schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:

basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout

Soort:

vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:

crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Italiaans schuim

Ingrediënten:

eiwit, kristalsuiker, tafelsuiker en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Tiramisù

Ingrediënten:

cacao, crème anglaise, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, mascarpone, rum, sterke koffie en zonnebloemolie

Keuken:

Spaans / Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Keukenlab:

Saffraanschuim

Ingrediënten:

gelatineblaadjes, saffraan, suiker, water en witte wijn

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit Keukenlab:

Pompoenschuim

Ingrediënten:

agar-agar, gember, hokkaidopompoen, kalfsfond, limoensap, ponzu, sojasaus, xanthaangom, yuzusap en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Meloen met wijnsaus

Ingrediënten:

rode pineau des charente en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:

bloem, eidooier, halfvolle melk, suiker en vanillestokje

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Mandelmousse mit pochiertem Pfirsich / Amandelmousse met gepocheerde perzik

Ingrediënten:

amandelmeel, amaretto, eidooier, eiwit, gelatine, gepocheerde perzik, marsepein, melk, passievruchtensaus, room, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Mousse von Milchschocolade und Gewürzen / Melkchocolademousse met kruiden

Ingrediënten:

chilipeper, geklopte room, gelatine, kaneelpoeder, kardemompeulen, mango-passievruchttuile, melk, melkchocolade, rode peper, sinaasappelpartjes, sinaasappelsap, steranijs, suiker, vanillemerg en zout

Keuken:

Duits / Oostenrijks

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Culinaria Italia:

Tulband - zuccotto

Ingrediënten:

biscuitbodem, cacaopoeder, cointreau, donkere chocolade met amandelen, gekonfijte vruchten, hazelnoten, kersenwater, poedersuiker, pure chocolade, rum en slagroom

Keuken:

Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Koffietaart met lange vingers

Ingrediënten:

amandelen, boter, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, oploskoffie, rum en zonnebloemolie

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit El Bulli:

Limoenbladschuim

Ingrediënten:

cappuccinomelk, djeroek poeroet, kippenbouillon, melk, peper, volle melk en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Deutsche Küche:

Morieljeschuim

Ingrediënten:

gedroogde morieljes, madeira, room en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De kunst van het koken:

Mayonnaise collée - Gelatinemayonaise voor garneren van koude schotels

Ingrediënten:

gelatine, kippenbouillon, mayonaise, peper, runderbouillon, visfond, wijnazijn, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit Lidya Winkels kookboek:

vismousse

Ingrediënten:

peper, slagroom, vis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Fruit juice foams

Ingrediënten:

fruitsap, glucosesiroop de40 en sojalecithine

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Latte style foams and light milk shake

Ingrediënten:

melk, sucro en wei proteine isolaat

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Milk Foam

Ingrediënten:

melk en sucro

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Mousse au Chocolat mit Tonkabohne, Pistazieneis und gebackener Blätterteigbirne / Chocolademousse met tonkabonen, pistacheijs en gebakken bladerdeeg

Ingrediënten:

bladerdeegperen, donkere couverture, eidooier, pistacheijs, slagroom, suiker, tonkabonen en witte rum

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Cachaca-Mousse

Ingrediënten:

cachaca, eiwit, gelatine en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Kokosschuim

Ingrediënten:

eiwit, gelatine, kokosmelk, kokospoeder, suiker en witte rum

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Ingrediënten:

Kruidige syllabub

Ingrediënten:

anijszaad, citroen, cognac, djeroek poeroet, gemberwortel, kardemom, limoenrasp, medium dry sherry, serehpoeder, slagroom en suiker

Keuken:

Brits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De kunst van het koken:

Gegeleerde fond - aspic gelée

Ingrediënten:

fond, gepekeld varkenszwoerd, kalfsbotten, kalfspoten en varkenszwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggplant Foam

Ingrediënten:

albuminepoeder, auberginepuree, munt, olijfolie, room, sardine, sumac en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Turks kookboek:

Yoğurt kaymaĝi - Yoghurt mousse

Ingrediënten:

bloedsinaasappels, citrusrasp, gelatine, kristalsuiker, poedersuiker, sinaasappelsap, slagroom, turkse yoghurt en zout

Keuken:

Turks

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie