![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [3]](/uploads/book/cover/19444/thumb_vol-3-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Breakfast-style Coarse-ground Duck-Sausage
- Ingrediënten:
- eendenborst, esdoornsiroop, gemberpoeder, huid van hele eend, zwarte peper, polyfosfaat, salie, transglutaminase en ui
- Soort:
- worst
Terug naar Maxime Bilet.
Recepten van Maxime Bilet
Overzicht van de recepten
![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [2]](/uploads/book/cover/19443/thumb_vol-2-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Creamed Watercress
- Ingrediënten:
- citras, eiwit, gellan, low acyl, glucosesiroop de40, kappertjes, knoflook, maltodextrine de19, olijfolie, ui en waterkers
- Soort:
- groente
![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/thumb_vol-5-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Salted Caramel Apple Puree
- Ingrediënten:
- appel, appelcider, citroensap, geklaarde bruine boter, suiker, xanthaangom en zout
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Mushroom Puree
- Ingrediënten:
- cantharel, eekhoorntjesbrood, geklaarde bruine boter, morieljes, porcini, portobello, shiitake, sjalot, water en zout
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
consomme madriléne
- Ingrediënten:
- blanke kippenfond, kippengehakt, korianderzaad, steranijs, tomaat, tomatenwater en vermout
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Lap cheong
- Ingrediënten:
- cassiakaneel, dextrose, insta cure® 1, shaoxingwijn, sojasaus, varkensschouder, varkensspek en ve-tsin
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Bouillabaisse Broth
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappelsap, bloedsinaasappelzest, knoflook, laurier, miso, olijfolie, pastis, peperkorrels, zwart, prei, saffraan, sjalot, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, venkel, visgraten en -koppen, witte wijn en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crisp Chips 2
- Ingrediënten:
- arabische gom en eiwit
- Soort:
- condiment
![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]](/uploads/book/cover/19445/thumb_vol-4-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Steamed Blancmange
- Ingrediënten:
- bieslook, citroensap, eidooier, eiwit, vin jaune, zout en zwarte peper
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Grapes, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Fish Fillet
- Ingrediënten:
- basis pekel voor zeevruchten en vis en visfilet
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Quinoa and Idiazábal with Bonito Stock Veil
- Ingrediënten:
- agar-agar, blanke groentefond, bonitobouillon, crèmehoning, gelatine, idiazábal, bonito, quinoa en rozemarijnbloemen
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Fruit juice foams
- Ingrediënten:
- fruitsap, glucosesiroop de40 en sojalecithine
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Hamburger glaze
- Ingrediënten:
- bruine runderfond, gerookt zout, reuzel en gekonfijte tomaten
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sweet Potatoes, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Quatre Épices
- Ingrediënten:
- gemalen kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en peperkorrels, zwart
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sausage,hot smoked
- Ingrediënten:
- varkensworst
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cotechino coarse-ground Sausage
- Ingrediënten:
- limoenzest, groene linzen, parmezaanse kaas, rozemarijn, kinnebakspek, varkensschouder en wild venkelzaad
- Soort:
- worst
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Sous Vide Sole with Bergamot Sabayon
- Ingrediënten:
- bergamotsabayon, bergamotzest, mossel en zeetong
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Green Papaya Pickle
- Ingrediënten:
- birds-eye chilipeper, gember, groene chilipeper, knoflook, olie, papaya, rode ui, suiker, rietsuikerazijn, turmeric, zout en zwart mosterdzaad
- Soort:
- pickles
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Syrian Kafta Nayyeh
- Ingrediënten:
- allspice, biefstuk, scherpe mosterd, munt, olijfolie en ui
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bulbous Vegetables
- Ingrediënten:
- boter, kalfsjus, knoflook, olie, prei, sjalot, ui en witte kool
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated citrus-segments
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cock's Kidney Sous Vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
sweet vinegar pickles,
- Ingrediënten:
- azijn, calciumlactaat, knoflook, mosterdzaad, rode chilipeper, water, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Choosing a chili
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
cantaloupes, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Kaffir lime oil
- Ingrediënten:
- djeroek poeroet en druivenpitolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Pot-Au-Feu
- Ingrediënten:
- groentefond, knolraap, kruidnagel, laurier, madeira, ossenstaart, runderfond, licht, rundergehakt van korte rib, ui en wortel
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cider batter
- Ingrediënten:
- bloem, cider, ciderazijn, tapiocazetmeel, xanthaangom en zuiveringszout
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Roast Pigeon Crown
- Ingrediënten:
- duivenborst, eendenvet en farce royale
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
King Crab
- Ingrediënten:
- boter, koningskrab en seizoenkruiden
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Foie Gras Parfait Spheres
- Ingrediënten:
- abrikozenpitten, blanke eendenfond, foie gras van eend, gelatine, hazelnoot, insta cure® 1, suiker en zout
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Garlic sausage
- Ingrediënten:
- knoflookconfit, mager varkensvlees, nootmuskaat, varkensdarm en varkensrugspek
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Chufamilk
- Ingrediënten:
- aardamandel
- Soort:
- niet-alcoholische drank
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
pork stock
- Ingrediënten:
- witte port, spareribs en varkensgehakt
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Heat Stable Milkskin
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, gelatine en melk
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Scallops sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Flatiron Sous Vide
- Ingrediënten:
- sukadesteak
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Broccoli puree
- Ingrediënten:
- broccoli en olie
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Paella Valenciana with Rabbit, Puffed Wild Rice, Paella Stock, Smoked Bomba Rice, Freeze Dried Piquillo Pepper, Blood Sausage, Sous vide Braised Snails, Sofrito, Sous Vide Artichoke, Horchata Foam, Soccarat Tuile and Seared Langoustine Tails
- Ingrediënten:
- aardpeerschuim, artisjok, bloedworst, slak, konijnlende, langoustinestaart, paellabouillon, paellarijst, soccarat tuile en sofrito
- Soort:
- rijst
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Nutmeg infusion
- Ingrediënten:
- nootmuskaatpoeder
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Toasted Rice Milk
- Ingrediënten:
- arboriorijst, langkorrelige rijst, pandanblad, suiker en water
- Soort:
- niet-alcoholische drank
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Compressed or impregnated Asparagus
- Ingrediënten:
- asperge en aspergesap
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Tamarind Puree
- Ingrediënten:
- alubukhare, zure indiaase pruimen, kokossuiker, sherryazijn, tamarindepasta, water en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Coconut-Lobster Emulsion
- Ingrediënten:
- johannesbroodpitmeel, kokosroompoeder, schaaldierenbouillon, wei proteine isolaat en witte sojasaus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapplewafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- ananas en ananassap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Cure for miso-cured egg yolks
- Ingrediënten:
- miso, sake en suiker
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Enzyme-Treated Pink Grapefruit
- Ingrediënten:
- pectine smash xxl, pectine, roze grapefruit en water
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Dragon Fruit
- Ingrediënten:
- lychee en pitaya
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Passion Fruit Granita
- Ingrediënten:
- limoensap, passievruchtensap, suiker en zout
- Soort:
- ijs
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Faux Poached Egg
- Ingrediënten:
- alginaat, calciumlactaat, gepasteuriseerde eidooier, gruyèrewater, iota carrageen, johannesbroodpitmeel, room, spekvet, suiker, water en zout
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Peach
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pigeon Leg Sous Vide
- Ingrediënten:
- confit mix 2 en duivenpoot
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberrywafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- frambozenpuree en frambozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Razor Clam with Sauce Verte
- Ingrediënten:
- amandelkruim, geroosterd, groene saus en scheermessen
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Licorice Powder
- Ingrediënten:
- amandelmeel, demerarasuiker, n-zorbit m®, gedroogde zwarte olijven, tonkaboon en zoethout
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Ginger Cola
- Ingrediënten:
- arabische gom, caramelkleurstof, citroenolie, gember, gebromeerde olie, gedestilleerd water, gember, limoensap, suiker, vanille-extract en zoete sinaasappelolie
- Soort:
- niet-alcoholische drank
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
House Bitters
- Ingrediënten:
- anijszaad, burdock (klit), gentiaanbloem, gedroogde heidebloesem, kaneel, kruidnagel, kumquat, sinaasappelzest, vanille en wodka
- Soort:
- likeuren en gedestilleerd
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Butterextract
- Ingrediënten:
- boter
- Soort:
- saus/dressing/jus
Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Crispy Dosa rice
- Ingrediënten:
- aardappel, ghee, jasmijnrijst, kokosnoot, kokosnoot-chutney schuim, linzen, masala saus, melkzuur, poharijst, geplet, water, zout en zwarte mungbonen
- Soort:
- rijst
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Thyme extract
- Ingrediënten:
- tijm en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Sweet Peas Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Mustard Seeds
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Instant Tofu Noodles in Dashi
- Ingrediënten:
- golden enoki, hon dashi, lente-ui, methylcellulose, rode miso, sesamolie, tofu, water, witte shiro miso en zeesla
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fresh Ham Sous Vide
- Ingrediënten:
- ham
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Beet puree
- Ingrediënten:
- biet en boter
- Soort:
- groente
Lunch uit Modernist Cuisine [3]:
Rare Beef hamburgers
- Ingrediënten:
- entrecote en ossenhaas
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Goulash broth
- Ingrediënten:
- bruine runderfond, druivenpitolie, zwart komijnzaad, zwarte peperkorrels, karwij, komijnzaad, niervet, paprikasap, rode ui, scherp paprikapoeder, sherryazijn, suiker, tomatenconfit en zoet paprikapoeder
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Watermelon Meat
- Ingrediënten:
- watermeloen
- Soort:
- fruit
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:
Cheese in a Tube
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chilipeper, citras, monterey jack kaas, natriumfosfaat, oude gouda en wei proteine isolaat
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Onion
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mangoes, cooking sous vide for purees
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Soy Sauce, dark
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- appelpuree
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Beef Tenderloin with Jus de Roti
- Ingrediënten:
- appelzuur, bruine runderfond, d-ribose, fructose, gelatine, karamelkleurstof, koji-aji, microkristallijn cellulose, ossenhaas, rundermerg en runderniervet
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Red-Onion Cream
- Ingrediënten:
- bieslook, crème fraîche en rode ui
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Apricot
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Chiliextract
- Ingrediënten:
- gedroogde chilipeper en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Corn Bread
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, ei, isomalt, maïskorrels, maïsmeel, reuzel, room, suiker, tijm, volle melk en zuiveringszout
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Softboiled eggs
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Mustard Vinaigrette
- Ingrediënten:
- groentebouillon, grove mosterd, olijfolie, polysorbaat 80, sherryazijn, walnootolie en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Steelhead Trout Confit with Fennel Salad
- Ingrediënten:
- forelkaviaar, kombu chips, regenboogforel en venkelsalade
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Green Mango and Cashew Salad
- Ingrediënten:
- gedestilleerde azijn, cashewnoten, groene mango, kokoswater, koriander, korianderstengels, limoenrasp, munt, suiker, vissaus en xanthaangom
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruitglass Brittle
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree en passievruchtensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Whipped Butter
- Ingrediënten:
- boter, melkzuur, room, zout en δ-decalactone
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Two-stage baked eggs
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit en room
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cranberries, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Coconut Chutney Foam
- Ingrediënten:
- citras, gellan, laag-acyl, groene chilipeper, kokosmelk, kokosroom, koriander, munt en water
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Brussels sprouts
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Caramelized creme fraiche
- Ingrediënten:
- crème fraîche, knoflook en ultra sperse 3®
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Constructed Red Wine Glaze
- Ingrediënten:
- appelzuur, bosbes, boter, bramen, eikenhoutchips, fructose, pekel van ingemaakte kalamata-olijven, tanninepoeder, tartaarzuur en verjus
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Everything Bagel Broth
- Ingrediënten:
- gellan laag acyl, bagel, sesamzaad, komkommersap, maanzaad, natriumhexametafosfaat, rode uiensap, rode wijnazijn, tomatensap en uienvlokken
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Frozen Cheddar-Cheese Powder
- Ingrediënten:
- agar-agar, cheddar, citras en water
- Soort:
- kaas
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Spiced Honey Glass
- Ingrediënten:
- korianderzaad, honing, szechuanpeper, trehalose, venkelzaad en zwarte peperkorrels
- Soort:
- condiment
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Modernist Fried Chicken
- Ingrediënten:
- activa® rm (transglutaminase), cayennepeper, karnemelkpoeder, kippenbout, kippenvel, laurierpoeder, wodka, water, zout en zuiveringszout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Zucchini
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Shellfish jus
- Ingrediënten:
- dragonextract, witte peper, schaaldierenbouillon, schaaldierenkoppen, vermout en witte wijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Escolar with Red Wine Butter
- Ingrediënten:
- aardappel, dragon, escolar, rode wijnboter, sjalot en zeekraal
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Kanpachi Sashimi with Citrus Foam
- Ingrediënten:
- citroenschuim, kanpachi, kumquat, munt en ponzusaus
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- eetbare bloemen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Grapes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Hot applesauceterrine
- Ingrediënten:
- agar-agar, ambrosia appels, appelsap, appelzuur, fructose, geklaarde boter, johannesbroodpitmeel, obipektin® gesproeidroogde appelkristallen en sorbitol
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Yuzu and Kumquat Marmalade
- Ingrediënten:
- citroenzuur, fructose, guar gom, kumquat, mandarijnsap, pectine, xanthaangom en yuzusap
- Soort:
- jam
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing brisket whole
- Ingrediënten:
- pastrami en runderklapstuk
- Soort:
- vlees
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:
Potato Beignets with Caviar
- Ingrediënten:
- aardappelvlokken, bakpoeder, bloem, crème fraîche, ei, frituurvet, gebakken aardappelfond, geklaarde boter, karnemelk, kaviaar, methylcellulose, zout en zuiveringszout
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Autumn Harvest Pork Loin Roast, Chestnut Confit, Prune Coals and pain d' épices
- Ingrediënten:
- appelmoes, bacon, bacon, banyulglazuur, bruine varkensfond, gekruide "as", varkenslende, geglaceerde kastanjes, kastanjeroom, kastanjesoesjes, kruidkoekmelange, prei, varkenshuid, pruimenkool en zoetzure ui
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Crispy Hay-Smoked Chicken with Pickled Ramps, Stir-Fried Fiddlehead Ferns, Stuffed Morels, Steamed Sticky Rice and Sauce Vin Jaune
- Ingrediënten:
- foie gras van eend, foie gras van gans, kleefrijst, morielje, ingemaakte wilde look, gerookte kip, krulvaren en vin jaune-saus
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Chawanmushi
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, sint-jakobsschelp en ei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapple, chips, chewy
- Ingrediënten:
- ananas
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rabbit loin sous vide
- Soort:
- wild
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Cherry Vinaigrette
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, dijonmosterd, hazelnootolie, inmaakvocht van gepekelde kersen, kamilleolie, olijfolie, zwarte kersen en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Parmesan cheese infusion
- Ingrediënten:
- parmezaanse kaas
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Veal Tongue
- Ingrediënten:
- basis fosfaatpekel en kalfstong
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
House Barbecue Sauce
- Ingrediënten:
- avicel cg200® microcrystallijn cellulose, bourbon, cayennepeper, esdoornsiroop, geel mosterdpoeder, zoet gerookt paprikapoeder, moutazijn, rode wijnazijn, runderfond, sherryazijn, spekvet, tomatenpoeder, ui en vloeibare hickoryrook
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Rosemary oil
- Ingrediënten:
- olijfolie en rozemarijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bamboo shoots, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Bok Choy
- Ingrediënten:
- paksoi
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Bean Sprouts
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rockfish sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turnips, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Tapioca Starch Cracker
- Ingrediënten:
- frituurvet, schaal- en schelpdieren, tapiocacrackers, schaaldieren, tapiocazetmeel, varkensgehakt en water
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Squash Glaze
- Ingrediënten:
- blanke kalfsfond, boter, butternut pompoensap, citroensap, kookvocht van schenkel, olijfolie, tomatenconfit, uiensap en wortelsap
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Green Tea Cake
- Ingrediënten:
- boter, cakemeel, ei, isomalt, magere melkpoeder, matcha groene theepoeder, methylcellulose sga 7c®, suiker, vanillemerg, water en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Pork Chop
- Ingrediënten:
- pekel en varkenspoot
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sweetbreads with Sour Mango Powder and Shiitake
- Ingrediënten:
- kalfszwezerik en shiitakesaus
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflowerwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree en bloemkoolsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sichuan Bok Choy
- Ingrediënten:
- chili-olie, gefermenteerde zwarte bonen en chili pasta, hoisin, paksoi, rijstazijn, sesamolie, sesamzaad, shaoxingwijn, shiitake, sojasaus, suiker, water en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Brown chicken jus
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Hanger sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Bacon Powder Squares
- Ingrediënten:
- gerookt spekvet en n-zorbit m®
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sardine sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Lentil Salad: Sous Vide Lentils with Foie Gras Parfait , Foie Gras Cherry, Pickled Bing Cherry, Dried Cherry and Hazelnut Nougatine, Cherry Vinaigrette and Sherry vinegar Gel Cube
- Ingrediënten:
- foie gras kers, foie gras parfait, gedroogde kers en hazelnoot nougatine, gepekelde kers, kersvinaigrette, sherrygel en linzen
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Chinese banquet stock
- Ingrediënten:
- bosui, eendenvleugel, gember, ham, kaneel, kippenvleugel, witte peper, shaoxingwijn en varkensrib
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Royale custard
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit, fond, puree, room, vruchtensap en volle melk
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Mozzarella Noodles
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, mozzarella en ricotta
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Whitefish, cold-smoked
- Ingrediënten:
- witvis
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fossilized Salsify Branch
- Ingrediënten:
- calciumhydroxide, haverwortel, olijfolie, viskuit, water en zeekraal
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Papaya, Green
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Melon Water
- Ingrediënten:
- citroensap, fructose, meloensap en wijnsteenzuur
- Soort:
- niet-alcoholische drank
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Masala Curry Sauce
- Ingrediënten:
- birds-eye chilipeper, fenegriekzaad, gember, kokosnoot, ghee, kerrieblad, knoflook, korianderzaad, limoensap, tamarindepasta, tomatenpuree, turmeric, ui, venkelzaad en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Veal Breast Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfsborst
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Eel sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Condrieu Butter
- Ingrediënten:
- boter, condrieu, geklaarde boter, lycheesap, osmanthusazijn, rozenolie, sinaasappelbloesemolie en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef, Short Ribs,hot smoked
- Ingrediënten:
- korte rib
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
pea consomme
- Ingrediënten:
- doperwtensap, kaneelolie en limoensap
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Guinnes "Pate de Fruit"
- Ingrediënten:
- glucosesiroop de40, guinness, isomalt, n-zorbit m®, pectine hm, pretzels, suiker en tartaarzuur
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
French Poached Scrambled Eggs with Mushrooms
- Ingrediënten:
- beukenzwam, boter, crème fraîche, eidooier, eiwit, lente-ui, paddestoelenjus, pancetta en volle melk
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
lowfat mayonnaise
- Ingrediënten:
- agar-agar, citroensap, dijon-mosterd, druivenpitolie, eidooier, ultra-sperse®, water, witte wijnazijn en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Goan Curry Sauce
- Ingrediënten:
- geel mosterdzaad, gember, ghee, groene kardemompeul, knoflook, komijn, korianderzaad, laurier, limoensap, rietsuiker, rietsuikerazijn, tomatenpuree, turmeric, ui, venkelzaad en zwarte peperkorrels
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Ragout of Grains
- Ingrediënten:
- bruine kippenjus, champignons, citroensap, druivenpitolie, eendenvet, foie gras van eend, foie gras van gans, bospaddestoel, parelgort, quinoa, shiitake, sjalot, spelt, water en zilvervliesrijst-spruiten
- Soort:
- pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- appelpuree en appelsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pectinase-Steeped Fries
- Ingrediënten:
- pectinex ultra sp-l, russet aardappel, water en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
lamb stock
- Ingrediënten:
- knoflook, lamsgehakt, lamsschouder, laurier, peperkorrels, zwart, salie, selderij, steranijs, tijm, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Celery Root
- Ingrediënten:
- korianderzaad, selderijknol, selderijsap, suiker, witte wijnazijn, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
semolina pasta
- Ingrediënten:
- albuminepoeder, bloem, griesmeel, water en witte wijn
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cornets
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eiwit, zwart sesamzaad en suiker
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Blood Orange Foam
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappelsap en gelatine
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Cucumber Black-Eyed Pea Salad
- Ingrediënten:
- asafoetida, bruin mosterdzaad, chana dal, citroensap, gedroogde rode chilipeper, groene thaise chilipeper, kerrieblad, kokosnoot, kokosnootolie, komijn, komkommer, uradbonen en zwarte oogbonen
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Butternut squash
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, chips, chewy
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
French Scrambled Eggs
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit en volle melk
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Butter Chantilly
- Ingrediënten:
- boter, gelatine en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Garlic
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
vegetable stock
- Ingrediënten:
- bieslook, korianderzaad, laurier, paddestoelen, peperkorrels, zwart, peterselie, prei, selderij, steranijs, tijm, tomaat, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Tagine with Pickled Figs
- Ingrediënten:
- bruine kippenfond, citroensap, gemalen kaneel, gembersap, honing, ingemaakte citroenschil, ingemaakte vijgen, olie, saffraan en zoete ui
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Fluke Ceviche
- Ingrediënten:
- basilicum, jalapeñopeper, citroenolie, citroensap, espelettepeper, koriander, limoensap, munt, olijfolie, suiker, tomaat, rode ui, zeezout, zomerbot en zomerbotfilet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Jerusalem artichokes puree
- Ingrediënten:
- aardpeer, boter en volle melk
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Dry Brittle Papers
- Soort:
- hydrocolloïden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chestnuts, peeled, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Spelt risotto
- Ingrediënten:
- paddestoelenbouillon en spelt
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Ginger infusion
- Ingrediënten:
- gember
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Lobster Tail sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Ramen stock powder
- Ingrediënten:
- bonitovlokken, bosui, chinese bouillon, gedroogde coquilles, japanse bouillon, knoflook, kombu, smithfield ham en witte sojasaus
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tuna Loin sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Fig
- Ingrediënten:
- port en vijgen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Potato purees
- Ingrediënten:
- aardappel, boter en crème fraîche
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Ham and Cheese Omelet
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, dragon, ei, eidooier, geklaarde boter, gekookte ham, gruyère, kervel, room en zout
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Smoked Potato Confit
- Ingrediënten:
- olijfolie, aardappel en zout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Modernist Bechamel
- Ingrediënten:
- bloem, boter, lambda® carrageen, melk, nootmuskaat en ultra sperse 3®
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Rare salmon jus
- Ingrediënten:
- water en zalm
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Beets, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- frambozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pommes Souffées
- Ingrediënten:
- frituurvet en russet aardappel
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken Tikka Masala
- Ingrediënten:
- dressing voor kip tika masala, koriander, munt, tika masala kip en tika masala marinade
- Soort:
- gevogelte / schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Breakfast-style Coarse-ground Pork-Sausage
- Ingrediënten:
- esdoornsiroop, gemberpoeder, zwarte peper, polyfosfaat, salie, transglutaminase, ui, varkensschouder en vet spek
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Perfect Hamburger sous Vide
- Ingrediënten:
- frituurolie, hamburger in waterbad voorgegaard en vloeibaar stikstof
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Stir-Fried Fiddlehead Ferns
- Ingrediënten:
- bacon, blanke kippenfond, bosui, frituurvet, knoflook, varenscheuten en zwarte peperkorrels
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Black Cod sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Edamame Sheets King Crab Cinnamon Dashi
- Ingrediënten:
- edamame vellen, kaneeldashi en koningskrab
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Spiced Walnut Gel
- Ingrediënten:
- agar-agar, ascorbinezuur, blanke eendenfond, szechuanpeper, korianderzaad, suiker en zwarte peperkorrels
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turnips, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Pommes Soufflees
- Ingrediënten:
- aardappel en frituurvet
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Raw Okra
- Ingrediënten:
- chaat masala, okra en rode ui
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Green Tea infusion
- Ingrediënten:
- groene thee
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Egg Salad
- Ingrediënten:
- eidooier en eiersalade
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Braised Sauerkraut
- Ingrediënten:
- ganzenvet, groentebouillon, jeneverbes, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, muskaatwijn, riesling, ui, zuurkool van koolraap, zuurkool en zwarte peperkorrels
- Soort:
- vlees / groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Russian Pelmeni: Buckweath Pelmeni with Beet-juice fed Oysters, Heather-Smoked Sturgeon, Baby Golden Beets, Borscht Broth, Salted Cucumber, Heather-Smoked SturgeonRilletes, Oyster Butter Emulsion, Poached Oysters and Mayonaise
- Ingrediënten:
- bietenbladeren, borschtbouillon, boekweitdeeg, geklaarde bruine boter, gele biet, oester, gezouten komkommer, mayonaise, oester en boter emulsie, russische pelmeni, gezouten komkommer, steur gerookt met heidebloemen, steur-rilletes gerookt met heidebloemen en zwart maanzaad
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Beer foam
- Ingrediënten:
- bier, natriumcaseinaat en sojalecithine
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Garlic
- Ingrediënten:
- knoflook, suiker en tijm
- Soort:
- azijn
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Tarbais beans
- Ingrediënten:
- bacon, bruine lamsfond, bruine varkensfond, calciumchloride, eendenvet, lamsschouder, knoflook, lamsschouder, tijm, ui, witte tarbais bonen en zwarte peperkorrels
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Rhubarb
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic Brine
- Ingrediënten:
- suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated blueberry
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Coffee Butter
- Ingrediënten:
- boter en koffiebonen
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pate a Choux
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, methylcellulose k100m, olijfolie, suiker en volle melk
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Blood Orange Sabayon
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappelsap, boter, citroen, eidooier, geklaarde boter, sinaasappelsap, room, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Banyuls Glaze
- Ingrediënten:
- banyuls, banyulsazijn, boter, bruine varkensfond, laurier, olie, ui, varkensgehakt, varkenspoot, water en wortel
- Soort:
- glazuur
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Pigeon en Salmis second Course: Ragout of Grains, Brown Chicken Jus, Sous Vide Pigeon Offal, Madeira Gelee and Pickled Jerusalem Artichokes
- Ingrediënten:
- bruine kippenjus, graanragout, ingemaakte jerusalem artisjok, madeiragelei en duif met ingewanden
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Ssamjang Paste
- Ingrediënten:
- doenjang sojapasta, knoflook, kochujang chilipasta, red fresno chilipeper, rijstwijn en sesamolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- pompoenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Spray-Dried Blood Orange Juice
- Ingrediënten:
- citroenzuur, maltodextrine de9 en sinaasappelsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Plum
- Ingrediënten:
- amandel en pruimen
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Brisket Pastrami,hot smoked
- Ingrediënten:
- runderborst
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Boeuf in Gelee
- Ingrediënten:
- gellan, laag-acyl, grove mosterd, mierikswortelschuim, olie, ossenstaartconsommé, pastinaak, sjalot, ossenstaart, tomatenconfit, wasabi, wortel en xanthaangom
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Beef Rib Steak
- Ingrediënten:
- dry aged rib-eye en reuzel
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Kohlrabi, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Starch-Infused Ultrasonic Fries
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, russet aardappel, water en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Aerated Gruyere
- Ingrediënten:
- agar-agar, cayennepeper, gelatine, gruyère, johannesbroodpitmeel, magere melk en zout
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
salsify, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Clotted Cream
- Ingrediënten:
- room en volle melk
- Soort:
- zuivel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Gong Bao Sauce
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, chinese zwarte azijn, blanke kippenfond, sesamolie, donkere sojasaus, lichte sojasaus en suiker
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Miso-Cured Black Cod
- Ingrediënten:
- boter, citroenzest, daikon, gemberpoeder, lente-ui, limoenzest, maltodextrine, mirin, witte miso, sake, sesamolie, shoyu sojasaus, witte sojasaus, yuzusap, yuzuzest en zwarte kabeljauw
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Monkfish sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, tender leather
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish Stock
- Ingrediënten:
- zwarte peperkorrels
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Grapefruit and Black Pepper sorbet
- Ingrediënten:
- citroensap, glucose, grapefruitsap, pectine lm-104, sorbitol, suiker en zout
- Soort:
- ijs
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turbot sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
beef jus
- Ingrediënten:
- ossenstaart, rode wijn, rundergehakt, rundvleesbouillon, bruin, rundvlees, ui en wortel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
MC Team Favorite hamburgers
- Ingrediënten:
- korte rib, longhaas en dry aged rib-eye
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Sous Vide Beef Juice
- Ingrediënten:
- rundergehakt en vleessap
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Pork tenderloin with juniper
- Ingrediënten:
- activa® rm, gelatine, jeneverbes-pekel, prei en varkenshaas
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Cheesy "Whip"
- Ingrediënten:
- citras, gruyère, natriumfosfaat, volle melk en wei proteine isolaat
- Soort:
- kaas
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Baby Artichokes
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Avocado Puree
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, hass avocado, limoensap en ultra-sperse 5®
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Beef stock
- Ingrediënten:
- kalfspoot, knoflook, niervet, rode wijn, rozemarijn, rundergehakt, selderij, steranijs, tijm, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chips, chewy
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Seam cut a Lamb leg
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Traditional French Steak Tartare
- Ingrediënten:
- biefstuk, eidooier, kappertjes, ketchup, mosterd, peterselie, sjalot, tabasco en worcestersaus
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Fried Sage
- Ingrediënten:
- olie en salie
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineappleglass, crisp
- Ingrediënten:
- ananas en ananassap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dressing voor kip tika masala
- Ingrediënten:
- groene chilipeper, limoensap en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Brown Rice risotto
- Ingrediënten:
- boter, bruine rijst, grana padano, groentebouillon, room, roomkaas en ui
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Compressed or impregnated Melon
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
White tea infusion
- Ingrediënten:
- witte thee
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Passion Fruit Jelly
- Ingrediënten:
- fructose, gelatine, oesternat en passievruchtenpuree
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mortadella
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, kaneel, knoflookpoeder, korianderzaad, microcrystallijn cellulose, nootmuskaat, witte peper, pistache, transglutaminase (activa®), varkensschouder, vetspek, water en witte wijn
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, tender leather
- Ingrediënten:
- frambozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Jerusalem Artichoke Pudding
- Ingrediënten:
- aardpeer, druivenpitolie, hazelnoot, hazelnootolie, ingemaakte aardpeer (topinamboer), lambda® carrageen, olie, parmigiano-reggiano, ultra sperse 3®, volle melk en xanthaangom
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
brown chicken jus
- Soort:
- wijn
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tika Masala kip
- Ingrediënten:
- boter, kippenborst, kippendij en tika masala marinade
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Smoked Lettuce
- Ingrediënten:
- ijsbergsla en vloeibare rook (hickory)
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous vide Braised Snails
- Ingrediënten:
- blanke kippenfond, bourgondische slak uit blik, laurier, tijm, wortel, zoete ui en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Omelet Base
- Ingrediënten:
- albuminepoeder, ei, eidooier, eidooierpoeder, paddestoel en room
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Mushroom Broth
- Ingrediënten:
- crimini, olijfolie en sjalot
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Black Cod
- Ingrediënten:
- suiker, zandvis en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Carrot
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rub for Beef Cheek Pastrami
- Ingrediënten:
- chilivlokken, jeneverbes, knoflookpoeder, korianderzaad, peperkorrels, zwart, suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:
Black Sesame Rice Crisps
- Ingrediënten:
- frituurvet, langkorrelige rijst, water en zwart sesamzaad
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Chili Pearls in cold oil
- Ingrediënten:
- agar-agar, aleppochilivlokken, cayennepeper, chilivlokken, druivenpitolie, johannesbroodpitmeel, piquillos, rode thaise chilipeper, xanthaangom en zout
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- uienpuree
- Soort:
- fruit
Lunch uit Modernist Cuisine [4]:
Chorizo French Toast
- Ingrediënten:
- brioche, chorizo, ei, kwartelei, olie, volle melk en zout
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated Grape
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Iberico ham oil
- Ingrediënten:
- pata negra en olijfolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Black Butter Emulsion
- Ingrediënten:
- boter, bruine visfond, citroensap, inktvisinkt, witte miso, witte sojasaus en zwarte boter
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Pressure-Cooked Polenta with Strawberry Marinara
- Ingrediënten:
- aardbeienmarinara, maiskolfconsommé en polenta
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Short grain Japanese rice risotto
- Ingrediënten:
- japanse kortkorrelige rijst en paddestoelenbouillon
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish Stock
- Soort:
- wijn
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
DairyFree Whipped Cream
- Ingrediënten:
- agar-agar, cellulose gom, glice®, olie, propyleenglycolalginaat en water
- Soort:
- condiment
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Savory flan (creme caramel)
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit en volle melk
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Paella Stock
- Ingrediënten:
- blanke kippenfond, druivenpitolie, gele ui, konijnafsnijdsel, konijnkarkas, pimenton de la vera dulce, piquillopeper, prei, tijm, tomaat, venkel, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Chestnut Cream
- Ingrediënten:
- hazelnootolie, iota carrageen, kastanjepuree, konjac, room, suiker, volle melk, water en zout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- pompoen
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Hamachi Maltaise: Seared Hamachi with Blood Orange Sabayon, Confit Egg-Yolk Puree, Sous Vide White & Green Asparagus and Marinated Spaghetti Squash
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappel, bloedsinaasappel-sabayon, bruine boter, citroenmelisse, pompoen, maltezer geelvinmakreel, eidooier, groene asperge en witte asperge
- Soort:
- groente / vis
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Tea infusion
- Ingrediënten:
- thee
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pommes Pont-Neuf
- Ingrediënten:
- frituurvet, russet aardappel, suiker, water, zout en zuiveringszout
- Soort:
- aardappelgerecht
Amuse / diner uit Modernist Cuisine [4]:
Chawanmushi
- Ingrediënten:
- activa® rm transglutaminase, boter, citroenverbena, coquillefond, sint-jakobsschelp, dadels, ei, kippenfond, lente-ui, prosciutto crudo, sake en xanthaangom
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Pork Shank
- Ingrediënten:
- varkensschenkel en zoete dry rub
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Kentucky BBQ Sauce
- Ingrediënten:
- ananassap, boter, bruine suiker, ciderazijn, citroensap, heinz ketchup, molasse, spekvet, ve-tsin, wild turkey bourbon en worcestershiresaus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Scallop Tartare
- Ingrediënten:
- appel, fuji, bieslook, brioche, coquilles en limoensap
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Fricassee of Fava Beans and Lychees
- Ingrediënten:
- boter, kropsla, lychee en tuinboon
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Salted Freeze Dried Lobster
- Ingrediënten:
- kreeftenstaart, water en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
carbonated fruit
- Ingrediënten:
- fruit en kooldioxide uit sifon
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crisp and Airy Wafers
- Ingrediënten:
- eiwit en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pheasant Breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Stuffed Morels
- Ingrediënten:
- eiwit, fino sherry, geklaarde boter, limoensap, room, tijm, morielje en witte port
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pad Thai
- Ingrediënten:
- chilipoeder, ei, garnaal, gedroogde garnalen, gember, knoflook, knoflookbieslook, limoensap, olie, palmsuiker, pinda's, rijstazijn, rijstnoedels, tamarindepasta, taugé, ui en vissaus
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Brine for salt-coagulated egg
- Ingrediënten:
- water en zout
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bananas, cooking sous vide for purees
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Pigeon en Salmis third Course: Roast Pigeon Crown with Farce Royal, Pickled Celery Root, Celery Root Mousseline and Toasted Oat Jus
- Ingrediënten:
- farce royale, duivenborst, ingemaakte knolselderij, jus van geroosterde granen en selderijmousseline
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
cranberries, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Hot-smoked butter
- Ingrediënten:
- boter
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Onion Fluid Gel
- Ingrediënten:
- blanke kippenfond, boter, gellan, laag-acyl, magere melk, room, tijm en ui
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Ostrich fillet sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mushrooms, dried cooking sous vide for purees
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crisp Chips 1
- Ingrediënten:
- isomalt en water
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, eidooier, eiwit, garnalenvlees, gember, gerookte witte sojasaus, japans aardappelzetmeel, lotuswortel, moutsiroop, reuzel, rijstmeel, sake, steurgarnaal, wodka, witte sojasaus en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Niter Kibbeh
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, gember, kaneel, kardemompeul, knoflook, komijnzaad, kruidnagel, peper, turmeric, ui en venkelzaad
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Preserved Pear in Mustard Oil
- Ingrediënten:
- anjoupeer, geel mosterdzaad, glucosesiroop de40, kerrieblad, mosterdolie, suiker, water en witte wijnazijn
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Cheek Sous Vide
- Ingrediënten:
- runderwang
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shallots, whole, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- persimmonschijfjes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Celery Stalk
- Ingrediënten:
- bleekselderij
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Pear
- Ingrediënten:
- peer en rode wijnsiroop
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Cinnamon infusion
- Ingrediënten:
- gemalen kaneel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- appel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- persimmonpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- abrikoos
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Cryopoached Dill Meringue
- Ingrediënten:
- dille, eiwit, isomalt, komkommersap, limoensap, pectine lm, wodka en water
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Daikon Radish
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Sous Vide Prawn Jus
- Ingrediënten:
- dragonextract, garnaalschalen, schaaldierenfond en vermout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Pine bud infusion
- Ingrediënten:
- pijnboompitten
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Milk foam
- Ingrediënten:
- champignons, knoflook, knolraap, magere melk, methylcel® f50, prei, sucro, tijm en ui
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sea Urchin "Bottarga"
- Ingrediënten:
- bijenwas, zee-egeltong en zout
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
bacon consomme
- Ingrediënten:
- bacon, bier, esdoornsiroop, zwarte peper, ui en blanke varkensfond
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Puffed Chickpea Salad
- Ingrediënten:
- citroensap, frituurvet, kikkererwt, munt, olijfolie, sumac, tahin en water
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:
Green Asparagus and Morels with Asparagus Jus
- Ingrediënten:
- groene asperge, aspergejus en morieljes
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Radish
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Foie Gras Parfait
- Ingrediënten:
- blanke eendenfond, foie gras van eend, gelatine, insta cure® 1, suiker, volle melk en zout
- Soort:
- paté/terrine
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of dried shiitake
- Soort:
- paddenstoelen
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Foie Gras Cherries
- Ingrediënten:
- amarenesiroop, foie gras, gelatine, gellan laag acyl, kersenpuree, pekel voor kersen, xanthaangom en zure kersensap
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bananas, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Red Wine Cabbage
- Ingrediënten:
- ananas, ananassap, boter, korianderzaad, limoenrasp, limoensap, rode kool, rode koolsap, rode wijn, rode wijnazijn en rode uiensap
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Apple gel
- Ingrediënten:
- agar-agar en appelsap
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salted Halibut
- Ingrediënten:
- citroenzest, heilbotfilet, limoenzest, suiker en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Mushroom Omelet: Scrambled Egg Foam with Mushroom Puree, Omelet Base and Mushroom Marmalade
- Ingrediënten:
- bieslookbloemen, bruine kippenjus, geklaarde bruine boter, omeletbasis, paddestoelenbouillon, paddestoelenmarmelade, paddestoel en ei
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Dehydrated Garlic Chips
- Ingrediënten:
- canola-olie, magere melk en olifantknoflook
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Confit Cure Mix
- Ingrediënten:
- confit cure mix, knoflook, laurier, peperkorrels, zwart, sinaasappelzest, steranijs en tijm
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Coconut, young
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, tender leather
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Fried Pickles
- Ingrediënten:
- bloem, chilivlokken, dille, frituurvet, knoflook, selderijzaad, suiker, trisol®, verse augurk, gist, water, witte wijnazijn en zout
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish Omakase: Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple, Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder, Marinated Geoduck Young Ginger, Shiso, Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu, Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi, Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper, Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki
- Ingrediënten:
- gerookte witte sojasaus, hon dashi, poeder van gevriesdroogde coquilles, ponzusaus, rijstcake met coquilles en soy yuba
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cabbage, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- kool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Pacojet Pea Soup
- Ingrediënten:
- crème fraîche, doperwten en doperwtensap
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Borscht Broth
- Ingrediënten:
- blanke visfond, karwijzaad, rabarbersap, rode bietensap, rode wijnazijn en water
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Cava Foam
- Ingrediënten:
- cava en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Porcini oil
- Ingrediënten:
- gedroogd eekhoorntjesbrood en zonnebloemolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
shallots puree of
- Ingrediënten:
- boter en sjalotpuree
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Fish Fillet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Bell Pepper
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Emulsified Sausage with Fat Gel
- Ingrediënten:
- natriumalginaat, vet, vlees en zout
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Soy Sauce Cloud
- Ingrediënten:
- gelatine, sojasaus, water en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Hot Apricot Marshmallow
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree, amandel, bieslook, citroenmelisse, gedroogde abrikozen, gelatine, jasmijnolie, methylcellulose f50® en olijfolie
- Soort:
- snoep
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Pork Ribs
- Ingrediënten:
- dry rub en spare ribs
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dairy Brine
- Ingrediënten:
- gefermenteerde wei en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Caramelized Carrot Soup
- Ingrediënten:
- ajowanzaad, boter, caroteenboter, dragon, gember, jonge wortel, wortelsap, zoethoutpoeder, zout en zuiveringszout
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Gruyere Custard
- Ingrediënten:
- boter, citras, gruyère, iota carrageen, kappa® carrageen, room, ui, uienbouillon en volle melk
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pressure-Cooked Veal Breast
- Ingrediënten:
- appelcider, kalfsborst, komijnzaad, kruidnagel, laurier, olie, witte peperkorrels en witte wijn
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chips, chewy
- Ingrediënten:
- persimmonschijfjes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Rhubarb water
- Ingrediënten:
- fructose, limoensap, rabarbersap en witte sojasaus
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Cherry
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Muslim Curry Sauce
- Ingrediënten:
- boter, foelie, gember, kardemompeulen, ghee, kaneel, knoflook, komijnzaad, limoensap, nootmuskaat, rietsuiker, room, saffraan, ui, water en zwarte peperkorrels
- Soort:
- saus/dressing/jus
Lunch uit Modernist Cuisine [4]:
Egg Salad Sandwich with Champagne-Mayonaise
- Ingrediënten:
- eiersalade, geklaarde boter, sandwichbrood en waterkers
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Fennel extract
- Ingrediënten:
- venkelzaad en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Stuffed Clams
- Ingrediënten:
- amerikaanse venusschelp, boter, champignons, knoflook, knoflookconfit, laurier, paneermeel, peterselie, sjalot, tijm en witte wijn
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Instant Crème Fraiche
- Ingrediënten:
- lambda® carrageen, melkzuur, room en water
- Soort:
- zuivel
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
winter squash puree
- Ingrediënten:
- pompoen
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Hungarian Beef Goulash from glazed Wagyu Beef Cheek with Sour Cream Spaetzle (Csipetke), Smoked Pepper Puree, Compressed Dill Pickled Vegetables and Rye Bread
- Ingrediënten:
- groente, gerookte peperpuree, goulashbouillon, goulashglazuur, roggebrood, sour-cream spätzle en waygu runderwang
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Salmon Tartare with Citrus
- Ingrediënten:
- djeroek poeroet, sesamolie, yuzu en zalm
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Appel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Ling Cod
- Ingrediënten:
- olijfolie en ophiodonfilet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Tomato-vinegar foam
- Ingrediënten:
- saffraan, sojalecithine, tomatenwater, wei proteine isolaat en witte wijnazijn
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruitwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree en passievruchtensap
- Soort:
- fruit
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Crème brulee
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, room en zout
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sweet Onion Salsa
- Ingrediënten:
- gember, jalapeñopeper, rijstazijn, witte sojasaus en zoete ui
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Pickled Quail Eggs
- Ingrediënten:
- aleppochilivlokken, champagne-azijn, dillezaad, geel mosterdzaad, kwartelei, roze peperkorrels, selderijzaad, suiker, water, witte peperkorrels, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Corn on the Cob
- Soort:
- meel
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Coffee-extract
- Ingrediënten:
- koffie en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Foie Gras Torchon on Brioche
- Ingrediënten:
- brioche, cognac, eendenlever, foie gras vet, insta cure® 1, witte port, suiker, synthetisch worstvel, yuzu & kumquat marmelade en zout
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Garlic Confit
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, rozemarijn en tijm
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Ramen Noodles
- Ingrediënten:
- bloem, ei, griesmeel, olie, seitan en water
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Steak House Blend hamburgers
- Ingrediënten:
- bavette (vlees), halslap en sirloin steak
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
pink salt rub, parametric recipe for
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, kruiden & specerijen, suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Hanger Steak Sous Vide
- Ingrediënten:
- longhaas
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken Wing Sous Vide
- Ingrediënten:
- kipvleugel
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pain d'epices powder
- Ingrediënten:
- anijszaad, foelie, gemberpoeder, gesproeidroogd honingpoeder, kaneelstokje, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, sinaasappelzest, steranijs en zout
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Glazed Oxtail
- Ingrediënten:
- bruine runderjus en ossenstaart
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Braised Short Ribs: Crispy Beef and Shallot Salad with Sweet, Sour and Savory Glaze and Dehydrated Garlic Chips
- Ingrediënten:
- gedroogde knoflookchips, short rib, hartige zoetzure glazuur en rundvlees
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Moist and Chewy Papers
- Ingrediënten:
- methylcellulose e4m
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Lemon Verbena and Peach Froth
- Ingrediënten:
- bloemen, citroenverbana, perzik, seizoenskruiden, water en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
John Dory sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
artichoke puree
- Ingrediënten:
- artisjokhart, groentebouillon en olijfolie
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Lobster Mushroom Confit
- Ingrediënten:
- caroteenboter en hypomyces lactifluorum
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Prosciutto and Melon "Raw Egg" yolk
- Ingrediënten:
- alginaat, appelzuur, calciumlactaat, eiwit, meloensap, suiker en xanthaangom
- Soort:
- spherificatie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken Gizzard Sous Vide
- Ingrediënten:
- kippenmaag en pekel
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Hake sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Baby Golden Beets
- Ingrediënten:
- gele biet, olijfolie, tijm en water
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Juniper berries infusion
- Ingrediënten:
- jeneverbes
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Crystallized Rose Petals
- Ingrediënten:
- arabische gom, eiwit, isomalt, rozenblaadjes, suiker en trehalose
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Onion Arlette
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, geklaarde boter, glucosesiroop de40, trehalose en uiensap
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Olive Oil
- Soort:
- boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Ribs, cold-smoked
- Ingrediënten:
- varkensrib
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Fish Spice Mix
- Ingrediënten:
- gedroogde kamille, gemberpoeder, hazelnoot, korianderzaad, sesamzaad en wit maanzaad
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Crispy Sweetbreads and asparagus sauce
- Ingrediënten:
- allesbinder, asperge, aspergesaus, aspergetips, bieslookbloemen, kalfszwezerik, kikkererwten, knoflook, macadamiaboter, olijfolie, pistachepoeder, sinaasappelzest, gedroogd, sojamelk, witte sojasaus, zomertruffel en ui
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Cured Beef Tenderloin "Bresaola Style"
- Ingrediënten:
- witte balsamicoazijn, bleekselderij, bramen, cacao nibs, citroensap, espressokoffiebonen, gedroogde ossenhaas bresaola-stijl, hertenhaas, insta cure® 2, jeneverbes, zwarte knoflook, olijfolie, ossenhaas, peper, rucola, selderijblad, suiker en zout
- Soort:
- wild
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Microwaved Beef Jerky
- Ingrediënten:
- runderbavette, sojasaus, vissaus en zout
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Tom Yum Broth
- Ingrediënten:
- bird's-eye chilipeper, citroengras, djeroek poeroet, galangal, garnalenfond, gember, knoflook, koriander, limoensap, palmsuiker, sjalot, tamarindepasta, trassi en vissaus
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Thick cheese sauce or spread, hot or cold
- Ingrediënten:
- citras, water, wei proteine isolaat en zwitserse kaas
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Citrusextract
- Ingrediënten:
- citroenzest en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
potato purees, Potato Foam
- Ingrediënten:
- melk, olijfolie, room en yukon gold aardappel
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Citrus Spice
- Ingrediënten:
- citroenzest, gevriesdroogde munt, koffie, korianderzaad, limoenzest, sinaasappelzest, vanillemerg en zoethout
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Milk Foam
- Ingrediënten:
- melk en sucro
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Block Tuna
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Moroccan Batbout Flat Bread
- Ingrediënten:
- bloem, gedroogde gist, gouden oregano, griesmeel, turmeric en water
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Piquillo Pepper and Strawberry Salad
- Ingrediënten:
- aardbeien, komkommer, macadamia-olie, piquillopeper, witte balsamicoazijn en zuring
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, tender leather
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Boudin Blanc - Chicken
- Ingrediënten:
- bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kippendij, kippenvet, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Hot Egg Mayonnaise
- Ingrediënten:
- dijon-mosterd, ei, eidooier, olijfolie, sherryazijn en zonnebloemolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Tomato
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Poached Lamb Loin
- Ingrediënten:
- lamslende, olijfolie, water en zout
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sous Vide Clam and Oat Risotto
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, gember, havermout, montpellier-boter, mosseljus, olijfolie, prei, radijs, rucola en zwanenhalsmossel
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Memphis Rub
- Ingrediënten:
- chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zoete hongaarse paprikapoeder, zoet paprikapoeder, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Centrifuged BBQ Sauce
- Ingrediënten:
- bacon, bruine vleesjus, cayennepeper, donkere molasse, gele ui, gerookt esdoornsiroop, gerookte hongaarse paprikapoeder, mosterdpoeder, moutazijn, tomatenconfit, ve-tsin, vloeibare rook, wild turkey bourbon en worcestershiresaus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Separating butterfat from cream
- Ingrediënten:
- johannesbroodpitmeel en room
- Soort:
- theorie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- ui
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Sous Vide Sole
- Ingrediënten:
- geklaarde boter en tong
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Grape, peeled
- Ingrediënten:
- druiven en verjus
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Thai Crab Miang: Puffed Crab Crackers and Marinated Crab Salad with Frozen Pomelo, Tamarind pasta, Crab Oil, Miang Paste and Miang Syrup
- Ingrediënten:
- betelblad, pompelmoes, gemarineerde krab salade, gepofte krabcrackers, krabolie, miangpasta, miangsiroop en tamarindepasta
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Monkfish with Constructed Skin
- Ingrediënten:
- gelatine, olijfolie, stokvishuid, wodka, water, zeeduivelfilet en zilverpoeder
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Sous Vide Fish Stock
- Ingrediënten:
- knoflook, korianderzaad, olie, prei, steranijs, ui, venkel, vermout, visgraten, witte wijn en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Liquid Center Duck Egg
- Ingrediënten:
- eendenei, rode bietensap, rode port en zoutvlokken
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Garlic, cooking sous vide for purees
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Asian Pear chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, methocel k100m en nashipeer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Mozzarella Balloons
- Ingrediënten:
- mexicaanse basilicum, room, tomatenwater, verse kaaswrongel, volle melk, water, xanthaangom en zout
- Soort:
- spherificatie
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Sous Vide Rare Beef Jus
- Ingrediënten:
- bromelaine, rundvlees, taai deel, sherryazijn en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Marmite broth
- Ingrediënten:
- zwarte peper, prei, rode wijn, sherryazijn, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of fresh shiitake
- Soort:
- paddenstoelen
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Foie Gras a la Vapeur: Sous Vide Foie Gras with Duck Broth with Vanilla and Bay Leaf, Braised Napa Cabbage, Compressed Muscat Grapes and Spiced Walnut Gel
- Ingrediënten:
- foie gras, chinese kool, groene walnoot, kruidige walnoot-gel, muscatdruiven en szechuanpeper
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Eggs Benedict
- Ingrediënten:
- bacon, eidooier, eiwit, engelse muffins, geklaarde boter, olie, hollandaise en zout
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Sous Vide Berry Juice
- Ingrediënten:
- isomalt, suiker en zwarte bes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Green Beans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Short-rib hamburger
- Ingrediënten:
- korte rib
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- ui
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Asparagus Royale
- Ingrediënten:
- aspergepuree, boter, bruine kippenjus, citroensap, eekhoorntjesbroodolie, eidooier, eiwit, hazelnootolie, room, volle melk, zout en zwarte truffelconcentraat
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
acorn squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Cucumber
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Oyster Stew: Oyster Escabeche and Oyster Consomme with Milk Skin, Salsify Fondant, Pickled Tapioca Pearl and Avocado Puree
- Ingrediënten:
- avocado, blanke groentefond, citroenmelisse, ingemaakte tapiocaparels, melkvel, mosselsap, oester consommé, oester escabeche en schorsenerenfondant
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Lemon oil
- Ingrediënten:
- citroenzest en druivenpitolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
ProcureurPork, Boston Butt, Cold-Smoked
- Ingrediënten:
- procureur
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Laksa Broth
- Ingrediënten:
- gedroogde chilipeper, citroengras, galangal, garnalenpasta, kemirinoot, kokosmelk, kurkuma, limoensap, ui, blanke visfond en vissaus
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Ducks Breast
- Ingrediënten:
- basis fosfaatpekel en eendenborst
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Goulash glaze
- Ingrediënten:
- goulashbouillon
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pickling Spice Mix
- Ingrediënten:
- dillezaad, foelie, korianderzaad, kruidnagel, laurier, geel mosterdzaad, peperkorrels, zwart en steranijs
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Venison, Loin sous vide
- Soort:
- wild
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Cabbage
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Vanilla infusion
- Ingrediënten:
- vanille
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Heather-Smoked SturgeonRilletes
- Ingrediënten:
- citroensap, citroenzest, gerookt zout en witte balsamicoazijn
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bomba rice risotto
- Ingrediënten:
- boter, grana padano, groentebouillon, paellarijst, room, roomkaas en ui
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Artichoke Confit
- Ingrediënten:
- boter, laurier, limoensap, paarse artisjok en water
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salt pickles,
- Ingrediënten:
- suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Eggplant
- Ingrediënten:
- barbecuesaus
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Warm Potato and Pistachio Pesto Salad
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, citroensap, pistaches, aardappel, knoflook, koriander, lente-ui, microcrystallijn cellulose, olijfolie, aardappel, parmigiano-reggiano, pistachepesto, spinazie en xanthaangom
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Cucumber
- Ingrediënten:
- komkommer en pekel
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Flourless Gnocchi
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, activa® gs transglutaminase, boter, gelatine, room en salie
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turkey Wing Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalkoenvleugel en pekel
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberryglass Brittle
- Ingrediënten:
- frambozenpuree en frambozensap
- Soort:
- fruit
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:
Beet Juice-Fed Oysters
- Ingrediënten:
- aquarium zout, bloemkoolsap en kusshi oester
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
rutabagas, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Deep-Fried Cauliflower with Chaat Masala
- Ingrediënten:
- bloemkool, chaat masala en frituurvet
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Cocao nib oil
- Ingrediënten:
- cacao nibs en zonnebloemolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Molasses Butter
- Ingrediënten:
- boter en molasse
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Glazed Carrot
- Ingrediënten:
- caroteenboter, honing, mandarijnolie, mandarijnsap, sinaasappelsap en wortel
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Lychee and Lime Soda
- Ingrediënten:
- appelzuur, citroenzuur, dextrose, fructose, limoenolie, lycheesap, water en soda
- Soort:
- niet-alcoholische drank
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rare Beef Sausage
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, insta cure® 1, korte rib, milde mosterd, nutrifos® 088, n-zorbit m®, peterselie, runderhalslap, sirloin steak, zout en zwarte peper
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Pistachio puree
- Ingrediënten:
- glucosesiroop de40, n-zorbit m®, pistache en pistache-olie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Octopus
- Ingrediënten:
- aardappelschuim, inktvis, basilicum, zoet gerookt paprikapoeder en eikenhoutchips
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Roasted Hazelnut Oil extract
- Ingrediënten:
- hazelnootolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Foie Gras and Hazelnut Ganache
- Ingrediënten:
- boter, boter met geroosterde hazelnoot, cognac, eendenlever, eendenvet, hazelnootolie, insta cure® 1, sauternes en zoete ui
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Glazed Pearl Onion
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, honing, parelui, water en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Strawberries
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Onions
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Quail with Apple-Vinegar Emulsion and Water Chestnuts
- Ingrediënten:
- appelcider-azijnemulsie, kwartel en waterkastanje
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Asparagus, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Banana Yoghurt
- Ingrediënten:
- banaan, bananensap en crème fraîche
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- appel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Spiced Chili Oil
- Ingrediënten:
- chipotlepeper, gedroogde chilipeper, foelie, kaneelstokje, korianderzaad, olie, steranijs en venkelzaad
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Vanilla Olive Oil Powder
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, n-zorbit m®, olijfolie en vanillemerg
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Lentils
- Ingrediënten:
- bleekselderij, friseesla, gedestilleerd water, groene hazelnoot, groene linzen, kamillebloem, kervel, knoflook, laurier, prei, sjalot, tijm, ui, wortel, zout, zwarte peperkorrels en zwarte radijs
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Hawaiian Poke: Tuna and Escolar Checkerboard with Passion Fruit Granita, Roasted Candlenuts, Marinated Ogo and Sweet Onion Salsa
- Ingrediënten:
- botermakreel, ogo-zeewier, kemirinoot, koriander, passievruchtengranita, passievruchtzaad, zoete ui, sesamolie, tonijn en yamboonknol
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Cheek, Fat Cap On Sous Vide
- Ingrediënten:
- varkenswang
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Pineapple
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Edible prune coals
- Ingrediënten:
- arabische gom, armagnac, bakpoeder, gedroogde pruimen, gekruid as, glucosesiroop de40, koolzwart, pruimensap, suiker, trehalose en water
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
chicken juice
- Ingrediënten:
- kippenvlees
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Microwave-Fried Parsley
- Ingrediënten:
- frituurvet en peterselie
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Skate sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- persimmonpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Goose breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Sous Vide and Pressure-Cooked Veal Breast with Bulbous Vegetables
- Ingrediënten:
- bolgewassen, kalfsborst, kalfsborst en kookvochtreductie van groente
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Cocoa Nib Curd
- Ingrediënten:
- cacao nibs, esdoornsiroop, fleur de sel, cacaonibs, grapefruitzest, olijfolie, shisoblad, stremseltablet, volle melk en water
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Apricots, dry, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberrywafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree en aardbeiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
vegetable jus
- Ingrediënten:
- preisap, selderijsap, uiensap en wortelsap
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Pressure-Cooked Egg Toast
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bieslook, eidooier, geklaarde boter, kaviaar en zout
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Steamed Live Spot Prawn
- Ingrediënten:
- levende white spot garnalen
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Frankfurter, Beef
- Ingrediënten:
- dextrose, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, korianderzaad, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, paprikapoeder, witte peper, runderhalslap, uienpoeder en vloeibare rook
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Microwaved Pistachio Sponge Cake
- Ingrediënten:
- bloem, eidooier, eiwit, isomalt, pistacheboter en suiker
- Soort:
- brood en broodgerecht
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:
Cheese Puffs
- Ingrediënten:
- crisp coat® uc, dunne cheddarsaus, frituurvet, n-zorbit m® en ultra-sperce®
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Herbed Cheese Spread
- Ingrediënten:
- citroensap, dragon, johannesbroodpitmeel, knoflookconfit, kruidensmeerkaas, lambda® carrageen, peterselie, room, verse geitenkaas en volle melk
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Red Wine Butter
- Ingrediënten:
- boter, boter, dragon, peperkorrels, rode wijn, rode wijnazijn, sjalot, tijm en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Beef Brisket
- Ingrediënten:
- kansas city barbecue-saus en klapstuk
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Lunch uit Modernist Cuisine [3]:
Ham and Cheese
- Ingrediënten:
- casinobrood, gruyère, natriumcitraat, transglutaminase (activa®), varkensschouder en water
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Halibut sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Sunchoke
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Duck Broth with Vanilla and Bay Leaf
- Ingrediënten:
- eendengehakt, eendenvet, eendenvleugel, laurier, limoensap, prei, sjalot, vanillemerg, witte port en witte wijn
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Soy Sauce, Light
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, tender leather
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- frambozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Cauliflower Panna Cotta
- Ingrediënten:
- bloemkool, boter, gelatine, kaviaar, oesternat, room en water
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Olive Oil Gummy Worms
- Ingrediënten:
- arabische gom, gelatine, glucosesiroop de40, honing, isomalt, olijfolie, tijm, vanillemerg en water
- Soort:
- snoep
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Soy Vinegar Infusion
- Ingrediënten:
- bieslook, gember, gemberolie, sesamzaad, palmsuiker, rijstazijn en sojasaus
- Soort:
- azijn
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Frankfurter
- Ingrediënten:
- dextrose, korianderzaad, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, runderhalslap, rundervet, schapendarm, uienpoeder, witte peper, zoet paprikapoeder en zout
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Egg Blossom
- Ingrediënten:
- eendenvet, ei, olijfolie en truffelolie
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberryglass, crisp
- Ingrediënten:
- frambozenpuree en frambozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- aardbei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Quiche filling
- Ingrediënten:
- baconroom, eidooier en eiwit
- Soort:
- quiche
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Snapper sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
potato purees, Robuchon
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, melk en ratte-aardappel
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
wood choices for smoking
- Ingrediënten:
- berkenhout, beukenhout, druivenhout, eikenhout, elzenhoutsnippers, essenhout, haagbeukhout, heide, gedroogd, hickory, iepenhout, jeneverbes, kamferboom, kastanjehout, kersenhout, laurier, lindehout, mahoniehout, maiskolven, majoraan, gedroogd, mesquite, pecanhout, perenhout, populierenhout, gedroogde rozemarijn, gedroogde salie, stro, theebladeren, gedroogde tijm, walnoten en wilgenhout
- Soort:
- rookmot
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Tomato chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, tomaat en methocel k100m
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Oyster-beignet
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Spaghetti Carbonara
- Ingrediënten:
- bacon, bieslook, carbonarasaus, citras® natriumcitraat, eidooier, gellan hoog acyl, knoflook, laag acyl gellan, melk, parmezaanse kaas, room, spaghetti, truffel en varkensbuik
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Fennel
- Ingrediënten:
- venkel
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Yeats batter
- Ingrediënten:
- bloem, trisol, gist en water
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Squid ink Bean-Sprout Risotto with Garlic Mayonnaise
- Ingrediënten:
- agar-agar, citroenkruidenolie, eidooier, inktvisbouillon, inktvisinkt, inktvistentakels, knoflook, knoflookmayonaise, olijfolie en taugé
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chips, chewy
- Ingrediënten:
- ui
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Baked Beans
- Ingrediënten:
- bruine varkensbouillon, dijonmosterd, esdoornsiroop, gerookte varkenshaxe, gerookt hongaars paprikapoeder, granaatappelmelasse, sherryazijn, tomatenconfit, ui, wild turkey bourbon, witte bonen en worcestershiresaus
- Soort:
- groente
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Pineapple chips
- Ingrediënten:
- ananas, frituurolie en methocel k100m
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Ossa Bucco Milanese with bone marrow and coffee custard, Squash Glaze, Braised Pine Nuts with winter squash, Pickled Butternut squash, Gremolata crisp and tomato-vinegar foam
- Ingrediënten:
- beenmergcustard met koffie, gremolatakrokant, ingemaakte butternutpompoen, kalfsschenkel, pompoenglazuur, schuim van tomaten-azijn en tomatenconfit
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
White Grape Syrup
- Ingrediënten:
- appelzuur, carboxymethylcellulose, fructose, muskaatdruiven en xanthaangom
- Soort:
- siroop
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Rosemary extract
- Ingrediënten:
- rozemarijn en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Cassoulet Toulousain (Spring) with Green Garlic and Pork Sausage, Poached Lamb Loin, Spring Garlic Consommé, Country Bread Crisps, Sous Vide Duck Ham and Fresh bean salad
- Ingrediënten:
- bonenkruid, eendenham, lam, varkensworst, klaverzuring, landbroodkrokant, lenteknoflook consomme en bonen
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Salt Gel
- Ingrediënten:
- agar-agar, gedestilleerd water en zout
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Hazelnut Oil Extract
- Ingrediënten:
- wodka
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Apricot and Jasmine Puree
- Ingrediënten:
- gedroogde abrikoos, jasmijnolie, osmanthusazijn, abrikozensap en xanthaangom
- Soort:
- salade
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Tuna-Escolar checker board
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, botermakreel en tonijn
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Truffle-mayonaise
- Ingrediënten:
- hazelnootolie, limoen, mayonaise, truffelolie en zwarte truffel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Saucisson Sec
- Ingrediënten:
- bactoferm® rm52 frementatiestarter, dextrose, gedestilleerd water, hazelnoot, insta cure® 2, knoflook, synthetisch worstvel, varkensrugspek, varkensschouder, zout en zwarte peper
- Soort:
- worst
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Watermelon Bulgogi: Watermelon Meat with Watermelon Rind Kimchi, Bulgogi Glaze and Ssamjang Paste
- Ingrediënten:
- bulgogi glazuur, kimchi van watermeloenschil, koreaanse perilla, kropsla, ssamjang pasta en watermeloenvlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Rice crisps
- Ingrediënten:
- frituurolie, rijstzetmeel, sushi-rijst en water
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Brine for Beef Cheek Pastrami
- Ingrediënten:
- chilivlokken, insta cure® 1, kaneelstokje, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdpoeder, roze peperkorrels, peperkorrels, zwart, bruine suiker, venkelzaad, water en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Edamame Sheets
- Ingrediënten:
- activa® gs transglutaminase, activa® rm transglutaminase, gelatine en sojabonen
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Watermelon
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Hot Orange Gel
- Ingrediënten:
- agar-agar, citroenzuur, fructose, johannesbroodpitmeel, sinaasappelsap, sinaasappelschil, sorbitol en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushroomswafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- paddestoel en paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Malt Vinegar Powder
- Ingrediënten:
- azijnzuur, gesproeidroogde moutazijn, n-zorbit m®, suiker en zout
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Tomato Spheres with Basil Oil
- Ingrediënten:
- alginaat, basilicum, calciumlactaat, druivenpitolie, tomatenwater en water
- Soort:
- spherificatie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Beet
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Root Vegetable Jus
- Ingrediënten:
- knolraapsap, knolselderijsap, koolraapsap, koud gerookte boter, limoensap, pastinaaksap, preisap, uiensap, zalmbuik en zalmjus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Herbs (Chives, Mint)
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Carrot
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squashglass, crisp
- Ingrediënten:
- pompoenpuree en pompoensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Roasted Scallion Marmalade
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, lente-ui en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Morieltjes
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, hollandaisesaus, morieljes, room, sherry fino, sjalot en vin jaune
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Seam cutting
- Ingrediënten:
- sukadelap
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Squash, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Scallop and White Chocolate Tartare
- Ingrediënten:
- witte chocolade, ingelegde citroen, coquilles en kaviaar
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sous Vide Cooked Veal Breast
- Ingrediënten:
- runderborst
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Onion Sablé
- Ingrediënten:
- amandelpoeder, bakpoeder, bloem, boter, eidooier, gevriesdroogde uienpoeder, isomalt, maïzena, room, ui en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Knot Foie
- Ingrediënten:
- agar-agar, blanke rozijnen, eidooier, foie gras, kimchi, konjac, koriander delphino, water en xanthaangom
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Red Coleslaw
- Ingrediënten:
- groen appelsap, honing, ingemaakt mosterdzaad, rode kool, rode koolsap, rode wijnazijn en zwarte peper
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Scallions
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mandarin Leather
- Ingrediënten:
- limoensap, mandarijnpartjes, olie, suiker en water
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salmon sous vide
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Boudin Noir Bread Pudding
- Ingrediënten:
- brioche, duivenbloed, eidooier, frituurvet, gelatine, gele ui, glucosesiroop de40, nederlandse cacao-poeder, quatre épices, room, spekvet, trehalose, volle melk en zout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Two Meter Parmesan Spaghetti
- Ingrediënten:
- agar-agar, citroenzest, johannesbroodpitmeel, parmezaanolie, parmezaanse kaas en water
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- persimmonschijfjes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Fresh Pasta
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Dashimaki Tamago
- Ingrediënten:
- agavesiroop, eidooier, eiwit, hon dashi, n-zorbit m®, suiker, witte sojasaus en zout
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Pulled Pork Shoulder
- Ingrediënten:
- barbecuesaus en varkensschouder
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Melon
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Onion Tart: Onion Arlette with Onion Sablé, Glazed Pearl Onion, Onion Stock, Gruyere Custard and Onion Gratin
- Ingrediënten:
- banketbakkersroom met gruyere, bieslookbloemen, parelui, limoenzest, uien-arlette, uienbouillon, uiengratin en uiensablé
- Soort:
- quiche
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Verbena Bubble
- Ingrediënten:
- agar-agar, citroengras, citroenverbena-olie, munt en sorbitol
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Onions and shallots, cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Tuna and Escolar Checkerboard
- Ingrediënten:
- activa® rm, albacoretonijn, botermakreel, geelvintonijn en water
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Coriander extract
- Ingrediënten:
- korianderzaad en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Chili Tomato Spice Blend
- Ingrediënten:
- ajowanzaad, cayennepeper, gevriesdroogde tomaat, korianderzaad, gerookt paprikapoeder, zoet paprikapoeder, gevriesdroogde piquillopeper, saffraan en venkelzaad
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Cinnamonextract
- Ingrediënten:
- kaneelstokje en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Cheek Pastrami
- Ingrediënten:
- kruidenrub voor runderwang, pekel voor runderwang en waygu runderwang
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Endive, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Marinated Crab Salad with Frozen Pomelo
- Ingrediënten:
- gember, pinda, gestoomd krabvlees, korianderstengels, limoensap, limoenzest, miangpasta, miangsiroop, pomelocellen en rode sjalot
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Beef Shank Rillette
- Ingrediënten:
- agar-agar, blanke runderfond, gelatine, niervet en runderschenkel
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
British Banger coarse-ground Sausage
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, foelie, gemberpoeder, grove mosterd, nootmuskaat, peper, polyfosfaat, rietsuikerstroop, varkensschouder, vet spek en witbrood
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sweet Italian Coarse-ground Sausage
- Ingrediënten:
- basilicum, chilipepervlokken, korianderzaad, oregano, zoet paprikapoeder, peperkorrel, polyfosfaat, suiker, transglutaminase, varkensschouder, varkensvet en venkelzaad
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Corn, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- maispuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Oriental sauce
- Ingrediënten:
- bird's-eye chilipeper, knoflook, limoensap, rijstazijn, suiker, vissaus, water en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Pineapple
- Ingrediënten:
- ananas, kokosnootwater en rum
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Belly Sous Vide
- Ingrediënten:
- roze pekel en varkensbuik
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pink Grapefruit Confit
- Ingrediënten:
- citroenzuur, fructose, isomalt, roze grapefruit, roze grapefruitschil, water en zout
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, tender leather
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Sous Vide Lemon Herb Oil
- Ingrediënten:
- citroengras, citroenmelisse, citroentijm, djeroek poeroet en olie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Foie Gras (raw), cold-smoked
- Ingrediënten:
- foie gras van eend en foie gras van gans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Crispy Boiled Peanuts
- Ingrediënten:
- gemalen chilipeper, demerarasuiker, pinda, laver zeewier, natriumglucamaat, pinda, suiker en zout
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Lamb Garlic Jus in a Jar
- Ingrediënten:
- citroensap, knoflook, lamsgehakt, laurier, paprika, sjalot, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, venkel, witte wijn en wortel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Veal Liver Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfslever en melk
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Pigeon en Salmis first Course: Blood pudding, brioche, grain ragout, celery root
- Ingrediënten:
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Turnip
- Ingrediënten:
- knolraap
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Tomatoes
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Kiwi
- Ingrediënten:
- aardbeiensap en kiwi
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Mint Oil
- Ingrediënten:
- munt en olijfolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Miang Syrup
- Ingrediënten:
- palmsuiker, tamarindepasta, vissaus en water
- Soort:
- siroop
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sea Urchin Tartar Sauce
- Ingrediënten:
- bosui, cayennepeper, cornichons, dijon-mosterd, dragon, druivenpitolie, ei, kervel, knoflookbieslook, limoensap, peterselie en zee-egeltong
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Trout sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Carrot
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Musk Ox Tartare with Oxalis and Tarragon Cream
- Ingrediënten:
- dragoncrème, jeneverbes, muskus-os, dry-aged en zuring
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Spring Garlic Consommé
- Ingrediënten:
- boter, eendengehakt, groene knoflookstengels, limoensap, witte ui, wortel en zwarte peperkorrels
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Shellfish Custard
- Ingrediënten:
- bloemkool, dragon, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, kervel, koffieboter, natriumhexametafosfaat, paddestoelenjus, room, schaaldierenfond, volle melk, xanthaangom en zee-egeltong
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Malaysian Aromatic Oil
- Ingrediënten:
- bird's-eye chilipeper, druivenpitolie, garnalenpuree, gember, knoflook, rode sjalot, szechuanpeper, tomaat en ui
- Soort:
- boter en olie
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Carrot chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, methocel k100m en wortel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Hamachi sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Zucchini
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Egg white custard
- Ingrediënten:
- eiwit, melk, room en zout
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Caper Droplets
- Ingrediënten:
- alginaat, calciumlactaat, kappertjes, kappertjespekel, olie, water en witte wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Popcorn Pudding
- Ingrediënten:
- gevriesdroogde mais, iota® & kappa® carrageen, popcorn, volle melk en water
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blackstrap Molasses Country Ham
- Ingrediënten:
- blackstrap molasse, cayennepeper, gember, ham, insta cure® 2, jeneverbes, bruine rum, bruine suiker en zeezout
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Cardoon
- Ingrediënten:
- kardoen
- Soort:
- groente
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Restructured Potato Chips
- Ingrediënten:
- aardappel, aardappelzetmeel, olie en water
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Pork Shoulder
- Ingrediënten:
- cola pekel en varkensschouder
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Potato Salad
- Ingrediënten:
- aardappel, aardappelschil, aardappelzetmeel, crème fraîche, eidooier, frituurvet, korianderzaad, grove mosterd, ingemaakte parelui, lente-ui, muskaatazijn, selderijblad, suiker, walnootolie en zout
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Honshimeji mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Bok Choy
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Coffee Butter sous vide
- Ingrediënten:
- boter en geroosterde koffiebonen
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Hon Dashi
- Ingrediënten:
- bonitovlokken en kombu rishiri
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Ginger oil
- Ingrediënten:
- gember en zonnebloemolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
fennel bulbs, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Chawanmushi (Savory Japanese (tamago) omelets)
- Ingrediënten:
- activa® rm transglutaminase, eidooier, eiwit, hon dashi en mirin
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Seared Strawberry
- Ingrediënten:
- aardbeien, druivenpitolie, gevriesdroogd aardbeienpoeder en oloroso-azijn
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Shrimp Cocktail
- Ingrediënten:
- dragon, frambozengazpacho, garnaal, gelatine, knoflook, mierikswortel, olijfolie, groene olijven, piquillopeper en selderij
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Beef, Flank sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing beef tenderloin whole
- Ingrediënten:
- basis dry rub en runderhaas
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
American scrambled eggs
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit en volle melk
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy Snapper Skin with bananaleaf
- Ingrediënten:
- bananenblad, eiwit, maltodextrine de19 en rode snapperhuid
- Soort:
- vis
Amuse / diner uit Modernist Cuisine [4]:
Edible Earth
- Ingrediënten:
- cichoreipoeder, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, gedroogd roggebrood, amandelmeel, gerstmoutpoeder, gevriesdroogde shiitakepoeder, karamelkleurstof, n-zorbit m® en pompoenpitolie
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Red-Eye Gravy
- Ingrediënten:
- avicel cc-200® microkristallijn cellulose, bruine varkensfond, esdoornsiroop, gerookt zout, koffiebonen, steranijs, ui en varkensvet
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Seaweed tapenade
- Ingrediënten:
- ansjovispasta, arame, citroen, dulse, kappertjes, knoflook, mosterd, olijf, sjalot en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Spice-Mix Emulsion
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, boter, champagne-azijn, gember, knoflook, manzanilla-sherry, mosselkookvocht, olijfolie, visspecerijenmix en xanthaangom
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Kansas City BBQ Sauce
- Ingrediënten:
- bruine suiker, cayennepeper, chilipoeder, citroensap, gember, groene thaise chilipeper, heinz ketchup, knoflookpoeder, komijnpoeder, mosterdpoeder, tomatenpasta, uienpoeder, water, witte wijnazijn, zout en zwarte peper
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
tofu, firm
- Ingrediënten:
- calciumsulfaat en sojamelk
- Soort:
- soja
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Ginger Marinade
- Ingrediënten:
- djeroek poeroet, gember, rijstazijn, shoyu sojasaus, witte sojasaus en suiker
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- pompoen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Clay Potatoes with Aioli
- Ingrediënten:
- aardappel, eidooier, kaoline aarde, knoflookconfit, koolpoeder, lactose, olijfolie, water en zout
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Horse Mackerel (aji) tartare with Ginger
- Ingrediënten:
- gember, makreel, japanse peperplant en shisoblad
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Flower Petals, chips, chewy
- Ingrediënten:
- eetbare bloemen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Cauliflower
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Ribs Sous Vide
- Ingrediënten:
- varkensrib
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Melon Caviar
- Ingrediënten:
- alginaat, calciumchloride, meloensap en water
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
potato purees, Roasted Potato Puree
- Ingrediënten:
- aardappelsap, aardappel, boter, ultra sperse 3® en yukon gold aardappel
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Brown Butter-poached Garlic
- Ingrediënten:
- geklaarde bruine boter en groene knoflook
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Apple
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Willy Dufresne's Hanger Steak Tartare with Bearnaise ice-cream
- Ingrediënten:
- béarnaise-ijs en longhaastartaar
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Buttermilk Biscuits
- Ingrediënten:
- bakpoeder, boter, crème fraîche, ei, room, suiker, white lily all purpose bloem en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Freeze-Dried Pork
- Ingrediënten:
- varkensbuik en varkensschouder
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Leek
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Capon broth
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Buddha's Hand Vodka
- Ingrediënten:
- boedha's hand citroenzest, wodka en gedestilleerd water
- Soort:
- likeuren en gedestilleerd
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:
Corn Croquetta
- Ingrediënten:
- cayennepeper, crème fraîche, crisp coat® uc, frituurvet, gelatine, maispoeder, methylcellulose e4m, panko, vanillemerg, water en zoete maiskorrels
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Restructured Emmenthal Slices
- Ingrediënten:
- citras, comté, emmentaler, iota carrageen, kappa® carrageen en witbier
- Soort:
- kaas
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Candied Puffed Oats
- Ingrediënten:
- cacao nibs, haver, honing, quatre épices, trehalose en zuiveringszout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflower, chips, chewy
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Mussel
- Ingrediënten:
- citroenrasp, laurier, mosselen, pastis, sjalot, venkel en witte wijn
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Black Cod "Fredy Girardet": Sous Vide Black Cod with Condrieu Butter, Artichoke Confit, Fricassee of Fava Beans and Lychees, Apricot and Jasmine Puree and Blossom Salad
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree, artisjokconfit, condrieuboter, fricassee van tuinbonen en lychees, jasmijnpuree, salade van bloesems en zandvis
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
salt cod broth
- Ingrediënten:
- knoflook, stokvishuid, tijm en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Watermelon
- Ingrediënten:
- groene thee en watermeloen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Rhubarb
- Ingrediënten:
- grenadine en rabarber
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Sous Vide Instant Hollandaise
- Ingrediënten:
- appelzuur, boter, eidooier, fond, ei, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en zout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Jus Gras
- Ingrediënten:
- bruine kippenfond, citroensap, kippenjus, kippenvet, olie, propyleenglycolalginaat, sherry, sjalot, vloeibare sojalecithine en witte port
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Aromatic Alsatian Mustard
- Ingrediënten:
- ciderazijn, dragon, geel mosterdzaad, kaneel, korianderzaad, kruidnagel, laurier, venkel en zwart kardemomzaad
- Soort:
- mosterd
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Jerusalem artichokes, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Ham Consomme with Melon Beads
- Ingrediënten:
- algin® natriumalginaat, calciumchloride, ham, meloensap, water en xanthaangom
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chips, chewy
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberryglass Brittle
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree en aardbeiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Wok-Fried Malaysian Vegetables
- Ingrediënten:
- bamboespruiten, gefermenteerde garnalenvellen, knoflookbieslook, lotuswortel, maleisische aromatische olie, savooiekool en taugé
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, tender leather
- Ingrediënten:
- pompoenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Duck Leg Confit with Pommes Sarladaises
- Ingrediënten:
- aardappel, confit cure mix, confit van eendenbout met pommes sarladais, eendenpoot, eendenvet, knoflook en tijm
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Strawberry Marinara
- Ingrediënten:
- aardbeien, aardbeiensap, basilicum, dragon, knoflook, limoensap, tomaat, ui, witte wijn en xanthaangom
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Lemon verbena infusion
- Ingrediënten:
- citroenverbena
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Monkfish Pave
- Ingrediënten:
- citroenzest, courgette, olijfolie, zeeduivelfilet en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pressure-Cooked Sesame Seeds
- Ingrediënten:
- sesamolie, sesamzaad en water
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Garlic nougatine
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
North Carolina (Lexington-Sty le) BBQ Sauce
- Ingrediënten:
- azijn, chilivlokken, ciderazijn, esdoornsiroop, heinz ketchup, suiker en zwarte peper
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Black pepper infusion
- Ingrediënten:
- peperkorrels, zwart
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Russian Smoked Salmon
- Ingrediënten:
- suiker, zalmfilet op huid en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Pork Tenderloin
- Ingrediënten:
- pekel met jeneverbes en varkenshaas
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Champagne-Mayonaise
- Ingrediënten:
- bieslook, champagne-azijn, citroensap, cornichons, eidooier, koolviskuit, olie en srirachasaus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Spinach, cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Root Vegetable Risotto
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, groentefond, knolraap, olijfolie, parmezaanse kaas, pompoen, sjalot, ultra-sperse 5®, witte wijn en wortel
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Mackerel with Spicy Tomato Skin with blood orange-fennelsalad
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappel-venkelsalade en makreel
- Soort:
- vis
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:
Bluefin Toro Tuna and Caviar Tartare
- Ingrediënten:
- kaviaar, sojasaus en tonijnbuik
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Fig
- Soort:
- fruit
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Jalapeño chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, jalapeñopeper en methocel k100m
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Potatoes with Vin Jaune Sabayon
- Ingrediënten:
- bieslook, gember, aardappel, hazelnoot, hazelnootolie en sabayon van vin jaune
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Madeira Gelee
- Ingrediënten:
- blanke kippenfond, cassiaschors, citras, gellan hoog acyl, gellan laag acyl, madeira en zout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Eggplant
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Bok Choy
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish Stock
- Soort:
- condiment
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Cured Venison Tartare with Coffee
- Ingrediënten:
- bramen, hertenfilet, koffie, venkel en gerookt zout
- Soort:
- wild
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Garlic , cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
farmer's cheese
- Ingrediënten:
- karnemelk, room, stremsel en volle melk
- Soort:
- kaas
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Mussels in Mussel Juice Spheres
- Ingrediënten:
- alginaat, calciumgluconaat, mossel, mosselnat, water, xanthaangom en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Sunchoke
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
mangoes, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmonglass Brittle
- Ingrediënten:
- persimmonpuree en persimmonsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Chilled Chicken-Noodle Soup
- Ingrediënten:
- activa® rm, arabische gom, blanke kippenfond, consommé madrilène, dragon, kippendij, laurierolie, natriumtripolyfosfaat, tijmolie en zout
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chips, chewy
- Ingrediënten:
- aardbei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
basic milk curd
- Ingrediënten:
- melk en stremsel
- Soort:
- zuivel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Peach
- Ingrediënten:
- perzik en vanillesiroop
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Octopus Sous Vide
- Ingrediënten:
- octopus
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
The Colonel's Fried Chicken
- Ingrediënten:
- allspice, bloem, cayennepeper, ei, karwijzaad, kip-drumsticks, laurier, nootmuskaat, paprikapoeder, salie, tijm, uienpoeder, ve-tsin, volkorenmeel, volle melk, zout en peperkorrel
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Apples, peeled cooking sous vide for purees
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Filet Mignon sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sherry vinegar Gel Cube
- Ingrediënten:
- agar-agar, kamillebloem, sherryazijn en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Escolar
- Ingrediënten:
- escolar-filet en olijfolie
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Watercress Sous Vide
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Deep-Fried Brussels Sprouts with oriental sauce
- Ingrediënten:
- spruit, gepofte rijst, korianderstengels, munt en oosterse saus
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Dashi
- Ingrediënten:
- bonitovlokken en kombu
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Exotic Spice Mixture recipe
- Ingrediënten:
- ajowanzaad, gemalen kaneel, kardemompeul, komijnzaad, nootmuskaat, gedroogde oregano, sesamzaad en sumac
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Chewy Leathers 2
- Ingrediënten:
- agar-agar en sorbitol
- Soort:
- condiment
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Mackrel sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Braised Pine Nuts with winter squash
- Ingrediënten:
- blanke kalfsfond, pijnboompitten, hokkaido-pompoen, ingemaakte butternutpompoen, kabocha pompoensap, olijfolie, parmigiano-reggiano, saffraan, sinaasappelzest, sjalot, tomatenconfit en witte wijn
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Artichoke
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, baby-artisjok, citroenschil, gele ui, laurier, tijm, water, wortel, zwarte peperkorrels en zwart korianderzaad
- Soort:
- groente
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [4]:
Black Olive Puree
- Ingrediënten:
- gelatine, glice®, olijfolie, sucro en zwarte olijfsap
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Plum, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Lobster Tail
- Ingrediënten:
- basis pekel voor zeevruchten en vis en kreeftenstaart
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Strawberry Milk Shake recipe
- Ingrediënten:
- aardbeien, droogijs, fructose, gezoet weipoeder, johannesbroodpitmeel en magere melk
- Soort:
- niet-alcoholische drank
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
tofu, medium firm
- Ingrediënten:
- nigari-korrels (stremsel voor tofu) en sojamelk
- Soort:
- soja
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Game stock
- Ingrediënten:
- hertennek, hertenschouder, knoflook, lamsgehakt, laurier, peperkorrels, zwart, salie, selderij, steranijs, tijm, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Strawberry Gazpacho
- Ingrediënten:
- aardbeien, aardbeienconsommé, appelzuur, balsamicoazijn, knoflook, komkommer, limoensap, olijfolie, rode paprika, ui en witte balsamicoazijn
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Pork Jowl
- Ingrediënten:
- roze zout cure en varkenswang
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Sous Vide Lemon Curd
- Ingrediënten:
- boter, citroenolie, citroenzuur, eidooier, suiker, water en zout
- Soort:
- jam
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- appelpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tempura-batter
- Ingrediënten:
- bloem, moutsiroop, rijstmeel, sake, wodka en zuiveringszout
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squashwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- pompoenpuree en pompoensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree en abrikozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Country Bread Crisps
- Ingrediënten:
- brioche en eendenvet
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Ultrastable Beurre Blanc
- Ingrediënten:
- agar-agar, boter, champagne-azijn, propyleenglycolalginaat, room, vruchtensap, sjalot, vloeibare sojalecithine en witte wijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Mushroom
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricotglass Brittle
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree en abrikozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
White Coleslaw
- Ingrediënten:
- dijonmosterd, druivenpitolie, eidooier, selderijzaad, groene appel, karnemelk, mierikswortel, savooiekool, spekvet, suiker, witte balsamicoazijn en zout
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Miso Cured Egg Sheets
- Ingrediënten:
- eidooier, rode miso, sake en suiker
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
yellow squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Foie Gras Torchon with Beet and Hibiscus Glaze
- Ingrediënten:
- agar-agar, bietensap, foie gras, gedroogde hibiscusbloem, gedroogde sinaasappelschil, gelatine, sorbitol en vloeibare stikstof
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Halibut brandade
- Ingrediënten:
- aardappel, heilbot, knoflook, olijfolie, volle melk en water
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sauce Verte
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, lente-ui, lente-ui, kapperappel, kervel, dijonmosterd, munt, olijfolie en witte wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated Tomato
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Citrus fruit (oranges, lemons, limes, mandarins, kunquats), cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sunday sous-vide Pork Belly
- Ingrediënten:
- frituurvet, roze pekel, varkensbuik en water
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Broccoli florets
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish Stock
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Fluke Cured in Kombu
- Ingrediënten:
- kombu, kombupoeder, ponzu, suiker, zomerbotfilet en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmonglass, crisp
- Ingrediënten:
- persimmonpuree en persimmonsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mangoglass, crisp
- Ingrediënten:
- mango en mangosap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Vegetable Coals
- Ingrediënten:
- cassave, inktvisinkt en visfond
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, tender leather
- Ingrediënten:
- appelpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Ricotta Gnocchi
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase en ricotta
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mushrooms, fresh cooking sous vide for purees
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapple, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- ananas
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Miang Paste
- Ingrediënten:
- citroengras, djeroek poeroet, galangal, garnalenpuree, kokosnootvruchtvlees, pinda, palmolie en thaise chilipeper
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tuna Ribbons
- Ingrediënten:
- chili-olie, djeroek poeroet, radijs en tonijn
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Duck Ham
- Ingrediënten:
- activa® gs, activa® rm, eendendij, insta cure® 1, water en zout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sea Cucumber Sous Vide
- Ingrediënten:
- zeekomkommer
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Soy Milk
- Ingrediënten:
- gedroogde sojabonen en water
- Soort:
- soja
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Salmon (scottish), cold-smoked
- Ingrediënten:
- zalm
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tomato Powder
- Ingrediënten:
- tomatenpulp
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Saffron extract
- Ingrediënten:
- saffraan en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Large Carrots, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:
Combi Oven roasted chicken
- Ingrediënten:
- kip en pekel
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Filet, Raw, cold-smoked
- Ingrediënten:
- ossenhaas
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cola Brine
- Ingrediënten:
- coca cola en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tuna Belly sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Watermelon Rind Kimchi
- Ingrediënten:
- bird's-eye chilipeper, bosui, gedroogde garnalen, gember, knoflook, melkzuur, suiker, watermeloenschil en zout
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Whole Chicken
- Ingrediënten:
- pekel en kip
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Tamarind Paste
- Ingrediënten:
- tamarindepulp en water
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
celeryroot puree
- Ingrediënten:
- boter, knolselderij en magere melk
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Cocoa Tajarin with Sea Urchin Bottarga, Pink Grapefruit Confit and Sea Urchin Butter,
- Ingrediënten:
- bijenwas, bloem, boter, cacaoboter, champagne-azijn, dragon, durumbloem, eidooier, limoensap, nederlandse cacao-poeder, olijfolie, roze grapefruitconfit, sake, seitan, sjalot, vermout, water, zee-egelboter, zee-egeltong en zwarte peperkorrels
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide White Asparagus
- Ingrediënten:
- geklaarde boter en witte asperge
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Bulgogi Glaze
- Ingrediënten:
- gember, knoflook, sesamolie, sojasaus, suiker en water
- Soort:
- glazuur
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Shrimp and Grits
- Ingrediënten:
- bacon, baconbouillon, ei, garnaal, gedroogde maiskorrels, mascarpone, red-eye gravy, schaaldierenbouillon, sucro® emulgator, vloeibaar stikstof, water en wei proteine isolaat
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Corn-huskconsommé
- Ingrediënten:
- carboxymethylcellulose, fructose en schutblad van maiskolf
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Fines Herbs Extract
- Ingrediënten:
- bieslook, dragon, kervel, peterselie en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Toasted Oat Jus
- Ingrediënten:
- bruine duivenfond, cognac, druivenpitolie, duivenkarkas, duivenvleugel, foie gras vet, havergrutten, knoflook, pancetta, rode wijn, sherryazijn, suiker, zoete ui en zwarte peperkorrels
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Tapioca Pearl
- Ingrediënten:
- limoensap, oesternat, rijstwijnazijn, suiker, tapiocaparels, water en zout
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Marinated Ogo
- Ingrediënten:
- limoensap, mirin, ogo-zeewier, sesamolie en tamari-sojasaus
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Citrus Foam
- Ingrediënten:
- blanke visfond, citroengras, citroenverbana, citroenzest, djeroek poeroet, sucro en witte peperkorrels
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Roasted Candlenuts
- Ingrediënten:
- kemirinoot, olie en zout
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork ShoulderSous Vide
- Ingrediënten:
- varkensschouder
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Cabbage
- Ingrediënten:
- kool
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
shallots, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Beet Flexicurd
- Ingrediënten:
- agar-agar, appelzuur, biet, bietensap, boter, gellan, hoog-acyl, isomalt, kappa carrageen, pectine lm 104 as en zout
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Seaweed tapenade
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Remoulade Sauce
- Ingrediënten:
- bieslook, birds-eye chilipeper, citroensap, dijonmosterd, grove mosterd, hot sauce, knoflook, mayonaise, peterselie, selderij, selderijblad, worcestershiresaus, zoete hongaarse paprikapoeder en zwarte peper
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Brisket Sous Vide
- Ingrediënten:
- klapstuk
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Chocolate water
- Ingrediënten:
- cacao nibs, cacao poeder en chocolade, 80% cacao
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Langoustine sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Pressure-Cooked Polenta
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, maiskolfconsommé, mascarpone, polenta en ricotta
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Gruyere Souffle
- Ingrediënten:
- albuminepoeder, bloemkool-crème anglaise, citras, eidooier, gruyère, maismalodextrine, n-zorbit m®, water, wijnsteenzuur en zout
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Instant Swiss Meringue
- Ingrediënten:
- eiwit en suiker
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Hot Quince Gel
- Ingrediënten:
- appelzuur, calciumgluconaat, citroenzuur, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, kweepeer, natriumhexametafosfaat, suiker en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Lobster Claws sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Green Pea Yuba
- Ingrediënten:
- doperwt, gemberolie, kervel, mierikswortel en sojamelk
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Cchufamilk
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Crosnes (Chinese Artichokes) , cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Veal Stock
- Ingrediënten:
- kalfsbotten, kalfsgehakt en madeira
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Duck Confit Pavé
- Ingrediënten:
- activa® rm, allspicebessen, eendenbout, knoflook, korianderzaad, laurier, rozemarijn, sinaasappelzest, steranijs, tijm en zout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beetglass Brittle
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree en bloemkoolsap
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Butt,hot smoked
- Ingrediënten:
- procureur
- Soort:
- vlees
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Siphoned Souffle a Ia Lorraine
- Ingrediënten:
- bacon, boter, eidooier, eiwit, maïzena, maltrin m1000®, propyleenglycolalginaat, suiker, ui, volle melk, wijnsteenzuur en zout
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Chinese everyday stock
- Ingrediënten:
- bosui, gember, kippenkarkas en varkensgehakt
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Potato Puree
- Ingrediënten:
- aardappelsap, aardappelvlokken, geklaarde boter, aardappel, grove mosterd, reuzel en ultra-sperce®
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Mussel jus
- Ingrediënten:
- laurier, mossel, sjalot en witte wijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Clam Juice
- Ingrediënten:
- laurier, sjalot, tijm en venusschelp
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Heather-Smoked SturgeonRilletes
- Ingrediënten:
- bieslook, dragon, kervel, mayonaise, selderijblad, sjalot en ultra sperse 3®
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Salmon Rus: Sous Vide Salmon with Salmon Oil Cream, Smoked Butter, Root Vegetable Jus Salmon Skin Souffle, Carrot and Dill Fricassee and Cryopoached Dill Meringue
- Ingrediënten:
- cryo-dillemeringue, dille, forelkaviaar, fricassee van wortel en dille, gerookt zout, jus van wortelgroente, koud gerookte boter, zalm, zalmhuidsoufflé, zalmkaviaar en zalmoliecrème
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Compressed or impregnated Apricot
- Ingrediënten:
- kamillethee
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
mascarpone
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur en room
- Soort:
- kaas
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cabbage, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- kool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Rack of Lamb
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Watermelonmeat
- Ingrediënten:
- water, watermeloen en zout
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Carrot puree
- Ingrediënten:
- wortelpuree en wortelsap
- Soort:
- boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Pulpo a Ia Gallega: Sous Vide Octopus with Frozen Chorizo Powder, Chorizo Crisp, Baked Potato Foam, Smoked Potato Confit and black-olive oil
- Ingrediënten:
- chorizo, dragon, gerookte aardappelconfit, gerookt paprikapoeder, schuim van gebakken aardappel, octopus en zwarte olijfolie
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Thai Chicken coarse-ground Sausage
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, cassiakaneel, rode thaise chilipeper, citroengras, djeroek poeroet, kippendij, kippenhuid, kippenvet, knoflook, kokosnoot, koriander, lange peper, laos, polyfosfaat, sjalot, sojasaus, vet spek en vissaus
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Carrot and Dill Fricassee
- Ingrediënten:
- ajowanzaad, boter, dille, olijfolie, semi-zoete azijn en wortel
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Apple-Vinegar Emulsion
- Ingrediënten:
- appelcider, appelcider-azijn, boter, kervel, bruine kippenfond en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Shellfish stock
- Ingrediënten:
- basilicum, geklaarde boter, champignons, coquilles, inktvis, peterselie, prei, saffraan, schalen en koppen van kreeft, garnaal en krab, tijm, tomatenpuree, ui, venkel, venkelzaad, droge vermout en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pyrenees Ham infusion
- Ingrediënten:
- bruine varkensfond, gedroogde ham, knoflook, olijfolie, prei, tijm, ui en zwarte peper
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Wagyu Beef Cheek
- Ingrediënten:
- goulashbouillon, goulashbouillonvet en waygu runderwang
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Walnut Clam Marmalade
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, champignons, citroensap, peterselie, venusschelpjus, venusschelp, walnoten en walnootolie
- Soort:
- jam
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Seaweed Vinegar
- Ingrediënten:
- ciderazijn, gember, kombu, korianderzaad, moscovadesuiker, palmsuiker en whiskey
- Soort:
- azijn
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Garlic nougatine
- Soort:
- meel
Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Corn Custard
- Ingrediënten:
- boter, doperwten, dropplant, groentejus, limoensap, maissap, maïzena, olijfolie, tomatenwater en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricotwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree en abrikozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Thanksgiving Turkey Gravy
- Ingrediënten:
- bruine gevogeltefondreductie, gedroogde veenbes, knoflookconfit, peperkorrels, salie en ultra sperse 3®
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Saffron infusion
- Ingrediënten:
- safraandraadjes
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Grapefruit and Black Pepper sorbet with Grapefruit-mousse
- Ingrediënten:
- citroensap, cognac, dragon, siroop, grapefruitmousse, roze grapefruit en sorbet van grapefruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Tongue,hot smoked
- Ingrediënten:
- rundertong
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Parmesan Creme Brúlée
- Ingrediënten:
- eidooier, muskaatdruifsiroop, parmezaanse kaas, room, suiker, uien en zout
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Jus de Ia Presse
- Ingrediënten:
- boter, geklaarde boter, citroensap, cognac, kreeftenfond, kreeftenkuit, kreeftkoppen, olijfolie en witte wijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Historic Lamb Curries: Goan Curry (Vindaloo, portuguese style)
- Ingrediënten:
- goan curry sauce, lam, papadums, salade van komkommer en zwart-oogbonen en tomatenpuree
- Soort:
- curry
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
cucumber chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, komkommer en methocel k100m
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Geoduck Sous Vide
- Ingrediënten:
- zwanenhalsmossel
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Prosciutto infusion
- Ingrediënten:
- prosciutto
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish Stock
- Ingrediënten:
- sjalot
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Brioche
- Ingrediënten:
- boter, brioche en coquillespoeder (gevriesdroogd)
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Oxtail Consomme
- Ingrediënten:
- champignons, gin, kalfsmerg, laurierextract, lavasblad, olie, ossenstaart, bruine runderfond, rundergehakt, selderij, steranijsextract, supermethylcellulose® sga159, uienjus en spaanse ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- frambozenpuree en frambozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Heather-Smoked Sturgeon
- Ingrediënten:
- citroenzest, gedroogde heidebloesem, kersenhout rookmot, steurfilet, suiker, wodka en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Ramen vegetables
- Ingrediënten:
- bamboescheuten, shimei paddenstoelen, bosui, gember, mirin, sojasaus, suiker, water en wortel
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Smoked Cheese
- Ingrediënten:
- cheddar
- Soort:
- kaas
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Sauce Allemande
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, kippenfond, nootmuskaat, paddestoelenjus en room
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Cheeck, cold-smoked
- Ingrediënten:
- varkenswang
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Nettles, cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shiitake Marmelade-
- Ingrediënten:
- bruine vleesjus, geklaarde boter, knoflook, rundermerg, sherryazijn, shiitake, sjalot, tomatenwater en xanthaangom
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pineapple Glass
- Ingrediënten:
- ananassap, appelzuur, fructose, saffraan, unique glass (pure-cote b790®) en zout
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Salted Cucumber
- Ingrediënten:
- komkommer en zout
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Geoduck with Seawater Foam
- Ingrediënten:
- bosui, ijskruidblad, natriumcaseinaat, sojalecithine, mosselnat, water, witte sojasaus en zwanenhalsmossel
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Bergamot Sabayon
- Ingrediënten:
- bergamotolie, blanke visfond, cayennepeper, champagne-azijn, citroensap, cream-sherry, earl grey, eidooier, fino sherry, maltrin m100, sjalot en vermout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Appleglass, crisp
- Ingrediënten:
- appelpuree en appelsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
crimini mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricotglass, crisp
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree en abrikozensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sweet- and Sour Cipolline
- Ingrediënten:
- cipollini ui, kastanjehoning, prei, water en witte wijnazijn
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Green Beans
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Broccoli and Hazelnut-Oil Puree
- Ingrediënten:
- broccoli, hazelnootolie en olie
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Preserved Cinnamon Cap Mushroom
- Ingrediënten:
- frituurolie en rode zwavelkop
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Vacuum-Concentrated Apple and Cabbage Juice
- Ingrediënten:
- appelsap, honing, peperkorrels, zwart, rode koolsap en rode wijnazijn
- Soort:
- niet-alcoholische drank
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Flash-Cook Sushi with Hot Oil, a Torch, or a Broiler
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
chard stems, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crab and Ginger Marble
- Ingrediënten:
- activa® rm, bieslook, gember, gestoomd krabvlees, sesamoliepoeder en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Caramelized creme fraiche
- Ingrediënten:
- knoflookconfiture
- Soort:
- zuivel
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Strawberry Gazpacho with Piquillo Pepper and Strawberry Salad, Seared Strawberry, Sour Rhubarb Sorbet
- Ingrediënten:
- aardbei, aardbeienconsommé, aardbei-gazpacho, aardbei, groene aardbeien, klaverzuring, macadamianoten, macadamia-olie, piquillopeper en zure rabarbersorbet
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cabbage, chips, chewy
- Ingrediënten:
- kool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Thyme oil
- Ingrediënten:
- druivenpitolie en tijm
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Invincible Vinaigrette
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, dijon-mosterd, kweepeerazijn, olijfolie, perensap, pistache-olie, propyleenglycolalginaat, vloeibare sojalecithine en walnootolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Garlic nougatine
- Ingrediënten:
- amandel, glucosesiroop de40, isomalt en knoflook
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Pressure-Cooked White Chicken Stock
- Ingrediënten:
- kippendij, knoflook, peperkorrels, zwart, peterselie, prei, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Mackerel with Spicy Tomato Skin
- Ingrediënten:
- tomaat, makreel en olijfolie
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Leg of lamb Sous Vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Bone marrow and coffee custard
- Ingrediënten:
- blanke kalfsfond, gelatine, gellan hoog acyl, gellan, laag acyl, kalfmerg, kalfsbotten, knoflookconfit, koffiebonen, volle melk en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Heather-Smoked Sturgeon
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Rice
- Soort:
- meel
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:
Combi Oven Rib Eye
- Ingrediënten:
- boter en ribeye
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pigeon with Shellfish Butter
- Ingrediënten:
- duivenborsstrollade, garnalenstaarten, oesterzwam, schaaldierenboter en stemgember
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Rib Eye with Cherry Mustard Marmalade and Porcini
- Ingrediënten:
- boter, eekhoorntjesbrood, gemalen jeneverbes, ingemaakte kers, korianderpoeder, grove mosterd, mosterdzaad, olie, pekel van ingemaakte kers, peperkorrels, pinot noir, quatre épices, ribeye, rode wijnazijn, sjalot, venkel en zure kersenpuree
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
capon broth
- Ingrediënten:
- kaneel, blanke kippenfond, parmezaanse kaas, salie, sjalot en witte wijn
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Puffed Cockscomb
- Ingrediënten:
- frituurvet, hanenkam en kippenbouillon
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Pork Belly
- Ingrediënten:
- dry rub en varkensbuik
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Duck Breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Horseradish Foam
- Ingrediënten:
- methylcellulose f50, mierikswortel, water en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Sea Bass sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Strawberry
- Ingrediënten:
- aardbeien, basilicum en room
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- aardbei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
onions sweet, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Applewafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- appelpuree en appelsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
daikon radishes, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- uienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Slice Fish for Nigiri-zushi
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Fried Carrot top
- Ingrediënten:
- olie en wortelloof
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- ui
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
XO Sauce
- Ingrediënten:
- agavenectar, bruine varkensfond, carboxymethylcellulose, chilipeper, gedroogde coquilles, gedroogde gezouten garnalen, gefermenteerde zwarte sojabonen, gember, gerookte ham, knoflook, olie en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Apple puree
- Ingrediënten:
- appel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Zucchini, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Skyr
- Ingrediënten:
- magere melk, melkzuur en yoghurtcultuur
- Soort:
- zuivel
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [5]:
Gremolata crisp
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, bakpoeder, citroenolie, citroensap, citroenzest, eiwit, knoflookpoeder, langkorrelige rijst, peterselie en wodka
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork, Loin sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Horchata Foam
- Ingrediënten:
- aardamandel, sojalecithine, suiker, water en wei proteine isolaat
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Frozen White "Truffle"
- Ingrediënten:
- bronspoeder, eekhoorntjesbroodpoeder, gelatine, goudpoeder, mannitol, parmezaanse kaas, vloeibaar stikstof en witte truffelolie
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Zucchini Blossom Beignet
- Ingrediënten:
- bloem, courgettebloemen, eiwit, frituurvet, heilbotbrandade, koolzuurhoudend water, soezendeeg, tapiocazetmeel, trehalose en wodka
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Veal Heart Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfshart
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken Leg and Thigh Sous Vide
- Ingrediënten:
- kippendij en kippenpoten
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dates, pitted cooking sous vide for purees
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Fishstock
- Ingrediënten:
- knoflook, korianderzaad, prei, steranijs, tomatenpuree, ui, venkel, visfond, visgraten, witte wijn en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Fermented shrimpsheets
- Ingrediënten:
- activa® rm, activa ti, garnaal, garnalenpuree en kokosmelk
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
citrus oil flavor in water
- Ingrediënten:
- water
- Soort:
- etherische olie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Boudin Blanc - blend
- Ingrediënten:
- bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kalfsschouder, kinnebakvet van kalf, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Onion
- Ingrediënten:
- ui
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crab and Pork Stock Spheres
- Ingrediënten:
- alginaat, calciumlactaat, infusie van bouillon van varken en krab en water
- Soort:
- spherificatie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- pompoenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
South Carolina BBQ Sauce
- Ingrediënten:
- bruine suiker, cayennepeper, ciderazijn, dijonmosterd, knoflookpoeder, lager bier, tomatenpuree, worcestershiresaus en zwarte peper
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Celery root
- Ingrediënten:
- selderijknol
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Carrots (young and large), cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Cucumber
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Lamb Shank Sous Vide
- Ingrediënten:
- lamsschenkel
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
FreezeDried Carrot Foam
- Ingrediënten:
- boter, gelatine, honing, muntpoeder, gevriesdroogd, n-zorbit m®, suiker, wortelsap en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Modernist Burrata
- Ingrediënten:
- activa® yg transglutaminase, gelatine, olijfolie, room, seizoenkruiden, verse kaaswrongel, volle melk en zout
- Soort:
- zuivel
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Brine for vinegar-coagulated egg
- Ingrediënten:
- azijn
- Soort:
- azijn
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chips, chewy
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
hearts of palm, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Langoustine butter
- Ingrediënten:
- boter en langoustineschalen
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy duck tongues
- Ingrediënten:
- eendentong, frituurolie, water en zout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Freeze Dried Onion Powder
- Ingrediënten:
- olie, ui en water
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Corn
- Soort:
- meel
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Hot and Cold Tea
- Ingrediënten:
- appelzuur, basterdsuiker, calciumchloride, citras, earl grey, gellan, laag-acyl en gedestilleerd water
- Soort:
- koffie en thee
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mussels sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Kielbasa Kminkowa coarse-ground Sausage
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, karwij, knoflook, majoraan, witte peper, suiker, varkensschouder en vet spek
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Centrifuged Roasted-Hazelnut Oil
- Ingrediënten:
- hazelnoot, suiker en water
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish stock
- Ingrediënten:
- dungenesskrab, groene ui, kardemompeulen, korianderzaad, wortel en wortelsap
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Cucumber
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Flatiron,hot smoked
- Ingrediënten:
- sukadesteak
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Frankfurter, Blended
- Ingrediënten:
- dextrose, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, korianderzaad, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, paprikapoeder, witte peper, runderhalslap, uienpoeder, varkenspoot en vloeibare rook
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Sour Cream Spaetzle (Csipetke)
- Ingrediënten:
- activa® yg transglutaminase, geklaarde boter, gelatine, ricotta, water, wei proteine isolaat, zout en zure room
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Guinea hen sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish stock
- Ingrediënten:
- varkensgehakt
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chips, chewy
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Orange Soda
- Ingrediënten:
- arabische gom, fosforzuur, fructose, sinaasappel en sinaasappelolie
- Soort:
- niet-alcoholische drank
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Poulet au Feu d'Enfer
- Ingrediënten:
- bieslook, geklaarde boter, cantharel, kippenborst, bruine kippenfond, kippenvleugels, knoflook, rode wijnazijn, room, sjalot en witte wijn
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Charred Leek Oil
- Ingrediënten:
- banyulsazijn, druivenpitolie en prei
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
brown chicken jus
- Ingrediënten:
- kippenpoot, kippenvleugel-gehakt, gedroogde morieljes, sjalot en tijm
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Choucroute Royale with Munster sausage, smoked pork cheeck, Pork tenderloin with juniper, pork trotter-beignet, sweet potato fondant, juniper brine en Alsatian Mustard
- Ingrediënten:
- aromatische elzasser mosterd, gerookte varkenswang, zuurkool, jeneverbes-pekel, munster worst, varkenshaas, varkenspootbeignet en zoete aardappelfondant
- Soort:
- vlees / groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cocoa Tajarin pasta
- Ingrediënten:
- bloem, cacao, eidooier, griesmeel, olijfolie, seitan en water
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Baby Beet
- Ingrediënten:
- babybietjes, olijfolie en water
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Water Chestnuts
- Ingrediënten:
- boter, dragon, ingemaakte appel en waterkastanje
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Foie Gras and Button Mushroom Tart
- Ingrediënten:
- boter, brikdeeg, champignons, citroencurd, citroensap, esdoornsiroop, foie gras van eend, hazelnootolie, gedroogde paddestoelen, sinaasappelzest en taart van foie gras en champignons
- Soort:
- azijn
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Passion Fruit Brown Butter Fluid Gel
- Ingrediënten:
- agar-agar, appelzuur, bruine boter, mierikswortel en passievruchtensap
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mangowafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- mango en mangosap
- Soort:
- fruit
Lunch uit Modernist Cuisine [5]:
*Hamburger on Hamburger Bun with Mushroom Ketchup, Restructured Emmenthal Slices, Hamburger glaze, Sauteed mushrooms, Smoked Lettuce and Compressed Tomatoes
- Ingrediënten:
- aardbei-milkshake, vleesbouillon, emmentaler, sla, eikhaas, gedroogde shiitake, hamburgerbroodje, hamburgerglazuur, hamburgers, paddestoelenbouillon, paddestoelenketchup, tomaat, gekonfijte tomaten, ui en patat
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Autoclaved Potato Soup
- Ingrediënten:
- aardappelsap en aardappelschil
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fava Beans, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Salmon
- Ingrediënten:
- olijfolie, suiker, water, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Cauliflower florets
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Asparagus
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sous Vide Cucumber Pickles
- Ingrediënten:
- dille, karwijzaad, novoshape® pme enzyme, suiker, water, witte wijnazijn, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
tofu, silken
- Ingrediënten:
- glucono-delta-lactone en sojamelk
- Soort:
- soja
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Boudin Blanc
- Ingrediënten:
- champignons, cognac, eidooier, eiwit, frituurvet, gedroogde morieljes, geklaarde boter, kippendij, kippenvet, laurier, madeira, magere melk, pistache, pistache-olie, quatre épices, tijm, ui, varkensdarm, witte port, zout en zwarte truffel
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
apricots cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Spaghetti alle Vongole with Clam Juice, Bagna Cauda Consommé, Brown Butter-poached Garlic, Walnut Clam Marmalade, Parsley Foam and Stuffed Clams
- Ingrediënten:
- bagna cauda consommé, mossel, knoflook, mosseljus, peterselie, spaghetti en walnoot-mosselmarmelade
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Ginger extract
- Ingrediënten:
- gember en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Smoked Pepper Puree
- Ingrediënten:
- gedroogde ham, gerookt paprikapoeder, goulashbouillon, rode paprika, rode ui, rode wijnazijn en ultra-sperse 5®
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated Strawberry
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Oyster sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple
- Ingrediënten:
- batter bind® s, boter, bottarga van harder, frituurvet, gellan laag acyl, gember, iota carrageen, japanse stengelui, water, kookvocht van scheermessen, lente-ui, limoensap, methylcellulose k100m, mutsu-appel, panko, room, sake, scheermessen, ultra sperse 3®, zeekraal en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Whole Egg batter
- Ingrediënten:
- aardappelmeel van zoete aardappel, bier, ei en gedroogde gist
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turkey Breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Posset
- Ingrediënten:
- citroenzuur en room
- Soort:
- niet-alcoholische drank
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Lambloin sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- uienpuree en uiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Summer squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
parsley puree
- Ingrediënten:
- peterselie en water
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Corn, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- maispuree en maissap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Clove Oil
- Ingrediënten:
- druivenpitolie en kruidnagelolie
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Green Pea Wafer
- Ingrediënten:
- doperwt, eiwit en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Centrifuged Carotene Butter
- Ingrediënten:
- boter en wortelsap
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Cryopoached Green Tea Sour
- Ingrediënten:
- eiwit, gunpowder thee, limoensap, matcha groene theepoeder, pectine hm®, suiker, wodka en water
- Soort:
- koffie en thee
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Slow-Curing Rub
- Ingrediënten:
- kruiden & specerijen, morton tender quick, suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Green Garlic and Pork Sausage
- Ingrediënten:
- groene knoflook, nutrifos® 088, varkensrugspek, varkensschouder en zout
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Glazed carrots
- Ingrediënten:
- boter, fructose, water, witte wortel en zout
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Celery Root Mousseline
- Ingrediënten:
- arachideolie, boter, knolselderij, magere melk en suiker
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Tender Leathers
- Ingrediënten:
- olie
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Star anise infusion
- Ingrediënten:
- steranijs
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Eggplant
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Strawberry consommé
- Ingrediënten:
- aardbeiensap, appelzuur en fructose
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
DeepFried Custard
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, blanke kippenfond, bloem, boter, eidooier, frituurvet, maïzena en xo-saus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Hot Green Apple Gel
- Ingrediënten:
- appel, appelsap, appelzuur, calciumgluconaat, fructose, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, natriumhexametafosfaat en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
cold-smoked butter
- Ingrediënten:
- boter
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chips, chewy
- Ingrediënten:
- pompoen
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Lebanese Kibbeh
- Ingrediënten:
- bulgur, kaneel, knoflook en lam
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dry-Age Meat
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu
- Ingrediënten:
- agar-agar, gelatine, hon dashi, japanse stengelui, ponzusap, ponzusaus, sesamolie en zee-egeltong
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Duck Leg Sous Vide
- Ingrediënten:
- eendenbout en pekel
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Artichoke
- Ingrediënten:
- artisjok
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Ultrasonic Fries
- Ingrediënten:
- russet aardappel, water en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Egg whites droplets
- Ingrediënten:
- eiwit en zout
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
cherries, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- appel
- Soort:
- fruit
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Grapefruit-mousse
- Ingrediënten:
- citroensap, gelatine, gemberolie, grapefruitolie, grapefruitsap, honing, suiker en zwarte peperolie
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sweet Pea and Young Ginger Fricassee
- Ingrediënten:
- citroenzest, doperwten, druivenpitolie, gember en kropsla
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Spinach
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Blood orange-fennelsalad
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappel, bouillabaisse bouillon, radijs, thaise basilicum en venkel
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Herb-Embedded Pasta Veil
- Ingrediënten:
- bloem, dille, eidooier, gluten, koolzaadolie, koriander, sesamolie, tuinkruiden en water
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Olive
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
eggplant chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, aubergine en methocel k100m
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Duck Apicius with Hot Quince Gel, Spiced Honey Glass, Braised Turnips with Saffron, Date Puree and Pomegranate and Garum Jus
- Ingrediënten:
- dadel, eendenborst, knolraap, glas van gekruide honing, granaatappel en garum jus en kweepeer
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
apple chips
- Ingrediënten:
- appel, frituurolie en methocel k100m
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onionglass, crisp
- Ingrediënten:
- uienpuree en uiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Onion
- Ingrediënten:
- pekel en ui
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Bacon Dashi
- Ingrediënten:
- bacon, kombu, mirin, sake, sojasaus en suiker
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Mushroom Ketchup
- Ingrediënten:
- allspice, champignons, dark ale, foelie, gember, gedroogde shiitake, gevriesdroogde koffiepoeder, honing, knoflook, mierikswortel, molasse, moutazijn, moutsiroop, olijfolie, paddestoelenbouillon, rietsuikerazijn, ui, vissaus, xanthaangom en zeezout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- pompoen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Grouse breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Rare beef jus
- Ingrediënten:
- mager rundvlees en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Ossa Bucco Milanese
- Ingrediënten:
- kalfsschenkel en water
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Horchata (Chufa Milk)
- Ingrediënten:
- aardamandel, suiker, water en wei proteine isolaat
- Soort:
- niet-alcoholische drank
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fast-Cured Pepperoni
- Ingrediënten:
- allspice, bactoferm® f-lc fermentatiestarter, cayennepeper, chilipoeder, dextrose, gedestilleerd water, gerookt paprikapoeder, insta cure® 1, melkzuur, runderhalslap, suiker, varkensrugspek, varkensschouder, zout en zwarte peper
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Hot Butter Foam
- Ingrediënten:
- boter, eidooier en eiwit
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tika Masala Marinade
- Ingrediënten:
- annattozaad, kashmiri-chilipoeder, groene thaise chilipeper, gember, gemalen kaneel, knoflook, gemalen komijn, korianderpoeder, kruidnagelpoeder, laurier, olie, saffraan, sjalot, water en griekse yoghurt
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- pompoenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Nathan's two-stage fried eggs
- Ingrediënten:
- eidooier en eiwit
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Daikon Radish
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- appelpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Deep-Fried Hollandaise
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, citroenzuur, ei, eidooier, frituurvet, gelatine, gellan, laag-acyl, natriumhexametafosfaat, paneermeel van muffin, ultra-sperse® en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Meyer Lemonade
- Ingrediënten:
- arabische gom, citroenolie, citroenzuur, fructose, meyer citroensap en water
- Soort:
- niet-alcoholische drank
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Chewy Leathers 1
- Ingrediënten:
- ultratex 8® en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- eetbare bloemen
- Soort:
- fruit
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [2]:
Frozen Creme-Fraiche and Pine-Nut Cream
- Ingrediënten:
- crème fraîche, glucosesiroop de40, guar gom, isomalt, mager melkpoeder, pijnboompitboter, suiker en water
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Tuna Ribbons with Ginger Marinade
- Ingrediënten:
- avocado, gember-marinade, limoensap en tonijn
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Shaved Foie Gras with Riesling gelee and Pine nut Brittle
- Ingrediënten:
- foie gras, lychees op siroop, pijnboompitten en rieslinggelei
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Beet
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Cappuccino Foam
- Ingrediënten:
- glucosesiroop de40, halfvolle melk, koffiebonen, sucro, suiker, wei proteine isolaat en zwarte kardemompeul
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Fish Fillet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Marinated Spaghetti Squash
- Ingrediënten:
- acetaldehyde, honingazijn, olijfolie, szechuanpeper, sinaasappelsap, sinaasappelzest en spaghettipompoen
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy Corn Pudding
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, ei, eidooier, esdoornsiroop, frituurvet, gelatine, gepofte mais, gevriesdroogde mais, panko, room, tijmolie, ultra crisp, volle melk, witte mais en zout
- Soort:
- meel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Smoked Egg Creme Caramel
- Ingrediënten:
- bacon, ei, sjalot, suiker, volle melk, water en zout
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Belly (for Bacon),hot smoked
- Ingrediënten:
- varkensbuik
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi,
- Ingrediënten:
- appelzuur, dinosaurus-pluot, frituurvet, gemberolie, gedroogde coquilles, kleefrijst met coquilles, myoga-gember, pluot, rijstcake met coquilles en witte sojasaus
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Shrimps
- Ingrediënten:
- basis pekel voor zeevruchten en vis en garnaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Crispy Tempura batter
- Ingrediënten:
- bloem, maïzena, ultra starch® gemodificeerd maiszetmeel, wodka, water en zuiveringszout
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squashglass Brittle
- Ingrediënten:
- pompoenpuree en pompoensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Compressed Muscat Grapes
- Ingrediënten:
- appelzuur, druivensap, fructose, muscatdruiven en verjus
- Soort:
- fruit
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:
Sunnyide Up "Eggs"
- Ingrediënten:
- gerookt esdoornsiroop, glucosesiroop de40, guar gom, johannesbroodpitmeel, kaliumchloride, kappa carrageen, kardemom, kokosmelk, suiker, water, wortelsap en xanthaangom
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Skate in Black Butter: Skate Pave with Bread Crust, Brown Butter Fumet, Black Butter Emulsion, Caper Droplets, Meyer Lemon, Carbonated Golden Raisins and Toasted Bread
- Ingrediënten:
- bruine boterfumet, citruscurd, kappertje, gele rozijnen, rogpave met broodkorst en zwarte boter emulsie
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflower, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree en bloemkoolsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cornwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- maispuree en maissap
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pierre Gagnaires Langoustine and Poppy Seed Tartare
- Ingrediënten:
- langoustine, maanzaad, groene mango en tijmnougatine
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Duck Tongue Sous Vide
- Ingrediënten:
- eendentong
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
19th-Century-Style Lobster with Sherry and Cocoa
- Ingrediënten:
- kreeft, groene mango en sherry en cacaosaus
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Sunday sous-vide Pork Belly with hot applesauceterrine, crispy Corn Pudding, Red Wine Cabbage and Red-Eye Gravy
- Ingrediënten:
- groene appel, knapperige maispudding, mosterdblad, rode ogen jus, rode wijnkool, varkensbuik en warme appelsausterrine
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Lemon Strips
- Ingrediënten:
- algin® 400f, aspartaam, citroenolie, gedemineraliseerd water, glycerine, maltodextrine de8 en viscarin® tp389
- Soort:
- condiment
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Guinea Hen Tagine with Pickled Figs, Puffed Chickpea Salad, Marinated Navel Oranges, Moroccan Batbout Flat Bread and Purple Beldi Olives
- Ingrediënten:
- beldi-olijf, navelsinaasappel, amandel, komijnzaad, ingemaakte citroenschil, ingemaakte vijgen, kikkererwten, marokkaans batbout platbood, paarse beldi olijven, parelhoen, peterselie en taginebasis
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sauerkraut
- Ingrediënten:
- savooiekool en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Potato
- Ingrediënten:
- aardappel
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Vegetable juice foams
- Ingrediënten:
- glucosesiroop de40, groentesapschuim en sojalecithine
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pressure-Cooked Vegetable Risotto
- Ingrediënten:
- boter, carnaroli-rijst, groentefond, olie, oude goudse kaas, selderijsap, sjalot, vermout en wortelsap
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Eggless Mayonnaise
- Ingrediënten:
- agar-agar, glice®, olijfolie, sucro en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Ham, cold-smoked
- Ingrediënten:
- gezouten ham
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crisp Glasses
- Ingrediënten:
- glucosesiroop de40, isomalt en poedersuiker
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shiitakesaus
- Ingrediënten:
- amchoor, boter, citroensap, gember, bruine kippenfond, witte port, manzanilla, shiitake, sjalot, wortel en zoethout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Ricotta cheese
- Ingrediënten:
- melkzuur, room en volle melk
- Soort:
- kaas
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Wiltshire Tank Culture
- Ingrediënten:
- natriumnitriet, water en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Ultracrisp Chicken Crown
- Ingrediënten:
- frituurvet, kippenborst, kippenkroon, kippenvel, vloeibaar stikstof en activa® transglutaminase
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Smoked pork cheeck
- Ingrediënten:
- bruine varkensfond, elzenhoutsnippers, kersenhoutsnippers en varkenswang
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Beef Short Ribs
- Ingrediënten:
- east texas barbecue-saus en rund
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Ham Broth
- Ingrediënten:
- gelatine, ham, pata negra, knoflook, madeira, zwarte peper, prosciutto, sherryazijn, fino sherry, sjalot en xanthaangom
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Edible Wrappers
- Ingrediënten:
- gelatine, glycerol en water
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Coffee infusion
- Ingrediënten:
- gemalen koffie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated Pear
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- uienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Corn Foam
- Ingrediënten:
- maissap, maisschuim, room en xanthaangom
- Soort:
- hydrocolloïden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
celery root chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, methocel k100m en selderijknol
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Braised Short Ribs
- Ingrediënten:
- blanke runderfond en korte rib met bot
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
The Breakfast Egg: Fried Egg Foam with Coffee Butter, Sweet Spice Blend, Compressed Green Apple and Egg Yolk Confit
- Ingrediënten:
- brioche, eidooierconfit, meringue, gerookt esdoornsiroop, koffieboter, groene appel, zoet specerijenmengsel en zoutvlokken
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Snail Sous Vide
- Ingrediënten:
- slak
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Artichoke and Potato Chaat
- Ingrediënten:
- aardappel, artisjokhart, boter, bruine boter, cashewnoten, chaat masala, dadels, koriander, limoensap, masala sev (gekruide kekererwtbloem noedels), munt, olijfolie, saffraan, tamarindepasta en yoghurtschuim
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Firm Tofu
- Ingrediënten:
- calciumsulfaat, daikon, donkere sojasaus, gember, bonito, lente-ui, mirin, rijstazijn, sojamelk, water, witte sojasaus en zout
- Soort:
- soja
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Baby Beet
- Ingrediënten:
- biet
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Butternut squash
- Ingrediënten:
- flespompoen, gedroogde sinaasappelschil, korianderzaad, saffraan, sinaasappelzest, steranijs, suiker, witte wijnazijn en zwarte peperkorrels
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Suckling Pig, Loin sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Broccoli
- Ingrediënten:
- broccoli
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cornglass, crisp
- Ingrediënten:
- maispuree en maissap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
kohlrabi, cooking sous vide for puree
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
brown butter consomme
- Ingrediënten:
- bruine boterextract, blanke kippenfond, pompoen, saffraan, steranijs en wodka
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Green Asparagus
- Ingrediënten:
- groene asperges en olijfolie
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Omelet
- Ingrediënten:
- eiwit, omelet en room
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Russian Pelmeni
- Ingrediënten:
- boekweitdeeg, ei, ongebleekt meel, steur-rilletes gerookt met heidebloemen en water
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Poached Apple with Pecorino Foam
- Ingrediënten:
- appel en pecorinoschuim
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- persimmonschijfjes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Mushroom
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy Beef and Shallot Salad
- Ingrediënten:
- birds-eye chilipeper, bosui, canola-olie, hartige zoetzure glazuur, koriander, korianderstengels, rundvlees, limoensap, limoenzest, munt, rode sjalot en thaise basilicum
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cabbage, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- kool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
butternut squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Beignet batter
- Ingrediënten:
- bloem, koolzuurhoudend water, tapiocazetmeel, trehalose, wodka, zout en zuiveringszout
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blood sausage
- Ingrediënten:
- appel, broodkruim, calvados, foie gras vet, kastanjemeel, kastanjepuree, laurierpoeder, melk, transglutaminase (activa®), ui, varkensbloed en vet spek
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
preserving freshness of truffles
- Ingrediënten:
- kooldioxide uit sifon, truffel en truffelolie
- Soort:
- conserven
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Lychee
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
mushrooms puree
- Ingrediënten:
- boter, champignons en water
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- mango en mangosap
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Broiled Tuna Belly with Montpellier Butter
- Ingrediënten:
- ansjovispasta, bieslook, bosui, boter, cayennepeper, citroenzest, ei, gelatine, gember, glice®, knoflookbieslook, knoflookconfit, limoensap, montpellier-boter, peper, peterselie, spinazie, steranijs, tonijnbuik en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fish skin pillows
- Ingrediënten:
- activa®, frituurvet en vissenhuid zonder schubben
- Soort:
- garnituur / vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Low-Fat Chicken Sausage
- Ingrediënten:
- guar gom, kippenborst, kippenvet, xanthaangom en zout
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
heat-treated Melon
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chips, chewy
- Ingrediënten:
- appel
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Turkey Wing
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, frituurvet, geklaarde boter, kalkoenvleugel, salie, suiker en zout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish stock
- Ingrediënten:
- kokosolie
- Soort:
- boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Turbot with Onion and Marrow Broth
- Ingrediënten:
- klaroenblad, boter, kalfsmerg, olijfolie, propyleenglycolalginaat, tarbot, ui en xanthaangom
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Pigeon en Salmis first Course: Boudin Noir Bread Pudding, Foie Gras and Hazelnut Ganache, Maple Vinegar Gastrique and Candied Puffed Oats
- Ingrediënten:
- crème van foie gras en hazelnoot, esdoorn-azijn gastrique, haver en quatre épices
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Nectarines, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sour Cream Spaetzle (Csipetke)Bread
- Ingrediënten:
- geklaarde boter en sour-cream spätzle
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fermented vegetables in Nukazuke Brine
- Ingrediënten:
- gember, japanse komkommer, koolblad, nuka rijstzetmeel, nukazuke pekel, radijs, water, wortel en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Pistachio Consomme
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, pistache, pistache-olie en suiker
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
onions pearl, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- persimmonpuree en persimmonsap
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Sweetbreads with Sour Mango Powder
- Ingrediënten:
- amchoor, geklaarde boter, gevriesdroogd wortelpoeder, blanke groentefond, kalfszwezerik en zoethout
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Salmon Skin Souffle
- Ingrediënten:
- activa® gs, frituurolie, water en zalmhuidsoufflé
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Beet
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Lemon EggYolk Fluid Gel
- Ingrediënten:
- blanke vleesfond, citroen, eidooier en entrecote
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Scallop Tartare with truffle-mayonaise and Brioche
- Ingrediënten:
- bieslookbloemen, brioche, tartare van coquille en truffelmayonaise
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Curry Oil
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chaat masala, foelie, kaneelstokje, koolzaadolie en korianderzaad
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- persimmonpuree
- Soort:
- fruit
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:
Crispy Cream Cheese
- Ingrediënten:
- methylcellulose e4m, roomkaas, water en zout
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Ethiopian Kitfo
- Ingrediënten:
- niter kibbeh (gekruide, geklaarde boter) en rundertartaar
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
BBQCaramels
- Ingrediënten:
- barbecuesaus (kc masterpiece honey), boter, eetbare wikkels, glucosesiroop de40, hm pectine, brown ribbon hv, obipektin brand, suiker, vloeibare hickoryrook, water en zout
- Soort:
- snoep
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Gong Bao Chicken marinade
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, shaoxingwijn, lichte sojasaus en zuiveringszout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Ribs,hot smoked
- Ingrediënten:
- varkensrib
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turkey Leg Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalkoenpoten en pekel
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Tarragon infusion
- Ingrediënten:
- dragon
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Corn, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- maispuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Sliceable egg yolks
- Ingrediënten:
- eidooier en zout
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Carbonated Mojito Spheres
- Ingrediënten:
- alginaat, ascorbinezuur, calciumlactaat, gedestilleerd water, limoensap, limoenzest, munt, suiker, water, witte rum en xanthaangom
- Soort:
- cocktails
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Fizzy Grape Fluid Gel
- Ingrediënten:
- champagne, gellan, laag-acyl, muskaatwijn en witte druivensap
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Saffron Honey Foam
- Ingrediënten:
- honing, saffraan, sojalecithine, water en wei proteine isolaat
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Low Fat "Cream"
- Ingrediënten:
- lambda® carrageen, magere melk, methylcellulose e4m en wei proteine isolaat
- Soort:
- zuivel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crunchy and Airy Wafers
- Ingrediënten:
- gelatine en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Memphis BBQ Sauce
- Ingrediënten:
- boter, bruine suiker, cayennepeper, chilipoeder, ciderazijn, citroensap, mosterdpoeder, tabasco, tomaat uit blik, uienpoeder, worcestersaus en zwarte peper
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Lamb Sweetbreads Sous Vide
- Ingrediënten:
- lamszwezerik en water
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Preserved Lemons
- Ingrediënten:
- citroen, kaneelstokje, korianderzaad, zwart komijnzaad, saffraan, steranijs, suiker, venkelzaad, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- conserven
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Lobster Americaine: Poached Lobster Tail with Coconut-Lobster Emulsion, Lobster Mushroom Confit and Glazed Carrot
- Ingrediënten:
- wortel, kreeftenstaart, kreeftenstaart, japanse peperboomtakken, kokosnoot-kreeft emulsie, kokosroompoeder, kreeft-paddestoelen confit, mandarijnpartjes en schaaldierenbouillon
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Apple
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Melon chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, meloen en methocel k100m
- Soort:
- fruit
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Puffed Chicken Feet
- Ingrediënten:
- frituurvet en kippenvoeten
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- persimmonpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Apple Roulade
- Ingrediënten:
- agar-agar, appelsap, appelzuur, fructose en gellan, hoog-acyl
- Soort:
- fruit
Lunch uit Modernist Cuisine [4]:
The American Cheese Slice
- Ingrediënten:
- cheddar, citras, iota® & kappa® carrageen, water, zout en zwitserse kaas
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crab Oil
- Ingrediënten:
- frituurvet, krablever en krabschaal
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Combi Oven-Steamed Broccoli in brine
- Ingrediënten:
- broccoli, chili-olie, krenten, lardo, pompoenpitten, rijstazijn, sherryazijn, sjalot, suiker, water en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Poached Lobster Tail
- Ingrediënten:
- boter, caroteenboter en kreeftenstaart
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Citrus
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sturgeon sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Baby Artichokes
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Maple Vinegar Gastrique
- Ingrediënten:
- ciderazijn, esdoornsiroop, microkristallijn cellulose en sherryazijn
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmonwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- persimmonpuree en persimmonsap
- Soort:
- fruit
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [5]:
Chorizo Crisp
- Ingrediënten:
- gedroogde chorizo en n-zorbit m®
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Asparagus Jus
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, aspergepuree, aspergesap, groen, bieslookbloemen, boter, limoensap, sjalot en zeezout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
House-Cured Bacon
- Ingrediënten:
- fermento bakpoeder, gemalen foelie, insta cure® 1, natriumascorbinaat, natriumerythorbaat, peperkorrel, gemalen steranijs, suiker, varkensbuik en zout
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Corn, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- maispuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- ui
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salami
- Ingrediënten:
- dextrose, insta cure® 1, knoflook, runderhalslap, varkensrugspek, varkensschouder en zwarte peper
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish stock
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Green Bean
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Steamed Sticky Rice
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, kippenfond, kleefrijst en kokosnoot
- Soort:
- rijst
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Burmese Chickpea Tofu Laksa
- Ingrediënten:
- frituurvet, kikkererwtenmeel, komkommer, laksabouillon, munt, oester, oesternat, turmericpoeder, water en zout
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Pistachio Gelato
- Ingrediënten:
- glycerolmonostearaat, johannesbroodpitmeel, lambda® carrageen, pistacheboter, pistache-olie, polysorbaat 80, suiker, water en zout
- Soort:
- ijs
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Crimini in Amber
- Ingrediënten:
- gedroogd eekhoorntjesbrood, gedroogde vijgen, ingemaakte vijgen, iota carrageen, kappa carrageen, kastanjechampignon, bonito, koji-aji, kombu, parmezaanse kaas, radijs, sesamzaad, water en zout
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fried Chicken Sausage
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase, glice®, ijs, kippendij, kippenvel, kippenvet, nutrifos® 088, synthetisch worstvel en zout
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Dry Flexible Papers
- Ingrediënten:
- glucosesiroop de40 en laag acyl gellan
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Japanese stock
- Ingrediënten:
- bonitovlokken, gember, kippenkarkas, kippenpoot, kippenvleugel, knoflook, kombu, lente-ui, ui, varkensgehakt van schouder, varkenspoot en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
wheat pasta
- Ingrediënten:
- 00-bloem, eidooier, olijfolie, water en xanthaangom
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Sweet Pea Clusters
- Ingrediënten:
- doperwten, doperwtensap, hambouillon, methylcellulose, munt, walnootolie en xanthaangom
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Hot Blood Pudding Custard
- Ingrediënten:
- gedroogde gember, kaneelstokje, kardemom, room, szechuanpeper, steranijs, suiker, varkensbloed en zout
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Scallop and Truffle Tartare
- Ingrediënten:
- artisjok, coquilles, dragon, hazelnootolie, limoen en truffel
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy Beef
- Ingrediënten:
- canola-olie, runderbavette, sojasaus, suiker, vissaus en zout
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Squash, winter varieties cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sauteed mushrooms
- Ingrediënten:
- maitake en reuzel
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- abrikoos
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Suckling Pig Shoulder
- Ingrediënten:
- olijfolie en speenvarkenschouder
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Porcini mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Historic Lamb Curries: Muslim Curry
- Ingrediënten:
- dadels, amandel, pistaches, ghee, lam, muslim curry sauce, pilav met gekonfijte sinaasappel en wortel, rode rozenblaadjes, rozenwater, saffraan-honingschuim en tomatenpuree
- Soort:
- curry
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dissect a Pork Shoulder
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shallot and Orange Sauce
- Ingrediënten:
- kruidnagelpoeder, rode wijnazijn, sinaasappelsap, sjalot, suiker, bruine varkensfond en zeezout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Grapes, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Blanquette de Veau with Veal sweetbreads, rice crisps, milk foam, glazed carrots, Sous vide Turnip, constructed veal cream, kaolin clay, licorice
- Ingrediënten:
- wortel, kalfsroom, melkschuim, rijstkrokant, knolraap en zwezerik
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Sous Vide Mussel Juice
- Ingrediënten:
- mossel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Suckling Pig Shoulder with Shallot and Orange Sauce
- Ingrediënten:
- sjalot-sinaasappelsaus, speenvarkenschouder en vlierbloesem
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Autoclaved Onion Soup
- Ingrediënten:
- boter, geklaarde boter, kaasschuim, rode port, sherryazijn, suiker, tijm, ui, uiensap, zuiveringszout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Gong Bao Chicken
- Ingrediënten:
- gedroogde chilipeper, gember, gong bao kip marinade, gong bao saus, kippenborst, knoflook, lente-ui, olie, geroosterde pindas en szechuanpeper
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sweet, Sour and Savory Glaze
- Ingrediënten:
- blanke runderfond, kooknat van korte rib, koriander, palmsuiker, steranijs, tamarindepasta en thaise basilicum
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Uni with Whipped Tofu and Tapioca
- Ingrediënten:
- appelsap, eidooierpoeder, kroepoek, gepofte rijst, sesamzaad, bonito, nori zeewierpoeder, suiker, vlierbloesemsiroop, water, xanthaangom, yuzukosho, yuzusap, zachte tofu, zee-egeltongetjes, zout en zwarte tapiocaparels
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Compressed Green Apple
- Ingrediënten:
- appelazijn en groene appel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Artichokes, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Skate Pave with Bread Crust
- Ingrediënten:
- activa® rm, geklaarde boter, rogvleugel en witbrood
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- appelpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Citrus Air
- Ingrediënten:
- citroen, sojalecithine en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork, Shoulder blade sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Kimsi consomme
- Ingrediënten:
- kimchipuree, limoensap, ramenfond en vissaus
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Brussels sprouts
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Whipped Cheese
- Ingrediënten:
- gruyèrewater, iota carrageen, lambda® carrageen en maltrin m1000
- Soort:
- kaas
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflower, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Triple Dungeness Crab and Pork Stock Infusion
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, dungenesskrab, kaneelstokje, kippenvleugels, lente-ui, prei, sake, sjalot, steranijs, suiker, tomatenpuree, varkensgehakt, venkel, water, wortel en zwarte peperkorrels
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fillet a Flatfish
- Soort:
- vis / techniek
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- eetbare bloemen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Onion Gratin
- Ingrediënten:
- citroenzest, geklaarde boter, gewürztraminer, parmezaanse kaas, ui, uienbouillon en zwarte peperkorrels
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- pompoenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- pompoenpuree en pompoensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Brussels Sprouts Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Kerala Curry Sauce
- Ingrediënten:
- gember, ghee, groene kardemompeul, groene thaise chilipeper, kaneel, kerrieblad, knoflook, kokosmelk, komijnzaad, kruidnagel, laurier, sjalot, steranijs en zwarte peperkorrels
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Goat Cheese Dumplings
- Ingrediënten:
- activa® yg transglutaminase, cayennepeper, eidooier, ricotta, verse geitenkaas en zout
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Buddha's hand lemons, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pine nuts risotto
- Ingrediënten:
- paddestoelenbouillon en pijnboompitten
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Compressed or impregnated Apple
- Ingrediënten:
- appel en appelsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Camenbert Chantilly
- Ingrediënten:
- camembert en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Aerated Foie Gras
- Ingrediënten:
- agar-agar, eidooier, foie gras, konjac, simplesse®, water en xanthaangom
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of fresh shiitake
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Dungeness Crab
- Ingrediënten:
- amandelolie, citroenmelisse, krabvlees, lente-ui, limoensap, mayonaise, seizoenkruiden en vanillemerg
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Corn on Cob, cooking sous vide
- Soort:
- meel
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy Okra
- Ingrediënten:
- chilipoeder, kikkererwtenmeel, limoensap, okra en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Centrifuged Pea Juice
- Ingrediënten:
- doperwten
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Umami Brine
- Ingrediënten:
- honing en usukuchi shoyu sojasaus
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sweet Spice Blend
- Ingrediënten:
- gemberpoeder, kaneelpoeder, gemalen steranijs, nootmuskaat, vanillemerg en zwarte peper
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Astronaut Ramen: Ramen Stock Powder with Ramen Noodles, Ramen Vegetables, Freeze-Dried Egg Yolk and Freeze-Dried Pork in a "stryrofoam"cup
- Ingrediënten:
- gevriesdroogde eidooier, gevriesdroogde varkensvlees, ramen bouillonpoeder, ramen-groente en ramen noedels
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Passion Fruit Soy Sauce Vinaigrette
- Ingrediënten:
- appelzuur, jalapeñopeper, limoensap, passievruchtensap en witte sojasaus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Oyster, cold-smoked
- Ingrediënten:
- oester
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Seaweed
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Star anise extract
- Ingrediënten:
- steranijs en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Oxtail Sous Vide
- Ingrediënten:
- ossenstaart
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rhubarb, cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Riesling gelee
- Ingrediënten:
- gelatine, riesling en rijstwijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Marinated Geoduck Young Ginger Shiso
- Ingrediënten:
- gember, groene chilipeper, japanse komkommer, japans gerookt zout, lente-ui, limoensap, rijstazijn, shisoblad, usukuchi shoyu sojasaus en zwanenhalsmossel
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapple, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- ananas
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crunchy and Airy Wafers
- Ingrediënten:
- gelatine en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sweet Pea and Young Ginger Fricassee with Crispy Goat's Milk Ricotta Dumpling, Cinnamon-Scented Pea Juice, Pickled Lemon and Pea Vine Salad
- Ingrediënten:
- doperwten, doperwtscheuten, erwtenbloesem, erwtensap met kaneelgeur, gember, ingemaakte citroen, jonge gember en salade van erwtenscheuten
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Prepare Tender Squid
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Hazelnut "Cream"
- Ingrediënten:
- citroenzuur, hazelnootolie, polysorbaat 80, tapioca zetmeel, water, wei proteine isolaat en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
potato purees, Fluffy Mash
- Ingrediënten:
- boter, melk en russet aardappel
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Mock Turtle Soup
- Ingrediënten:
- bladgoud, bruine runderbouillon, gelatine, kerstomaat, paddestoelenjus, fino sherry en witte sojasaus
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Fish and Chips: Halibut Cheeks with Halibut Cheek Gel Base in Siphoned Tempura Batter, Sea Urchin Tartar Sauce and Pommes Souffées
- Ingrediënten:
- aardappel, heilbotwangen, heilbotwangen, tempurabeslag en zee-egeltartaarsaus
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberryglass, crisp
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree en aardbeiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken Breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Vanilla extract
- Ingrediënten:
- vanille en wodka
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Squash, autumn
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Apples, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Foie Gras
- Ingrediënten:
- foie gras van eend en foie gras van gans
- Soort:
- wild en gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Cottage cheese
- Ingrediënten:
- stremsel en volle melk
- Soort:
- kaas
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Brown Butter Fumet
- Ingrediënten:
- bruine boterextract, bruine visfond, droge vermout, rijstazijn, sake en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Garlic oil
- Ingrediënten:
- knoflook en olijfolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Mozzarella Powder
- Ingrediënten:
- glucosesiroop de40 en mozzarella-inmaakvocht
- Soort:
- kaas
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Fish sauce
- Ingrediënten:
- honing, limoen, rijstazijn, vissaus en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Garlic nougatine
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rice flour pasta
- Ingrediënten:
- konjacpasta, rijstmeel en water
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Cinnamon Dashi
- Ingrediënten:
- hon dashi en kaneelextract
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Rare Flatiron Steak
- Ingrediënten:
- activa® rm en flat iron steak
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Barbecued Chicken Oyster and meatballs in Yakitori Marinade with deepfried chicken skin
- Ingrediënten:
- ananas, bosui, jalapeñopeper, eiwit, gember, gembersap, honing, kippendij, kippenvel, mirin, rijstazijn, sake, japanse peperplant, sesamolie, lichte sojasaus, sot-l'y-laisse, yakitorisaus en zout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beetwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree en bloemkoolsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Foie Gras Cherry
- Ingrediënten:
- amarene kersensiroop, foie gras parfait, gelatine, gellan laag acyl, inmaakvocht van gepekelde kersen, zwarte kersen, xanthaangom en zure kersensap
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Steel-cut oats risotto
- Ingrediënten:
- havergrutten en paddestoelenbouillon
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Crispy Fish Skin variations
- Ingrediënten:
- eiwit, frituurolie, gefrituurde knapperige vissenhuid, maltodextrine de19, olie, tuiles van vissenhuid en vissenhuid zonder schubben
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Baked Potato Broth
- Ingrediënten:
- aardappel, aardappelsap, aardappelschil en geklaarde boter
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Chilli pepper infusion
- Ingrediënten:
- gedroogde chilipeper
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Apple Cider Consomme
- Ingrediënten:
- appelcider, appelsap, ciderazijn, witte miso, pectine smash xxl, suiker en tijm
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Sous Vide Ponzu
- Ingrediënten:
- bonitovlokken, kombu rishiri, mirin, rode rijstazijn, sake, tamari, sojasaus, usi-kuchi-shoyu, sudachi (japanse limoen) en yuzu
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Shellfish Butter
- Ingrediënten:
- boter, schaaldierenolie-infusie en schalen en koppen van kreeft, garnaal en krab
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Poached Lobster
- Ingrediënten:
- beurre blanc en kreeftenstaart
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Celery roots, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Green Asparagus
- Ingrediënten:
- groene asperge en geklaarde boter
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Date Puree
- Ingrediënten:
- dadels, gembersap en kardemompeul
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Parsley Foam
- Ingrediënten:
- peterseliesap en sojalecithine
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Lutefisk
- Ingrediënten:
- boter, heilbot, natronloog, water en zout
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Venison Loin Rossini
- Ingrediënten:
- eendenlever, hertenlende, paddestoelenjus, pastaschelpen, room, truffeljus, zomertruffel en wildfond
- Soort:
- wild
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Truffle butter
- Ingrediënten:
- boter en truffel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Salsify Fondant
- Ingrediënten:
- limoensap, olijfolie, schorseneren, water en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Grapefruits, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Pork Leg (Fresh Ham)
- Ingrediënten:
- molasse cure, varkenspoot en vochtige rub
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Deviled Eggs
- Ingrediënten:
- bottarga, cayennepeper, champagne-azijn, dragon, ei, mosterd, olijfolie en walnootolie
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cockles of Clams sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- pompoenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shiitake mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Duck TongueSous Vide
- Ingrediënten:
- eendentong
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Seafood Paper
- Ingrediënten:
- inktvisinkt en witvis
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Buckweath dough
- Ingrediënten:
- bloem, boekweitmeel, druivenpitolie, eidooier en volle melk
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Cabbage Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Stable latte foam
- Ingrediënten:
- magere melk, sucro en wei proteine isolaat
- Soort:
- zuivel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Parsnip
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Kidney Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfsnier, kippennier, lamsnier, nieren, rundernier en varkensnier
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Oyster-beignet
- Ingrediënten:
- cider, oester, tapiocazetmeel, xanthaangom en zuiveringszout
- Soort:
- bindmiddel
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Juniper Brine
- Ingrediënten:
- angelicawortel, bittere sinaasappelzest, citroenzest, gemalen kaneel, gember, mout, hop, jeneverbes, kaneelstokje en korianderzaad
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
cheese soup, hot
- Ingrediënten:
- citras, gruyère, water en wei proteine isolaat
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Chinese ginger soy fish broth
- Ingrediënten:
- chilipeper, chinese visfond, gember, honing, lente-ui, mirin, szechuanpeper, shaoxingwijn en lichte sojasaus
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Raspberries
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Halibut Cheek Gel Base
- Ingrediënten:
- blanke visfond, citras, gellan hoog acyl, gellan laag acyl, heilbotwangen en moutazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Tomato Whey Broth
- Ingrediënten:
- lambda® carrageen, tomaatazijn, tomatenwater, wei van geitenricotta en xanthaangom
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Risotto, rice risotto
- Ingrediënten:
- boter, grana padano, groentebouillon, risottorijst, room, roomkaas en ui
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Garlic
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing Duck Leg
- Ingrediënten:
- basis dry rub en eendenborst
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Rose petal oil
- Ingrediënten:
- abrikozenolie, zoet en rozenblaadjes
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Rye Bread
- Ingrediënten:
- broodmeel, durumbloem, gerstmout, gist, melasse, niervet, oud roggebrood, roggekorrels, roggekorrels, roggemeel, sesamzaad, sherryazijn, gist, vlasspruiten, water, zonnebloempitten en zout
- Soort:
- stoofgerecht
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:
Whipped Yogurt Crisps
- Ingrediënten:
- griekse volle yoghurt, isomalt, maltrin m1000®, methylcellulose k100®, water, xanthaangom en zout
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Asparagus
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Fried Green Tomatoes
- Ingrediënten:
- canola-olie, cayennepeper, ei, groene tomaat, karnemelk, maïsmeel, panko en zwarte peper
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Potatoes, peeled cooking sous vide for purees
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Tomatoes, peeled cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
sour vinegar pickles,
- Ingrediënten:
- azijn, citroenzest, gember, korianderzaad, pectinemethylesterase, steranijs, suiker, water, witte peperkorrels en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Spot Prawns with Foie Gras Nage
- Ingrediënten:
- anijshop, appel, pink lady, bruine groentefond, garnaal, kervel, limoensap, lychee, geroosterde pindas, propyleenglycolalginaat, rauwe foie-gras, witte miso en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Fresh bean salad
- Ingrediënten:
- doperwten, gele boterbonen, hazelnootolie, lente-ui, limoensap, postelein, snijbonen, sperziebonen, tuinboon en vermouth-azijn
- Soort:
- salade
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Foie Gras Chantilly
- Ingrediënten:
- foie gras en water
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Squid Sicilian Lifeguard-Style
- Ingrediënten:
- chili-olie, citroenzest, couscous, inktvis, kapperappel, knoflook, krenten, lente-ui, olie, pijnboompitten, rode wijnazijn, tomatenconfit, tomatenwater en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Chocolate Chantilly
- Ingrediënten:
- chocolade, 50% cacao en water
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Dried chili oil
- Ingrediënten:
- gedroogde chilipeper en zonnebloemolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shellfish Omakase: Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple, Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder, Marinated Geoduck Young Ginger Shiso, Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu, Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi, Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper, Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki
- Ingrediënten:
- muscatdruiven, oesternat, shigoku-oester, sucro, verjus, wasabi en witte miso
- Soort:
- azijn
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Guinea Hen Leg Sous Vide
- Ingrediënten:
- parelhoenpoot en yoghurtmarinade
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Zucchini
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Elder Flower Vinegar
- Ingrediënten:
- appelzuur, moutazijn, rijstazijn, suiker, vlierbloesem en witte wijnazijn
- Soort:
- azijn
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Asparagus puree
- Ingrediënten:
- asperge, boter en groentebouillon
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Peanut "Tofu"
- Ingrediënten:
- kokosmelk, kuzuzetmeel, lente-ui, palmsuiker, pindakaas, tom yum bouillon, vissaus en water
- Soort:
- soja
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Boudin Blanc - Veal
- Ingrediënten:
- bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kalfsschouder, kinnebakvet van kalf, kippendij, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Duck breast with precook Duck Skin sous vide
- Ingrediënten:
- activa rm©, eendenborst en eendenvel, sous vide gegaard
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Century Egg
- Ingrediënten:
- natronloog, eendenei en zout
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chestnuts, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Coarse Fat-Gel Sausage
- Ingrediënten:
- kelcogel f® (gellan), natriumcaseinaat, nutrifos® 088, varkensschouder, varkensworst en water
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic wet cure
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, water en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Malaysian Steamed Snapper: Crispy Snapper Skin with bananaleaf, fermented shrimpsheets, Malaysian Aromatic Oil, Wok-Fried Malaysian Vegetables, Sous Vide Snapper and Green Mango and Cashew Salad
- Ingrediënten:
- gefermenteerde garnaalvellen, knapperige snapperhuid met banaanblad, koriander, maleisische aromatische olie, maleisische wokgroenten, munt, salade van groene mango en cashewnoten en rode snapper
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Chaat Masala
- Ingrediënten:
- ajowanzaad, amchoor, anardana , gedroogd granaatappelzaad, gedroogde chilipeper, komijnzaad, korianderzaad, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Fennel Salad
- Ingrediënten:
- citroenolie-infusie, citroensap, peperkorrels en venkel
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- frambozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Peaches, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
"stryrofoam"cup
- Ingrediënten:
- gelatine, water en xanthaangom
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Halibut cheeck sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Quail
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, confit-cure-mengsel, frituurolie, kwartel en quatre épices
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- appel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Cantonese Fried Rice
- Ingrediënten:
- rode thaise chilipeper, chinese varkensworst, doperwten, eendenei, kippenvet, knoflook, lente-ui, paddestoelen-sojasaus, jasmijnrijst, sesamolie, shiitake, donkere sojasaus en witte sojasaus
- Soort:
- rijst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Amaranth risotto
- Ingrediënten:
- amaranth en paddestoelenbouillon
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Hokkaido squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Chewy Chips
- Ingrediënten:
- suiker en trehalose
- Soort:
- emulgator
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pomegranate and Garum Jus
- Ingrediënten:
- bruine eendenfond, garum, granaatappelpitten, granaatappelsap, moutazijn en ultra sperse 3®
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Rabbit
- Ingrediënten:
- gevriesdroogde piquillopeper, konijnlende en olijfolie
- Soort:
- wild
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Veal sweetbreads
- Ingrediënten:
- blanke kalfsfond, fino sherry, kalfszwezerik, kaoline aarde, steranijs, venkelzaad, water en zoethout
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken (whole),hot smoked
- Ingrediënten:
- kip
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Squash, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- pompoen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Cassoulet Toulousain (Autumn) with Braised Lamb Shoulder, garlic sausage, Sous Vide Duck Confit Pavé, Tarbais beans, Crispy duck tongues and Pyrenees Ham infusion
- Ingrediënten:
- hambouillon, eendenconfit-pave, lamsschouder, eendentongetjes, knoflookconfit, knoflookworst toulouse, laurier, tarbais bonen en tijm
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Stuffed Smoky Braised Eggplant
- Ingrediënten:
- aubergine, chilipoeder, gedroogde kokosnoot, gembersap, pinda, ghee, kerrieblad, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, limoensap, rietsuiker, rietsuikerazijn, tamarindepasta, tomaat, venkelzaad, water, zwarte peperkorrels en zwart uienzaad
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Brown Beef stock
- Ingrediënten:
- laurier, niervet, ossenstaart, peterselie, rode port, prei, rode wijn, halslappen, selderij, tijm, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Shellfish consomme
- Ingrediënten:
- garnaalschalen, krabscharen, kreeft, schaaldierenfond, tomatenpuree, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Carrots
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Buttermilk
- Ingrediënten:
- lambda® carrageen, melkzuur en room
- Soort:
- zuivel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bratwurst
- Ingrediënten:
- crème fraîche, ei, gemberpoeder, kalfsschouder, melk, nootmuskaat, witte peper, soja proteineconcentraat, varkensschouder en vet spek
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Figs
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, citroen, gember, kaneelstokje, kardemompeul, rode wijnazijn, steranijs, suiker, witte balsamicoazijn, zwarte gedroogde vijgen en zwarte peperkorrels
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Halibut in coconut-gel in Verbena Bubble with fish sauce
- Ingrediënten:
- heilbot en vissaus
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Razor Clams sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Caramelized Coconut Cream
- Ingrediënten:
- kokosmelk, kokoswater, palmsuiker, propyleenglycol alginaat en zuiveringszout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sole sous vide
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cornglass Brittle
- Ingrediënten:
- maispuree en maissap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Turnip
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Wild Rice risotto
- Ingrediënten:
- boter, grana padano, groentebouillon, room, roomkaas, ui en wilde rijst
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Flank Steak Sous Vide
- Ingrediënten:
- bavette (vlees)
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Parmesan "Polenta"
- Ingrediënten:
- blanke kippenfond, boter, gellan, laag-acyl, maissap, parmezaanse kaas en parmezaanwater
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Baked Potato Foam
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, gebakken aardappelbouillon, iota carrageen, olijfolie, room en xanthaangom
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
North Carolina (Eastern Region) BBQ Sauce
- Ingrediënten:
- azijn, chilivlokken, ciderazijn, esdoornsiroop, suiker en zwarte peper
- Soort:
- saus/dressing/jus
Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Curry-Impregnated Apple
- Ingrediënten:
- appel, appelsap, kaneel, kardemom, korianderzaad, kruidnagel, peperkorrels, saffraan, steranijs en turmeric
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Pine Nut
- Soort:
- noten en zaden
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Ankimo Torchon
- Ingrediënten:
- daikon, ponzusaus, sake, suiker, zeeduivellever en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Thai stock
- Ingrediënten:
- djeroek poeroet, gember, kippenvleugel, knoflook, kokosnootwater, kool, koriander, lente-ui, sjalot, thaise basilicum, varkensgehakt en varkensrib
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Cocoa Tajarin with Sea Urchin Bottarga, Pink Grapefruit Confit and Sea Urchin Butter,
- Ingrediënten:
- cacao-tajarin, dragon, grapefruit, roze grapefruitconfit, zee-egelboter, zee-egelbottarga en zwarte peperkorrels
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Veal, Loin sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Historic Lamb Curries: Mughal Curry
- Ingrediënten:
- abrikoos, halvah van cashewnoot, indiase zuring, lam, mughal curry sauce en tomatenpuree
- Soort:
- curry
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Mushroom Jus
- Ingrediënten:
- champignons, konjac, miso, paddestoelenfond, witte port, sherryazijn, fino sherry, sjalot, tamari en tijm
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Lemongrass infusion
- Ingrediënten:
- citroengras
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Salmon Poached in Licorice
- Ingrediënten:
- blokdrop, gedestilleerd water, gellan f, gellan lt100 en zalmfilet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Veal Tongue
- Ingrediënten:
- ciderazijn, kalfstong, knoflook, ui, water en wortel
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree en passievruchtensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Pecan
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sofrito
- Ingrediënten:
- cubanelle chilipeper, gele ui, knoflook, korianderstengel, olijfolie, sherryazijn, tomaat uit blik en tomatensap
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic Seafood Brine
- Ingrediënten:
- suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bergamot-Infused Milk
- Ingrediënten:
- bergamot-zest, melk, room, rozijnen en verjus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Puff the Skin on a Pork Roast
- Ingrediënten:
- frituurvet, gegelatineerde zetmeel, methylcellulose k100m, ribkarbonades, varkensvel en water
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Mughal Curry Sauce
- Ingrediënten:
- foelie, gember, ghee, groene thaise chilipeper, kaneel, kardemompeul, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, laurier, limoensap, maanzaad, nootmuskaat, amandel, cashewnoten, rozijnen, sjalot, turmeric, yoghurt en zwarte peperkorrels
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Spray-Dried Buttermilk
- Ingrediënten:
- dextrose, karnemelk, melkzuur en microcrystallijn cellulose
- Soort:
- zuivel
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy Goat's Milk Ricotta Dumpling
- Ingrediënten:
- frituurvet, geitenmelkricotta, room en ultratex 4®
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Turnips, cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
East Texas BBQ Sauce
- Ingrediënten:
- ancho-chilipasta, azijn, boter, cayennepeper, chilipoeder, citroensap, gele ui, heinz ketchup, knoflook, laurier, mosterdpoeder, suiker en worcestershiresaus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rutabagas, cooking sous vide for purees
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Cauliflower foam
- Ingrediënten:
- bloemkool, bloemkool, bruine boter, cacaoboter, gellan laag acyl, johannesbroodpitmeel, volle melk en water
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Green Chickpeas, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Crispy Halibut Cheek in vodkabatter
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, heilbotwang, moutsiroop, olie, rijstmeel, trisol®, wodka, vodkabeslag, water en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Eggplant Foam
- Ingrediënten:
- albuminepoeder, auberginepuree, munt, olijfolie, room, sardine, sumac en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- frambozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree
- Soort:
- fruit
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Potato Chips
- Ingrediënten:
- aardappel, frituurolie en methocel k100m
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Truffle Jus
- Ingrediënten:
- cacao, geklaarde boter, konjacpasta, paddestoelenjus, peperkorrels, rode port, sherryazijn, sjalot, tijmolie, truffelolie, witte port en zwarte truffel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, tender leather
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef and Oyster Tartare with horse-radish cream
- Ingrediënten:
- bavette van waygurund, citroensap, hete saus, crystal, heinz ketchup, limoensap, mierikswortel, oester, olijfolie, orleans mosterd, rijstazijn, room, philadelphia en worcestersaus
- Soort:
- vlees / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Dungeness Crab and Apple Roulade
- Ingrediënten:
- appelgel en dungenesskrab
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Potatoes , cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Seared Langoustine Tails
- Ingrediënten:
- druivenpitolie en langoustinestaart
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Dried Cherry and Hazelnut Nougatine
- Ingrediënten:
- bakpoeder, boter, gedroogde zure kers, glucosestroop de40, hazelnoot, hazelnootboter, suiker, trelahose, water en zout
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Braised Bacon
- Ingrediënten:
- bacon en water
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- uienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Sweetbreads
- Ingrediënten:
- kalfszwezerik en umamipekel
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Chili
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pearl Barley risotto
- Ingrediënten:
- paddestoelenbouillon en parelgort
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Nutmeg extract
- Ingrediënten:
- nootmuskaat en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Amuse / diner uit Modernist Cuisine [4]:
Prosciutto and Melon "Raw Egg"
- Ingrediënten:
- eigeel en eiwit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, tender leather
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shellfish sausage
- Ingrediënten:
- bieslook, cognac, coquilles, crème fraîche, dragon, ei, garnaal, kervel, kreeft, natriumcaseinaat, witte peper, droge sherry, steranijs en transglutaminase (activa®)
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Umami Seasoning Fluid Gel
- Ingrediënten:
- agar-agar, bruine runderfond, donkere sojasaus, honing, sherryazijn, tomatenketchup en vissaus
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Foamy broths and light soups
- Ingrediënten:
- natriumcaseinaat en wei proteine isolaat
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Foie Gras, Torchon, cold-smoked
- Ingrediënten:
- foie gras
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Poached Apple
- Ingrediënten:
- appelcider, appel, pink lady, boter, laurier en vanillemerg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Gluing meat with Activa
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase en vlees
- Soort:
- techniek
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Veal Shank Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfsschenkel
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Confit Egg-Yolk Puree
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, eidooier en glucosesiroop de40
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shrimps sous vide
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
egg yolk droplets
- Ingrediënten:
- eidooier en zout
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Munster sausage
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, munster, quatre épices, suiker, varkensdarm, varkensschouder, varkensvet en volle melk
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Pea puree
- Ingrediënten:
- crème fraîche en doperwtensap
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Compressed Dill Pickled Vegetables
- Ingrediënten:
- beukenzwamkapjes, dille, gedestilleerd water, karwijzaad, komkommer, rode paprika, rode parelui, suiker, witte wijnazijn en zwarte peperkorrels
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Beef Rib Steak with Shiitake Marmelade, Creamed Watercress & Aged Beef Jus, Potato-puree, Salt gel, Suet Mousseline, Toasted Garlic Chips
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, blanke vleesfond, bruine vleesjus, crème van waterkers, gelatine, gedroogde knoflookchips, vleesjus, witte ui, reuzelmousseline, ribeye, rozemarijnbloem, shiitake-marmelade, tomatenwater, verse groene peperkorrels, wilde waterkers en zoute gel
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Enoki mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Thin cheese spread, hot or cold
- Ingrediënten:
- citras, natriumfosfaat, water, wei proteine isolaat en zwitserse kaas
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Microwave-Fried Parsley and Carrot Tops
- Ingrediënten:
- olie, peterselie en wortel
- Soort:
- groente / kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree en bloemkoolsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
parsnips puree
- Ingrediënten:
- boter en pastinaak
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Pineapple
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Basic Mayonnaise
- Ingrediënten:
- citroensap, dijon-mosterd, druivenpitolie, eidooier, water, witte wijnazijn en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Cromesquis
- Ingrediënten:
- broodkruim, crème fraîche, ei, eidooier, foie gras van eend, frituurvet, gelatine, gellan, iota carrageen, rode port, truffeljus, ultra sperse 3®, zout en zwarte truffel
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Oeufs en Meurette: Liquid Center Duck Egg with Preserved Cinnamon Cap Mushroom, Sous Vide Glazed Pearl Onion, Constructed Red Wine Glaze, Bacon Chip and Brioche Toast
- Ingrediënten:
- baconchips, bieslook, eendenei, geconstrueerde rode wijnglazuur, brioche, ingemaakte rode zwavelkoppaddestoelen, kervel en parelui
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:
Parmesan Nuggets
- Ingrediënten:
- n-zorbit m® en parmezaanse kaas
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pine nut Brittle
- Ingrediënten:
- boter, glucose, isomalt, pijnboompitten en suiker
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Halibut in coconut-gel
- Ingrediënten:
- gelatine, heilbot, kokosnoot en xanthaangom
- Soort:
- vis
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:
Fresh Cheese Curds
- Ingrediënten:
- mesofiele startcultuur voor kaas, stremseltablet, thermofiele startcultuur voor kaas, volle melk en water
Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Honey bubbles
- Ingrediënten:
- albuminepoeder, glucosesiroop de40, honing en xanthaangom
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onionglass Brittle
- Ingrediënten:
- uienpuree en uiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pea Vine Salad
- Ingrediënten:
- doperwtscheuten, ingemaakte citroen, kaneelbasilicum, limoensap, microcrystallijn cellulose, olijfolie met citroenaroma en vermouth-azijn
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Winter Squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Whole Turkey
- Ingrediënten:
- pekel en kalkoen
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki
- Ingrediënten:
- agavesiroop, boter, doperwtscheuten, enoki, foie gras vet, hon dashi, mirin, rijstazijn, sojasaus, soy yuba, ui en zee-oor
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Silken Tofu
- Ingrediënten:
- basilicum, glucono delta-lactone, olijfolie, rijstazijn, sojamelk, tomatenwater, witte sojasaus en zalmkuit
- Soort:
- soja
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Paneer
- Ingrediënten:
- melkzuur, volle melk en yoghurtcultuur
- Soort:
- kaas
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Cheek Pastrami,hot smoked
- Ingrediënten:
- runderwang pastrami, gepekeld
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Bay leaf extract
- Ingrediënten:
- laurier en wodka
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Quail Leg Sous Vide
- Ingrediënten:
- kwartelpoot
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Salmon, Russian Style, cold-smoked
- Ingrediënten:
- zalm
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Tomato
- Ingrediënten:
- ketchup en tomaat
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Quail Breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Carbonated Golden Raisins
- Ingrediënten:
- gele rozijnen, verjus en water
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- persimmonpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Melon
- Ingrediënten:
- meloen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Forbidden rice risotto
- Ingrediënten:
- paddestoelenbouillon en zwarte rijst
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, chewy Leather 1
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- abrikoos
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Suet Mousseline
- Ingrediënten:
- blanke vleesfond, citroensap, eidooier, gellan, laag-acyl, room, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en zwarte peper
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Chestnut Confit
- Ingrediënten:
- kastanjes en reuzel
- Soort:
- noten en zaden
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Gruyere Spheres
- Ingrediënten:
- boter, calciumlactaat, citroentijm, gruyère, lm pectine, ossenstaartconsommé, propyleenglycolalginaat, roggebrood, sherryazijn, ui, volle melk, water en xanthaangom
- Soort:
- kaas
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Olive Marmalade
- Ingrediënten:
- gekonfijte sinaasappelschil, niçoise olijven, olijfolie, picholine olijven, sjalot, tijm en venkel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Squash, autumn
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Flower Petals, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- eetbare bloemen
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Cauliflower florets
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Rabbit Shoulder Sous Vide
- Ingrediënten:
- konijnschouder
- Soort:
- wild
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Dry and brittle Papers
- Ingrediënten:
- n-zorbit m®
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Shimeji mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Puffed Crab Crackers
- Ingrediënten:
- frituurvet, garnalen, krabvlees, schaaldierenbouillon, tapiocazetmeel, water en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Banana
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Prepare Abalone
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Ling Cod with Bergamot-Infused Milk
- Ingrediënten:
- bergamot-melk en ophiodon
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Poultry-stock
- Ingrediënten:
- gevogelte-gehakt, kippenvleugel, knoflook, zwarte peper, peterselie, prei, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
kuri squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mangoglass Brittle
- Ingrediënten:
- mango en mangosap
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Hawaiian Poke Tartare
- Ingrediënten:
- kemirinoot, ogo zeewier, geroosterde sesamolie, tonijnlende en ui
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy Hay-Smoked Chicken
- Ingrediënten:
- activa® gs, activa® rm, frituurvet, hooi, kippenvel, kip, pekel, stro en vloeibare stikstof
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Deep-Fried Brussels Sprouts
- Ingrediënten:
- frituurvet en spruiten
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Kimchi
- Ingrediënten:
- chinese kool, gedroogde garnalen, gember, gochugaru, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, suiker, vissaus, wortel en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Oyster Consommé
- Ingrediënten:
- blanke groentefond, djeroek poeroet, galangal, geklaarde boter, gember, koriander, lente-ui, limoengras, limoensap, mosselnat, oesternat, sake en kokoswater
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Agar Carbonara
- Ingrediënten:
- agar-agar, bacon, boter, consommé madrilène, gepasteuriseerde eidooier, gerookte bacon, johannesbroodpitmeel, parmezaanse kaas, room en truffelolie
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Almond Polenta
- Ingrediënten:
- arachideolie, amandelmeel, hazelnootpoeder, kippenfond, n-zorbit m®, ultra sperse 3® en xanthaangom
- Soort:
- noten
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Baby Artichokes, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Fried Egg Foam
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, eiwit, gelatine en room
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pork Loin Roast
- Ingrediënten:
- crisp coat® uc, kruidkoekmelange, methylcellulose e4m, varkenshuid, spareribs, water en zout
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Halibut Cheeks
- Ingrediënten:
- heilbotwang en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Coffee bean butter
- Ingrediënten:
- boter en koffie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Toasted Garlic Chips
- Ingrediënten:
- frituurvet, knoflook en melk
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Olive Oil Spread
- Ingrediënten:
- cacaoboter, olijfolie, peper, rozemarijnolie en tijmolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Scallion
- Ingrediënten:
- lente-ui
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Freeze-Dried Egg Yolk
- Ingrediënten:
- ei
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Ramps
- Ingrediënten:
- geel mosterdzaad, korianderzaad, laurier, suiker, water, wilde look, witte wijnazijn, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- kruiden
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pears, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapple, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- ananas en ananassap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Brown Butterextract
- Ingrediënten:
- bruine boter
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Kanpachi Sashimi
- Ingrediënten:
- geelstaartmakreel
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Italian Sausage
- Ingrediënten:
- basilicum, chilivlokken, korianderzaad, venkelzaad, ijswater, oregano, paprikapoeder, suiker, varkensschouder, varkensdarm, varkensrugspek, zout en zwarte peper
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Quinces, cooking sous vide in sugar syrup
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salmon Tartare
- Ingrediënten:
- bieslook, citroenzest, olijfolie, sjalot en zalmfilet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Pork Belly
- Ingrediënten:
- roze basispekel en varkensbuik
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
carbonated liquids
- Ingrediënten:
- kooldioxide uit sifon
- Soort:
- drank
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Onion Rings
- Ingrediënten:
- boter, ei, frituurvet, gele ui, methylcellulose a15c, olie, tapiocazetmeel, water en witte ui
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Black Truffle Concentrate
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, bruine kippenjus, portobello, tawny port, rode wijn, truffelolie en zwarte wintertruffel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Eggplant
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Salting, Sour pickling and Fermenting Okra
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Dill Spheres
- Ingrediënten:
- calciumgluconaat, citroenzuur, demiwater, dille, gellan laag acyl, natriumhexametafosfaat, selderijsap, vloeibare stikstof en water
- Soort:
- spherificatie
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Creamed Spinach
- Ingrediënten:
- citroenzest, comté, knoflookconfit, magere melk, mascarpone, olijfolie, peperkorrels, sjalot, spinazie, ultra sperse 3® en xanthaangom
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Microwaved Tilapia with Scallions and Ginger
- Ingrediënten:
- arachideolie, gember, koriander, lente-ui, lente-ui, sesamolie, shaoxingwijn, sojasaus en tilapia
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic Phosfate Brine
- Ingrediënten:
- natriumtripolyfosfaat en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
onions cipollini, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Olive Oil "Margarine"
- Ingrediënten:
- agar-agar, gegelatineerde zetmeel, olijfolie, propyleenglycolalginaat en water
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Historic Lamb Curries: Marsala Curry (Madras)
- Ingrediënten:
- bananenyoghurt, sesamzaad, aubergine, koriander, lam, marsala currysaus, tamarindepasta en tomatenpuree
- Soort:
- curry
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Broccoli florets Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Cinnamon-Scented Pea Juice
- Ingrediënten:
- doperwtensap, kaneelolie en limoensap
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- aardbei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Lamb Shoulder Sous Vide
- Ingrediënten:
- lamsschouder, olijfolie en tijm
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
potato purees, Pommes Aligot
- Ingrediënten:
- belle de fontenay aardappel, boter, cantal, crème fraîche en gruyère
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Indies Spice Blend
- Ingrediënten:
- cayennepeper, foelie, kaneelstokje, karwijzaad, korianderzaad, kruidnagel, peperkorrels, zwart, szechuanpeper, sinaasappelzest, steranijs, turmericpoeder en vanillemerg
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chorizo
- Ingrediënten:
- cayennepeper, dextrose, gerookt paprikapoeder, insta cure® 1, knoflook, poblanopoeder, varkensschouder en varkensspek
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beetglass, crisp
- Ingrediënten:
- bloemkoolpuree en bloemkoolsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
almond milk
- Ingrediënten:
- amandelpoeder, arachideolie, suiker en water
- Soort:
- amandelwerk
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Snapper
- Ingrediënten:
- ketjap manis, rode snapperfilet, sambal badjak en shaoxingwijn
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Kansas Rub
- Ingrediënten:
- bruine suiker, chilipoeder, knoflookpoeder, rode chilipeper, uienpoeder, zoet paprikapoeder, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Marinated Navel Oranges
- Ingrediënten:
- arganolie, beldi-olijf, komijnzaad, koriander, limoensap, navelsinaasappel, paprikapoeder, rode ui en sinaasappelbloesemwater
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Bagna Cauda Consommé
- Ingrediënten:
- ansjovis, bieslook, boter, druivenpitolie, knoflook, knoflookconfit, olijfolie, tijm, venusschelpjus, water, witte wijn en zoete ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Cheddar Soup
- Ingrediënten:
- bruine boter, citras, gedestilleerd water, knoflook, ongefilterd witbier, oude cheddar, sjalot en wei proteine isolaat
- Soort:
- soep/bouillon
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Strawberry chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, aardbei en methocel k100m
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Steelhead Trout Confit
- Ingrediënten:
- knoflookolie-infusie, regenboogforelfilet, rozemarijnolie en tijmolie
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Oyster Butter Emulsion
- Ingrediënten:
- afsnijsel van oesters, blanke visfond, bleekselderij, boter, crème fraîche, darjeeling, geklaarde boter, oesternat, sjalot, witte vermout en witte wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Young Carrots, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
cauliflower puree
- Ingrediënten:
- bloemkool, boter en groentebouillon
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onionwafers, crisp and airy
- Ingrediënten:
- uienpuree en uiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sweet potato fondant
- Ingrediënten:
- boter, water en witte zoete aardappel
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Beet, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Ras el Hanout
- Ingrediënten:
- alligatorpeper, allspice, gedroogde chilipeper, gemberpoeder, kaneel, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, peperkorrels, zwart, gedroogde rozenknopjes, staartpeper, steranijs en turmericpoeder
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
kabocha squash, cooking sous vide for puree
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Foamy butter sauce
- Ingrediënten:
- boter en sucro
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Frittata
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit, olijfolie, taleggio en volle melk
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Seared Hamachi
- Ingrediënten:
- bruine boter, geelvinmakreel en geelvinmakreelfilet
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sea Urchin Bottarga
- Ingrediënten:
- bijenwas, zee-egeltong en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruitglass, crisp
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree en passievruchtensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Freeze Dried Beef Gravy Granules
- Ingrediënten:
- brandy, champignons, gelatine, gevriesdroogde runderjuskorrels, knoflook, knolraap, olie, prei, rode wijn, runderschenkel, ui, ultra sperse a, water, kokend, blanke runderbouillon en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous vide Turnip
- Ingrediënten:
- boter, knolraap, water en zout
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Peas, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Puffed Chickpeas
- Ingrediënten:
- frituurvet, kikkererwt en water
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Shanghai Soup Dumplings: Triple Dungeness Crab and Pork Stock Infusion with Crab and Ginger Marble, Herb-Embedded Pasta Veil, Roasted Scallion Marmalade, Soy Vinegar Infusion and Crab and Pork Stock Spheres
- Ingrediënten:
- bieslook, gember, infusie van bouillon van varken en krab, krab, marmalade van geroosterde lenteui, pasta vel met kruiden, soja-azijninfusie en varkensbouillon
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Tomato Confit
- Ingrediënten:
- glycerol, knoflook, laurier, olijfolie, suiker, tijm, tomaat, water en zout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Sous Vide Vegetable Jus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, prei, selderij, ui en wortel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Oysters with Cava Foam and apple gel
- Ingrediënten:
- ananas, appelgelei, cavaschuim, gekonfijte citroenschil, gemalen komijn, oester, pain d'epices en stemgember
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Egg Yolk Confit
- Ingrediënten:
- eidooier en eierschaal
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Mushrooms
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Corned Beef Cure
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, pekel-kruiden mix, bruine suiker, water en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Crème Anglaise
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, room en zout
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Idiazábal Gnocchi
- Ingrediënten:
- citroenmelisse, hambouillon, idiazábal, kuzuzetmeel, micro-lenteui, olijfolie, shisoblad, water en zout
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Pot-au-Feu with Beef Shank Rillette, Sous Vide Veal Tongue, Rare Flatiron Steak, Microwave-Fried Parsley and Carrot Tops, Sous Vide Root Vegetables, Glazed Oxtail and Crispy Ravigote
- Ingrediënten:
- ossenstaart, ingemaakte kalfstong, kruidnagelolie, wortel, pot-au-feu consommé, flat iron steak, ravigote beignet, rillette van runderschenkel en wortelgroenten
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Paella
- Ingrediënten:
- bombarijst, olijfolie, paellabouillon, piquillopeper, spaanse ui, witte wijn en zoet gerookt paprikapoeder
- Soort:
- rijst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Spinach, chips, chewy
- Ingrediënten:
- spinazie
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
zucchini, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sweet Dry Rub
- Ingrediënten:
- kruiden & specerijen, suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Brioche Toast
- Ingrediënten:
- albuminepoeder, brioche en geklaarde boter
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Egg Yolk batter
- Ingrediënten:
- aardappelmeel van zoete aardappel, bloem, eidooier, ijswater, moutazijn, old bay specerijenmix, rijstzetmeel van kleefrijst en zout
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Lemon
- Ingrediënten:
- citroen, suiker, water en witte wijnazijn
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Chicken Breast
- Ingrediënten:
- pekel en kippenborst
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Aerated Chocolate
- Ingrediënten:
- cacaoboter, mandarijnolie, melkchocolade en polyglycol polyricinoleaat
- Soort:
- chocolade
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Farce Royal
- Ingrediënten:
- bruine duivenfond, duivenpoot, foie gras vet, gelatine, hazelnoot, insta cure® 1, knoflook, nutrifos® 088, pancetta en porcini
- Soort:
- gevogelte
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Watermelon Chips
- Ingrediënten:
- crisp coat® uc, frituurolie, water, watermeloen en zout
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Marcona Almond Butter
- Ingrediënten:
- marcona amandelen en ultra-sperse 5®
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Hamburger Bun
- Ingrediënten:
- zwart uienzaad, bloem, citroenolie, eidooier, l-cysteine, maanzaad, reuzel, sesamzaad, suiker, vanille-extract, gist, verzadigd braadvet en volle melk
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Corn puree
- Ingrediënten:
- boter en maïskorrels
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Sous Vide Cooked Onion
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Mignonette Air
- Ingrediënten:
- sojalecithine
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy Ravigote
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, citroensap, dijonmosterd, druivenpitolie, ei, eidooier, frituurvet, gelatine, gellan laag acyl, kervel, panko, peterselie, sjalot, vermouth-azijn, volle melk, walnootolie en zeekraal
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of dried shiitake
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Hot Banana Gel
- Ingrediënten:
- fructose, johannesbroodpitmeel, banaan, water en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Dairy foams
- Ingrediënten:
- gelatine en zuivel
- Soort:
- texturas
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Passion Fruit Marshmallow with Chorizo Powder
- Ingrediënten:
- albuminepoeder, chorizopoeder, fructose, gelatine, n-zorbit m®, passievruchtensap en passievruchtmarshmallow met chorizopoeder
- Soort:
- snoep
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Duck Foie Gras Sous Vide
- Ingrediënten:
- foie gras van eend
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Abalone Sous Vide
- Ingrediënten:
- zeeoren
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Tomato Water
- Ingrediënten:
- tomatensap
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
beef juice
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Pear
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
compressed or impregnated Lettuce
- Ingrediënten:
- gerookt water en sla
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Squid and Cuttlefish Sous Vide
- Ingrediënten:
- inktvis
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Green Olive Meringue
- Ingrediënten:
- albuminepoeder, glucosesiroop, groene olijf, groene olijfpoeder, maltrin m1000®, n-zorbit m®, olijfolie, water en xanthaangom
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Liquid Pimento Olive
- Ingrediënten:
- alginaat, calciumlactaat, groene olijven, olijfolie, olijfpekel, piquillopeper, sinaasappelschil, tijm, water en xanthaangom
- Soort:
- spherificatie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
buckwheat pasta
- Ingrediënten:
- activa® rm, transglutaminase, boekweitmeel, boekweitpasta, eidooier en melk
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Long Island Iced Tea Gel Shot
- Ingrediënten:
- citroensap, coca cola, gelatine, gin, rum, tequila, triple sec, wodka en water
- Soort:
- cocktails
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
kohlrabi, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Mushroom
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Spicy Tomato Skin
- Ingrediënten:
- cayennepeper, gelatine, methylcellulose f50, rode paprika en tomatenconfit
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
curing duck breast
- Ingrediënten:
- corned beef, eendenborst en zoete rub
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Spinach Paper
- Ingrediënten:
- n-zorbit m® en spinazie
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Curing Fish Fillet
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- aardbei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pot-au-Feu consommé
- Ingrediënten:
- allspicebessen, blanke runderbouillon, druivenpitolie, knoflook, knolraap, knolselderij, kruidnagel, niervet, ossenstaart, pastinaaksap, prei, runderbotten, sherryazijn, ui en wortelsap
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Lemon zest infusion
- Ingrediënten:
- citroenzest
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pears, cooking sous vide for purees
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sherry and Cocoa
- Ingrediënten:
- annattopoeder, boter, cacao, dragon, kervel, korianderzaad, kreeftenschaal, limoensap, limoenzest, schaaldierenfond, amontillado sherry, sherryazijn, sjalot en vanillemerg
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Scrambled Egg Foam
- Ingrediënten:
- boter, ei, eidooier en volle melk
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Pea Vines Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Paprika infusion
- Ingrediënten:
- paprikapoeder
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper,
- Ingrediënten:
- frituurvet, matsutake, japanse peperplant, shisito-peper, yuzu kosho en zeekomkommer
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Japanese Yams, cooking sous Vide with Fat Until Tender
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Cheese slice for baking (raclette analog)
- Ingrediënten:
- citras, gruyère, magere melkpoeder, natriumfosfaat en water
- Soort:
- kaas
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Cheeseburger cheese slice
- Ingrediënten:
- citras, comté, emmentaler, iota® & kappa® carrageen, water en witbier
- Soort:
- kaas
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Scallop Mochi
- Ingrediënten:
- frituurvet, gedroogde coquilles, sint-jakobsschelp, glucosesiroop, rijstbloem, water en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Black-olive oil
- Ingrediënten:
- olijfolie en zwarte olijven
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Cured ham oil
- Ingrediënten:
- arachideolie en ham
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef and Veal Tongue Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfstong en rundertong
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Rutabaga
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Constructed veal cream
- Ingrediënten:
- azijnzuur, blanke kalfsfond, iota carrageen, kalfsmerg, polysorbaat 80, tapiocazetmeel, wei proteine isolaat, xanthaangom en zout
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Strawberry, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree en aardbeiensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
kabocha squash, cooking sous vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Honeycomb Tripe Sous Vide
- Ingrediënten:
- runderpens
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Parmesan water
- Ingrediënten:
- parmezaanse kaas
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
lotus root chips
- Ingrediënten:
- frituurolie, lotuswortel en methocel k100m
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic Pink Brine
- Ingrediënten:
- insta cure® 1 en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, dry and brittle Paper
- Ingrediënten:
- abrikozenpuree
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Crispy Cauliflower : Deep-Fried Cauliflower with Chaat Masala. Tamarind Puree, Marcona Almond Butter, Preserved Pear in Mustard Oil and Cauliflower foam
- Ingrediënten:
- bloemkool, bruine boter, bloemkool, ingemaakte peer in mosterdolie, marcona amandelboter en tamarindepasta
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic Dry Rub
- Ingrediënten:
- kruiden en specerijen, suiker en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, moist and chewy Paper
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:
beer can roasting of chicken
- Ingrediënten:
- kip
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Shrimp Cocktail: Steamed Live Spot Prawn with Passion Fruit Brown Butter Fluid Gel, Passion Fruit Soy Sauce Vinaigrette, Sous Vide Baby Beet and Pressure-Cooked Sesame Seeds
- Ingrediënten:
- gestoomde levende amerikaanse garnalen, limoenzest, mierikswortel, munt, sesamzaad, passiefruit bruine boter vloeibare gel, passiefruit sojasaussvinaigrette, babybietjes en taai passievrucht-leer
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mango, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- mango
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Salmon Custard
- Ingrediënten:
- activa® rm transglutaminase, blanke visfond, nutrifos® 088, propyleenglycolalginaat, xanthaangom, zalmbuik en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Mushroom Marmalade
- Ingrediënten:
- bieslook, bruine kippenfond, dragon, geklaarde boter, kervel, paddestoelen, peterselie en sjalot
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Yogurt
- Ingrediënten:
- activa® transglutaminase en magere yoghurt
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Broccoli florets
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Asparagus
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Mushroom and Bacon Cappuccino
- Ingrediënten:
- agar-agar, blanke varkensfond, gedroogde shiitake, gerookte bacon, koffieboter, madeira, paddestoelenjus, room, steranijs en water
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Toasted Almond Milk
- Ingrediënten:
- arachideolie, amandel, suiker, water en zout
- Soort:
- niet-alcoholische drank
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pulled Mushroom
- Ingrediënten:
- barbecuesaus, enoki, kruisdisteloesterzwam en olie
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Merguez coarse-ground Sausage
- Ingrediënten:
- chilivlokken, knoflook, lamsschouder, oregano, paprika, gerookt paprikapoeder, zwarte peper, sojasaus, suiker, vet spek en vissaus
- Soort:
- worst
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Oxtail Pho Broth
- Ingrediënten:
- allspice, gember, kaneel, lendebiefstuk, zwarte peper, rundvlees, steranijs, suiker, ui en vissaus
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Fried Basil
- Ingrediënten:
- basilicum en olie
- Soort:
- kruiden
Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Corn Pebbles
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, gerookte druivenpitolie, gesproeidroogde karnemelk, gevriesdroogde mais en n-zorbit m®
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Cashew Halvah
- Ingrediënten:
- cashewnoten, n-zorbit m® en zout
- Soort:
- snoep
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Black tea infusion
- Ingrediënten:
- zwarte thee
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Spinach Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Trotter and Hock Sous Vide
- Ingrediënten:
- varkenspoot
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cabbage, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- kool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Oyster-beignet
- Soort:
- meel
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Poached Oysters
- Ingrediënten:
- kusshi oester en oesternat
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Game Broth
- Ingrediënten:
- duivenvleugel, fazant-afsnijdsel, gin, hertengehakt, jeneverbes, bruine kippenfond, rode wijn, salie, selderij, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Marinated Kalbi Flank Steak
- Ingrediënten:
- appelsap, bavette (vlees), bosui, kimchi, knoflook, koreaanse chilipepervlokken, mirin, rijstazijn, sesamolie, sojasaus. licht, suiker, vissaus en water
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Smoked Egg
- Ingrediënten:
- ei
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Salmon Tartare Cornets with Red-Onion Cream
- Ingrediënten:
- cornets, crème van rode ui en zalmtartaar
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Quinoa risotto
- Ingrediënten:
- boter, grana padano, groentebouillon, quinoa, room, roomkaas en ui
- Soort:
- risotto
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Beet Meringue
- Ingrediënten:
- albuminepoeder, ascorbinezuur, bietensap, citroenzuur, gesproeidroogde yoghurtpoeder en isomalt
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Milk Skin with Grilled Salsify and Truffle Puree
- Ingrediënten:
- zwarte truffelconcentraat, haverwortel, mager melkpoeder, olie, raapzaadolie, rauwvolle melk, trompettes de la mort en waterkers
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Monkfish with Mediterranean Flavors: Sous Vide Monkfish Pave, Halibut brandade filled Zucchini Blossom Beignet, Sous Vide Mussel and Spice-Mix Emulsion
- Ingrediënten:
- courgettebloesembeignet, groene amandelen, heilbotbrandade, soezendeeg, mossel, specerijenmix-emulsie, visspecerijenmix en zeeduivel
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Pecorino Foam
- Ingrediënten:
- lambda® carrageen, pecorino romano, room en volle melk
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
19th-Century-Style Lobster
- Ingrediënten:
- boter en kreeftenstaart
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sugar preserves,
- Ingrediënten:
- citroenzest, suiker, vanillemerg en water
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Tenderloin sous vide
- Soort:
- vlees
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:
Goat Milk Ricotta with frozen honey powder
- Ingrediënten:
- boekweithoning, geitenmelk, melkzuur, olijfolie, room, tijm en water
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Naked frying of Scallions
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Compressed Melon Terrine
- Ingrediënten:
- calciumlactaat, canteloupemeloen, honingmeloen, pectine lm en water
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sauce Vin Jaune
- Ingrediënten:
- bruine kippenfond, citroen, geklaarde boter, karkas van kip, kippenpoten, kippenvet, kippenvleugels, prei, propyleen-glycolalginaat, sjalot, tijm, vin jaune de jura en wortel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Alkaline Ramen pasta
- Ingrediënten:
- broodmeel, kaliumcarbonaat, natriumcarbonaat en water
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Steamed Cod with Cod Roe Veloute
- Ingrediënten:
- allesbinder, citroensap, citroenzest, kabeljauwfilet, kabeljauwkuit, kabeljauwkuit-velouté, knoflookolie, suikerstroop en visfond
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cornmeal batter
- Ingrediënten:
- bloem, cayennepeper, karnemelk, maïzena, methylcellulose k100m en zout
- Soort:
- beslag/deeg
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Poultry Liver Sous Vide
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pork Chop, cold-smoked
- Ingrediënten:
- varkenskarbonade
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Glazed Pearl Onion
- Ingrediënten:
- olijfolie, parelui en water
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Onion puree
- Ingrediënten:
- volle melk en uienpuree
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, crunchy and airy
- Ingrediënten:
- paddestoel en paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
beech mushrooms, cooking sous vide
- Soort:
- paddenstoelen
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*Rack of Lamb with Pickled Garlic, Seaweed tapenade, garlic nougatine, caramelized creme fraiche and Oyster-beignet
- Ingrediënten:
- crème fraîche, knoflook, knoflook, knoflooknougatine, lam-knoflookjus, lamsrack, oesterbeignet, rozemarijn en zeewier tappenade
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
potato purees, Blumenthal
- Ingrediënten:
- boter, charlotte aardappel en melk
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Jerusalem Artichokes
- Ingrediënten:
- aardpeer, champagne-azijn, suiker en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Bacon Chip
- Ingrediënten:
- esdoornsiroop, gerookte bacon, glucosesiroop de40, isomalt, sorbitol en water
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Prosciutto and Melon "Raw Egg" white
- Ingrediënten:
- johannesbroodpitmeel en xanthaangom
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Piquillo Peppers
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sour Rhubarb Sorbet
- Ingrediënten:
- appelzuur, glucosesiroop de40, rabarber, rabarbersap, suiker en witte balsamicoazijn
- Soort:
- ijs
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Mushrooms, chips, chewy
- Ingrediënten:
- paddestoel
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Passion fruit, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- passievruchtenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- bloemkool
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Parsnip
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Blossom Salad
- Ingrediënten:
- abrikoos, baby-artisjok, bosviooltjes, limoensap, olijfolie, rozenblaadjes, veldsla en viooltjes
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Cockscomb Sous Vide
- Ingrediënten:
- hanenkam
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapple, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- ananas
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Aged Beef Jus
- Ingrediënten:
- rund, bromelaine, guar gom, natriumglucamaat en xanthaangom
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Black Cod, cold-smoked
- Ingrediënten:
- zwarte kabeljauw
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Frozen Pomelo
- Ingrediënten:
- pomelo en vloeibare stikstof
- Soort:
- fruit
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Edible Bar Soap with Honey Bubbles
- Ingrediënten:
- albuminepoeder, bloem, cacaoboter, hamvet, hazelnootmeel, olijfolie, suiker, water, wilde bloemenhoning, xanthaangom en zout
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Short Rib, bone in Sous Vide
- Ingrediënten:
- korte rib met bot
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Potatoes
- Ingrediënten:
- aardappel en boter
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Caesar Salad & Dressing
- Ingrediënten:
- ansjovis ingelegd in zout en gevriesdroogd, ansjovispoeder, azijnzuur, basilicum, bieslook, brioche, eidooier, kropsla, n-zorbit m®, olijfolie, parmezaankorrels, peperkorrels, peterselie en zout
- Soort:
- salade
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Veal Stock
- Ingrediënten:
- peperkorrels, peterselie, ui en wortel
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
cheese fondue
- Ingrediënten:
- citras, fino sherry, fontina, gruyère, lambda® carrageen, natriumfosfaat en water
- Soort:
- kaas
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Vin Jaune Sabayon
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, groentefond, room, sjalot en vin jaune de jura
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Candied Orange and Carrot Pulao
- Ingrediënten:
- basmatirijst, amandel, pistaches, ghee, sinaasappelsap, sinaasappelzest, suiker, water, wortel en zout
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pigeon Breast sous vide
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Eggplant
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blanching Cauliflower Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pear, chips, very crisp
- Ingrediënten:
- peer
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Apples, cooking sous vide
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Razor Clam
- Ingrediënten:
- bernagiebloemen, scheermessen en witte wijn
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Spiced Ash
- Ingrediënten:
- carbon kleurpoeder, hazelnootolie, kaoline aardepoeder, kruidkoekmelange en n-zorbit m®
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Bacon Jam
- Ingrediënten:
- bacon jam, caramelkleurstof, eidooier, esdoornsiroop, isomalt, spekvet, suiker en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Romesco Sauce
- Ingrediënten:
- granaatappelmelasse, hazelnoot, ingemaakte piquillopeper, knoflook, olijfolie, paprika, gedroogde paprika, pijnboompitten, rode wijnazijn en water
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Molasses Butter
- Ingrediënten:
- molasse
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Spring Turnips, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Yogurt
- Ingrediënten:
- yoghurtcultuur
- Soort:
- zuivel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Powder of Spinach
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Rack of Lamb
- Ingrediënten:
- lam en rozemarijn
- Soort:
- boter en olie
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Guinea Hen
- Ingrediënten:
- griekse yoghurt, knoflook, parelhoenborst en parelhoenpoten, zonder bot
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Pigeon Offal
- Ingrediënten:
- duivenhart, duivenspiermaag, eendenvet, frituurvet en hanennier
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Cauliflower Creme Anglaise
- Ingrediënten:
- eidooier, bloemkool, nootmuskaat en volle melk
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Latte style foams and light milk shake
- Ingrediënten:
- melk, sucro en wei proteine isolaat
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Very Crisp Chips
- Ingrediënten:
- isomalt en trehalose
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apple, chewy Leather 2
- Ingrediënten:
- appelpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Squid Ink Fluid Gel
- Ingrediënten:
- bagelbouillon, bieslook, broomhoudende plantaardige olie, champagne-azijn, dille, dille, gellan laag acyl, inktvisinkt, kappertjes, natriumhexametafosfaat, olijfolie, tobiko, water en zwarte peperolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Pork and Banyuls roasting jus
- Ingrediënten:
- banyuls, ui, bruine varkensbouillon, varkenspoot, varkensschouder en wortel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Risotto Milanese
- Ingrediënten:
- boter, carnaroli-rijst, gele ui, goudfolie, groentebouillon, olijfolie, parmezaanse kaas, saffraan, sjalot en witte wijn
- Soort:
- risotto
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling and Sweet Pickling Grape
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Strip steak sous vide
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Sous Vide Vegetable Stock
- Ingrediënten:
- bieslook, champignons, korianderzaad, laurier, peperkorrels, zwart, peterselie, prei, selderij, steranijs, tijm, tomaat, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
*American Bbq: Kansas City Bbq Sauce, Kansas Rub, Memphis Rub, East Texas Bbq Sauce, Memphis Bbq Sauce, North Carolina (Eastern Region) Bbq Sauce, South Carolina Bbq Sauce, Centrifuged Bbq Sauce, Kentucky Bbq Sauce, North Carolina (Lexington Sty Le) Bbq Sauce, Red Coleslaw, White Coleslaw, Potato Salad, Fried Green Tomatoes, Fried Pickles, Remoulade Sauce, Corn Bread, Baked Beans, Buttermilk Biscuits, Pork Ribs, Pulled Pork Shoulder, Beef Brisket, Beef Short Ribs American Bbq: Kansas City Bbq Sauce, Kansas Rub, Memphis Rub, East Texas Bbq Sauce, Memphis Bbq Sauce, North Carolina (Eastern Region) Bbq Sauce, South Carolina Bbq Sauce, Centrifuged Bbq Sauce, Kentucky Bbq Sauce, North Carolina (Lexington Sty Le) Bbq Sauce, Red Coleslaw, White Coleslaw, Potato Salad, Fried Green Tomatoes, Fried Pickles, Remoulade Sauce, Corn Bread, Baked Beans, Buttermilk Biscuits, Pork Ribs, Pulled Pork Shoulder, Beef Brisket, Beef Short Ribs
- Ingrediënten:
- aardappelsalade, augurk, bonen, groene tomaat, gecentrifugeerde bbq saus, kansas city barbecue-saus, kansas rub, karnemelkbroodjes, kentucky bbq saus, maïsbrood, memphis bbq saus, memphis rub, north carolina (lexington-stijl) bbq saus, north carolina (lexington-stijl) bbq saus, east texas barbecue-saus, pulled pork van varkensschouder, remouladesaus, rode koolsla, runderklapstuk, runderspareribs, varkensribbetjes, witte koolsla en zuid carolina bbq saus
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Brown Veal Stock
- Ingrediënten:
- boter, kalfsbotten, kalfsvlees, peperkorrels, peterselie, prei, tomatenpuree, ui, wodka, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Leek, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- prei
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
*Historic Lamb Curries: Kerala Curry
- Ingrediënten:
- fenegriek, groene papaya pickles, kerala curry, kerala currysaus, okra, lam, munt, okra en tomatenpuree
- Soort:
- curry
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Licorice root infusion
- Ingrediënten:
- zoethout
- Soort:
- saus/dressing/jus
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:
Yogurt Foam and Sweet Potato Chips
- Ingrediënten:
- bataat, frituurolie, gelatine, gemalen steranijs, griekse volle yoghurt, honing, room en tamarindepasta
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Blackberries, cooking sous vide for purees
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Grapefruit-Cured Salmon
- Ingrediënten:
- douglas-den olie, jeneverbes, knoppen van douglas den, peperkorrels, roze grapefruitolie, roze grapefruitzest, suiker, wodka, zalmbuik en zout
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Oysters with Mignonette Air
- Ingrediënten:
- mignonette-schuim, oester, sherryazijn, sjalot, sojalecithine, water, witte balsamicoazijn en zeewierazijn
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Pork trotter-beignet
- Ingrediënten:
- briochekruim, bruine varkensfond, doodstrompet, ei, gekookte ham, grove mosterd, methylcellulose k100m®, nootmuskaat, olie, sjalot, varkenssnuit en varkenspoot
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Braised Napa Cabbage
- Ingrediënten:
- chinese kool en foie gras vet
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Pecorino with Truffle Honey on Cedar
- Ingrediënten:
- acaciahoning, gekonfijte kastanje, pecorino en zwarte truffel
- Soort:
- kaas
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Basic Sweet Cure
- Ingrediënten:
- insta cure® 1, water, zoetstof naar keuze en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Corn Cobs, Warming Sous Vide
- Soort:
- meel
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Oyster Escabeche
- Ingrediënten:
- bird's-eye chilipeper, laurier, limoensap, olijfolie, virginia oester, witte wijnazijn en zoete ui
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Chestnut Puffs
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, frituurolie, gelatine, kastanjepuree, kruidkoekmelange, spekvet en volle melk
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Octopus with Frozen Chorizo Powder
- Ingrediënten:
- gedroogde chorizo, inktvistentakels, olijfolie en zout
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Foie Gras Soup with Bomba Rice and Sea Lettuce
- Ingrediënten:
- blanke groentebouillon, foie gras van eend, melk, olijfolie, bombarijst, ui, water, zeesla, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Barbecued Eel with Whipped Caramel
- Ingrediënten:
- suiker, unagi, versawhip® 600, water en xanthaangom
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- uienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chips, chewy
- Ingrediënten:
- abrikoos
- Soort:
- fruit
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Eggless Citrus Curd
- Ingrediënten:
- boter, citroen, citroensap, citroenzest, grapefruitsap, grapefruitzest, honing, limoensap, limoenzest, propyleenglycolalginaat, suiker en water
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Willy Dufresne's Hanger Steak Tartare
- Ingrediënten:
- dragonblad, longhaas, olijfolie en tabasco
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Beef Filet (cured),hot smoked
- Ingrediënten:
- ossenhaas
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Onion stock
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, ui, vermout en water
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Apricot, chips, crisp 2
- Ingrediënten:
- abrikoos
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Compressed or impregnated Celery
- Ingrediënten:
- schimmelkaas-water en selderij
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
dehydrating formula for Crisp Chips 3
- Ingrediënten:
- maltodextrine de19 en water
- Soort:
- condiment
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Raspberry, dry flexible Paper
- Ingrediënten:
- frambozenpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Citrus, chips, crisp 3
- Ingrediënten:
- citrusvrucht
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Pressure-Cooked Carnitas met chilisaus
- Ingrediënten:
- achiotepasta, anchochilipeperpoeder, chipotlepoeder, chilisaus, gerookt gemberpoeder, limoensap, olie, varkensjus en varkensschouder
- Soort:
- vlees
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Appleglass Brittle
- Ingrediënten:
- appelpuree en appelsap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Onion, tender leather
- Ingrediënten:
- uienpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Citrus Air
- Ingrediënten:
- limoensap, sojalecithine, suiker, xanthaangom en zout
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
fermented pickles,
- Ingrediënten:
- melkzuur en zout
- Soort:
- pekel en marinades
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Caviar and Fish Roe, cold-smoked
- Ingrediënten:
- kaviaar en kuit
- Soort:
- vis
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, tender leather
- Ingrediënten:
- persimmonpuree
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineapple, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- ananas
- Soort:
- fruit
Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:
Bacon Chips with Butterscotch, Apple, and Thyme
- Ingrediënten:
- granny smith, bacon, gedroogd, crème fraîche, light corn syrup, suiker en tijm
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Pasta Marinara
- Ingrediënten:
- basilicum, laurier, olie, spaghetti, tijm, tomatenconfit, tomatenwater en zout
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Pickled Bing Cherry
- Ingrediënten:
- kers, rode wijnazijn, suiker, water en zure kersensap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Compressed Tomatoes
- Ingrediënten:
- vleestomaat
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Siphoned Tempura Batter
- Ingrediënten:
- bloem, frituurvet, moutsiroop, rijstmeel, trisol®, wodka, water en zuiveringszout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Olive Oil Noodles
- Ingrediënten:
- agar-agar, gelatine, extra sterk gelerend, mineraalwater, olijfolie, pectine lm, tapiocazetmeel, water en zout
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Mushroom infusion
- Ingrediënten:
- gedroogde paddestoelen
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Mushroom Jus
- Ingrediënten:
- kastanjechampignon, witte miso, paddestoelenbouillon, witte port, fino sherry, sjalot, tamari en tijm
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Persimmon, chips, crisp 1
- Ingrediënten:
- persimmonschijfjes
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Bearnaise ice-cream
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, dragonstengels, eidooier, glucose, sjalot, suiker, water en witte wijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Asparagus, Warming Sous Vide
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Veal Sweetbreads Sous Vide
- Ingrediënten:
- kalfszwezerik
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Modernist Cuisine [2]:
Spinach puree
- Ingrediënten:
- spinazie en water
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Dehydrated Pineappleglass Brittle
- Ingrediënten:
- ananas en ananassap
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Sous Vide Root Vegetables
- Ingrediënten:
- boter, knolraap, koolraap, prei, rode parelui, selderij en wortel
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
SoftBoiled Egg and Garlic Emulsion
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, groene ui, knoflookconfit, olijfolie, ei, walnootolie en witte wijnazijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken Oyster sous vide
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Aerated Mango Sorbet
- Ingrediënten:
- citroenzuur, mango, suiker en water
- Soort:
- ijs
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Smoked Cream
- Ingrediënten:
- room
- Soort:
- zuivel
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
freeze-drying Lettuce
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
microwaved Carrot
- Ingrediënten:
- wortel
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Mac and Cheese
- Ingrediënten:
- cheddar, citras® natriumcitraat, iota carrageen, macaroni, oude goudse kaas, water, witbier en zout
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Chicken (whole), cold-smoked
- Ingrediënten:
- kip
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Sour pickling Mango, Green
- Soort:
- fruit
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Soccarat Tuile
- Ingrediënten:
- bombarijst, wilde rijst, gevriesdroogde piquillopeper, olijfolie en water
- Soort:
- rijst
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Starch-Infused Fries
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, russet aardappel, water en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Cryosear a Duck Breast
- Ingrediënten:
- droogijs en eendenborst
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Braised Turnips with Saffron
- Ingrediënten:
- knolraap en saffraan
- Soort:
- groente
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
brining Chicken Legs
- Ingrediënten:
- pekel en kippenpoot
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Hot and cold fluid gel
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Smoked Sous Vide Cooked Potato
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Aerated Coffee Ice Cream
- Ingrediënten:
- boter, dextrose, eidooier, koffiebonen, propyleenglycolalginaat, roomkaas, suiker, volle melk en zout
- Soort:
- ijs