schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:

basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout

Soort:

vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:

crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Twaalf maanden lekker eten:

Mousse van ricotta met pruimen en mandarijn

Ingrediënten:

gedroogde pruimen, mandarijnen, ricotta, rode port en suiker

Keuken:

Mediterraans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit La Mère Brazier:

Aspic

Ingrediënten:

bouquet garni, champagne, cognac, eiwit, elzas, kalfsbotten, kalfsvoet, madeira, prei, rundvlees mager, selderij, ui, varkensschenkel, varkenszwoerd en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De Spaanse keuken:

bittere chocolademousse

Ingrediënten:

ei, boter, pure chocolade, sinaasappellikeur, slagroom en tafelsuiker

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Espumas & Mousses:

Vanilleschuim met groene peper

Ingrediënten:

chardonnay, ingemaakte groene pepers, slagroom, vanillestokje en visfumet

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Chocolade méringue

Ingrediënten:

chocoladecrème uit blik, schuimpjes, slagroom en witte basterdsuiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Twaalf maanden lekker eten:

Amandelpudding met sinaasappelkaramel

Ingrediënten:

amandelaroma, bladgelatine, cointreau, handsinaasappel, melk, slagroom en suiker

Keuken:

Europees

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Passievruchtengelei

Ingrediënten:

gelatine, passievrucht, suiker en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Espumas & Mousses:

Wasabimousse met sojasaus en limoen

Ingrediënten:

arachideolie, donkere sojasaus, kookroom, koriander, lichte sojasaus, limoensap, nuoc mam, sesamolie en wasabi

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

kastanjetoetje

Ingrediënten:

bladgelatine, kristalsuiker, lange vingers, marrons glacés, slagroom en zoete kastanjepuree

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit De banketbakker:

Frambozengelei

Ingrediënten:

frambozenpuree, gelatine, suiker en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Koken voor elke dag:

Braambessenmousse

Ingrediënten:

braambessen, slagroom en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Schelvismousse met pastinaakfrites

Ingrediënten:

carrageen, crème fraîche, gerookte schelvis, halfvolle melk, olijfolie, pastinaken, peper, tijm en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Sinaasappelmousse

Ingrediënten:

eierdooier, eiwit, kristalsuiker, maïzena, sinaasappel, sinaasappellikeur en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Mango-yoghurtmousse met frambozensaus

Ingrediënten:

bladgelatine, citroensap, framboos, mango uit blik, slagroom, suiker en yoghurt

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tomato-vinegar foam

Ingrediënten:

saffraan, sojalecithine, tomatenwater, wei proteine isolaat en witte wijnazijn

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Air

Ingrediënten:

citroen, sojalecithine en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Soy Sauce Cloud

Ingrediënten:

gelatine, sojasaus, water en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Biefstuk met gemberschuim

Ingrediënten:

biefstuk, citroengras, gember, licht gezouten boter en melk

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Garnalenwontons met kokosmelk-citroengrasschuim

Ingrediënten:

citroengras, garnalenwontons en kokosmelk

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Bresaola-sandwich met eiwitmayonaise

Ingrediënten:

avocado, boerenbrood, bresaola, eiwit, sla, peper, zonnebloemolie en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Langoust met mayonaiseschuim

Ingrediënten:

citroenazijn, eidooier, groentebouillon, langoustinestaart, mosterd, peper, zonnebloemolie en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Spekmousse met meiraapchips

Ingrediënten:

agar-agar, halfvolle melk, meiraapjes, olijfolie, rookspek en slagroom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Konijnsamosa's met luchtige mosterdsaus

Ingrediënten:

boter, brickdeeg, droge cider, ei, konijn, mosterd, olijfolie, peper en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Benedict-eieren

Ingrediënten:

boter, citroen, eidooier, gerookte eendenborst, kwarteleitjes, peper, spinazie en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie