water, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Orientaals / Sefardisch / Joods
- Soort:
- bouillon
Recept uit De Joodse keuken:
Harissa - Noord-Afrikaanse chili- en knoflooksaus
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie, gedroogde chilipeper, gemalen karwijzaad, gemalen korianderzaad, knoflook en zout
- Keuken:
- Tunesisch / Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit De Joodse keuken:
Uiensaus bij bruidsduiven
- Ingrediënten:
- arachideolie, citroensap, foelie, honing, saffraan, ui, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit De Joodse keuken:
T'fina de blé arricha - Tunesische stoofpot met hele groene tarwekorrels
- Ingrediënten:
- ei, jonge groene tarwe, kalfsboegschenkel, kaneel, kurkuma, lamsschenkel, lamsschouder, peper, piment, plantaardige olie, ui en zout
- Keuken:
- Tunesisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Salsa verde
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, bladpeterselie, citroen, eidooier, kalfsbouillon, kappertjes, knoflook, matsemeel en olijfolie
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
- Soort:
- saus
Recept uit De Joodse keuken:
Crème d'amandine - Abrikozencrème
- Ingrediënten:
- amandelen, citroensap, crème fraîche, gedroogde abrikozen, kaimak, mascarpone, oranjebloesemwater, pistaches, slagroom, suiker, water en yoghurt
- Keuken:
- Joods
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Oshee kifte - Kikkererwtensoep met tomaat en quenelles van kip
- Ingrediënten:
- abrikozen, gedroogde abrikozen, kifte, kikkererwten, kippenbouillon, koriander, peper, tomaten en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Oezbeeks
- Soort:
- soep/bouillon / bouillon
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Kashkaval pané - Gefrituurde kaas
- Ingrediënten:
- broodkruim, ei, frituurolie, kashkavalkaas en matzemeel
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:
Keso assado - Gegrilde kaas
- Ingrediënten:
- halloumi, kashkavalkaas, peper en toast
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Scudalini - Portugese crème
- Ingrediënten:
- eidooier, suiker en water
- Keuken:
- Portugees / Sefardisch / Joods
- Soort:
- custard / broodbeleg / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Pipiruchkas reyenadas de keso - Paprika's met kaasvulling
- Ingrediënten:
- gele paprika, halloumi, knoflook, mozzarella, peper, rode paprika, tomaten, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Spaans / Balkan / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Tunesische gebakken aubergineplakken
- Ingrediënten:
- aubergines, cayennepeper, harissa, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, plantaardige olie, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Tunesisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan